食西餐飲洋酒大的田少田北俊，原來也愛飲茶，假日定必跟家人到文華東方、四季等五星級酒店食點心，今次竟然推介舊茶樓風味的蓮香樓，仲親自推點心車賣大包，為旅遊發展局推介地道港式美食，這個主席夠晒落力！公仔箱論壇( r& p1 a7 A3 `2 y9 n6 G3 P9 K' S" |
8 t! o x3 d; F9 p5.39.217.77:8898八十年風味不能複製tvb now,tvbnow,bttvb) Z0 c4 u, C2 M: l$ `
蓮香樓是碩果僅存的舊式茶樓，即使最近新開仿舊的分店，田少依然認為兩者味道不能比擬，「蓮香樓有八十多年歷史，每件傢俬陳設就連窗框也經歷幾十年歲月洗禮，這種風味怎也不能複製。」田少坐下來試用舊式茶盅泡茶，頭頭是道，「第一浸是用來洗杯，第二浸才冲出茶味。」然後夾實茶杯斟茶，可惜未成功，要蓮香樓公關林生即場示範正宗泡茶手法，「用食指按實杯蓋，杯蓋要打開一半，才可將熱茶徐徐倒出。」用傳統茶盅冲茶，水一定滾，冲出來茶味特別香濃。公仔箱論壇/ R2 h6 U' m6 ?6 Q B! ]* g( @: O
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一定要帶我個孫來試 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W S2 s) j: n$ G* E/ L- ^0 M5 n/ O
蓮香樓的點心亦保留古法製作的傳統，只稍作改良，如雞球大包就將雞件改為去骨雞柳，根據傳統做法，加入豬肉、蝦等新鮮餡料，外皮也是每日新鮮搓，鬆軟帶甜味， size更八十年不變的大，「大包真是名副其實，仲大過快餐店的 BigMac，食一個已夠飽，一定要帶我個孫來試！」昔日上環一帶多工人出入，開工前都會到茶樓開餐，所以食物份量較大，足以應付一天的勞動，蓮香樓一直保留這個傳統，絕不偷工減料。一個大包，食出了蓮香樓八十年的堅持和水準。5 b% |7 S3 ]. w7 B# [9 t
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雞球大包$14 * m. {. f( `) h7 `2 C
' C/ ?( e, |1 D9 a. \; c- TSize特大，一個可抵上三個市面的叉燒包！皮與餡比例適中，鬆軟外皮吸收了肉汁，鮮味無窮。5.39.217.77:88987 }8 t1 G0 Q6 @$ b+ N/ b
o0 A a. b t% A雞札$16 tvb now,tvbnow,bttvb( y5 b3 ` F+ H. n8 Q3 H
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一籠有三隻份量十足，雞肉蒸得香滑入味。
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2 j+ z5 S$ J* V \6 Wtvb now,tvbnow,bttvb馬拉糕$12 " d3 @: X j4 h8 Z( W p' J
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熱辣辣新鮮出爐，鬆軟富彈性，入口有蛋香。
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豬肚燒賣$14 公仔箱論壇5 r/ c. U' \( Y8 g4 `8 Y6 }
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坊間絕迹的豬肚燒賣，豬肚夠爽脆，無苦澀味。 & N0 ^/ W- A# V Q& R
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) e8 P t7 [- H& Ltvb now,tvbnow,bttvb■田少對近乎絕迹的點心車甚感興趣，並說要帶 3歲的孫兒來茶樓見識。
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0 Z3 T8 S$ J, j$ i6 N* g. V( r公仔箱論壇■田少看到這個大茶煲，即時勾起童年跟爸爸上茶樓的回憶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]7 b9 H' f/ e* t9 W
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■剛維修過的蓮香樓，換上新光管，舊風味不變。( S3 r6 a4 p9 E% u
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; B9 V' N4 H( I9 i■舊式茶盅盛滿滾茶，要不燙手不倒瀉，技巧甚高﹗
7 g8 I; R* q6 d9 B; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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■搭枱規矩已漸淘汰，以前食客有緣同枱會碰杯聊一番。
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( }; v4 X/ E9 r9 L; z0 F" p7 Z: {蓮香樓（中環威靈頓街）
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* l8 z1 K) s5 _; a0 X3 o7 J8 |4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。名人政要雲吞麪店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?/ W2 f) g: I& Z: U
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■蘇師傅︰「用料新鮮，就乜都好食！」田少十分認同。tvb now,tvbnow,bttvb% R% q5 n4 ^. Z9 }7 a4 x; d
