 5.39.217.77:88989 u( I7 Z1 Y: `3 Q. U
/ ], O) I! U8 p8 i! S8 p% ]- \$ `6 p點解叫海南雞飯？海南雞飯中的文昌雞正正來自海南島，後來再傳到星馬泰各地，經新加坡華僑改良成為國際化的海南雞飯，正如蔡瀾所言，它是最不分種族和宗教的食物，當中沒有戰爭和飢餓，帶來的只是味覺上的歡樂。近日剛有2食肆新登場，索性找來最正宗的新加坡、泰式海南雞飯，以及粵式文昌雞飯晒冷，雞味保證好味過「大」集團近日力谷的功夫海南雞飯呢！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S2 f1 j% |8 v( k1 V" r
公仔箱論壇" {- b/ }3 P9 ]
粵式Vs新加坡式Vs泰式雞種最正宗tvb now,tvbnow,bttvb/ ^* N: ^- ?* x$ X2 |/ v: Z
粵式代表：新明苑海鮮酒家5.39.217.77:88981 F8 t( g6 Y/ {5 s) `' l+ k- n
雞：選用海南島上獨有的文昌雞，以油和鹽按摩全身再蒸煮，連骨斬件吃。
) z; a5 O- n, x# K+ @+ y' G# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。飯：用雞油炒香絲苗米，再以浸雞的湯作煮飯的米水。5.39.217.77:88983 t" d. W; w' q+ Y" j6 h+ d
醬：以原本的雞汁作蘸料，原汁原味。
! s( R# O& ]' ?9 s公仔箱論壇湯：傳統的做法是以雞湯加冬菜、粉絲、冬菇和雞內臟而成。9 t. [! |5 W# y( r! Y) V V
# \' r% ~+ }( M: a
: i# @. x; z5 f- T7 t+ `. C! c/ S+ J# a
 tvb now,tvbnow,bttvb Q9 G) O: R3 Z1 Y
老闆梁先生：文昌雞來自海南島，以天然飼料餵飼，雞味好出，皮薄又爽。公仔箱論壇2 c- q! x5 x' c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q% E2 T( V5 D2 i& B k
雞湯最健康
. b1 B4 }# A: A Y# s& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新加坡代表：三巡海南雞公仔箱論壇8 d) _' X* A+ L* r
雞：用的是大陸走地雞，先放雞在雞湯內浸 50分鐘，再放到冰水之中 20分鐘，吃前將雞肉起骨。
" q- b% w" g( g: Dtvb now,tvbnow,bttvb飯：選用泰國香米，把一大鍋香料如斑蘭葉、香茅、薑、蔥和蒜等煎至金黃，再加入雞湯同煮而成。
, x/ Y8 N" _* }/ E5.39.217.77:8898醬：有齊黑豉油、辣椒醬和薑蓉 3款醬料，黑豉油又濃又稠帶甜的，更加入雞湯於佐醬的薑蓉和辣椒醬中。! A$ n. V1 w/ X, X. B% |: K
湯：以香料和當歸入饌雞湯煮成。5.39.217.77:88989 }2 H5 L; Z1 C( R& o) w
' ~3 V: a# f+ S6 }' J# [& y' w8 a
( h! [" A5 v: P4 d% atvb now,tvbnow,bttvb
L- [4 Y( r/ k/ B- B0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:88985 f; L! a' F1 u7 X6 m& ?
