[烹飪技巧] 煲湯五忌

gemini338

要煲一鍋好湯並不容易，至少要注意以下五點： 5.39.217.77:8898' }) T4 U& C" M% G. f" i4 u

& x* C! ]4 A; z/ v9 X% L1 {7 C一、忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。 5.39.217.77:8898; _5 p6 L& e. Q0 N$ K9 K+ E

9 r5 W4 w- Z' O0 ]5 y7 y! V5.39.217.77:8898二、忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。
$ I: W. ~& z3 s9 U3 b: `6 _; zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 L7 ]6 u' x8 v* q三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。 公仔箱論壇; u& s5 O  s) ~( \, X
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四、忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。 ( }( R0 \' n/ R
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五、忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。
/ ], u& S% ~! z- T6 e% p* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  w! q3 U! D  _, F* A7 g, a. V9 k需要說明的是，煲骨頭湯用的容器是很有講究的，一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等，這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量，從而使鍋內的食物酥得快。

keigo416

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kelvinlaw11

that a good information , thank you!

saviola7

不错,我是比较喜欢煲汤的.但有时候确实会犯错

hosm303

謝謝提點

dranimals

Well, good to knowb-(

blbluefish_aili

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golive

感謝大大仔細的分享教學，
' |; I# c" z; {3 r) j這樣以後自己動手的時候就有知識了，
( ~* k( X5 J& b4 j1 wtvb now,tvbnow,bttvb感激不盡~

leedog

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michaelv

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mobilinmobi

谢谢

moloch

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piew33

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Carmen8244

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