香港人一提到拉麪就想起日本，別忘記，拉麪是來自中國的！中日拉麪最大分別是甚麼？不是湯不是麪，而是價格。一般日菜館的拉麪價格都在四十元以上，中式拉麪多約三十元以下，論價錢，中式更抵食；論味道，北京和蘭州拉麪都非常聞名。
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3 c& t+ K9 o( {* f. m( l) Ttvb now,tvbnow,bttvb中日拉麪大不同5.39.217.77:8898' X8 _& i& S$ j. u
據說，日本人稱中國拉麪為支那麪或龍麪，皆因明朝已有遺臣流亡日本，並用麪條款待日本藩主；現在，大家反以為拉麪來自日本。無論日本或中國，不同地區都有其獨特風味的拉麪，日本有札幌、別府和東京拉麪等，湯底有豬骨湯、麪豉湯和醬油湯，配料有叉燒、芽菜、昆布等。中國就以北京、上海和蘭州拉麪最著名，多用豬骨湯，配料有牛腩、水餃、雲吞等，再加葱和蒜。
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/ |, A- W- L: p5 _% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■現在拉 麪多數用機打，張師傅今次特別表演手拉 麪。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i. f2 L8 q/ O4 B" B
; p: N" \6 _5 ktvb now,tvbnow,bttvb北京 原味麪條直又圓
% f& j$ [8 S* J1 [( O0 B公仔箱論壇奈何在香港，中式拉麪的受歡迎程度遠不及日式，不過開業十多年的「北京拉麵店」卻是例外。走到深水埗的總店，見到大紅大綠的老北京劇院裝潢風格，牆上掛着京劇面譜。看看店內顧客食相，只見他們用筷子一大撮拉麪夾進口，跟日本人一小撮麪條啜入口很不同。叫一個南京牛肉湯拉麪，咬一口又直又圓的麪條，咦？越拉越有，長長的麪條煙韌而有較重麪粉味，比日式拉麪硬，沒有吸收太多湯味，吃起來更飽肚。張師傅說：「日本拉麪本就是來自中國，所以麪條做法大同小異，例如在搓麪粉時，有些人會加蛋漿令麪條更滑，而我們則不會，但我們亦會把麪條浸鹼水然後再用沸水冲走苦澀味。」除了原味麪條，此店還有紫米、五穀和綠茶幼麪，做法是加米漿在麪粉中，質感會較煙韌，即使長浸在湯裏麪也不易腍。湯方面，仍是豬骨湯，味道清淡而帶鮮甜，不會有大泡泡豬油浮面，感覺一點不肥膩。 ; R u0 m- x6 y9 H' G# C. C, g
- J) }% X8 N' X6 C! }公仔箱論壇酥炸排骨湯拉麪$25 / j7 l; }4 ~" _' z
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酥炸排骨夠香口，長長拉麪越夾越有，煙韌帶麪粉味。（北京拉麵店）3 d) b& B1 j; E; K+ [- O+ i# K/ e
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雞翼補血紫米冷麪$35. y- S! L3 ^7 i- a
& C' Q/ P' X7 j, t2 y: `0 ^tvb now,tvbnow,bttvb雞翼炸得外脆內香，幼身紫米冷麪煙韌滑溜溜。3 D6 j/ g8 K6 z5 p* Y- N6 S, ]
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南京牛肉湯拉麪$25
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牛肉燜得軟腍而不黐牙，湯有淡淡豬骨甜味。 公仔箱論壇; s' \' s# b" P* v
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豬軟骨紫米湯拉麪$32
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1 ?2 ]% {- L. U4 C5.39.217.77:8898豬軟骨爽滑有嚼勁，紫米拉麪質感粉粉哋，有淡淡米香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e, q& n4 u, Z. E" E5 {
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北京拉麵店（深水埗欽州街西九龍中心）
: s/ K: P$ P4 K) G# qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z& v+ z3 t% ^7 o( e) Q
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拉好 麪糰，夠做三碗 麪的份量。
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' t& F. {. a- _' v; K: }" `蘭州 即叫即拉好彈牙
" M4 E$ {' p+ g4 J% `, L- etvb now,tvbnow,bttvb曾聽人說過「天下拉麪出自蘭州」，而在荃灣力生廣場一帶，正正有間「蘭州拉麵店」盤踞在此。未走進店舖，傳來「嘭！嘭！」不間斷的巨響，原來餐廳標明即叫即拉，眼見師傅正在拉開麪糰，又大力打在枱上，再把麪糰對摺變成扭紋柴，重複步驟幾次，大麪糰已變成數十條幼麪線。蘭州拉麪以牛肉麪著名，記者當天叫了一個蘭州手拉麪，麪條麪粉味重，質感實淨而彈牙，口感像意粉；湯是豬骨湯，偏鹹，有生菜的鮮味。再叫一個消暑冰拉麪，夾起麪條，底部是冰，把帶着酸辣醬的麪啜入口中，開胃非常。
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: L4 p4 o/ l, _% t2 B3 [- Y公仔箱論壇蘭州手拉麪$18TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y) m/ I; @( _) S: P, V' s. \! M
t @, P$ n' g' u' ^* z; ]手打麪條粗幼不一，吃起來有層次感，麪粉味重夠飽肚。
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消暑冰拉麪$33 L6 |" R5 ?) }+ z7 R6 \
3 L; M, v5 T% d7 i! ^冰鎮麪條伴酸辣醬汁入口，質感彈牙，味道清新消暑。
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蘭州拉麵店（荃灣富榮街力生廣場）tvb now,tvbnow,bttvb S3 {* k. T0 U
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發表於 2009-7-15 08:17 AM
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