昨天田少帶大家嘆過一盅兩件，見識過巨型大包，今日田少要談最在行的酒經。田少說品酒師最重要嗅覺、味覺夠靈、記性要好，自言絕非專家，但一談到酒，田少馬上醒神，除教大家認酒瓶，用不同酒杯飲紅酒外，更以名車妙喻紅酒身價與質量的關係，更大讚燒鵝配紅酒一樣夾!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b }2 k; q, L2 f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |7 ?2 c- _+ k
0 v$ l% p) v0 m2 A# ?■田少對紅酒有研究，連酒杯亦講究，說較香的 Burgundy酒，應用底闊口窄的杯。5.39.217.77:8898$ ?; _# u7 f' i
; u2 [+ v' J- _3 Atvb now,tvbnow,bttvb鏞記溏心皮蛋一啖入口最正
/ V: H- I* s# i- q$ R5 [甫入鏞記，田少甚為熟路，與經理打個招呼，即介紹了幾個必食小菜，鏞記招牌皮蛋酸薑遠近馳名，田少亦讚口不絕，「鏞記入到靚皮蛋，蛋白晶瑩剔透，蛋黃則是半凝固的溏心狀。吃時先灑少許糖，加片酸薑，一啖吞到口裏就最正﹗」講到眉飛色舞，田少食時還是先將半個蛋黃挑了出來，「雖然真的很好吃，不過膽固醇高，為了身體，還是不能吃太多。」如此忍得口，難怪身形 keep得 fit！除了皮蛋，鏞記最近推出的 LouisLatour紅酒，配幾道招牌菜，亦甚得田少心，「中菜配紅酒，菜式本身不能太濃味，否則會搶了酒味，好似燒鵝本身點甜酸醬，換上紅酒，味道一樣夾﹗」
% T1 O# O, O; a. Z5.39.217.77:8898公仔箱論壇" l7 U! ~9 V, z) `' n+ z
波爾多紅酒如法拉利 公仔箱論壇! s# j( P( T q \% T
去年減酒稅，旅發局即推廣美酒配地道美食，身為主席又愛美酒的田少當然大力支持，「香港是美食天堂，星級餐應、fusion新派菜、地道粥粉麪飯包羅萬有，只是未減酒稅之前餐酒較貴，外國人習慣飲酒，自然覺得香港食肆消費太高。」酒稅一減，價錢平了，入口種類亦變多，「我從八十年代已開始飲紅酒，那時接觸的靚酒大多來自法國波爾多，直到現在自己的口味依然偏愛波爾多紅酒。」新世界酒如澳洲、智利等亦有價廉物美的紅酒，「有時價值與品質未必成正比，一瓶四千元的波爾多紅酒比四百元的澳洲紅酒，質量未必會好上十倍，就如一部四百萬的法拉利，功能未必比四十萬的Audi好十倍。」而且醉翁之意不在酒，而在與三五知己摸酒杯底也。4 K7 c8 r+ [1 x
5.39.217.77:88988 o7 H( w) t# V2 h6 ~ I
鏞記金牌燒鵝$420隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G9 g1 n9 _) e4 r
& }$ \* L V, ]+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平時食燒鵝也會點甜酸醬，稍酸的紅酒正好取代醬汁，將鵝肉味道提升。
; w5 i% a+ [, i. A公仔箱論壇/ w" z2 T; e$ S6 Q* `) `
 5.39.217.77:8898# s" C: z1 ?: I: Y) u9 O2 {3 I0 }
LouisLatour Beaune 2006, Burgundy:法國紅酒，有提子香氣，味偏甜。$480支（鏞記）（左）Chateau GrandPuy Ducasse, 2006- Pauillac Vin Rouge Bordeaux:法國紅酒，酒色深紅，富果味。（顧客自攜）（右）
$ ?4 P) Z! [) o5.39.217.77:8898% f2 V/ u) \0 I* p9 B+ O
荷葉飯$130
% E- n7 S1 Z+ p5 }1 e! A% O! Z
) S: a6 D5 ^3 g1 Q+ `% {tvb now,tvbnow,bttvb荷香四溢，用料十足，食得到啖啖瑤柱的鹹香。 公仔箱論壇- t7 J7 m$ c, N1 z
* y: ]6 r/ m; O" s! _3 E, F; C皮蛋酸薑$30（ 4位用）
3 t6 w Z! O, C$ @ m3 [0 A& ttvb now,tvbnow,bttvb / U# n% g& C; \7 f, z% x