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以為田少食慣好嘢，原來對街坊美食雲吞麪亦甚有心得，「我偏愛皮多於餡的雲吞，雲吞皮則要薄才好吃。」通常跟太太看完戲就會在戲院附近食雲吞麪消夜。中環有三間分店的羅富記，主打雲吞麪等麪食，有五十多年老字號，不乏名人粉絲，特首曾蔭權早兩日才跟太太來過吃薑葱撈麪，周啟邦父子亦是常客。田少雖然不愛吃魚，但見店舖招牌的鯪魚球新鮮炸得脹卜卜，亦忍不住嚐一口，大讚鮮味十足，「外層炸得金黃香脆，咬下魚汁充足，而且無魚骨，最啱我食﹗」當然一小碟的蜆芥醬更是靈魂所在，麪店專誠從中山小欖入貨，入口充滿鹹香，點鯪魚球同吃，鮮味十足。在羅富記工作逾五十年的蘇師傅說食物要好味，最緊要用料夠新鮮，羅富記每日新鮮包雲吞，供三家分店用，鮮蝦、雲吞皮都是每日送到，再由人手包，皮薄餡靚，田少最欣賞這裏的鮮蝦夠彈牙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `8 ~: B0 e+ ]% L: N* _
' x* T5 I. V4 n2 E# z; ]8 _tvb now,tvbnow,bttvb炸鯪魚球$26六粒
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炸鯪魚球一定要趁新鮮食，炸得脹卜卜，外皮香脆，內裏魚肉夠鮮。tvb now,tvbnow,bttvb4 g- `7 L9 u. c, D6 a% m
0 i, m5 g% n9 ^+ gtvb now,tvbnow,bttvb雲吞麪$20
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皮薄餡靚，麪條每日鮮製，絕無半點鹼水味。公仔箱論壇; v, I9 Z( H1 ?% M
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薑葱撈麪$22
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7 _* C! T% R) K" u! \. Q伴吃的湯底以豬骨、大地魚、羅漢果等熬足三小時夠入味。
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■田少說小時候愛食皮多餡少的雲吞，但現在已尋不回這種口味。+ u& G3 ^3 z: K b6 h. d
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羅富記（中環皇后大道中金利商業大廈）
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- z+ [& I; u+ q. _5 p; \6 _. r4 i h$ d公仔箱論壇揸車來食大牌檔茄牛
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) Q% ^$ Y _/ q! ^" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■像勝香園這種大牌檔，香港現存只剩 28間。3 I* f& Z9 S" ^" c% [
2 i, F+ Q1 u) O4 j田少推介的地道名單上，意外地連勝香園亦榜上有名，「大牌檔好有香港特色，目前像勝香園般的傳統『綠皮鐵屋』大牌檔只剩28間，是受保護的『名勝』！」勝香園環境稱不上舒適，枱凳沿石梯擺放，夏天氣溫比天文台錄得的最高溫度還高，但食客依然不絕，更有明星名人普通人專誠駕車來吃馳名的番茄通，原來這個番茄湯底一點不簡單，由店主Irene自創，以不同品種的番茄熬製，意大利長茄夠鮮，中國扁身番茄夠紅，車厘茄帶酸甜，每天早上六時開始煲，將番茄煮得半溶成湯，味道層次豐富。這時Irene正好從高溫廚房走出來，雖然熱得一身汗，卻從無打算搬入舖，「一來大家都是來找大牌檔風味，二來這裏皮費不高，用料可以好些。最緊要有人認同，就最開心。」在勝香園坐鎮三十多個年頭，全仗這份滿足感。
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番茄鮮牛蛋麪$25看似簡單的茄牛麪， Irene用上不少心機炮製，以三種番茄熬上數小時，不時睇火避免番茄煮得太溶，失去口感。5.39.217.77:88987 a# b; ^1 d* l8 G7 [3 z( ?1 F
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豬扒蛋脆脆$15
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3 R; l7 u; u- _6 z+ a9 |tvb now,tvbnow,bttvb可揀豬仔包、高纖包、提子麥包、全麥包、甜餐包或白麪包配搭。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q6 ~+ m- Z, Y; i
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牛油檸檬汁蜜糖脆脆$8 6 m1 ?" N0 f$ \+ q
# y: u J9 O* ^9 F: y鬆脆豬仔包塗上牛油及蜜糖，最絕是加入檸檬汁，非常醒神。# B- X C' @ G' i+ M/ s3 v, @2 Y
) ^$ F: O9 I: F7 A, [; Gtvb now,tvbnow,bttvb勝香園（中環美輪街大牌檔）公仔箱論壇# i, O4 I% S( g7 h
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發表於 2009-7-10 01:45 PM
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發表於 2009-7-11 12:19 AM
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