香港人一提到拉麪就想起日本，別忘記，拉麪是來自中國的！中日拉麪最大分別是甚麼？不是湯不是麪，而是價格。一般日菜館的拉麪價格都在四十元以上，中式拉麪多約三十元以下，論價錢，中式更抵食；論味道，北京和蘭州拉麪都非常聞名。
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* D6 y2 T9 V6 j7 j/ s' J F* U中日拉麪大不同
% {7 J8 D2 E3 a K$ ]據說，日本人稱中國拉麪為支那麪或龍麪，皆因明朝已有遺臣流亡日本，並用麪條款待日本藩主；現在，大家反以為拉麪來自日本。無論日本或中國，不同地區都有其獨特風味的拉麪，日本有札幌、別府和東京拉麪等，湯底有豬骨湯、麪豉湯和醬油湯，配料有叉燒、芽菜、昆布等。中國就以北京、上海和蘭州拉麪最著名，多用豬骨湯，配料有牛腩、水餃、雲吞等，再加葱和蒜。 7 c i9 Q" I- u! d/ x
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5 F) b& d3 C: i0 s■現在拉 麪多數用機打，張師傅今次特別表演手拉 麪。公仔箱論壇0 d2 \, _4 h/ C$ Z; l" m
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北京 原味麪條直又圓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i; J1 A7 B. _; q8 C O2 B
奈何在香港，中式拉麪的受歡迎程度遠不及日式，不過開業十多年的「北京拉麵店」卻是例外。走到深水埗的總店，見到大紅大綠的老北京劇院裝潢風格，牆上掛着京劇面譜。看看店內顧客食相，只見他們用筷子一大撮拉麪夾進口，跟日本人一小撮麪條啜入口很不同。叫一個南京牛肉湯拉麪，咬一口又直又圓的麪條，咦？越拉越有，長長的麪條煙韌而有較重麪粉味，比日式拉麪硬，沒有吸收太多湯味，吃起來更飽肚。張師傅說：「日本拉麪本就是來自中國，所以麪條做法大同小異，例如在搓麪粉時，有些人會加蛋漿令麪條更滑，而我們則不會，但我們亦會把麪條浸鹼水然後再用沸水冲走苦澀味。」除了原味麪條，此店還有紫米、五穀和綠茶幼麪，做法是加米漿在麪粉中，質感會較煙韌，即使長浸在湯裏麪也不易腍。湯方面，仍是豬骨湯，味道清淡而帶鮮甜，不會有大泡泡豬油浮面，感覺一點不肥膩。
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% C8 k4 K/ I* h1 q3 C; ^7 C; U9 l酥炸排骨湯拉麪$25 tvb now,tvbnow,bttvb) R) K+ J% C, U, Y8 `
! l3 G5 ~$ e8 }8 v( k5.39.217.77:8898酥炸排骨夠香口，長長拉麪越夾越有，煙韌帶麪粉味。（北京拉麵店）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p# t% q7 Y4 h( A
. V) ]4 X3 _# j% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞翼補血紫米冷麪$35
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. E& `' f+ r1 w5 f/ v2 a4 a雞翼炸得外脆內香，幼身紫米冷麪煙韌滑溜溜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h2 h( s: T# I9 {" y, o. j
. R' v# Q6 |* F/ Y8 m% P6 e$ Q南京牛肉湯拉麪$255.39.217.77:88987 ]0 L) {0 x+ U7 L5 [' C
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牛肉燜得軟腍而不黐牙，湯有淡淡豬骨甜味。 5.39.217.77:88981 h ~, ~1 Q f4 y# W4 Y
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豬軟骨紫米湯拉麪$32
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4 H( i) }' y+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬軟骨爽滑有嚼勁，紫米拉麪質感粉粉哋，有淡淡米香。
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北京拉麵店（深水埗欽州街西九龍中心）
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拉好 麪糰，夠做三碗 麪的份量。5 `( [( k6 ?9 b, t& J" E
' V- ]+ y3 `0 u, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘭州 即叫即拉好彈牙
) D3 ] U' P+ K* L! Y5.39.217.77:8898曾聽人說過「天下拉麪出自蘭州」，而在荃灣力生廣場一帶，正正有間「蘭州拉麵店」盤踞在此。未走進店舖，傳來「嘭！嘭！」不間斷的巨響，原來餐廳標明即叫即拉，眼見師傅正在拉開麪糰，又大力打在枱上，再把麪糰對摺變成扭紋柴，重複步驟幾次，大麪糰已變成數十條幼麪線。蘭州拉麪以牛肉麪著名，記者當天叫了一個蘭州手拉麪，麪條麪粉味重，質感實淨而彈牙，口感像意粉；湯是豬骨湯，偏鹹，有生菜的鮮味。再叫一個消暑冰拉麪，夾起麪條，底部是冰，把帶着酸辣醬的麪啜入口中，開胃非常。
: ]" H+ s# R4 H" d公仔箱論壇5.39.217.77:8898" Y$ `! `+ J, w- j! C) c" o6 f7 G C& ^
蘭州手拉麪$18' n' v P) n3 L4 p5 l2 ?4 [
' ]' P: F( d# ? d$ M* W- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。手打麪條粗幼不一，吃起來有層次感，麪粉味重夠飽肚。 1 G _* b1 M; `
/ B0 z! i, j% v8 \; @9 }6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。消暑冰拉麪$33
! s7 F. \: I3 l# W# I q9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ V( B1 k# W( f' W; htvb now,tvbnow,bttvb冰鎮麪條伴酸辣醬汁入口，質感彈牙，味道清新消暑。 tvb now,tvbnow,bttvb0 }9 A- ]% P. A- m& `9 e3 T
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3 k# A& k& a9 k' R) `4 H, q* l5.39.217.77:8898蘭州拉麵店（荃灣富榮街力生廣場）公仔箱論壇3 ^4 i, [6 v' I4 b7 T, Y
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發表於 2009-7-15 08:17 AM
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