皮蛋全無石灰苦澀味，連酸薑、砂糖同吃，味道層次豐富。
9 I! M2 H; W- T1 q5.39.217.77:8898: V+ J9 F: t9 e
禮雲子琵琶蝦$270（例牌）5.39.217.77:88981 C" d" q B- R
 tvb now,tvbnow,bttvb% d+ ~$ g) h) Y8 i
禮雲子即以蟛蜞子製成醬，塗在琵琶蝦後炸，外皮香脆，內裏肉汁豐盈，鮮味無窮。
. @) d$ I& k% D; y2 J5.39.217.77:8898/ D q: r# X" e D, _
紅扒科甲瓜$120（例牌）tvb now,tvbnow,bttvb. ?4 [4 l5 z# e
7 W; v7 C) `( ?# U科甲瓜即冬瓜，切成厚塊，汁多肉厚，盡收雲腿的精華。公仔箱論壇& j- X0 t+ ^( D) T
tvb now,tvbnow,bttvb7 }0 R+ H! d3 {. ^9 q! }
鏞記（中環威靈頓街）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l: o) J& C1 U+ H0 B. g% A
0 I. c+ [. Q0 _2 O8 T. d) IAzure智利紅酒配牛柳公仔箱論壇. w4 o' C1 l5 e5 k2 Z
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P9 \+ N, [+ p* f3 ]% ^0 M P4 ~" m
■ Casa Lapostolle Cabernet Sauvignon 2007：智利紅酒，馥郁帶果香，酒身醇厚，配襯肉類最佳。 tvb now,tvbnow,bttvb$ E0 p/ p3 d& v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C9 S8 V5 |; H0 L' h
位處中環黃金地段蘭桂坊 30樓的 Azure，一列樓高兩層的落地玻璃， 270度維港景致盡收眼底，餐廳去年底曾獲英國《泰晤士報》選為「全球20最佳天空酒吧」，田少一到埗即眼利瞄到從餐廳可直望其半山寓所。餐廳主打摩登 fusion菜式，糅合各國風味，配以新鮮食材炮製，最近還推出一款wine paring餐單，三道菜各配一款不同紅或白酒，田少大讚此舉夠方便，而且實惠，「一般人吃一頓晚飯不會喝上幾瓶酒，這種 wineparingmenu，則可讓人多試幾款酒。」主菜之一的蘋果木煙熏牛柳，牛柳肉質腍滑有肉味，配酒身醇厚的智利紅酒，馥郁酒香與牛肉甚匹配，餘韻無窮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T& d8 {) X z& _! |$ Q
5 r: f9 Q" x6 B) i5 D, Ktvb now,tvbnow,bttvb蘋果木煙熏牛柳（主菜）
3 b+ y, }. b" x# S$ K( Z tvb now,tvbnow,bttvb( O3 `* ?9 v! Y& w0 L& V8 L
牛柳肉質軟腍，肉汁充足，並帶淡淡煙熏鹹香。5.39.217.77:8898: M: T# ~5 e0 f- L5 c
: n) g+ x4 c/ W X公仔箱論壇醃蝦沙律（前菜）8 {) W+ P& @' u- @! k
- o) U& l6 ^& I1 v/ l大蝦夠鮮味，配內有香橙蘋果等的西瓜水果盒，醒胃！ r+ y" w x9 e& V8 ~% F7 d
- D- \% u* h" e H" [% d$ G; P9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。套餐每位價錢$578，包括前菜、主菜和甜品三道菜，及配三杯餐酒。tvb now,tvbnow,bttvb# d2 @, E2 ^' D
5.39.217.77:8898- Z; R2 b9 C9 c
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i' ]. _: u7 m- w
Azure（中環雲咸街蘭桂坊酒店
5 A# X2 g, w" D5 l9 V4 [tvb now,tvbnow,bttvb! r0 Y) P" S6 F% _% O9 B