食客馬小姐：雞好滑，黑豉油味濃，甜甜哋好好味，唔油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 M u% u8 ?% D4 O# p ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ` L7 `& J6 `4 o5 K
醬料最出色公仔箱論壇& {$ T( I* Y# f( C+ M
泰式代表：真知味公仔箱論壇8 w- l8 d) n6 \, n* _- g( C7 G0 s. e
雞：用清遠新鮮雞，在滾水中浸 15分鐘，再放水中過冷河，最後浸香料湯 20分鐘，吃前將雞肉起骨。公仔箱論壇8 U7 Y3 v* U9 H1 ]3 n, G, O
飯：取雞油炸至香口，再加入雞湯與米同煲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y0 r+ |" v u
醬：以薑、蔥、蒜、魚露、純米醋和青檸等材料秘製的橙色醬油，酸酸甜甜。
1 e' f* m! B' P2 j湯：欠奉
, [" v, O6 I7 r" Q9 H Utvb now,tvbnow,bttvb
/ V2 y* I+ [( h& l% v* `% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:88986 \' ]3 q3 ]$ H) J# M
5.39.217.77:88982 y8 U* F# _! H- G: g
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r% V0 }# `$ d: z2 `. L
食客李先生：油而不膩，不用吐骨，啖啖肉，醬汁又爽。公仔箱論壇, d9 z3 k2 \1 g( {' Z% Z* H
3 z: B K+ B6 C+ Z$ R) V公仔箱論壇新店 泰式海南雞 最嫩滑3 H2 C& n6 ?* l
小西灣新開茶餐廳「真知味」，正宗泰式海南雞飯極受街坊歡迎，走訪試探，茶餐廳格局，但小店的靈魂在於靠近大門的燒味檔，一隻隻肥美的雞吊於櫥窗，油膏豐厚，街上走過的途人自然被發光的油雞吸引着，望兩望就走進店內品嘗。公仔箱論壇9 U# l8 B5 t5 K6 A: E2 D
2 B( k& d% x9 o' c* A; ?" q, ]% l0 p這裏的泰式海南雞之所以能成為招牌菜，全因選用新鮮的青遠雞，雞味比雪藏貨出眾，但由於貨源有限，店主每天要從不同的雞店分批取貨。更講究的是，雞每隻都是養至 32天、 2斤 12両重的，此重量的雞肉質最香最嫩滑，而且皮下脂肪特別低，吃起來特別鮮味。- S; p7 K. ], a' G
' j) w3 s5 D4 X# O公仔箱論壇廚師黎生曾向一位泰國人拜師學藝，烹調手法正宗。他先把雞洗淨，放在熱水中「拖一拖」，即時再放到冷水中過冷河，當完全涼透時便將它放回滾水內以慢火滾15分鐘。此冷熱水交替浸的過程再繁複也是值得的，此舉可以令雞皮更爽彈，退去油膩，雞肉更細緻。 15分鐘過後，雞再移到另一煲泰式香料上湯中浸20分鐘，讓雞肉吸收香料精華，湯中有沙薑、八角、香茅、南薑、桂皮等多達20種香料，全部香料都是從泰國直接訂回來，這步驟是泰式海南雞獨有，喜歡吃濃味雞肉的人最啱食！最後，師傅會把雞起骨，一隻雞的雞肉原來不多，只可分作5碟飯，成本很高，所以難怪坊間少有店鋪肯以貴價的新鮮雞入饌。0 \3 A" N+ I6 i" f1 ]* J
# g% c* n9 B( Ytvb now,tvbnow,bttvb真知味（小西灣富欣花園）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G( C; h9 H( Z" d* w @
營業： 06:00-24:00 ! Y+ H3 X1 N- l5 @2 k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x" I& w7 N# q% L. b, A" i
. E( Z$ h b2 v! U海南雞極之肥美，油多肉嫩，雞皮閃着光澤，吃出雞味特別濃郁，皮下脂肪已溶化於皮和肉中，吃起來不覺膩，油香惹味，細嘗之下更隱隱傳來香料如八角、子薑的獨特芳香。$38/套餐、$120/隻、$60/半隻2 T, @; v1 q6 M: K' U" ~
公仔箱論壇2 [; b5 o1 G8 u7 T: S2 W) y
& J' N/ S$ E# v v oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞飯亦都是重點，師傅先用雞骨煲成雞湯，再炸另一大鍋的雞油，取二者，拌鹽，混入生米中，煲成的飯一顆顆金黃色的發亮着，粒粒分明。
3 c3 S5 H; B/ X* F% V5.39.217.77:8898
$ U0 d% r2 Z! j v Q
5 k4 B0 U) k# m; T1 T8 z r4 gtvb now,tvbnow,bttvb此店以薑、蔥、蒜、魚露、純米醋和青檸等材料秘製的醬油，酸酸甜甜的很開胃。tvb now,tvbnow,bttvb4 ^0 ]5 E* ` P/ `+ d
' ]) F* s: e8 g% k* j% n3 K- O2 d3 Q公仔箱論壇
: K1 E. d( x* O: m- W% m, e' e; }
( {- h! N: s* ~& J: i2 f" etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 _- s6 ]& J3 A% `2 I0 ^
 6 B0 E+ P8 C' j6 W+ v7 H
5 q" m3 [* A K6 N @tvb now,tvbnow,bttvb新店 新加坡海南雞 醬油湯水最煞食, }# A L$ _ [& |& P+ i; B
每次到獅城必吃皮薄肉滑海南雞，蘸上一點黑豉油，這就是地道的新加坡式食法。若你問當地人在那裏有最好吃的海南雞飯，多數介紹你去文華酒店，而文華酒店主理海南雞飯的老師傅 Sergeant所創辦的「三巡海南雞飯」專門店，最近已抵港，分店遍布港、九５個商場的 food court。
$ D8 O; @. a r8 W, N公仔箱論壇+ l* ^3 y3 o& @0 Z0 h. ?
