要煲一鍋好湯並不容易，至少要注意以下五點：
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/ B: m* A* v% p& i1 s一、忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。
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" Z; c. }4 h2 W9 d5.39.217.77:8898二、忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _8 g1 N5 z' Q" I' ]! Q
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三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。 tvb now,tvbnow,bttvb+ O( ~* c5 {) z! R% J( I
2 V ?$ h: ?1 [! |7 v4 a四、忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。 , v/ d6 A/ j" c. s4 N8 Z1 B! x% v
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五、忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。
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需要說明的是，煲骨頭湯用的容器是很有講究的，一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等，這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量，從而使鍋內的食物酥得快。 |
發表於 2007-3-22 10:47 PM
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