上年不敢寫「蟹」字，怕傷害股民的弱小心靈，但今年股市越炒越旺，蟹貨紛紛大解放。這個夏天，不只股市的蟹貨統統上岸，就連當造黃油蟹也上岸大曬特曬，為食靚蟹的季節打開序幕，有酒家更以牛奶煮黃油蟹，令蟹味更濃更滑溜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 w5 k& ?% [( D; _ w
( G* N8 [- P2 m4 Y; Z1 E公仔箱論壇蟹貨上岸大曬: s$ p! u4 s# T7 V4 p
剛過大暑，又踏入農曆六月，陽光份外猛烈。雌性膏蟹最愛趁炎熱天氣，走到岸上曬太陽，蟹膏曬至溶化，變成油狀流遍體內，形成叫蟹迷垂涎三尺的黃油蟹。而且正值大肚的黃油蟹，體內所含的營養也特別多，油香份外豐腴。
8 x2 z8 `, z' o2 m
. i+ u+ s0 p3 q3 p s公仔箱論壇
5 l5 ~! M" A) x. S0 G* Y1 L9 Ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 m+ t* C9 P; E; j, K' ~
牛奶蛋白同蒸更滑溜tvb now,tvbnow,bttvb, ~. R6 G4 m8 K+ q* c \; E
鴻星出售黃油蟹多年，早成為黃油蟹迷每年必到的朝聖之地。今年有兩款新口味，愛惹味的可試金沙黃油蟹，黃油蟹沾滿鹹蛋黃，鹹香味濃；想吃到蟹的鮮甜味就要試黃油蟹蒸乳酪，以牛奶和蛋白同蒸，口感滑溜。為求新鮮，酒家每日專人到流浮山揀選鮮蟹，為黃油蟹宴找來高質素的食材。蟹宴的上菜鋪排也特別，一般都將蟹的菜式，放於上菜的後半部，邊食邊等，往往錯過了食蟹的最佳時機，鴻星蟹宴卻將黃油蟹放於第一道菜，這樣便吃到最鮮味。鴻星的黃油蟹菜式，大都不以鮮拆蟹粉炮製，因此舉會令蟹膏變得硬身，口感不滑，所以多以原隻炮製，不會流失蟹膏的精華和油香，保留了啫喱沙狀的滑溜。
; ] P7 c; j8 r1 G3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 [9 J# B0 X0 a& a5 P# X* P0 z# D/ y公仔箱論壇註：黃油蟹每両$65 ' [ W: z9 i) K! P! l" J
J" Z1 a& W$ {, D7 \: u5.39.217.77:8898黃油蟹蒸乳酪$455（約 7両）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d5 N; [ k' O% T5 ^3 h+ P
. ]9 m5 P, B6 @tvb now,tvbnow,bttvb黃油蟹切件，放於蛋白牛奶混成的乳酪同蒸，乳酪吸收了蟹的精華，鮮香十足又滑溜。7 W: j4 G8 p/ E
7 M; s5 V1 D$ d9 @- u( A1 [2 r0 [公仔箱論壇金沙黃油蟹$455（約 7両）公仔箱論壇* y& m7 D7 S, R+ N: D* E
' G4 w0 k2 f+ r6 i' @ b/ m黃油蟹蒸至五成熟再切件，連鹹蛋黃於鑊同炒香，鹹香味令蟹件鮮味更突出。 5.39.217.77:8898. I8 @- L* j7 C0 U; @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L5 {& N: H2 j& b
古法鹽焗黃油蟹$388（約 6両）
9 k5 ?; E* a3 x! m! {公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb/ [: ^/ V) H+ t$ E5 \+ r* r# g2 ?