此店的海南雞如此聞名，因用的是走地雞。由於雞常走動，運動量高，雞肉比較結實，皮肉之間沒有厚厚的脂肪。另一重點是油飯，用上泰國香米，選擇較長身的米，令飯煮起來更有層次，更易於吸收與米同煮的香料和雞湯味。原來斑蘭葉、香茅、薑、蔥和蒜等香料煎至金黃才落米，難怪米飯寧舍甘香可口。+ r% k% Z6 R1 L' B8 E0 O8 k
' a" T: B" ?; _; @1 c新加坡特派鎮店師傅 Lawrence說：「新加坡的正宗食法是會將雞肉全部去骨，吃時一次過點齊黑豉油、辣椒醬和薑蓉3款醬料，而醬汁更加上雞湯調配，夠地道。」我最喜歡的還有加了香料和當歸煮成的雞湯，清淡的湯可平衡濃稠的味道，因可去掉雞飯的油膩，加上此店的雞爽滑，以雞湯代油煮的飯完全冇油，最啱注重健康的人食。
* \! J) k: a5 o, [公仔箱論壇1 k3 ]2 w' ^; D6 J" R
三巡海南雞飯 (尖沙咀廣東道新港中心地庫大食代)5.39.217.77:8898: g5 v M' C# q" H% z- e1 d5 N7 D
營業：星期日至四 10:30-22:30、星期五、六及公眾假期 10:30-23:00 0 o7 P5 i9 n1 P5 R
tvb now,tvbnow,bttvb" O& m+ N7 T4 j+ u# W. r8 ^# H
- {8 w$ ~. F- d8 |) j4 _公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ U* t3 Q: y4 s" b8 \
 5.39.217.77:8898& G- m9 {, e$ n: \( |8 x3 G" [, b
5.39.217.77:8898+ o8 \! S! k% H
 " g' U5 b/ F6 A* W
海南雞飯套餐$48 套餐抵食，包有海南雞約 12件，雞油飯一碗、雞湯以及菜一碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i* n5 r' y3 s: O5 i4 z
5.39.217.77:8898* v$ R# f$ N) @8 q* ?0 D
8 A5 [* y) ^3 Z5.39.217.77:8898
! R4 I7 a7 A$ Q公仔箱論壇 公仔箱論壇+ A2 Z( G! H- s9 C! b* c- B
滷水豆腐$10 推介新加坡小食，豆腐磚浸在滷水汁中，慢火滾 30分鐘，豆腐充滿桂皮、八角和當歸味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x; `' ?$ D$ M x0 R: _" x
公仔箱論壇% S* i z! H$ g+ U( _
 tvb now,tvbnow,bttvb+ L; {4 g/ {# o$ T
行政總廚 Lawrence是Sergeant的徒弟，屬新加坡華僑的他現已駐港監督，配方全是依照新加坡的做法。他洗淨的雞先以雞湯慢慢浸熟，再放到冰水之中，令雞皮爽口，雞肉嫩滑，原來美味的竅門在於浸雞時間的掌握，以每隻約 1.8至兩公斤重的雞為例，要在熱雞湯中浸約 50分鐘，冰水浸20分鐘，時間太長，雞過老；太短，雞不熟，要熬多久，全憑經驗。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n! o& N( |- e
/ F8 Y! t3 [7 S: x+ b- X& L& b7 M8 V老字號 粵式文昌雞 雞味最鮮
1 K$ D5 Y; \% j3 |/ Z星馬泰式的海南雞大行其道，但要知道海南雞飯其實是源自海南島，島上獨有的文昌雞亦是海南四大名菜之一，它才是鼻祖。文昌雞出產於海南省文昌縣，雞種特殊，採用獨特的飼養方式，餵食椰子，肉質特別肥美嫩滑，而清代的《嶺南雜事詩妙》亦有文昌雞的記載，指取不生蛋的雌雞，以獨特的方式養殖，味道特別好。 1953年，宋家皇朝之宋子文原籍文昌，回鄉發現美味的文昌雞，更帶了一批到廣州分贈親友，文昌雞的美味在廣州食壇成一時佳話。
2 F7 c Z3 W; t4 o! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898, w8 S) h4 V# ^5 v! I# N7 t
