食西餐飲洋酒大的田少田北俊，原來也愛飲茶，假日定必跟家人到文華東方、四季等五星級酒店食點心，今次竟然推介舊茶樓風味的蓮香樓，仲親自推點心車賣大包，為旅遊發展局推介地道港式美食，這個主席夠晒落力！" v- ]2 B/ }' z
! X9 G8 T" t) }6 S; E VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。八十年風味不能複製
@$ }& o0 ~- W. o3 j" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蓮香樓是碩果僅存的舊式茶樓，即使最近新開仿舊的分店，田少依然認為兩者味道不能比擬，「蓮香樓有八十多年歷史，每件傢俬陳設就連窗框也經歷幾十年歲月洗禮，這種風味怎也不能複製。」田少坐下來試用舊式茶盅泡茶，頭頭是道，「第一浸是用來洗杯，第二浸才冲出茶味。」然後夾實茶杯斟茶，可惜未成功，要蓮香樓公關林生即場示範正宗泡茶手法，「用食指按實杯蓋，杯蓋要打開一半，才可將熱茶徐徐倒出。」用傳統茶盅冲茶，水一定滾，冲出來茶味特別香濃。tvb now,tvbnow,bttvb+ ^' M0 M1 {9 `5 x0 L) Q+ Q
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% P$ M# }% {# R( J) H蓮香樓的點心亦保留古法製作的傳統，只稍作改良，如雞球大包就將雞件改為去骨雞柳，根據傳統做法，加入豬肉、蝦等新鮮餡料，外皮也是每日新鮮搓，鬆軟帶甜味， size更八十年不變的大，「大包真是名副其實，仲大過快餐店的 BigMac，食一個已夠飽，一定要帶我個孫來試！」昔日上環一帶多工人出入，開工前都會到茶樓開餐，所以食物份量較大，足以應付一天的勞動，蓮香樓一直保留這個傳統，絕不偷工減料。一個大包，食出了蓮香樓八十年的堅持和水準。公仔箱論壇1 C3 g# H% x- }, o) E8 H. q
% h' { J6 T* o0 B4 e. f+ u5.39.217.77:8898雞球大包$14 ; V* F7 K4 V8 R
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Size特大，一個可抵上三個市面的叉燒包！皮與餡比例適中，鬆軟外皮吸收了肉汁，鮮味無窮。
! D" P" D0 V9 Q! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88985 |" H3 x4 R* c" ]* @) ?% C2 d
雞札$16 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w; ~+ t4 x- i, [: f
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一籠有三隻份量十足，雞肉蒸得香滑入味。公仔箱論壇$ {$ S& `" t$ |/ S1 U5 q& g
- o4 G H! O: a1 U% ^) t5 mtvb now,tvbnow,bttvb馬拉糕$12
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& A9 l% F9 X" @& S q2 ntvb now,tvbnow,bttvb熱辣辣新鮮出爐，鬆軟富彈性，入口有蛋香。
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6 I" e# b. l4 |. J3 gtvb now,tvbnow,bttvb豬肚燒賣$14
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坊間絕迹的豬肚燒賣，豬肚夠爽脆，無苦澀味。
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O' c8 Y- Z5 i■田少對近乎絕迹的點心車甚感興趣，並說要帶 3歲的孫兒來茶樓見識。tvb now,tvbnow,bttvb e* y! [) w" ~, i3 y
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■田少看到這個大茶煲，即時勾起童年跟爸爸上茶樓的回憶。5 |+ S# ?+ V7 N( d0 o1 a3 h& ^
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■剛維修過的蓮香樓，換上新光管，舊風味不變。2 n# u9 d) ~ e4 d
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■舊式茶盅盛滿滾茶，要不燙手不倒瀉，技巧甚高﹗tvb now,tvbnow,bttvb1 h* G4 V' G8 H: T. z4 b: D
: D8 U: L5 P# k' J$ O/ o6 N* s公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^9 V" t9 h- @+ h
■搭枱規矩已漸淘汰，以前食客有緣同枱會碰杯聊一番。
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9 ]% T4 \' L9 Y2 U- C蓮香樓（中環威靈頓街）% V5 g% a2 `3 H' h$ @- E
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名人政要雲吞麪店 B/ D9 A* ~7 ?. l! F+ H- o
8 C6 H3 A4 x4 N' M* z; s- ?公仔箱論壇■蘇師傅︰「用料新鮮，就乜都好食！」田少十分認同。3 Y: o- Y9 z9 p- A
