一見 Harlan's最近引入的白肉三文魚，真係「珍奇到O嘴」。這條來自阿拉斯加的切努克三文魚，體形比一般三文魚大約四分之一，肉色呈淺粉紅，比一般淺幾度顏色。普通三文魚從食物中吸取胡蘿蔔素，再將魚肉轉成紅色，白肉三文魚因缺少生產胡蘿蔔素的酵素，故肉色較淺，每 100條三文魚當中，只有5條為白肉的品種，極為罕有。平日食到的三文魚多為飼養，而白肉三文則屬野生，肉質結實富彈性。 Harlan's行政總廚Nelson設計一個三道菜晚餐（每位$580），以不同烹調方法炮製，食客可從不同角度品嚐白肉三文的真味，供應期至 8月 15日。9 C/ s8 U. X( V; c4 x7 Z& J4 z
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■一條切努克三文魚約重八公斤，幾乎每個部份均可入饌。
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■白肉三文魚與一般的魚肉一拼，明顯可見較淺色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C8 ]7 z3 t9 {) ?: _
8 @* {- y# B$ d5 g+ [切努克三文魚白酒清湯1 V7 @ u: V2 [- A' W1 p
1 h2 c; B" H' _- I$ \5.39.217.77:8898將熟透的魚肉夾於番茄、菠蘿之間，上碟時才注入白酒味噌湯，頃刻酒香四溢，白酒的微酸正好配合魚鮮味。
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( ]- |, \1 M- _& r$ S! j% A8 ?# W% }5.39.217.77:8898鹽醃切努克三文魚4 S% u0 g2 H4 |9 b& q
+ }: q" b( U2 ~0 x7 i) e5.39.217.77:8898三文魚鮮甜帶鹹香，味道近似煙熏，伴味淡的薯仔班戟，突出魚鮮味，配西洋菜、魚子醬及蜜糖芥末醬吃。 5.39.217.77:8898: l1 U% M( ?% h
5.39.217.77:8898/ j- |) i$ N9 w( B
香煎切努克三文魚
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/ F8 p' R/ }/ \5 p$ J- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三文魚煎得皮脆肉香，配以當造的白蘆笋、夏日松露。 # E) B: y, _, }; e
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4 e( ^0 m. F4 B( s- z! n- o5.39.217.77:8898Harlan's（中環 IFC商場第 2期）每位$580
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. S& m" d X( S, `$ |5 r$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ Nelson指市面食到的多為養殖三文魚，而白肉三文魚只有野生，肉質更富彈性。tvb now,tvbnow,bttvb& X) H' y5 Y) [# \
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發表於 2009-7-23 08:14 AM
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發表於 2009-7-23 11:53 AM
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