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材料：tvb now,tvbnow,bttvb: e2 M; I- B1 [; a
牛柳 240克、乾野菌 80克、本菇 40克、雞粉/蠔油/生抽/砂糖/紹酒/粟粉/清雞湯各適量、糖桂花 5克、冰酒 10毫升、鹽/生粉水各少許、魚膠粉 38克、滾水 500毫升
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: K5 B- o+ D7 C! ^9 n" @做法：+ g; d0 k: A: c& u9 [
1.乾野菌浸水片刻後略洗淨。
: i# E* A6 H7 z1 f' e& x2.牛柳切片，加生抽、砂糖、紹酒、粟粉和少許水，拌勻醃45分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb+ b# }5 {/ w6 u, l3 P9 \7 C) Q
3.將野菌放入鑊，加清雞湯、鹽及糖略煮至入味。! J8 L4 a) c* G8 v h
4.將鹽、糖及魚膠粉加入滾水中拌勻至溶，再下糖桂花和冰酒拌勻，倒入淺碟中，待凝固成薄啫喱狀。
" n6 o1 E# C/ a( g5.本菇加粟粉拌勻，放入滾油中炸至金黃色，撈起瀝乾油。
2 N" }) r4 w& b# T9 h7 C5.39.217.77:88986.燒熱鑊，加牛柳片煎熟，再加野菌、蠔油、鹽、糖及雞粉炒勻，埋生粉水芡後上碟，放上炸本菇作伴碟，於牛柳片上鋪上（4）即成。
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# `0 s8 [3 w& A$ h) q公仔箱論壇4 K. k5 O" I/ H2 x7 q9 @1 }3 n
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& _" {1 o9 ^/ @0 G+ p& r煎牛柳片時一定要燒紅鑊，否則很易黐底。# l. @. l2 a6 h( D* G5 X
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發表於 2009-7-3 08:12 AM
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