[烹飪技巧] 煲湯五忌

gemini338

要煲一鍋好湯並不容易，至少要注意以下五點：
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一、忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。 公仔箱論壇' W* T4 ]: j2 ?

* S: v( Y& |! C) o4 T二、忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。
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三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。 5.39.217.77:88981 F+ _. Z$ y7 J# d

: _; w6 c- T; s* F四、忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。
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, s) T' z( v/ a# q' c" y公仔箱論壇五、忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。 公仔箱論壇! v+ x# w8 [7 ^! @, p8 R; z, |8 A

5 s, e& g* h0 m% u需要說明的是，煲骨頭湯用的容器是很有講究的，一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等，這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量，從而使鍋內的食物酥得快。

keigo416

^:)^ thx.^:)^ ^:)^

kelvinlaw11

that a good information , thank you!

saviola7

不错,我是比较喜欢煲汤的.但有时候确实会犯错

hosm303

謝謝提點

dranimals

Well, good to knowb-(

blbluefish_aili

thx..
0 v( r, ?4 K, P: g

golive

感謝大大仔細的分享教學，公仔箱論壇" y5 `2 Z: G& b7 k) w# H
這樣以後自己動手的時候就有知識了，
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leedog

Thanks for your information

michaelv

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mobilinmobi

谢谢

moloch

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piew33

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Carmen8244

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