[甜品] 餅乾一學就會

作餅乾真的很簡單，不必像做麵包時要隨時注意麵糰發酵的情形，也不必像作蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子，只要很少的時間、很少的材料，就可以做出很多的變化，而且作餅乾不易失敗，想進入烘焙世界的人，建議不妨從餅乾著手。特別針對初學者、進階者規劃了簡單又富於變化的餅乾食譜，讓喜歡烘焙的您用小烤箱就能輕鬆享受作餅乾的樂趣！7 u( C# C8 L8 w' o; |, {" L" ^% {

原味奶油夾心醬
材料tvb now,tvbnow,bttvb- p) S3 k  }1 V- Q1 }3 Y
奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克、奶水20公克公仔箱論壇( q$ f0 G  E) S' R+ _5 V$ |
作法
1.奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。
2.將作法1的基本奶油醬，加入奶水一起攪拌均勻即可。 5.39.217.77:8898. U3 J2 ^& [; J

香檳葡萄乾奶油夾心醬5.39.217.77:88980 |! r1 \" m- s! }4 W
材料5.39.217.77:88983 ]/ g1 J0 ], T4 A; V3 f
A.葡萄乾30公克、萊姆酒30公克.
B.奶油40公克、雪白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克
作法
1.將材料A的葡萄乾切碎放入萊姆酒中浸泡20分鐘，即為萊姆葡萄乾備用。5.39.217.77:88989 E+ u! S3 Q9 u, d) a8 M
2.把材料B的奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。5 e" f) z  U% @4 T5 l
3.將作法1的萊姆葡萄乾倒入作法2的奶油夾心醬中攪拌均勻即完成。
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藍苺奶酥
(約30片)
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y, w$ i% G" G7 Q
奶油120公克、酥油120公克、糖粉110公克、蛋1顆、高筋麵粉150公克、低筋麵粉150公克、奶粉20公克、果醬20公克5.39.217.77:8898' n  ?# P* x' n) Y
作法
1.奶油軟化後，與酥油混合均勻，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1的材料中攪拌均勻。
3.在作法2中再加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉拌勻，即為麵糊。公仔箱論壇7 y3 \$ J# g/ P# J8 v, t; D7 L5 K0 Z
4.烤盤上舖上烤盤紙，擠花嘴放入擠花袋中，把作法3的麵糊放入擠花袋中，在烤盤上以畫圓圈的方式擠出麵糊。公仔箱論壇. }; S; ~  t3 T5 Q! v
5.將果醬置入另一份擠花袋中，在每份麵糊中央擠上果醬。5.39.217.77:88988 t3 I( \4 A4 y: W
6.放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即可。
小秘訣
果醬可選用藍苺口味的，因為藍苺的水分含量較少、顆粒較多，所以做填充裝飾的時候，才不會陷進去，會讓餅乾較有飽滿的效果出現。1 ~4 c5 `8 _; F' p
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宇治杏仁奶酥(約25片)
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A* P% V" p/ w
杏仁角60公克、奶油180公克、糖粉100公克、蛋1顆、低筋麵粉250公克、奶水20公克、抹茶粉20公克3 F& \, i, Q/ c& N' f& p! T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~1 u$ C" S0 l$ Q
作法tvb now,tvbnow,bttvb* n6 l$ m9 t% p
1.杏仁角放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘後取出備用。2 a% O0 }( S8 U% ~) @' }; q5 t! T
2.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。5.39.217.77:88985 \+ M$ D& O" F2 z
3.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻。/ k  M! y* [, B8 c. c/ R
4.低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後，加入作法3的材料中一起攪拌均勻，再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻，即為抹茶杏仁麵糊。5.39.217.77:8898) U9 }3 y: J8 s6 c1 l
5.將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏至變硬。
6.將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀，再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘即8 g  B- r* Z" w& O1 Z- J; v9 z
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杏仁瓦片(約25個) tvb now,tvbnow,bttvb3 m8 Y- Q. j  S6 g- X1 w3 {2 B% d
材料
蛋白4顆、細砂糖90公克、奶油30公克、低筋麵粉20公克、玉米粉20公克、杏仁片170公克1 p7 ^# N7 l, E/ \1 S) b, E, }
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作法5.39.217.77:8898) L- o* D( \+ J( P: c. z# }
1.蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。公仔箱論壇4 C+ [  Y2 `/ T4 J8 \) K2 k
2.將奶油隔水加熱融化後，倒入作法1的材料中拌勻。5.39.217.77:88985 J# z, j2 W) I+ T& i8 V
3.低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入作法2的材料中一起拌勻，再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。5.39.217.77:88980 T% t# y( F6 w
4.烤盤布上放好模板，將杏仁片麵糊用湯匙舀入模板內攤平，表面擺少許杏仁片，放入烤箱上層，以180℃約烤15～20分鐘即可。

小秘訣
1.烤盤上一定要放置烤盤布，否則烤好後的餅乾會黏在烤盤上面。
2.將杏仁片麵糊擠在烤盤布的時候，要盡量攤平，烤好的杏仁瓦片才會漂亮。
3.麵糊表面放置杏仁片的時候，注意不要重疊。
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巧克力巧心酥(約25個)
材料
巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克公仔箱論壇: q( A9 \$ H8 O  [0 F" p- l+ h  K
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作法公仔箱論壇5 P# i" J# G* V. r# l
1.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。
3.將奶水和鮮奶油混合拌勻後，倒入作法3的材料中攪拌均勻，即為巧克力麵糊。, I. A% L& _' ^" Q
4.在烤盤布上放置圓模型，將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘。公仔箱論壇% O  C6 }( q2 x" d4 u
5.巧克力切成小塊，以隔水加熱的方式融化備用。
6.烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。tvb now,tvbnow,bttvb+ ^/ i5 t9 s0 {9 h' g  ]

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-25 07:04 AM 編輯 ]

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