[烹飪技巧] 煲湯五忌

gemini338

要煲一鍋好湯並不容易，至少要注意以下五點： 2 ^, v$ W$ O! Y' C  @! c

- M9 H- r5 _* J* j) N. ^) H5 `一、忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。 5.39.217.77:8898) r" T  o% u! L; Z
5.39.217.77:88984 D! K1 M" X  }: f  a
二、忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。
: E: }* a: |% \. X' U4 H+ r7 `1 ^5.39.217.77:8898
; Z# _1 Q' B$ I! B三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。
4 R5 \7 K1 @6 q9 q/ H2 {& W5.39.217.77:8898
7 ~: ]0 n: @. J' \2 w公仔箱論壇四、忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。
+ X' g0 g0 z( S
$ N$ G6 Y4 C6 p; F0 c* G+ g9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五、忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。 # H/ R: n3 `  a  k( l! z

* ~2 ?  \5 j- N7 B  U8 E5.39.217.77:8898需要說明的是，煲骨頭湯用的容器是很有講究的，一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等，這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量，從而使鍋內的食物酥得快。

keigo416

^:)^ thx.^:)^ ^:)^

kelvinlaw11

that a good information , thank you!

saviola7

不错,我是比较喜欢煲汤的.但有时候确实会犯错

hosm303

謝謝提點

dranimals

Well, good to knowb-(

blbluefish_aili

thx..
6 V( S. E0 f+ o. X0 D4 f2 G9 n公仔箱論壇

golive

感謝大大仔細的分享教學，
4 C! F4 Q8 N+ b/ [; ]& P5.39.217.77:8898這樣以後自己動手的時候就有知識了，5.39.217.77:88987 B/ z! \: g* V
感激不盡~

leedog

Thanks for your information

michaelv

thank

mobilinmobi

谢谢

moloch

good~~

piew33

$-)

Carmen8244

thank. If you don't mention it. I'll never know.