作餅乾真的很簡單，不必像做麵包時要隨時注意麵糰發酵的情形，也不必像作蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子，只要很少的時間、很少的材料，就可以做出很多的變化，而且作餅乾不易失敗，想進入烘焙世界的人，建議不妨從餅乾著手。特別針對初學者、進階者規劃了簡單又富於變化的餅乾食譜，讓喜歡烘焙的您用小烤箱就能輕鬆享受作餅乾的樂趣！公仔箱論壇- ~7 D0 \- h; \" k# |. U( o" k5 ?' O+ c
* ~. Z( X ~: E+ m: ]公仔箱論壇原味奶油夾心醬9 A2 l5 ]0 G6 f* Q
材料
$ Z( e, }* p7 d' ptvb now,tvbnow,bttvb奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克、奶水20公克
[1 O+ A/ J) K. X! z公仔箱論壇作法
; b* K! c$ E' V; n j5.39.217.77:88981.奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。% B! }( o; [6 ?4 e6 ~* `
2.將作法1的基本奶油醬，加入奶水一起攪拌均勻即可。
# h* \1 ^7 i' S y2 H. x% ^% p- } K9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: i4 V( @6 X! L3 s5 r) \) K
香檳葡萄乾奶油夾心醬5.39.217.77:88984 V5 k: P0 ^' b: e% v' i. y
材料
8 {+ p5 v; X" x$ `' \6 B3 i7 JA.葡萄乾30公克、萊姆酒30公克.
9 p N6 F2 v* P3 m- U5.39.217.77:8898B.奶油40公克、雪白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克9 T! M1 x2 X4 a2 F$ ]: A
作法
( o# P* h' g( i* J, D: |" B- Rtvb now,tvbnow,bttvb1.將材料A的葡萄乾切碎放入萊姆酒中浸泡20分鐘，即為萊姆葡萄乾備用。
- ]& c i4 y: q. J- k" V9 i! T& W/ D5.39.217.77:88982.把材料B的奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。
; O$ a! R# k7 ~& K: Q2 I* n" C公仔箱論壇3.將作法1的萊姆葡萄乾倒入作法2的奶油夾心醬中攪拌均勻即完成。tvb now,tvbnow,bttvb( @' u1 a. ?/ B/ w1 s
+ g: y+ r/ ?/ F7 Z6 `
5.39.217.77:8898# ~ U3 I* j3 u( y! \' l
藍苺奶酥
. B' M! n8 q# Z. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(約30片)
" O( L) {! B' p: Y/ r1 s$ O3 ?tvb now,tvbnow,bttvb材料
; v/ S* R1 p+ b/ T) n7 i公仔箱論壇奶油120公克、酥油120公克、糖粉110公克、蛋1顆、高筋麵粉150公克、低筋麵粉150公克、奶粉20公克、果醬20公克
% u5 X# h4 x" X3 f作法tvb now,tvbnow,bttvb1 @" b2 R( p! n& o) u- B; D7 J
1.奶油軟化後，與酥油混合均勻，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
: A9 r7 Q1 A9 s. v5 rtvb now,tvbnow,bttvb2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1的材料中攪拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb3 `& o/ v* L4 }! K
3.在作法2中再加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉拌勻，即為麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb3 W8 Q( e0 k: i& G) `2 Z* ]: h
4.烤盤上舖上烤盤紙，擠花嘴放入擠花袋中，把作法3的麵糊放入擠花袋中，在烤盤上以畫圓圈的方式擠出麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb" \5 S$ @* V" p% b( V0 H# r
5.將果醬置入另一份擠花袋中，在每份麵糊中央擠上果醬。* j8 L7 Q& ~7 ?# f
6.放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即可。
3 R; q/ h( z) h2 E3 ^7 Q7 D7 W# Z) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小秘訣
) J$ P J! q7 N9 V' h n c公仔箱論壇果醬可選用藍苺口味的，因為藍苺的水分含量較少、顆粒較多，所以做填充裝飾的時候，才不會陷進去，會讓餅乾較有飽滿的效果出現。公仔箱論壇3 y9 c6 Q H' |8 i
" e+ g! L7 c) _( B: Y. y) ^
公仔箱論壇, ^1 m- a8 |" ~ h5 T
宇治杏仁奶酥(約25片) - m% b* P9 n1 n: h6 P6 T) `3 E+ A
材料
6 I' u- v9 a z! a4 b/ p y杏仁角60公克、奶油180公克、糖粉100公克、蛋1顆、低筋麵粉250公克、奶水20公克、抹茶粉20公克
4 ?, J1 ^ q7 A7 E3 Rtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898/ z2 N2 _- L: a8 {% q+ c2 S( K. c
