昨天田少帶大家嘆過一盅兩件，見識過巨型大包，今日田少要談最在行的酒經。田少說品酒師最重要嗅覺、味覺夠靈、記性要好，自言絕非專家，但一談到酒，田少馬上醒神，除教大家認酒瓶，用不同酒杯飲紅酒外，更以名車妙喻紅酒身價與質量的關係，更大讚燒鵝配紅酒一樣夾!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H# W' l% d8 ^
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/ h. t. B: W' I9 }6 }; q) O) f8 |tvb now,tvbnow,bttvb■田少對紅酒有研究，連酒杯亦講究，說較香的 Burgundy酒，應用底闊口窄的杯。
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% ~2 @* K/ f( T) u( htvb now,tvbnow,bttvb鏞記溏心皮蛋一啖入口最正( o5 A+ r" h8 c
甫入鏞記，田少甚為熟路，與經理打個招呼，即介紹了幾個必食小菜，鏞記招牌皮蛋酸薑遠近馳名，田少亦讚口不絕，「鏞記入到靚皮蛋，蛋白晶瑩剔透，蛋黃則是半凝固的溏心狀。吃時先灑少許糖，加片酸薑，一啖吞到口裏就最正﹗」講到眉飛色舞，田少食時還是先將半個蛋黃挑了出來，「雖然真的很好吃，不過膽固醇高，為了身體，還是不能吃太多。」如此忍得口，難怪身形 keep得 fit！除了皮蛋，鏞記最近推出的 LouisLatour紅酒，配幾道招牌菜，亦甚得田少心，「中菜配紅酒，菜式本身不能太濃味，否則會搶了酒味，好似燒鵝本身點甜酸醬，換上紅酒，味道一樣夾﹗」5.39.217.77:8898; A8 x( q8 M9 x: a p3 C" U
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波爾多紅酒如法拉利
4 z @& T& F5 S& }( Q0 T) Ktvb now,tvbnow,bttvb去年減酒稅，旅發局即推廣美酒配地道美食，身為主席又愛美酒的田少當然大力支持，「香港是美食天堂，星級餐應、fusion新派菜、地道粥粉麪飯包羅萬有，只是未減酒稅之前餐酒較貴，外國人習慣飲酒，自然覺得香港食肆消費太高。」酒稅一減，價錢平了，入口種類亦變多，「我從八十年代已開始飲紅酒，那時接觸的靚酒大多來自法國波爾多，直到現在自己的口味依然偏愛波爾多紅酒。」新世界酒如澳洲、智利等亦有價廉物美的紅酒，「有時價值與品質未必成正比，一瓶四千元的波爾多紅酒比四百元的澳洲紅酒，質量未必會好上十倍，就如一部四百萬的法拉利，功能未必比四十萬的Audi好十倍。」而且醉翁之意不在酒，而在與三五知己摸酒杯底也。5.39.217.77:8898" i$ s5 v* z3 [
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鏞記金牌燒鵝$420隻公仔箱論壇& \" C7 B; D" o7 _ W* i
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平時食燒鵝也會點甜酸醬，稍酸的紅酒正好取代醬汁，將鵝肉味道提升。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p& J+ ?# z, \% T0 _
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1 G: k6 o g) e F! ~" x" Y( z5.39.217.77:8898LouisLatour Beaune 2006, Burgundy:法國紅酒，有提子香氣，味偏甜。$480支（鏞記）（左）Chateau GrandPuy Ducasse, 2006- Pauillac Vin Rouge Bordeaux:法國紅酒，酒色深紅，富果味。（顧客自攜）（右）
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荷葉飯$130/ d3 e& g* H1 C* r; ^
- m# s! ^( |4 E5 e, {! t# Y公仔箱論壇荷香四溢，用料十足，食得到啖啖瑤柱的鹹香。
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/ U1 L2 E6 w4 a; ]7 d3 ]- ttvb now,tvbnow,bttvb皮蛋酸薑$30（ 4位用）
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皮蛋全無石灰苦澀味，連酸薑、砂糖同吃，味道層次豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?# |7 j3 ^# N& f& f) Q
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禮雲子琵琶蝦$270（例牌）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @- M0 D1 k5 M
- G8 q# ]1 c9 y$ H# V/ n' ^! I禮雲子即以蟛蜞子製成醬，塗在琵琶蝦後炸，外皮香脆，內裏肉汁豐盈，鮮味無窮。
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紅扒科甲瓜$120（例牌）
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, N: p, ]5 Q9 K' t& f* C! B5.39.217.77:8898科甲瓜即冬瓜，切成厚塊，汁多肉厚，盡收雲腿的精華。公仔箱論壇9 {6 q9 O1 I: r. A0 h5 @+ X, O- a
" V7 O3 t# ?4 L# ~7 T+ C鏞記（中環威靈頓街）
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% s: D. E! f6 Y( A8 etvb now,tvbnow,bttvbAzure智利紅酒配牛柳5.39.217.77:8898/ o+ d( o, K/ ]9 G0 E
+ V( y7 r( w/ u& X0 b/ E% J1 w2 }5 |公仔箱論壇■ Casa Lapostolle Cabernet Sauvignon 2007：智利紅酒，馥郁帶果香，酒身醇厚，配襯肉類最佳。 tvb now,tvbnow,bttvb6 t- R- S: e' k3 ?. R
