[美食介紹] 澳洲松露攝位　暑入北半球

飲食節目越來越多，就連醫生都企出來帶人搵食，證明香港人越來越識食。識食自然要求越來越高，松露、魚子醬、鵝肝這些高貴食材，也漸漸受人注目。名貴的黑松露只在冬天出產，每到夏天想食也恨不到。原來已有人研究到，將黑松露移師到正值冷天的澳洲培植。真空期都識找其他貨色攝位，咁至叫做識食。; X- {5 K" f- D7 [0 N

南方松露北方食
法國的黑松露素有廚房的鑽石之稱，可惜只能在冬季才能生產。直至農藝學家 Duncan Garvey的出現，才改變了幾百年的悶局。對黑松露甚有興趣的Duncan，並在 94年將黑松露的孢子帶在塔斯曼尼亞培植，花了多年時間研究，終於10年前培植出澳洲的第一顆黑松露。利用了南北半球氣候相反的特性，令食客在夏天一樣可以食吃到黑松露。四季酒店的Caprice更於今個夏天，將澳洲的黑松露引入香港，由法籍主廚設計出多款加入了黑松露菌的菜式。拿到好食材，也要靠大廚的功夫才能煮出新煮意。大廚認為黑松露菌的香味獨特，將其先輕炒至軟身，或將其切粒都能凸顯其香味，大廚更將此心得糅合在新菜式之內，創出了蒸三文魚柳伴黑松露薯茸和黑松露菌鮮茄脆撻等特色菜式。
5.39.217.77:88989 s7 W+ H" W' I9 X
a.嫩燒法國羊柳伴洋薊、燒薯配黑松露欖油汁$6505.39.217.77:8898: ?. p; _1 Z+ ?) j* Y. l( x

& C# ?4 ^' X" c5 G
將羊腿肉烤香並切至薄身，伴上雅枝竹和薯仔，黑松露帶出了羊肉的鮮香，沒有羶味，且肉質細嫩。5.39.217.77:88980 k& b3 V# n* s9 w6 s
公仔箱論壇/ D) _9 }; M# U' Y! L5 B3 q) d9 P! I
b.黑松露菌鮮茄脆撻伴意大利芝士醬$450

5.39.217.77:8898) p: x4 b4 d4 I: ]% F
酥皮脆撻底加上洋葱和火腿，再鋪上黑松露片。撻底酥香脆口，黑松露片配上巴馬芝士，十分香口。

c.黑松露幼條麪伴青蘆筍配法式雞粒$520公仔箱論壇1 ^( h) F3 E7 p1 I$ ?

用上幼條麪伴上香口的雞脊肉，再加上香濃的忌廉，麪條間帶有黑松露粒，吃起來不但彈牙，還帶黑松露的獨特香氣。 5.39.217.77:88984 a+ p% j( f/ k0 y% V# }% Q7 n4 `

d.蒸三文魚柳伴黑松露薯茸配特式香草$520TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k( l5 S) x- N

將半生熟的三文魚切片，加黑松露粒和青豆上面，三文魚既香口又帶鮮味，連黑松露同食，味道很獨特。

tvb now,tvbnow,bttvb7 L0 J0 _% ^# M. j
tvb now,tvbnow,bttvb. T) J7 ?8 X1 P, K) Z
Caprice（中環金融街四季酒店）/ `( a; x3 W/ z+ ?% w

