上年不敢寫「蟹」字，怕傷害股民的弱小心靈，但今年股市越炒越旺，蟹貨紛紛大解放。這個夏天，不只股市的蟹貨統統上岸，就連當造黃油蟹也上岸大曬特曬，為食靚蟹的季節打開序幕，有酒家更以牛奶煮黃油蟹，令蟹味更濃更滑溜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [+ R) X' `3 ^# s. o5 P# a6 n
u# L/ r' v2 Ytvb now,tvbnow,bttvb蟹貨上岸大曬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _5 |! R4 X/ o! ~7 q
剛過大暑，又踏入農曆六月，陽光份外猛烈。雌性膏蟹最愛趁炎熱天氣，走到岸上曬太陽，蟹膏曬至溶化，變成油狀流遍體內，形成叫蟹迷垂涎三尺的黃油蟹。而且正值大肚的黃油蟹，體內所含的營養也特別多，油香份外豐腴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o2 v' @. }( E: X
+ ] l( Y! X+ ]5 J |4 G9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb% N: M: [$ ]6 A
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牛奶蛋白同蒸更滑溜5.39.217.77:8898) K2 i& _3 X% A; F" _
鴻星出售黃油蟹多年，早成為黃油蟹迷每年必到的朝聖之地。今年有兩款新口味，愛惹味的可試金沙黃油蟹，黃油蟹沾滿鹹蛋黃，鹹香味濃；想吃到蟹的鮮甜味就要試黃油蟹蒸乳酪，以牛奶和蛋白同蒸，口感滑溜。為求新鮮，酒家每日專人到流浮山揀選鮮蟹，為黃油蟹宴找來高質素的食材。蟹宴的上菜鋪排也特別，一般都將蟹的菜式，放於上菜的後半部，邊食邊等，往往錯過了食蟹的最佳時機，鴻星蟹宴卻將黃油蟹放於第一道菜，這樣便吃到最鮮味。鴻星的黃油蟹菜式，大都不以鮮拆蟹粉炮製，因此舉會令蟹膏變得硬身，口感不滑，所以多以原隻炮製，不會流失蟹膏的精華和油香，保留了啫喱沙狀的滑溜。
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$ p. `# `! ~& {tvb now,tvbnow,bttvb註：黃油蟹每両$65
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8 S! X" v- Q L) n7 S6 p; G5.39.217.77:8898黃油蟹蒸乳酪$455（約 7両）
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黃油蟹切件，放於蛋白牛奶混成的乳酪同蒸，乳酪吸收了蟹的精華，鮮香十足又滑溜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V* ^9 {+ T4 z3 w8 Z3 K" J, h+ b
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金沙黃油蟹$455（約 7両）
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1 t& d' v+ o( l9 m; t3 E8 Ztvb now,tvbnow,bttvb黃油蟹蒸至五成熟再切件，連鹹蛋黃於鑊同炒香，鹹香味令蟹件鮮味更突出。
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) m( u( F. \# ^1 t: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。古法鹽焗黃油蟹$388（約 6両）" j% K0 T4 }( Q7 C
% r, n8 k9 y5 }* U以紙包裹着黃油蟹，放於粗鹽中焗 10分鐘，過程中不需調味，只用粗鹽已令黃油蟹充滿鹹鮮香味。 ' E, \! m# k% B. |* V6 k' x2 x- X
; @5 J: A' v- ]/ u1 N5.39.217.77:8898蒸黃油蟹灌湯小籠包每隻$25tvb now,tvbnow,bttvb* ~: M: B! ^7 [- k: q1 |
) S- p, T* t: ~7 R9 k7 B$ K5 \公仔箱論壇餡料用上份量 1比 1的蟹肉和蟹粉。味道帶蟹肉鮮甜，啖啖黃油香。 ! Y& O) `% o W6 Y3 I
1 i4 D4 `* {- \, `; W) H+ }7 p5.39.217.77:8898鴻星海鮮酒家（灣仔港灣道瑞安中心）
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# C% P- A( u2 T ~4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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' `3 R' U5 h% u6 Ytvb now,tvbnow,bttvb蟹蝦同包齊升「鮮」