全香港約有12檔雞檔有文昌雞出售，數量不多，但全是海南島運來的冰鮮雞，亦有在廣東省飼養的文昌雞，味道只一般。偶爾一次在粉嶺吃到的正宗文昌雞，雞味出眾，沒有半點肥膏，皮薄又爽脆，雞肉結實又有彈性，嫩滑又有嚼勁，怕食雞皮的人都啱，好吃得停不下來。我問酒樓老闆梁先生，他直指其文昌雞才是最正宗。如何分辨？他指文昌雞以三小兩短一圓為特色，頭、身和腳小；頸短腳短、屁股圓，而且皮色較白，主要因飼料天然，以椰子絲、椰子水、大米、花生及番薯餵飼。
0 j+ G \5 X7 \8 ?4 Q5 U' c( F公仔箱論壇
, {- G$ v3 A) M) [; d2 Z1 T此店的文昌雞是真正在海南島飼養的，凌晨三時劏雞，早上六時抵達，非常新鮮。梁老闆向我介紹批發商「維康（國際）食品有限公司」的負責人黃先生，「我們的雞在海南島一個面積約 1,500畂的農場飼養，農場近海岸，環境優美，氣候溫和，雞隻可以通山跑，而且每隻會養至160天才應市，所以雞味十足。」他又試過把文昌雞帶去別處養，味道即時跌 watt。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w6 n( V) V6 {
tvb now,tvbnow,bttvb3 H8 ^3 \8 h, P4 l! e" Z/ z$ c
新明苑海鮮酒家 (粉嶺新運路粉嶺中心)
* O, {9 f: k& f4 t) J, C Z) P5 W營業： 07:00-23:300 R. Z4 P0 w7 g% X9 U
+ u# I, o/ Q5 B. K4 O7 D2 M6 N; `公仔箱論壇 公仔箱論壇, n$ Z6 H% q- Y; N. X8 H: J
就是因為雞靚，簡單的烹調方法已經好美味。店中的廚師專誠去過海南島學師，他以油和鹽按摩全身再蒸煮。海南島人食雞多切至長 3吋闊 1吋多，用手邊拈雞吃邊送酒，滋味無窮。$128/隻、$68半隻）公仔箱論壇8 O- y, t' g3 u2 @) ~
* V( [! b! V5 ^- g1 n7 j
, H, g0 Q6 ?/ y$ G公仔箱論壇6 g1 @9 |5 G2 e
C4 c( b5 V+ ]8 Y) ]9 |* y文昌雞 Vs清遠雞 雞皮較白、頭、身及腳爪小、頸短、腳短、屁股圓。公仔箱論壇* C5 d& `0 H X7 E0 z" Z! q
5 S$ K/ `8 _! t+ E) J4 G5.39.217.77:8898 5.39.217.77:88986 ~+ B; M1 n9 D* ~
黃色的雞皮、皮厚、腳粗、身型大。
3 Q0 d/ k# h0 C" G- w) I, J& n$ a) s# e8 E r
 tvb now,tvbnow,bttvb7 d x' h6 V# W$ B' v8 r
蒸完雞，碟上餘下來的雞汁不會倒下，它可作蘸料用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s/ i) Z n/ s
% w) y& X5 \$ F! o( c& a5 N2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb8 M1 Q4 B% f) y/ M. }# t
炸文昌雞$128/隻、$60/半隻 要食炸的文昌雞需要 1日前預約，因雞醃好後再風乾，一夜才放在滾油內炸，特別香脆。tvb now,tvbnow,bttvb9 n5 {; g2 e2 L
% t# U& j$ `8 m, r3 {
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b+ K1 r2 e1 }: Q( g* f' b: U) @
海南銀爐剁椒大魚頭$78 蒸好約 7成熟的魚頭放在爐上邊滾邊吃，魚慢慢熟，魚肉嫩滑，加上來自海南島的黃燈籠椒，愈煮愈出味，愈食愈辣！
1 L8 i. S3 ~% W$ `" I: C公仔箱論壇
0 z0 P: J% R; N, ?! Z1 i公仔箱論壇海南雞飯撈下炸雞油而煮成，所以卡路里相當高，每碟約 800 kcal，約一碗白飯七倍。
$ }# G8 c' i, X- F J0 r2 j% s5.39.217.77:8898 |
發表於 2009-7-11 06:26 PM
| 
發表於 2009-7-14 01:34 PM
|