香港人一提到拉麪就想起日本，別忘記，拉麪是來自中國的！中日拉麪最大分別是甚麼？不是湯不是麪，而是價格。一般日菜館的拉麪價格都在四十元以上，中式拉麪多約三十元以下，論價錢，中式更抵食；論味道，北京和蘭州拉麪都非常聞名。
( _9 z# Y: K' T7 Q0 r
. t' f) V. Q" G, j) e# Rtvb now,tvbnow,bttvb ) Y3 X$ _6 [5 G' U$ m& h1 q$ R
7 m: R( C8 J( n ^" u! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中日拉麪大不同' R$ L# E* u3 W9 n; x. O
據說，日本人稱中國拉麪為支那麪或龍麪，皆因明朝已有遺臣流亡日本，並用麪條款待日本藩主；現在，大家反以為拉麪來自日本。無論日本或中國，不同地區都有其獨特風味的拉麪，日本有札幌、別府和東京拉麪等，湯底有豬骨湯、麪豉湯和醬油湯，配料有叉燒、芽菜、昆布等。中國就以北京、上海和蘭州拉麪最著名，多用豬骨湯，配料有牛腩、水餃、雲吞等，再加葱和蒜。 tvb now,tvbnow,bttvb, z4 m& I* u' \& F3 T- @
3 ]* d! V1 \ V1 D; S! j5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" b3 M0 Q8 D' v* [* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■現在拉 麪多數用機打，張師傅今次特別表演手拉 麪。公仔箱論壇1 t" ^6 K' j y5 W7 u. d0 ~/ c
2 |% i; x0 Q$ q3 G7 q2 \5.39.217.77:8898北京 原味麪條直又圓公仔箱論壇# y g/ [ a; V! y
奈何在香港，中式拉麪的受歡迎程度遠不及日式，不過開業十多年的「北京拉麵店」卻是例外。走到深水埗的總店，見到大紅大綠的老北京劇院裝潢風格，牆上掛着京劇面譜。看看店內顧客食相，只見他們用筷子一大撮拉麪夾進口，跟日本人一小撮麪條啜入口很不同。叫一個南京牛肉湯拉麪，咬一口又直又圓的麪條，咦？越拉越有，長長的麪條煙韌而有較重麪粉味，比日式拉麪硬，沒有吸收太多湯味，吃起來更飽肚。張師傅說：「日本拉麪本就是來自中國，所以麪條做法大同小異，例如在搓麪粉時，有些人會加蛋漿令麪條更滑，而我們則不會，但我們亦會把麪條浸鹼水然後再用沸水冲走苦澀味。」除了原味麪條，此店還有紫米、五穀和綠茶幼麪，做法是加米漿在麪粉中，質感會較煙韌，即使長浸在湯裏麪也不易腍。湯方面，仍是豬骨湯，味道清淡而帶鮮甜，不會有大泡泡豬油浮面，感覺一點不肥膩。
& ?' c4 z! x9 d+ i7 } G7 A V5.39.217.77:8898
5 G% o$ l$ r0 _3 a0 m7 R酥炸排骨湯拉麪$25 公仔箱論壇7 U- ]( f) Q" F" D: V
- H5 ~8 X( B8 ~9 l% O酥炸排骨夠香口，長長拉麪越夾越有，煙韌帶麪粉味。（北京拉麵店）
2 i6 g5 B$ E7 _, h! f# U# xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z G. W# t) d/ S
雞翼補血紫米冷麪$35
+ }4 d3 o% }* S" R$ q3 M 5.39.217.77:8898+ R: k; F4 G& l: f4 T7 o' ^
雞翼炸得外脆內香，幼身紫米冷麪煙韌滑溜溜。
4 _$ |+ I& u) d* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. _* g g3 o- w, S( [南京牛肉湯拉麪$255.39.217.77:8898) Q% n& b* b$ s g6 \4 H
 tvb now,tvbnow,bttvb' [; d2 q% |( j# h0 C: Y: [2 l
牛肉燜得軟腍而不黐牙，湯有淡淡豬骨甜味。
$ Z2 Q' P3 d2 q5 Y3 _! S6 ~5.39.217.77:88985.39.217.77:8898$ E% N4 B( [# M ]: f1 M' ~) I" l
豬軟骨紫米湯拉麪$32
% l* ]+ ]; t$ {* J- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O% I: p& s! m
豬軟骨爽滑有嚼勁，紫米拉麪質感粉粉哋，有淡淡米香。
! h& X6 L6 [% p* {) @+ I- [, K r ~( B( @/ I! i/ f4 l
! k& h8 }. {3 }5.39.217.77:88982 _+ g, F ?* ^
北京拉麵店（深水埗欽州街西九龍中心）/ W( T0 n/ K# `* J! b9 ~1 Q
- p) y( m( }& i; R
8 h% L4 T8 F1 H1 }. d. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 O7 H0 ^: T5 ]& b
拉好 麪糰，夠做三碗 麪的份量。
( w/ o/ a4 Q$ C/ c7 n m+ @' A
/ ]5 C, M' h; W# p+ p蘭州 即叫即拉好彈牙公仔箱論壇( m: y" J% m& K4 h0 t8 `% c
曾聽人說過「天下拉麪出自蘭州」，而在荃灣力生廣場一帶，正正有間「蘭州拉麵店」盤踞在此。未走進店舖，傳來「嘭！嘭！」不間斷的巨響，原來餐廳標明即叫即拉，眼見師傅正在拉開麪糰，又大力打在枱上，再把麪糰對摺變成扭紋柴，重複步驟幾次，大麪糰已變成數十條幼麪線。蘭州拉麪以牛肉麪著名，記者當天叫了一個蘭州手拉麪，麪條麪粉味重，質感實淨而彈牙，口感像意粉；湯是豬骨湯，偏鹹，有生菜的鮮味。再叫一個消暑冰拉麪，夾起麪條，底部是冰，把帶着酸辣醬的麪啜入口中，開胃非常。
M$ F9 q$ A: I3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898" b$ K' b) l0 e/ C- w- a* i @2 m
蘭州手拉麪$18
2 `: ~, f: q! D, |+ u1 m1 ytvb now,tvbnow,bttvb " J& G) c+ @' T- u- J
手打麪條粗幼不一，吃起來有層次感，麪粉味重夠飽肚。
+ E0 B/ v# o6 V9 s
. U7 G5 V8 d7 U, j! Q7 n6 M消暑冰拉麪$334 U) W/ d: y# |
 tvb now,tvbnow,bttvb5 P4 q/ D( Y0 F+ v
冰鎮麪條伴酸辣醬汁入口，質感彈牙，味道清新消暑。 tvb now,tvbnow,bttvb( z6 h# l- w) l
6 U' M0 S. I4 ^tvb now,tvbnow,bttvb
0 C6 v J3 J8 |/ Z9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 { h; ^ r7 W' [% I! p! r' y
蘭州拉麵店（荃灣富榮街力生廣場）tvb now,tvbnow,bttvb7 m) M9 t7 J, J- L1 c1 ~
|
發表於 2009-7-15 08:17 AM
| 