[食肆地點] 日式拉麪粗幼曲直　一次啜晒

日本人的嘴巴倒是「忍」得，一來可以把剛煮出來熱辣辣的拉麪，無論麪條幼、中、粗、曲定直，都可以不停啜入口，還要指定式食到啜啜聲，二來他們又能面壁吃拉麪，只吃不聊天，直到喝完最後一滴湯才說話。香港人，你能否專心吃麪不接來電？
9 i" j3 `2 m' \* P2 V" @* {
拉麪博物館　博多帶湯入口 }: V; T, S) Q+ C( d! M
每次經過叫「味吉」的日本餐廳，就記起兒時看卡通《伙頭智多星》主角味吉陽一，最近又發現一間叫味吉的拉麪店，還打着拉麪博物館的旗號。日本有不少「拉麪博物館」，主題是集合不同特色的拉麪，這店就有博多、札幌、東京、函館和別府五種地區拉麪。平日吃的拉麪都是同一粗幼，這裏則幼、中、粗、曲和直的都有，一間可以食勻各款麪條；五種拉麪皆不同湯底，有豬骨湯、麪豉湯、醬油湯、海鹽湯和地獄辛辣湯。「博多拉麪是日本三大拉麪之一，特徵是乳白色豬骨湯底，麪條較幼身，最好啜，幫助帶湯入口。由於北海道氣候寒冷，札幌拉麪口味偏濃和油膩，配攣粗麪配麪豉湯。函館拉麪近似中國南方鹽味湯底，以豬骨湯配日本海鹽和葱蒜，味道清爽。別府拉麪以辛辣湯底著名，又稱地獄湯底，用豬骨、鮮雞、鯊魚骨及雜菜煲成。」負責人說，對於牛魔王口味，則首推東京拉麪，其極上醬油湯底是用三抽醬油、牛肩、魚乾等材料煲成，湯中有清香醬油味夾着牛骨鮮甜；還有幾塊浸在湯上的牛肋肉，外皮有黑椒和煙熏味，鎖着肉汁咬口彈牙。拉麪館除了卡位，還設有吧枱，設計簡樸，浮木雕飾、赤色磚牆和橙紅燈光色調，營造和食料理氣氛，讓你更享受獨自吃拉麪的情趣。
5.39.217.77:88988 ]* ?/ Q! X% M
東京極上醬油湯拉麪$78

2 i+ Y9 l* V) I
豬清香醬油湯底有牛骨鮮甜，大塊牛肋肉多汁有嚼勁。
5.39.217.77:8898* c4 {8 `1 a R: w! D( `: d
博多極濃豬骨湯拉麪$53 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k0 ?; h! P$ y: c1 b0 D! B6 i

公仔箱論壇8 q8 A% B0 U e/ M' v
叉燒大大塊，幼直麪條最好啜，把濃味豬骨湯吸入口。

札幌極濃麪豉湯拉麪$53

) m" a8 I- j, I. D1 H' v
豬軟骨爽口彈牙，用了攣粗麪條，配合麪豉湯吃，鹹味香濃。
公仔箱論壇+ ]% g5 C$ o. U7 u$ A
函館鹽味湯拉麪$32 3 R W0 Q6 D. b; p5 [

海鹽鹹味湯底配幼直麪條，味清而有芝麻香。
5 `6 \3 C6 ]' e8 _4 {$ w- C
別府地獄辛辣湯拉麪$53 ! |5 Y7 q5 Y' R7 j( F1 w

公仔箱論壇8 {3 q! A" Z$ F+ |
豬軟骨味似五香肉丁，麪條伴辛辣湯汁，開胃！

郭生郭太：「這裏的豬骨湯夠濃味，叉燒夠肥和彈牙。」5.39.217.77:8898% P0 @1 l# ^6 o

9 I* R, Q9 j- Q, H' ?/ s3 k; m. k
黎小姐（右）：「地獄湯底最好味，麪條彈牙，叉燒肥瘦適中。」5.39.217.77:8898: n4 n. f2 S* C, l8 s

味吉拉麵館（沙田禾輋商場地下吉之島）tvb now,tvbnow,bttvb# S0 O+ R7 A5 R& P c
5.39.217.77:8898( C, Z. k7 M: P6 ^8 F( j) Q
冰凉醒胃　抵食刺身冷麪
鰂魚涌人氣日菜館Misocool最近在中環開了間分店，價錢大眾化，環境又舒適。最抵食首推自家製魚生辣冷麪，沒有湯，有北寄貝、魚生、甜蝦和魚子等，十足刺身拼盤，冷麪用麪粉和辣粉做成，入口冰凉，麪身伴着沙律醬又長又滑，可大啖大啖啜，滿口酸甜和 creamy，特別開胃。除了傳統拉麪，Misocool特製啜啜麪，用蒟蒻做麪條，浸在辣地獄湯底，吸收辣味，入口彈牙有嚼勁，味帶鮮辣，感覺很消暑。不吃得辣的你可以自選湯底，唯一不能轉的是海鮮奶湯炒墨魚汁麪，皆因奶湯更能帶出墨魚汁麪的鮮味。店舖設計風格西式，牆上掛滿荷李活電影劇照和海報，還有部巨型「iPod」輕觸屏幕給客人點歌，怕面壁吃拉麪？這裏有向街的吧枱，一路吃一路搜尋街上美女，吃得開胃。5.39.217.77:88984 E4 B; [' @) M: O! c1 n
) g) @+ n3 k- J- F
日式叉燒湯炒麪$47麪條粗短，叉燒切成一粒粒，易食又有咬口。
+ N4 t; ~9 }% f

