一見 Harlan's最近引入的白肉三文魚，真係「珍奇到O嘴」。這條來自阿拉斯加的切努克三文魚，體形比一般三文魚大約四分之一，肉色呈淺粉紅，比一般淺幾度顏色。普通三文魚從食物中吸取胡蘿蔔素，再將魚肉轉成紅色，白肉三文魚因缺少生產胡蘿蔔素的酵素，故肉色較淺，每 100條三文魚當中，只有5條為白肉的品種，極為罕有。平日食到的三文魚多為飼養，而白肉三文則屬野生，肉質結實富彈性。 Harlan's行政總廚Nelson設計一個三道菜晚餐（每位$580），以不同烹調方法炮製，食客可從不同角度品嚐白肉三文的真味，供應期至 8月 15日。5.39.217.77:8898( @7 }! F, X* u* _/ m
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" v6 I- [- b: q公仔箱論壇■一條切努克三文魚約重八公斤，幾乎每個部份均可入饌。
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* p- I; q1 o) [: _* `, `, `tvb now,tvbnow,bttvb■白肉三文魚與一般的魚肉一拼，明顯可見較淺色。5.39.217.77:88983 j: M) z$ ]. k9 [+ |% ]
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切努克三文魚白酒清湯
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, N# t& w0 g1 [- e; Xtvb now,tvbnow,bttvb將熟透的魚肉夾於番茄、菠蘿之間，上碟時才注入白酒味噌湯，頃刻酒香四溢，白酒的微酸正好配合魚鮮味。" R0 i+ [. Z9 ^' N5 Z
7 j0 ~4 N, {9 {- o( x ~鹽醃切努克三文魚8 b$ M9 p y- l% n" T# h
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三文魚鮮甜帶鹹香，味道近似煙熏，伴味淡的薯仔班戟，突出魚鮮味，配西洋菜、魚子醬及蜜糖芥末醬吃。
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3 W' l& x" a* p) {4 A& B5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香煎切努克三文魚
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: v& h9 g% L6 d0 w" E5.39.217.77:8898三文魚煎得皮脆肉香，配以當造的白蘆笋、夏日松露。
F8 [& ~1 k9 n& m: p" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M/ j5 Z" b/ o: G/ k
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! c: c' g% w* R( |! q. tHarlan's（中環 IFC商場第 2期）每位$580
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■ Nelson指市面食到的多為養殖三文魚，而白肉三文魚只有野生，肉質更富彈性。
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發表於 2009-7-23 08:14 AM
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發表於 2009-7-23 11:53 AM
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