上年不敢寫「蟹」字，怕傷害股民的弱小心靈，但今年股市越炒越旺，蟹貨紛紛大解放。這個夏天，不只股市的蟹貨統統上岸，就連當造黃油蟹也上岸大曬特曬，為食靚蟹的季節打開序幕，有酒家更以牛奶煮黃油蟹，令蟹味更濃更滑溜。
% K' J$ R9 h% E3 \/ }1 ^: u& _公仔箱論壇+ v9 Q1 @$ j9 }
蟹貨上岸大曬公仔箱論壇$ C$ O6 n+ q! u0 m& n/ o0 t$ ~- k1 V
剛過大暑，又踏入農曆六月，陽光份外猛烈。雌性膏蟹最愛趁炎熱天氣，走到岸上曬太陽，蟹膏曬至溶化，變成油狀流遍體內，形成叫蟹迷垂涎三尺的黃油蟹。而且正值大肚的黃油蟹，體內所含的營養也特別多，油香份外豐腴。公仔箱論壇7 R( _1 I6 e7 \5 Y0 C; ^% O
公仔箱論壇; ~& `7 Z4 a3 E: j$ G
& ]1 A+ a/ b* ntvb now,tvbnow,bttvb
/ I( Z6 u r8 D4 L' ]; M# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶蛋白同蒸更滑溜
# J( Z B: T: e; [& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴻星出售黃油蟹多年，早成為黃油蟹迷每年必到的朝聖之地。今年有兩款新口味，愛惹味的可試金沙黃油蟹，黃油蟹沾滿鹹蛋黃，鹹香味濃；想吃到蟹的鮮甜味就要試黃油蟹蒸乳酪，以牛奶和蛋白同蒸，口感滑溜。為求新鮮，酒家每日專人到流浮山揀選鮮蟹，為黃油蟹宴找來高質素的食材。蟹宴的上菜鋪排也特別，一般都將蟹的菜式，放於上菜的後半部，邊食邊等，往往錯過了食蟹的最佳時機，鴻星蟹宴卻將黃油蟹放於第一道菜，這樣便吃到最鮮味。鴻星的黃油蟹菜式，大都不以鮮拆蟹粉炮製，因此舉會令蟹膏變得硬身，口感不滑，所以多以原隻炮製，不會流失蟹膏的精華和油香，保留了啫喱沙狀的滑溜。
" K. I* \2 [1 D# B& K9 H
3 t0 G& c+ `- T+ i# p1 ~註：黃油蟹每両$65
3 v# U/ q$ Z9 N0 ?) ]7 T4 |( h7 m% F8 Z2 x% {
黃油蟹蒸乳酪$455（約 7両）
0 Q0 L3 @. o% M tvb now,tvbnow,bttvb! g% e+ W/ ^( E
黃油蟹切件，放於蛋白牛奶混成的乳酪同蒸，乳酪吸收了蟹的精華，鮮香十足又滑溜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }+ m1 j! T, [5 q
. r2 |; L6 G! @& \# c, z$ u
金沙黃油蟹$455（約 7両）
8 \ O* M1 m! T: p/ ]% ?7 d
5 K* Z/ r4 j( a黃油蟹蒸至五成熟再切件，連鹹蛋黃於鑊同炒香，鹹香味令蟹件鮮味更突出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F3 a- Q- ]& c& i b$ F, U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l+ I6 x [- \0 G
古法鹽焗黃油蟹$388（約 6両）
1 |( h% Z/ B7 ?5.39.217.77:8898
; J0 [ ^, ]: [公仔箱論壇以紙包裹着黃油蟹，放於粗鹽中焗 10分鐘，過程中不需調味，只用粗鹽已令黃油蟹充滿鹹鮮香味。
2 v9 k4 ^% |) Y$ {& W/ ktvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898% S M+ \* E/ R+ f2 m
蒸黃油蟹灌湯小籠包每隻$25( H2 c8 Q* f' }- C! Q4 F
 tvb now,tvbnow,bttvb9 i2 \, j* C% C8 m# g
餡料用上份量 1比 1的蟹肉和蟹粉。味道帶蟹肉鮮甜，啖啖黃油香。 8 F' e9 |0 O$ j
; C+ f. O1 F' {* y) Q2 Atvb now,tvbnow,bttvb鴻星海鮮酒家（灣仔港灣道瑞安中心）& [& F/ h8 w# y, \# W4 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P4 K8 n9 l0 n+ U& W3 m
9 Z% d5 v L! N, x- k2 B4 ?5.39.217.77:8898
9 G; y" J1 a, ^4 d; D蟹蝦同包齊升「鮮」
