香港人一提到拉麪就想起日本，別忘記，拉麪是來自中國的！中日拉麪最大分別是甚麼？不是湯不是麪，而是價格。一般日菜館的拉麪價格都在四十元以上，中式拉麪多約三十元以下，論價錢，中式更抵食；論味道，北京和蘭州拉麪都非常聞名。
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中日拉麪大不同
) U- ~: f$ { x4 _" z& a$ t公仔箱論壇據說，日本人稱中國拉麪為支那麪或龍麪，皆因明朝已有遺臣流亡日本，並用麪條款待日本藩主；現在，大家反以為拉麪來自日本。無論日本或中國，不同地區都有其獨特風味的拉麪，日本有札幌、別府和東京拉麪等，湯底有豬骨湯、麪豉湯和醬油湯，配料有叉燒、芽菜、昆布等。中國就以北京、上海和蘭州拉麪最著名，多用豬骨湯，配料有牛腩、水餃、雲吞等，再加葱和蒜。 tvb now,tvbnow,bttvb! T v- Y, L2 I6 P+ V* u
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' @1 i b, @$ D+ l公仔箱論壇■現在拉 麪多數用機打，張師傅今次特別表演手拉 麪。
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北京 原味麪條直又圓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z9 a% c. `* h* ]* I
奈何在香港，中式拉麪的受歡迎程度遠不及日式，不過開業十多年的「北京拉麵店」卻是例外。走到深水埗的總店，見到大紅大綠的老北京劇院裝潢風格，牆上掛着京劇面譜。看看店內顧客食相，只見他們用筷子一大撮拉麪夾進口，跟日本人一小撮麪條啜入口很不同。叫一個南京牛肉湯拉麪，咬一口又直又圓的麪條，咦？越拉越有，長長的麪條煙韌而有較重麪粉味，比日式拉麪硬，沒有吸收太多湯味，吃起來更飽肚。張師傅說：「日本拉麪本就是來自中國，所以麪條做法大同小異，例如在搓麪粉時，有些人會加蛋漿令麪條更滑，而我們則不會，但我們亦會把麪條浸鹼水然後再用沸水冲走苦澀味。」除了原味麪條，此店還有紫米、五穀和綠茶幼麪，做法是加米漿在麪粉中，質感會較煙韌，即使長浸在湯裏麪也不易腍。湯方面，仍是豬骨湯，味道清淡而帶鮮甜，不會有大泡泡豬油浮面，感覺一點不肥膩。 8 E2 D1 e+ j& R1 {3 f& s: k
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酥炸排骨湯拉麪$25 tvb now,tvbnow,bttvb8 o b. x( `& D+ D) c
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酥炸排骨夠香口，長長拉麪越夾越有，煙韌帶麪粉味。（北京拉麵店）
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d1 L0 {( B M/ V' p3 n公仔箱論壇雞翼補血紫米冷麪$35
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雞翼炸得外脆內香，幼身紫米冷麪煙韌滑溜溜。公仔箱論壇. k* K. T; t5 o# D
3 y; B7 ]% Z+ R- h9 ?: n/ W6 K公仔箱論壇南京牛肉湯拉麪$25
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# S3 z* S+ ^/ f8 |公仔箱論壇牛肉燜得軟腍而不黐牙，湯有淡淡豬骨甜味。 5.39.217.77:8898- X3 W7 k4 ]0 f4 X
7 O% i, x" Z# z% ?' m1 R/ c8 M豬軟骨紫米湯拉麪$32
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' b# Q" t- k' G( m/ J# Y4 n( u豬軟骨爽滑有嚼勁，紫米拉麪質感粉粉哋，有淡淡米香。 公仔箱論壇+ ^' e$ T0 o6 } N
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7 H; ^: s$ m- s; X2 h/ q5.39.217.77:8898北京拉麵店（深水埗欽州街西九龍中心）tvb now,tvbnow,bttvb0 G. R1 x0 T- `! D. j* g1 `1 r4 \
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拉好 麪糰，夠做三碗 麪的份量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a0 O: T' _4 \8 @4 D3 f8 w
6 u6 Q) A0 l, {7 _8 C5.39.217.77:8898蘭州 即叫即拉好彈牙
' @$ [5 l( @/ p曾聽人說過「天下拉麪出自蘭州」，而在荃灣力生廣場一帶，正正有間「蘭州拉麵店」盤踞在此。未走進店舖，傳來「嘭！嘭！」不間斷的巨響，原來餐廳標明即叫即拉，眼見師傅正在拉開麪糰，又大力打在枱上，再把麪糰對摺變成扭紋柴，重複步驟幾次，大麪糰已變成數十條幼麪線。蘭州拉麪以牛肉麪著名，記者當天叫了一個蘭州手拉麪，麪條麪粉味重，質感實淨而彈牙，口感像意粉；湯是豬骨湯，偏鹹，有生菜的鮮味。再叫一個消暑冰拉麪，夾起麪條，底部是冰，把帶着酸辣醬的麪啜入口中，開胃非常。tvb now,tvbnow,bttvb/ y3 `' A: k0 Q, z' z
1 E1 D% c0 W- _! @ }6 d% s9 O5 `蘭州手拉麪$18tvb now,tvbnow,bttvb+ w, a, M" C4 H) v' {* x+ r( ?
* ~3 b9 A# l Y3 B% Y6 L0 x' X公仔箱論壇手打麪條粗幼不一，吃起來有層次感，麪粉味重夠飽肚。 5.39.217.77:88985 i" l* x! V, N4 Z# X, q2 D
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消暑冰拉麪$33
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+ H3 s1 V( o! h" V冰鎮麪條伴酸辣醬汁入口，質感彈牙，味道清新消暑。
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蘭州拉麵店（荃灣富榮街力生廣場）* M7 [7 v) t# F, s3 m
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發表於 2009-7-15 08:17 AM
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