一見 Harlan's最近引入的白肉三文魚，真係「珍奇到O嘴」。這條來自阿拉斯加的切努克三文魚，體形比一般三文魚大約四分之一，肉色呈淺粉紅，比一般淺幾度顏色。普通三文魚從食物中吸取胡蘿蔔素，再將魚肉轉成紅色，白肉三文魚因缺少生產胡蘿蔔素的酵素，故肉色較淺，每 100條三文魚當中，只有5條為白肉的品種，極為罕有。平日食到的三文魚多為飼養，而白肉三文則屬野生，肉質結實富彈性。 Harlan's行政總廚Nelson設計一個三道菜晚餐（每位$580），以不同烹調方法炮製，食客可從不同角度品嚐白肉三文的真味，供應期至 8月 15日。
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* A! Y# u% w4 V% A# r2 s+ V6 O/ l$ j■一條切努克三文魚約重八公斤，幾乎每個部份均可入饌。
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■白肉三文魚與一般的魚肉一拼，明顯可見較淺色。公仔箱論壇/ w- j1 x, W- J- p% P
2 _: Y# x' Q! Q; q+ z! `2 k4 C6 `* a公仔箱論壇切努克三文魚白酒清湯5.39.217.77:88986 O& P# M7 J* ~; R& P
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將熟透的魚肉夾於番茄、菠蘿之間，上碟時才注入白酒味噌湯，頃刻酒香四溢，白酒的微酸正好配合魚鮮味。
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鹽醃切努克三文魚( ~% X5 J# X$ ?% F: B4 I
: C' k( i' x. U6 |) [5.39.217.77:8898三文魚鮮甜帶鹹香，味道近似煙熏，伴味淡的薯仔班戟，突出魚鮮味，配西洋菜、魚子醬及蜜糖芥末醬吃。
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香煎切努克三文魚 + o% _4 X+ y. ~, L3 F$ G) W
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三文魚煎得皮脆肉香，配以當造的白蘆笋、夏日松露。
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Harlan's（中環 IFC商場第 2期）每位$580 公仔箱論壇0 o6 ^& S" a1 O3 ^
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1 S3 H3 U9 ]5 U* A0 [■ Nelson指市面食到的多為養殖三文魚，而白肉三文魚只有野生，肉質更富彈性。+ y& j. I, A4 R
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發表於 2009-7-23 08:14 AM
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發表於 2009-7-23 11:53 AM
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