一見 Harlan's最近引入的白肉三文魚，真係「珍奇到O嘴」。這條來自阿拉斯加的切努克三文魚，體形比一般三文魚大約四分之一，肉色呈淺粉紅，比一般淺幾度顏色。普通三文魚從食物中吸取胡蘿蔔素，再將魚肉轉成紅色，白肉三文魚因缺少生產胡蘿蔔素的酵素，故肉色較淺，每 100條三文魚當中，只有5條為白肉的品種，極為罕有。平日食到的三文魚多為飼養，而白肉三文則屬野生，肉質結實富彈性。 Harlan's行政總廚Nelson設計一個三道菜晚餐（每位$580），以不同烹調方法炮製，食客可從不同角度品嚐白肉三文的真味，供應期至 8月 15日。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i$ @8 d5 U1 k' t+ W: {" V
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* ~" F: b/ Z4 d■一條切努克三文魚約重八公斤，幾乎每個部份均可入饌。4 z+ `" V6 Z; t. E
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. l( E: D9 Y; T1 B) O■白肉三文魚與一般的魚肉一拼，明顯可見較淺色。
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. g4 Q# R) H0 Q2 Z公仔箱論壇將熟透的魚肉夾於番茄、菠蘿之間，上碟時才注入白酒味噌湯，頃刻酒香四溢，白酒的微酸正好配合魚鮮味。) c% w! B% {& Y: O4 a4 ?3 i
5 o& P- X9 j8 N4 @% J公仔箱論壇鹽醃切努克三文魚
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9 E# b% ~2 J7 L" l* H. b; v. H三文魚鮮甜帶鹹香，味道近似煙熏，伴味淡的薯仔班戟，突出魚鮮味，配西洋菜、魚子醬及蜜糖芥末醬吃。
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香煎切努克三文魚
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) @4 D" M' q2 [$ j) Z- q# C9 y) Y! B5.39.217.77:8898三文魚煎得皮脆肉香，配以當造的白蘆笋、夏日松露。
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8 {6 o9 |) m+ DHarlan's（中環 IFC商場第 2期）每位$580 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S. ], d+ l1 n; T% \2 p$ ]7 R
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■ Nelson指市面食到的多為養殖三文魚，而白肉三文魚只有野生，肉質更富彈性。
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發表於 2009-7-23 08:14 AM
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發表於 2009-7-23 11:53 AM
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