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材料
. M7 v4 j8 I( j& G3 J4 v5.39.217.77:8898去鰓大魚頭 2個（約重 750克）、雞蛋 1隻（拂勻）、薑片/葱段各 10克、蒜片 8克、紹酒 3湯匙、糖/鹽/胡椒粉/生粉各少許' _! X4 h3 ?: c @& {
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做法5.39.217.77:8898/ h% E u* U- z" M' l% D
1.將大魚頭斬開兩邊，在面頰肉處，斜切去枕骨後便成魚嘴；洗淨後吸乾水份，用少許胡椒粉、鹽、糖及2湯匙紹酒拌勻略醃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U1 z S4 X8 A7 n: b2 U! u
, A/ K6 t- c0 F+ @tvb now,tvbnow,bttvb2.燒熱鑊下油，魚嘴拌上蛋液及生粉，排放在鑊中，用慢火煎香；其間偶然將鑊略轉動，使魚嘴不致黏鑊變焦，煎至七成熟時加入蒜片、薑片、葱段及 1湯匙紹酒，冚蓋煮 5至 6分鐘，直到魚嘴兩邊呈金黃色全熟後便可上碟。7 `, {) X5 P" x; b7 \6 }& [
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5 @1 ~/ N P, M3 b, p8 a3 ^0 C2 h" j- y5.39.217.77:8898貼士tvb now,tvbnow,bttvb# T5 }% F/ K8 H- k4 ?" M' B
薑、葱、蒜不用一早爆香，因為魚頭要煎頗長時間，太早下鑊香味會揮發掉，而且易黐鑊，味道與賣相皆不好。 |
發表於 2009-7-8 02:04 PM
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