[烹飪技巧] 煲湯五忌

gemini338

要煲一鍋好湯並不容易，至少要注意以下五點： 5.39.217.77:88988 W2 {1 R6 A9 i/ I

& l; d" ]/ }7 S公仔箱論壇一、忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。 公仔箱論壇, Z" M4 Q# p0 Z, {1 c' w6 ?2 L

8 ]+ b' J6 ~: t! c- ftvb now,tvbnow,bttvb二、忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。
; K1 T1 R6 B5 R2 D$ v: m& P7 [( @( k' C) A2 G; J% ~. H3 i2 g3 R
三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。 + R9 e5 d5 f- v, }3 U3 K

; W2 I+ b. |9 p, s" Qtvb now,tvbnow,bttvb四、忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。
  m$ R. x3 x; J0 E" a
* |, w3 r$ B) `tvb now,tvbnow,bttvb五、忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v$ m6 {0 V" ]8 R1 {. ^; S

3 v6 p( }. e; x+ V6 Ztvb now,tvbnow,bttvb需要說明的是，煲骨頭湯用的容器是很有講究的，一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等，這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量，從而使鍋內的食物酥得快。

keigo416

^:)^ thx.^:)^ ^:)^

kelvinlaw11

that a good information , thank you!

saviola7

不错,我是比较喜欢煲汤的.但有时候确实会犯错

hosm303

謝謝提點

dranimals

Well, good to knowb-(

blbluefish_aili

thx..% Q" x% D5 w) w1 L. f

golive

感謝大大仔細的分享教學，tvb now,tvbnow,bttvb. n* S; K3 k. e; w* }. m$ r
這樣以後自己動手的時候就有知識了，
+ g4 N4 T# I6 @2 Q感激不盡~

leedog

Thanks for your information

michaelv

thank

mobilinmobi

谢谢

moloch

good~~

piew33

$-)

Carmen8244

thank. If you don't mention it. I'll never know.