一見 Harlan's最近引入的白肉三文魚，真係「珍奇到O嘴」。這條來自阿拉斯加的切努克三文魚，體形比一般三文魚大約四分之一，肉色呈淺粉紅，比一般淺幾度顏色。普通三文魚從食物中吸取胡蘿蔔素，再將魚肉轉成紅色，白肉三文魚因缺少生產胡蘿蔔素的酵素，故肉色較淺，每 100條三文魚當中，只有5條為白肉的品種，極為罕有。平日食到的三文魚多為飼養，而白肉三文則屬野生，肉質結實富彈性。 Harlan's行政總廚Nelson設計一個三道菜晚餐（每位$580），以不同烹調方法炮製，食客可從不同角度品嚐白肉三文的真味，供應期至 8月 15日。
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/ k) d/ n" g/ L+ Y6 @4 O" ^tvb now,tvbnow,bttvb■一條切努克三文魚約重八公斤，幾乎每個部份均可入饌。tvb now,tvbnow,bttvb- l6 G5 c8 D2 H5 O4 {% d3 A- b
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& a% X' X" e0 h2 v* |2 E9 Y& d1 Y5.39.217.77:8898■白肉三文魚與一般的魚肉一拼，明顯可見較淺色。5.39.217.77:88982 ?/ T5 n( N5 u$ x, V4 ]
( i0 p5 n. g* z* z7 T$ \% Y切努克三文魚白酒清湯
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將熟透的魚肉夾於番茄、菠蘿之間，上碟時才注入白酒味噌湯，頃刻酒香四溢，白酒的微酸正好配合魚鮮味。
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鹽醃切努克三文魚
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; T+ w, e9 ^, R* L三文魚鮮甜帶鹹香，味道近似煙熏，伴味淡的薯仔班戟，突出魚鮮味，配西洋菜、魚子醬及蜜糖芥末醬吃。
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5 r+ [1 H" |- Q$ O8 j/ g香煎切努克三文魚
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三文魚煎得皮脆肉香，配以當造的白蘆笋、夏日松露。
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( d! M5 K' ]3 I) b' i0 RHarlan's（中環 IFC商場第 2期）每位$580
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7 f: V8 E5 Q! v* Otvb now,tvbnow,bttvb■ Nelson指市面食到的多為養殖三文魚，而白肉三文魚只有野生，肉質更富彈性。tvb now,tvbnow,bttvb1 j1 D- ^/ \! d9 `# L) a. H: r
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發表於 2009-7-23 08:14 AM
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發表於 2009-7-23 11:53 AM
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