上年不敢寫「蟹」字，怕傷害股民的弱小心靈，但今年股市越炒越旺，蟹貨紛紛大解放。這個夏天，不只股市的蟹貨統統上岸，就連當造黃油蟹也上岸大曬特曬，為食靚蟹的季節打開序幕，有酒家更以牛奶煮黃油蟹，令蟹味更濃更滑溜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k7 e& v; c7 @9 A
6 J+ T8 {2 x$ I, T2 d# `+ I8 |5.39.217.77:8898蟹貨上岸大曬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^$ S, }/ c4 i/ ^; [" {5 q
剛過大暑，又踏入農曆六月，陽光份外猛烈。雌性膏蟹最愛趁炎熱天氣，走到岸上曬太陽，蟹膏曬至溶化，變成油狀流遍體內，形成叫蟹迷垂涎三尺的黃油蟹。而且正值大肚的黃油蟹，體內所含的營養也特別多，油香份外豐腴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T: v; n5 G0 H# K6 ~; V, W
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牛奶蛋白同蒸更滑溜
, ~- y- D9 x3 V E9 \" O公仔箱論壇鴻星出售黃油蟹多年，早成為黃油蟹迷每年必到的朝聖之地。今年有兩款新口味，愛惹味的可試金沙黃油蟹，黃油蟹沾滿鹹蛋黃，鹹香味濃；想吃到蟹的鮮甜味就要試黃油蟹蒸乳酪，以牛奶和蛋白同蒸，口感滑溜。為求新鮮，酒家每日專人到流浮山揀選鮮蟹，為黃油蟹宴找來高質素的食材。蟹宴的上菜鋪排也特別，一般都將蟹的菜式，放於上菜的後半部，邊食邊等，往往錯過了食蟹的最佳時機，鴻星蟹宴卻將黃油蟹放於第一道菜，這樣便吃到最鮮味。鴻星的黃油蟹菜式，大都不以鮮拆蟹粉炮製，因此舉會令蟹膏變得硬身，口感不滑，所以多以原隻炮製，不會流失蟹膏的精華和油香，保留了啫喱沙狀的滑溜。& d/ P" Y: T! s6 n3 X8 Z" X
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註：黃油蟹每両$65
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黃油蟹蒸乳酪$455（約 7両）5.39.217.77:8898* ~. D B3 z& Z
/ z* V$ a3 f; K9 X2 q黃油蟹切件，放於蛋白牛奶混成的乳酪同蒸，乳酪吸收了蟹的精華，鮮香十足又滑溜。
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金沙黃油蟹$455（約 7両）
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黃油蟹蒸至五成熟再切件，連鹹蛋黃於鑊同炒香，鹹香味令蟹件鮮味更突出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I0 P% H% F+ N# q9 f2 c. Q6 p. e
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古法鹽焗黃油蟹$388（約 6両）0 M" g' }6 [* \: |, V+ y
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以紙包裹着黃油蟹，放於粗鹽中焗 10分鐘，過程中不需調味，只用粗鹽已令黃油蟹充滿鹹鮮香味。 # Q% V v2 |2 h1 X6 S& b7 D* j9 Z
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蒸黃油蟹灌湯小籠包每隻$25' z, u0 C+ L* ?7 V! S7 R( d( D
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餡料用上份量 1比 1的蟹肉和蟹粉。味道帶蟹肉鮮甜，啖啖黃油香。 5.39.217.77:8898; k; y5 l1 R4 w5 w5 p% X& E5 m
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鴻星海鮮酒家（灣仔港灣道瑞安中心）5.39.217.77:8898' ]9 [& }" t, [3 ?0 o5 c
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5 g$ p5 c9 f2 S: _) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 t. z2 V; z7 T- M% @4 E+ X蟹蝦同包齊升「鮮」
