一見 Harlan's最近引入的白肉三文魚，真係「珍奇到O嘴」。這條來自阿拉斯加的切努克三文魚，體形比一般三文魚大約四分之一，肉色呈淺粉紅，比一般淺幾度顏色。普通三文魚從食物中吸取胡蘿蔔素，再將魚肉轉成紅色，白肉三文魚因缺少生產胡蘿蔔素的酵素，故肉色較淺，每 100條三文魚當中，只有5條為白肉的品種，極為罕有。平日食到的三文魚多為飼養，而白肉三文則屬野生，肉質結實富彈性。 Harlan's行政總廚Nelson設計一個三道菜晚餐（每位$580），以不同烹調方法炮製，食客可從不同角度品嚐白肉三文的真味，供應期至 8月 15日。5.39.217.77:88989 p: h: J' l4 u: w+ K, x
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4 L& R2 f8 D9 C; K* V2 }' a+ @, H' @5.39.217.77:8898■一條切努克三文魚約重八公斤，幾乎每個部份均可入饌。
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) Y6 N# |7 q8 B4 Z3 x■白肉三文魚與一般的魚肉一拼，明顯可見較淺色。公仔箱論壇3 K5 W: y9 x/ i+ e
/ N( g: B: p2 c) ^5.39.217.77:8898切努克三文魚白酒清湯
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- z! z+ z& Z# S! s9 ]0 n' j8 s公仔箱論壇將熟透的魚肉夾於番茄、菠蘿之間，上碟時才注入白酒味噌湯，頃刻酒香四溢，白酒的微酸正好配合魚鮮味。* Z5 w" z; g. f" M9 j
. I! ?4 P& o! {$ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽醃切努克三文魚公仔箱論壇2 Q3 r9 ~. @0 ^3 |1 K9 f
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三文魚鮮甜帶鹹香，味道近似煙熏，伴味淡的薯仔班戟，突出魚鮮味，配西洋菜、魚子醬及蜜糖芥末醬吃。
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香煎切努克三文魚
p5 k, ~- z) y* s. L: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ h. o$ K$ y, {% N! e5 o* b三文魚煎得皮脆肉香，配以當造的白蘆笋、夏日松露。 ( \5 u* B" o5 R) k7 \
! Z3 d6 q+ ]# m+ U5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j# w& N( ~$ h* I
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Harlan's（中環 IFC商場第 2期）每位$580
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4 A; _$ P; p# u4 Z) a7 k■ Nelson指市面食到的多為養殖三文魚，而白肉三文魚只有野生，肉質更富彈性。
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發表於 2009-7-23 08:14 AM
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發表於 2009-7-23 11:53 AM
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