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位處中環黃金地段蘭桂坊 30樓的 Azure，一列樓高兩層的落地玻璃， 270度維港景致盡收眼底，餐廳去年底曾獲英國《泰晤士報》選為「全球20最佳天空酒吧」，田少一到埗即眼利瞄到從餐廳可直望其半山寓所。餐廳主打摩登 fusion菜式，糅合各國風味，配以新鮮食材炮製，最近還推出一款wine paring餐單，三道菜各配一款不同紅或白酒，田少大讚此舉夠方便，而且實惠，「一般人吃一頓晚飯不會喝上幾瓶酒，這種 wineparingmenu，則可讓人多試幾款酒。」主菜之一的蘋果木煙熏牛柳，牛柳肉質腍滑有肉味，配酒身醇厚的智利紅酒，馥郁酒香與牛肉甚匹配，餘韻無窮。
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( W4 w* X/ A% D6 u h1 O" E; w9 D蘋果木煙熏牛柳（主菜）5.39.217.77:88980 T8 W, R2 _) p5 C
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牛柳肉質軟腍，肉汁充足，並帶淡淡煙熏鹹香。5.39.217.77:8898+ _9 y8 s5 l: e# z
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醃蝦沙律（前菜）, d% ^+ q7 a ~2 D( I. n
, K; a6 s9 G. }- U- [: \5.39.217.77:8898大蝦夠鮮味，配內有香橙蘋果等的西瓜水果盒，醒胃！
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+ `# u8 A6 C! c" F( U- ~! Z( T5 ~& Ptvb now,tvbnow,bttvb套餐每位價錢$578，包括前菜、主菜和甜品三道菜，及配三杯餐酒。# C4 o! \3 j7 S
; M$ u( N h: P公仔箱論壇 5.39.217.77:8898$ A0 [. H( r9 y# _5 d6 [7 I
Azure（中環雲咸街蘭桂坊酒店7 Q! H5 V1 P k6 J# F
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港灣壹號新西蘭白酒配焗蟹蓋
0 o+ w2 I/ J% s* o5.39.217.77:8898除了鏞記，港灣壹號的總廚添師傅對中菜配餐酒亦甚有研究，田少亦經常帶着自家珍藏，找添師傅配幾道廣東小菜佐酒。師傅說配酒的菜式味道不能過濃和複雜，他試過以咕嚕肉配紅酒，只以簡單咕嚕汁配豬肉，免去菠蘿等其他配料，效果不但提升酒的果味，連菜的味道亦互相補足。添師傅特別以幾款原汁原味掛帥的菜式，由試酒師配上紅白餐酒成為新推的中菜西酒菜單，頭盤如釀焗鮮蟹蓋，蟹拆肉以鮮奶同煮，然後釀入蟹蓋，再以麪包糠加水及蛋做成炸漿，炸起時脹卜卜狀似角仔，外皮香脆，內裏蟹肉鮮味，師傅說白酒的微酸，可抵消海鮮的苦澀味，嚐一口白酒，可令蟹蓋味道更鮮。
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3 K3 h$ z: R {# N: Z) z5 |公仔箱論壇釀焗鮮蟹蓋
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8 M8 Q( j6 E) Q2 W# U) l; q5.39.217.77:8898蟹蓋炸得脹卜卜，蟹肉鮮而滑。配新西蘭白酒 Oyster Bay Sauvignon Blanc 2008：濃郁果香，配蟹蓋吃，代替蘸醋食法。
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家鄉拆魚羮' K# B5 d2 X% ?5 O7 s8 h. ^0 @0 C
+ ] [6 s" H# `4 c) Q4 F: K* N5.39.217.77:8898以魚骨蔬菜熬湯底，魚味清甜。配法國白酒 Hugel& Fils Gewurztraminer 2006：帶肉桂和花香味，入口圓潤。
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( y" N$ b |5 S: V' \7 L; O* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金盞澳洲和牛
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w! d2 K3 l. N# U; ? P公仔箱論壇和牛以胡椒、鹽醃，牛味鮮甜，肉質帶嚼勁。配澳洲紅酒 Cape Mentelle Trinders Cabernet Merlot 2006：帶呍呢拿和果香，口感柔順。
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; G4 c+ Q# u' O五道菜（每道菜各配一杯餐酒）及甜品 每位$800
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港灣壹號（灣仔港灣道君悅酒店）
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% B3 }0 ]$ V" e, {1 ]9 U4 vtvb now,tvbnow,bttvb美酒佳餚年/ M, V5 ~6 G: j7 Q
香港酒稅一減，身為旅發局主席的田少即大力推廣「香港美酒佳餚年」，今年與本地 20多間酒店內的中西食肆合作，由各餐廳大廚自行發揮，創作一系列「美酒佳餚對對配」套餐，將香港化身為「美酒港」。公仔箱論壇% p" N* t9 W" Q* O7 Q' l; s7 j7 S) s
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網址：http://HKFoodandWineYear.com
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, D# ?# G6 C1 s% A# }■田少大讚 Azure新推出的 wine paring餐單夠抵，吃一頓晚飯可以試多款酒。公仔箱論壇, d. P5 j: {1 i4 K- R& g
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發表於 2009-7-11 08:33 AM
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