一見 Harlan's最近引入的白肉三文魚，真係「珍奇到O嘴」。這條來自阿拉斯加的切努克三文魚，體形比一般三文魚大約四分之一，肉色呈淺粉紅，比一般淺幾度顏色。普通三文魚從食物中吸取胡蘿蔔素，再將魚肉轉成紅色，白肉三文魚因缺少生產胡蘿蔔素的酵素，故肉色較淺，每 100條三文魚當中，只有5條為白肉的品種，極為罕有。平日食到的三文魚多為飼養，而白肉三文則屬野生，肉質結實富彈性。 Harlan's行政總廚Nelson設計一個三道菜晚餐（每位$580），以不同烹調方法炮製，食客可從不同角度品嚐白肉三文的真味，供應期至 8月 15日。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E3 w- Y0 Y) W0 Y
5.39.217.77:8898# V, p& _8 O' v8 g0 E
: Z, i$ n- _) y/ ?8 N0 C■一條切努克三文魚約重八公斤，幾乎每個部份均可入饌。tvb now,tvbnow,bttvb8 t- _6 S1 c( _$ d3 W: h/ V
. @" j. [9 B. N* d8 l, `1 I公仔箱論壇
9 }) H, [1 y& G公仔箱論壇■白肉三文魚與一般的魚肉一拼，明顯可見較淺色。
$ T+ z$ W, G# N- E$ v, f公仔箱論壇
6 Q" b7 g* x# z/ [: m公仔箱論壇切努克三文魚白酒清湯
; f8 `. z w' Q5.39.217.77:8898 5 J: [) ]$ A$ L1 z
將熟透的魚肉夾於番茄、菠蘿之間，上碟時才注入白酒味噌湯，頃刻酒香四溢，白酒的微酸正好配合魚鮮味。
( N- g; b: c+ q5 h+ w. q' n9 Y/ c9 c公仔箱論壇1 N/ E; X$ n, w* R
鹽醃切努克三文魚
9 W: \3 Q9 R/ W, V, ?" R" A# X5.39.217.77:8898 0 T M$ a+ C o0 @1 c
三文魚鮮甜帶鹹香，味道近似煙熏，伴味淡的薯仔班戟，突出魚鮮味，配西洋菜、魚子醬及蜜糖芥末醬吃。
' P# P' F. M, N4 r. p0 utvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb# M0 w# T- v: G. |9 t2 p/ s
香煎切努克三文魚
1 W: ^1 f# _0 f3 b9 ?tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C" L+ A4 V# w, N! B
三文魚煎得皮脆肉香，配以當造的白蘆笋、夏日松露。 5.39.217.77:8898' t x9 }$ O/ y( c& J1 I1 z2 g
: J' T" K! [. a; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- u" N* e* e1 mtvb now,tvbnow,bttvb
1 l6 t+ ^' j G+ n1 l) P1 K/ c- Z- {Harlan's（中環 IFC商場第 2期）每位$580
: A4 M, m1 O8 }) {1 v* N5.39.217.77:8898/ @0 s0 c# O M9 |
5 ]/ y( B8 `. l* C公仔箱論壇■ Nelson指市面食到的多為養殖三文魚，而白肉三文魚只有野生，肉質更富彈性。
2 Z: v+ v$ ^# P$ ] |
發表於 2009-7-23 08:14 AM
| 
發表於 2009-7-23 11:53 AM
| 
