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[烹飪技巧] 煲湯五忌

要煲一鍋好湯並不容易,至少要注意以下五點:
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3 p: W( @- C( x  t/ ^5 e: @+ u一、忌中途添加冷水,因為正加熱的肉類遇冷收縮,蛋白質不易溶解,湯便失去了原有的鮮香味。 % ?& u; c$ o. H5 l3 `

" P0 V# g3 O& I" @, o5.39.217.77:8898二、忌早放鹽,因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固,不易溶解,從而使湯色發暗,濃度不夠,外觀不美。
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; V- \& a! J7 c' y- JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料,以免影響湯汁本身的原汁原味。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W0 M, ~% d# y$ N, n

. l3 g: z! J7 }6 Q* F3 _' K四、忌過早過多地放入醬油,以免湯味變酸,顏色變暗發黑。
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五、忌讓湯汁大滾大沸,以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。
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) V, Q( C! B, f" Y; ^tvb now,tvbnow,bttvb需要說明的是,煲骨頭湯用的容器是很有講究的,一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等,這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量,從而使鍋內的食物酥得快。
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評分次數

  • carmen_girl


^:)^ thx.^:)^ ^:)^
that a good information , thank you!
不错,我是比较喜欢煲汤的.但有时候确实会犯错
謝謝提點

回復第 1 帖由 gemini338 所發的帖子

Well, good to knowb-(
thx..
) g8 x3 A/ k1 W, w6 l$ V2 M公仔箱論壇
感謝大大仔細的分享教學,tvb now,tvbnow,bttvb  S9 e$ F: ^3 Y) j$ a" k% }6 i% X
這樣以後自己動手的時候就有知識了,
$ ^6 }" Z  T8 o7 _' r+ N% w感激不盡~
Thanks for your information
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thank
谢谢
good~~
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