作法
) h5 L! l2 k; A/ _: f. Q4 v1.杏仁角放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘後取出備用。公仔箱論壇# T! }) @. j, r; Y# u3 C
2.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X q9 K/ a5 ~# ] q
3.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻。4 K2 T8 n' X0 g( y$ H1 ]
4.低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後，加入作法3的材料中一起攪拌均勻，再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻，即為抹茶杏仁麵糊。
9 q- N5 ]4 j7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏至變硬。
9 I% U4 K/ s$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀，再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘即; W8 {% h; b1 o& o' T
( S1 Z B+ z8 b l" n4 a. Q
6 A/ l6 e; g% u& G4 g5.39.217.77:88980 ~5 [! c" G4 {* w4 l% B: W
杏仁瓦片(約25個) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m, Q' M6 x$ M: R3 T0 b$ |! |- U
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s% M3 b) _4 \* z7 Y! q: o; c
蛋白4顆、細砂糖90公克、奶油30公克、低筋麵粉20公克、玉米粉20公克、杏仁片170公克
9 P% H5 p( b- u/ t/ H5 @8 Y. W
8 i9 p' b5 }& H+ o. L+ Y b作法
2 h# T p7 \) \ [% U1.蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。5.39.217.77:8898: N5 y) ^* g& c1 g
2.將奶油隔水加熱融化後，倒入作法1的材料中拌勻。5.39.217.77:88980 h# M+ N4 E, @, O0 p& Z! ^9 [
3.低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入作法2的材料中一起拌勻，再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。5.39.217.77:88982 u. c! F1 p6 ~( D h
4.烤盤布上放好模板，將杏仁片麵糊用湯匙舀入模板內攤平，表面擺少許杏仁片，放入烤箱上層，以180℃約烤15～20分鐘即可。 n' E! D; l0 `1 |
( P( h& }: ?. Q" W公仔箱論壇小秘訣
8 K% ?% k4 A/ x& @8 N& h公仔箱論壇1.烤盤上一定要放置烤盤布，否則烤好後的餅乾會黏在烤盤上面。
/ |) d# v, t$ l2.將杏仁片麵糊擠在烤盤布的時候，要盡量攤平，烤好的杏仁瓦片才會漂亮。
+ f0 R$ G; `: @8 }2 p公仔箱論壇3.麵糊表面放置杏仁片的時候，注意不要重疊。
" |9 j2 B6 B: a% m4 d4 E! x' z" B6 E; b3 Y0 Q+ w6 X; G
5.39.217.77:88984 U. _& ~5 z: ^3 u
巧克力巧心酥(約25個)
# [# }/ s I) N" H7 Utvb now,tvbnow,bttvb材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b! D7 L: K, c( Q
巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克tvb now,tvbnow,bttvb6 \3 {0 s0 f2 O3 w
* L" `: g- o& ?( v! Dtvb now,tvbnow,bttvb作法5 e7 z& {) r( ]7 y; d: p- B
1.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
, a6 m- t5 J& J/ P- q b3 c. Rtvb now,tvbnow,bttvb2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。
; C% L. a( K# j) o3.將奶水和鮮奶油混合拌勻後，倒入作法3的材料中攪拌均勻，即為巧克力麵糊。
% R! f X/ C5 j$ @, p* X$ L8 i' {4.在烤盤布上放置圓模型，將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘。
: K4 B# q- J0 _. Z5.巧克力切成小塊，以隔水加熱的方式融化備用。
9 T& B( R! Z. m8 ]8 ^- P公仔箱論壇6.烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。' d% P# r$ j% r7 H8 B+ M
( z( k4 P- b4 `, Utvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-25 07:04 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-25 07:03 AM
| 
