[烹飪技巧] 煲湯五忌

gemini338

要煲一鍋好湯並不容易，至少要注意以下五點：
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一、忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。 tvb now,tvbnow,bttvb) h% a5 D0 i9 h; G5 V

+ P+ r, I# z8 I7 I5.39.217.77:8898二、忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。 2 ]' G& s! n5 l, @* C
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三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。 4 y8 u7 J2 G- ?

. ~: {" _5 R" R7 ~# W0 s5.39.217.77:8898四、忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。 tvb now,tvbnow,bttvb  p4 D3 M- s+ i% D' ~) O
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五、忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。
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需要說明的是，煲骨頭湯用的容器是很有講究的，一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等，這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量，從而使鍋內的食物酥得快。

keigo416

^:)^ thx.^:)^ ^:)^

kelvinlaw11

that a good information , thank you!

saviola7

不错,我是比较喜欢煲汤的.但有时候确实会犯错

hosm303

謝謝提點

dranimals

Well, good to knowb-(

blbluefish_aili

thx..公仔箱論壇) B' A" a& Y0 H

golive

感謝大大仔細的分享教學，5.39.217.77:8898+ Q# `3 F3 O$ z$ R1 K- r
這樣以後自己動手的時候就有知識了，
& x' |; x2 g6 E. v" E9 }公仔箱論壇感激不盡~

leedog

Thanks for your information

michaelv

thank

mobilinmobi

谢谢

moloch

good~~

piew33

$-)

Carmen8244

thank. If you don't mention it. I'll never know.