[烹飪技巧] 煲湯五忌

gemini338

要煲一鍋好湯並不容易，至少要注意以下五點： 5.39.217.77:88983 Y$ M( \+ w+ K3 l& _6 Z: t7 C

5 ]. g; Z& l1 Y一、忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。 tvb now,tvbnow,bttvb3 h/ K( ^  A# n  C5 y/ o
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二、忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。
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三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。 公仔箱論壇0 d7 c& g3 k7 X2 i+ ^
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四、忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。 公仔箱論壇5 g0 h. ]8 |5 i# T( c

+ L# A8 l* ^/ b) _# @' a6 d  z五、忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。 tvb now,tvbnow,bttvb; d; G- A+ e  K6 G
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需要說明的是，煲骨頭湯用的容器是很有講究的，一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等，這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量，從而使鍋內的食物酥得快。

keigo416

^:)^ thx.^:)^ ^:)^

kelvinlaw11

that a good information , thank you!

saviola7

不错,我是比较喜欢煲汤的.但有时候确实会犯错

hosm303

謝謝提點

dranimals

Well, good to knowb-(

blbluefish_aili

thx..6 C  _1 k- C3 x- U* l/ A, W; D

golive

感謝大大仔細的分享教學，
' a' o1 r+ w% w. V3 otvb now,tvbnow,bttvb這樣以後自己動手的時候就有知識了，5.39.217.77:8898+ u# K& Z9 ?) c! j
感激不盡~

leedog

Thanks for your information

michaelv

thank

mobilinmobi

谢谢

moloch

good~~

piew33

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Carmen8244

thank. If you don't mention it. I'll never know.