昨天田少帶大家嘆過一盅兩件，見識過巨型大包，今日田少要談最在行的酒經。田少說品酒師最重要嗅覺、味覺夠靈、記性要好，自言絕非專家，但一談到酒，田少馬上醒神，除教大家認酒瓶，用不同酒杯飲紅酒外，更以名車妙喻紅酒身價與質量的關係，更大讚燒鵝配紅酒一樣夾!
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- z( ]/ }2 ~9 n& Q7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■田少對紅酒有研究，連酒杯亦講究，說較香的 Burgundy酒，應用底闊口窄的杯。5.39.217.77:88981 {% k! C; M2 w6 z& {$ ?# Q t( y
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鏞記溏心皮蛋一啖入口最正
4 {& T. m* C& x+ o$ K* v f- |5.39.217.77:8898甫入鏞記，田少甚為熟路，與經理打個招呼，即介紹了幾個必食小菜，鏞記招牌皮蛋酸薑遠近馳名，田少亦讚口不絕，「鏞記入到靚皮蛋，蛋白晶瑩剔透，蛋黃則是半凝固的溏心狀。吃時先灑少許糖，加片酸薑，一啖吞到口裏就最正﹗」講到眉飛色舞，田少食時還是先將半個蛋黃挑了出來，「雖然真的很好吃，不過膽固醇高，為了身體，還是不能吃太多。」如此忍得口，難怪身形 keep得 fit！除了皮蛋，鏞記最近推出的 LouisLatour紅酒，配幾道招牌菜，亦甚得田少心，「中菜配紅酒，菜式本身不能太濃味，否則會搶了酒味，好似燒鵝本身點甜酸醬，換上紅酒，味道一樣夾﹗」公仔箱論壇6 q0 ^8 C6 |, W7 K* `8 M% q
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波爾多紅酒如法拉利 公仔箱論壇) s$ P. s0 F* K) ^0 N
去年減酒稅，旅發局即推廣美酒配地道美食，身為主席又愛美酒的田少當然大力支持，「香港是美食天堂，星級餐應、fusion新派菜、地道粥粉麪飯包羅萬有，只是未減酒稅之前餐酒較貴，外國人習慣飲酒，自然覺得香港食肆消費太高。」酒稅一減，價錢平了，入口種類亦變多，「我從八十年代已開始飲紅酒，那時接觸的靚酒大多來自法國波爾多，直到現在自己的口味依然偏愛波爾多紅酒。」新世界酒如澳洲、智利等亦有價廉物美的紅酒，「有時價值與品質未必成正比，一瓶四千元的波爾多紅酒比四百元的澳洲紅酒，質量未必會好上十倍，就如一部四百萬的法拉利，功能未必比四十萬的Audi好十倍。」而且醉翁之意不在酒，而在與三五知己摸酒杯底也。7 ]# n( T- p# o) J Y3 [) _. K* L
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鏞記金牌燒鵝$420隻
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平時食燒鵝也會點甜酸醬，稍酸的紅酒正好取代醬汁，將鵝肉味道提升。 tvb now,tvbnow,bttvb9 Y/ S/ d& C+ r) x& P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _# t; C. \& L5 [3 p+ r; R0 [
! g- D3 W. Z0 U" q; E" m7 otvb now,tvbnow,bttvbLouisLatour Beaune 2006, Burgundy:法國紅酒，有提子香氣，味偏甜。$480支（鏞記）（左）Chateau GrandPuy Ducasse, 2006- Pauillac Vin Rouge Bordeaux:法國紅酒，酒色深紅，富果味。（顧客自攜）（右）
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- I0 d1 f- x3 G9 P: |+ @! l- ~/ a, R荷葉飯$130
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荷香四溢，用料十足，食得到啖啖瑤柱的鹹香。
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! n0 w- K b- T$ N9 j5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。皮蛋酸薑$30（ 4位用）tvb now,tvbnow,bttvb" A( t9 p! F4 M% V$ e
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皮蛋全無石灰苦澀味，連酸薑、砂糖同吃，味道層次豐富。
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, B [: d; u: j! vtvb now,tvbnow,bttvb禮雲子琵琶蝦$270（例牌）$ t( {. |( b+ w! K. j- t
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禮雲子即以蟛蜞子製成醬，塗在琵琶蝦後炸，外皮香脆，內裏肉汁豐盈，鮮味無窮。
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! u0 h3 Q6 Q: \4 T公仔箱論壇紅扒科甲瓜$120（例牌）
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科甲瓜即冬瓜，切成厚塊，汁多肉厚，盡收雲腿的精華。
& ~ W# }) ]7 H$ B- I9 i8 Y公仔箱論壇5.39.217.77:8898% D8 S8 y* T6 K' a7 g( @# E
鏞記（中環威靈頓街）tvb now,tvbnow,bttvb$ O! ?0 ~8 E9 W8 ?+ E
9 m) U* _- v7 B" i1 g+ W9 U4 h& jAzure智利紅酒配牛柳tvb now,tvbnow,bttvb% _: g& t1 P; m/ T
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■ Casa Lapostolle Cabernet Sauvignon 2007：智利紅酒，馥郁帶果香，酒身醇厚，配襯肉類最佳。 tvb now,tvbnow,bttvb) |3 z) b; i. @) W, [
