[甜品] 餅乾一學就會

作餅乾真的很簡單，不必像做麵包時要隨時注意麵糰發酵的情形，也不必像作蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子，只要很少的時間、很少的材料，就可以做出很多的變化，而且作餅乾不易失敗，想進入烘焙世界的人，建議不妨從餅乾著手。特別針對初學者、進階者規劃了簡單又富於變化的餅乾食譜，讓喜歡烘焙的您用小烤箱就能輕鬆享受作餅乾的樂趣！# x! P- [4 e) q* F( s7 m0 c

原味奶油夾心醬
材料tvb now,tvbnow,bttvb6 E: [! T# q' ?* C
奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克、奶水20公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D0 M7 F7 O5 P; b5 j
作法
1.奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。5.39.217.77:8898- ?1 _9 w0 d3 Y* [  ?
2.將作法1的基本奶油醬，加入奶水一起攪拌均勻即可。 tvb now,tvbnow,bttvb$ P) G; O+ ?; t# ?5 {0 N0 T
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香檳葡萄乾奶油夾心醬
材料tvb now,tvbnow,bttvb' s7 A  e0 c% Q, t  q( v; B" s! O
A.葡萄乾30公克、萊姆酒30公克.tvb now,tvbnow,bttvb  D+ I. ^6 v0 c* }# D, t' S
B.奶油40公克、雪白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克+ c0 P3 W; C+ F6 f8 k: L" Y, n
作法' \# L) s9 g6 n1 `
1.將材料A的葡萄乾切碎放入萊姆酒中浸泡20分鐘，即為萊姆葡萄乾備用。公仔箱論壇6 O& P2 }, @$ k4 x
2.把材料B的奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。1 I2 ^# U8 [! O$ E7 c; `
3.將作法1的萊姆葡萄乾倒入作法2的奶油夾心醬中攪拌均勻即完成。

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藍苺奶酥
(約30片)公仔箱論壇. [# {0 A! |# [8 j) h5 C0 i5 d
材料
奶油120公克、酥油120公克、糖粉110公克、蛋1顆、高筋麵粉150公克、低筋麵粉150公克、奶粉20公克、果醬20公克5.39.217.77:8898' j# M* T' n; s0 `
作法
1.奶油軟化後，與酥油混合均勻，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1的材料中攪拌均勻。
3.在作法2中再加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉拌勻，即為麵糊。
4.烤盤上舖上烤盤紙，擠花嘴放入擠花袋中，把作法3的麵糊放入擠花袋中，在烤盤上以畫圓圈的方式擠出麵糊。
5.將果醬置入另一份擠花袋中，在每份麵糊中央擠上果醬。
6.放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即可。 tvb now,tvbnow,bttvb- H2 O4 v3 ^- q6 d& l
小秘訣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D# T+ p$ y+ E
果醬可選用藍苺口味的，因為藍苺的水分含量較少、顆粒較多，所以做填充裝飾的時候，才不會陷進去，會讓餅乾較有飽滿的效果出現。

宇治杏仁奶酥(約25片)
材料
杏仁角60公克、奶油180公克、糖粉100公克、蛋1顆、低筋麵粉250公克、奶水20公克、抹茶粉20公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^" u/ C9 n% |
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作法, p; C  T0 U0 U- E3 D" h
1.杏仁角放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘後取出備用。公仔箱論壇9 f7 y/ D. [" n' D3 ~  i6 w( |
2.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。' C  @8 ~" J! o* }6 P5 P
3.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻。
4.低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後，加入作法3的材料中一起攪拌均勻，再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻，即為抹茶杏仁麵糊。
5.將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏至變硬。公仔箱論壇. b$ C) G# g) l; u
6.將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀，再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘即4 A; ^& e/ Y. S" K- J. h) b- Z( N
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杏仁瓦片(約25個)
材料
蛋白4顆、細砂糖90公克、奶油30公克、低筋麵粉20公克、玉米粉20公克、杏仁片170公克6 Q' |+ _0 k3 P" _* e! L
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作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R: U4 h: c& s, J; b4 b
1.蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。
2.將奶油隔水加熱融化後，倒入作法1的材料中拌勻。
3.低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入作法2的材料中一起拌勻，再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。
4.烤盤布上放好模板，將杏仁片麵糊用湯匙舀入模板內攤平，表面擺少許杏仁片，放入烤箱上層，以180℃約烤15～20分鐘即可。

小秘訣
1.烤盤上一定要放置烤盤布，否則烤好後的餅乾會黏在烤盤上面。
2.將杏仁片麵糊擠在烤盤布的時候，要盡量攤平，烤好的杏仁瓦片才會漂亮。tvb now,tvbnow,bttvb  `! J$ N' P# C/ y7 n6 ?. T& Z7 h
3.麵糊表面放置杏仁片的時候，注意不要重疊。$ t# f" x* L3 T3 w" _8 \

巧克力巧心酥(約25個)
材料公仔箱論壇5 M& K/ y0 D# U1 Z: N+ X+ k1 l
巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克

作法
1.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。tvb now,tvbnow,bttvb1 K2 {4 ]1 t* O7 \
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。tvb now,tvbnow,bttvb7 a% j+ \( l3 d
3.將奶水和鮮奶油混合拌勻後，倒入作法3的材料中攪拌均勻，即為巧克力麵糊。
4.在烤盤布上放置圓模型，將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘。
5.巧克力切成小塊，以隔水加熱的方式融化備用。
6.烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。5.39.217.77:8898" f+ U) W. Z2 K6 a8 g; ~
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-25 07:04 AM 編輯 ]

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