飲食節目越來越多，就連醫生都企出來帶人搵食，證明香港人越來越識食。識食自然要求越來越高，松露、魚子醬、鵝肝這些高貴食材，也漸漸受人注目。名貴的黑松露只在冬天出產，每到夏天想食也恨不到。原來已有人研究到，將黑松露移師到正值冷天的澳洲培植。真空期都識找其他貨色攝位，咁至叫做識食。
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南方松露北方食9 \+ x9 i8 s3 [5 f7 y
法國的黑松露素有廚房的鑽石之稱，可惜只能在冬季才能生產。直至農藝學家 Duncan Garvey的出現，才改變了幾百年的悶局。對黑松露甚有興趣的Duncan，並在 94年將黑松露的孢子帶在塔斯曼尼亞培植，花了多年時間研究，終於10年前培植出澳洲的第一顆黑松露。利用了南北半球氣候相反的特性，令食客在夏天一樣可以食吃到黑松露。四季酒店的Caprice更於今個夏天，將澳洲的黑松露引入香港，由法籍主廚設計出多款加入了黑松露菌的菜式。拿到好食材，也要靠大廚的功夫才能煮出新煮意。大廚認為黑松露菌的香味獨特，將其先輕炒至軟身，或將其切粒都能凸顯其香味，大廚更將此心得糅合在新菜式之內，創出了蒸三文魚柳伴黑松露薯茸和黑松露菌鮮茄脆撻等特色菜式。
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3 z3 L+ o2 s* h# \5 `% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a.嫩燒法國羊柳伴洋薊、燒薯配黑松露欖油汁$650
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* m2 t. _! T% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將羊腿肉烤香並切至薄身，伴上雅枝竹和薯仔，黑松露帶出了羊肉的鮮香，沒有羶味，且肉質細嫩。
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b.黑松露菌鮮茄脆撻伴意大利芝士醬$450TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U! y: C5 P( A" C
 5.39.217.77:8898$ ^4 C/ g9 G' h& j$ l- J
酥皮脆撻底加上洋葱和火腿，再鋪上黑松露片。撻底酥香脆口，黑松露片配上巴馬芝士，十分香口。
9 Q9 h( a6 r7 r/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ h1 j* ~3 }. I# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c.黑松露幼條麪伴青蘆筍配法式雞粒$520tvb now,tvbnow,bttvb1 U' g, O' G2 ?1 A0 x5 A
) I5 C1 }. s5 N1 k- D7 {tvb now,tvbnow,bttvb用上幼條麪伴上香口的雞脊肉，再加上香濃的忌廉，麪條間帶有黑松露粒，吃起來不但彈牙，還帶黑松露的獨特香氣。 tvb now,tvbnow,bttvb' @8 M8 f0 n) {0 ?/ `
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d.蒸三文魚柳伴黑松露薯茸配特式香草$520公仔箱論壇. G3 h/ d: Y4 T& K$ W/ o- F
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將半生熟的三文魚切片，加黑松露粒和青豆上面，三文魚既香口又帶鮮味，連黑松露同食，味道很獨特。 tvb now,tvbnow,bttvb& a: S8 o5 u- g [; d
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Caprice（中環金融街四季酒店）5.39.217.77:8898$ c3 s2 _2 v1 g1 [- J4 ]
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西菌中食公仔箱論壇' G2 g8 x c# s1 \* `. R
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■點選時由專人在客人面前即刨，聞得到陣陣黑松露的香氣，感覺特別。9 f; N' J# L1 }) Z8 @) r6 S1 K
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難得找來了上乘的食材，同在四季酒店的龍景軒，也來分一杯羮。特別請了師傅為設計出新餐單，將此西式的食材，帶到中菜之中，並推出如松露燕帶燴冬茸、松露上湯焗蝦球皇等中西合璧的菜式。師傅雖說黑松露加到任何食材，亦能作提升香氣之用。當餐單中的黑松露菌燒賣皇，才是將黑松露香味推到最高境界的中式食物。師傅用上龍景軒最有名的燒賣皇，只是簡單的在面頭加上一片黑松露。做法看似平凡得過份，但原來當黑松露跟燒賣於蒸籠同蒸之後，蒸氣將菌香迫出，打開點心蒸籠蓋後，幽香氣味四溢，全靠師傅的功夫，巧妙地將黑松露溶入在中式點心之內。
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7 |5 B" ~' U. i, |- ?- h5.39.217.77:8898黑松露菌燒賣皇$60
