香港人一提到拉麪就想起日本，別忘記，拉麪是來自中國的！中日拉麪最大分別是甚麼？不是湯不是麪，而是價格。一般日菜館的拉麪價格都在四十元以上，中式拉麪多約三十元以下，論價錢，中式更抵食；論味道，北京和蘭州拉麪都非常聞名。
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中日拉麪大不同TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |, I; d( O' O
據說，日本人稱中國拉麪為支那麪或龍麪，皆因明朝已有遺臣流亡日本，並用麪條款待日本藩主；現在，大家反以為拉麪來自日本。無論日本或中國，不同地區都有其獨特風味的拉麪，日本有札幌、別府和東京拉麪等，湯底有豬骨湯、麪豉湯和醬油湯，配料有叉燒、芽菜、昆布等。中國就以北京、上海和蘭州拉麪最著名，多用豬骨湯，配料有牛腩、水餃、雲吞等，再加葱和蒜。
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y2 k% v0 @+ S+ ~" |8 S) l8 W0 l公仔箱論壇■現在拉 麪多數用機打，張師傅今次特別表演手拉 麪。
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北京 原味麪條直又圓tvb now,tvbnow,bttvb' x* T8 F6 ]) s; \5 e
奈何在香港，中式拉麪的受歡迎程度遠不及日式，不過開業十多年的「北京拉麵店」卻是例外。走到深水埗的總店，見到大紅大綠的老北京劇院裝潢風格，牆上掛着京劇面譜。看看店內顧客食相，只見他們用筷子一大撮拉麪夾進口，跟日本人一小撮麪條啜入口很不同。叫一個南京牛肉湯拉麪，咬一口又直又圓的麪條，咦？越拉越有，長長的麪條煙韌而有較重麪粉味，比日式拉麪硬，沒有吸收太多湯味，吃起來更飽肚。張師傅說：「日本拉麪本就是來自中國，所以麪條做法大同小異，例如在搓麪粉時，有些人會加蛋漿令麪條更滑，而我們則不會，但我們亦會把麪條浸鹼水然後再用沸水冲走苦澀味。」除了原味麪條，此店還有紫米、五穀和綠茶幼麪，做法是加米漿在麪粉中，質感會較煙韌，即使長浸在湯裏麪也不易腍。湯方面，仍是豬骨湯，味道清淡而帶鮮甜，不會有大泡泡豬油浮面，感覺一點不肥膩。
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. K% E* K' t- x3 Q* E* V5.39.217.77:8898酥炸排骨湯拉麪$25 5.39.217.77:88980 S. h! _% H4 w8 ?. f
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酥炸排骨夠香口，長長拉麪越夾越有，煙韌帶麪粉味。（北京拉麵店）公仔箱論壇1 u6 [: D" {# Z6 R, z: m
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雞翼補血紫米冷麪$35tvb now,tvbnow,bttvb+ d3 ^$ ?( N) y5 l
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雞翼炸得外脆內香，幼身紫米冷麪煙韌滑溜溜。5.39.217.77:88985 ~! J1 j( |" F8 [( z& u: @
7 w6 c9 j8 _0 |( w9 {2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南京牛肉湯拉麪$255.39.217.77:8898. C/ Y$ a7 t9 I4 @" U) W1 t6 x3 }
, Y D0 G2 J1 W* }. W9 u' m& I5.39.217.77:8898牛肉燜得軟腍而不黐牙，湯有淡淡豬骨甜味。 tvb now,tvbnow,bttvb- Q/ s& I" _( x
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豬軟骨紫米湯拉麪$32& q# O8 M+ ~% t) F
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豬軟骨爽滑有嚼勁，紫米拉麪質感粉粉哋，有淡淡米香。
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2 H8 c% K/ ~( m9 G, H: p7 p2 H! l, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇7 _5 e1 m9 t1 O3 |! U% _; X
% L+ B( }2 ]$ Q' d公仔箱論壇北京拉麵店（深水埗欽州街西九龍中心）公仔箱論壇4 a& m! a4 L" ?3 y4 X" t5 ~1 U
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+ ?/ }0 o( i; i7 |拉好 麪糰，夠做三碗 麪的份量。
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. l) a' t& m9 [! j9 Btvb now,tvbnow,bttvb蘭州 即叫即拉好彈牙# I+ J( o3 s. S
曾聽人說過「天下拉麪出自蘭州」，而在荃灣力生廣場一帶，正正有間「蘭州拉麵店」盤踞在此。未走進店舖，傳來「嘭！嘭！」不間斷的巨響，原來餐廳標明即叫即拉，眼見師傅正在拉開麪糰，又大力打在枱上，再把麪糰對摺變成扭紋柴，重複步驟幾次，大麪糰已變成數十條幼麪線。蘭州拉麪以牛肉麪著名，記者當天叫了一個蘭州手拉麪，麪條麪粉味重，質感實淨而彈牙，口感像意粉；湯是豬骨湯，偏鹹，有生菜的鮮味。再叫一個消暑冰拉麪，夾起麪條，底部是冰，把帶着酸辣醬的麪啜入口中，開胃非常。1 L2 w' A( d- M
* Y9 S# {: r! L! d0 X2 g' rtvb now,tvbnow,bttvb蘭州手拉麪$18
/ y% J( C/ w" D- C8 G' q( b7 h1 {2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇" D: {+ `5 g) e( c
手打麪條粗幼不一，吃起來有層次感，麪粉味重夠飽肚。 + y+ p8 ~7 V$ }1 F
4 X0 F1 O; {/ S" Q+ A. D/ V- ]消暑冰拉麪$33. v+ w- H# \2 z0 }5 v' v6 K
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冰鎮麪條伴酸辣醬汁入口，質感彈牙，味道清新消暑。 % V4 c5 O; D1 Y! l5 O& F2 ]$ B
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/ M9 Z t8 X9 L6 R% g( j4 \% C9 r/ i: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘭州拉麵店（荃灣富榮街力生廣場）
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發表於 2009-7-15 08:17 AM
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