飲食節目越來越多，就連醫生都企出來帶人搵食，證明香港人越來越識食。識食自然要求越來越高，松露、魚子醬、鵝肝這些高貴食材，也漸漸受人注目。名貴的黑松露只在冬天出產，每到夏天想食也恨不到。原來已有人研究到，將黑松露移師到正值冷天的澳洲培植。真空期都識找其他貨色攝位，咁至叫做識食。
! a- o5 t ], q. c Z c6 a# P& [1 ~) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T" i/ z3 a% b: N- H: \
南方松露北方食
) u6 `7 D; J* }" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法國的黑松露素有廚房的鑽石之稱，可惜只能在冬季才能生產。直至農藝學家 Duncan Garvey的出現，才改變了幾百年的悶局。對黑松露甚有興趣的Duncan，並在 94年將黑松露的孢子帶在塔斯曼尼亞培植，花了多年時間研究，終於10年前培植出澳洲的第一顆黑松露。利用了南北半球氣候相反的特性，令食客在夏天一樣可以食吃到黑松露。四季酒店的Caprice更於今個夏天，將澳洲的黑松露引入香港，由法籍主廚設計出多款加入了黑松露菌的菜式。拿到好食材，也要靠大廚的功夫才能煮出新煮意。大廚認為黑松露菌的香味獨特，將其先輕炒至軟身，或將其切粒都能凸顯其香味，大廚更將此心得糅合在新菜式之內，創出了蒸三文魚柳伴黑松露薯茸和黑松露菌鮮茄脆撻等特色菜式。
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8 q4 t8 ]1 p) Ytvb now,tvbnow,bttvba.嫩燒法國羊柳伴洋薊、燒薯配黑松露欖油汁$650
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) Y9 h' R& j" J( A8 Z c! v將羊腿肉烤香並切至薄身，伴上雅枝竹和薯仔，黑松露帶出了羊肉的鮮香，沒有羶味，且肉質細嫩。公仔箱論壇! B$ @0 R) x2 C, u" a) @) @
6 w o5 N; V1 q# u, Q+ c公仔箱論壇b.黑松露菌鮮茄脆撻伴意大利芝士醬$450tvb now,tvbnow,bttvb& J( g$ [# l6 `
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酥皮脆撻底加上洋葱和火腿，再鋪上黑松露片。撻底酥香脆口，黑松露片配上巴馬芝士，十分香口。
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c.黑松露幼條麪伴青蘆筍配法式雞粒$520
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用上幼條麪伴上香口的雞脊肉，再加上香濃的忌廉，麪條間帶有黑松露粒，吃起來不但彈牙，還帶黑松露的獨特香氣。 tvb now,tvbnow,bttvb) c/ F' P) j" _$ Y5 f5 N; @
- ?% {. k& y0 ?5 wd.蒸三文魚柳伴黑松露薯茸配特式香草$520
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將半生熟的三文魚切片，加黑松露粒和青豆上面，三文魚既香口又帶鮮味，連黑松露同食，味道很獨特。 / c$ D1 Y4 ?; g W
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Caprice（中環金融街四季酒店）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _5 Y @6 D! I6 y' y) {5 e
3 @7 }4 v0 c" Z" R; i3 {tvb now,tvbnow,bttvb西菌中食
4 [3 W9 ?2 i! W) y) }1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n: z T. X' ~" J3 t# S5 ~% V
■點選時由專人在客人面前即刨，聞得到陣陣黑松露的香氣，感覺特別。
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5 f) m% c' U+ [/ u公仔箱論壇難得找來了上乘的食材，同在四季酒店的龍景軒，也來分一杯羮。特別請了師傅為設計出新餐單，將此西式的食材，帶到中菜之中，並推出如松露燕帶燴冬茸、松露上湯焗蝦球皇等中西合璧的菜式。師傅雖說黑松露加到任何食材，亦能作提升香氣之用。當餐單中的黑松露菌燒賣皇，才是將黑松露香味推到最高境界的中式食物。師傅用上龍景軒最有名的燒賣皇，只是簡單的在面頭加上一片黑松露。做法看似平凡得過份，但原來當黑松露跟燒賣於蒸籠同蒸之後，蒸氣將菌香迫出，打開點心蒸籠蓋後，幽香氣味四溢，全靠師傅的功夫，巧妙地將黑松露溶入在中式點心之內。
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黑松露菌燒賣皇$60 7 Z+ E4 A& L1 [) _- L6 R