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/ V* K. d4 ]- `$ a5 j5 q7 I1 T公仔箱論壇用蝦和豬肉當餡料，特別加入了黑松露，令爽口鮮甜的燒賣，更覺矜貴。
5 u6 T/ A) y: t# r( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- E5 H* u0 @' H6 a8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。松露燕帶燴冬茸每位$200 ^" K0 N. k q5 t
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冬瓜茸混入帶子同煮，還放了燕窩和黑松露絲，提升整體香口感覺。
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@% S1 p$ f5 [& L松露上湯焗蝦球皇每位$320
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( _$ w" f8 \% ^$ F. ?, d- stvb now,tvbnow,bttvb蝦球用上老虎蝦肉，以火腿、老雞熬成的上湯煮焗過，肉質爽脆。
, G2 }2 B7 v+ ?9 u/ k& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898- j# j! \4 v$ m0 S) c( a
& d* q8 c+ l3 L7 |, p# a1 c! I0 M5 Y4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s) ~" H1 ~. v
龍景軒（中環金融街四季酒店）5.39.217.77:8898' [6 S' ~9 { [ c# u
6 E/ r) A3 M2 p2 v2 m% f: E) |6 }當造夏日松露公仔箱論壇' [$ H; P0 ]/ {8 x
夏天口痕想食松露，除了有澳洲出產的黑松露，其實還可選擇夏日松露（ Summer Truffle）止牙痕。由和昌大押改建而成的 ThePawn，今個暑天就推出了以夏日松露以主題的套餐。夏日松露當造期為 6至 8月，現在正值最佳食用的時機，所有夏日松露全由法國南部的Brive搜羅回來。雖然跟冬天的黑松露一樣，同是由法國入口，不過價錢卻偏低一點，所以一樣受食客歡迎。味道方面，夏日松露雖無黑松露的氣味般強烈，但依然帶淡淡的香氣，而且淡口味的夏日松露，就更適合作夏日的菜式。
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6 {1 X$ z% r/ D1 H) S. E公仔箱論壇Summer Truffle Menu每位$580，配酒$780。公仔箱論壇. W/ \: S5 S& ~9 d( l8 ^6 `
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■女餅廚 Emma Renfrew來自英國，曾於倫敦著名的餐廳 The Woseley工作。5.39.217.77:8898$ p' u/ }5 ?5 J8 h% h- f& a
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4 G8 D- b! D& y* s5 F# a' [' wtvb now,tvbnow,bttvb■ The Pawn設有開揚的露台設計，讓客人可以一邊用餐，一邊享受灣仔迷人街景。8 j8 t# @* b( J3 Q& t; B
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水煮鴨蛋伴蘆筍、夏日松露及沙律 配 Tamellini Soave 2007
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+ _* N1 T0 S& d w3 ?用鴨蛋製成溏心蛋，放上了松露片，用時以蘆筍蘸點蛋漿，味道鮮甜爽口，松露配合蛋香更覺可口。
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香煎海鱸伴松露橄欖醬配 Sunshine Bay Pinot Noir 2007
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海鱸加鹽煎香加上松露橄欖醬，松露和橄欖兩種獨特的香味很夾，和酸甜的番茄莎莎一同帶出海鱸的鮮香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~; T) b3 q, p% {$ a9 C w
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+ b) L' M& Q" l! |5.39.217.77:8898The Pawn（灣仔莊士敦道）公仔箱論壇, J0 k/ B$ G* `0 W9 @( B
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發表於 2009-7-16 06:45 AM
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