上年不敢寫「蟹」字，怕傷害股民的弱小心靈，但今年股市越炒越旺，蟹貨紛紛大解放。這個夏天，不只股市的蟹貨統統上岸，就連當造黃油蟹也上岸大曬特曬，為食靚蟹的季節打開序幕，有酒家更以牛奶煮黃油蟹，令蟹味更濃更滑溜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M% A, R3 l* N" `7 k7 ]* }
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蟹貨上岸大曬
" U- ^- n. q, j4 z7 T# A剛過大暑，又踏入農曆六月，陽光份外猛烈。雌性膏蟹最愛趁炎熱天氣，走到岸上曬太陽，蟹膏曬至溶化，變成油狀流遍體內，形成叫蟹迷垂涎三尺的黃油蟹。而且正值大肚的黃油蟹，體內所含的營養也特別多，油香份外豐腴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @/ J' s5 _; C% \% g0 ~1 p
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牛奶蛋白同蒸更滑溜
- s# y6 J$ l/ C. r. \! }5.39.217.77:8898鴻星出售黃油蟹多年，早成為黃油蟹迷每年必到的朝聖之地。今年有兩款新口味，愛惹味的可試金沙黃油蟹，黃油蟹沾滿鹹蛋黃，鹹香味濃；想吃到蟹的鮮甜味就要試黃油蟹蒸乳酪，以牛奶和蛋白同蒸，口感滑溜。為求新鮮，酒家每日專人到流浮山揀選鮮蟹，為黃油蟹宴找來高質素的食材。蟹宴的上菜鋪排也特別，一般都將蟹的菜式，放於上菜的後半部，邊食邊等，往往錯過了食蟹的最佳時機，鴻星蟹宴卻將黃油蟹放於第一道菜，這樣便吃到最鮮味。鴻星的黃油蟹菜式，大都不以鮮拆蟹粉炮製，因此舉會令蟹膏變得硬身，口感不滑，所以多以原隻炮製，不會流失蟹膏的精華和油香，保留了啫喱沙狀的滑溜。
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0 d8 {& G; g6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：黃油蟹每両$65
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0 [* H+ A9 e- s# ]+ x* l7 ]' l6 y' cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃油蟹蒸乳酪$455（約 7両）
" z- ^0 S$ j$ E. R; b! D公仔箱論壇 5.39.217.77:88984 C. ?! ^- i/ r1 d2 `* r+ S
黃油蟹切件，放於蛋白牛奶混成的乳酪同蒸，乳酪吸收了蟹的精華，鮮香十足又滑溜。
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9 w: f& u/ E2 R- r) M# ?3 D6 [, `tvb now,tvbnow,bttvb金沙黃油蟹$455（約 7両）tvb now,tvbnow,bttvb5 Y; l5 X$ i& r/ t9 r) A( c
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黃油蟹蒸至五成熟再切件，連鹹蛋黃於鑊同炒香，鹹香味令蟹件鮮味更突出。
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古法鹽焗黃油蟹$388（約 6両）5.39.217.77:8898! m( t0 V5 w5 u2 \4 D6 j
0 [) E- E l$ _4 ?1 ?/ L以紙包裹着黃油蟹，放於粗鹽中焗 10分鐘，過程中不需調味，只用粗鹽已令黃油蟹充滿鹹鮮香味。
* t' J. B2 i D# @5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O; s; p6 `: [. U/ l; h* L
蒸黃油蟹灌湯小籠包每隻$25
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: z: [5 y! }' e' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡料用上份量 1比 1的蟹肉和蟹粉。味道帶蟹肉鮮甜，啖啖黃油香。
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6 r. g5 S' s0 S/ ]5.39.217.77:8898鴻星海鮮酒家（灣仔港灣道瑞安中心）
# @ d3 t) n( W: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* ?! t/ F/ ^7 n* T
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$ O: W4 [) C) h3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹蝦同包齊升「鮮」
