[美食介紹] 澳洲松露攝位　暑入北半球

飲食節目越來越多，就連醫生都企出來帶人搵食，證明香港人越來越識食。識食自然要求越來越高，松露、魚子醬、鵝肝這些高貴食材，也漸漸受人注目。名貴的黑松露只在冬天出產，每到夏天想食也恨不到。原來已有人研究到，將黑松露移師到正值冷天的澳洲培植。真空期都識找其他貨色攝位，咁至叫做識食。

南方松露北方食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L0 \' d/ r: e2 K9 w& L
法國的黑松露素有廚房的鑽石之稱，可惜只能在冬季才能生產。直至農藝學家 Duncan Garvey的出現，才改變了幾百年的悶局。對黑松露甚有興趣的Duncan，並在 94年將黑松露的孢子帶在塔斯曼尼亞培植，花了多年時間研究，終於10年前培植出澳洲的第一顆黑松露。利用了南北半球氣候相反的特性，令食客在夏天一樣可以食吃到黑松露。四季酒店的Caprice更於今個夏天，將澳洲的黑松露引入香港，由法籍主廚設計出多款加入了黑松露菌的菜式。拿到好食材，也要靠大廚的功夫才能煮出新煮意。大廚認為黑松露菌的香味獨特，將其先輕炒至軟身，或將其切粒都能凸顯其香味，大廚更將此心得糅合在新菜式之內，創出了蒸三文魚柳伴黑松露薯茸和黑松露菌鮮茄脆撻等特色菜式。. x* Q/ q& r+ h: Z7 t, x

a.嫩燒法國羊柳伴洋薊、燒薯配黑松露欖油汁$650

將羊腿肉烤香並切至薄身，伴上雅枝竹和薯仔，黑松露帶出了羊肉的鮮香，沒有羶味，且肉質細嫩。公仔箱論壇- _. G! [' t/ e ?

b.黑松露菌鮮茄脆撻伴意大利芝士醬$450

/ r+ y6 I5 K: i3 I9 W
酥皮脆撻底加上洋葱和火腿，再鋪上黑松露片。撻底酥香脆口，黑松露片配上巴馬芝士，十分香口。
5.39.217.77:8898: g) x1 n! g/ V
c.黑松露幼條麪伴青蘆筍配法式雞粒$520

用上幼條麪伴上香口的雞脊肉，再加上香濃的忌廉，麪條間帶有黑松露粒，吃起來不但彈牙，還帶黑松露的獨特香氣。 tvb now,tvbnow,bttvb8 A7 X+ Y! ~6 H* f2 x

d.蒸三文魚柳伴黑松露薯茸配特式香草$520

將半生熟的三文魚切片，加黑松露粒和青豆上面，三文魚既香口又帶鮮味，連黑松露同食，味道很獨特。 5.39.217.77:8898/ E2 T1 F) A& o3 M: a
tvb now,tvbnow,bttvb4 Y- m2 L9 \5 C

, q$ e4 p: @5 n" n

Caprice（中環金融街四季酒店）7 l1 v6 o( [7 q0 a# Q
公仔箱論壇" h1 V8 F% p$ V0 D6 {
西菌中食' U+ c/ V7 A, ~

tvb now,tvbnow,bttvb5 M* W5 T, B* s7 Y, v; U
■點選時由專人在客人面前即刨，聞得到陣陣黑松露的香氣，感覺特別。5.39.217.77:88989 c4 c; L/ n% p$ T# \5 S1 v
公仔箱論壇3 [. n, S' n ~
難得找來了上乘的食材，同在四季酒店的龍景軒，也來分一杯羮。特別請了師傅為設計出新餐單，將此西式的食材，帶到中菜之中，並推出如松露燕帶燴冬茸、松露上湯焗蝦球皇等中西合璧的菜式。師傅雖說黑松露加到任何食材，亦能作提升香氣之用。當餐單中的黑松露菌燒賣皇，才是將黑松露香味推到最高境界的中式食物。師傅用上龍景軒最有名的燒賣皇，只是簡單的在面頭加上一片黑松露。做法看似平凡得過份，但原來當黑松露跟燒賣於蒸籠同蒸之後，蒸氣將菌香迫出，打開點心蒸籠蓋後，幽香氣味四溢，全靠師傅的功夫，巧妙地將黑松露溶入在中式點心之內。

