作餅乾真的很簡單，不必像做麵包時要隨時注意麵糰發酵的情形，也不必像作蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子，只要很少的時間、很少的材料，就可以做出很多的變化，而且作餅乾不易失敗，想進入烘焙世界的人，建議不妨從餅乾著手。特別針對初學者、進階者規劃了簡單又富於變化的餅乾食譜，讓喜歡烘焙的您用小烤箱就能輕鬆享受作餅乾的樂趣！
$ t9 B' ~( m. O2 A4 P. A+ p3 a公仔箱論壇公仔箱論壇) e" Z' h( S. a( a5 R) H* r
原味奶油夾心醬
9 u, Y E7 C0 B% a( d, C5.39.217.77:8898材料; F! }8 }9 L x1 H+ G1 Q: m6 `
奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克、奶水20公克
( V: C6 p( W9 i5.39.217.77:8898作法
) t& q* s# n. g2 C1.奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。5.39.217.77:8898& G; M7 ^) S+ T' X
2.將作法1的基本奶油醬，加入奶水一起攪拌均勻即可。
, t# H5 ~0 d0 y. |% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }4 \( X" I+ w
香檳葡萄乾奶油夾心醬
+ A! Z$ W6 p* T8 k9 D& P) V5.39.217.77:8898材料
R1 @5 R s. u) ~# Stvb now,tvbnow,bttvbA.葡萄乾30公克、萊姆酒30公克. i) M- n y- z% q+ j
B.奶油40公克、雪白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克
- \# m. i- Q! e" a( f+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法公仔箱論壇- ^/ d9 M4 c4 y; ?/ f" B
1.將材料A的葡萄乾切碎放入萊姆酒中浸泡20分鐘，即為萊姆葡萄乾備用。
* G8 o9 h g5 k5 O9 t3 {0 Stvb now,tvbnow,bttvb2.把材料B的奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。
( ]6 I* r$ n* a' ^% m9 h2 {5 O5 v3.將作法1的萊姆葡萄乾倒入作法2的奶油夾心醬中攪拌均勻即完成。公仔箱論壇6 I+ \, E) T" g' ?5 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s0 A# H/ @# M/ {9 E
/ K; n$ ]4 d( }4 A/ `+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。藍苺奶酥
f v' ^0 L: z公仔箱論壇(約30片)
7 X8 Q1 v* S4 Q1 L材料
1 b) a0 p& W: g8 O& @+ T5.39.217.77:8898奶油120公克、酥油120公克、糖粉110公克、蛋1顆、高筋麵粉150公克、低筋麵粉150公克、奶粉20公克、果醬20公克
4 B M! b# D& r+ ]! y" c- i) _. I作法公仔箱論壇2 E7 Y. I/ x$ I' G+ m6 H# x. S! u
1.奶油軟化後，與酥油混合均勻，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
! h- ~1 j9 T# ^ l# Z. J/ U! |. E2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1的材料中攪拌均勻。% s7 H' j6 F$ \ `. r0 b$ Q
3.在作法2中再加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉拌勻，即為麵糊。
& Z4 n& N) f7 [* q& B" c1 `5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.烤盤上舖上烤盤紙，擠花嘴放入擠花袋中，把作法3的麵糊放入擠花袋中，在烤盤上以畫圓圈的方式擠出麵糊。
v+ n1 |9 j2 f4 [4 @1 B5.39.217.77:88985.將果醬置入另一份擠花袋中，在每份麵糊中央擠上果醬。5.39.217.77:8898! h" O* ^8 L4 \% z3 b
6.放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即可。
# j; \( `' c$ s3 M$ |! F公仔箱論壇小秘訣
0 o0 k9 {: p# x* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。果醬可選用藍苺口味的，因為藍苺的水分含量較少、顆粒較多，所以做填充裝飾的時候，才不會陷進去，會讓餅乾較有飽滿的效果出現。公仔箱論壇% ^ ?6 }- E6 j) q' F" Q
1 u' X) W2 T) x% f- }- w# X8 e公仔箱論壇0 Q5 B3 d9 G; Y
宇治杏仁奶酥(約25片) tvb now,tvbnow,bttvb9 U- B$ H: ?, M) {% `8 A v
材料8 w) Z3 E- X5 J- U% N- o
杏仁角60公克、奶油180公克、糖粉100公克、蛋1顆、低筋麵粉250公克、奶水20公克、抹茶粉20公克
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作法
& a& g& N% E; M0 G2 l$ q% G) `公仔箱論壇1.杏仁角放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘後取出備用。tvb now,tvbnow,bttvb' x$ @. u" o/ e3 e% N6 ^- M