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位處中環黃金地段蘭桂坊 30樓的 Azure，一列樓高兩層的落地玻璃， 270度維港景致盡收眼底，餐廳去年底曾獲英國《泰晤士報》選為「全球20最佳天空酒吧」，田少一到埗即眼利瞄到從餐廳可直望其半山寓所。餐廳主打摩登 fusion菜式，糅合各國風味，配以新鮮食材炮製，最近還推出一款wine paring餐單，三道菜各配一款不同紅或白酒，田少大讚此舉夠方便，而且實惠，「一般人吃一頓晚飯不會喝上幾瓶酒，這種 wineparingmenu，則可讓人多試幾款酒。」主菜之一的蘋果木煙熏牛柳，牛柳肉質腍滑有肉味，配酒身醇厚的智利紅酒，馥郁酒香與牛肉甚匹配，餘韻無窮。5.39.217.77:8898 g2 f9 H- j+ r. I3 r# V
3 V w: M- U) E% ~6 K; j公仔箱論壇蘋果木煙熏牛柳（主菜）5.39.217.77:8898+ A' p# @& n+ V- j! a- F
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牛柳肉質軟腍，肉汁充足，並帶淡淡煙熏鹹香。
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; i' ]6 I9 t2 O8 \公仔箱論壇醃蝦沙律（前菜）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |1 J6 {* k X: T; x L
& U0 x& s5 W% Z, N大蝦夠鮮味，配內有香橙蘋果等的西瓜水果盒，醒胃！
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套餐每位價錢$578，包括前菜、主菜和甜品三道菜，及配三杯餐酒。; m$ Y# e% V3 v# T
. Y% {, n9 p' E, q" I- a& Q, gtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G+ F8 p1 s8 t* M( m/ @
Azure（中環雲咸街蘭桂坊酒店公仔箱論壇7 q* Z' G! I O& [
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港灣壹號新西蘭白酒配焗蟹蓋
! g1 V, P. D9 s8 A Z6 W. u除了鏞記，港灣壹號的總廚添師傅對中菜配餐酒亦甚有研究，田少亦經常帶着自家珍藏，找添師傅配幾道廣東小菜佐酒。師傅說配酒的菜式味道不能過濃和複雜，他試過以咕嚕肉配紅酒，只以簡單咕嚕汁配豬肉，免去菠蘿等其他配料，效果不但提升酒的果味，連菜的味道亦互相補足。添師傅特別以幾款原汁原味掛帥的菜式，由試酒師配上紅白餐酒成為新推的中菜西酒菜單，頭盤如釀焗鮮蟹蓋，蟹拆肉以鮮奶同煮，然後釀入蟹蓋，再以麪包糠加水及蛋做成炸漿，炸起時脹卜卜狀似角仔，外皮香脆，內裏蟹肉鮮味，師傅說白酒的微酸，可抵消海鮮的苦澀味，嚐一口白酒，可令蟹蓋味道更鮮。tvb now,tvbnow,bttvb4 I+ |+ I A7 z6 n
# \2 M: w4 S! A/ A: r; Btvb now,tvbnow,bttvb釀焗鮮蟹蓋
4 s$ }+ W# `+ f: u$ J8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb- W* y+ L% T* \8 G g
蟹蓋炸得脹卜卜，蟹肉鮮而滑。配新西蘭白酒 Oyster Bay Sauvignon Blanc 2008：濃郁果香，配蟹蓋吃，代替蘸醋食法。
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$ w, a$ J8 v t& D# G- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。家鄉拆魚羮
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以魚骨蔬菜熬湯底，魚味清甜。配法國白酒 Hugel& Fils Gewurztraminer 2006：帶肉桂和花香味，入口圓潤。公仔箱論壇2 O X* U2 A$ k6 h3 `4 B- R
( J, ]$ f) v8 Q& R N: N5 E5.39.217.77:8898金盞澳洲和牛TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P; }& R) K/ l
! l; y: a+ S6 g# L5.39.217.77:8898和牛以胡椒、鹽醃，牛味鮮甜，肉質帶嚼勁。配澳洲紅酒 Cape Mentelle Trinders Cabernet Merlot 2006：帶呍呢拿和果香，口感柔順。公仔箱論壇2 e9 U4 S9 f' @4 t' V8 I+ M7 a" D$ U% _
8 [6 j' p; @: l$ h+ s公仔箱論壇五道菜（每道菜各配一杯餐酒）及甜品 每位$800& o, s, g" R. |( }2 @! M
& d3 ?1 r# H, k" s5.39.217.77:8898港灣壹號（灣仔港灣道君悅酒店）
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美酒佳餚年
* A+ j4 C2 g0 _5.39.217.77:8898香港酒稅一減，身為旅發局主席的田少即大力推廣「香港美酒佳餚年」，今年與本地 20多間酒店內的中西食肆合作，由各餐廳大廚自行發揮，創作一系列「美酒佳餚對對配」套餐，將香港化身為「美酒港」。
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. L. D9 Q* [& i" s6 O, h5.39.217.77:8898網址：http://HKFoodandWineYear.com
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5 ~8 W6 N; g2 e9 [. T) b! Y( A公仔箱論壇
# y4 q$ F; u. U- F) \, v公仔箱論壇■田少大讚 Azure新推出的 wine paring餐單夠抵，吃一頓晚飯可以試多款酒。
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發表於 2009-7-11 08:33 AM
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