五招蛋糕裝飾

MagicAndy

第一招 公仔箱論壇5 o( s: v$ D" A/ ^1 D4 v" X+ S) V
擠花袋的運用
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- S$ \0 c/ E, K& H# q; }. r! B5.39.217.77:8898擠花袋是一般學習烘焙時的必備工具之一，它的作用可不只是拿來充填糕點的餡料而已喔！事實上，由於擠花嘴的樣式多，所以也就理所當然成為裝飾不可或缺的魔法工具了！你可以直接購買現成的擠花袋與不同款式的花嘴，也可以自己DIY一個簡單的擠花袋5.39.217.77:88988 r1 n4 U7 U; [* k: I! Y
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曲線造形TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L+ |7 B' u' F3 C. o
線條並不僅限於一種直線條而已，如圖的曲線造型即是簡單又不失變化。
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$ o* w) t2 e8 D/ Gtvb now,tvbnow,bttvb點狀造tvb now,tvbnow,bttvb# a5 f- s6 b4 N1 l
點狀也是常見於蛋糕裝飾的一種，運用大小與位置的安排，亦可呈現出創意的蛋糕裝飾手法。) B$ v4 h% o' l) a

, F3 I. h: S' ]+ E% ^6 f' G1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。玫瑰花造型
3 w  G, v9 C+ X( d- s利用花嘴將軟質巧克力一層一層疊擠在筷子上後，再用剪刀從花的底部移至蛋糕上。5.39.217.77:8898$ h8 }+ f+ A% A0 Z1 s  w6 }  u2 `7 y
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自製簡易擠花袋+ x1 t3 E! @8 j) X4 k
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步驟1
; n2 L' O7 U, a1 B% d2 r4 H. f取一張烤焙紙，先剪裁成等腰三角形。
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步驟2公仔箱論壇6 m, h) K5 E; U' n0 g
用左手大拇指按壓住三角形的底邊中心點，右手拉著離自己較遠的三角形一角。! a1 S* z& T  K7 K! u
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步驟3
+ Y. q+ u5 ~! g# N; t% Q3 `. H6 G" e5.39.217.77:8898將那一角由外朝內的方向捲成圓椎形。
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7 o. O- e) l; p( X0 `tvb now,tvbnow,bttvb將已經捲到一半的圓椎立起，左手握圓錐頂，右手繞著頂點繼續將紙捲完。$ U! l4 V) v9 h, N( U* ~: K4 K7 l4 n
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步驟5
  M& o% }) h+ g) x& y最後成為雙層的圓椎狀，接著將袋嘴剪成適當的開口大小即可。
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! ?. z2 m# v& d  [tvb now,tvbnow,bttvb步驟65.39.217.77:88989 V% p" W* [) ^/ M) s: I
此種捲法與厚度除了較緊實不易鬆脫外，盛裝奶油霜與擠花時亦較方便。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:39 PM 編輯 ]

MagicAndy

第二招
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抹面
- ~1 g3 O! Q# P5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb8 Q9 n# {; A. m! G. d; E1 @
抹面可說是學習蛋糕裝飾很重要的工作喔！抹面主要是藉由抹刀與旋轉台，將霜飾均勻的塗抹在蛋糕的表面，而在進行抹面時，最重要的是必須留意蛋糕上的霜飾光滑平順、厚薄、均勻問題，其實就如同化妝時所打的粉底，一旦基本工夫沒做好，接下來的裝飾效果可是會大打折扣喔！
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2 y+ D: _/ }0 G  n3 Z7 M7 Etvb now,tvbnow,bttvb步驟1
! z( G% T8 u" F8 M+ n, v  N公仔箱論壇將烤好且已冷卻的蛋糕體置於旋轉台上，一邊轉動旋轉台一邊利用抹刀將霜飾均勻塗抹至表面各處。tvb now,tvbnow,bttvb  ~9 x+ t1 `* ?! K

) g& P+ a3 O+ O4 L7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g( {4 T. A5 k2 w
表面先抹勻後，再將多餘的霜飾塗抹至蛋糕側邊，同樣是一邊轉動旋轉台一邊進行塗抹。
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步驟3公仔箱論壇7 U  @  k* ~/ s/ }7 C2 k2 m
成品應呈現出光滑均勻，沒有多餘霜飾的模樣。tvb now,tvbnow,bttvb$ Y7 v+ `0 m  W3 |2 ]3 [9 q
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:27 PM 編輯 ]

