上年不敢寫「蟹」字，怕傷害股民的弱小心靈，但今年股市越炒越旺，蟹貨紛紛大解放。這個夏天，不只股市的蟹貨統統上岸，就連當造黃油蟹也上岸大曬特曬，為食靚蟹的季節打開序幕，有酒家更以牛奶煮黃油蟹，令蟹味更濃更滑溜。
9 G/ f1 I' ?. w4 Q8 s5.39.217.77:8898公仔箱論壇. Z# i4 x( @( W5 r2 K$ J
蟹貨上岸大曬
! L. P5 p/ p& G, L; A) Z5.39.217.77:8898剛過大暑，又踏入農曆六月，陽光份外猛烈。雌性膏蟹最愛趁炎熱天氣，走到岸上曬太陽，蟹膏曬至溶化，變成油狀流遍體內，形成叫蟹迷垂涎三尺的黃油蟹。而且正值大肚的黃油蟹，體內所含的營養也特別多，油香份外豐腴。$ H8 e) }& O2 J% U- s
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3 i% U( V' j* k$ V& v0 z9 r0 Y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K+ Q# E$ u5 E/ |5 v
牛奶蛋白同蒸更滑溜tvb now,tvbnow,bttvb5 U/ |2 S# l# _2 y
鴻星出售黃油蟹多年，早成為黃油蟹迷每年必到的朝聖之地。今年有兩款新口味，愛惹味的可試金沙黃油蟹，黃油蟹沾滿鹹蛋黃，鹹香味濃；想吃到蟹的鮮甜味就要試黃油蟹蒸乳酪，以牛奶和蛋白同蒸，口感滑溜。為求新鮮，酒家每日專人到流浮山揀選鮮蟹，為黃油蟹宴找來高質素的食材。蟹宴的上菜鋪排也特別，一般都將蟹的菜式，放於上菜的後半部，邊食邊等，往往錯過了食蟹的最佳時機，鴻星蟹宴卻將黃油蟹放於第一道菜，這樣便吃到最鮮味。鴻星的黃油蟹菜式，大都不以鮮拆蟹粉炮製，因此舉會令蟹膏變得硬身，口感不滑，所以多以原隻炮製，不會流失蟹膏的精華和油香，保留了啫喱沙狀的滑溜。% a1 t) ?3 B @/ f* p! Z$ o7 Q) m P
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註：黃油蟹每両$65 0 m2 @1 f2 _+ J7 [' c1 i/ O
$ L/ U- `6 y; z6 O; L公仔箱論壇黃油蟹蒸乳酪$455（約 7両）" ~; M r S+ }% {
% z$ D9 g# y' h" s" x6 L公仔箱論壇黃油蟹切件，放於蛋白牛奶混成的乳酪同蒸，乳酪吸收了蟹的精華，鮮香十足又滑溜。
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金沙黃油蟹$455（約 7両）
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$ b; N( e. d$ v$ O$ W. b黃油蟹蒸至五成熟再切件，連鹹蛋黃於鑊同炒香，鹹香味令蟹件鮮味更突出。
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% f/ z9 z4 l- D/ X/ \$ F5.39.217.77:8898古法鹽焗黃油蟹$388（約 6両）
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$ r& ?& ~/ I; R- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以紙包裹着黃油蟹，放於粗鹽中焗 10分鐘，過程中不需調味，只用粗鹽已令黃油蟹充滿鹹鮮香味。 tvb now,tvbnow,bttvb# T; ?8 w/ d s# i$ v' p' }
) l. L; P1 T* i5 ]0 e: [ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸黃油蟹灌湯小籠包每隻$25
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2 a0 b3 Z6 ~$ Q- z% N; `* e餡料用上份量 1比 1的蟹肉和蟹粉。味道帶蟹肉鮮甜，啖啖黃油香。 tvb now,tvbnow,bttvb% e l: a( } }4 _) H; u" V/ F, W
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鴻星海鮮酒家（灣仔港灣道瑞安中心）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i( `( X; y! v3 X
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蟹蝦同包齊升「鮮」5.39.217.77:8898+ t- z: @4 @% }