1 j# K" j" B9 o& n. S. x以為田少食慣好嘢，原來對街坊美食雲吞麪亦甚有心得，「我偏愛皮多於餡的雲吞，雲吞皮則要薄才好吃。」通常跟太太看完戲就會在戲院附近食雲吞麪消夜。中環有三間分店的羅富記，主打雲吞麪等麪食，有五十多年老字號，不乏名人粉絲，特首曾蔭權早兩日才跟太太來過吃薑葱撈麪，周啟邦父子亦是常客。田少雖然不愛吃魚，但見店舖招牌的鯪魚球新鮮炸得脹卜卜，亦忍不住嚐一口，大讚鮮味十足，「外層炸得金黃香脆，咬下魚汁充足，而且無魚骨，最啱我食﹗」當然一小碟的蜆芥醬更是靈魂所在，麪店專誠從中山小欖入貨，入口充滿鹹香，點鯪魚球同吃，鮮味十足。在羅富記工作逾五十年的蘇師傅說食物要好味，最緊要用料夠新鮮，羅富記每日新鮮包雲吞，供三家分店用，鮮蝦、雲吞皮都是每日送到，再由人手包，皮薄餡靚，田少最欣賞這裏的鮮蝦夠彈牙。 5 L/ }& W$ D: T+ c2 x6 \0 q
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炸鯪魚球$26六粒tvb now,tvbnow,bttvb0 D5 }9 N$ m! r" l3 _
) V9 f5 z3 Q- i5 ^# j6 m& q炸鯪魚球一定要趁新鮮食，炸得脹卜卜，外皮香脆，內裏魚肉夠鮮。5 t. P9 M* s6 S' _
C: U6 n" R! u. N4 O9 `# T公仔箱論壇雲吞麪$20 公仔箱論壇& R6 p, E; |9 r6 Y6 I) j$ c# }1 q* M
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皮薄餡靚，麪條每日鮮製，絕無半點鹼水味。5.39.217.77:8898% I) Z/ y- h6 }. f
, B& b% ^* O. K* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑葱撈麪$22
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- m0 o" B2 K7 m& P! G* Htvb now,tvbnow,bttvb伴吃的湯底以豬骨、大地魚、羅漢果等熬足三小時夠入味。
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■田少說小時候愛食皮多餡少的雲吞，但現在已尋不回這種口味。
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`( a8 I1 T. Q) D* N8 y5.39.217.77:8898羅富記（中環皇后大道中金利商業大廈）tvb now,tvbnow,bttvb! {! e) N/ c8 o$ w' g) j1 i
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揸車來食大牌檔茄牛
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■像勝香園這種大牌檔，香港現存只剩 28間。
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/ I) y4 K. ~5 M8 n: H4 ntvb now,tvbnow,bttvb田少推介的地道名單上，意外地連勝香園亦榜上有名，「大牌檔好有香港特色，目前像勝香園般的傳統『綠皮鐵屋』大牌檔只剩28間，是受保護的『名勝』！」勝香園環境稱不上舒適，枱凳沿石梯擺放，夏天氣溫比天文台錄得的最高溫度還高，但食客依然不絕，更有明星名人普通人專誠駕車來吃馳名的番茄通，原來這個番茄湯底一點不簡單，由店主Irene自創，以不同品種的番茄熬製，意大利長茄夠鮮，中國扁身番茄夠紅，車厘茄帶酸甜，每天早上六時開始煲，將番茄煮得半溶成湯，味道層次豐富。這時Irene正好從高溫廚房走出來，雖然熱得一身汗，卻從無打算搬入舖，「一來大家都是來找大牌檔風味，二來這裏皮費不高，用料可以好些。最緊要有人認同，就最開心。」在勝香園坐鎮三十多個年頭，全仗這份滿足感。
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番茄鮮牛蛋麪$25看似簡單的茄牛麪， Irene用上不少心機炮製，以三種番茄熬上數小時，不時睇火避免番茄煮得太溶，失去口感。tvb now,tvbnow,bttvb) L( G% R3 A1 b
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# e3 ]* o( y1 }2 N豬扒蛋脆脆$15 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s& V( \* ?7 {: V% H
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可揀豬仔包、高纖包、提子麥包、全麥包、甜餐包或白麪包配搭。
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, x0 N4 i# P1 G: ] z牛油檸檬汁蜜糖脆脆$8
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鬆脆豬仔包塗上牛油及蜜糖，最絕是加入檸檬汁，非常醒神。公仔箱論壇2 K* D! N% D4 Q1 e) g& v$ u3 C* y# o
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勝香園（中環美輪街大牌檔）tvb now,tvbnow,bttvb5 @4 V6 z) z9 B9 ~, z+ T8 D
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發表於 2009-7-10 01:45 PM
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發表於 2009-7-11 12:19 AM
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