[烹飪技巧] 煲湯五忌

gemini338

要煲一鍋好湯並不容易，至少要注意以下五點： 公仔箱論壇# F4 o* c0 v3 L# S9 M* `& g6 w
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一、忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。 ' c4 C) ^' a9 h, F

+ f2 O; ?  W7 k" o  z" j; T5.39.217.77:8898二、忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。
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三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。
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8 _% d- ]5 [2 O% N8 _公仔箱論壇四、忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。
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/ S: w1 [8 a) ]" s. u$ p5.39.217.77:8898五、忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V% b) f. N8 \; ?9 @
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需要說明的是，煲骨頭湯用的容器是很有講究的，一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等，這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量，從而使鍋內的食物酥得快。

keigo416

^:)^ thx.^:)^ ^:)^

kelvinlaw11

that a good information , thank you!

saviola7

不错,我是比较喜欢煲汤的.但有时候确实会犯错

hosm303

謝謝提點

dranimals

Well, good to knowb-(

blbluefish_aili

thx..tvb now,tvbnow,bttvb7 l- D- M( @$ v! u3 i

golive

感謝大大仔細的分享教學，
, X2 L2 N) S2 j9 |* g4 Z, F  z5.39.217.77:8898這樣以後自己動手的時候就有知識了，7 [) V7 O6 E% n8 W$ h2 l1 ]
感激不盡~

leedog

Thanks for your information

michaelv

thank

mobilinmobi

谢谢

moloch

good~~

piew33

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Carmen8244

thank. If you don't mention it. I'll never know.