返回列表 回復 發帖

[烹飪技巧] 煲湯五忌

要煲一鍋好湯並不容易,至少要注意以下五點:
' j/ T3 [6 y) K% D* q" vtvb now,tvbnow,bttvb8 P6 ^8 r8 n( i3 n
一、忌中途添加冷水,因為正加熱的肉類遇冷收縮,蛋白質不易溶解,湯便失去了原有的鮮香味。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M1 B: J( K4 c0 n2 f

, `, @  s% W- i7 m1 i; H5 H二、忌早放鹽,因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固,不易溶解,從而使湯色發暗,濃度不夠,外觀不美。 # C- o# Q5 p+ D+ F1 c

/ p# e9 g" t5 b9 S% H5 W; ]三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料,以免影響湯汁本身的原汁原味。
& b. S% `8 f2 g0 \# [) o) @! j公仔箱論壇# T* W2 j2 ]" T' o( K$ ~$ d. L# i6 i' Z
四、忌過早過多地放入醬油,以免湯味變酸,顏色變暗發黑。
5 q& D$ a! c9 j, U, o4 u公仔箱論壇5.39.217.77:88989 p8 i; f0 @' a, A& p
五、忌讓湯汁大滾大沸,以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。 5.39.217.77:88986 `) k, N+ \! j8 m* R; G) Y
5.39.217.77:8898# M7 r- e& ^. N/ v
需要說明的是,煲骨頭湯用的容器是很有講究的,一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等,這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量,從而使鍋內的食物酥得快。
1

評分次數

  • carmen_girl


^:)^ thx.^:)^ ^:)^
that a good information , thank you!
不错,我是比较喜欢煲汤的.但有时候确实会犯错
謝謝提點

回復第 1 帖由 gemini338 所發的帖子

Well, good to knowb-(
thx..
0 a' g9 X5 f7 ]1 h公仔箱論壇
感謝大大仔細的分享教學,
/ v1 l6 e( t1 H5.39.217.77:8898這樣以後自己動手的時候就有知識了,
; x; F2 K  u7 H5 P; k, uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。感激不盡~
Thanks for your information
提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
thank
谢谢
good~~
$-)
thank. If you don't mention it. I'll never know.
返回列表