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材料：5.39.217.77:8898+ |; X& \8 A! G* m, z; G3 f* E, J
牛柳 240克、乾野菌 80克、本菇 40克、雞粉/蠔油/生抽/砂糖/紹酒/粟粉/清雞湯各適量、糖桂花 5克、冰酒 10毫升、鹽/生粉水各少許、魚膠粉 38克、滾水 500毫升
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做法：9 m; |) ?7 m; `: g
1.乾野菌浸水片刻後略洗淨。4 V+ O0 Q$ Z7 `2 R& t) A
2.牛柳切片，加生抽、砂糖、紹酒、粟粉和少許水，拌勻醃45分鐘。
8 h+ K: v5 i- g: P7 F; p公仔箱論壇3.將野菌放入鑊，加清雞湯、鹽及糖略煮至入味。
3 z0 e& L" X8 q9 i- X- v# W% i8 [: ?tvb now,tvbnow,bttvb4.將鹽、糖及魚膠粉加入滾水中拌勻至溶，再下糖桂花和冰酒拌勻，倒入淺碟中，待凝固成薄啫喱狀。tvb now,tvbnow,bttvb# S6 C4 z4 J- v; F: ~
5.本菇加粟粉拌勻，放入滾油中炸至金黃色，撈起瀝乾油。5.39.217.77:8898" F( ?8 e0 X( a9 v
6.燒熱鑊，加牛柳片煎熟，再加野菌、蠔油、鹽、糖及雞粉炒勻，埋生粉水芡後上碟，放上炸本菇作伴碟，於牛柳片上鋪上（4）即成。tvb now,tvbnow,bttvb3 `; ?0 j- l7 h G8 ~
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5 o, D0 d/ o9 F貼士
8 i7 j3 y, T" t" X. z煎牛柳片時一定要燒紅鑊，否則很易黐底。
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發表於 2009-7-3 08:12 AM
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