以紙包裹着黃油蟹，放於粗鹽中焗 10分鐘，過程中不需調味，只用粗鹽已令黃油蟹充滿鹹鮮香味。
; r: H! m% w$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 P8 g5 o. P1 x B+ g
蒸黃油蟹灌湯小籠包每隻$25
: k0 _3 Z# @% `0 P! n" \; w8 _$ U
6 X3 G, v7 B, O! Q5.39.217.77:8898餡料用上份量 1比 1的蟹肉和蟹粉。味道帶蟹肉鮮甜，啖啖黃油香。
; d& M$ e/ _0 e3 A/ {; r- [tvb now,tvbnow,bttvb
f2 Z( F' Z2 p4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴻星海鮮酒家（灣仔港灣道瑞安中心）
2 y2 \/ K' z1 ]" E9 u% e/ b
+ w/ u4 g$ h q0 ^* c. s1 ntvb now,tvbnow,bttvb
" c% W# ^* }4 s: c7 S6 D7 [; y$ Ntvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb9 c. }5 P, s6 f0 [
蟹蝦同包齊升「鮮」
2 K) ]6 g$ X8 |3 [ q5 C3 p以粵菜聞名的明閣，今夏亦推出以時令黃油蟹作主題的菜式，不但保留了蟹粉海鮮煎脆米等舊有菜式，還加入石榴蟹中蟹和銀環蟹粉大明蝦兩款新口味。師傅將黃油蟹鮮拆成蟹粉來做菜，細心留意餐單，更會發現許多菜式中，都用上蝦做食材，原來師傅覺得蝦的鮮味不但沒有蓋過黃油蟹的蟹香，還能提升蟹的鮮香，難怪款款蟹菜也能給人齒頰留香的感覺。
G: ~6 z) ]8 d1 Z; M `8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* K' \: b! D O6 |公仔箱論壇石榴蟹中蟹每位$128
: l2 {: z: W4 h# V
: M) K% j7 L9 Y% m用了春卷皮包裹蝦肉和蟹粉，包成石榴形狀再炸香，咬落脆口，餡料香郁。還有釀了蝦膠的鮮花蟹箝，彈牙爽口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y/ S, ]! e0 e) g" L, L) X
tvb now,tvbnow,bttvb9 g# _4 O) w5 F' Q7 \. S
黃油蟹粉鮮蝦春卷$48三件
% i# q1 Y! ?& f& R5 V6 Z 公仔箱論壇& ~3 J6 x! L1 g4 R6 n, P; k
以蟹粉和鮮蝦肉作春卷餡，咬落帶微微的薑辣味，春卷皮炸得脆口，蝦肉夠爽，黃油蟹粉的油香味亦很搶鏡。
# I0 I( D7 t7 p4 J( X
# l; p! n$ ~; Z( E6 ?% ^$ l5.39.217.77:8898芙蓉燕液鮮蟹粉每位$168
S; }5 I# |6 C: S$ ~$ L9 O" ~2 ftvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:8898! l& B- H# _; R) H
燕窩以上湯煮過，放於蛋白上，再淋上鮮拆的蟹粉。蟹粉跟蛋白和燕窩同食，非常香滑，蛋香帶出了蟹的鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u$ ?! l* Z+ k3 f! C& w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w) I/ A3 C+ H+ t% h9 v+ p
明閣（旺角上海街朗豪酒店3 K2 Z4 [1 a; X7 p% t; V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~: @, n# Y- i) L
o靚蟹搶閘吃0 L: ?& G- `( V. G
6 N$ Q1 _8 J. U, z/ U) X公仔箱論壇■王家沙的六月黃自設養殖場飼養，品質有保證。公仔箱論壇( E; j( `$ ^# W q% \: s
4 r% R1 f6 p6 K3 e蟹膏甘香的六月黃屬毛蟹，亦即港人最愛的大閘蟹。要吃成熟大閘蟹，請乖乖等到中秋過後，按捺不住想搶「鮮」吃，農曆六月，每年第一造的大閘蟹BB，就是六月黃。王家沙今夏推出了以六月黃炮製的毛蟹菜式，所有六月黃均由上海自設養殖場每日新鮮運到。師傅將鮮蟹即拆成蟹粉，配合多種食材，煮出各種蟹粉菜式如撈河、鍋巴、餛飩等。 4 }" A& g# f8 P6 T: f. t4 G* J! v
5 _: K1 q7 w7 Y0 d" r) A
醬燒毛蟹年糕$98
3 y/ g9 o2 f1 Y: X8 a: N公仔箱論壇 : X6 x( K& b+ t9 X- y2 O
上海年糕沾滿蟹黃煮成的紅燒汁，油香感十足。毛蟹味鮮肉爽，吸收了醬汁更惹味。
& C, b0 e5 T# e7 a& N: {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y7 m7 z- `+ I& e9 t# ^
蟹粉生煎包$48
4 q- d( a, j# V% X2 l' J 5.39.217.77:88987 F1 V2 o( l# a4 W" |* [* {
生煎包外皮煎得甘香，咬進去滿是蟹油非常 juicy，外皮吸收了油份，平衡了膩感。
) Q2 s3 F- z6 L+ H0 ^3 R5.39.217.77:8898 B/ S5 W, p! g( @) A4 E( H
! i* Z% M+ I! B/ i6 W公仔箱論壇
9 M2 d! K2 A0 t A: G& `5.39.217.77:8898王家沙（鰂魚涌太古城中心1樓）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d" v# s" f( j3 @0 P( v
/ f& I4 `% a2 @6 {" stvb now,tvbnow,bttvb$ Z2 J6 r. e& I- M& {
 |
發表於 2009-7-24 01:35 PM
| 
發表於 2009-7-26 06:58 PM
| 
