一見 Harlan's最近引入的白肉三文魚，真係「珍奇到O嘴」。這條來自阿拉斯加的切努克三文魚，體形比一般三文魚大約四分之一，肉色呈淺粉紅，比一般淺幾度顏色。普通三文魚從食物中吸取胡蘿蔔素，再將魚肉轉成紅色，白肉三文魚因缺少生產胡蘿蔔素的酵素，故肉色較淺，每 100條三文魚當中，只有5條為白肉的品種，極為罕有。平日食到的三文魚多為飼養，而白肉三文則屬野生，肉質結實富彈性。 Harlan's行政總廚Nelson設計一個三道菜晚餐（每位$580），以不同烹調方法炮製，食客可從不同角度品嚐白肉三文的真味，供應期至 8月 15日。公仔箱論壇* h' G( l: H4 z" b' J: B* I1 o
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■一條切努克三文魚約重八公斤，幾乎每個部份均可入饌。
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3 j$ F* d8 d" z: \9 @* Y" R■白肉三文魚與一般的魚肉一拼，明顯可見較淺色。, H; h8 `, y" v, N7 e4 H
" k* e" H; e! v/ U! `: B$ ?5.39.217.77:8898切努克三文魚白酒清湯
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1 [$ w7 d3 q; R8 W* ^5.39.217.77:8898將熟透的魚肉夾於番茄、菠蘿之間，上碟時才注入白酒味噌湯，頃刻酒香四溢，白酒的微酸正好配合魚鮮味。
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5 u6 ^" v- |& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽醃切努克三文魚
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! b. Y, w9 o6 T# X: C三文魚鮮甜帶鹹香，味道近似煙熏，伴味淡的薯仔班戟，突出魚鮮味，配西洋菜、魚子醬及蜜糖芥末醬吃。
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J- @) I y7 I! a1 M3 k' t香煎切努克三文魚
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! n8 ` I5 t m4 ]8 W+ C/ N9 I公仔箱論壇三文魚煎得皮脆肉香，配以當造的白蘆笋、夏日松露。 tvb now,tvbnow,bttvb3 h$ C+ V- `! C
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% N& \, D0 e7 C' f. _- U' mHarlan's（中環 IFC商場第 2期）每位$580
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% H9 o5 X& m8 H: D a5.39.217.77:8898■ Nelson指市面食到的多為養殖三文魚，而白肉三文魚只有野生，肉質更富彈性。8 A6 n q! P0 D6 K. v; C
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發表於 2009-7-23 08:14 AM
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發表於 2009-7-23 11:53 AM
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