食西餐飲洋酒大的田少田北俊，原來也愛飲茶，假日定必跟家人到文華東方、四季等五星級酒店食點心，今次竟然推介舊茶樓風味的蓮香樓，仲親自推點心車賣大包，為旅遊發展局推介地道港式美食，這個主席夠晒落力！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p1 I8 i" k- G) l3 }
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八十年風味不能複製公仔箱論壇! q$ O* V* a" k+ u2 |
蓮香樓是碩果僅存的舊式茶樓，即使最近新開仿舊的分店，田少依然認為兩者味道不能比擬，「蓮香樓有八十多年歷史，每件傢俬陳設就連窗框也經歷幾十年歲月洗禮，這種風味怎也不能複製。」田少坐下來試用舊式茶盅泡茶，頭頭是道，「第一浸是用來洗杯，第二浸才冲出茶味。」然後夾實茶杯斟茶，可惜未成功，要蓮香樓公關林生即場示範正宗泡茶手法，「用食指按實杯蓋，杯蓋要打開一半，才可將熱茶徐徐倒出。」用傳統茶盅冲茶，水一定滾，冲出來茶味特別香濃。公仔箱論壇; W, c0 Q9 @5 [" O K6 X4 n
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一定要帶我個孫來試 5.39.217.77:88983 U4 o7 V' t# h% `2 U0 A
蓮香樓的點心亦保留古法製作的傳統，只稍作改良，如雞球大包就將雞件改為去骨雞柳，根據傳統做法，加入豬肉、蝦等新鮮餡料，外皮也是每日新鮮搓，鬆軟帶甜味， size更八十年不變的大，「大包真是名副其實，仲大過快餐店的 BigMac，食一個已夠飽，一定要帶我個孫來試！」昔日上環一帶多工人出入，開工前都會到茶樓開餐，所以食物份量較大，足以應付一天的勞動，蓮香樓一直保留這個傳統，絕不偷工減料。一個大包，食出了蓮香樓八十年的堅持和水準。
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6 Q5 }$ V, m* r8 m; y3 c. @! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞球大包$14
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3 c8 K" X" q& A3 h4 g3 `* ISize特大，一個可抵上三個市面的叉燒包！皮與餡比例適中，鬆軟外皮吸收了肉汁，鮮味無窮。4 C1 |) u5 U9 D- Q7 u3 }. H+ Z' `
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雞札$16
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2 ~* O. b, V+ I4 W* K, V' F0 N8 X5.39.217.77:8898一籠有三隻份量十足，雞肉蒸得香滑入味。
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馬拉糕$12 * f; A- s; n, \: _1 c* k
5 I7 |: }% o* R! o6 w4 ?( D4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱辣辣新鮮出爐，鬆軟富彈性，入口有蛋香。
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豬肚燒賣$14 tvb now,tvbnow,bttvb4 I3 s' ~9 p. b: T
1 {* S) ^, Q8 F+ k5.39.217.77:8898坊間絕迹的豬肚燒賣，豬肚夠爽脆，無苦澀味。 % Y! X @' O; r* \1 A1 d
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■田少對近乎絕迹的點心車甚感興趣，並說要帶 3歲的孫兒來茶樓見識。
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■田少看到這個大茶煲，即時勾起童年跟爸爸上茶樓的回憶。
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# s' q. \; q' }9 L. ~■剛維修過的蓮香樓，換上新光管，舊風味不變。
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■舊式茶盅盛滿滾茶，要不燙手不倒瀉，技巧甚高﹗& g, g3 F0 y6 |5 [- ~) m, @8 V
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■搭枱規矩已漸淘汰，以前食客有緣同枱會碰杯聊一番。
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蓮香樓（中環威靈頓街）5.39.217.77:8898, K, g3 i* g4 r+ a
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名人政要雲吞麪店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @7 i1 U' P/ r: o
: w- o: L7 _5 \# `, g, I■蘇師傅︰「用料新鮮，就乜都好食！」田少十分認同。% ]. r+ ~7 e2 o4 X; z