& `4 r$ d1 ~$ ^ N9 N- P8 d以粵菜聞名的明閣，今夏亦推出以時令黃油蟹作主題的菜式，不但保留了蟹粉海鮮煎脆米等舊有菜式，還加入石榴蟹中蟹和銀環蟹粉大明蝦兩款新口味。師傅將黃油蟹鮮拆成蟹粉來做菜，細心留意餐單，更會發現許多菜式中，都用上蝦做食材，原來師傅覺得蝦的鮮味不但沒有蓋過黃油蟹的蟹香，還能提升蟹的鮮香，難怪款款蟹菜也能給人齒頰留香的感覺。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x( P: b/ D% J8 q/ d% \2 {0 d0 q
$ s# C( b5 [' Atvb now,tvbnow,bttvb石榴蟹中蟹每位$128
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$ R1 a f" u1 J% t; O% s3 C公仔箱論壇用了春卷皮包裹蝦肉和蟹粉，包成石榴形狀再炸香，咬落脆口，餡料香郁。還有釀了蝦膠的鮮花蟹箝，彈牙爽口。
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黃油蟹粉鮮蝦春卷$48三件
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% Y! S( {" K3 c6 l1 l- O+ Q) [5.39.217.77:8898以蟹粉和鮮蝦肉作春卷餡，咬落帶微微的薑辣味，春卷皮炸得脆口，蝦肉夠爽，黃油蟹粉的油香味亦很搶鏡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L# h. z) i" f5 v) |5 \: Y% t
4 g4 g3 Y% U* ?# o& z8 W芙蓉燕液鮮蟹粉每位$168TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 } m O. X/ y
9 e! ?, w9 i) |$ {# \) G' S5.39.217.77:8898燕窩以上湯煮過，放於蛋白上，再淋上鮮拆的蟹粉。蟹粉跟蛋白和燕窩同食，非常香滑，蛋香帶出了蟹的鮮味。
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9 J1 g% v! A8 L+ ?7 L公仔箱論壇明閣（旺角上海街朗豪酒店
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# R6 |! Y$ B2 i# |- t- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。o靚蟹搶閘吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |; b3 E" W3 z2 q# w
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■王家沙的六月黃自設養殖場飼養，品質有保證。
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蟹膏甘香的六月黃屬毛蟹，亦即港人最愛的大閘蟹。要吃成熟大閘蟹，請乖乖等到中秋過後，按捺不住想搶「鮮」吃，農曆六月，每年第一造的大閘蟹BB，就是六月黃。王家沙今夏推出了以六月黃炮製的毛蟹菜式，所有六月黃均由上海自設養殖場每日新鮮運到。師傅將鮮蟹即拆成蟹粉，配合多種食材，煮出各種蟹粉菜式如撈河、鍋巴、餛飩等。 公仔箱論壇' Y9 W( `1 @4 q0 s1 a; ~
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醬燒毛蟹年糕$98
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3 l& A( o& e0 T* F8 @/ g' s公仔箱論壇上海年糕沾滿蟹黃煮成的紅燒汁，油香感十足。毛蟹味鮮肉爽，吸收了醬汁更惹味。
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蟹粉生煎包$48tvb now,tvbnow,bttvb- N2 A, }3 t. o; M# A- M7 ?
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生煎包外皮煎得甘香，咬進去滿是蟹油非常 juicy，外皮吸收了油份，平衡了膩感。 5.39.217.77:8898, E' N: K+ F! Y; h7 l0 ^* J+ O4 O) A
9 [1 }6 w/ f+ G# C; j/ Y3 p% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8 Q# u; c m; L+ y
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王家沙（鰂魚涌太古城中心1樓）公仔箱論壇! T: Q4 N" i8 B. |7 A
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發表於 2009-7-24 01:35 PM
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發表於 2009-7-26 06:58 PM
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