以粵菜聞名的明閣，今夏亦推出以時令黃油蟹作主題的菜式，不但保留了蟹粉海鮮煎脆米等舊有菜式，還加入石榴蟹中蟹和銀環蟹粉大明蝦兩款新口味。師傅將黃油蟹鮮拆成蟹粉來做菜，細心留意餐單，更會發現許多菜式中，都用上蝦做食材，原來師傅覺得蝦的鮮味不但沒有蓋過黃油蟹的蟹香，還能提升蟹的鮮香，難怪款款蟹菜也能給人齒頰留香的感覺。 4 n3 {3 M, \( W8 Y# t
3 x W8 W2 p' F% k, Ytvb now,tvbnow,bttvb石榴蟹中蟹每位$128
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用了春卷皮包裹蝦肉和蟹粉，包成石榴形狀再炸香，咬落脆口，餡料香郁。還有釀了蝦膠的鮮花蟹箝，彈牙爽口。
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黃油蟹粉鮮蝦春卷$48三件5.39.217.77:8898' W/ @0 c7 M0 W' c: Y# ]: t
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以蟹粉和鮮蝦肉作春卷餡，咬落帶微微的薑辣味，春卷皮炸得脆口，蝦肉夠爽，黃油蟹粉的油香味亦很搶鏡。
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芙蓉燕液鮮蟹粉每位$168TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _ S. R& \# @" f3 i# N
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燕窩以上湯煮過，放於蛋白上，再淋上鮮拆的蟹粉。蟹粉跟蛋白和燕窩同食，非常香滑，蛋香帶出了蟹的鮮味。! v& d4 }+ l" p" F" E* ?( u
3 t: O2 K( ?; l. m& p. T+ ttvb now,tvbnow,bttvb明閣（旺角上海街朗豪酒店
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9 t2 L5 Y- r* ]) A" V' H& {: qtvb now,tvbnow,bttvbo靚蟹搶閘吃
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■王家沙的六月黃自設養殖場飼養，品質有保證。
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8 g" a% V ^. v3 {$ h5 `5 y5.39.217.77:8898蟹膏甘香的六月黃屬毛蟹，亦即港人最愛的大閘蟹。要吃成熟大閘蟹，請乖乖等到中秋過後，按捺不住想搶「鮮」吃，農曆六月，每年第一造的大閘蟹BB，就是六月黃。王家沙今夏推出了以六月黃炮製的毛蟹菜式，所有六月黃均由上海自設養殖場每日新鮮運到。師傅將鮮蟹即拆成蟹粉，配合多種食材，煮出各種蟹粉菜式如撈河、鍋巴、餛飩等。 5.39.217.77:8898- M3 \( Y+ f* L3 }4 W
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醬燒毛蟹年糕$985.39.217.77:8898* `- i$ l" n8 C% E1 m
e2 a1 o% Y M! O2 q w上海年糕沾滿蟹黃煮成的紅燒汁，油香感十足。毛蟹味鮮肉爽，吸收了醬汁更惹味。
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蟹粉生煎包$48tvb now,tvbnow,bttvb" {" t" i4 E* f: S) C
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生煎包外皮煎得甘香，咬進去滿是蟹油非常 juicy，外皮吸收了油份，平衡了膩感。 5.39.217.77:8898' J r0 @" o5 Z1 t
6 {. _) \. h/ otvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o/ l8 W. H$ k7 U' r
1 o; \6 k, C7 @( m6 H$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。王家沙（鰂魚涌太古城中心1樓）# c) j) o" \* e8 L% B1 G& m
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發表於 2009-7-24 01:35 PM
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發表於 2009-7-26 06:58 PM
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