[食肆地點] 日式拉麪粗幼曲直　一次啜晒

日本人的嘴巴倒是「忍」得，一來可以把剛煮出來熱辣辣的拉麪，無論麪條幼、中、粗、曲定直，都可以不停啜入口，還要指定式食到啜啜聲，二來他們又能面壁吃拉麪，只吃不聊天，直到喝完最後一滴湯才說話。香港人，你能否專心吃麪不接來電？

拉麪博物館　博多帶湯入口
每次經過叫「味吉」的日本餐廳，就記起兒時看卡通《伙頭智多星》主角味吉陽一，最近又發現一間叫味吉的拉麪店，還打着拉麪博物館的旗號。日本有不少「拉麪博物館」，主題是集合不同特色的拉麪，這店就有博多、札幌、東京、函館和別府五種地區拉麪。平日吃的拉麪都是同一粗幼，這裏則幼、中、粗、曲和直的都有，一間可以食勻各款麪條；五種拉麪皆不同湯底，有豬骨湯、麪豉湯、醬油湯、海鹽湯和地獄辛辣湯。「博多拉麪是日本三大拉麪之一，特徵是乳白色豬骨湯底，麪條較幼身，最好啜，幫助帶湯入口。由於北海道氣候寒冷，札幌拉麪口味偏濃和油膩，配攣粗麪配麪豉湯。函館拉麪近似中國南方鹽味湯底，以豬骨湯配日本海鹽和葱蒜，味道清爽。別府拉麪以辛辣湯底著名，又稱地獄湯底，用豬骨、鮮雞、鯊魚骨及雜菜煲成。」負責人說，對於牛魔王口味，則首推東京拉麪，其極上醬油湯底是用三抽醬油、牛肩、魚乾等材料煲成，湯中有清香醬油味夾着牛骨鮮甜；還有幾塊浸在湯上的牛肋肉，外皮有黑椒和煙熏味，鎖着肉汁咬口彈牙。拉麪館除了卡位，還設有吧枱，設計簡樸，浮木雕飾、赤色磚牆和橙紅燈光色調，營造和食料理氣氛，讓你更享受獨自吃拉麪的情趣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [1 A5 X" y! _ m% u, y" w9 Z/ j! j

東京極上醬油湯拉麪$78

5.39.217.77:8898. P' B! i6 _; U) T Z6 _2 U
豬清香醬油湯底有牛骨鮮甜，大塊牛肋肉多汁有嚼勁。
tvb now,tvbnow,bttvb4 n) G8 i9 R# i/ p& ]" m
博多極濃豬骨湯拉麪$53

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d a9 K; S1 `: G* n! V# d/ H3 z
叉燒大大塊，幼直麪條最好啜，把濃味豬骨湯吸入口。 / x |# g* L2 s3 h m( |

札幌極濃麪豉湯拉麪$53

tvb now,tvbnow,bttvb; @. N1 U7 t9 [
豬軟骨爽口彈牙，用了攣粗麪條，配合麪豉湯吃，鹹味香濃。 : q& _) g7 h% a9 H. R

函館鹽味湯拉麪$32

海鹽鹹味湯底配幼直麪條，味清而有芝麻香。 5 ~2 \) J. z7 O# |* v
5.39.217.77:88987 q5 {$ M9 f3 _, ?1 E: Y* H6 G- |
別府地獄辛辣湯拉麪$53 公仔箱論壇+ y4 ~! @5 _, T* V& c g

公仔箱論壇& F+ E H1 T; {9 x" q8 F
豬軟骨味似五香肉丁，麪條伴辛辣湯汁，開胃！

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D8 }; m1 u" O' P$ m' q6 c! K
郭生郭太：「這裏的豬骨湯夠濃味，叉燒夠肥和彈牙。」

黎小姐（右）：「地獄湯底最好味，麪條彈牙，叉燒肥瘦適中。」公仔箱論壇8 _6 V! ~/ ~/ O) d1 h) { Y- }4 h- O& G% n

味吉拉麵館（沙田禾輋商場地下吉之島）5 D) }& T5 d; l& i4 ?7 s

冰凉醒胃　抵食刺身冷麪
鰂魚涌人氣日菜館Misocool最近在中環開了間分店，價錢大眾化，環境又舒適。最抵食首推自家製魚生辣冷麪，沒有湯，有北寄貝、魚生、甜蝦和魚子等，十足刺身拼盤，冷麪用麪粉和辣粉做成，入口冰凉，麪身伴着沙律醬又長又滑，可大啖大啖啜，滿口酸甜和 creamy，特別開胃。除了傳統拉麪，Misocool特製啜啜麪，用蒟蒻做麪條，浸在辣地獄湯底，吸收辣味，入口彈牙有嚼勁，味帶鮮辣，感覺很消暑。不吃得辣的你可以自選湯底，唯一不能轉的是海鮮奶湯炒墨魚汁麪，皆因奶湯更能帶出墨魚汁麪的鮮味。店舖設計風格西式，牆上掛滿荷李活電影劇照和海報，還有部巨型「iPod」輕觸屏幕給客人點歌，怕面壁吃拉麪？這裏有向街的吧枱，一路吃一路搜尋街上美女，吃得開胃。

