[烹飪技巧] 煲湯五忌

gemini338

要煲一鍋好湯並不容易，至少要注意以下五點：
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一、忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。 2 \, m$ H, s% d3 D# k4 c4 I
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二、忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。 tvb now,tvbnow,bttvb8 l+ _, _2 S- }' C5 d7 q

% V5 v! t8 e" `% \& H1 C4 }" ~- p公仔箱論壇三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。 5.39.217.77:8898: `( c  P: U- i( X

) c( R' j: q1 Q, X2 b' M; V5.39.217.77:8898四、忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。
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五、忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。
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5 Z2 }- M. F0 E# A9 r& _0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。需要說明的是，煲骨頭湯用的容器是很有講究的，一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等，這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量，從而使鍋內的食物酥得快。

keigo416

^:)^ thx.^:)^ ^:)^

kelvinlaw11

that a good information , thank you!

saviola7

不错,我是比较喜欢煲汤的.但有时候确实会犯错

hosm303

謝謝提點

dranimals

Well, good to knowb-(

blbluefish_aili

thx..
* z7 H; K" h& B- ]

golive

感謝大大仔細的分享教學，
( J; ~2 K3 w! m# X5.39.217.77:8898這樣以後自己動手的時候就有知識了，
/ z% d0 g8 {6 g" `' j# {感激不盡~

leedog

Thanks for your information

michaelv

thank

mobilinmobi

谢谢

moloch

good~~

piew33

$-)

Carmen8244

thank. If you don't mention it. I'll never know.