一見 Harlan's最近引入的白肉三文魚，真係「珍奇到O嘴」。這條來自阿拉斯加的切努克三文魚，體形比一般三文魚大約四分之一，肉色呈淺粉紅，比一般淺幾度顏色。普通三文魚從食物中吸取胡蘿蔔素，再將魚肉轉成紅色，白肉三文魚因缺少生產胡蘿蔔素的酵素，故肉色較淺，每 100條三文魚當中，只有5條為白肉的品種，極為罕有。平日食到的三文魚多為飼養，而白肉三文則屬野生，肉質結實富彈性。 Harlan's行政總廚Nelson設計一個三道菜晚餐（每位$580），以不同烹調方法炮製，食客可從不同角度品嚐白肉三文的真味，供應期至 8月 15日。公仔箱論壇$ w3 v7 B) E2 y0 {: Z( i0 [% T2 ^- o
5.39.217.77:8898: A. o% [' h0 A. ]* O5 s
 tvb now,tvbnow,bttvb6 a' z' D2 T8 |$ @/ h
■一條切努克三文魚約重八公斤，幾乎每個部份均可入饌。tvb now,tvbnow,bttvb2 N, I* O' H; l- s5 a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z- M0 T9 `. ?# |0 p5 X$ v' y
 5.39.217.77:88982 g2 G& Z: y# }6 l" L1 T) J
■白肉三文魚與一般的魚肉一拼，明顯可見較淺色。4 M* v6 Y; U% | Z& V
5.39.217.77:88989 D9 x, N7 ?" k" t
切努克三文魚白酒清湯
7 H& S: m' Q3 _# O9 s0 ztvb now,tvbnow,bttvb
, i' G5 N. V, ^" j7 q9 B將熟透的魚肉夾於番茄、菠蘿之間，上碟時才注入白酒味噌湯，頃刻酒香四溢，白酒的微酸正好配合魚鮮味。
% _% @: v+ Q$ P, g4 v% T- [公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T l: W1 P7 r0 e) O7 D* x4 {9 M& _
鹽醃切努克三文魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y9 b4 K( f' l6 }) Z
 W! x* C6 R# { \7 N0 P
三文魚鮮甜帶鹹香，味道近似煙熏，伴味淡的薯仔班戟，突出魚鮮味，配西洋菜、魚子醬及蜜糖芥末醬吃。 ) Y2 i/ m: _# c ?0 @$ O4 u) r7 h& h
3 R; V# P8 F. E8 f
香煎切努克三文魚 6 U% k6 t0 |' ~8 d% j
 tvb now,tvbnow,bttvb$ Q$ E2 K: x, H
三文魚煎得皮脆肉香，配以當造的白蘆笋、夏日松露。 4 I! g7 s, M6 J7 U' g2 y k
. Z% Y9 r1 Y' F: F+ B5 @/ G* \ 4 k0 w1 U# U( A W5 Y* w1 s3 E
$ V& C0 J) R& s, T6 f1 ZHarlan's（中環 IFC商場第 2期）每位$580 公仔箱論壇" M# c1 l6 Q* O% T7 |
7 K7 V: c$ N. L5 j4 e6 h, s
. }& U& B( d, U8 c& I# F, Y■ Nelson指市面食到的多為養殖三文魚，而白肉三文魚只有野生，肉質更富彈性。
8 v4 l' U; j4 d' B* {tvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2009-7-23 08:14 AM
| 
發表於 2009-7-23 11:53 AM
| 
