[烹飪技巧] 煲湯五忌

gemini338

要煲一鍋好湯並不容易，至少要注意以下五點：
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一、忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。 1 x- A/ s: S+ E5 Y

3 ]0 ~, x3 ]1 a! K0 d二、忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。
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三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。 * Z% h5 _4 f( M1 z# ]! B/ l7 B
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四、忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。 9 P, b3 u* @* o& W
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五、忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。 5.39.217.77:88980 h; n# q0 o+ f& j

9 a" C" b; X) C% P% ^公仔箱論壇需要說明的是，煲骨頭湯用的容器是很有講究的，一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等，這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量，從而使鍋內的食物酥得快。

keigo416

^:)^ thx.^:)^ ^:)^

kelvinlaw11

that a good information , thank you!

saviola7

不错,我是比较喜欢煲汤的.但有时候确实会犯错

hosm303

謝謝提點

dranimals

Well, good to knowb-(

blbluefish_aili

thx..公仔箱論壇7 _6 `8 m2 C6 u$ S$ d$ w; y, b

golive

感謝大大仔細的分享教學，
3 V$ I& U' R0 G. I+ r3 w5 _這樣以後自己動手的時候就有知識了，
$ N" k# Z, o* o* _' W3 e. @6 @感激不盡~

leedog

Thanks for your information

michaelv

thank

mobilinmobi

谢谢

moloch

good~~

piew33

$-)

Carmen8244

thank. If you don't mention it. I'll never know.