原帖由 izzytkwwan 於 2007-4-14 05:55 AM 發表。 5.39.217.77:8898 C! X5 P, y+ W/ G4 c7 {
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味增是以蓬萊米及黃豆為原料,加入食鹽 , 經過發酵而製成,呈淺褐色 ' 有特殊風味 ' 質地細緻 , 易溶於水;烹調時宜先用水 , 將它調均勻再使用;味道稍鹹 , 烹煮時宜注意調味 , 以免過鹹。tvb now,tvbnow,bttvb6 J/ R$ p: c* |0 U5 Q" Z* `
" [/ ?" ^1 b6 C. a7 A" M2 E$ P在日本料理 , 味增湯是有名的 , 家庭中經常有的菜餚;煮味增魚湯 , 再滴些酒 ' 加些蔥花 , 味道就好極了;在醃漬物方面 , 如小黃瓜 ' 大頭菜 ' 菜心 ' 魚片 ... 等 ;用味增來醃製 , 口味一流架!
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9 k: `" f) x. G# t7 b公仔箱論壇「味增」富含了氨基酸,也就是構成蛋白質的主要結構單位,也可說是「美味的聚合物」。 但是您還沒有嚐到味增百分百的美味,其實美味的訣竅就在於香味。 味增是將好幾個獨特的香味一起發揮效用的。 |