五招蛋糕裝飾

MagicAndy

第一招 tvb now,tvbnow,bttvb, `  H6 a' W/ j6 i, k* D
擠花袋的運用' [( e" b6 o( K9 G

6 [2 h: S6 k# E# ktvb now,tvbnow,bttvb擠花袋是一般學習烘焙時的必備工具之一，它的作用可不只是拿來充填糕點的餡料而已喔！事實上，由於擠花嘴的樣式多，所以也就理所當然成為裝飾不可或缺的魔法工具了！你可以直接購買現成的擠花袋與不同款式的花嘴，也可以自己DIY一個簡單的擠花袋
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5 U  M2 b" w3 l8 F. M* S9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) z( N, x, |& V! {  b. H1 I曲線造形
0 \. N& H$ U3 i' w+ z( s5.39.217.77:8898線條並不僅限於一種直線條而已，如圖的曲線造型即是簡單又不失變化。5.39.217.77:8898: |  E1 G. x, V7 g$ ~

: h5 V8 G0 e/ T% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。點狀造TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f- E0 y- o1 Z' A. Q
點狀也是常見於蛋糕裝飾的一種，運用大小與位置的安排，亦可呈現出創意的蛋糕裝飾手法。
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, G. f( h" K' j# o& ~, G% R公仔箱論壇玫瑰花造型! a& B' K5 r2 k" K8 n8 a
利用花嘴將軟質巧克力一層一層疊擠在筷子上後，再用剪刀從花的底部移至蛋糕上。
- z1 ~8 h3 y- ~2 z9 y公仔箱論壇
9 M' k0 V7 e% Y6 ]0 X( o- k5.39.217.77:8898自製簡易擠花袋
( |. h/ `! |( }" d公仔箱論壇
, F% i1 S* M6 {5 o! D9 g公仔箱論壇步驟1
  Y: ~/ N4 }$ l+ j公仔箱論壇取一張烤焙紙，先剪裁成等腰三角形。
/ s9 R3 b2 [8 w# [8 |1 u7 k公仔箱論壇+ T2 ^$ G% `4 W7 p4 h
步驟25.39.217.77:8898/ _7 J9 G$ }+ X) f. W
用左手大拇指按壓住三角形的底邊中心點，右手拉著離自己較遠的三角形一角。
. @  n# V0 `& u" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }* C7 o. g" F  |9 _
步驟3
: N. L8 |2 b8 t% ^4 \1 P5.39.217.77:8898將那一角由外朝內的方向捲成圓椎形。
% J& `+ ^0 L3 H8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& i$ ?; T/ s% Z9 V$ {* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟4公仔箱論壇2 y$ c  D  z" }& l: ?% }# I4 c/ V
將已經捲到一半的圓椎立起，左手握圓錐頂，右手繞著頂點繼續將紙捲完。
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$ J( l0 s2 E& Q6 Z* |公仔箱論壇步驟5
# W& c. ~) p# t6 X# p2 o; I8 o0 X公仔箱論壇最後成為雙層的圓椎狀，接著將袋嘴剪成適當的開口大小即可。
7 ]# D' e- E4 `' ]- G9 [5.39.217.77:8898公仔箱論壇+ f, \) c+ {( s1 O& y
步驟6公仔箱論壇% o+ d( c+ {8 e% e7 v% t1 M0 c
此種捲法與厚度除了較緊實不易鬆脫外，盛裝奶油霜與擠花時亦較方便。, O- b) s4 k3 Y  F" s, i

! Q2 k( Z1 a! f7 K/ F' U+ X公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:39 PM 編輯 ]

MagicAndy

第二招TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M9 d2 n  T' B( H
5.39.217.77:8898( w0 I2 E! `$ L/ U1 y8 C
抹面tvb now,tvbnow,bttvb# Y3 ~! o4 y* g6 d/ V2 A1 D$ S

& N  _  Q+ g0 B* V7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。抹面可說是學習蛋糕裝飾很重要的工作喔！抹面主要是藉由抹刀與旋轉台，將霜飾均勻的塗抹在蛋糕的表面，而在進行抹面時，最重要的是必須留意蛋糕上的霜飾光滑平順、厚薄、均勻問題，其實就如同化妝時所打的粉底，一旦基本工夫沒做好，接下來的裝飾效果可是會大打折扣喔！
, ]( g$ m% b; a# e. dtvb now,tvbnow,bttvb) Q# h4 w3 a% S# X* t$ L& O
公仔箱論壇' {6 Z4 s" S. t7 E3 x! g

