作餅乾真的很簡單，不必像做麵包時要隨時注意麵糰發酵的情形，也不必像作蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子，只要很少的時間、很少的材料，就可以做出很多的變化，而且作餅乾不易失敗，想進入烘焙世界的人，建議不妨從餅乾著手。特別針對初學者、進階者規劃了簡單又富於變化的餅乾食譜，讓喜歡烘焙的您用小烤箱就能輕鬆享受作餅乾的樂趣！
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3 d2 b) B3 L ^, Q& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原味奶油夾心醬
: x$ J! \$ z( M, |2 xtvb now,tvbnow,bttvb材料
2 l0 _3 H0 a* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克、奶水20公克公仔箱論壇+ |$ C* o4 _: a$ L5 g
作法
1 Z* }- L, N8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。' b7 c/ A1 d5 z. I+ z
2.將作法1的基本奶油醬，加入奶水一起攪拌均勻即可。
& x: i& Z( o* @6 ttvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898: ? k8 l, u0 K" M$ V% @5 p& u4 g
香檳葡萄乾奶油夾心醬tvb now,tvbnow,bttvb( B7 L) y* S/ V- f/ a. X- a0 E- Y3 N
材料
5 Z8 e9 T8 H( {: i) D0 nA.葡萄乾30公克、萊姆酒30公克.5.39.217.77:88985 y* W7 Z) z. P, n
B.奶油40公克、雪白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克5 D8 e$ V7 _% x9 E; k8 X; V2 C7 r
作法tvb now,tvbnow,bttvb, o$ z/ t0 i, g# [
1.將材料A的葡萄乾切碎放入萊姆酒中浸泡20分鐘，即為萊姆葡萄乾備用。5.39.217.77:88987 h, g9 E8 T( j, p L
2.把材料B的奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。5.39.217.77:88981 y- @; s- [. v" i! c5 c' @/ q
3.將作法1的萊姆葡萄乾倒入作法2的奶油夾心醬中攪拌均勻即完成。
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藍苺奶酥
; q5 `& G& l/ w% t2 D: D* Q: P% Y公仔箱論壇(約30片)公仔箱論壇9 ?6 x3 Y, g4 J1 B; A/ f
材料
# p% i3 L2 Y, @! m0 u奶油120公克、酥油120公克、糖粉110公克、蛋1顆、高筋麵粉150公克、低筋麵粉150公克、奶粉20公克、果醬20公克
5 ~' ?% M# k% r' n# Z3 @* q0 y作法
: }/ |9 {: S9 U2 ~8 L6 V! \tvb now,tvbnow,bttvb1.奶油軟化後，與酥油混合均勻，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
8 F/ u) }" N1 ktvb now,tvbnow,bttvb2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1的材料中攪拌均勻。
4 l# \" r b" Qtvb now,tvbnow,bttvb3.在作法2中再加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉拌勻，即為麵糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @$ F7 L" T& U' y( F! L/ J
4.烤盤上舖上烤盤紙，擠花嘴放入擠花袋中，把作法3的麵糊放入擠花袋中，在烤盤上以畫圓圈的方式擠出麵糊。
' ?6 Q2 F: f5 Y2 n4 Etvb now,tvbnow,bttvb5.將果醬置入另一份擠花袋中，在每份麵糊中央擠上果醬。5.39.217.77:88981 B& Y, @6 A& |
6.放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即可。
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5 l) w0 X0 ~5 O8 ~果醬可選用藍苺口味的，因為藍苺的水分含量較少、顆粒較多，所以做填充裝飾的時候，才不會陷進去，會讓餅乾較有飽滿的效果出現。2 V3 A( K$ s; q7 u7 ^3 {/ m0 S* b w- j3 A
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宇治杏仁奶酥(約25片) 5.39.217.77:8898/ y& u, Z$ [! q! s4 q! a7 u
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m: p9 O. m& W
杏仁角60公克、奶油180公克、糖粉100公克、蛋1顆、低筋麵粉250公克、奶水20公克、抹茶粉20公克' [7 a% c. b2 V* ~# r: v
" j) f+ ?% S8 d4 b4 s作法
" u, ]: j( y" F, Z0 b+ `5.39.217.77:88981.杏仁角放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘後取出備用。tvb now,tvbnow,bttvb4 J) G+ B/ Q$ L i, l1 A4 j) I
2.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
+ m9 X6 J4 j6 u6 a3.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻。
7 q1 ?- s* P2 L$ h4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後，加入作法3的材料中一起攪拌均勻，再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻，即為抹茶杏仁麵糊。
$ _5 B" F0 ?, T7 o$ t e* x/ ytvb now,tvbnow,bttvb5.將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏至變硬。5.39.217.77:8898/ }/ S g( ~5 i; H7 i
6.將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀，再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘即 m" \$ A& u9 P* G, k
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杏仁瓦片(約25個)
' T/ z+ X9 M1 B# b公仔箱論壇材料
6 o6 {4 W* m' k. @' w2 R5.39.217.77:8898蛋白4顆、細砂糖90公克、奶油30公克、低筋麵粉20公克、玉米粉20公克、杏仁片170公克+ z$ h& L# I" |" R V
5.39.217.77:8898 _9 y4 F/ g- W% y
作法5.39.217.77:88982 g4 F: Q. c. \% R- z+ t1 L
1.蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。
5 E" q& x" l5 B1 n# r2.將奶油隔水加熱融化後，倒入作法1的材料中拌勻。
+ H M* e( z( w4 \+ _tvb now,tvbnow,bttvb3.低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入作法2的材料中一起拌勻，再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。
' V6 ?& |5 P/ `1 Y1 ztvb now,tvbnow,bttvb4.烤盤布上放好模板，將杏仁片麵糊用湯匙舀入模板內攤平，表面擺少許杏仁片，放入烤箱上層，以180℃約烤15～20分鐘即可。! a- P( t$ F0 J! Y Y
3 N+ S" A. |! L$ t8 X0 h; C/ Etvb now,tvbnow,bttvb小秘訣& U W; K% r0 n% v2 `6 _: q' g
1.烤盤上一定要放置烤盤布，否則烤好後的餅乾會黏在烤盤上面。5.39.217.77:88986 I7 h9 a/ k6 J& f0 h$ [3 f
2.將杏仁片麵糊擠在烤盤布的時候，要盡量攤平，烤好的杏仁瓦片才會漂亮。
4 Y, L& U5 P- y. ]0 C" S4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.麵糊表面放置杏仁片的時候，注意不要重疊。
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3 J* d" ?' \, ] d" w公仔箱論壇
9 m. e! V, \( N5 h0 E+ {( Q5.39.217.77:8898巧克力巧心酥(約25個)
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巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克
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作法
2 i' }7 t% G2 t5 E0 s* E5.39.217.77:88981.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。公仔箱論壇. Q/ @, F$ m( r$ o8 H4 l6 ?
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。公仔箱論壇1 P' ]8 {, W6 Z. U" e( ?
3.將奶水和鮮奶油混合拌勻後，倒入作法3的材料中攪拌均勻，即為巧克力麵糊。
7 l, t$ z, O' ]8 b4.在烤盤布上放置圓模型，將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘。
5 j- G$ v9 x4 `- Q: q' j7 `+ [9 k公仔箱論壇5.巧克力切成小塊，以隔水加熱的方式融化備用。
0 }8 `9 r# K. l9 c) r* \6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。; d" [" `* j/ C
# c/ y7 ^: c( k2 D# ?! W5.39.217.77:8898[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-25 07:04 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-25 07:03 AM
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