一見 Harlan's最近引入的白肉三文魚，真係「珍奇到O嘴」。這條來自阿拉斯加的切努克三文魚，體形比一般三文魚大約四分之一，肉色呈淺粉紅，比一般淺幾度顏色。普通三文魚從食物中吸取胡蘿蔔素，再將魚肉轉成紅色，白肉三文魚因缺少生產胡蘿蔔素的酵素，故肉色較淺，每 100條三文魚當中，只有5條為白肉的品種，極為罕有。平日食到的三文魚多為飼養，而白肉三文則屬野生，肉質結實富彈性。 Harlan's行政總廚Nelson設計一個三道菜晚餐（每位$580），以不同烹調方法炮製，食客可從不同角度品嚐白肉三文的真味，供應期至 8月 15日。
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- I0 C" R9 q/ S( \■一條切努克三文魚約重八公斤，幾乎每個部份均可入饌。
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8 v) e; R8 Q5 k/ D1 L公仔箱論壇■白肉三文魚與一般的魚肉一拼，明顯可見較淺色。
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$ D8 t4 m8 o; l( Y7 ? m7 U0 Q: `切努克三文魚白酒清湯
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3 g! i5 V, C/ F6 d" K+ q2 N公仔箱論壇將熟透的魚肉夾於番茄、菠蘿之間，上碟時才注入白酒味噌湯，頃刻酒香四溢，白酒的微酸正好配合魚鮮味。9 N ]9 F7 _ E$ y! j- [; Y2 ~
. G0 W8 B% j6 f; H$ p$ Ptvb now,tvbnow,bttvb鹽醃切努克三文魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G, O8 @4 Q/ f$ ~
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三文魚鮮甜帶鹹香，味道近似煙熏，伴味淡的薯仔班戟，突出魚鮮味，配西洋菜、魚子醬及蜜糖芥末醬吃。
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! P+ ?8 n4 {. Z: uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香煎切努克三文魚 4 B4 G' w" \2 m- @8 f
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三文魚煎得皮脆肉香，配以當造的白蘆笋、夏日松露。 d3 ` k& F ?) M
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# b" ? \- S- D- Z1 ]# K/ }tvb now,tvbnow,bttvbHarlan's（中環 IFC商場第 2期）每位$580
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■ Nelson指市面食到的多為養殖三文魚，而白肉三文魚只有野生，肉質更富彈性。$ a) H. u( Z! Q# k' t& z* P
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發表於 2009-7-23 08:14 AM
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發表於 2009-7-23 11:53 AM
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