) k) {$ ?9 R" o! d+ [5.39.217.77:8898以粵菜聞名的明閣，今夏亦推出以時令黃油蟹作主題的菜式，不但保留了蟹粉海鮮煎脆米等舊有菜式，還加入石榴蟹中蟹和銀環蟹粉大明蝦兩款新口味。師傅將黃油蟹鮮拆成蟹粉來做菜，細心留意餐單，更會發現許多菜式中，都用上蝦做食材，原來師傅覺得蝦的鮮味不但沒有蓋過黃油蟹的蟹香，還能提升蟹的鮮香，難怪款款蟹菜也能給人齒頰留香的感覺。 公仔箱論壇2 k% [; x. f) n# y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e+ W3 ^ d5 ^, b1 K8 R. U
石榴蟹中蟹每位$128
3 D( @5 M( N" U7 Z* k3 r$ ctvb now,tvbnow,bttvb
+ r$ \3 w( @# n! }7 |% j用了春卷皮包裹蝦肉和蟹粉，包成石榴形狀再炸香，咬落脆口，餡料香郁。還有釀了蝦膠的鮮花蟹箝，彈牙爽口。
$ |/ i6 e7 _8 P公仔箱論壇
$ {) J, o v4 h# g3 H' \2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃油蟹粉鮮蝦春卷$48三件$ W: R" f* }/ ?8 S. `- ?3 ~7 v5 s
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A# Y5 q5 I- |+ d! E) ~# b
以蟹粉和鮮蝦肉作春卷餡，咬落帶微微的薑辣味，春卷皮炸得脆口，蝦肉夠爽，黃油蟹粉的油香味亦很搶鏡。
3 v4 [5 _5 y* N8 l6 Z/ n+ {
% q4 Y( L q+ b+ G. y! s公仔箱論壇芙蓉燕液鮮蟹粉每位$168
4 m/ {0 y' x7 l' V; _公仔箱論壇 5.39.217.77:8898 Z8 ~( P P, W5 p
燕窩以上湯煮過，放於蛋白上，再淋上鮮拆的蟹粉。蟹粉跟蛋白和燕窩同食，非常香滑，蛋香帶出了蟹的鮮味。
8 U: I+ ]9 c' P/ V公仔箱論壇
; d7 i8 I: g0 E H3 k5.39.217.77:8898明閣（旺角上海街朗豪酒店公仔箱論壇, c/ E5 d' N& R: r, x! z6 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R. ?/ c$ p7 y$ N* R
o靚蟹搶閘吃
5 Y, I- \2 }; G- D 5.39.217.77:88987 }" e# z/ G R. b
■王家沙的六月黃自設養殖場飼養，品質有保證。5.39.217.77:8898$ K1 q. X; u- B! f3 @$ K
9 E! o3 p* t5 f( t5 u5 ]' e8 P0 D
蟹膏甘香的六月黃屬毛蟹，亦即港人最愛的大閘蟹。要吃成熟大閘蟹，請乖乖等到中秋過後，按捺不住想搶「鮮」吃，農曆六月，每年第一造的大閘蟹BB，就是六月黃。王家沙今夏推出了以六月黃炮製的毛蟹菜式，所有六月黃均由上海自設養殖場每日新鮮運到。師傅將鮮蟹即拆成蟹粉，配合多種食材，煮出各種蟹粉菜式如撈河、鍋巴、餛飩等。
, {' S" u0 G/ a. `- M# B: ]0 g+ q* W6 r/ ^tvb now,tvbnow,bttvb8 I) g; n6 w9 K. }' I
醬燒毛蟹年糕$98
" f* Q$ F) `4 |# O + M* M9 u+ `7 l# Z9 J( I3 j1 x
上海年糕沾滿蟹黃煮成的紅燒汁，油香感十足。毛蟹味鮮肉爽，吸收了醬汁更惹味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O" P0 x: N" Y8 W
# A" O8 s% D4 H) `公仔箱論壇蟹粉生煎包$48tvb now,tvbnow,bttvb4 c1 o9 K- x( E/ b9 R, Q3 t/ I8 u
4 v0 _( C4 h* R3 L( J( P# P生煎包外皮煎得甘香，咬進去滿是蟹油非常 juicy，外皮吸收了油份，平衡了膩感。 0 w( K/ z; u7 h% k- u7 q( K! a# r
3 ?- q5 ~& f7 W, S- n公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb; }$ e, T( K2 m1 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u5 E- g7 c3 w# D; x6 Q& e
王家沙（鰂魚涌太古城中心1樓）8 Q3 }$ A9 h) S9 ]% G
- v) Q1 I% a2 h: f# C j. M! Y; i" g- k. @4 `* Y- F! p7 |8 g
 |
發表於 2009-7-24 01:35 PM
| 
發表於 2009-7-26 06:58 PM
| 
