[烹飪技巧] 煲湯五忌

gemini338

要煲一鍋好湯並不容易，至少要注意以下五點： 2 }1 Y* T. P) L/ D) V
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一、忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。 5.39.217.77:8898- t2 P- c" H& U0 O

6 _9 B1 O. V8 v* k2 F& q  e5.39.217.77:8898二、忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。 5 H3 X/ Y+ J7 W. N( m

, z7 g; a' T0 H6 h* etvb now,tvbnow,bttvb三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。 5.39.217.77:88989 L. L; G+ b6 N/ W! G6 J

) ^" Y: i2 ?" f! |! {8 ^. }5.39.217.77:8898四、忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。 0 o; U; _4 P" M" \& o8 R

2 }3 @, w6 G9 l* K; M& R: m五、忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。
" r0 O6 f( H7 [* D9 r公仔箱論壇
2 R$ H' T2 O) i: s公仔箱論壇需要說明的是，煲骨頭湯用的容器是很有講究的，一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等，這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量，從而使鍋內的食物酥得快。

keigo416

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kelvinlaw11

that a good information , thank you!

saviola7

不错,我是比较喜欢煲汤的.但有时候确实会犯错

hosm303

謝謝提點

dranimals

Well, good to knowb-(

blbluefish_aili

thx..
0 a* k8 G5 Z6 k; _5.39.217.77:8898

golive

感謝大大仔細的分享教學，
. Y. n/ Z* s7 A: Q5 A) @( S  X公仔箱論壇這樣以後自己動手的時候就有知識了，
4 U. f# w, ?: L9 O0 j+ _5.39.217.77:8898感激不盡~

leedog

Thanks for your information

michaelv

thank

mobilinmobi

谢谢

moloch

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piew33

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Carmen8244

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