上年不敢寫「蟹」字，怕傷害股民的弱小心靈，但今年股市越炒越旺，蟹貨紛紛大解放。這個夏天，不只股市的蟹貨統統上岸，就連當造黃油蟹也上岸大曬特曬，為食靚蟹的季節打開序幕，有酒家更以牛奶煮黃油蟹，令蟹味更濃更滑溜。
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5 Q; B4 O2 L# I* m( g0 xtvb now,tvbnow,bttvb蟹貨上岸大曬
+ M5 L0 a' M5 I% K; E剛過大暑，又踏入農曆六月，陽光份外猛烈。雌性膏蟹最愛趁炎熱天氣，走到岸上曬太陽，蟹膏曬至溶化，變成油狀流遍體內，形成叫蟹迷垂涎三尺的黃油蟹。而且正值大肚的黃油蟹，體內所含的營養也特別多，油香份外豐腴。
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牛奶蛋白同蒸更滑溜公仔箱論壇 X8 E- C: v# q/ }+ \0 K g
鴻星出售黃油蟹多年，早成為黃油蟹迷每年必到的朝聖之地。今年有兩款新口味，愛惹味的可試金沙黃油蟹，黃油蟹沾滿鹹蛋黃，鹹香味濃；想吃到蟹的鮮甜味就要試黃油蟹蒸乳酪，以牛奶和蛋白同蒸，口感滑溜。為求新鮮，酒家每日專人到流浮山揀選鮮蟹，為黃油蟹宴找來高質素的食材。蟹宴的上菜鋪排也特別，一般都將蟹的菜式，放於上菜的後半部，邊食邊等，往往錯過了食蟹的最佳時機，鴻星蟹宴卻將黃油蟹放於第一道菜，這樣便吃到最鮮味。鴻星的黃油蟹菜式，大都不以鮮拆蟹粉炮製，因此舉會令蟹膏變得硬身，口感不滑，所以多以原隻炮製，不會流失蟹膏的精華和油香，保留了啫喱沙狀的滑溜。( E" F; u2 B" w
/ p9 F! D3 j5 o# J$ q6 otvb now,tvbnow,bttvb註：黃油蟹每両$65 + i/ x# O, {! V: U; c6 H9 ^
4 e0 [; V" `) y- x) x公仔箱論壇黃油蟹蒸乳酪$455（約 7両）
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黃油蟹切件，放於蛋白牛奶混成的乳酪同蒸，乳酪吸收了蟹的精華，鮮香十足又滑溜。8 G+ @) \3 Y! Q3 a8 m- J8 c
' u% I/ b6 [& C: a* r9 J- R% `4 S, J金沙黃油蟹$455（約 7両）
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黃油蟹蒸至五成熟再切件，連鹹蛋黃於鑊同炒香，鹹香味令蟹件鮮味更突出。
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( ? K; u& c; {5 R: ^* Y% M* Btvb now,tvbnow,bttvb古法鹽焗黃油蟹$388（約 6両）
5 v$ M' V/ J4 y+ P1 {7 ]8 M8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 D! @" w2 ?$ J8 d0 j9 F以紙包裹着黃油蟹，放於粗鹽中焗 10分鐘，過程中不需調味，只用粗鹽已令黃油蟹充滿鹹鮮香味。 公仔箱論壇3 r0 @& [7 G# U7 ]- X
: g4 j M; k7 R( C6 g公仔箱論壇蒸黃油蟹灌湯小籠包每隻$25
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2 L [' Z% H8 d$ T* {餡料用上份量 1比 1的蟹肉和蟹粉。味道帶蟹肉鮮甜，啖啖黃油香。 公仔箱論壇: k8 y2 `. Y# k, u; x, E) j% u* h
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鴻星海鮮酒家（灣仔港灣道瑞安中心）
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# ]+ b: g2 m2 R5 B- I$ c8 ~公仔箱論壇蟹蝦同包齊升「鮮」公仔箱論壇) |/ s4 H- G: j m6 l# D2 J
以粵菜聞名的明閣，今夏亦推出以時令黃油蟹作主題的菜式，不但保留了蟹粉海鮮煎脆米等舊有菜式，還加入石榴蟹中蟹和銀環蟹粉大明蝦兩款新口味。師傅將黃油蟹鮮拆成蟹粉來做菜，細心留意餐單，更會發現許多菜式中，都用上蝦做食材，原來師傅覺得蝦的鮮味不但沒有蓋過黃油蟹的蟹香，還能提升蟹的鮮香，難怪款款蟹菜也能給人齒頰留香的感覺。
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, e7 K5 K2 q! S4 D$ h8 atvb now,tvbnow,bttvb石榴蟹中蟹每位$128: U& _; e4 I! Y$ I/ t: o% d; @) z! ^
! d# `& {. Z/ Z7 J' E6 g' N用了春卷皮包裹蝦肉和蟹粉，包成石榴形狀再炸香，咬落脆口，餡料香郁。還有釀了蝦膠的鮮花蟹箝，彈牙爽口。$ \+ @9 e6 S( |. J
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黃油蟹粉鮮蝦春卷$48三件
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% i. p1 r% D! I+ S以蟹粉和鮮蝦肉作春卷餡，咬落帶微微的薑辣味，春卷皮炸得脆口，蝦肉夠爽，黃油蟹粉的油香味亦很搶鏡。
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芙蓉燕液鮮蟹粉每位$168
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$ @, D0 [& i9 @: `3 {" `/ J" e6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燕窩以上湯煮過，放於蛋白上，再淋上鮮拆的蟹粉。蟹粉跟蛋白和燕窩同食，非常香滑，蛋香帶出了蟹的鮮味。5.39.217.77:88980 W, a2 I3 d6 B! l$ y
' a8 S+ P: K1 M8 K: N7 E4 F/ |( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明閣（旺角上海街朗豪酒店公仔箱論壇2 p5 s3 o2 ^7 s
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o靚蟹搶閘吃5.39.217.77:8898 d0 q5 ]% C" h7 ~" B. R
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■王家沙的六月黃自設養殖場飼養，品質有保證。公仔箱論壇' D3 F, m L, j8 R7 p# N
2 N I/ P+ M N) R( M- s, r蟹膏甘香的六月黃屬毛蟹，亦即港人最愛的大閘蟹。要吃成熟大閘蟹，請乖乖等到中秋過後，按捺不住想搶「鮮」吃，農曆六月，每年第一造的大閘蟹BB，就是六月黃。王家沙今夏推出了以六月黃炮製的毛蟹菜式，所有六月黃均由上海自設養殖場每日新鮮運到。師傅將鮮蟹即拆成蟹粉，配合多種食材，煮出各種蟹粉菜式如撈河、鍋巴、餛飩等。 2 t# y0 r o4 z; E5 g
$ f9 u: h, b! T. L2 B醬燒毛蟹年糕$98公仔箱論壇2 d2 `# q5 W4 }7 q
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上海年糕沾滿蟹黃煮成的紅燒汁，油香感十足。毛蟹味鮮肉爽，吸收了醬汁更惹味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r( S2 w& d0 a7 V6 c4 e
- g {. K4 N6 r7 q8 K3 ?5.39.217.77:8898蟹粉生煎包$48
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生煎包外皮煎得甘香，咬進去滿是蟹油非常 juicy，外皮吸收了油份，平衡了膩感。
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王家沙（鰂魚涌太古城中心1樓）
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發表於 2009-7-24 01:35 PM
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發表於 2009-7-26 06:58 PM
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