昨天田少帶大家嘆過一盅兩件，見識過巨型大包，今日田少要談最在行的酒經。田少說品酒師最重要嗅覺、味覺夠靈、記性要好，自言絕非專家，但一談到酒，田少馬上醒神，除教大家認酒瓶，用不同酒杯飲紅酒外，更以名車妙喻紅酒身價與質量的關係，更大讚燒鵝配紅酒一樣夾!公仔箱論壇# @+ y2 e; M) M2 \9 c7 _& t. Q" m
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2 Y8 i/ r- V4 g■田少對紅酒有研究，連酒杯亦講究，說較香的 Burgundy酒，應用底闊口窄的杯。
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1 ?. B( f( P/ E9 ]# p5.39.217.77:8898鏞記溏心皮蛋一啖入口最正TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d: ?! R: T& {, R+ z) O- x
甫入鏞記，田少甚為熟路，與經理打個招呼，即介紹了幾個必食小菜，鏞記招牌皮蛋酸薑遠近馳名，田少亦讚口不絕，「鏞記入到靚皮蛋，蛋白晶瑩剔透，蛋黃則是半凝固的溏心狀。吃時先灑少許糖，加片酸薑，一啖吞到口裏就最正﹗」講到眉飛色舞，田少食時還是先將半個蛋黃挑了出來，「雖然真的很好吃，不過膽固醇高，為了身體，還是不能吃太多。」如此忍得口，難怪身形 keep得 fit！除了皮蛋，鏞記最近推出的 LouisLatour紅酒，配幾道招牌菜，亦甚得田少心，「中菜配紅酒，菜式本身不能太濃味，否則會搶了酒味，好似燒鵝本身點甜酸醬，換上紅酒，味道一樣夾﹗」
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波爾多紅酒如法拉利
1 K. ~1 g6 |( c6 g" [) s0 z1 stvb now,tvbnow,bttvb去年減酒稅，旅發局即推廣美酒配地道美食，身為主席又愛美酒的田少當然大力支持，「香港是美食天堂，星級餐應、fusion新派菜、地道粥粉麪飯包羅萬有，只是未減酒稅之前餐酒較貴，外國人習慣飲酒，自然覺得香港食肆消費太高。」酒稅一減，價錢平了，入口種類亦變多，「我從八十年代已開始飲紅酒，那時接觸的靚酒大多來自法國波爾多，直到現在自己的口味依然偏愛波爾多紅酒。」新世界酒如澳洲、智利等亦有價廉物美的紅酒，「有時價值與品質未必成正比，一瓶四千元的波爾多紅酒比四百元的澳洲紅酒，質量未必會好上十倍，就如一部四百萬的法拉利，功能未必比四十萬的Audi好十倍。」而且醉翁之意不在酒，而在與三五知己摸酒杯底也。tvb now,tvbnow,bttvb% a/ p, F, K% I1 R5 M
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鏞記金牌燒鵝$420隻tvb now,tvbnow,bttvb* h% {9 `; n# n
0 s+ Q8 z& r% u+ v公仔箱論壇平時食燒鵝也會點甜酸醬，稍酸的紅酒正好取代醬汁，將鵝肉味道提升。 2 K- m' M' n( F; h
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LouisLatour Beaune 2006, Burgundy:法國紅酒，有提子香氣，味偏甜。$480支（鏞記）（左）Chateau GrandPuy Ducasse, 2006- Pauillac Vin Rouge Bordeaux:法國紅酒，酒色深紅，富果味。（顧客自攜）（右）
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* d' \- q1 i3 W6 U- ^5.39.217.77:8898荷葉飯$130' r: ~7 j0 |! ?) V) P! X# h$ Y
6 {$ y1 ]1 c1 y1 G6 i0 c" f! i' Z荷香四溢，用料十足，食得到啖啖瑤柱的鹹香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y' I/ c- K# @+ t1 \" A
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皮蛋酸薑$30（ 4位用）
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, O8 E/ @! Y+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。皮蛋全無石灰苦澀味，連酸薑、砂糖同吃，味道層次豐富。
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8 \8 W; W, I; h禮雲子琵琶蝦$270（例牌）
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禮雲子即以蟛蜞子製成醬，塗在琵琶蝦後炸，外皮香脆，內裏肉汁豐盈，鮮味無窮。公仔箱論壇8 n' k( Q; a1 g& D& G" y2 P
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紅扒科甲瓜$120（例牌）
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科甲瓜即冬瓜，切成厚塊，汁多肉厚，盡收雲腿的精華。
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D+ Y9 K8 @6 U1 ftvb now,tvbnow,bttvb鏞記（中環威靈頓街）
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Azure智利紅酒配牛柳tvb now,tvbnow,bttvb& s2 V8 X2 i% ~: [& v/ x( i
