作餅乾真的很簡單，不必像做麵包時要隨時注意麵糰發酵的情形，也不必像作蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子，只要很少的時間、很少的材料，就可以做出很多的變化，而且作餅乾不易失敗，想進入烘焙世界的人，建議不妨從餅乾著手。特別針對初學者、進階者規劃了簡單又富於變化的餅乾食譜，讓喜歡烘焙的您用小烤箱就能輕鬆享受作餅乾的樂趣！
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原味奶油夾心醬
) B c/ C& a4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料
( ~' k) U& U; B( t! l, n9 g奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克、奶水20公克5.39.217.77:88981 H6 l; u4 c7 o$ ?
作法
0 p1 q2 V2 d$ ?7 D4 P: n1.奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。
& V- H# S* \. g' {9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將作法1的基本奶油醬，加入奶水一起攪拌均勻即可。
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: w( |0 u& @6 L6 n公仔箱論壇香檳葡萄乾奶油夾心醬
, J6 t. J8 `/ Q( x/ |公仔箱論壇材料
& |) y" v2 {1 x5 aA.葡萄乾30公克、萊姆酒30公克.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }: `' m7 Q1 D# o& D" }9 S
B.奶油40公克、雪白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克公仔箱論壇+ T. z2 {9 z) T b6 C _
作法5.39.217.77:8898& G% x3 Z9 n6 }1 c5 i% l
1.將材料A的葡萄乾切碎放入萊姆酒中浸泡20分鐘，即為萊姆葡萄乾備用。公仔箱論壇& p8 y3 G$ `8 I3 K
2.把材料B的奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。
' W( h! W$ ^& C/ C7 m+ e/ ytvb now,tvbnow,bttvb3.將作法1的萊姆葡萄乾倒入作法2的奶油夾心醬中攪拌均勻即完成。5.39.217.77:8898; o4 V$ m% ^* T# Z+ g
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0 }" K: u- h j q1 i公仔箱論壇藍苺奶酥
1 D3 K2 u) ]8 w/ h5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(約30片)tvb now,tvbnow,bttvb0 \& |4 V: L/ g A+ F
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n6 \& m( X: ~% s- E% A0 i4 ^
奶油120公克、酥油120公克、糖粉110公克、蛋1顆、高筋麵粉150公克、低筋麵粉150公克、奶粉20公克、果醬20公克5.39.217.77:8898$ Y! V% l* `% [, q" i3 Q9 x7 T
作法
3 S) {. q9 Z9 J- G1.奶油軟化後，與酥油混合均勻，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
' ^9 l6 h7 H) K; ^tvb now,tvbnow,bttvb2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1的材料中攪拌均勻。
+ b7 ?4 r9 _1 ~+ ~( |: F3.在作法2中再加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉拌勻，即為麵糊。
; I7 b% c- D& B) p- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.烤盤上舖上烤盤紙，擠花嘴放入擠花袋中，把作法3的麵糊放入擠花袋中，在烤盤上以畫圓圈的方式擠出麵糊。
5 @* I+ w! _7 [5 p$ A# I0 J5.將果醬置入另一份擠花袋中，在每份麵糊中央擠上果醬。- n6 A8 R1 p9 _7 p, X( M* W" a
6.放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即可。 5.39.217.77:88981 `4 b' U$ N" Z# p
小秘訣
- a' j6 i) l0 r( O1 c5.39.217.77:8898果醬可選用藍苺口味的，因為藍苺的水分含量較少、顆粒較多，所以做填充裝飾的時候，才不會陷進去，會讓餅乾較有飽滿的效果出現。5.39.217.77:8898; o/ w& x, b- }) [& \7 Y2 t- C/ `4 t
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宇治杏仁奶酥(約25片) ; n% Z: R7 d/ r4 v! N6 H3 R6 M" p
材料
% n: w) x( R6 E0 @9 h公仔箱論壇杏仁角60公克、奶油180公克、糖粉100公克、蛋1顆、低筋麵粉250公克、奶水20公克、抹茶粉20公克
: r4 v- {5 A( F lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B4 O% k5 p% ~$ Q
作法
( }5 b& y7 h6 c5.39.217.77:88981.杏仁角放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘後取出備用。3 t/ I! Y0 f. F; b$ M
2.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。公仔箱論壇2 n# k5 t" F% F& W0 \ b
3.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻。
1 B" J- i' k0 f% V. u$ ~4.低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後，加入作法3的材料中一起攪拌均勻，再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻，即為抹茶杏仁麵糊。
* f- L( {5 v$ E& V: D; r5.將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏至變硬。7 U4 z7 W) A! w$ l& u& T
6.將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀，再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘即
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- j* h5 l1 F8 d7 u2 u公仔箱論壇杏仁瓦片(約25個) * V0 B3 l$ N4 |5 J1 N3 G* R
材料
/ C' c, ]1 Y/ k9 L公仔箱論壇蛋白4顆、細砂糖90公克、奶油30公克、低筋麵粉20公克、玉米粉20公克、杏仁片170公克公仔箱論壇$ c$ Q# h. ^% X( G: l
/ Y! z" a! b- {( z( n* G公仔箱論壇作法- ^$ P8 Y( ?) m3 e, I2 [) b* Z6 n
1.蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。
1 Y/ y5 k) q" o) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將奶油隔水加熱融化後，倒入作法1的材料中拌勻。5.39.217.77:8898# F: W$ l- @1 q9 k d4 \" ^" \! U
3.低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入作法2的材料中一起拌勻，再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。
/ K7 t2 h; r$ I4 T% Q% S* T4.烤盤布上放好模板，將杏仁片麵糊用湯匙舀入模板內攤平，表面擺少許杏仁片，放入烤箱上層，以180℃約烤15～20分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r0 ]' {5 y! H; {) e
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小秘訣
% G: A" K8 j2 p- a# f5 i& T }5.39.217.77:88981.烤盤上一定要放置烤盤布，否則烤好後的餅乾會黏在烤盤上面。tvb now,tvbnow,bttvb; K& k: _: [5 d( k
2.將杏仁片麵糊擠在烤盤布的時候，要盡量攤平，烤好的杏仁瓦片才會漂亮。
3 ]" h8 M) K: s! ]9 }( Z3.麵糊表面放置杏仁片的時候，注意不要重疊。tvb now,tvbnow,bttvb7 Y) B# f. q% X8 _% L
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/ R3 e. d& m7 B/ C, [" J公仔箱論壇巧克力巧心酥(約25個) ; l* k) w! ~2 r, W- g, M/ W
材料tvb now,tvbnow,bttvb: l+ z6 T9 G; Z' g, l( W2 f
巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克公仔箱論壇* L7 V* f7 a5 j, X
) U5 v& p4 e* s N, Z3 P$ e/ d5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法
. r' f& l& e1 Q2 x+ i1.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。 Q: d R" a2 H
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。
9 O( l) p1 p& j; q9 \; u/ I4 J a# _3.將奶水和鮮奶油混合拌勻後，倒入作法3的材料中攪拌均勻，即為巧克力麵糊。
9 O0 {0 D1 [) r8 R/ W公仔箱論壇4.在烤盤布上放置圓模型，將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘。5.39.217.77:8898! p5 k* K- ^9 i- z
5.巧克力切成小塊，以隔水加熱的方式融化備用。
+ o2 O2 [7 v, l# z( qtvb now,tvbnow,bttvb6.烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S# q' P4 n: j" c% p3 P
0 [* P' ?7 |( h5.39.217.77:8898[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-25 07:04 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-25 07:03 AM
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