西菌中食tvb now,tvbnow,bttvb- @3 S* t. ^$ N. i

■點選時由專人在客人面前即刨，聞得到陣陣黑松露的香氣，感覺特別。
公仔箱論壇$ a7 H8 d9 I2 T; c( O7 Z. J1 j+ G
難得找來了上乘的食材，同在四季酒店的龍景軒，也來分一杯羮。特別請了師傅為設計出新餐單，將此西式的食材，帶到中菜之中，並推出如松露燕帶燴冬茸、松露上湯焗蝦球皇等中西合璧的菜式。師傅雖說黑松露加到任何食材，亦能作提升香氣之用。當餐單中的黑松露菌燒賣皇，才是將黑松露香味推到最高境界的中式食物。師傅用上龍景軒最有名的燒賣皇，只是簡單的在面頭加上一片黑松露。做法看似平凡得過份，但原來當黑松露跟燒賣於蒸籠同蒸之後，蒸氣將菌香迫出，打開點心蒸籠蓋後，幽香氣味四溢，全靠師傅的功夫，巧妙地將黑松露溶入在中式點心之內。 tvb now,tvbnow,bttvb- P, x2 E J, l( Y0 h1 G/ B
) u$ h1 v# w' y4 K+ R7 v+ N
黑松露菌燒賣皇$60 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _; c P( N2 v0 K2 `; R4 s6 I' ~ E

用蝦和豬肉當餡料，特別加入了黑松露，令爽口鮮甜的燒賣，更覺矜貴。
1 P0 ? r" I' ~; T
松露燕帶燴冬茸每位$200公仔箱論壇; d! B; O+ p" D7 E4 a

tvb now,tvbnow,bttvb2 { t* ~ I5 m E9 `5 b
冬瓜茸混入帶子同煮，還放了燕窩和黑松露絲，提升整體香口感覺。4 o' v/ d' A7 U; a* [) D4 v

松露上湯焗蝦球皇每位$320

蝦球用上老虎蝦肉，以火腿、老雞熬成的上湯煮焗過，肉質爽脆。

龍景軒（中環金融街四季酒店）
公仔箱論壇( c! W1 G$ ?; ]6 V0 x$ m
當造夏日松露
夏天口痕想食松露，除了有澳洲出產的黑松露，其實還可選擇夏日松露（ Summer Truffle）止牙痕。由和昌大押改建而成的 ThePawn，今個暑天就推出了以夏日松露以主題的套餐。夏日松露當造期為 6至 8月，現在正值最佳食用的時機，所有夏日松露全由法國南部的Brive搜羅回來。雖然跟冬天的黑松露一樣，同是由法國入口，不過價錢卻偏低一點，所以一樣受食客歡迎。味道方面，夏日松露雖無黑松露的氣味般強烈，但依然帶淡淡的香氣，而且淡口味的夏日松露，就更適合作夏日的菜式。 # P" ]* \5 j4 S/ }: z, C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C* y7 K( V, E* y1 K
Summer Truffle Menu每位$580，配酒$780。公仔箱論壇: ?- Z$ z# x4 U. i# e* x. S9 {
公仔箱論壇( N; D* K" J; y0 p/ N

■女餅廚 Emma Renfrew來自英國，曾於倫敦著名的餐廳 The Woseley工作。% ~. y5 ]0 v5 d7 `, h
( ]+ F+ V/ I' W3 D

公仔箱論壇 b: k, v7 H0 R' c$ R/ A
■ The Pawn設有開揚的露台設計，讓客人可以一邊用餐，一邊享受灣仔迷人街景。
! O+ W1 I% Q3 V; Z$ t5 E+ u/ q1 L9 O4 A
水煮鴨蛋伴蘆筍、夏日松露及沙律　配 Tamellini Soave 2007 + P3 V6 w. y4 _& @

用鴨蛋製成溏心蛋，放上了松露片，用時以蘆筍蘸點蛋漿，味道鮮甜爽口，松露配合蛋香更覺可口。
tvb now,tvbnow,bttvb1 l2 h0 L# m# ^. F/ h8 N3 K
香煎海鱸伴松露橄欖醬配 Sunshine Bay Pinot Noir 2007

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I. \' g6 ~" t. [/ |' J
海鱸加鹽煎香加上松露橄欖醬，松露和橄欖兩種獨特的香味很夾，和酸甜的番茄莎莎一同帶出海鱸的鮮香。
. Z4 |- @& K+ D O

0 @2 U8 i! m7 x6 j$ ]/ q8 Y* i
5.39.217.77:88989 P0 V; \* ^) P O! z, f
The Pawn（灣仔莊士敦道）

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 澳洲松露攝位 暑入北半球

[美食介紹] 澳洲松露攝位　暑入北半球