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用蝦和豬肉當餡料，特別加入了黑松露，令爽口鮮甜的燒賣，更覺矜貴。
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9 d0 f: g( t: Htvb now,tvbnow,bttvb松露燕帶燴冬茸每位$200tvb now,tvbnow,bttvb' J) r- Q! c5 ^$ E
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冬瓜茸混入帶子同煮，還放了燕窩和黑松露絲，提升整體香口感覺。
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8 E" g4 r/ E. F4 d" d6 S松露上湯焗蝦球皇每位$320公仔箱論壇8 t+ C2 A% A9 Y! m" f1 l+ u a
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蝦球用上老虎蝦肉，以火腿、老雞熬成的上湯煮焗過，肉質爽脆。 9 W( q: j) A" O! E5 s& e
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龍景軒（中環金融街四季酒店）
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& v+ S' V6 J+ _$ ]7 w3 s當造夏日松露; U: W7 w* p8 M, c
夏天口痕想食松露，除了有澳洲出產的黑松露，其實還可選擇夏日松露（ Summer Truffle）止牙痕。由和昌大押改建而成的 ThePawn，今個暑天就推出了以夏日松露以主題的套餐。夏日松露當造期為 6至 8月，現在正值最佳食用的時機，所有夏日松露全由法國南部的Brive搜羅回來。雖然跟冬天的黑松露一樣，同是由法國入口，不過價錢卻偏低一點，所以一樣受食客歡迎。味道方面，夏日松露雖無黑松露的氣味般強烈，但依然帶淡淡的香氣，而且淡口味的夏日松露，就更適合作夏日的菜式。 tvb now,tvbnow,bttvb( D: i" W- V6 L5 c+ g( S
3 l0 P1 H& ^# y1 x' U* w% k公仔箱論壇Summer Truffle Menu每位$580，配酒$780。tvb now,tvbnow,bttvb/ _9 k7 p% w$ h+ u4 f1 c9 U
3 Q$ e. O! x/ X# r8 q* k: ]tvb now,tvbnow,bttvb , o4 G! k: y- J/ Q- B
■女餅廚 Emma Renfrew來自英國，曾於倫敦著名的餐廳 The Woseley工作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `8 @) s: d! n. l4 X9 V0 w
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■ The Pawn設有開揚的露台設計，讓客人可以一邊用餐，一邊享受灣仔迷人街景。
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水煮鴨蛋伴蘆筍、夏日松露及沙律 配 Tamellini Soave 2007
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8 u# e) E( s/ d. I, G用鴨蛋製成溏心蛋，放上了松露片，用時以蘆筍蘸點蛋漿，味道鮮甜爽口，松露配合蛋香更覺可口。
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5 P" C# n: H- J6 E0 d* b1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香煎海鱸伴松露橄欖醬配 Sunshine Bay Pinot Noir 2007 公仔箱論壇1 F/ i5 M& \# F2 j% ]+ m5 n
9 ?! l! s1 A1 ~, p! W4 } l海鱸加鹽煎香加上松露橄欖醬，松露和橄欖兩種獨特的香味很夾，和酸甜的番茄莎莎一同帶出海鱸的鮮香。
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( |2 O( [. Z9 n7 {& C/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- b& \8 [7 S( t! d0 Y8 D5 R2 d o
The Pawn（灣仔莊士敦道）
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發表於 2009-7-16 06:45 AM
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