港灣壹號新西蘭白酒配焗蟹蓋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C5 J0 ]3 F/ `8 f9 h h
除了鏞記，港灣壹號的總廚添師傅對中菜配餐酒亦甚有研究，田少亦經常帶着自家珍藏，找添師傅配幾道廣東小菜佐酒。師傅說配酒的菜式味道不能過濃和複雜，他試過以咕嚕肉配紅酒，只以簡單咕嚕汁配豬肉，免去菠蘿等其他配料，效果不但提升酒的果味，連菜的味道亦互相補足。添師傅特別以幾款原汁原味掛帥的菜式，由試酒師配上紅白餐酒成為新推的中菜西酒菜單，頭盤如釀焗鮮蟹蓋，蟹拆肉以鮮奶同煮，然後釀入蟹蓋，再以麪包糠加水及蛋做成炸漿，炸起時脹卜卜狀似角仔，外皮香脆，內裏蟹肉鮮味，師傅說白酒的微酸，可抵消海鮮的苦澀味，嚐一口白酒，可令蟹蓋味道更鮮。
5 [. S% M K. HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* v; S% }; ^+ k公仔箱論壇釀焗鮮蟹蓋9 Y( f8 @* F, O, l, x- v
1 x1 J* [3 p% ^6 Z8 x! f! F+ \: Rtvb now,tvbnow,bttvb蟹蓋炸得脹卜卜，蟹肉鮮而滑。配新西蘭白酒 Oyster Bay Sauvignon Blanc 2008：濃郁果香，配蟹蓋吃，代替蘸醋食法。
" u$ ` F: F# g, Rtvb now,tvbnow,bttvb) P& K; j* k, d* S; T. M
家鄉拆魚羮
* G# z+ X9 u: E; T. {1 g, O o7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb! Z7 O9 @; d2 u
以魚骨蔬菜熬湯底，魚味清甜。配法國白酒 Hugel& Fils Gewurztraminer 2006：帶肉桂和花香味，入口圓潤。
/ C* U9 U W4 p5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l+ y) ]6 @7 _# c. t" e
金盞澳洲和牛TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h+ m: L# s4 _8 e! X
6 M& x6 v$ x7 v9 B3 X6 J% t5.39.217.77:8898和牛以胡椒、鹽醃，牛味鮮甜，肉質帶嚼勁。配澳洲紅酒 Cape Mentelle Trinders Cabernet Merlot 2006：帶呍呢拿和果香，口感柔順。( ?" j! L# ^" J' n9 t! z/ v& r
公仔箱論壇- z8 u! B( R+ B6 r2 X% m! p: R
五道菜（每道菜各配一杯餐酒）及甜品 每位$800
; `# D" a- C' K' d3 b公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q- [7 M- b5 W& w
港灣壹號（灣仔港灣道君悅酒店）
; \3 ^; u- g/ E# l+ c! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L& W$ V; M9 o3 }' T* y8 O5 ~/ ]
美酒佳餚年5.39.217.77:8898, t# N: T: K* Q$ u
香港酒稅一減，身為旅發局主席的田少即大力推廣「香港美酒佳餚年」，今年與本地 20多間酒店內的中西食肆合作，由各餐廳大廚自行發揮，創作一系列「美酒佳餚對對配」套餐，將香港化身為「美酒港」。
6 D& J$ X" P4 w- e+ H) Y0 v0 G5.39.217.77:8898( W; u4 a# Q2 j# Z+ S
網址：http://HKFoodandWineYear.com
1 H* x1 u1 u2 g# \" m
' |% P! c. l4 i& O2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898. U9 l ]4 a: A; l6 U
■田少大讚 Azure新推出的 wine paring餐單夠抵，吃一頓晚飯可以試多款酒。
# n: G$ _& X" }0 n公仔箱論壇 |
發表於 2009-7-11 08:33 AM
| 