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牛柳 240克、乾野菌 80克、本菇 40克、雞粉/蠔油/生抽/砂糖/紹酒/粟粉/清雞湯各適量、糖桂花 5克、冰酒 10毫升、鹽/生粉水各少許、魚膠粉 38克、滾水 500毫升公仔箱論壇! S4 z/ b/ a1 i8 T5 C
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做法：5.39.217.77:8898; X/ @. ?, V6 ~' Z4 }1 F# h
1.乾野菌浸水片刻後略洗淨。
% r% ?; I$ I* T, U0 u2.牛柳切片，加生抽、砂糖、紹酒、粟粉和少許水，拌勻醃45分鐘。
% X6 _: Z# t0 o& \公仔箱論壇3.將野菌放入鑊，加清雞湯、鹽及糖略煮至入味。5.39.217.77:8898" ^1 u6 n; C1 s( [- ~# G* I+ F5 b
4.將鹽、糖及魚膠粉加入滾水中拌勻至溶，再下糖桂花和冰酒拌勻，倒入淺碟中，待凝固成薄啫喱狀。
/ G- A* p8 Q& k9 C7 {( G; u: vtvb now,tvbnow,bttvb5.本菇加粟粉拌勻，放入滾油中炸至金黃色，撈起瀝乾油。tvb now,tvbnow,bttvb9 H% T- f% l& O" k
6.燒熱鑊，加牛柳片煎熟，再加野菌、蠔油、鹽、糖及雞粉炒勻，埋生粉水芡後上碟，放上炸本菇作伴碟，於牛柳片上鋪上（4）即成。5.39.217.77:8898* H! N8 Z/ M$ c
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貼士5.39.217.77:88980 o# y+ C% s. g: W8 f# ~# \' u$ S b+ C
煎牛柳片時一定要燒紅鑊，否則很易黐底。
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發表於 2009-7-3 08:12 AM
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