作餅乾真的很簡單，不必像做麵包時要隨時注意麵糰發酵的情形，也不必像作蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子，只要很少的時間、很少的材料，就可以做出很多的變化，而且作餅乾不易失敗，想進入烘焙世界的人，建議不妨從餅乾著手。特別針對初學者、進階者規劃了簡單又富於變化的餅乾食譜，讓喜歡烘焙的您用小烤箱就能輕鬆享受作餅乾的樂趣！2 K; o) b i* U! ~) L
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原味奶油夾心醬5.39.217.77:88985 i, w( B6 |. y2 x+ X2 ~
材料
# ?/ b% i* G- E$ g- I: B7 [tvb now,tvbnow,bttvb奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克、奶水20公克tvb now,tvbnow,bttvb3 ~+ b! l; d) i5 Z
作法
/ Q: B L/ l2 _2 S" p1.奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。5.39.217.77:8898# e# A1 |, W0 X$ r% B6 p' ~
2.將作法1的基本奶油醬，加入奶水一起攪拌均勻即可。 tvb now,tvbnow,bttvb) K' |. n c: H9 u& h v2 [
. F2 }; W: u; T+ z% [8 qtvb now,tvbnow,bttvb香檳葡萄乾奶油夾心醬
5 l* z4 G6 G7 _( L( Z7 E! ~公仔箱論壇材料公仔箱論壇' x ]" s" ~0 d3 P; x5 @
A.葡萄乾30公克、萊姆酒30公克.
; |! w% s3 \% X( Z2 P2 Y; JB.奶油40公克、雪白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j9 n& l( v4 X# f
作法" M0 R3 Q# @3 b
1.將材料A的葡萄乾切碎放入萊姆酒中浸泡20分鐘，即為萊姆葡萄乾備用。
' N* w' Y1 S* ^2.把材料B的奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。
; G! r# r+ `7 e; u& ^- Z1 `: M% {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將作法1的萊姆葡萄乾倒入作法2的奶油夾心醬中攪拌均勻即完成。
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 U* O; X1 w! L5 H% Z/ t- Q1 b
藍苺奶酥5.39.217.77:8898/ @; W+ _2 `2 ^5 L/ K- ]% g2 I
(約30片)
. Q! i( ?+ ]* T3 F3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料
% f7 X `9 ]# r5 B# t6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油120公克、酥油120公克、糖粉110公克、蛋1顆、高筋麵粉150公克、低筋麵粉150公克、奶粉20公克、果醬20公克
- k5 f$ z! O1 h, C9 q' \6 U7 J7 k5.39.217.77:8898作法
- i+ X; B8 p! F: n) X" j) I4 J8 Z5.39.217.77:88981.奶油軟化後，與酥油混合均勻，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
7 y" N; h. [1 i2 N公仔箱論壇2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1的材料中攪拌均勻。
+ \3 l/ I) L7 W [1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.在作法2中再加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉拌勻，即為麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb8 X/ i. @7 L( w; }8 |6 i: F, k
4.烤盤上舖上烤盤紙，擠花嘴放入擠花袋中，把作法3的麵糊放入擠花袋中，在烤盤上以畫圓圈的方式擠出麵糊。+ R9 d6 e; g4 N- y0 |
5.將果醬置入另一份擠花袋中，在每份麵糊中央擠上果醬。公仔箱論壇- Q7 C! b5 d- P
6.放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即可。
1 _* |& a( F; h: Q小秘訣
% I5 F. C [7 O# c' p! v果醬可選用藍苺口味的，因為藍苺的水分含量較少、顆粒較多，所以做填充裝飾的時候，才不會陷進去，會讓餅乾較有飽滿的效果出現。
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# ^9 |, r L- b8 M$ U0 i! I宇治杏仁奶酥(約25片)
4 ?0 }6 z9 O; S9 c9 Stvb now,tvbnow,bttvb材料
! U. c; w& V* s: B" l5 _6 vtvb now,tvbnow,bttvb杏仁角60公克、奶油180公克、糖粉100公克、蛋1顆、低筋麵粉250公克、奶水20公克、抹茶粉20公克
9 H- c/ V; {8 i3 O" stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 B4 ]( ` c1 o6 M& ?6 Y+ |
作法
" W" K: z; q+ @$ a9 D7 s! C6 F) Z1.杏仁角放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘後取出備用。
