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[食肆地點] 日式拉 麪粗幼曲直 一次啜晒

日本人的嘴巴倒是「忍」得,一來可以把剛煮出來熱辣辣的拉麪,無論麪條幼、中、粗、曲定直,都可以不停啜入口,還要指定式食到啜啜聲,二來他們又能面壁吃拉麪,只吃不聊天,直到喝完最後一滴湯才說話。香港人,你能否專心吃麪不接來電?
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, F( Y* e6 O% j6 Z拉麪博物館 博多帶湯入口公仔箱論壇1 W0 J9 y3 `. M  @9 u9 _
每次經過叫「味吉」的日本餐廳,就記起兒時看卡通《伙頭智多星》主角味吉陽一,最近又發現一間叫味吉的拉麪店,還打着拉麪博物館的旗號。日本有不少「拉麪博物館」,主題是集合不同特色的拉麪,這店就有博多、札幌、東京、函館和別府五種地區拉麪。平日吃的拉麪都是同一粗幼,這裏則幼、中、粗、曲和直的都有,一間可以食勻各款麪條;五種拉麪皆不同湯底,有豬骨湯、麪豉湯、醬油湯、海鹽湯和地獄辛辣湯。「博多拉麪是日本三大拉麪之一,特徵是乳白色豬骨湯底,麪條較幼身,最好啜,幫助帶湯入口。由於北海道氣候寒冷,札幌拉麪口味偏濃和油膩,配攣粗麪配麪豉湯。函館拉麪近似中國南方鹽味湯底,以豬骨湯配日本海鹽和葱蒜,味道清爽。別府拉麪以辛辣湯底著名,又稱地獄湯底,用豬骨、鮮雞、鯊魚骨及雜菜煲成。」負責人說,對於牛魔王口味,則首推東京拉麪,其極上醬油湯底是用三抽醬油、牛肩、魚乾等材料煲成,湯中有清香醬油味夾着牛骨鮮甜;還有幾塊浸在湯上的牛肋肉,外皮有黑椒和煙熏味,鎖着肉汁咬口彈牙。拉麪館除了卡位,還設有吧枱,設計簡樸,浮木雕飾、赤色磚牆和橙紅燈光色調,營造和食料理氣氛,讓你更享受獨自吃拉麪的情趣。tvb now,tvbnow,bttvb5 X8 L8 t3 N3 d7 W) a0 z# `

7 a6 B/ }8 R3 w5 w東京極上醬油湯拉麪$78       
" P& |+ k7 I3 ^tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  |; f( k- n' U: B" J
豬清香醬油湯底有牛骨鮮甜,大塊牛肋肉多汁有嚼勁。
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* D/ [: J' q4 R7 Y* {2 D博多極濃豬骨湯拉麪$53        tvb now,tvbnow,bttvb( |; v6 P5 P$ F1 F# Q& b
       
0 v& R1 o- H- U" r% T叉燒大大塊,幼直麪條最好啜,把濃味豬骨湯吸入口。 tvb now,tvbnow,bttvb. T/ X4 \3 c  I% {) a% M
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札幌極濃麪豉湯拉麪$53        1 _4 K& @4 A  G
       
1 e; p$ r: i2 r豬軟骨爽口彈牙,用了攣粗麪條,配合麪豉湯吃,鹹味香濃。
9 e# M* N1 p3 {) t& O/ l5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \6 ?$ Q3 c7 q# v% _" K
函館鹽味湯拉麪$32       
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海鹽鹹味湯底配幼直麪條,味清而有芝麻香。 tvb now,tvbnow,bttvb6 B7 D, B% G# @
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別府地獄辛辣湯拉麪$53       
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! D3 r; N0 B& t0 J; q; p: G豬軟骨味似五香肉丁,麪條伴辛辣湯汁,開胃!tvb now,tvbnow,bttvb, A) q, |# R# k  J( f  S

, c1 N; \% _0 `. wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
) ?3 Q  A: n, x% L, ]郭生郭太:「這裏的豬骨湯夠濃味,叉燒夠肥和彈牙。」tvb now,tvbnow,bttvb0 D1 |. |* V: d# z
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+ w8 N4 N, w8 O2 s3 u9 c+ p! @黎小姐(右):「地獄湯底最好味, 麪條彈牙,叉燒肥瘦適中。」5.39.217.77:8898  N. R" f6 w8 g( Y
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: e; ~! p# d2 i4 S5 ]2 y公仔箱論壇味吉拉麵館(沙田禾輋商場地下吉之島)2 c* ?, L* O5 J$ }0 v& {9 E

/ h# |' [8 E# y2 \( T) H8 y. FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰凉醒胃 抵食刺身冷麪 5 v9 N! F% ~7 G8 ^
鰂魚涌人氣日菜館Misocool最近在中環開了間分店,價錢大眾化,環境又舒適。最抵食首推自家製魚生辣冷麪,沒有湯,有北寄貝、魚生、甜蝦和魚子等,十足刺身拼盤,冷麪用麪粉和辣粉做成,入口冰凉,麪身伴着沙律醬又長又滑,可大啖大啖啜,滿口酸甜和 creamy,特別開胃。除了傳統拉麪,Misocool特製啜啜麪,用蒟蒻做麪條,浸在辣地獄湯底,吸收辣味,入口彈牙有嚼勁,味帶鮮辣,感覺很消暑。不吃得辣的你可以自選湯底,唯一不能轉的是海鮮奶湯炒墨魚汁麪,皆因奶湯更能帶出墨魚汁麪的鮮味。店舖設計風格西式,牆上掛滿荷李活電影劇照和海報,還有部巨型「iPod」輕觸屏幕給客人點歌,怕面壁吃拉麪?這裏有向街的吧枱,一路吃一路搜尋街上美女,吃得開胃。
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日式叉燒湯炒麪$47麪條粗短,叉燒切成一粒粒,易食又有咬口。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M' E1 ?6 I( p7 {2 D- g* @