黑松露菌燒賣皇$60 公仔箱論壇( O2 V( v! |( ]% y1 E

用蝦和豬肉當餡料，特別加入了黑松露，令爽口鮮甜的燒賣，更覺矜貴。

松露燕帶燴冬茸每位$2005.39.217.77:88985 s L: z# L8 G

公仔箱論壇) c* L+ \: s$ R5 l) g
冬瓜茸混入帶子同煮，還放了燕窩和黑松露絲，提升整體香口感覺。公仔箱論壇6 z3 p6 j3 q# S. o

松露上湯焗蝦球皇每位$320公仔箱論壇, J: N; V/ U' K0 F9 m7 E

% t; m' n( T: B% Y% F
蝦球用上老虎蝦肉，以火腿、老雞熬成的上湯煮焗過，肉質爽脆。公仔箱論壇$ `5 d8 X6 `2 [5 {- ]) \
tvb now,tvbnow,bttvb e r6 ]' j+ _) p

公仔箱論壇% I3 c: C) _5 r9 g. G
7 D) t% j8 w2 D3 }# L# y
龍景軒（中環金融街四季酒店）
5.39.217.77:8898' H+ Z6 Y+ A6 j( {; X8 t9 t
當造夏日松露
夏天口痕想食松露，除了有澳洲出產的黑松露，其實還可選擇夏日松露（ Summer Truffle）止牙痕。由和昌大押改建而成的 ThePawn，今個暑天就推出了以夏日松露以主題的套餐。夏日松露當造期為 6至 8月，現在正值最佳食用的時機，所有夏日松露全由法國南部的Brive搜羅回來。雖然跟冬天的黑松露一樣，同是由法國入口，不過價錢卻偏低一點，所以一樣受食客歡迎。味道方面，夏日松露雖無黑松露的氣味般強烈，但依然帶淡淡的香氣，而且淡口味的夏日松露，就更適合作夏日的菜式。
tvb now,tvbnow,bttvb* L5 c+ I- y6 D
Summer Truffle Menu每位$580，配酒$780。

■女餅廚 Emma Renfrew來自英國，曾於倫敦著名的餐廳 The Woseley工作。公仔箱論壇' i' d4 J4 i: c+ P+ `0 }1 d4 b% l
tvb now,tvbnow,bttvb3 [8 i- e- H5 z5 B- I

■ The Pawn設有開揚的露台設計，讓客人可以一邊用餐，一邊享受灣仔迷人街景。tvb now,tvbnow,bttvb8 A; O- s w/ e% m: P$ z
tvb now,tvbnow,bttvb% X1 R5 G9 I+ C. S
水煮鴨蛋伴蘆筍、夏日松露及沙律　配 Tamellini Soave 2007

用鴨蛋製成溏心蛋，放上了松露片，用時以蘆筍蘸點蛋漿，味道鮮甜爽口，松露配合蛋香更覺可口。

香煎海鱸伴松露橄欖醬配 Sunshine Bay Pinot Noir 2007

海鱸加鹽煎香加上松露橄欖醬，松露和橄欖兩種獨特的香味很夾，和酸甜的番茄莎莎一同帶出海鱸的鮮香。 tvb now,tvbnow,bttvb- W+ r$ Q: ?6 r3 @/ |9 N$ p8 M5 T
4 K3 A; l$ U9 K" k; {5 @: ~4 ?* }

The Pawn（灣仔莊士敦道）
4 w5 r6 k3 _- w9 e

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 澳洲松露攝位 暑入北半球

[美食介紹] 澳洲松露攝位　暑入北半球