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以為田少食慣好嘢，原來對街坊美食雲吞麪亦甚有心得，「我偏愛皮多於餡的雲吞，雲吞皮則要薄才好吃。」通常跟太太看完戲就會在戲院附近食雲吞麪消夜。中環有三間分店的羅富記，主打雲吞麪等麪食，有五十多年老字號，不乏名人粉絲，特首曾蔭權早兩日才跟太太來過吃薑葱撈麪，周啟邦父子亦是常客。田少雖然不愛吃魚，但見店舖招牌的鯪魚球新鮮炸得脹卜卜，亦忍不住嚐一口，大讚鮮味十足，「外層炸得金黃香脆，咬下魚汁充足，而且無魚骨，最啱我食﹗」當然一小碟的蜆芥醬更是靈魂所在，麪店專誠從中山小欖入貨，入口充滿鹹香，點鯪魚球同吃，鮮味十足。在羅富記工作逾五十年的蘇師傅說食物要好味，最緊要用料夠新鮮，羅富記每日新鮮包雲吞，供三家分店用，鮮蝦、雲吞皮都是每日送到，再由人手包，皮薄餡靚，田少最欣賞這裏的鮮蝦夠彈牙。
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/ b! W4 l6 Z" v5 k' r炸鯪魚球$26六粒
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# D. e1 |1 S7 v- [3 ^7 M. B" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸鯪魚球一定要趁新鮮食，炸得脹卜卜，外皮香脆，內裏魚肉夠鮮。公仔箱論壇1 U( Q: l: _ J4 Z6 y4 G
3 D. N, N6 ]0 P+ H$ X2 P! ^# htvb now,tvbnow,bttvb雲吞麪$20 公仔箱論壇3 [$ H' q& b! m+ m. b, F
1 X( e: [ @5 L$ [8 X皮薄餡靚，麪條每日鮮製，絕無半點鹼水味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k z W+ _5 R l k6 a4 `
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薑葱撈麪$22 7 V$ o% {; T: Z/ R. n
! d: x$ o" ~3 |6 }, S5.39.217.77:8898伴吃的湯底以豬骨、大地魚、羅漢果等熬足三小時夠入味。
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■田少說小時候愛食皮多餡少的雲吞，但現在已尋不回這種口味。
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羅富記（中環皇后大道中金利商業大廈）
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2 J$ [! `: P* z1 l- p4 O0 C5.39.217.77:8898揸車來食大牌檔茄牛) i/ g b) [* z4 l- @2 c$ |# A
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■像勝香園這種大牌檔，香港現存只剩 28間。
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2 ^/ ?) O Z- I" w$ }9 B. J田少推介的地道名單上，意外地連勝香園亦榜上有名，「大牌檔好有香港特色，目前像勝香園般的傳統『綠皮鐵屋』大牌檔只剩28間，是受保護的『名勝』！」勝香園環境稱不上舒適，枱凳沿石梯擺放，夏天氣溫比天文台錄得的最高溫度還高，但食客依然不絕，更有明星名人普通人專誠駕車來吃馳名的番茄通，原來這個番茄湯底一點不簡單，由店主Irene自創，以不同品種的番茄熬製，意大利長茄夠鮮，中國扁身番茄夠紅，車厘茄帶酸甜，每天早上六時開始煲，將番茄煮得半溶成湯，味道層次豐富。這時Irene正好從高溫廚房走出來，雖然熱得一身汗，卻從無打算搬入舖，「一來大家都是來找大牌檔風味，二來這裏皮費不高，用料可以好些。最緊要有人認同，就最開心。」在勝香園坐鎮三十多個年頭，全仗這份滿足感。; L- v6 Y, y" j$ J. c
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番茄鮮牛蛋麪$25看似簡單的茄牛麪， Irene用上不少心機炮製，以三種番茄熬上數小時，不時睇火避免番茄煮得太溶，失去口感。
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! d2 ]8 d% i+ ~# E- f. Y! ?3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb0 z+ I ^1 E9 c& L( `
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豬扒蛋脆脆$15
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可揀豬仔包、高纖包、提子麥包、全麥包、甜餐包或白麪包配搭。 ' R F8 \% c- k2 q! N8 z; y+ W
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牛油檸檬汁蜜糖脆脆$8 1 P+ a' ~: t# u+ I9 B" s3 ~5 ]
/ [# `0 T, y* Y) D$ A鬆脆豬仔包塗上牛油及蜜糖，最絕是加入檸檬汁，非常醒神。
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4 N4 `5 P8 ?5 o: H# X2 g公仔箱論壇勝香園（中環美輪街大牌檔）0 f/ Q P* X, j% O4 c, I0 E
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發表於 2009-7-10 01:45 PM
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發表於 2009-7-11 12:19 AM
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