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# W6 K# ^1 A/ |5 ptvb now,tvbnow,bttvb自家製魚生辣冷麪tvb now,tvbnow,bttvb( ]0 P8 T3 H# V' n

: s1 L: g6 B, |& X% Ztvb now,tvbnow,bttvb$46北寄貝和魚生大大塊,伴沙律醬和辣汁,酸辣開胃。
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+ Z) u( p, e/ |8 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北海道海鮮奶湯炒墨魚汁麪$68        , k; g% ?( q" M! P

$ \; S* W- E3 h0 v8 X奶質湯底先鹹後甜,墨魚汁做的麪條充滿鮮味。 : Y, D- s6 y7 v1 |1 D2 r

, ~. w- E) t( dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣地獄湯豬軟骨啜啜麪$56        1 o/ Q" F' r, d' @$ Z) R6 b6 f% ~

4 r( k+ V' ?7 E5 O) u6 e. o公仔箱論壇蒟蒻做的麪條入口冰凉滑溜,辣味繼而從舌尾湧上舌尖。
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9 C% c: @0 X& u公仔箱論壇5.39.217.77:8898, O  [5 R4 g: O# V' \* s
Misocool(中環士丹利街)
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; o- i9 s" v: e+ otvb now,tvbnow,bttvb鮮甜精華 獨步牛骨湯
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9 \8 Q4 a5 n! S" }% h$ m) Y公仔箱論壇■叉燒是用豬胛肉做,經火槍燒後,外皮香脆。
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八王子出名甚麼?牛骨湯拉麪是也,到處是豬骨湯拉麪而少有牛骨湯,原因之一是要拉麪彈牙,很多人慣把麪條先浸鹼水,而豬骨湯味濃,可蓋過鹼水苦澀味,但味淡的牛骨湯則不能。所以要做牛骨湯拉麪,八王子決定放棄用鹼水,改用鴨蛋漿令麪條彈牙。湯方面,做法是用牛筒骨和牛肋骨來煲,前者帶來骨髓精華,後者注入牛肉鮮甜味。此店最特別是加很多葱絲在拉麪中,而這正是日本八王子地區拉麪的特色。
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3 m+ N3 f7 |- z6 K* h/ T6 c9 ?$ S! s& k胡椒風味拉麪$41       
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$ G% @, g3 L* v; k3 r" {叉燒軟腍有咬口,牛骨湯中的胡椒香,尤其醒胃。
0 j: s3 n3 }' |  a公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^' X& m/ U" P/ h6 r0 W9 t
元祖激辣拉麪$41        5.39.217.77:8898: [' I9 D9 Z' R
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湯底鹹中帶辣,洋葱的鮮味最突出,十分暖胃。tvb now,tvbnow,bttvb, y( M0 R* Q+ ]$ }( C

! |' ?4 H) c" }; J+ T/ V  |香葱拉麪$43        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e2 o0 Y) j" I

- J9 L1 R: s. ~. F- k7 ztvb now,tvbnow,bttvb麪條幼身,把香葱味湯水帶入口中,連香葱一起吃增加咬口。
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麥先生:「愛吃這裏的粒狀叉燒,少辣易吃,湯底又不會過濃。」 9 P/ L" A, d+ z* r3 q

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八王子拉麵館(油麻地白加士街)
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10分鐘吃完 彈牙夠味夠熱6 z6 ~. X  Y6 s' _9 C5 h, Q
除了豬骨湯和醬油,麪豉湯亦經常用來做拉麪湯底,味道濃而鹹的麪豉湯主要成份是黃豆經發酵而製成的味噌,入口甚有質感,一定不會稀溜溜,最能引起食慾。Domon的林老闆當年曾拜日本大廚土門智為師,學習並改革其麪豉湯秘方,而所用拉麪亦是由北海道札幌空運到來,難怪被蔡瀾稱為香港最正宗的拉麪。林老闆說:「拉麪要好吃,一是麪要彈牙,二是湯夠味,三就是夠熱,我一煮出來,預計人客在 5至 10分鐘內吃完,這才是最佳質素。」
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Domon牛油拉麪$58       
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麪豉湯鹹味夾着牛油香,湯水滑溜,拉麪夠彈牙。
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螃蟹拉麪$68        5.39.217.77:8898: I# ^! u' E" N  ]+ {9 q

% M1 o  o- m6 ^1 I/ g4 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。螃蟹肉嫩滑鮮甜,海帶吸滿香濃麪豉湯味。 5.39.217.77:88982 W; f# D$ m( J. Q

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! K9 o+ T# G, V( \& t+ p$ sDomon(尖沙嘴嘉蘭圍)
我最喜愛吃拉麪嘞!
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