香港人一提到拉麪就想起日本，別忘記，拉麪是來自中國的！中日拉麪最大分別是甚麼？不是湯不是麪，而是價格。一般日菜館的拉麪價格都在四十元以上，中式拉麪多約三十元以下，論價錢，中式更抵食；論味道，北京和蘭州拉麪都非常聞名。# @1 p& s7 X. u2 e1 b, X9 p- B1 ~
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$ {3 {7 h' {' v4 u$ G7 o5 x4 m公仔箱論壇中日拉麪大不同
' }4 g- j4 O: D公仔箱論壇據說，日本人稱中國拉麪為支那麪或龍麪，皆因明朝已有遺臣流亡日本，並用麪條款待日本藩主；現在，大家反以為拉麪來自日本。無論日本或中國，不同地區都有其獨特風味的拉麪，日本有札幌、別府和東京拉麪等，湯底有豬骨湯、麪豉湯和醬油湯，配料有叉燒、芽菜、昆布等。中國就以北京、上海和蘭州拉麪最著名，多用豬骨湯，配料有牛腩、水餃、雲吞等，再加葱和蒜。
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% T& O; Z& I8 L5.39.217.77:8898■現在拉 麪多數用機打，張師傅今次特別表演手拉 麪。8 T) V4 R; Z5 K2 y+ w& C4 }& s
4 T4 I& n; Z1 L5 O- P0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北京 原味麪條直又圓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `4 {+ T3 d& C8 d. m; Z
奈何在香港，中式拉麪的受歡迎程度遠不及日式，不過開業十多年的「北京拉麵店」卻是例外。走到深水埗的總店，見到大紅大綠的老北京劇院裝潢風格，牆上掛着京劇面譜。看看店內顧客食相，只見他們用筷子一大撮拉麪夾進口，跟日本人一小撮麪條啜入口很不同。叫一個南京牛肉湯拉麪，咬一口又直又圓的麪條，咦？越拉越有，長長的麪條煙韌而有較重麪粉味，比日式拉麪硬，沒有吸收太多湯味，吃起來更飽肚。張師傅說：「日本拉麪本就是來自中國，所以麪條做法大同小異，例如在搓麪粉時，有些人會加蛋漿令麪條更滑，而我們則不會，但我們亦會把麪條浸鹼水然後再用沸水冲走苦澀味。」除了原味麪條，此店還有紫米、五穀和綠茶幼麪，做法是加米漿在麪粉中，質感會較煙韌，即使長浸在湯裏麪也不易腍。湯方面，仍是豬骨湯，味道清淡而帶鮮甜，不會有大泡泡豬油浮面，感覺一點不肥膩。
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; X$ o) t/ c7 W; k$ B酥炸排骨湯拉麪$25 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y2 Z8 B% @- q
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酥炸排骨夠香口，長長拉麪越夾越有，煙韌帶麪粉味。（北京拉麵店）
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) l" Q* { s" |! ~5 N- P' h# j" t9 }' M雞翼補血紫米冷麪$35tvb now,tvbnow,bttvb) Z1 I- b9 }) C* o5 U! g N5 X3 f: n
; H9 Z% l$ [. [; M% F9 I/ W/ c5.39.217.77:8898雞翼炸得外脆內香，幼身紫米冷麪煙韌滑溜溜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i( f3 z3 p4 z- A( I
* A1 J2 I* `% _0 Qtvb now,tvbnow,bttvb南京牛肉湯拉麪$255.39.217.77:88983 w% c# B, f8 o! M+ ^- K
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牛肉燜得軟腍而不黐牙，湯有淡淡豬骨甜味。
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5 }, U) W% |$ p$ `( i5.39.217.77:8898豬軟骨紫米湯拉麪$32
7 n! k: ?% r8 T& T$ r( o t+ x! q 公仔箱論壇. S) C& y6 Q1 n4 h, d5 b- I6 ?' `! v
豬軟骨爽滑有嚼勁，紫米拉麪質感粉粉哋，有淡淡米香。
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: P/ \; R; ]( k Z# O北京拉麵店（深水埗欽州街西九龍中心）' j6 H- \- b+ A# ], n
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拉好 麪糰，夠做三碗 麪的份量。
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3 C) v- D9 B7 B( n公仔箱論壇蘭州 即叫即拉好彈牙公仔箱論壇& ^& R9 ?2 v" i: q
曾聽人說過「天下拉麪出自蘭州」，而在荃灣力生廣場一帶，正正有間「蘭州拉麵店」盤踞在此。未走進店舖，傳來「嘭！嘭！」不間斷的巨響，原來餐廳標明即叫即拉，眼見師傅正在拉開麪糰，又大力打在枱上，再把麪糰對摺變成扭紋柴，重複步驟幾次，大麪糰已變成數十條幼麪線。蘭州拉麪以牛肉麪著名，記者當天叫了一個蘭州手拉麪，麪條麪粉味重，質感實淨而彈牙，口感像意粉；湯是豬骨湯，偏鹹，有生菜的鮮味。再叫一個消暑冰拉麪，夾起麪條，底部是冰，把帶着酸辣醬的麪啜入口中，開胃非常。4 Q7 G5 N- W$ R. j" W6 A6 F
5 Q7 U1 O$ g/ J! r; N蘭州手拉麪$18TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [$ V( I* G4 w4 I6 I/ G, ~
9 B5 i: ? {! Z手打麪條粗幼不一，吃起來有層次感，麪粉味重夠飽肚。 tvb now,tvbnow,bttvb$ N) q- I6 Z3 @& d) T* t" r
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消暑冰拉麪$33
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) E7 A) m6 E0 l. s7 O$ M5.39.217.77:8898冰鎮麪條伴酸辣醬汁入口，質感彈牙，味道清新消暑。
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蘭州拉麵店（荃灣富榮街力生廣場）公仔箱論壇: E" I2 i D' ~# L' b" t" b: {
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發表於 2009-7-15 08:17 AM
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