[烹飪技巧] 煲湯五忌

gemini338

要煲一鍋好湯並不容易，至少要注意以下五點：
3 h+ _' r% l5 ~0 M6 y1 L% {) Z' u% o5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M& V8 K* A0 s) ~& J3 }
一、忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。
( M3 x- i2 B  f0 @/ z, f5.39.217.77:8898公仔箱論壇- \# @* G) U7 K/ h3 Q9 ?
二、忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。 ) A0 t/ I* z  p5 j( e' X" ], T
5.39.217.77:8898: n) L9 q9 y, U2 r, T: q% c6 a
三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。 公仔箱論壇, d9 T2 e3 ~& k" Y- F5 M8 R* W+ Z

+ T/ p7 D' i- m0 }9 D, L( a, ?5.39.217.77:8898四、忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。 ! v6 f; ~$ \2 y5 Q* d/ t7 x) p. L, C

( v5 f' b; b) B: c+ N6 P5 V5.39.217.77:8898五、忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。
; ]& t2 l6 M9 g% v! h& K4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ k; e3 v( v0 h3 Z+ |  N- `
需要說明的是，煲骨頭湯用的容器是很有講究的，一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等，這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量，從而使鍋內的食物酥得快。

keigo416

^:)^ thx.^:)^ ^:)^

kelvinlaw11

that a good information , thank you!

saviola7

不错,我是比较喜欢煲汤的.但有时候确实会犯错

hosm303

謝謝提點

dranimals

Well, good to knowb-(

blbluefish_aili

thx..
1 a! V: t- c# z- R) G

golive

感謝大大仔細的分享教學，
; C5 k1 D' y3 \# o1 t- Y% }4 `5.39.217.77:8898這樣以後自己動手的時候就有知識了，& r- T3 Q6 P" @# f( j
感激不盡~

leedog

Thanks for your information

michaelv

thank

mobilinmobi

谢谢

moloch

good~~

piew33

$-)

Carmen8244

thank. If you don't mention it. I'll never know.