上年不敢寫「蟹」字，怕傷害股民的弱小心靈，但今年股市越炒越旺，蟹貨紛紛大解放。這個夏天，不只股市的蟹貨統統上岸，就連當造黃油蟹也上岸大曬特曬，為食靚蟹的季節打開序幕，有酒家更以牛奶煮黃油蟹，令蟹味更濃更滑溜。公仔箱論壇) W6 l- R2 L. W
2 [' }2 X8 }- B4 k5.39.217.77:8898蟹貨上岸大曬tvb now,tvbnow,bttvb$ O) {8 q3 [% z* v# T( y/ N6 C
剛過大暑，又踏入農曆六月，陽光份外猛烈。雌性膏蟹最愛趁炎熱天氣，走到岸上曬太陽，蟹膏曬至溶化，變成油狀流遍體內，形成叫蟹迷垂涎三尺的黃油蟹。而且正值大肚的黃油蟹，體內所含的營養也特別多，油香份外豐腴。5.39.217.77:8898& [8 b! m5 S( r
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- T. K7 Z: b0 ^# y, H; e. I8 }牛奶蛋白同蒸更滑溜
/ h; l+ a! }) ^; J7 ~; A/ r鴻星出售黃油蟹多年，早成為黃油蟹迷每年必到的朝聖之地。今年有兩款新口味，愛惹味的可試金沙黃油蟹，黃油蟹沾滿鹹蛋黃，鹹香味濃；想吃到蟹的鮮甜味就要試黃油蟹蒸乳酪，以牛奶和蛋白同蒸，口感滑溜。為求新鮮，酒家每日專人到流浮山揀選鮮蟹，為黃油蟹宴找來高質素的食材。蟹宴的上菜鋪排也特別，一般都將蟹的菜式，放於上菜的後半部，邊食邊等，往往錯過了食蟹的最佳時機，鴻星蟹宴卻將黃油蟹放於第一道菜，這樣便吃到最鮮味。鴻星的黃油蟹菜式，大都不以鮮拆蟹粉炮製，因此舉會令蟹膏變得硬身，口感不滑，所以多以原隻炮製，不會流失蟹膏的精華和油香，保留了啫喱沙狀的滑溜。
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註：黃油蟹每両$65 公仔箱論壇; g3 Q; p, X+ B3 ?4 i2 V
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黃油蟹蒸乳酪$455（約 7両）
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; Q. ]( s+ A& F) \! p- }5.39.217.77:8898黃油蟹切件，放於蛋白牛奶混成的乳酪同蒸，乳酪吸收了蟹的精華，鮮香十足又滑溜。! X) n7 S- W8 D1 M2 r5 m$ ]; Y
) l/ e: j# @! N金沙黃油蟹$455（約 7両）
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% a8 w1 }8 d3 x4 K黃油蟹蒸至五成熟再切件，連鹹蛋黃於鑊同炒香，鹹香味令蟹件鮮味更突出。 5.39.217.77:8898( p+ m1 W" i) W# i1 Q- j( s' z
; t' A8 }# h' Z! u3 D7 q3 _5 L G3 T古法鹽焗黃油蟹$388（約 6両）
) b3 n) T, D5 e- ~1 p公仔箱論壇 5.39.217.77:8898# L1 j; O; i) } l$ I1 \/ ?
