香港人一提到拉麪就想起日本，別忘記，拉麪是來自中國的！中日拉麪最大分別是甚麼？不是湯不是麪，而是價格。一般日菜館的拉麪價格都在四十元以上，中式拉麪多約三十元以下，論價錢，中式更抵食；論味道，北京和蘭州拉麪都非常聞名。5.39.217.77:8898" L5 j- k4 Q" r; j. B) X+ J4 `
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- |5 T; c$ o* q1 H, T! G5.39.217.77:8898中日拉麪大不同tvb now,tvbnow,bttvb3 h: J7 Z: W* e, b' Q. A& x; `
據說，日本人稱中國拉麪為支那麪或龍麪，皆因明朝已有遺臣流亡日本，並用麪條款待日本藩主；現在，大家反以為拉麪來自日本。無論日本或中國，不同地區都有其獨特風味的拉麪，日本有札幌、別府和東京拉麪等，湯底有豬骨湯、麪豉湯和醬油湯，配料有叉燒、芽菜、昆布等。中國就以北京、上海和蘭州拉麪最著名，多用豬骨湯，配料有牛腩、水餃、雲吞等，再加葱和蒜。
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■現在拉 麪多數用機打，張師傅今次特別表演手拉 麪。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t2 r* B! W3 r2 g$ u) b: ?/ `
* ]% i+ S8 F" R北京 原味麪條直又圓tvb now,tvbnow,bttvb b3 `" U1 r! ?: M; ?) d2 c
奈何在香港，中式拉麪的受歡迎程度遠不及日式，不過開業十多年的「北京拉麵店」卻是例外。走到深水埗的總店，見到大紅大綠的老北京劇院裝潢風格，牆上掛着京劇面譜。看看店內顧客食相，只見他們用筷子一大撮拉麪夾進口，跟日本人一小撮麪條啜入口很不同。叫一個南京牛肉湯拉麪，咬一口又直又圓的麪條，咦？越拉越有，長長的麪條煙韌而有較重麪粉味，比日式拉麪硬，沒有吸收太多湯味，吃起來更飽肚。張師傅說：「日本拉麪本就是來自中國，所以麪條做法大同小異，例如在搓麪粉時，有些人會加蛋漿令麪條更滑，而我們則不會，但我們亦會把麪條浸鹼水然後再用沸水冲走苦澀味。」除了原味麪條，此店還有紫米、五穀和綠茶幼麪，做法是加米漿在麪粉中，質感會較煙韌，即使長浸在湯裏麪也不易腍。湯方面，仍是豬骨湯，味道清淡而帶鮮甜，不會有大泡泡豬油浮面，感覺一點不肥膩。
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* c% Q5 L( ?2 ?' u7 dtvb now,tvbnow,bttvb酥炸排骨湯拉麪$25 5.39.217.77:8898" C/ y( o- B. V, D$ v8 N: }% O
, \; e( `# @ U4 i+ H) Z& Q1 W& Btvb now,tvbnow,bttvb酥炸排骨夠香口，長長拉麪越夾越有，煙韌帶麪粉味。（北京拉麵店）
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雞翼補血紫米冷麪$352 `8 @9 Z! m) M% A' B8 p
; C/ U2 h* f" h公仔箱論壇雞翼炸得外脆內香，幼身紫米冷麪煙韌滑溜溜。5.39.217.77:8898! n3 }+ {! c8 Z4 Y: V( V6 e! _
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南京牛肉湯拉麪$25公仔箱論壇1 x- x# K) X& ~) B
2 }" `/ o9 n2 y牛肉燜得軟腍而不黐牙，湯有淡淡豬骨甜味。
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豬軟骨紫米湯拉麪$32- B% G2 E6 C' M# n
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豬軟骨爽滑有嚼勁，紫米拉麪質感粉粉哋，有淡淡米香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d0 Q0 @ O* K1 ]' ?3 e
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5 L! O6 g4 ?' ~, K# X' o北京拉麵店（深水埗欽州街西九龍中心）' k; g2 Y. l; y9 E% E
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拉好 麪糰，夠做三碗 麪的份量。' I+ Q7 M% E" h/ h
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蘭州 即叫即拉好彈牙tvb now,tvbnow,bttvb$ c. g5 L3 ~7 X0 ]8 z" `/ B
曾聽人說過「天下拉麪出自蘭州」，而在荃灣力生廣場一帶，正正有間「蘭州拉麵店」盤踞在此。未走進店舖，傳來「嘭！嘭！」不間斷的巨響，原來餐廳標明即叫即拉，眼見師傅正在拉開麪糰，又大力打在枱上，再把麪糰對摺變成扭紋柴，重複步驟幾次，大麪糰已變成數十條幼麪線。蘭州拉麪以牛肉麪著名，記者當天叫了一個蘭州手拉麪，麪條麪粉味重，質感實淨而彈牙，口感像意粉；湯是豬骨湯，偏鹹，有生菜的鮮味。再叫一個消暑冰拉麪，夾起麪條，底部是冰，把帶着酸辣醬的麪啜入口中，開胃非常。
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蘭州手拉麪$18公仔箱論壇6 M" G2 B$ G$ v8 m1 I2 f
# W. G1 r& \6 r% J- G+ V C手打麪條粗幼不一，吃起來有層次感，麪粉味重夠飽肚。
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5 _4 V* l6 y% r3 r4 u5.39.217.77:8898消暑冰拉麪$33
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- S6 H' p0 k8 M/ l# s1 s; z. j; D5.39.217.77:8898冰鎮麪條伴酸辣醬汁入口，質感彈牙，味道清新消暑。
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, E- Y- G6 T6 |1 r( ~3 v) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘭州拉麵店（荃灣富榮街力生廣場）公仔箱論壇" P& q# t p' L, w! k
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發表於 2009-7-15 08:17 AM
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