上年不敢寫「蟹」字，怕傷害股民的弱小心靈，但今年股市越炒越旺，蟹貨紛紛大解放。這個夏天，不只股市的蟹貨統統上岸，就連當造黃油蟹也上岸大曬特曬，為食靚蟹的季節打開序幕，有酒家更以牛奶煮黃油蟹，令蟹味更濃更滑溜。tvb now,tvbnow,bttvb. k, X4 ^7 D# W. }( B
/ [' E% [' T5 G0 z公仔箱論壇蟹貨上岸大曬# Y& O% ]5 a2 b$ ^ w" _2 `- c2 q
剛過大暑，又踏入農曆六月，陽光份外猛烈。雌性膏蟹最愛趁炎熱天氣，走到岸上曬太陽，蟹膏曬至溶化，變成油狀流遍體內，形成叫蟹迷垂涎三尺的黃油蟹。而且正值大肚的黃油蟹，體內所含的營養也特別多，油香份外豐腴。公仔箱論壇1 P8 ?4 I, E( n7 T% v
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牛奶蛋白同蒸更滑溜tvb now,tvbnow,bttvb; a3 x8 D1 \; ?
鴻星出售黃油蟹多年，早成為黃油蟹迷每年必到的朝聖之地。今年有兩款新口味，愛惹味的可試金沙黃油蟹，黃油蟹沾滿鹹蛋黃，鹹香味濃；想吃到蟹的鮮甜味就要試黃油蟹蒸乳酪，以牛奶和蛋白同蒸，口感滑溜。為求新鮮，酒家每日專人到流浮山揀選鮮蟹，為黃油蟹宴找來高質素的食材。蟹宴的上菜鋪排也特別，一般都將蟹的菜式，放於上菜的後半部，邊食邊等，往往錯過了食蟹的最佳時機，鴻星蟹宴卻將黃油蟹放於第一道菜，這樣便吃到最鮮味。鴻星的黃油蟹菜式，大都不以鮮拆蟹粉炮製，因此舉會令蟹膏變得硬身，口感不滑，所以多以原隻炮製，不會流失蟹膏的精華和油香，保留了啫喱沙狀的滑溜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v3 b b8 p" F7 B
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註：黃油蟹每両$65 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U4 s6 r4 ~- ?( K- O+ t
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黃油蟹蒸乳酪$455（約 7両）tvb now,tvbnow,bttvb1 X4 ^( `* ^1 Q' u% b4 E' n" f
; K, r2 X8 J& f: a$ ~& i4 C2 i公仔箱論壇黃油蟹切件，放於蛋白牛奶混成的乳酪同蒸，乳酪吸收了蟹的精華，鮮香十足又滑溜。
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0 K. Q# h1 {1 x% t6 n" F金沙黃油蟹$455（約 7両）tvb now,tvbnow,bttvb! P5 P0 X" O$ b" E0 w9 W
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黃油蟹蒸至五成熟再切件，連鹹蛋黃於鑊同炒香，鹹香味令蟹件鮮味更突出。 5.39.217.77:8898: ]8 y. T, u* w7 m1 M0 a6 G
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古法鹽焗黃油蟹$388（約 6両）5 J1 ~4 f8 h# W! C& ] a1 p
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以紙包裹着黃油蟹，放於粗鹽中焗 10分鐘，過程中不需調味，只用粗鹽已令黃油蟹充滿鹹鮮香味。 公仔箱論壇' l1 s' I! }& ?( k# Z! t
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蒸黃油蟹灌湯小籠包每隻$25' G- {9 j* m+ t0 I
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餡料用上份量 1比 1的蟹肉和蟹粉。味道帶蟹肉鮮甜，啖啖黃油香。 5.39.217.77:8898- ~) B7 A/ c, I2 G6 a
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鴻星海鮮酒家（灣仔港灣道瑞安中心）
1 z- z- k9 U" B2 X" ]8 Ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?# [9 Z7 J; {' M( \
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1 A- d3 S4 y( E( ?5.39.217.77:8898蟹蝦同包齊升「鮮」tvb now,tvbnow,bttvb/ j, i( G" T6 L+ c: a; d4 R