以紙包裹着黃油蟹，放於粗鹽中焗 10分鐘，過程中不需調味，只用粗鹽已令黃油蟹充滿鹹鮮香味。 # c. ~9 t& v0 l! B6 W
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蒸黃油蟹灌湯小籠包每隻$25$ j$ L3 B f4 I
& T. f. M- a) _8 ?: V+ k* o- Z) Z餡料用上份量 1比 1的蟹肉和蟹粉。味道帶蟹肉鮮甜，啖啖黃油香。 5.39.217.77:8898+ M+ m6 c: N6 @" W q4 z7 s# I5 }1 Z
% x8 U% j$ s! ]5 M w. j: l鴻星海鮮酒家（灣仔港灣道瑞安中心）公仔箱論壇) b8 E9 z& e, W8 |" s$ Z, w- O6 q
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蟹蝦同包齊升「鮮」tvb now,tvbnow,bttvb% I, S' X1 c- l1 y
以粵菜聞名的明閣，今夏亦推出以時令黃油蟹作主題的菜式，不但保留了蟹粉海鮮煎脆米等舊有菜式，還加入石榴蟹中蟹和銀環蟹粉大明蝦兩款新口味。師傅將黃油蟹鮮拆成蟹粉來做菜，細心留意餐單，更會發現許多菜式中，都用上蝦做食材，原來師傅覺得蝦的鮮味不但沒有蓋過黃油蟹的蟹香，還能提升蟹的鮮香，難怪款款蟹菜也能給人齒頰留香的感覺。 tvb now,tvbnow,bttvb& ~, F6 v- ]! B- R, N2 }5 i, D: p
`+ C2 C: m, @6 X$ I$ o石榴蟹中蟹每位$128
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用了春卷皮包裹蝦肉和蟹粉，包成石榴形狀再炸香，咬落脆口，餡料香郁。還有釀了蝦膠的鮮花蟹箝，彈牙爽口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]2 b: P% i8 H8 s4 b) c1 |
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黃油蟹粉鮮蝦春卷$48三件
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5 y: P/ g8 \) _3 m, b+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以蟹粉和鮮蝦肉作春卷餡，咬落帶微微的薑辣味，春卷皮炸得脆口，蝦肉夠爽，黃油蟹粉的油香味亦很搶鏡。$ f: B+ j7 b! T
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芙蓉燕液鮮蟹粉每位$168
0 s: `8 T* j% @8 V: i* z# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& f$ _9 l3 O: [3 N" n) B9 @, ^9 p燕窩以上湯煮過，放於蛋白上，再淋上鮮拆的蟹粉。蟹粉跟蛋白和燕窩同食，非常香滑，蛋香帶出了蟹的鮮味。
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8 ?3 ?: K4 s: W ~) E- a明閣（旺角上海街朗豪酒店
1 Z, Q$ p) d8 q! ^& S5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb- B& x# z V. B& z. {, N
o靚蟹搶閘吃
' k$ w1 x' H% @) [+ l6 j8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G, c6 v$ F) H/ ?# C4 T# X. J
■王家沙的六月黃自設養殖場飼養，品質有保證。
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蟹膏甘香的六月黃屬毛蟹，亦即港人最愛的大閘蟹。要吃成熟大閘蟹，請乖乖等到中秋過後，按捺不住想搶「鮮」吃，農曆六月，每年第一造的大閘蟹BB，就是六月黃。王家沙今夏推出了以六月黃炮製的毛蟹菜式，所有六月黃均由上海自設養殖場每日新鮮運到。師傅將鮮蟹即拆成蟹粉，配合多種食材，煮出各種蟹粉菜式如撈河、鍋巴、餛飩等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G1 [6 B6 y0 H5 h
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醬燒毛蟹年糕$983 I) w2 T/ a1 o% ~. I
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上海年糕沾滿蟹黃煮成的紅燒汁，油香感十足。毛蟹味鮮肉爽，吸收了醬汁更惹味。 公仔箱論壇& \" a9 `: a8 i/ q' e; c. P" y4 K
7 |: _& K; G' {5 `tvb now,tvbnow,bttvb蟹粉生煎包$485.39.217.77:8898: p/ @3 W3 J: D$ g' v
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生煎包外皮煎得甘香，咬進去滿是蟹油非常 juicy，外皮吸收了油份，平衡了膩感。 tvb now,tvbnow,bttvb& y9 y2 t# m8 C) b
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Z) N* ]8 w- r1 M王家沙（鰂魚涌太古城中心1樓）( D Z6 w H) u9 l* T8 f
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發表於 2009-7-24 01:35 PM
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發表於 2009-7-26 06:58 PM
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