' ]: ~+ k5 ?8 ^ @ |+ X2 ytvb now,tvbnow,bttvb2.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
* o, a0 l9 A' l公仔箱論壇3.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻。公仔箱論壇" g: M! Y D1 Q8 R6 F( d9 m
4.低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後，加入作法3的材料中一起攪拌均勻，再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻，即為抹茶杏仁麵糊。
. n; B/ C$ w6 N9 `9 u5 R5.將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏至變硬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X- _0 Z2 D* Y9 ]5 a- L0 E6 k
6.將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀，再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘即tvb now,tvbnow,bttvb9 r1 p7 u3 e+ j; F+ O9 d
4 k3 @7 a5 P. C! x5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb' r' J' f. {. z# e7 T4 x! g
/ [8 M1 n* ?9 d. |. a杏仁瓦片(約25個)
% \1 p0 T/ v" a7 _/ I& R公仔箱論壇材料tvb now,tvbnow,bttvb4 P+ y2 V# W& A: j! `
蛋白4顆、細砂糖90公克、奶油30公克、低筋麵粉20公克、玉米粉20公克、杏仁片170公克
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" G0 b; b) {! {; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法
+ E* P+ `+ b4 u2 ?% x5.39.217.77:88981.蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。
3 @9 `" r- F" g( \8 v7 v! F6 x公仔箱論壇2.將奶油隔水加熱融化後，倒入作法1的材料中拌勻。
4 O* u- p7 _- T, i7 m6 G5.39.217.77:88983.低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入作法2的材料中一起拌勻，再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。3 u) n( Z: P4 T0 y
4.烤盤布上放好模板，將杏仁片麵糊用湯匙舀入模板內攤平，表面擺少許杏仁片，放入烤箱上層，以180℃約烤15～20分鐘即可。5.39.217.77:88984 B5 y y" `9 N* L
. v1 q+ ~+ v( G) p& }小秘訣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W* G- v( q. C$ h9 k1 A' h
1.烤盤上一定要放置烤盤布，否則烤好後的餅乾會黏在烤盤上面。
; I9 D; P" e' g* v! [tvb now,tvbnow,bttvb2.將杏仁片麵糊擠在烤盤布的時候，要盡量攤平，烤好的杏仁瓦片才會漂亮。- X+ [3 v+ h; r! g
3.麵糊表面放置杏仁片的時候，注意不要重疊。. @2 S- ^+ t* H1 }2 r' [$ }/ L$ I
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3 _5 w3 D( V/ N, O5 r. H: r* p- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。巧克力巧心酥(約25個)
, \, J6 \9 H# g: I; O0 R公仔箱論壇材料公仔箱論壇5 W0 b: D6 X$ L6 _
巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克
2 a4 r: a n Z1 m公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B: b6 D3 Z+ @% _2 o% c5 ^" \0 I, C' u
作法
; ~' d/ S% n' r公仔箱論壇1.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。) ?; w' W, m7 a
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。
5 z9 t. x5 w/ x. i公仔箱論壇3.將奶水和鮮奶油混合拌勻後，倒入作法3的材料中攪拌均勻，即為巧克力麵糊。
) ]) h* O5 ]7 F) Q8 h) t/ r) ttvb now,tvbnow,bttvb4.在烤盤布上放置圓模型，將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘。
' b! Y1 r$ F: D' I m5.39.217.77:88985.巧克力切成小塊，以隔水加熱的方式融化備用。. Y" w( Z* s. f! h8 e% K6 c# ^& _
6.烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-25 07:04 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-25 07:03 AM
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