以粵菜聞名的明閣，今夏亦推出以時令黃油蟹作主題的菜式，不但保留了蟹粉海鮮煎脆米等舊有菜式，還加入石榴蟹中蟹和銀環蟹粉大明蝦兩款新口味。師傅將黃油蟹鮮拆成蟹粉來做菜，細心留意餐單，更會發現許多菜式中，都用上蝦做食材，原來師傅覺得蝦的鮮味不但沒有蓋過黃油蟹的蟹香，還能提升蟹的鮮香，難怪款款蟹菜也能給人齒頰留香的感覺。
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石榴蟹中蟹每位$128
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用了春卷皮包裹蝦肉和蟹粉，包成石榴形狀再炸香，咬落脆口，餡料香郁。還有釀了蝦膠的鮮花蟹箝，彈牙爽口。0 R& d8 C" O4 D& ]" h4 Y
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黃油蟹粉鮮蝦春卷$48三件5.39.217.77:8898% L# ^7 R) S6 F* E$ k) e6 M( o
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以蟹粉和鮮蝦肉作春卷餡，咬落帶微微的薑辣味，春卷皮炸得脆口，蝦肉夠爽，黃油蟹粉的油香味亦很搶鏡。
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芙蓉燕液鮮蟹粉每位$168# ]0 z7 e2 U% q. `, g
) b; D- b, ^4 V0 i燕窩以上湯煮過，放於蛋白上，再淋上鮮拆的蟹粉。蟹粉跟蛋白和燕窩同食，非常香滑，蛋香帶出了蟹的鮮味。
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明閣（旺角上海街朗豪酒店
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4 R+ c) h8 T% Q4 N# z- Fo靚蟹搶閘吃
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) v4 a3 m( i+ n u0 C■王家沙的六月黃自設養殖場飼養，品質有保證。5.39.217.77:8898; L1 a% @- Z" m+ {. a( A; z8 w
+ z# n4 e( L. l! g" D3 a; c2 |( \tvb now,tvbnow,bttvb蟹膏甘香的六月黃屬毛蟹，亦即港人最愛的大閘蟹。要吃成熟大閘蟹，請乖乖等到中秋過後，按捺不住想搶「鮮」吃，農曆六月，每年第一造的大閘蟹BB，就是六月黃。王家沙今夏推出了以六月黃炮製的毛蟹菜式，所有六月黃均由上海自設養殖場每日新鮮運到。師傅將鮮蟹即拆成蟹粉，配合多種食材，煮出各種蟹粉菜式如撈河、鍋巴、餛飩等。
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. B+ l! R% A+ G6 w3 ~0 d; t( @7 B9 Y醬燒毛蟹年糕$985.39.217.77:8898) l5 {' o& v" f& |
' C' X, c8 r s2 s) F, Ntvb now,tvbnow,bttvb上海年糕沾滿蟹黃煮成的紅燒汁，油香感十足。毛蟹味鮮肉爽，吸收了醬汁更惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb" w: N: ~6 [. j( w% j$ w+ b# C
" P. L K" Y$ }) M+ S# m蟹粉生煎包$48% v$ W$ \8 O7 k8 v1 F
. q; V& U: L8 f: [& R5.39.217.77:8898生煎包外皮煎得甘香，咬進去滿是蟹油非常 juicy，外皮吸收了油份，平衡了膩感。
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王家沙（鰂魚涌太古城中心1樓）5.39.217.77:8898' c2 r+ j* B" H
) O+ m! V+ e1 Y( x7 i8 d7 D, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E$ {% c! m. G
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發表於 2009-7-24 01:35 PM
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發表於 2009-7-26 06:58 PM
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