* C7 L* v. T- `/ }tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a) P6 D! K" }' C. _- o/ i
點解叫海南雞飯？海南雞飯中的文昌雞正正來自海南島，後來再傳到星馬泰各地，經新加坡華僑改良成為國際化的海南雞飯，正如蔡瀾所言，它是最不分種族和宗教的食物，當中沒有戰爭和飢餓，帶來的只是味覺上的歡樂。近日剛有2食肆新登場，索性找來最正宗的新加坡、泰式海南雞飯，以及粵式文昌雞飯晒冷，雞味保證好味過「大」集團近日力谷的功夫海南雞飯呢！
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粵式Vs新加坡式Vs泰式雞種最正宗3 T! U; e: G1 X
粵式代表：新明苑海鮮酒家tvb now,tvbnow,bttvb9 s. W, N9 p5 s a: R& M
雞：選用海南島上獨有的文昌雞，以油和鹽按摩全身再蒸煮，連骨斬件吃。
% S" y& v1 e$ _: C& r/ Y3 w2 h; B0 m5.39.217.77:8898飯：用雞油炒香絲苗米，再以浸雞的湯作煮飯的米水。
+ E) |' X# n6 {' H公仔箱論壇醬：以原本的雞汁作蘸料，原汁原味。
8 }2 p/ g1 c/ ~& Y' G' }" B* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯：傳統的做法是以雞湯加冬菜、粉絲、冬菇和雞內臟而成。tvb now,tvbnow,bttvb, g7 I: z; X J' \. ?( |
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7 u$ Y8 K0 [1 R* v' n! W* t# X老闆梁先生：文昌雞來自海南島，以天然飼料餵飼，雞味好出，皮薄又爽。# J- ~% u7 X. l4 C8 d
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雞湯最健康8 y3 H6 ]: B8 W+ C
新加坡代表：三巡海南雞
j+ K% i# c+ H* k* ^雞：用的是大陸走地雞，先放雞在雞湯內浸 50分鐘，再放到冰水之中 20分鐘，吃前將雞肉起骨。
3 t R- z; L6 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。飯：選用泰國香米，把一大鍋香料如斑蘭葉、香茅、薑、蔥和蒜等煎至金黃，再加入雞湯同煮而成。
3 d* ?5 ~: Y6 |+ f+ W8 {2 }9 }3 i5.39.217.77:8898醬：有齊黑豉油、辣椒醬和薑蓉 3款醬料，黑豉油又濃又稠帶甜的，更加入雞湯於佐醬的薑蓉和辣椒醬中。
& L7 S! G$ w3 K# x" @, e湯：以香料和當歸入饌雞湯煮成。5.39.217.77:8898% f: L+ j( u# \. ~* d* z
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+ G. Z0 n( Q" B5.39.217.77:8898食客馬小姐：雞好滑，黑豉油味濃，甜甜哋好好味，唔油。
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醬料最出色
# r$ u! N# D% r0 `1 Q2 J公仔箱論壇泰式代表：真知味
2 O8 |! M9 ?! k/ |' n) V, X3 Utvb now,tvbnow,bttvb雞：用清遠新鮮雞，在滾水中浸 15分鐘，再放水中過冷河，最後浸香料湯 20分鐘，吃前將雞肉起骨。
. E, L p9 O: ~4 J2 m5 V/ e飯：取雞油炸至香口，再加入雞湯與米同煲。
( b+ c: b" B' b" x醬：以薑、蔥、蒜、魚露、純米醋和青檸等材料秘製的橙色醬油，酸酸甜甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K: ]1 ~. r( W5 B
湯：欠奉tvb now,tvbnow,bttvb o. C, S# B6 O/ p1 {( H; d
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7 ?' C3 v+ t. ^% k$ N4 u; V+ u$ P/ Y食客李先生：油而不膩，不用吐骨，啖啖肉，醬汁又爽。# X# p& I2 Z$ N% q8 A! K
5 p0 R" v! L# `+ d. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新店 泰式海南雞 最嫩滑
- x7 e0 M1 c( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小西灣新開茶餐廳「真知味」，正宗泰式海南雞飯極受街坊歡迎，走訪試探，茶餐廳格局，但小店的靈魂在於靠近大門的燒味檔，一隻隻肥美的雞吊於櫥窗，油膏豐厚，街上走過的途人自然被發光的油雞吸引着，望兩望就走進店內品嘗。
$ n" R, H4 Q1 v5 h) y( @: o; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 U& X3 U" b3 T0 N2 o5.39.217.77:8898這裏的泰式海南雞之所以能成為招牌菜，全因選用新鮮的青遠雞，雞味比雪藏貨出眾，但由於貨源有限，店主每天要從不同的雞店分批取貨。更講究的是，雞每隻都是養至 32天、 2斤 12両重的，此重量的雞肉質最香最嫩滑，而且皮下脂肪特別低，吃起來特別鮮味。5.39.217.77:8898" [7 N, |: I+ P+ W1 z4 Y* i1 p8 N
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廚師黎生曾向一位泰國人拜師學藝，烹調手法正宗。他先把雞洗淨，放在熱水中「拖一拖」，即時再放到冷水中過冷河，當完全涼透時便將它放回滾水內以慢火滾15分鐘。此冷熱水交替浸的過程再繁複也是值得的，此舉可以令雞皮更爽彈，退去油膩，雞肉更細緻。 15分鐘過後，雞再移到另一煲泰式香料上湯中浸20分鐘，讓雞肉吸收香料精華，湯中有沙薑、八角、香茅、南薑、桂皮等多達20種香料，全部香料都是從泰國直接訂回來，這步驟是泰式海南雞獨有，喜歡吃濃味雞肉的人最啱食！最後，師傅會把雞起骨，一隻雞的雞肉原來不多，只可分作5碟飯，成本很高，所以難怪坊間少有店鋪肯以貴價的新鮮雞入饌。
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真知味（小西灣富欣花園）公仔箱論壇+ e( N/ W K+ N4 A
營業： 06:00-24:00
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海南雞極之肥美，油多肉嫩，雞皮閃着光澤，吃出雞味特別濃郁，皮下脂肪已溶化於皮和肉中，吃起來不覺膩，油香惹味，細嘗之下更隱隱傳來香料如八角、子薑的獨特芳香。$38/套餐、$120/隻、$60/半隻! M7 e7 S: P$ ?3 k. `; g6 Z3 ?