2.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。 m* e3 y! Y& e6 ~* E
3.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻。
4 _/ x' }8 ?2 h- G& c$ h% E5.39.217.77:88984.低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後，加入作法3的材料中一起攪拌均勻，再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻，即為抹茶杏仁麵糊。% u5 P: j# T" o
5.將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏至變硬。公仔箱論壇- @" ]2 r8 A1 X$ e- C
6.將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀，再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘即TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q, A$ R5 {; {- g( ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w$ \$ }* J9 t* M
5.39.217.77:8898$ c) Q1 X" U6 ?* o6 e
- g+ d6 \/ y7 q7 q3 W9 y+ [) ^# R杏仁瓦片(約25個)
% r, {# m& d v3 M" b) l3 g5.39.217.77:8898材料
/ f+ W* N3 v( E) a* U t% b9 E# Q9 q蛋白4顆、細砂糖90公克、奶油30公克、低筋麵粉20公克、玉米粉20公克、杏仁片170公克
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; o$ I3 J0 @; G0 ?% w' K* dtvb now,tvbnow,bttvb作法
( W: F4 h3 h! t. a- G* ~" ~+ stvb now,tvbnow,bttvb1.蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。公仔箱論壇7 ~5 X, N' G# c) }! f" c8 F- q
2.將奶油隔水加熱融化後，倒入作法1的材料中拌勻。
' ?& ~7 [: j2 S3 s2 [* {3.低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入作法2的材料中一起拌勻，再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb" |- F |2 b, O% U. M' F( z
4.烤盤布上放好模板，將杏仁片麵糊用湯匙舀入模板內攤平，表面擺少許杏仁片，放入烤箱上層，以180℃約烤15～20分鐘即可。
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* E; N* u. ?; {小秘訣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v" F' m$ G# o3 S
1.烤盤上一定要放置烤盤布，否則烤好後的餅乾會黏在烤盤上面。- U: F( `6 ?% U& S4 Y
2.將杏仁片麵糊擠在烤盤布的時候，要盡量攤平，烤好的杏仁瓦片才會漂亮。
3 Y, K1 L& P: |+ @5.39.217.77:88983.麵糊表面放置杏仁片的時候，注意不要重疊。
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巧克力巧心酥(約25個)
, T8 h* ~) g2 }6 R. n3 D公仔箱論壇材料
$ `) w- G, ?1 k3 N+ S/ Y! t公仔箱論壇巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克
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$ ]0 @& C8 q' z% |, Btvb now,tvbnow,bttvb作法5.39.217.77:88983 R1 W& T, c8 F7 O
1.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
, h l( y* y$ `& G/ ]: M公仔箱論壇2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。
% u5 r9 y8 q1 C$ I0 D( I) F, I3.將奶水和鮮奶油混合拌勻後，倒入作法3的材料中攪拌均勻，即為巧克力麵糊。
3 ]2 ~9 V7 [: E2 A- `" D( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.在烤盤布上放置圓模型，將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘。公仔箱論壇, H l+ v& y, A. Z8 ?
5.巧克力切成小塊，以隔水加熱的方式融化備用。
" v/ w" t8 W9 x- c6.烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-25 07:04 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-25 07:03 AM
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