食西餐飲洋酒大的田少田北俊，原來也愛飲茶，假日定必跟家人到文華東方、四季等五星級酒店食點心，今次竟然推介舊茶樓風味的蓮香樓，仲親自推點心車賣大包，為旅遊發展局推介地道港式美食，這個主席夠晒落力！5 n( e5 e$ n3 |. `
; @, ^: G2 Q8 [+ d/ B八十年風味不能複製
4 ?% `8 A6 W+ n H: l: \5.39.217.77:8898蓮香樓是碩果僅存的舊式茶樓，即使最近新開仿舊的分店，田少依然認為兩者味道不能比擬，「蓮香樓有八十多年歷史，每件傢俬陳設就連窗框也經歷幾十年歲月洗禮，這種風味怎也不能複製。」田少坐下來試用舊式茶盅泡茶，頭頭是道，「第一浸是用來洗杯，第二浸才冲出茶味。」然後夾實茶杯斟茶，可惜未成功，要蓮香樓公關林生即場示範正宗泡茶手法，「用食指按實杯蓋，杯蓋要打開一半，才可將熱茶徐徐倒出。」用傳統茶盅冲茶，水一定滾，冲出來茶味特別香濃。5 @* Y$ x* R, [/ s2 i5 ~' L
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一定要帶我個孫來試
3 q- d# X- ?' I' N蓮香樓的點心亦保留古法製作的傳統，只稍作改良，如雞球大包就將雞件改為去骨雞柳，根據傳統做法，加入豬肉、蝦等新鮮餡料，外皮也是每日新鮮搓，鬆軟帶甜味， size更八十年不變的大，「大包真是名副其實，仲大過快餐店的 BigMac，食一個已夠飽，一定要帶我個孫來試！」昔日上環一帶多工人出入，開工前都會到茶樓開餐，所以食物份量較大，足以應付一天的勞動，蓮香樓一直保留這個傳統，絕不偷工減料。一個大包，食出了蓮香樓八十年的堅持和水準。5.39.217.77:8898% {. m5 w* l5 s8 M
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雞球大包$14
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}( g' l. x: H: e) r5.39.217.77:8898Size特大，一個可抵上三個市面的叉燒包！皮與餡比例適中，鬆軟外皮吸收了肉汁，鮮味無窮。
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1 k+ S9 B% A+ n: S" t) i/ x1 x! z9 t公仔箱論壇雞札$16
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一籠有三隻份量十足，雞肉蒸得香滑入味。tvb now,tvbnow,bttvb" Q3 Y0 s- l4 U; X
; P* E* N0 L( {6 u0 W0 O1 q9 Ptvb now,tvbnow,bttvb馬拉糕$12 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q7 E' e: x! S6 g$ y2 J( c9 K) I" h
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熱辣辣新鮮出爐，鬆軟富彈性，入口有蛋香。公仔箱論壇; i; s9 a9 M$ e& x5 N: Q" l
; S" `8 y7 i7 B6 Q3 k; N豬肚燒賣$14 5.39.217.77:8898; H) v4 W( g" R3 `+ I
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坊間絕迹的豬肚燒賣，豬肚夠爽脆，無苦澀味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I+ U4 X) D! K: B9 P7 j% H8 _
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+ G z" R0 t+ N) o. _% p4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■田少對近乎絕迹的點心車甚感興趣，並說要帶 3歲的孫兒來茶樓見識。
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% \ J6 k C$ K2 T) `公仔箱論壇■田少看到這個大茶煲，即時勾起童年跟爸爸上茶樓的回憶。' O6 s; \; |9 \3 s+ S0 c8 U3 O8 Z
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* A) s1 ?, x; Q■剛維修過的蓮香樓，換上新光管，舊風味不變。5.39.217.77:88986 R& Q, F, F5 B/ V: U5 \2 }1 ]/ s
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■舊式茶盅盛滿滾茶，要不燙手不倒瀉，技巧甚高﹗tvb now,tvbnow,bttvb& n0 Z6 N4 |3 w3 O
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■搭枱規矩已漸淘汰，以前食客有緣同枱會碰杯聊一番。1 S- }7 d0 Z2 ~8 J( k
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蓮香樓（中環威靈頓街）
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( g0 V+ K3 s2 s) R5.39.217.77:8898名人政要雲吞麪店
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: ~7 ^! S! `" R% v; xtvb now,tvbnow,bttvb■蘇師傅︰「用料新鮮，就乜都好食！」田少十分認同。
