[甜品] 餅乾一學就會

作餅乾真的很簡單，不必像做麵包時要隨時注意麵糰發酵的情形，也不必像作蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子，只要很少的時間、很少的材料，就可以做出很多的變化，而且作餅乾不易失敗，想進入烘焙世界的人，建議不妨從餅乾著手。特別針對初學者、進階者規劃了簡單又富於變化的餅乾食譜，讓喜歡烘焙的您用小烤箱就能輕鬆享受作餅乾的樂趣！# T1 G; C4 c; f- ^+ h/ v2 l; q0 m/ t6 A
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原味奶油夾心醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a$ ?, X6 Y' d! o9 x1 V
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E2 h' G" z* v' [# q, i
奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克、奶水20公克
作法5.39.217.77:88986 v# @5 Z* \4 g8 G6 O9 Q
1.奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。
2.將作法1的基本奶油醬，加入奶水一起攪拌均勻即可。 5.39.217.77:88980 B0 s" V- Y5 J8 d- H8 a
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香檳葡萄乾奶油夾心醬
材料) ~2 i  {7 i. r; |/ W( d+ C
A.葡萄乾30公克、萊姆酒30公克.tvb now,tvbnow,bttvb$ D* Y3 \+ a. \6 g" L! Z* u
B.奶油40公克、雪白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克& X1 n2 H4 U# O" y: @3 e( A
作法tvb now,tvbnow,bttvb2 Y1 m; I2 P$ V
1.將材料A的葡萄乾切碎放入萊姆酒中浸泡20分鐘，即為萊姆葡萄乾備用。3 U4 I  R* J' ~: n2 g, Z, M1 Z6 e
2.把材料B的奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。
3.將作法1的萊姆葡萄乾倒入作法2的奶油夾心醬中攪拌均勻即完成。

藍苺奶酥
(約30片)
材料
奶油120公克、酥油120公克、糖粉110公克、蛋1顆、高筋麵粉150公克、低筋麵粉150公克、奶粉20公克、果醬20公克) }  r4 m, k5 K! Q6 @  s
作法, o. n0 h( b8 f4 Q# Q9 ]8 [
1.奶油軟化後，與酥油混合均勻，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1的材料中攪拌均勻。( ?$ o  A. O, J+ i
3.在作法2中再加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉拌勻，即為麵糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @2 A. p) q3 u' s2 ^$ Q# ?. }
4.烤盤上舖上烤盤紙，擠花嘴放入擠花袋中，把作法3的麵糊放入擠花袋中，在烤盤上以畫圓圈的方式擠出麵糊。. G1 N1 S- \! W% C8 `/ X0 c
5.將果醬置入另一份擠花袋中，在每份麵糊中央擠上果醬。* k7 ^& f$ l9 V' E
6.放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即可。 $ u1 G& r! I8 M" d7 y7 R: R- A/ F
小秘訣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e% v5 N9 D7 M1 v8 n& V/ ^
果醬可選用藍苺口味的，因為藍苺的水分含量較少、顆粒較多，所以做填充裝飾的時候，才不會陷進去，會讓餅乾較有飽滿的效果出現。tvb now,tvbnow,bttvb1 g( J% t$ t. z0 h

宇治杏仁奶酥(約25片) 9 b4 F; l- q. q, O  D
材料
杏仁角60公克、奶油180公克、糖粉100公克、蛋1顆、低筋麵粉250公克、奶水20公克、抹茶粉20公克9 n; W; o7 A0 S9 E) m1 Z

作法公仔箱論壇' h7 D2 K8 ?& @2 i
1.杏仁角放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘後取出備用。
2.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。公仔箱論壇* F( B! Z  c/ ?
3.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻。# p- t8 _- b" y( t# F" ]3 K
4.低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後，加入作法3的材料中一起攪拌均勻，再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻，即為抹茶杏仁麵糊。5.39.217.77:88985 H  a% F6 ?" z4 D% S
5.將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏至變硬。公仔箱論壇5 K( Z: Q2 a2 p6 B1 @% B
6.將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀，再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘即
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杏仁瓦片(約25個)
材料# c8 d+ N, K: ~$ ]  c7 f
蛋白4顆、細砂糖90公克、奶油30公克、低筋麵粉20公克、玉米粉20公克、杏仁片170公克5.39.217.77:8898/ [$ K" e2 _' p5 ^' L2 X% t
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作法公仔箱論壇" ?) i# \3 ~) F' f5 A8 x
1.蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。
2.將奶油隔水加熱融化後，倒入作法1的材料中拌勻。5.39.217.77:88983 v% ^3 }. f4 l" h* K. z
3.低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入作法2的材料中一起拌勻，再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。
4.烤盤布上放好模板，將杏仁片麵糊用湯匙舀入模板內攤平，表面擺少許杏仁片，放入烤箱上層，以180℃約烤15～20分鐘即可。+ \  k8 _' u6 ~7 K
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小秘訣
1.烤盤上一定要放置烤盤布，否則烤好後的餅乾會黏在烤盤上面。5.39.217.77:88989 D% X# a2 v' G0 {
2.將杏仁片麵糊擠在烤盤布的時候，要盡量攤平，烤好的杏仁瓦片才會漂亮。' b6 A+ i* G5 q  h& W/ o" w: a
3.麵糊表面放置杏仁片的時候，注意不要重疊。
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巧克力巧心酥(約25個) 公仔箱論壇1 }) x" x- F9 t# M% H
材料
巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克

作法tvb now,tvbnow,bttvb3 F5 C. U) G/ ?2 x8 w
1.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。
3.將奶水和鮮奶油混合拌勻後，倒入作法3的材料中攪拌均勻，即為巧克力麵糊。公仔箱論壇/ R1 n8 f) V, j, H# R  F
4.在烤盤布上放置圓模型，將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J  T* B! p' Z- t. ?
5.巧克力切成小塊，以隔水加熱的方式融化備用。
6.烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-25 07:04 AM 編輯 ]

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