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■ Casa Lapostolle Cabernet Sauvignon 2007：智利紅酒，馥郁帶果香，酒身醇厚，配襯肉類最佳。 4 o$ w- ^2 C$ ?- L$ b: l- k
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位處中環黃金地段蘭桂坊 30樓的 Azure，一列樓高兩層的落地玻璃， 270度維港景致盡收眼底，餐廳去年底曾獲英國《泰晤士報》選為「全球20最佳天空酒吧」，田少一到埗即眼利瞄到從餐廳可直望其半山寓所。餐廳主打摩登 fusion菜式，糅合各國風味，配以新鮮食材炮製，最近還推出一款wine paring餐單，三道菜各配一款不同紅或白酒，田少大讚此舉夠方便，而且實惠，「一般人吃一頓晚飯不會喝上幾瓶酒，這種 wineparingmenu，則可讓人多試幾款酒。」主菜之一的蘋果木煙熏牛柳，牛柳肉質腍滑有肉味，配酒身醇厚的智利紅酒，馥郁酒香與牛肉甚匹配，餘韻無窮。: P/ `" a+ a: l; N2 d
2 c3 d1 i: W. b公仔箱論壇蘋果木煙熏牛柳（主菜）
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牛柳肉質軟腍，肉汁充足，並帶淡淡煙熏鹹香。
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醃蝦沙律（前菜）
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/ u: k2 k. B( g) B' D公仔箱論壇大蝦夠鮮味，配內有香橙蘋果等的西瓜水果盒，醒胃！
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套餐每位價錢$578，包括前菜、主菜和甜品三道菜，及配三杯餐酒。
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% \! T; {+ `' H3 [4 ^1 gAzure（中環雲咸街蘭桂坊酒店
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港灣壹號新西蘭白酒配焗蟹蓋公仔箱論壇) a7 g* N. e% d& D
除了鏞記，港灣壹號的總廚添師傅對中菜配餐酒亦甚有研究，田少亦經常帶着自家珍藏，找添師傅配幾道廣東小菜佐酒。師傅說配酒的菜式味道不能過濃和複雜，他試過以咕嚕肉配紅酒，只以簡單咕嚕汁配豬肉，免去菠蘿等其他配料，效果不但提升酒的果味，連菜的味道亦互相補足。添師傅特別以幾款原汁原味掛帥的菜式，由試酒師配上紅白餐酒成為新推的中菜西酒菜單，頭盤如釀焗鮮蟹蓋，蟹拆肉以鮮奶同煮，然後釀入蟹蓋，再以麪包糠加水及蛋做成炸漿，炸起時脹卜卜狀似角仔，外皮香脆，內裏蟹肉鮮味，師傅說白酒的微酸，可抵消海鮮的苦澀味，嚐一口白酒，可令蟹蓋味道更鮮。
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釀焗鮮蟹蓋tvb now,tvbnow,bttvb! B4 a7 I1 v) E3 F
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蟹蓋炸得脹卜卜，蟹肉鮮而滑。配新西蘭白酒 Oyster Bay Sauvignon Blanc 2008：濃郁果香，配蟹蓋吃，代替蘸醋食法。
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5 b. G7 B0 b2 Z7 ?( w9 E9 z公仔箱論壇家鄉拆魚羮tvb now,tvbnow,bttvb: T( @# U9 R3 P7 k9 z" N% W& {
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以魚骨蔬菜熬湯底，魚味清甜。配法國白酒 Hugel& Fils Gewurztraminer 2006：帶肉桂和花香味，入口圓潤。" P4 |& { K( ~$ @: i i. \% [+ P3 K
- s% i' k1 I# Btvb now,tvbnow,bttvb金盞澳洲和牛5.39.217.77:8898! S- R% }$ b7 q6 j7 |* v X7 ^
) Z: G+ ]4 l2 }4 A公仔箱論壇和牛以胡椒、鹽醃，牛味鮮甜，肉質帶嚼勁。配澳洲紅酒 Cape Mentelle Trinders Cabernet Merlot 2006：帶呍呢拿和果香，口感柔順。1 u4 F% M$ U9 c: }0 s7 n2 e- H
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五道菜（每道菜各配一杯餐酒）及甜品 每位$800tvb now,tvbnow,bttvb: Q3 c5 a9 o* n8 u! e7 j5 B
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港灣壹號（灣仔港灣道君悅酒店）
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美酒佳餚年
6 V( H+ _$ L" a7 k- _1 ]2 a香港酒稅一減，身為旅發局主席的田少即大力推廣「香港美酒佳餚年」，今年與本地 20多間酒店內的中西食肆合作，由各餐廳大廚自行發揮，創作一系列「美酒佳餚對對配」套餐，將香港化身為「美酒港」。
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e/ L: r/ \. `$ v) g' G5 \5 z+ `6 |tvb now,tvbnow,bttvb■田少大讚 Azure新推出的 wine paring餐單夠抵，吃一頓晚飯可以試多款酒。: T! k5 D, Q- h5 v
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發表於 2009-7-11 08:33 AM
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