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第三招5.39.217.77:88984 L: c4 t' F) K5 y) [

' Q( O! N1 T" o4 B5.39.217.77:8898淋醬5.39.217.77:8898- _! R6 o( K9 D8 I  X9 v

- `- w7 w, [; W% S* P: t製作巧克力蛋糕時，想要品嚐到蛋糕由內到外，皆是又濃又香的巧克力風味時，淋醬的方式成為不可或缺的裝飾法。畢竟只有那香郁的巧克力在溫熱後所呈現的液態，才能均勻地散布在蛋糕表面的每一處。淋醬的剎那，有如為一位已穿著素淨衣服的美女，披蓋上一件絲綢般的華麗外衣，迷人風采更加增添。
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6 g* N- T% P% ?  Ptvb now,tvbnow,bttvb步驟1
  r8 p3 M, e7 X* m+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淋醬必須等到表面有霜飾的蛋糕送進冰箱冷凍庫20分鐘以上，才可取出進行。
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步驟2
1 c6 `! [0 v2 w$ |  ]* P% H9 c將苦甜巧克力磚完全溶化後，再將步驟1的蛋糕移至底下墊著烤盤的涼架上，此時即可將溶化之巧克力醬從蛋糕中央表面倒出，並利用抹刀將分布不均的淋醬塗抹平整。* z+ G- a; A  Y7 r2 e8 L" w6 L
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步驟3
* E1 K# p! F; ]# p) M7 M1 w6 g將淋醬完成的蛋糕，再放入冰箱冷藏，待表面的巧克力淋醬凝固後，即可將四周修邊。' a4 P$ t* l# m/ v( c
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:30 PM 編輯 ]

MagicAndy

第四招公仔箱論壇  S0 w% [% |3 z/ l; E
公仔箱論壇& c( ]/ i! X- w4 N4 v/ M/ j* C
抹刀與三角齒刮板的運用
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- s) ^* l& d: j! p% U, n% r: R& E0 l如果你以為抹刀只能拿來塗抹霜飾而已的話，那可就小看它的功能囉！抹刀與三角齒刮板不僅可以製作出目前蛋糕裝飾所流行的線條、紋路樣式，而且有很多霜飾的特別效果也是藉由抹刀與三角齒刮板來完成的，而你也可發揮想像力，創作出屬於自己的樣式！公仔箱論壇9 @0 ~8 U3 r1 n, J, g- L* B. K
tvb now,tvbnow,bttvb1 g$ f- z, y" F2 m" q

( q3 |7 W9 \' t% Stvb now,tvbnow,bttvb抹刀示範1
* v! c% J4 O: r9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e$ J3 M3 L5 C7 d. [6 B/ q) ?  X/ v
步驟1
9 w: `" W+ R% N6 }# m, B5 B1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將霜飾裝於圓弧形器皿中，再利用抹刀延著周圍刮起霜飾。
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霜飾的形狀即會有如多立夫巧克力上之橢圓造型般。
' R8 P: R/ O5 m5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K6 s/ F  p% p, u. ]7 Y8 s
抹刀示範2
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利用抹刀亦可做出頭圓尾扁的蝌蚪造型，與拍點式魚鱗的霜式造型。
  A7 H/ |, d( X$ t抹刀示範3
/ X: `5 Z+ v1 I. ~% vtvb now,tvbnow,bttvb利用抹刀在側邊劃出間隔式線條。
8 G( p3 M- N, U% Y2 q8 Btvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb" J  `3 X, i) s* i' J0 W
鋸齒刮板示範
; \7 p. ~% B1 y2 Y/ T' a4 I* D公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; E$ @; {5 o1 E  f: c8 H$ U
利用帶有鋸齒狀刮板，可以在蛋糕表面刮出橫式或直式的線條。
2 F! ~1 c% x8 s: O* G5 a+ Q5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p0 T6 {* s/ J
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:36 PM 編輯 ]

