一見 Harlan's最近引入的白肉三文魚，真係「珍奇到O嘴」。這條來自阿拉斯加的切努克三文魚，體形比一般三文魚大約四分之一，肉色呈淺粉紅，比一般淺幾度顏色。普通三文魚從食物中吸取胡蘿蔔素，再將魚肉轉成紅色，白肉三文魚因缺少生產胡蘿蔔素的酵素，故肉色較淺，每 100條三文魚當中，只有5條為白肉的品種，極為罕有。平日食到的三文魚多為飼養，而白肉三文則屬野生，肉質結實富彈性。 Harlan's行政總廚Nelson設計一個三道菜晚餐（每位$580），以不同烹調方法炮製，食客可從不同角度品嚐白肉三文的真味，供應期至 8月 15日。4 X7 ]+ n& v% s# L
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) h; z. G+ ^& P0 U' A1 x, g) l6 F$ Ptvb now,tvbnow,bttvb■一條切努克三文魚約重八公斤，幾乎每個部份均可入饌。* s$ F3 E4 w2 [( E% {
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4 Q. C. C% i) d7 z' S b5 ]- |( e# H1 H公仔箱論壇■白肉三文魚與一般的魚肉一拼，明顯可見較淺色。
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切努克三文魚白酒清湯5 ?/ s4 n' k5 m/ N1 H
, I) H5 `9 u9 i1 L5.39.217.77:8898將熟透的魚肉夾於番茄、菠蘿之間，上碟時才注入白酒味噌湯，頃刻酒香四溢，白酒的微酸正好配合魚鮮味。公仔箱論壇" H, n- [+ n/ v) x) ]
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鹽醃切努克三文魚/ }' G; n- u0 l3 x6 [+ `' P, R
8 v G' ]& X0 h, Q/ w3 `tvb now,tvbnow,bttvb三文魚鮮甜帶鹹香，味道近似煙熏，伴味淡的薯仔班戟，突出魚鮮味，配西洋菜、魚子醬及蜜糖芥末醬吃。
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香煎切努克三文魚 5.39.217.77:8898( D, E) H# Q1 f* e4 K$ N8 E+ R4 {) |
/ c' N0 ~( n* s9 Q公仔箱論壇三文魚煎得皮脆肉香，配以當造的白蘆笋、夏日松露。
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Harlan's（中環 IFC商場第 2期）每位$580 , Y3 o4 d6 |! O7 E
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■ Nelson指市面食到的多為養殖三文魚，而白肉三文魚只有野生，肉質更富彈性。( k4 _( j2 U( W3 f
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發表於 2009-7-23 08:14 AM
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發表於 2009-7-23 11:53 AM
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