作餅乾真的很簡單，不必像做麵包時要隨時注意麵糰發酵的情形，也不必像作蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子，只要很少的時間、很少的材料，就可以做出很多的變化，而且作餅乾不易失敗，想進入烘焙世界的人，建議不妨從餅乾著手。特別針對初學者、進階者規劃了簡單又富於變化的餅乾食譜，讓喜歡烘焙的您用小烤箱就能輕鬆享受作餅乾的樂趣！公仔箱論壇- A) Q+ h- n( @- }1 V ^
1 U0 t% R% ]2 I) d# c! L$ O+ R* O) { k公仔箱論壇原味奶油夾心醬公仔箱論壇/ Z: z/ t6 J, `, u J1 z
材料
5 ^- M' D- T' [+ }奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克、奶水20公克5.39.217.77:8898: X4 \ s% Y6 _+ c Z0 w+ V9 i
作法
7 \, M. T' `$ I6 Y1 j3 o: k8 {5.39.217.77:88981.奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。 v1 L( l ]( p5 w
2.將作法1的基本奶油醬，加入奶水一起攪拌均勻即可。
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香檳葡萄乾奶油夾心醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j9 {6 b4 o3 W. M
材料
8 I0 ^+ Y0 [' {- ?/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A.葡萄乾30公克、萊姆酒30公克." _9 i4 k( |& D
B.奶油40公克、雪白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克
6 z& C& W1 [5 O) Y: v, |! ^作法tvb now,tvbnow,bttvb( k- n! H6 [$ ~5 v2 J; w. e b q0 u) g
1.將材料A的葡萄乾切碎放入萊姆酒中浸泡20分鐘，即為萊姆葡萄乾備用。
4 K. I/ `4 x4 f& v W5.39.217.77:88982.把材料B的奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。8 S! k, J; A; G+ @
3.將作法1的萊姆葡萄乾倒入作法2的奶油夾心醬中攪拌均勻即完成。
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# g- d* P4 c+ a. n: G+ Z* F5.39.217.77:8898藍苺奶酥" J) o& h7 H8 ^# u/ ~
(約30片)tvb now,tvbnow,bttvb9 G1 j0 z* F7 r9 u
材料
/ x1 ]4 w: \/ k/ k奶油120公克、酥油120公克、糖粉110公克、蛋1顆、高筋麵粉150公克、低筋麵粉150公克、奶粉20公克、果醬20公克
" }9 t* \' i) o4 q" U+ i5.39.217.77:8898作法
: `- }7 @7 Z; a) w8 Ttvb now,tvbnow,bttvb1.奶油軟化後，與酥油混合均勻，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
, v: j3 F% O' @" ^# t6 m+ ?; z. ftvb now,tvbnow,bttvb2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1的材料中攪拌均勻。
1 V! I1 w8 }* y. |0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.在作法2中再加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉拌勻，即為麵糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T( m9 ?" x! ?
4.烤盤上舖上烤盤紙，擠花嘴放入擠花袋中，把作法3的麵糊放入擠花袋中，在烤盤上以畫圓圈的方式擠出麵糊。5.39.217.77:8898/ k) s: S' {% E' G2 T
5.將果醬置入另一份擠花袋中，在每份麵糊中央擠上果醬。
5 z- L* b/ @# P, N2 u公仔箱論壇6.放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即可。
/ T& ~4 H6 J; K( j l; Y5.39.217.77:8898小秘訣tvb now,tvbnow,bttvb) e6 w1 q Q' {0 b" `7 f9 s" v
果醬可選用藍苺口味的，因為藍苺的水分含量較少、顆粒較多，所以做填充裝飾的時候，才不會陷進去，會讓餅乾較有飽滿的效果出現。
& x' p) K3 q+ z. a' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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6 G% J1 ~: u3 o; w5.39.217.77:8898宇治杏仁奶酥(約25片) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e* u9 ?0 P. i3 y
材料
( E* J+ i/ D) N* x0 m杏仁角60公克、奶油180公克、糖粉100公克、蛋1顆、低筋麵粉250公克、奶水20公克、抹茶粉20公克
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1.杏仁角放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘後取出備用。" @3 ?+ L$ [$ W6 ~3 s5 q/ ?8 E5 B
2.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。公仔箱論壇" S- n9 @3 h5 w" k1 A: u! O- R( v% G
3.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f0 j; U; R2 g% F* J
4.低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後，加入作法3的材料中一起攪拌均勻，再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻，即為抹茶杏仁麵糊。
% v% U* M9 X2 a+ _$ g5.將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏至變硬。5.39.217.77:8898( [& {4 ?; R c
6.將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀，再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘即
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& J7 G0 Y2 |1 ^, A' ~* T; g: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N* _9 M5 B& r/ d, h. y; o
$ P6 c' ^; ^6 p6 @6 P% G N- v3 Y$ g5.39.217.77:8898杏仁瓦片(約25個) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p" e: @7 Z% v3 E' {# c8 f9 o
材料8 I7 ?9 ^- n% x7 x
蛋白4顆、細砂糖90公克、奶油30公克、低筋麵粉20公克、玉米粉20公克、杏仁片170公克
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作法5.39.217.77:88982 m7 [ W) H8 T3 ]3 a: m" {
1.蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。, s! y5 b, Z* ~6 L( g
2.將奶油隔水加熱融化後，倒入作法1的材料中拌勻。
5 Z1 s. B* }. w/ e0 l3.低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入作法2的材料中一起拌勻，再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。
, A9 S& F$ D3 ^+ R J4.烤盤布上放好模板，將杏仁片麵糊用湯匙舀入模板內攤平，表面擺少許杏仁片，放入烤箱上層，以180℃約烤15～20分鐘即可。5.39.217.77:88982 u5 V* \& l: ~ X2 C7 C4 F) ^# Y
$ M3 _$ r( m7 K3 \小秘訣
4 n8 T% a! A2 ~: Y, Y& S5.39.217.77:88981.烤盤上一定要放置烤盤布，否則烤好後的餅乾會黏在烤盤上面。
) D% w6 E: {7 E: u" WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將杏仁片麵糊擠在烤盤布的時候，要盡量攤平，烤好的杏仁瓦片才會漂亮。
. z) v0 @, F- s1 P, ^5 ^5.39.217.77:88983.麵糊表面放置杏仁片的時候，注意不要重疊。
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; R8 J& ~3 n, O* stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) L) @9 _' L/ O+ y" `$ V% u
巧克力巧心酥(約25個)
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巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克
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5 p9 }7 R: j N4 q6 p. Htvb now,tvbnow,bttvb作法
. `0 X/ d5 ]8 c: f6 ~3 f4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。tvb now,tvbnow,bttvb3 H; ^. P# p3 W/ c T4 \8 V
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。公仔箱論壇5 j4 S$ n& ~: L Y+ Z: t
3.將奶水和鮮奶油混合拌勻後，倒入作法3的材料中攪拌均勻，即為巧克力麵糊。
$ O5 t) F/ G# l/ W6 Q8 u4.在烤盤布上放置圓模型，將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘。$ l( `/ ^* c$ P8 X0 B+ _# z" a
5.巧克力切成小塊，以隔水加熱的方式融化備用。公仔箱論壇# Q# o' g4 r$ |2 {3 l2 O
6.烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。tvb now,tvbnow,bttvb) G/ R/ G1 R% |
7 H" n% h9 @7 n# `5 X5.39.217.77:8898[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-25 07:04 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-25 07:03 AM
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