[西式食譜] 冰酒野菌牛柳片

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0 G) n7 t$ `" Q! l4 E$ @' F5.39.217.77:8898材料：# I$ a! T3 ~# R; k$ _
牛柳 240克、乾野菌 80克、本菇 40克、雞粉/蠔油/生抽/砂糖/紹酒/粟粉/清雞湯各適量、糖桂花 5克、冰酒 10毫升、鹽/生粉水各少許、魚膠粉 38克、滾水 500毫升
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做法：
) d# n/ C- [# ?1.乾野菌浸水片刻後略洗淨。
- r! x6 \. j  a8 G2.牛柳切片，加生抽、砂糖、紹酒、粟粉和少許水，拌勻醃45分鐘。
; Z% _: i8 q6 |* F/ r% b8 x公仔箱論壇3.將野菌放入鑊，加清雞湯、鹽及糖略煮至入味。tvb now,tvbnow,bttvb! u' _" u& j! q$ s" M) \1 U) R8 c9 E
4.將鹽、糖及魚膠粉加入滾水中拌勻至溶，再下糖桂花和冰酒拌勻，倒入淺碟中，待凝固成薄啫喱狀。7 O4 B8 O2 {7 o: X% v- \
5.本菇加粟粉拌勻，放入滾油中炸至金黃色，撈起瀝乾油。0 g9 q# V6 i7 W+ }
6.燒熱鑊，加牛柳片煎熟，再加野菌、蠔油、鹽、糖及雞粉炒勻，埋生粉水芡後上碟，放上炸本菇作伴碟，於牛柳片上鋪上（4）即成。
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: ^+ a5 L+ q% z3 u6 |5.39.217.77:8898煎牛柳片時一定要燒紅鑊，否則很易黐底。
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