. i$ R# ~5 h" n- ?0 H# L以粵菜聞名的明閣，今夏亦推出以時令黃油蟹作主題的菜式，不但保留了蟹粉海鮮煎脆米等舊有菜式，還加入石榴蟹中蟹和銀環蟹粉大明蝦兩款新口味。師傅將黃油蟹鮮拆成蟹粉來做菜，細心留意餐單，更會發現許多菜式中，都用上蝦做食材，原來師傅覺得蝦的鮮味不但沒有蓋過黃油蟹的蟹香，還能提升蟹的鮮香，難怪款款蟹菜也能給人齒頰留香的感覺。
6 K6 \9 f1 Q( t; \7 z3 c公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `/ L, ?, w" Z% F4 ^3 C
石榴蟹中蟹每位$128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D$ k- ?. h: _! }0 p8 F0 ` S
. N7 X+ A; [ X' L) \1 g* Ytvb now,tvbnow,bttvb用了春卷皮包裹蝦肉和蟹粉，包成石榴形狀再炸香，咬落脆口，餡料香郁。還有釀了蝦膠的鮮花蟹箝，彈牙爽口。/ Q$ O: j. H1 H, J* Z$ Q* H+ Z# B
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黃油蟹粉鮮蝦春卷$48三件
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/ o/ u6 x# b( |: |. B# l: ?tvb now,tvbnow,bttvb以蟹粉和鮮蝦肉作春卷餡，咬落帶微微的薑辣味，春卷皮炸得脆口，蝦肉夠爽，黃油蟹粉的油香味亦很搶鏡。tvb now,tvbnow,bttvb& S7 g( Q/ C7 v- g& T# J
* I J" f0 W: I% [芙蓉燕液鮮蟹粉每位$168tvb now,tvbnow,bttvb$ E, M7 Y3 s2 ?0 w: X! y
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燕窩以上湯煮過，放於蛋白上，再淋上鮮拆的蟹粉。蟹粉跟蛋白和燕窩同食，非常香滑，蛋香帶出了蟹的鮮味。5.39.217.77:88984 W% c& u: f o, X
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明閣（旺角上海街朗豪酒店5.39.217.77:88983 s( p+ g9 `- p2 `4 I" ?
+ z% y( u9 `: d; U Ctvb now,tvbnow,bttvbo靚蟹搶閘吃
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! |; c9 I9 u5 Y! J. ]' C公仔箱論壇■王家沙的六月黃自設養殖場飼養，品質有保證。. D. T% P4 @$ }- ?; C1 [5 x- A
6 e' U1 M, h- W. c; _8 g蟹膏甘香的六月黃屬毛蟹，亦即港人最愛的大閘蟹。要吃成熟大閘蟹，請乖乖等到中秋過後，按捺不住想搶「鮮」吃，農曆六月，每年第一造的大閘蟹BB，就是六月黃。王家沙今夏推出了以六月黃炮製的毛蟹菜式，所有六月黃均由上海自設養殖場每日新鮮運到。師傅將鮮蟹即拆成蟹粉，配合多種食材，煮出各種蟹粉菜式如撈河、鍋巴、餛飩等。
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/ l* k4 u; Y5 H! Z/ s公仔箱論壇醬燒毛蟹年糕$98
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5 m. }+ U' \. x! W2 n5.39.217.77:8898上海年糕沾滿蟹黃煮成的紅燒汁，油香感十足。毛蟹味鮮肉爽，吸收了醬汁更惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb1 Q1 k, a" N4 U& Q0 @" d, H9 T
6 x, _; |# h' P$ V7 r( r& K) K公仔箱論壇蟹粉生煎包$483 s9 z# l+ _& t7 ^/ U
) x! ?! {4 Y. Qtvb now,tvbnow,bttvb生煎包外皮煎得甘香，咬進去滿是蟹油非常 juicy，外皮吸收了油份，平衡了膩感。 5 J. l2 M+ K1 m! G7 ~
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* _# g9 V l$ J5.39.217.77:8898王家沙（鰂魚涌太古城中心1樓）
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發表於 2009-7-24 01:35 PM
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發表於 2009-7-26 06:58 PM
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