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[烹飪技巧] 煲湯五忌

要煲一鍋好湯並不容易,至少要注意以下五點: / f7 t  a# o. L. @8 z, p
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一、忌中途添加冷水,因為正加熱的肉類遇冷收縮,蛋白質不易溶解,湯便失去了原有的鮮香味。
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二、忌早放鹽,因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固,不易溶解,從而使湯色發暗,濃度不夠,外觀不美。
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三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料,以免影響湯汁本身的原汁原味。 5.39.217.77:88980 {  L# z1 ^7 x5 ^- J- G* y

" w* w2 s- M3 m: A: l( |7 u" xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四、忌過早過多地放入醬油,以免湯味變酸,顏色變暗發黑。
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0 D" B, F/ l) ]6 m+ q& u5.39.217.77:8898五、忌讓湯汁大滾大沸,以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。 5.39.217.77:8898( [5 s7 W2 G6 |  a# ^) {0 Z

3 }! `- T' g& Z$ i8 s% `需要說明的是,煲骨頭湯用的容器是很有講究的,一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等,這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量,從而使鍋內的食物酥得快。
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評分次數

  • carmen_girl


^:)^ thx.^:)^ ^:)^
that a good information , thank you!
不错,我是比较喜欢煲汤的.但有时候确实会犯错
謝謝提點

回復第 1 帖由 gemini338 所發的帖子

Well, good to knowb-(
thx..tvb now,tvbnow,bttvb6 b0 n1 F' W: p- m
感謝大大仔細的分享教學,! {* O# s0 R6 U, O) X
這樣以後自己動手的時候就有知識了,公仔箱論壇. \) z4 {9 z- {
感激不盡~
Thanks for your information
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thank
谢谢
good~~
$-)
thank. If you don't mention it. I'll never know.
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