[烹飪技巧] 煲湯五忌

gemini338

要煲一鍋好湯並不容易，至少要注意以下五點： " R/ ^) ?2 d. f) w5 C

( f2 D7 x4 c3 I- d3 A$ G4 w" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一、忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。 公仔箱論壇& V. s" Q, a; P( Q

* _" f" Q2 n% V4 ]9 e5.39.217.77:8898二、忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。
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. o0 ^' U. y3 _4 }/ j+ |  b三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i0 }: f0 ?" h  s" k) R
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四、忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。 5.39.217.77:88986 i* z$ O% T3 d2 u' B1 P" a' Y. v
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五、忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。 公仔箱論壇1 [' x. N$ c. ?0 l
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需要說明的是，煲骨頭湯用的容器是很有講究的，一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等，這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量，從而使鍋內的食物酥得快。

keigo416

^:)^ thx.^:)^ ^:)^

kelvinlaw11

that a good information , thank you!

saviola7

不错,我是比较喜欢煲汤的.但有时候确实会犯错

hosm303

謝謝提點

dranimals

Well, good to knowb-(

blbluefish_aili

thx..7 t- y9 |( W) y( p' K

golive

感謝大大仔細的分享教學，0 T2 F1 S6 n5 r  k) I
這樣以後自己動手的時候就有知識了，
. a# n6 P$ ^' Q0 x8 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。感激不盡~

leedog

Thanks for your information

michaelv

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mobilinmobi

谢谢

moloch

good~~

piew33

$-)

Carmen8244

thank. If you don't mention it. I'll never know.