8 Q5 g( W. h9 U6 ltvb now,tvbnow,bttvb以粵菜聞名的明閣，今夏亦推出以時令黃油蟹作主題的菜式，不但保留了蟹粉海鮮煎脆米等舊有菜式，還加入石榴蟹中蟹和銀環蟹粉大明蝦兩款新口味。師傅將黃油蟹鮮拆成蟹粉來做菜，細心留意餐單，更會發現許多菜式中，都用上蝦做食材，原來師傅覺得蝦的鮮味不但沒有蓋過黃油蟹的蟹香，還能提升蟹的鮮香，難怪款款蟹菜也能給人齒頰留香的感覺。 tvb now,tvbnow,bttvb" D) o- f, @5 K- ?, \6 I1 L
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石榴蟹中蟹每位$128tvb now,tvbnow,bttvb# ?& l8 K4 R$ S& r- v1 U# v4 s' s
0 k5 a; H! Y/ N1 u用了春卷皮包裹蝦肉和蟹粉，包成石榴形狀再炸香，咬落脆口，餡料香郁。還有釀了蝦膠的鮮花蟹箝，彈牙爽口。
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# E) e& j2 _: s0 _" c" F6 Ztvb now,tvbnow,bttvb黃油蟹粉鮮蝦春卷$48三件/ l- V' t7 k( } q, J
( Y0 z# s4 s: y e, QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以蟹粉和鮮蝦肉作春卷餡，咬落帶微微的薑辣味，春卷皮炸得脆口，蝦肉夠爽，黃油蟹粉的油香味亦很搶鏡。
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4 M, ~/ V! R% x# S' y1 w3 O% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芙蓉燕液鮮蟹粉每位$1686 |# n' e e# t8 \! [. S
5 g1 y9 D. z1 P H# g5.39.217.77:8898燕窩以上湯煮過，放於蛋白上，再淋上鮮拆的蟹粉。蟹粉跟蛋白和燕窩同食，非常香滑，蛋香帶出了蟹的鮮味。
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6 U( a5 R) s* j' x, k; E# \5.39.217.77:8898明閣（旺角上海街朗豪酒店tvb now,tvbnow,bttvb* Z# N2 u% r/ d6 i& `8 P) E+ I: N
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( v$ L* h+ n/ h! r( r; x' ~5.39.217.77:8898■王家沙的六月黃自設養殖場飼養，品質有保證。
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蟹膏甘香的六月黃屬毛蟹，亦即港人最愛的大閘蟹。要吃成熟大閘蟹，請乖乖等到中秋過後，按捺不住想搶「鮮」吃，農曆六月，每年第一造的大閘蟹BB，就是六月黃。王家沙今夏推出了以六月黃炮製的毛蟹菜式，所有六月黃均由上海自設養殖場每日新鮮運到。師傅將鮮蟹即拆成蟹粉，配合多種食材，煮出各種蟹粉菜式如撈河、鍋巴、餛飩等。
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" i- O( _* \: C8 b醬燒毛蟹年糕$98公仔箱論壇8 F9 v5 v; z! A# `( F% i! |
! w/ [% h- W g" ~5 x$ N公仔箱論壇上海年糕沾滿蟹黃煮成的紅燒汁，油香感十足。毛蟹味鮮肉爽，吸收了醬汁更惹味。 公仔箱論壇5 R4 F+ Y: C$ t# |6 ]2 A2 V2 P
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蟹粉生煎包$48
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* L( J7 z# i! y i% R) y生煎包外皮煎得甘香，咬進去滿是蟹油非常 juicy，外皮吸收了油份，平衡了膩感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C# w3 z. G+ G# Y- i0 |
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- B$ V9 g% C# j2 C" H! t7 Q公仔箱論壇王家沙（鰂魚涌太古城中心1樓）公仔箱論壇6 S! e* c) Y* f1 A( ]) `4 x- E T
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發表於 2009-7-24 01:35 PM
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發表於 2009-7-26 06:58 PM
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