MagicAndy

第五招
; O% k$ O9 ]4 d8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G2 h- r( b/ F. \" M
其他裝飾
' {0 \/ b0 U. H5 S9 k$ C% g/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& F; `$ l; W' |2 b/ B! @蛋糕裝飾魔法可說是琳琅滿目、千變萬化，沒有一定的規範，除了上述那四種外，以下就常用的裝飾法來介紹。
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水果裝飾
/ l! ^( X3 i0 k顏色多元的水果不僅可以做為蛋糕的內餡，亦是裝飾時愛用的材料。使用前一定要洗淨，再視各人喜好直接放置或切成片狀、塊狀、丁狀等。
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巧克力裝飾
* F' g6 p5 b; o! b/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。巧克力裝飾片的各式造型，而這些你只要利用溶化時的液態巧克力，不論是如圖中利用抹刀壓平、或藉由擠花袋擠出各種形狀、或是隨變硬後再切、敲而成的各式造型巧克力片等，都可成為蛋糕上的主角之一，請發揮想像力來創造屬於自己風格的巧克力裝飾吧！
2 C: B' p& F: L0 Y3 R/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. W! X9 I) |% b/ c' r$ B[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:38 PM 編輯 ]

kelvinlaw11

where can learn make a cake in hk ?

lok17

thx~~~

MagicAndy

原帖由 kelvinlaw11 於 2007-3-19 12:58 發表。 
. A8 B+ J/ V6 b" q$ v# G" fwhere can learn make a cake in hk ?

公仔箱論壇, C! Z& {- ^, a1 Q; y, U

* ~( U: k* {* C. s) M  u6 ltvb now,tvbnow,bttvb" K' Q, u; k" u4 j2 _1 g
工聯會有學蛋糕的課程係10堂，學費較平。

jonh

thank for sharing:-*

kelvinlaw11

原帖由 MagicAndy 於 2007-3-19 16:00 發表。 公仔箱論壇/ |  x' S$ h' Z! _1 k1 p( C0 U
) z+ n/ L/ m2 Z
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5 i* }: K0 {% e4 P
工聯會有學蛋糕的課程係10堂，學費較平。

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5 F0 t* g* V/ N/ ]: f: t3 `  I. [tvb now,tvbnow,bttvb
# C3 L- v. l$ o7 _公仔箱論壇only 10 classes ? do u have any information ? anyways thanks

MagicAndy

原帖由 kelvinlaw11 於 2007-3-20 07:28 發表。 
+ O. T2 E+ x+ @7 K
. I3 l7 s8 p" u) A公仔箱論壇2 E( K6 k3 D% r' _

9 i& b% u8 \- jtvb now,tvbnow,bttvbonly 10 classes ? do u have any information ? anyways thanks

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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g" F. O# ^0 Z4 ^

' j* N* z0 ?+ q) ~6 ]5.39.217.77:8898http://www.hkftustsc.org/stsc12.htm

hildaha

I learn a lot, cake decoration is fun but too bad I have no patience at all.

kelvinlaw11

原帖由 MagicAndy 於 2007-3-20 10:34 發表。 
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+ P+ H2 W) p. c& I/ w; c) S/ |tvb now,tvbnow,bttvbhttp://www.hkftustsc.org/stsc12.htm

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' F3 ^% h; E# T# V( q公仔箱論壇* {- `/ j3 r  U9 S; x$ e, L( S8 T' u1 V
thank you so much

kelvinlaw11

原帖由 hildaha 於 2007-3-20 12:38 發表。 
9 Y" v0 Q, s1 i9 |/ z9 L公仔箱論壇I learn a lot, cake decoration is fun but too bad I have no patience at all.

0 w2 _5 p: G) v9 {& g, J$ O% T9 n
* O- _9 y( _1 b2 e0 C公仔箱論壇
; q6 }" y/ I" C- r3 T* f5.39.217.77:8898i know everything if u learn it tvb now,tvbnow,bttvb5 l" ^/ K, Q( R8 G
and u don't have patience to practice at all , everything will getting worse day by daytvb now,tvbnow,bttvb  H. K0 X- C, b
maybe i will open a shop for my business

blbluefish_aili

好详细哦，谢啦！