一見 Harlan's最近引入的白肉三文魚，真係「珍奇到O嘴」。這條來自阿拉斯加的切努克三文魚，體形比一般三文魚大約四分之一，肉色呈淺粉紅，比一般淺幾度顏色。普通三文魚從食物中吸取胡蘿蔔素，再將魚肉轉成紅色，白肉三文魚因缺少生產胡蘿蔔素的酵素，故肉色較淺，每 100條三文魚當中，只有5條為白肉的品種，極為罕有。平日食到的三文魚多為飼養，而白肉三文則屬野生，肉質結實富彈性。 Harlan's行政總廚Nelson設計一個三道菜晚餐（每位$580），以不同烹調方法炮製，食客可從不同角度品嚐白肉三文的真味，供應期至 8月 15日。5.39.217.77:88982 D/ `" ]4 B$ X0 Z. b+ Z
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■一條切努克三文魚約重八公斤，幾乎每個部份均可入饌。
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/ P* g* [' f% w' P6 G+ \tvb now,tvbnow,bttvb■白肉三文魚與一般的魚肉一拼，明顯可見較淺色。
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切努克三文魚白酒清湯
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將熟透的魚肉夾於番茄、菠蘿之間，上碟時才注入白酒味噌湯，頃刻酒香四溢，白酒的微酸正好配合魚鮮味。
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# Z: l6 |0 Z& y+ l. k. i/ x9 v! q鹽醃切努克三文魚
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4 `5 @. D5 C( n3 e' H) i三文魚鮮甜帶鹹香，味道近似煙熏，伴味淡的薯仔班戟，突出魚鮮味，配西洋菜、魚子醬及蜜糖芥末醬吃。
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香煎切努克三文魚 - U4 g& T, h* m6 q' Q) R
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三文魚煎得皮脆肉香，配以當造的白蘆笋、夏日松露。 tvb now,tvbnow,bttvb: o1 W8 p$ I3 B1 D/ b! F9 O {1 G
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$ v& m% u4 n9 j; h; Q2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Harlan's（中環 IFC商場第 2期）每位$580 9 ~+ d, @9 R R7 c! l; W
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0 G5 M' X" g' h, Q$ I0 I■ Nelson指市面食到的多為養殖三文魚，而白肉三文魚只有野生，肉質更富彈性。tvb now,tvbnow,bttvb8 T- B/ Q9 d& `) {
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發表於 2009-7-23 08:14 AM
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發表於 2009-7-23 11:53 AM
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