飲食節目越來越多，就連醫生都企出來帶人搵食，證明香港人越來越識食。識食自然要求越來越高，松露、魚子醬、鵝肝這些高貴食材，也漸漸受人注目。名貴的黑松露只在冬天出產，每到夏天想食也恨不到。原來已有人研究到，將黑松露移師到正值冷天的澳洲培植。真空期都識找其他貨色攝位，咁至叫做識食。
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南方松露北方食
: W# q$ ~- ^7 e3 Z0 ]5.39.217.77:8898法國的黑松露素有廚房的鑽石之稱，可惜只能在冬季才能生產。直至農藝學家 Duncan Garvey的出現，才改變了幾百年的悶局。對黑松露甚有興趣的Duncan，並在 94年將黑松露的孢子帶在塔斯曼尼亞培植，花了多年時間研究，終於10年前培植出澳洲的第一顆黑松露。利用了南北半球氣候相反的特性，令食客在夏天一樣可以食吃到黑松露。四季酒店的Caprice更於今個夏天，將澳洲的黑松露引入香港，由法籍主廚設計出多款加入了黑松露菌的菜式。拿到好食材，也要靠大廚的功夫才能煮出新煮意。大廚認為黑松露菌的香味獨特，將其先輕炒至軟身，或將其切粒都能凸顯其香味，大廚更將此心得糅合在新菜式之內，創出了蒸三文魚柳伴黑松露薯茸和黑松露菌鮮茄脆撻等特色菜式。, L+ Y; D6 ?3 R) M! B( C
F: ]4 [& @' m( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a.嫩燒法國羊柳伴洋薊、燒薯配黑松露欖油汁$650TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {9 W% B( T, D+ o) e8 I! H
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將羊腿肉烤香並切至薄身，伴上雅枝竹和薯仔，黑松露帶出了羊肉的鮮香，沒有羶味，且肉質細嫩。
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b.黑松露菌鮮茄脆撻伴意大利芝士醬$450公仔箱論壇5 m0 C3 B6 @; p J N( z
2 F) {0 m* Q# [0 P8 G1 v' @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酥皮脆撻底加上洋葱和火腿，再鋪上黑松露片。撻底酥香脆口，黑松露片配上巴馬芝士，十分香口。 公仔箱論壇0 ?0 m0 @0 d6 J! E+ |
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c.黑松露幼條麪伴青蘆筍配法式雞粒$520
$ B: F' `; j- l8 G9 s( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
g! g* v, N$ q! DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用上幼條麪伴上香口的雞脊肉，再加上香濃的忌廉，麪條間帶有黑松露粒，吃起來不但彈牙，還帶黑松露的獨特香氣。 tvb now,tvbnow,bttvb5 B4 e8 B( J- @3 f/ s: E% X, O
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d.蒸三文魚柳伴黑松露薯茸配特式香草$5205.39.217.77:8898. B/ m* ]( j& }7 K; k6 m
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將半生熟的三文魚切片，加黑松露粒和青豆上面，三文魚既香口又帶鮮味，連黑松露同食，味道很獨特。 5.39.217.77:8898$ [8 E4 a9 i5 y0 j4 N& T
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Caprice（中環金融街四季酒店）
$ `2 ^7 j( e; x# o# j9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" Z+ m" m' {* C3 [' t! k公仔箱論壇西菌中食
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9 R$ V6 t5 K! j6 o7 H公仔箱論壇■點選時由專人在客人面前即刨，聞得到陣陣黑松露的香氣，感覺特別。
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難得找來了上乘的食材，同在四季酒店的龍景軒，也來分一杯羮。特別請了師傅為設計出新餐單，將此西式的食材，帶到中菜之中，並推出如松露燕帶燴冬茸、松露上湯焗蝦球皇等中西合璧的菜式。師傅雖說黑松露加到任何食材，亦能作提升香氣之用。當餐單中的黑松露菌燒賣皇，才是將黑松露香味推到最高境界的中式食物。師傅用上龍景軒最有名的燒賣皇，只是簡單的在面頭加上一片黑松露。做法看似平凡得過份，但原來當黑松露跟燒賣於蒸籠同蒸之後，蒸氣將菌香迫出，打開點心蒸籠蓋後，幽香氣味四溢，全靠師傅的功夫，巧妙地將黑松露溶入在中式點心之內。 / R# S! M9 X4 W: T, N3 j$ X# E
