一見 Harlan's最近引入的白肉三文魚，真係「珍奇到O嘴」。這條來自阿拉斯加的切努克三文魚，體形比一般三文魚大約四分之一，肉色呈淺粉紅，比一般淺幾度顏色。普通三文魚從食物中吸取胡蘿蔔素，再將魚肉轉成紅色，白肉三文魚因缺少生產胡蘿蔔素的酵素，故肉色較淺，每 100條三文魚當中，只有5條為白肉的品種，極為罕有。平日食到的三文魚多為飼養，而白肉三文則屬野生，肉質結實富彈性。 Harlan's行政總廚Nelson設計一個三道菜晚餐（每位$580），以不同烹調方法炮製，食客可從不同角度品嚐白肉三文的真味，供應期至 8月 15日。" ~: g$ }' X3 k1 D1 O' A" G5 J. \
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■一條切努克三文魚約重八公斤，幾乎每個部份均可入饌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l' n4 d% W/ c' O0 }! x( w
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' H1 \8 X) @8 o% O# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■白肉三文魚與一般的魚肉一拼，明顯可見較淺色。公仔箱論壇0 @8 J1 r: u9 V# {. M2 g
5 S8 l7 y O! [2 y5 `tvb now,tvbnow,bttvb切努克三文魚白酒清湯tvb now,tvbnow,bttvb6 S# W% H6 ~- F0 T# a
+ s2 ^3 T$ b$ k5 c% ]- D- U& f將熟透的魚肉夾於番茄、菠蘿之間，上碟時才注入白酒味噌湯，頃刻酒香四溢，白酒的微酸正好配合魚鮮味。
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鹽醃切努克三文魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {8 k% j2 u4 d7 K
. y- P3 r7 J5 N- O; Q: H% F$ r& D5.39.217.77:8898三文魚鮮甜帶鹹香，味道近似煙熏，伴味淡的薯仔班戟，突出魚鮮味，配西洋菜、魚子醬及蜜糖芥末醬吃。 , n$ z/ D( C# ^
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香煎切努克三文魚 tvb now,tvbnow,bttvb" ?4 n. O& A/ n' B
: m# e. E8 L A3 C6 ttvb now,tvbnow,bttvb三文魚煎得皮脆肉香，配以當造的白蘆笋、夏日松露。 5.39.217.77:88986 m# D C, K$ t( j
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Harlan's（中環 IFC商場第 2期）每位$580
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■ Nelson指市面食到的多為養殖三文魚，而白肉三文魚只有野生，肉質更富彈性。
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發表於 2009-7-23 08:14 AM
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發表於 2009-7-23 11:53 AM
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