飲食節目越來越多，就連醫生都企出來帶人搵食，證明香港人越來越識食。識食自然要求越來越高，松露、魚子醬、鵝肝這些高貴食材，也漸漸受人注目。名貴的黑松露只在冬天出產，每到夏天想食也恨不到。原來已有人研究到，將黑松露移師到正值冷天的澳洲培植。真空期都識找其他貨色攝位，咁至叫做識食。
' \/ c2 v1 v8 L; y% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ p0 e& O# Q6 P( n
南方松露北方食
6 g8 y( ~2 L7 d, R: _- h4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法國的黑松露素有廚房的鑽石之稱，可惜只能在冬季才能生產。直至農藝學家 Duncan Garvey的出現，才改變了幾百年的悶局。對黑松露甚有興趣的Duncan，並在 94年將黑松露的孢子帶在塔斯曼尼亞培植，花了多年時間研究，終於10年前培植出澳洲的第一顆黑松露。利用了南北半球氣候相反的特性，令食客在夏天一樣可以食吃到黑松露。四季酒店的Caprice更於今個夏天，將澳洲的黑松露引入香港，由法籍主廚設計出多款加入了黑松露菌的菜式。拿到好食材，也要靠大廚的功夫才能煮出新煮意。大廚認為黑松露菌的香味獨特，將其先輕炒至軟身，或將其切粒都能凸顯其香味，大廚更將此心得糅合在新菜式之內，創出了蒸三文魚柳伴黑松露薯茸和黑松露菌鮮茄脆撻等特色菜式。公仔箱論壇; S' H1 |3 j, [
% A3 s' J( [5 n2 u S6 K( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a.嫩燒法國羊柳伴洋薊、燒薯配黑松露欖油汁$650
- R, r, @- x2 h' b o# z5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B1 Y* Q5 e" F& s
將羊腿肉烤香並切至薄身，伴上雅枝竹和薯仔，黑松露帶出了羊肉的鮮香，沒有羶味，且肉質細嫩。) r* j. k4 J: U& w: \. Y
% l3 i2 U1 G5 k- w- F9 Y( b+ m1 ?3 mtvb now,tvbnow,bttvbb.黑松露菌鮮茄脆撻伴意大利芝士醬$450TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [6 r1 c# J) S+ y E" e* X
7 s. @$ ], k6 {酥皮脆撻底加上洋葱和火腿，再鋪上黑松露片。撻底酥香脆口，黑松露片配上巴馬芝士，十分香口。
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c.黑松露幼條麪伴青蘆筍配法式雞粒$520
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W$ l! y0 M. R( d用上幼條麪伴上香口的雞脊肉，再加上香濃的忌廉，麪條間帶有黑松露粒，吃起來不但彈牙，還帶黑松露的獨特香氣。
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d.蒸三文魚柳伴黑松露薯茸配特式香草$520公仔箱論壇+ J2 s* g" e) t
6 D' m8 l- y% s. A' z7 s/ \. I將半生熟的三文魚切片，加黑松露粒和青豆上面，三文魚既香口又帶鮮味，連黑松露同食，味道很獨特。
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: t3 R" h/ e9 ]8 gtvb now,tvbnow,bttvbCaprice（中環金融街四季酒店）$ m! g8 h7 K4 a; i; i
' E6 @' p' ]3 t5.39.217.77:8898西菌中食公仔箱論壇4 P$ [' K$ b3 z
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■點選時由專人在客人面前即刨，聞得到陣陣黑松露的香氣，感覺特別。
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0 k: y" Q* Y r$ ^0 s2 T1 a" Itvb now,tvbnow,bttvb難得找來了上乘的食材，同在四季酒店的龍景軒，也來分一杯羮。特別請了師傅為設計出新餐單，將此西式的食材，帶到中菜之中，並推出如松露燕帶燴冬茸、松露上湯焗蝦球皇等中西合璧的菜式。師傅雖說黑松露加到任何食材，亦能作提升香氣之用。當餐單中的黑松露菌燒賣皇，才是將黑松露香味推到最高境界的中式食物。師傅用上龍景軒最有名的燒賣皇，只是簡單的在面頭加上一片黑松露。做法看似平凡得過份，但原來當黑松露跟燒賣於蒸籠同蒸之後，蒸氣將菌香迫出，打開點心蒸籠蓋後，幽香氣味四溢，全靠師傅的功夫，巧妙地將黑松露溶入在中式點心之內。
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. ]1 r) K: @; j8 ^/ f9 E. ^- r黑松露菌燒賣皇$60