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! ?' E# V) \) i' N雞飯亦都是重點，師傅先用雞骨煲成雞湯，再炸另一大鍋的雞油，取二者，拌鹽，混入生米中，煲成的飯一顆顆金黃色的發亮着，粒粒分明。
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$ G6 \5 Q. _+ u" Q公仔箱論壇此店以薑、蔥、蒜、魚露、純米醋和青檸等材料秘製的醬油，酸酸甜甜的很開胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j8 H: x- C4 M
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新店 新加坡海南雞 醬油湯水最煞食
9 N' u3 V4 o! @6 _% G公仔箱論壇每次到獅城必吃皮薄肉滑海南雞，蘸上一點黑豉油，這就是地道的新加坡式食法。若你問當地人在那裏有最好吃的海南雞飯，多數介紹你去文華酒店，而文華酒店主理海南雞飯的老師傅 Sergeant所創辦的「三巡海南雞飯」專門店，最近已抵港，分店遍布港、九５個商場的 food court。
, U5 l. C9 B' o: [* E5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇 Q5 K. C2 p# ?/ A0 N& S ?& J
此店的海南雞如此聞名，因用的是走地雞。由於雞常走動，運動量高，雞肉比較結實，皮肉之間沒有厚厚的脂肪。另一重點是油飯，用上泰國香米，選擇較長身的米，令飯煮起來更有層次，更易於吸收與米同煮的香料和雞湯味。原來斑蘭葉、香茅、薑、蔥和蒜等香料煎至金黃才落米，難怪米飯寧舍甘香可口。tvb now,tvbnow,bttvb$ t, L2 a# j( M$ R
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新加坡特派鎮店師傅 Lawrence說：「新加坡的正宗食法是會將雞肉全部去骨，吃時一次過點齊黑豉油、辣椒醬和薑蓉3款醬料，而醬汁更加上雞湯調配，夠地道。」我最喜歡的還有加了香料和當歸煮成的雞湯，清淡的湯可平衡濃稠的味道，因可去掉雞飯的油膩，加上此店的雞爽滑，以雞湯代油煮的飯完全冇油，最啱注重健康的人食。
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3 R& R+ p6 r5 W三巡海南雞飯 (尖沙咀廣東道新港中心地庫大食代)
& ]: ~& d: E. N3 v公仔箱論壇營業：星期日至四 10:30-22:30、星期五、六及公眾假期 10:30-23:00
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0 U' o" L/ C! d& I% ~6 J& I3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p. H; i+ e' B9 W+ W& \# N, v
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0 ^+ L. X/ V# B) a2 H- `: n1 \) H5.39.217.77:8898  公仔箱論壇9 G; k3 _2 h* X g0 u$ o& ~. x
海南雞飯套餐$48 套餐抵食，包有海南雞約 12件，雞油飯一碗、雞湯以及菜一碟。tvb now,tvbnow,bttvb. L$ [/ k# F" c6 m" C
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滷水豆腐$10 推介新加坡小食，豆腐磚浸在滷水汁中，慢火滾 30分鐘，豆腐充滿桂皮、八角和當歸味。
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行政總廚 Lawrence是Sergeant的徒弟，屬新加坡華僑的他現已駐港監督，配方全是依照新加坡的做法。他洗淨的雞先以雞湯慢慢浸熟，再放到冰水之中，令雞皮爽口，雞肉嫩滑，原來美味的竅門在於浸雞時間的掌握，以每隻約 1.8至兩公斤重的雞為例，要在熱雞湯中浸約 50分鐘，冰水浸20分鐘，時間太長，雞過老；太短，雞不熟，要熬多久，全憑經驗。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r# V7 ~5 D% w! N6 Q# t) m
; v+ } Z( ~) e/ Y; _5.39.217.77:8898老字號 粵式文昌雞 雞味最鮮7 Z( R. _4 \3 M7 o3 B7 z5 [
星馬泰式的海南雞大行其道，但要知道海南雞飯其實是源自海南島，島上獨有的文昌雞亦是海南四大名菜之一，它才是鼻祖。文昌雞出產於海南省文昌縣，雞種特殊，採用獨特的飼養方式，餵食椰子，肉質特別肥美嫩滑，而清代的《嶺南雜事詩妙》亦有文昌雞的記載，指取不生蛋的雌雞，以獨特的方式養殖，味道特別好。 1953年，宋家皇朝之宋子文原籍文昌，回鄉發現美味的文昌雞，更帶了一批到廣州分贈親友，文昌雞的美味在廣州食壇成一時佳話。tvb now,tvbnow,bttvb! @. l& z7 v, s) m3 k
