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材料：tvb now,tvbnow,bttvb* C7 f+ w& m) W- T1 D4 k7 g
牛柳 240克、乾野菌 80克、本菇 40克、雞粉/蠔油/生抽/砂糖/紹酒/粟粉/清雞湯各適量、糖桂花 5克、冰酒 10毫升、鹽/生粉水各少許、魚膠粉 38克、滾水 500毫升tvb now,tvbnow,bttvb1 k3 ~& E/ z, y* @5 e+ x m) V2 C% a
9 [0 q. `2 B3 U, z3 W, d" t做法：
# E& D W) i* G( G' V: q1.乾野菌浸水片刻後略洗淨。
8 Q2 I, b# h) s" N2 S9 Q2 |# ntvb now,tvbnow,bttvb2.牛柳切片，加生抽、砂糖、紹酒、粟粉和少許水，拌勻醃45分鐘。5.39.217.77:8898- ?6 G" [# z: O. A% J
3.將野菌放入鑊，加清雞湯、鹽及糖略煮至入味。
# a O- i8 Y6 q; x4.將鹽、糖及魚膠粉加入滾水中拌勻至溶，再下糖桂花和冰酒拌勻，倒入淺碟中，待凝固成薄啫喱狀。: ~8 E- v) a$ y0 i ]2 N3 L$ _
5.本菇加粟粉拌勻，放入滾油中炸至金黃色，撈起瀝乾油。
9 q9 c: ~/ E* [0 _; m6.燒熱鑊，加牛柳片煎熟，再加野菌、蠔油、鹽、糖及雞粉炒勻，埋生粉水芡後上碟，放上炸本菇作伴碟，於牛柳片上鋪上（4）即成。
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煎牛柳片時一定要燒紅鑊，否則很易黐底。
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發表於 2009-7-3 08:12 AM
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