作餅乾真的很簡單，不必像做麵包時要隨時注意麵糰發酵的情形，也不必像作蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子，只要很少的時間、很少的材料，就可以做出很多的變化，而且作餅乾不易失敗，想進入烘焙世界的人，建議不妨從餅乾著手。特別針對初學者、進階者規劃了簡單又富於變化的餅乾食譜，讓喜歡烘焙的您用小烤箱就能輕鬆享受作餅乾的樂趣！
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- A* p6 V$ g: p原味奶油夾心醬tvb now,tvbnow,bttvb0 z; k% Q4 h. u$ u
材料tvb now,tvbnow,bttvb1 L- t* D* U' @) d
奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克、奶水20公克' S0 S0 Z' L1 V
作法
% ^: e3 C5 Z1 k6 |; ?1 U5 V( x* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V( ?8 c, e( q" t" M
2.將作法1的基本奶油醬，加入奶水一起攪拌均勻即可。 5.39.217.77:88981 Y8 Y( W& K+ O+ o* s8 ^
. R! c" f T' t3 W/ U" Qtvb now,tvbnow,bttvb香檳葡萄乾奶油夾心醬
/ r2 g: i8 B7 x公仔箱論壇材料
" V! m/ k6 s4 d: @+ ~tvb now,tvbnow,bttvbA.葡萄乾30公克、萊姆酒30公克.tvb now,tvbnow,bttvb8 V: }+ Z! N8 j P
B.奶油40公克、雪白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克! x6 B9 E9 C8 \
作法3 q6 d+ n& k0 |/ O4 W! G3 U
1.將材料A的葡萄乾切碎放入萊姆酒中浸泡20分鐘，即為萊姆葡萄乾備用。公仔箱論壇# _2 G3 w" U4 Y% ~' m
2.把材料B的奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。5.39.217.77:88981 i' F: m! h8 z6 X+ _
3.將作法1的萊姆葡萄乾倒入作法2的奶油夾心醬中攪拌均勻即完成。
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藍苺奶酥
: K) O. p: S. ^. `(約30片)
& f+ j. `, ]* y l2 A材料5 ^: C( e. e7 U( I" i/ H6 F
奶油120公克、酥油120公克、糖粉110公克、蛋1顆、高筋麵粉150公克、低筋麵粉150公克、奶粉20公克、果醬20公克5.39.217.77:8898) A! A" U( r. \* a+ a) v5 \8 H: g/ ]
作法5.39.217.77:88986 B! Q# ~9 A, N
1.奶油軟化後，與酥油混合均勻，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
+ P! z+ f) _) W( H# {6 C* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1的材料中攪拌均勻。5.39.217.77:88985 ]% _( s3 t0 r, h- l5 s
3.在作法2中再加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉拌勻，即為麵糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S. M' d& I! v9 C# ?
4.烤盤上舖上烤盤紙，擠花嘴放入擠花袋中，把作法3的麵糊放入擠花袋中，在烤盤上以畫圓圈的方式擠出麵糊。5.39.217.77:8898& [7 V0 b2 v. r) ?( ?% u
5.將果醬置入另一份擠花袋中，在每份麵糊中央擠上果醬。tvb now,tvbnow,bttvb& d O3 D. G& ~- Y# H' w
6.放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即可。 ( B& X! n1 s" m, R4 R
小秘訣0 L3 j6 D! k: x
果醬可選用藍苺口味的，因為藍苺的水分含量較少、顆粒較多，所以做填充裝飾的時候，才不會陷進去，會讓餅乾較有飽滿的效果出現。2 ?" s% K2 s' F, g5 g/ z6 ?
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C* T( F3 `' B- c: q _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。宇治杏仁奶酥(約25片) 5 s3 p1 ]4 X% ~ A( Y; y" ^) `& _
材料- h, q+ P9 Y( D" ~* ~- s9 y
杏仁角60公克、奶油180公克、糖粉100公克、蛋1顆、低筋麵粉250公克、奶水20公克、抹茶粉20公克5.39.217.77:88980 }- r5 v7 J5 t! ~* Y
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作法
, \7 P5 L3 x6 @$ g" t7 l9 v( Z5.39.217.77:88981.杏仁角放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘後取出備用。tvb now,tvbnow,bttvb3 G7 N9 a, H/ p( d% Y
2.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
) L8 r3 k+ W& e7 ^2 ~2 Q# @5.39.217.77:88983.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻。
& }- T& B/ Q: L* t! @7 z2 H4.低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後，加入作法3的材料中一起攪拌均勻，再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻，即為抹茶杏仁麵糊。9 z9 D9 ?; o' P
5.將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏至變硬。
* t! r/ S' `+ s6.將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀，再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘即公仔箱論壇7 S) ]" ^$ \- [+ L/ E
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% a; E- s& ]% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇 w; a+ T" \. ^% I9 ?# {7 s
杏仁瓦片(約25個)
9 n$ x8 y, j# V5 o5.39.217.77:8898材料
, e8 u7 V$ Y; X* R7 u* h9 K公仔箱論壇蛋白4顆、細砂糖90公克、奶油30公克、低筋麵粉20公克、玉米粉20公克、杏仁片170公克
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作法5.39.217.77:88989 B; G: p0 o* z! B
1.蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。6 g+ X& p( r9 q' N7 Y2 k: h
2.將奶油隔水加熱融化後，倒入作法1的材料中拌勻。
! `& U( I: b' `6 J! \3.低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入作法2的材料中一起拌勻，再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。公仔箱論壇4 t* A3 o5 O" W c, M* h
4.烤盤布上放好模板，將杏仁片麵糊用湯匙舀入模板內攤平，表面擺少許杏仁片，放入烤箱上層，以180℃約烤15～20分鐘即可。# r% ~% \/ n; ^ c8 j* p! p& ^$ B3 H
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小秘訣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d9 U: J! w0 v7 v U
1.烤盤上一定要放置烤盤布，否則烤好後的餅乾會黏在烤盤上面。tvb now,tvbnow,bttvb6 g% z+ M M; {% }" l: y6 O2 s
2.將杏仁片麵糊擠在烤盤布的時候，要盡量攤平，烤好的杏仁瓦片才會漂亮。
8 `9 J/ l- a( E/ k2 }" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.麵糊表面放置杏仁片的時候，注意不要重疊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y' @, U8 V" R/ U: I# X
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+ B: V* w* z- J3 \- H1 }tvb now,tvbnow,bttvb巧克力巧心酥(約25個) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w1 x6 B) \& L$ {2 a
材料% s, v& o0 O. z9 t# ?
巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克* G7 _! G9 j) A; K/ j/ ^$ z& l, r
% M$ F' M& b/ M% [$ |公仔箱論壇作法tvb now,tvbnow,bttvb% q* _& k, G9 I4 T8 I$ V! g
1.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X2 X6 m& ]2 L& I6 ~9 [$ s, J
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。
, X1 e R/ J; ]' A, T6 F3 Y0 o公仔箱論壇3.將奶水和鮮奶油混合拌勻後，倒入作法3的材料中攪拌均勻，即為巧克力麵糊。
' \% g/ i0 m0 ?$ ` I. a, p- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.在烤盤布上放置圓模型，將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘。
" c0 ?! E' S9 h4 j5.巧克力切成小塊，以隔水加熱的方式融化備用。
9 |: T2 H3 F) u E3 L+ C2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-25 07:04 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-25 07:03 AM
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