一見 Harlan's最近引入的白肉三文魚，真係「珍奇到O嘴」。這條來自阿拉斯加的切努克三文魚，體形比一般三文魚大約四分之一，肉色呈淺粉紅，比一般淺幾度顏色。普通三文魚從食物中吸取胡蘿蔔素，再將魚肉轉成紅色，白肉三文魚因缺少生產胡蘿蔔素的酵素，故肉色較淺，每 100條三文魚當中，只有5條為白肉的品種，極為罕有。平日食到的三文魚多為飼養，而白肉三文則屬野生，肉質結實富彈性。 Harlan's行政總廚Nelson設計一個三道菜晚餐（每位$580），以不同烹調方法炮製，食客可從不同角度品嚐白肉三文的真味，供應期至 8月 15日。tvb now,tvbnow,bttvb2 h7 @% i" I& e1 m
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8 Y" A4 h; o$ P- R) Y$ c■一條切努克三文魚約重八公斤，幾乎每個部份均可入饌。
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4 h$ }9 |- z: k! N4 T公仔箱論壇■白肉三文魚與一般的魚肉一拼，明顯可見較淺色。
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/ U- Q( A5 d) q8 L, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切努克三文魚白酒清湯tvb now,tvbnow,bttvb: n p& e( p) K- P E, }! I
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將熟透的魚肉夾於番茄、菠蘿之間，上碟時才注入白酒味噌湯，頃刻酒香四溢，白酒的微酸正好配合魚鮮味。
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) M' k# o+ ?5 U: m) L9 Z4 I1 a鹽醃切努克三文魚
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2 S. i5 @ `; a) u5.39.217.77:8898三文魚鮮甜帶鹹香，味道近似煙熏，伴味淡的薯仔班戟，突出魚鮮味，配西洋菜、魚子醬及蜜糖芥末醬吃。 公仔箱論壇1 k3 S; i( t/ J$ z+ \5 v* }
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香煎切努克三文魚
5 ~; V7 f1 u( d4 z6 X9 q( I5.39.217.77:8898 5.39.217.77:88981 h' @3 T+ `: Z6 f+ b$ E4 ^8 i
三文魚煎得皮脆肉香，配以當造的白蘆笋、夏日松露。 " D6 u: e# M) e5 ^ V% ~
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Harlan's（中環 IFC商場第 2期）每位$580
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: r! m4 R, W6 [0 }# u) i3 Y8 v2 K■ Nelson指市面食到的多為養殖三文魚，而白肉三文魚只有野生，肉質更富彈性。
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發表於 2009-7-23 08:14 AM
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發表於 2009-7-23 11:53 AM
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