要煲一鍋好湯並不容易,至少要注意以下五點: 公仔箱論壇# F4 o* c0 v3 L# S9 M* `& g6 w
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一、忌中途添加冷水,因為正加熱的肉類遇冷收縮,蛋白質不易溶解,湯便失去了原有的鮮香味。 ' c4 C) ^' a9 h, F
+ f2 O; ? W7 k" o z" j; T5.39.217.77:8898二、忌早放鹽,因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固,不易溶解,從而使湯色發暗,濃度不夠,外觀不美。
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三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料,以免影響湯汁本身的原汁原味。
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8 _% d- ]5 [2 O% N8 _公仔箱論壇四、忌過早過多地放入醬油,以免湯味變酸,顏色變暗發黑。
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/ S: w1 [8 a) ]" s. u$ p5.39.217.77:8898五、忌讓湯汁大滾大沸,以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V% b) f. N8 \; ?9 @
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需要說明的是,煲骨頭湯用的容器是很有講究的,一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等,這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量,從而使鍋內的食物酥得快。 |