7 `7 m6 \3 k; U公仔箱論壇黑松露菌燒賣皇$60
* A8 x4 i3 y1 e S+ _9 G1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 [; {& e7 G! T% k# y# c5.39.217.77:8898用蝦和豬肉當餡料，特別加入了黑松露，令爽口鮮甜的燒賣，更覺矜貴。
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# M }: `: a( c3 \% z6 k g公仔箱論壇松露燕帶燴冬茸每位$2003 Q9 R$ A% j% ]' E6 g6 ]6 O
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冬瓜茸混入帶子同煮，還放了燕窩和黑松露絲，提升整體香口感覺。
$ p. O1 c( d1 j. STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 W- e7 e4 m" k( N0 d2 s
松露上湯焗蝦球皇每位$320
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蝦球用上老虎蝦肉，以火腿、老雞熬成的上湯煮焗過，肉質爽脆。
; O+ Z2 ^2 e/ l9 C/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88987 `6 C! D& ^$ c8 B7 X" u
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0 L9 f! ?7 Q X/ X" W- ~0 S2 m+ itvb now,tvbnow,bttvb龍景軒（中環金融街四季酒店）; J. _' E- G- x' J9 j/ m. u
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當造夏日松露公仔箱論壇 |/ E: `! P1 _$ h5 @& [
夏天口痕想食松露，除了有澳洲出產的黑松露，其實還可選擇夏日松露（ Summer Truffle）止牙痕。由和昌大押改建而成的 ThePawn，今個暑天就推出了以夏日松露以主題的套餐。夏日松露當造期為 6至 8月，現在正值最佳食用的時機，所有夏日松露全由法國南部的Brive搜羅回來。雖然跟冬天的黑松露一樣，同是由法國入口，不過價錢卻偏低一點，所以一樣受食客歡迎。味道方面，夏日松露雖無黑松露的氣味般強烈，但依然帶淡淡的香氣，而且淡口味的夏日松露，就更適合作夏日的菜式。 5.39.217.77:8898' y! J, q4 |4 o+ a7 ]. s
$ n( N! z! D E" o$ @" }7 kSummer Truffle Menu每位$580，配酒$780。tvb now,tvbnow,bttvb6 h" M2 k( H6 P
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8 R, [" b" J" H: W( F* t# j■女餅廚 Emma Renfrew來自英國，曾於倫敦著名的餐廳 The Woseley工作。
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( R; C9 T9 f) K, i+ R; w2 D5.39.217.77:8898■ The Pawn設有開揚的露台設計，讓客人可以一邊用餐，一邊享受灣仔迷人街景。
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水煮鴨蛋伴蘆筍、夏日松露及沙律 配 Tamellini Soave 2007
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4 j' ?6 J4 C c公仔箱論壇用鴨蛋製成溏心蛋，放上了松露片，用時以蘆筍蘸點蛋漿，味道鮮甜爽口，松露配合蛋香更覺可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `3 Y" r! g3 {* G2 E' E& H3 ~
# v% O$ O" D! z公仔箱論壇香煎海鱸伴松露橄欖醬配 Sunshine Bay Pinot Noir 2007 ' ^% w o7 n4 A3 \0 }! ~* u" x: n
! z1 U6 P0 g: ]公仔箱論壇海鱸加鹽煎香加上松露橄欖醬，松露和橄欖兩種獨特的香味很夾，和酸甜的番茄莎莎一同帶出海鱸的鮮香。 , _8 m( D- S% l: \
4 m; |4 a; y8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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+ ?6 k. ]6 x& s! DThe Pawn（灣仔莊士敦道）
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發表於 2009-7-16 06:45 AM
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