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+ H3 Y' I+ ]8 n6 }8 X7 l以為田少食慣好嘢，原來對街坊美食雲吞麪亦甚有心得，「我偏愛皮多於餡的雲吞，雲吞皮則要薄才好吃。」通常跟太太看完戲就會在戲院附近食雲吞麪消夜。中環有三間分店的羅富記，主打雲吞麪等麪食，有五十多年老字號，不乏名人粉絲，特首曾蔭權早兩日才跟太太來過吃薑葱撈麪，周啟邦父子亦是常客。田少雖然不愛吃魚，但見店舖招牌的鯪魚球新鮮炸得脹卜卜，亦忍不住嚐一口，大讚鮮味十足，「外層炸得金黃香脆，咬下魚汁充足，而且無魚骨，最啱我食﹗」當然一小碟的蜆芥醬更是靈魂所在，麪店專誠從中山小欖入貨，入口充滿鹹香，點鯪魚球同吃，鮮味十足。在羅富記工作逾五十年的蘇師傅說食物要好味，最緊要用料夠新鮮，羅富記每日新鮮包雲吞，供三家分店用，鮮蝦、雲吞皮都是每日送到，再由人手包，皮薄餡靚，田少最欣賞這裏的鮮蝦夠彈牙。
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炸鯪魚球$26六粒tvb now,tvbnow,bttvb1 [! M& X( y. q* _6 R' i$ ~, X
8 ]- \( M o. J% q% N" q' Q+ {炸鯪魚球一定要趁新鮮食，炸得脹卜卜，外皮香脆，內裏魚肉夠鮮。
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0 s# s4 {" X6 r& C5.39.217.77:8898雲吞麪$20
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" T% O8 g- `$ q皮薄餡靚，麪條每日鮮製，絕無半點鹼水味。
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5 g- V1 [. d! N5 `9 T, x1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑葱撈麪$22 5.39.217.77:88988 g: P5 Z! P% y& N% x
; `7 Q% t2 i' j5.39.217.77:8898伴吃的湯底以豬骨、大地魚、羅漢果等熬足三小時夠入味。 公仔箱論壇2 l+ }1 U O$ _( A$ {" X! a
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■田少說小時候愛食皮多餡少的雲吞，但現在已尋不回這種口味。5.39.217.77:88989 m. ? H6 x" h7 ~
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羅富記（中環皇后大道中金利商業大廈）
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2 P6 M6 E. G( K5.39.217.77:8898揸車來食大牌檔茄牛
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, i9 l9 W( F, Y mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■像勝香園這種大牌檔，香港現存只剩 28間。公仔箱論壇/ e# @& F, q9 A' ~. f: b
- J3 d# @( Q$ J田少推介的地道名單上，意外地連勝香園亦榜上有名，「大牌檔好有香港特色，目前像勝香園般的傳統『綠皮鐵屋』大牌檔只剩28間，是受保護的『名勝』！」勝香園環境稱不上舒適，枱凳沿石梯擺放，夏天氣溫比天文台錄得的最高溫度還高，但食客依然不絕，更有明星名人普通人專誠駕車來吃馳名的番茄通，原來這個番茄湯底一點不簡單，由店主Irene自創，以不同品種的番茄熬製，意大利長茄夠鮮，中國扁身番茄夠紅，車厘茄帶酸甜，每天早上六時開始煲，將番茄煮得半溶成湯，味道層次豐富。這時Irene正好從高溫廚房走出來，雖然熱得一身汗，卻從無打算搬入舖，「一來大家都是來找大牌檔風味，二來這裏皮費不高，用料可以好些。最緊要有人認同，就最開心。」在勝香園坐鎮三十多個年頭，全仗這份滿足感。
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0 [- ]# X+ m, e7 x2 I- t, etvb now,tvbnow,bttvb番茄鮮牛蛋麪$25看似簡單的茄牛麪， Irene用上不少心機炮製，以三種番茄熬上數小時，不時睇火避免番茄煮得太溶，失去口感。
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1 J X( ~# e6 @/ b$ m" ~5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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豬扒蛋脆脆$15 5.39.217.77:88983 w$ Z0 d2 C! _+ q' y" S# _% e
7 }' j( I. k, k) M# W0 ftvb now,tvbnow,bttvb可揀豬仔包、高纖包、提子麥包、全麥包、甜餐包或白麪包配搭。
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牛油檸檬汁蜜糖脆脆$8
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鬆脆豬仔包塗上牛油及蜜糖，最絕是加入檸檬汁，非常醒神。tvb now,tvbnow,bttvb# @1 m; W }6 _" _6 ]7 ^
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勝香園（中環美輪街大牌檔）1 C1 Z0 w1 ^- S1 n* t! ]
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發表於 2009-7-10 01:45 PM
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發表於 2009-7-11 12:19 AM
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