5.39.217.77:8898! ]0 u/ t9 P: ]
tvb now,tvbnow,bttvb1 {# _5 M. Z( t3 u7 s

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B1 D6 v6 C: s$ n
自家製魚生辣冷麪

$46北寄貝和魚生大大塊，伴沙律醬和辣汁，酸辣開胃。5.39.217.77:88987 A3 H3 P) b6 ]" N4 Z" O% Q, q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D$ k5 ]9 [9 N* ?8 Y& \
北海道海鮮奶湯炒墨魚汁麪$68 % s" H ]" |- x# C. a

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 I( m5 S$ H% `0 w2 k7 s
奶質湯底先鹹後甜，墨魚汁做的麪條充滿鮮味。 tvb now,tvbnow,bttvb, z$ b% C! |4 ~) N

辣地獄湯豬軟骨啜啜麪$56 ( ~( f, R: h4 `5 Z" w

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]; ?; c; {/ [) E) O2 d# t
蒟蒻做的麪條入口冰凉滑溜，辣味繼而從舌尾湧上舌尖。tvb now,tvbnow,bttvb- J, V2 ]2 _1 z' F& A
tvb now,tvbnow,bttvb. d- ` B1 Z+ L9 t! s8 s

2 n# {8 q& W* D0 r8 F, [

Misocool（中環士丹利街）5.39.217.77:88980 @( k( c3 G0 i/ n- W
! l" U6 L* {0 ^6 }
鮮甜精華　獨步牛骨湯

■叉燒是用豬胛肉做，經火槍燒後，外皮香脆。
/ E; p2 Z4 d7 a: Y" Y- d
八王子出名甚麼？牛骨湯拉麪是也，到處是豬骨湯拉麪而少有牛骨湯，原因之一是要拉麪彈牙，很多人慣把麪條先浸鹼水，而豬骨湯味濃，可蓋過鹼水苦澀味，但味淡的牛骨湯則不能。所以要做牛骨湯拉麪，八王子決定放棄用鹼水，改用鴨蛋漿令麪條彈牙。湯方面，做法是用牛筒骨和牛肋骨來煲，前者帶來骨髓精華，後者注入牛肉鮮甜味。此店最特別是加很多葱絲在拉麪中，而這正是日本八王子地區拉麪的特色。 ( t2 V/ ]3 i4 \ C" \- z* V

胡椒風味拉麪$41 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f7 P4 O0 ?5 n' k% p

5.39.217.77:8898& N, y# a3 B8 E2 B% c# |4 u
叉燒軟腍有咬口，牛骨湯中的胡椒香，尤其醒胃。公仔箱論壇 z$ M0 f9 V2 i

元祖激辣拉麪$41 公仔箱論壇+ q7 r- U. T. S" i! m8 b

tvb now,tvbnow,bttvb. T/ n, a$ ]! T
湯底鹹中帶辣，洋葱的鮮味最突出，十分暖胃。
公仔箱論壇+ z4 X- x" b& g- F9 ]6 b
香葱拉麪$43

麪條幼身，把香葱味湯水帶入口中，連香葱一起吃增加咬口。

' |% Q8 r& O" F% J, V: ?, [* k
麥先生：「愛吃這裏的粒狀叉燒，少辣易吃，湯底又不會過濃。」公仔箱論壇9 t+ d- ^, l; u' K1 E

八王子拉麵館（油麻地白加士街）! {+ h8 q1 l4 t0 O( m o; Y4 `

10分鐘吃完　彈牙夠味夠熱
除了豬骨湯和醬油，麪豉湯亦經常用來做拉麪湯底，味道濃而鹹的麪豉湯主要成份是黃豆經發酵而製成的味噌，入口甚有質感，一定不會稀溜溜，最能引起食慾。Domon的林老闆當年曾拜日本大廚土門智為師，學習並改革其麪豉湯秘方，而所用拉麪亦是由北海道札幌空運到來，難怪被蔡瀾稱為香港最正宗的拉麪。林老闆說：「拉麪要好吃，一是麪要彈牙，二是湯夠味，三就是夠熱，我一煮出來，預計人客在 5至 10分鐘內吃完，這才是最佳質素。」% d1 j9 n+ t, R3 J0 u3 J5 j9 P

Domon牛油拉麪$58 . w8 A ~) V8 X+ G* f8 x

; P$ a4 Q( l6 _- K _6 l. \2 r/ i! s
麪豉湯鹹味夾着牛油香，湯水滑溜，拉麪夠彈牙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l7 S2 q% F! M% O9 T: _5 l. d
5.39.217.77:8898( y0 Y' O- B9 h
螃蟹拉麪$68