一見 Harlan's最近引入的白肉三文魚，真係「珍奇到O嘴」。這條來自阿拉斯加的切努克三文魚，體形比一般三文魚大約四分之一，肉色呈淺粉紅，比一般淺幾度顏色。普通三文魚從食物中吸取胡蘿蔔素，再將魚肉轉成紅色，白肉三文魚因缺少生產胡蘿蔔素的酵素，故肉色較淺，每 100條三文魚當中，只有5條為白肉的品種，極為罕有。平日食到的三文魚多為飼養，而白肉三文則屬野生，肉質結實富彈性。 Harlan's行政總廚Nelson設計一個三道菜晚餐（每位$580），以不同烹調方法炮製，食客可從不同角度品嚐白肉三文的真味，供應期至 8月 15日。tvb now,tvbnow,bttvb8 E, b3 _+ i/ E* T
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+ W- f' m- V; k* X( ? J3 i* ctvb now,tvbnow,bttvb■一條切努克三文魚約重八公斤，幾乎每個部份均可入饌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D+ Z. B& F0 {" F; a6 G
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& C' Q8 d- a/ B+ |) ]5 B2 I% V- A■白肉三文魚與一般的魚肉一拼，明顯可見較淺色。5 F8 B0 B( b* m1 l8 X
; X$ y7 p* B0 W* j5.39.217.77:8898切努克三文魚白酒清湯公仔箱論壇5 i' G" e4 t5 A; ~% P4 o
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將熟透的魚肉夾於番茄、菠蘿之間，上碟時才注入白酒味噌湯，頃刻酒香四溢，白酒的微酸正好配合魚鮮味。5.39.217.77:8898% l8 I5 q' J2 P6 F* k! F
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鹽醃切努克三文魚
2 D1 d+ {/ _: e5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z( X9 X9 K" M8 K0 v
三文魚鮮甜帶鹹香，味道近似煙熏，伴味淡的薯仔班戟，突出魚鮮味，配西洋菜、魚子醬及蜜糖芥末醬吃。
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: K, g% O9 c# C香煎切努克三文魚 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T) v. S) a8 m8 E8 X
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三文魚煎得皮脆肉香，配以當造的白蘆笋、夏日松露。
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Harlan's（中環 IFC商場第 2期）每位$580
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4 T' N7 l7 t' \# Z9 b9 A" W5.39.217.77:8898 公仔箱論壇* |. b2 d) o( m
■ Nelson指市面食到的多為養殖三文魚，而白肉三文魚只有野生，肉質更富彈性。' {* u( L0 x+ d G( D; p p0 k
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發表於 2009-7-23 08:14 AM
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發表於 2009-7-23 11:53 AM
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