一見 Harlan's最近引入的白肉三文魚，真係「珍奇到O嘴」。這條來自阿拉斯加的切努克三文魚，體形比一般三文魚大約四分之一，肉色呈淺粉紅，比一般淺幾度顏色。普通三文魚從食物中吸取胡蘿蔔素，再將魚肉轉成紅色，白肉三文魚因缺少生產胡蘿蔔素的酵素，故肉色較淺，每 100條三文魚當中，只有5條為白肉的品種，極為罕有。平日食到的三文魚多為飼養，而白肉三文則屬野生，肉質結實富彈性。 Harlan's行政總廚Nelson設計一個三道菜晚餐（每位$580），以不同烹調方法炮製，食客可從不同角度品嚐白肉三文的真味，供應期至 8月 15日。5.39.217.77:88987 g6 F/ {* N& E! w9 P
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7 D! g6 Z" G# I3 [8 v K/ |% B■一條切努克三文魚約重八公斤，幾乎每個部份均可入饌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z, P6 H7 U' T
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2 F, S* E. }2 u, j/ s' _! y3 B5.39.217.77:8898■白肉三文魚與一般的魚肉一拼，明顯可見較淺色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F% J* i2 E# g" g0 P
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切努克三文魚白酒清湯
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將熟透的魚肉夾於番茄、菠蘿之間，上碟時才注入白酒味噌湯，頃刻酒香四溢，白酒的微酸正好配合魚鮮味。+ d; `' F a, M6 h+ I6 n$ O( p
j9 I/ P' h, d" N* b- a' Y5.39.217.77:8898鹽醃切努克三文魚
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' _ X% T5 x; f7 R D2 i! @1 I4 x公仔箱論壇三文魚鮮甜帶鹹香，味道近似煙熏，伴味淡的薯仔班戟，突出魚鮮味，配西洋菜、魚子醬及蜜糖芥末醬吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @9 l2 j/ l9 u" A2 M0 S
7 `2 R' ]2 t7 j! Z香煎切努克三文魚 公仔箱論壇1 E4 E! q* h0 ?) s5 I! Z
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三文魚煎得皮脆肉香，配以當造的白蘆笋、夏日松露。 5.39.217.77:88982 E* a6 o" }1 p7 i% a, o' l+ e+ T
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Harlan's（中環 IFC商場第 2期）每位$580
2 w/ o# i# r0 z- k% n+ X1 ~( A% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898% P1 ?% q5 R4 c; d {" b7 a
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■ Nelson指市面食到的多為養殖三文魚，而白肉三文魚只有野生，肉質更富彈性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o& C0 l5 |* v9 d/ e5 L: q
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發表於 2009-7-23 08:14 AM
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發表於 2009-7-23 11:53 AM
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