日本冷麪即是素麪同蕎麥麪，每年夏天，蕎麥麪的款式會特別多，好似一田就有激新的 Wasabi山葵味，微微辣唔攻鼻，幾有新意。聽買手Caesar教路，原來蕎麥麪越多蕎麥粉就越彈牙，傳統的是兩成蕎麥配八成麪粉，而靚的會是3:7或一半一半，甚至全部用蕎麥粉做成的都有，日本人稱之為「十割」，非常彈牙。Caesar仲話煮完麪要即刻過冷河同浸水，等麪唔好再繼續煮，咁就至爽口彈牙！食冷麪當然不可缺少冷麪汁，日本人做冷麪汁是將劏好嘅鰹魚原條醃到石咁硬，再慢慢刨成木魚花，加昆布湯及豉油熬成。日本仲有醬油老字號咁樣做㗎，所以Caesar話買現成冷麪汁都一樣，而招紙寫住冷麪專用或寫明用北海道昆布之類都屬靚貨，佢仲話冷麪汁有時會加柚子或雞肉味，用來配不同的冷麪，會更加好味。3 q5 R. b8 }# u, r* }# W2 e1 c
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■久保田芥辣蕎麥 麪完全唔辣唔攻鼻！$45.9/300g
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■伊藤久右衞門綠茶蕎麥 麪有好香綠茶味。$29.5/200g
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4 Q$ f' M+ Q& U' o% Z5 g& ~- Atvb now,tvbnow,bttvb（左一）最淡味的十割蕎麥麪，最適宜配濃味的味滋康濃縮昆布麪汁。$33.5/500毫升（左二）山葵味蕎麥麪配淡味的桃屋（淡麗）冷麪汁，唔會被搶味。$29.9/400毫升（左三及四）一般綠茶或原味蕎麥麪，配上字專科冷麪汁唔會錯。$29.9/330毫升
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* U" k$ G) }8 B2 {' c* H Dtvb now,tvbnow,bttvb■十割蕎麥 麪是用百分百蕎麥粉做，極之彈牙。5 n/ D' f9 X% c6 b
$25.5/200g\n5.39.217.77:88989 D j/ e ~9 ~2 t B: e+ ~
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發表於 2009-7-28 08:17 AM
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發表於 2009-7-28 09:40 AM
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