香港人一提到拉麪就想起日本，別忘記，拉麪是來自中國的！中日拉麪最大分別是甚麼？不是湯不是麪，而是價格。一般日菜館的拉麪價格都在四十元以上，中式拉麪多約三十元以下，論價錢，中式更抵食；論味道，北京和蘭州拉麪都非常聞名。6 U8 Q( ?8 F& `1 y# v; F, c& k
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3 w$ U9 r5 G+ S1 ^) Z# o- e0 p9 n% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中日拉麪大不同
& V' F+ I9 X$ @ X7 s h6 _據說，日本人稱中國拉麪為支那麪或龍麪，皆因明朝已有遺臣流亡日本，並用麪條款待日本藩主；現在，大家反以為拉麪來自日本。無論日本或中國，不同地區都有其獨特風味的拉麪，日本有札幌、別府和東京拉麪等，湯底有豬骨湯、麪豉湯和醬油湯，配料有叉燒、芽菜、昆布等。中國就以北京、上海和蘭州拉麪最著名，多用豬骨湯，配料有牛腩、水餃、雲吞等，再加葱和蒜。
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/ A- c7 z( F* p2 [3 b$ k4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■現在拉 麪多數用機打，張師傅今次特別表演手拉 麪。
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1 q! U, Q+ Q% R* ~6 t+ y: ], Z* Y5.39.217.77:8898北京 原味麪條直又圓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a H0 o2 l- S4 c! U( P7 m
奈何在香港，中式拉麪的受歡迎程度遠不及日式，不過開業十多年的「北京拉麵店」卻是例外。走到深水埗的總店，見到大紅大綠的老北京劇院裝潢風格，牆上掛着京劇面譜。看看店內顧客食相，只見他們用筷子一大撮拉麪夾進口，跟日本人一小撮麪條啜入口很不同。叫一個南京牛肉湯拉麪，咬一口又直又圓的麪條，咦？越拉越有，長長的麪條煙韌而有較重麪粉味，比日式拉麪硬，沒有吸收太多湯味，吃起來更飽肚。張師傅說：「日本拉麪本就是來自中國，所以麪條做法大同小異，例如在搓麪粉時，有些人會加蛋漿令麪條更滑，而我們則不會，但我們亦會把麪條浸鹼水然後再用沸水冲走苦澀味。」除了原味麪條，此店還有紫米、五穀和綠茶幼麪，做法是加米漿在麪粉中，質感會較煙韌，即使長浸在湯裏麪也不易腍。湯方面，仍是豬骨湯，味道清淡而帶鮮甜，不會有大泡泡豬油浮面，感覺一點不肥膩。 公仔箱論壇0 a7 h% c, B( R- q3 {- A
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酥炸排骨湯拉麪$25 tvb now,tvbnow,bttvb) s4 R z6 S" s/ V- x9 n9 ?. K, _
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酥炸排骨夠香口，長長拉麪越夾越有，煙韌帶麪粉味。（北京拉麵店）
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雞翼補血紫米冷麪$357 y0 [2 H4 H* X6 n
% Y& u; h7 S9 C: T! L0 Z/ {雞翼炸得外脆內香，幼身紫米冷麪煙韌滑溜溜。
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南京牛肉湯拉麪$25! W' C: {6 m W
4 a: b2 K7 k4 }4 r* @+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉燜得軟腍而不黐牙，湯有淡淡豬骨甜味。
) T( j. d/ L! A: X+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; L" }3 t9 ?9 h$ M- U
豬軟骨紫米湯拉麪$32
z; V: s/ h) f8 e, g$ G公仔箱論壇
' D3 p$ r$ Y9 l7 u9 ~5 B豬軟骨爽滑有嚼勁，紫米拉麪質感粉粉哋，有淡淡米香。 - x4 T- z7 P: W$ Z- B% V }
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# M( G6 e# w8 K& g: H/ Y- q5.39.217.77:8898北京拉麵店（深水埗欽州街西九龍中心）tvb now,tvbnow,bttvb$ i4 e2 ?$ N" [ W2 y
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8 b7 |+ ^: g6 g* Mtvb now,tvbnow,bttvb拉好 麪糰，夠做三碗 麪的份量。
" k( v1 ^: Z' j4 s0 t" x4 Dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F+ {1 m) h" F8 e
蘭州 即叫即拉好彈牙
! j; T* [$ @9 ~/ ^+ R4 j. r公仔箱論壇曾聽人說過「天下拉麪出自蘭州」，而在荃灣力生廣場一帶，正正有間「蘭州拉麵店」盤踞在此。未走進店舖，傳來「嘭！嘭！」不間斷的巨響，原來餐廳標明即叫即拉，眼見師傅正在拉開麪糰，又大力打在枱上，再把麪糰對摺變成扭紋柴，重複步驟幾次，大麪糰已變成數十條幼麪線。蘭州拉麪以牛肉麪著名，記者當天叫了一個蘭州手拉麪，麪條麪粉味重，質感實淨而彈牙，口感像意粉；湯是豬骨湯，偏鹹，有生菜的鮮味。再叫一個消暑冰拉麪，夾起麪條，底部是冰，把帶着酸辣醬的麪啜入口中，開胃非常。公仔箱論壇& R' H! ?7 _* x0 d/ D, M7 Z
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蘭州手拉麪$18) `' s4 s2 t7 Q0 z, L6 ]: c; l
( e6 t2 b) B, G' ]) O4 g: w6 S- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。手打麪條粗幼不一，吃起來有層次感，麪粉味重夠飽肚。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z! D3 E! G$ X/ u* C" v
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消暑冰拉麪$33
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! T8 R. b1 r# X; \/ p1 G5.39.217.77:8898冰鎮麪條伴酸辣醬汁入口，質感彈牙，味道清新消暑。
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4 E' F8 ~2 |$ i2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898 p" Z* J( J* Q- f1 \- k
; P- F2 g5 {5 a) o) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘭州拉麵店（荃灣富榮街力生廣場）8 V6 Z9 \1 j0 c4 ] U' E5 |
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發表於 2009-7-15 08:17 AM
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