, D0 z1 {$ l( `) K0 ~+ d) u6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 {" P2 N1 o% y8 J, _; w5 z用蝦和豬肉當餡料，特別加入了黑松露，令爽口鮮甜的燒賣，更覺矜貴。
: }9 P3 [2 _; E: G& j5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb. W/ |: j2 J. A& q
松露燕帶燴冬茸每位$200
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冬瓜茸混入帶子同煮，還放了燕窩和黑松露絲，提升整體香口感覺。
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# \* I, o$ V! X松露上湯焗蝦球皇每位$3209 ?7 Q9 S$ k3 |: H' X9 P
7 X' }) S; O" I, P3 n公仔箱論壇蝦球用上老虎蝦肉，以火腿、老雞熬成的上湯煮焗過，肉質爽脆。 8 t7 n( c L6 i+ B, ?2 Q
5.39.217.77:8898$ \: z7 {' P4 h" g' S
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# v) }. h- D& `0 V' ?* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍景軒（中環金融街四季酒店）% l2 x7 Z! _+ o# `; W
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當造夏日松露
& c7 m/ n6 @$ E) C夏天口痕想食松露，除了有澳洲出產的黑松露，其實還可選擇夏日松露（ Summer Truffle）止牙痕。由和昌大押改建而成的 ThePawn，今個暑天就推出了以夏日松露以主題的套餐。夏日松露當造期為 6至 8月，現在正值最佳食用的時機，所有夏日松露全由法國南部的Brive搜羅回來。雖然跟冬天的黑松露一樣，同是由法國入口，不過價錢卻偏低一點，所以一樣受食客歡迎。味道方面，夏日松露雖無黑松露的氣味般強烈，但依然帶淡淡的香氣，而且淡口味的夏日松露，就更適合作夏日的菜式。
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$ D/ z5 k$ [+ k A+ |3 V/ o5.39.217.77:8898Summer Truffle Menu每位$580，配酒$780。
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6 Q4 a* ]. W* G6 _% ~1 s5 Ktvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇7 s; N, a) J e! D# t+ B4 k
■女餅廚 Emma Renfrew來自英國，曾於倫敦著名的餐廳 The Woseley工作。
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■ The Pawn設有開揚的露台設計，讓客人可以一邊用餐，一邊享受灣仔迷人街景。
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水煮鴨蛋伴蘆筍、夏日松露及沙律 配 Tamellini Soave 2007
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用鴨蛋製成溏心蛋，放上了松露片，用時以蘆筍蘸點蛋漿，味道鮮甜爽口，松露配合蛋香更覺可口。公仔箱論壇) Q C( {- e7 x3 |1 l9 F, ^
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香煎海鱸伴松露橄欖醬配 Sunshine Bay Pinot Noir 2007 # ~6 ^/ ~. M# A& @( o+ V: _
2 V3 [5 u2 V0 R+ U# l海鱸加鹽煎香加上松露橄欖醬，松露和橄欖兩種獨特的香味很夾，和酸甜的番茄莎莎一同帶出海鱸的鮮香。
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5 v8 }+ ^2 W# ~! E, ?( L% M+ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L. G! B8 j9 g- g
The Pawn（灣仔莊士敦道）; C5 H. ^- _2 s' d/ c% ~# W
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發表於 2009-7-16 06:45 AM
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