作餅乾真的很簡單，不必像做麵包時要隨時注意麵糰發酵的情形，也不必像作蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子，只要很少的時間、很少的材料，就可以做出很多的變化，而且作餅乾不易失敗，想進入烘焙世界的人，建議不妨從餅乾著手。特別針對初學者、進階者規劃了簡單又富於變化的餅乾食譜，讓喜歡烘焙的您用小烤箱就能輕鬆享受作餅乾的樂趣！
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( c: q* w+ q5 s) v公仔箱論壇原味奶油夾心醬公仔箱論壇8 u7 O. @9 D+ H4 R- J
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J8 b5 m1 a* E+ z" E' S7 E
奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克、奶水20公克公仔箱論壇# F8 E' j- E5 s# o; i( j
作法5.39.217.77:8898: i9 j2 Z8 g4 E3 i* Z1 L8 ^. m
1.奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P2 D& a _0 n5 Z5 W p8 n! Q, |$ u
2.將作法1的基本奶油醬，加入奶水一起攪拌均勻即可。
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香檳葡萄乾奶油夾心醬公仔箱論壇! S7 ^: u# i! A5 M: ]3 H& ?
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q: n+ c* A' x
A.葡萄乾30公克、萊姆酒30公克.5.39.217.77:8898* ^. { y$ C5 i7 A" \$ @
B.奶油40公克、雪白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I, m6 Y; t7 `4 p4 B/ I
作法
" g; @" x4 ^3 J; R2 E! T0 y公仔箱論壇1.將材料A的葡萄乾切碎放入萊姆酒中浸泡20分鐘，即為萊姆葡萄乾備用。
' Q. p5 H: a9 T2 A! r: ~5.39.217.77:88982.把材料B的奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。3 n: F: v5 Y+ h/ h/ ~
3.將作法1的萊姆葡萄乾倒入作法2的奶油夾心醬中攪拌均勻即完成。tvb now,tvbnow,bttvb* z# d! ]. d0 g+ t t ?: B
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$ {- Y0 x2 [7 u0 ]9 I1 b! G4 e7 E0 A藍苺奶酥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B; j! C" `0 G7 W# z7 X5 h# \
(約30片)5.39.217.77:8898! L# S) {0 }; ?# y% t
材料
& S$ _5 ^" X. S# |5 i奶油120公克、酥油120公克、糖粉110公克、蛋1顆、高筋麵粉150公克、低筋麵粉150公克、奶粉20公克、果醬20公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C% y5 ` X( i9 x; o
作法
" F' K E% C4 [: ~" ~1.奶油軟化後，與酥油混合均勻，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。; O( _2 l9 e; I- A. ?2 V, [
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1的材料中攪拌均勻。
3 ]( ]1 Q! }" rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.在作法2中再加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉拌勻，即為麵糊。
: u) f; Z# z8 e8 x/ S4 H4.烤盤上舖上烤盤紙，擠花嘴放入擠花袋中，把作法3的麵糊放入擠花袋中，在烤盤上以畫圓圈的方式擠出麵糊。$ s( c. H! y1 W
5.將果醬置入另一份擠花袋中，在每份麵糊中央擠上果醬。tvb now,tvbnow,bttvb' V+ t' O! h6 d2 E& U9 c$ p) E4 C
6.放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即可。
* m0 w4 q2 ?3 z6 e& @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小秘訣
6 ^' o. b& E1 v# }& g: Y" t7 _公仔箱論壇果醬可選用藍苺口味的，因為藍苺的水分含量較少、顆粒較多，所以做填充裝飾的時候，才不會陷進去，會讓餅乾較有飽滿的效果出現。5.39.217.77:8898, c; B1 | m/ E$ k/ e! \1 t
A! x/ P- d, E) n" T7 U公仔箱論壇公仔箱論壇. L& X% G7 Y8 ]; G
宇治杏仁奶酥(約25片) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b$ u6 x) x/ v) I/ [
材料
6 a; g4 ~& a+ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁角60公克、奶油180公克、糖粉100公克、蛋1顆、低筋麵粉250公克、奶水20公克、抹茶粉20公克
2 t# b! W* }9 I; x5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb: {, m+ _# F$ @0 o @ C: F
作法tvb now,tvbnow,bttvb5 }, H- v6 g; t6 b4 v
1.杏仁角放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘後取出備用。
+ o1 z- m6 j0 i' n: {2.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。0 N$ I( P3 i5 J
3.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻。5.39.217.77:8898# i/ t0 `4 ]6 U: g4 Y4 J
4.低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後，加入作法3的材料中一起攪拌均勻，再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻，即為抹茶杏仁麵糊。
# d# j" q: q& P- j& l$ n5.將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏至變硬。
& e1 s7 L+ ]) H( [% o5 l4 n2 X% btvb now,tvbnow,bttvb6.將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀，再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘即tvb now,tvbnow,bttvb' @( e$ ^3 H4 ~
, H- Y+ I6 j+ ]' Y+ ~7 I7 \/ Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n# A b/ y* q- [& u* _+ v
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杏仁瓦片(約25個) 5.39.217.77:8898' ^* e( p$ P& P& B. k
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M7 T* b. e% s% w, }# M
蛋白4顆、細砂糖90公克、奶油30公克、低筋麵粉20公克、玉米粉20公克、杏仁片170公克
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; W! Z }, d+ M' p公仔箱論壇作法
3 m% n; R6 X4 S% k2 L% Z( U公仔箱論壇1.蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb+ V; e+ g! P0 ]
2.將奶油隔水加熱融化後，倒入作法1的材料中拌勻。
+ E, e7 C: M8 ]1 d: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入作法2的材料中一起拌勻，再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。: b4 b* z) r+ Y3 B% O3 T" Z0 u
4.烤盤布上放好模板，將杏仁片麵糊用湯匙舀入模板內攤平，表面擺少許杏仁片，放入烤箱上層，以180℃約烤15～20分鐘即可。公仔箱論壇- _" k' Z) K* ^
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小秘訣% a5 B8 ]# e7 C. P) P
1.烤盤上一定要放置烤盤布，否則烤好後的餅乾會黏在烤盤上面。
9 B8 ^' E* k2 ^2.將杏仁片麵糊擠在烤盤布的時候，要盡量攤平，烤好的杏仁瓦片才會漂亮。公仔箱論壇& k6 u; i" S& l
3.麵糊表面放置杏仁片的時候，注意不要重疊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p! \) R7 t u }8 h9 l9 d3 L
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巧克力巧心酥(約25個) 1 K7 C( s8 Z3 G$ f ^8 i* s8 Q
材料
9 L1 U5 T8 G7 w8 u5 D+ v* S. o公仔箱論壇巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克
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6 _1 a$ t) Q$ O" `/ B D$ \5.39.217.77:8898作法
' ^7 c4 k- c" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
* T' c- p+ o; T, y; P$ v6 jtvb now,tvbnow,bttvb2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。公仔箱論壇8 M3 U8 H! |( e" k! F# B
3.將奶水和鮮奶油混合拌勻後，倒入作法3的材料中攪拌均勻，即為巧克力麵糊。
/ m; u l. n/ V6 X3 ?4.在烤盤布上放置圓模型，將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb3 N; H v: D+ N) F, A
5.巧克力切成小塊，以隔水加熱的方式融化備用。
6 l+ N0 S7 r L H7 J- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-25 07:04 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-25 07:03 AM
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