一見 Harlan's最近引入的白肉三文魚，真係「珍奇到O嘴」。這條來自阿拉斯加的切努克三文魚，體形比一般三文魚大約四分之一，肉色呈淺粉紅，比一般淺幾度顏色。普通三文魚從食物中吸取胡蘿蔔素，再將魚肉轉成紅色，白肉三文魚因缺少生產胡蘿蔔素的酵素，故肉色較淺，每 100條三文魚當中，只有5條為白肉的品種，極為罕有。平日食到的三文魚多為飼養，而白肉三文則屬野生，肉質結實富彈性。 Harlan's行政總廚Nelson設計一個三道菜晚餐（每位$580），以不同烹調方法炮製，食客可從不同角度品嚐白肉三文的真味，供應期至 8月 15日。tvb now,tvbnow,bttvb. ^) K6 e" }8 d2 a
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■一條切努克三文魚約重八公斤，幾乎每個部份均可入饌。公仔箱論壇5 z, o( S& g$ T2 s0 m
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" v& U8 x! j6 ^! Y/ _! w& H4 w% ?4 H公仔箱論壇■白肉三文魚與一般的魚肉一拼，明顯可見較淺色。. c- F- B1 @% D
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切努克三文魚白酒清湯
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4 h' e D0 b/ c# m# F將熟透的魚肉夾於番茄、菠蘿之間，上碟時才注入白酒味噌湯，頃刻酒香四溢，白酒的微酸正好配合魚鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb4 v0 o4 @# I: t& V7 v" [
1 Y# K" ~$ W4 R. V6 r4 c5 E+ Xtvb now,tvbnow,bttvb鹽醃切努克三文魚) P3 O* E8 E S4 h6 J
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三文魚鮮甜帶鹹香，味道近似煙熏，伴味淡的薯仔班戟，突出魚鮮味，配西洋菜、魚子醬及蜜糖芥末醬吃。 tvb now,tvbnow,bttvb1 |2 E' @4 l8 E+ C# t7 ^! {
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香煎切努克三文魚 tvb now,tvbnow,bttvb/ ?6 R5 M- ~( S# X$ \
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三文魚煎得皮脆肉香，配以當造的白蘆笋、夏日松露。
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( t" L. x, v' o8 i3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) P0 [/ y7 Z; M* H; p) d0 Q7 P5 J/ Itvb now,tvbnow,bttvbHarlan's（中環 IFC商場第 2期）每位$580 tvb now,tvbnow,bttvb9 Z3 a- k$ |# A# G- d- y
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■ Nelson指市面食到的多為養殖三文魚，而白肉三文魚只有野生，肉質更富彈性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u# |5 R3 X& j# `% m
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發表於 2009-7-23 08:14 AM
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發表於 2009-7-23 11:53 AM
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