日式叉燒湯炒麪$47麪條粗短，叉燒切成一粒粒，易食又有咬口。$ l; j. Y8 n, c8 t+ X% c

公仔箱論壇" ^" Z C) p# n/ Z2 \; h
7 N( t3 b. B; h9 j- P* l4 G6 q
自家製魚生辣冷麪# P* F; G: w# ^, {8 [7 {5 }

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A; Z# g3 f/ R; a
$46北寄貝和魚生大大塊，伴沙律醬和辣汁，酸辣開胃。5.39.217.77:8898$ F; ]* p/ e+ d! E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T6 k3 F( H- y9 |" r
北海道海鮮奶湯炒墨魚汁麪$68

: Y4 l- Y# d$ v1 ]: D& z1 I. R
奶質湯底先鹹後甜，墨魚汁做的麪條充滿鮮味。
tvb now,tvbnow,bttvb- _ y* h5 N; W* W+ r2 R" w4 {
辣地獄湯豬軟骨啜啜麪$56 ! ^( H7 N- m' q( {

蒟蒻做的麪條入口冰凉滑溜，辣味繼而從舌尾湧上舌尖。5.39.217.77:8898" l) e7 B1 [4 {' u2 |4 F

公仔箱論壇9 m* y8 e3 E, e& L) X

Misocool（中環士丹利街）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L+ V" o& e$ a3 u- S9 X3 B6 g
公仔箱論壇8 l3 U9 d) D' X) C) b$ G$ I' v4 ?
鮮甜精華　獨步牛骨湯

/ C3 `/ p" q- L/ \" Z1 v
■叉燒是用豬胛肉做，經火槍燒後，外皮香脆。tvb now,tvbnow,bttvb6 W; P; e2 M. O
tvb now,tvbnow,bttvb1 X7 i( _! ?4 \/ F; g. G
八王子出名甚麼？牛骨湯拉麪是也，到處是豬骨湯拉麪而少有牛骨湯，原因之一是要拉麪彈牙，很多人慣把麪條先浸鹼水，而豬骨湯味濃，可蓋過鹼水苦澀味，但味淡的牛骨湯則不能。所以要做牛骨湯拉麪，八王子決定放棄用鹼水，改用鴨蛋漿令麪條彈牙。湯方面，做法是用牛筒骨和牛肋骨來煲，前者帶來骨髓精華，後者注入牛肉鮮甜味。此店最特別是加很多葱絲在拉麪中，而這正是日本八王子地區拉麪的特色。 7 }' L3 _! s: O& L- {" D/ y

胡椒風味拉麪$41

tvb now,tvbnow,bttvb& k# g" c% P+ i$ x
叉燒軟腍有咬口，牛骨湯中的胡椒香，尤其醒胃。 tvb now,tvbnow,bttvb7 W. J; I; W. U8 ]- _3 r4 Q& ]( h
公仔箱論壇$ y& g1 f: w. i& p6 O# n4 @
元祖激辣拉麪$41

湯底鹹中帶辣，洋葱的鮮味最突出，十分暖胃。

香葱拉麪$43

麪條幼身，把香葱味湯水帶入口中，連香葱一起吃增加咬口。

: f; C/ A/ X% S4 g$ ^
麥先生：「愛吃這裏的粒狀叉燒，少辣易吃，湯底又不會過濃。」公仔箱論壇9 F: a1 n' W! a# s( Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X, K# W# h$ Q) J. w; j9 e) ]

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M0 }7 d! `: k f
八王子拉麵館（油麻地白加士街）
公仔箱論壇0 {! m/ M+ R& n
10分鐘吃完　彈牙夠味夠熱
除了豬骨湯和醬油，麪豉湯亦經常用來做拉麪湯底，味道濃而鹹的麪豉湯主要成份是黃豆經發酵而製成的味噌，入口甚有質感，一定不會稀溜溜，最能引起食慾。Domon的林老闆當年曾拜日本大廚土門智為師，學習並改革其麪豉湯秘方，而所用拉麪亦是由北海道札幌空運到來，難怪被蔡瀾稱為香港最正宗的拉麪。林老闆說：「拉麪要好吃，一是麪要彈牙，二是湯夠味，三就是夠熱，我一煮出來，預計人客在 5至 10分鐘內吃完，這才是最佳質素。」

Domon牛油拉麪$58