[甜品] 餅乾一學就會

作餅乾真的很簡單，不必像做麵包時要隨時注意麵糰發酵的情形，也不必像作蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子，只要很少的時間、很少的材料，就可以做出很多的變化，而且作餅乾不易失敗，想進入烘焙世界的人，建議不妨從餅乾著手。特別針對初學者、進階者規劃了簡單又富於變化的餅乾食譜，讓喜歡烘焙的您用小烤箱就能輕鬆享受作餅乾的樂趣！
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原味奶油夾心醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w. w1 F. c/ j7 ?
材料
奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克、奶水20公克
作法tvb now,tvbnow,bttvb4 [1 {# J! ^/ n: N6 C
1.奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。公仔箱論壇5 _; O# w) }! v
2.將作法1的基本奶油醬，加入奶水一起攪拌均勻即可。公仔箱論壇' y( e" h  v! [$ D+ m: v1 |
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香檳葡萄乾奶油夾心醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J/ [5 }5 F, j+ W* l4 B
材料公仔箱論壇1 d6 u# r! f8 ?! P
A.葡萄乾30公克、萊姆酒30公克.+ c0 e$ P6 D7 R" `5 z& g  `
B.奶油40公克、雪白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克* c; J6 {" M( N
作法5.39.217.77:8898. e8 x; f7 v$ u0 e, j' x
1.將材料A的葡萄乾切碎放入萊姆酒中浸泡20分鐘，即為萊姆葡萄乾備用。tvb now,tvbnow,bttvb% r' f- p1 B! I0 M! I& I: k
2.把材料B的奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。
3.將作法1的萊姆葡萄乾倒入作法2的奶油夾心醬中攪拌均勻即完成。& o- l" x( f% s2 ~/ n

藍苺奶酥
(約30片)5.39.217.77:88980 I( \$ j* V9 h, b
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x; l; x5 U+ p! s& [" o
奶油120公克、酥油120公克、糖粉110公克、蛋1顆、高筋麵粉150公克、低筋麵粉150公克、奶粉20公克、果醬20公克
作法& D3 L: e( ~/ i& s! A
1.奶油軟化後，與酥油混合均勻，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。公仔箱論壇7 p. d% g' M& b7 |
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1的材料中攪拌均勻。
3.在作法2中再加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉拌勻，即為麵糊。9 N' c% b; \3 A2 D
4.烤盤上舖上烤盤紙，擠花嘴放入擠花袋中，把作法3的麵糊放入擠花袋中，在烤盤上以畫圓圈的方式擠出麵糊。; T' S! x/ X! o2 r! v
5.將果醬置入另一份擠花袋中，在每份麵糊中央擠上果醬。tvb now,tvbnow,bttvb' r. t7 F, k. E" B: m
6.放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即可。 tvb now,tvbnow,bttvb" Q0 k- Y/ G# Z' o) K7 j) f/ w0 f
小秘訣
果醬可選用藍苺口味的，因為藍苺的水分含量較少、顆粒較多，所以做填充裝飾的時候，才不會陷進去，會讓餅乾較有飽滿的效果出現。

宇治杏仁奶酥(約25片)
材料
杏仁角60公克、奶油180公克、糖粉100公克、蛋1顆、低筋麵粉250公克、奶水20公克、抹茶粉20公克

作法
1.杏仁角放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘後取出備用。
2.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
3.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻。公仔箱論壇1 ^2 P4 `- U7 G( J+ [- q
4.低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後，加入作法3的材料中一起攪拌均勻，再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻，即為抹茶杏仁麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb9 S  `+ B; r9 M
5.將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏至變硬。5.39.217.77:8898( B7 m8 W7 q2 s' r9 i
6.將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀，再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘即TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r& g: P; ]5 y0 W- C& X8 \; _# h

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杏仁瓦片(約25個)
材料
蛋白4顆、細砂糖90公克、奶油30公克、低筋麵粉20公克、玉米粉20公克、杏仁片170公克tvb now,tvbnow,bttvb4 q: J) E) }8 ~9 P* _8 C4 Q
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作法tvb now,tvbnow,bttvb& ]5 e4 l6 X. B
1.蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。5.39.217.77:8898: k& l8 q2 ~3 u& {  ?, b5 R
2.將奶油隔水加熱融化後，倒入作法1的材料中拌勻。5.39.217.77:88984 r6 P6 Y6 \. K: [0 y2 n
3.低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入作法2的材料中一起拌勻，再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。+ L9 X% K  Q" ?) V" Y* x/ S9 w7 Y) j
4.烤盤布上放好模板，將杏仁片麵糊用湯匙舀入模板內攤平，表面擺少許杏仁片，放入烤箱上層，以180℃約烤15～20分鐘即可。

小秘訣- M' W. I/ j0 R' e; l5 t6 Z$ O
1.烤盤上一定要放置烤盤布，否則烤好後的餅乾會黏在烤盤上面。
2.將杏仁片麵糊擠在烤盤布的時候，要盡量攤平，烤好的杏仁瓦片才會漂亮。
3.麵糊表面放置杏仁片的時候，注意不要重疊。
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巧克力巧心酥(約25個) 5.39.217.77:88980 w6 J: Z4 I( V/ @, ]' R0 ^5 I# y  T! S
材料
巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克

作法
1.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。5.39.217.77:88984 f% A% ?1 B2 Q, d
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。tvb now,tvbnow,bttvb5 `: x+ [* {' K! g- S# Q7 ]4 i
3.將奶水和鮮奶油混合拌勻後，倒入作法3的材料中攪拌均勻，即為巧克力麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb/ ~1 X: G5 S# [
4.在烤盤布上放置圓模型，將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘。
5.巧克力切成小塊，以隔水加熱的方式融化備用。
6.烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。5.39.217.77:8898( s% E! ~# F0 X8 m5 ~
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-25 07:04 AM 編輯 ]

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