) s5 q1 p+ j1 Q: l全香港約有12檔雞檔有文昌雞出售，數量不多，但全是海南島運來的冰鮮雞，亦有在廣東省飼養的文昌雞，味道只一般。偶爾一次在粉嶺吃到的正宗文昌雞，雞味出眾，沒有半點肥膏，皮薄又爽脆，雞肉結實又有彈性，嫩滑又有嚼勁，怕食雞皮的人都啱，好吃得停不下來。我問酒樓老闆梁先生，他直指其文昌雞才是最正宗。如何分辨？他指文昌雞以三小兩短一圓為特色，頭、身和腳小；頸短腳短、屁股圓，而且皮色較白，主要因飼料天然，以椰子絲、椰子水、大米、花生及番薯餵飼。
; `; c2 p0 I. T; z( ~tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a1 o9 R$ w- E8 j) p! ~
此店的文昌雞是真正在海南島飼養的，凌晨三時劏雞，早上六時抵達，非常新鮮。梁老闆向我介紹批發商「維康（國際）食品有限公司」的負責人黃先生，「我們的雞在海南島一個面積約 1,500畂的農場飼養，農場近海岸，環境優美，氣候溫和，雞隻可以通山跑，而且每隻會養至160天才應市，所以雞味十足。」他又試過把文昌雞帶去別處養，味道即時跌 watt。1 _8 z# Y8 Q; C- |- M5 O
. b/ q$ F# e3 s* b/ t/ @4 h# d8 x. |5.39.217.77:8898新明苑海鮮酒家 (粉嶺新運路粉嶺中心)
s: b, j- c! b- M/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業： 07:00-23:305.39.217.77:8898) y/ o' ~. U( T9 n6 a
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5 y$ m" C# Q+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。就是因為雞靚，簡單的烹調方法已經好美味。店中的廚師專誠去過海南島學師，他以油和鹽按摩全身再蒸煮。海南島人食雞多切至長 3吋闊 1吋多，用手邊拈雞吃邊送酒，滋味無窮。$128/隻、$68半隻）- X6 ]1 M, U! t* j2 W* Y" s
$ @% c8 j# f3 s5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb' }+ p; L* l7 o: I, ]) l1 u# r
n9 r. p' t( ~% Ptvb now,tvbnow,bttvb
) _, E7 T1 h* ?' w2 Z文昌雞 Vs清遠雞 雞皮較白、頭、身及腳爪小、頸短、腳短、屁股圓。公仔箱論壇( B* |! o3 L! n& Q k6 G* g
5.39.217.77:8898* B9 u. b3 }: n1 \- Q
9 Q3 B# r( D+ c+ z4 w* L! Ztvb now,tvbnow,bttvb黃色的雞皮、皮厚、腳粗、身型大。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c0 m+ l: l6 X1 J2 \: b
3 o g( o* P. I+ s3 n5.39.217.77:8898
$ T/ i5 ^% p0 y2 T; t: b2 D蒸完雞，碟上餘下來的雞汁不會倒下，它可作蘸料用。
5 j( e6 G" n( t9 Y8 ^3 P公仔箱論壇5.39.217.77:88987 I8 |( t, |2 m
; v% g2 I( N1 ?2 [8 e* A/ a* K公仔箱論壇炸文昌雞$128/隻、$60/半隻 要食炸的文昌雞需要 1日前預約，因雞醃好後再風乾，一夜才放在滾油內炸，特別香脆。" C2 ?# C1 {' ]1 ?/ i3 K
公仔箱論壇' V F+ _# ]) N. s* }. w. K7 t
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海南銀爐剁椒大魚頭$78 蒸好約 7成熟的魚頭放在爐上邊滾邊吃，魚慢慢熟，魚肉嫩滑，加上來自海南島的黃燈籠椒，愈煮愈出味，愈食愈辣！公仔箱論壇; W3 @4 ~3 @4 x$ T: F& m- G1 l
4 {3 [8 p3 T# |& l0 M' y3 ?% g! c5.39.217.77:8898海南雞飯撈下炸雞油而煮成，所以卡路里相當高，每碟約 800 kcal，約一碗白飯七倍。 tvb now,tvbnow,bttvb( U+ W9 n8 t5 k. A! A9 W
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發表於 2009-7-11 06:26 PM
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發表於 2009-7-14 01:34 PM
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