. `5 a) h, i" Y- V1 d0 o步驟1
% [! y5 N& G% N/ r將烤好且已冷卻的蛋糕體置於旋轉台上，一邊轉動旋轉台一邊利用抹刀將霜飾均勻塗抹至表面各處。
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$ [0 \- Z' [7 x% @% v* P6 u步驟23 `4 o; v* v) C* \5 j" s5 k
表面先抹勻後，再將多餘的霜飾塗抹至蛋糕側邊，同樣是一邊轉動旋轉台一邊進行塗抹。
" {. V# s) T& K; x7 B5.39.217.77:8898$ ]3 A: h3 x( M! E' s
步驟3+ W7 w& H% F; a( o+ P; U
成品應呈現出光滑均勻，沒有多餘霜飾的模樣。
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! O% o) H; \6 V# M# ~/ y/ e公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:27 PM 編輯 ]

MagicAndy

第三招TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K. B1 q, _6 Y4 b8 T7 F* R

7 Z( L  N/ v* R) q淋醬
% v3 @1 f7 Q; g$ `* S; e5 H5.39.217.77:8898, L$ d4 }3 i% T# e7 d6 Z
製作巧克力蛋糕時，想要品嚐到蛋糕由內到外，皆是又濃又香的巧克力風味時，淋醬的方式成為不可或缺的裝飾法。畢竟只有那香郁的巧克力在溫熱後所呈現的液態，才能均勻地散布在蛋糕表面的每一處。淋醬的剎那，有如為一位已穿著素淨衣服的美女，披蓋上一件絲綢般的華麗外衣，迷人風采更加增添。
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/ q$ p' m6 T7 E9 z9 X5.39.217.77:8898. Z2 ?' h7 B/ Y( Y( {% ?4 T
步驟1/ ^1 m& F! y0 a7 Z' d
淋醬必須等到表面有霜飾的蛋糕送進冰箱冷凍庫20分鐘以上，才可取出進行。
0 o8 F% N- C6 h% D. i7 `5 H* L; dtvb now,tvbnow,bttvb
  A4 P5 f' N0 C, R/ W3 Q9 r- o步驟2
) i& T+ l6 T4 P/ r% C& b& t4 A1 |+ h公仔箱論壇將苦甜巧克力磚完全溶化後，再將步驟1的蛋糕移至底下墊著烤盤的涼架上，此時即可將溶化之巧克力醬從蛋糕中央表面倒出，並利用抹刀將分布不均的淋醬塗抹平整。
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7 Y  a; r7 C7 D9 q4 K4 h8 \5.39.217.77:8898步驟3TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  d# \1 u- h) |  h3 E6 x
將淋醬完成的蛋糕，再放入冰箱冷藏，待表面的巧克力淋醬凝固後，即可將四周修邊。
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0 m- `6 Q# D  P4 ?1 C5.39.217.77:8898[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:30 PM 編輯 ]

MagicAndy

第四招
* M0 I: V" ], g: X( X4 D, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u2 R7 S/ p1 ~0 l" N9 z3 t
抹刀與三角齒刮板的運用* i4 |: s! c; T0 M! K, t

& l( D" z8 h  o5.39.217.77:8898如果你以為抹刀只能拿來塗抹霜飾而已的話，那可就小看它的功能囉！抹刀與三角齒刮板不僅可以製作出目前蛋糕裝飾所流行的線條、紋路樣式，而且有很多霜飾的特別效果也是藉由抹刀與三角齒刮板來完成的，而你也可發揮想像力，創作出屬於自己的樣式！
  ?+ Z  X! h, _6 Q5 R5.39.217.77:8898# e. ~& L1 Y# d$ n) I- U" P

9 y- z9 w; f. I8 D抹刀示範1
5 k; ?: @- j! ]3 _公仔箱論壇
: j/ n% `( G$ P) e* ]; F步驟1" {3 W* n5 g; N- C; `* ?: i
將霜飾裝於圓弧形器皿中，再利用抹刀延著周圍刮起霜飾。
2 q: N" W5 D. q3 L步驟2
- L* G) {0 c2 E) Z霜飾的形狀即會有如多立夫巧克力上之橢圓造型般。
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抹刀示範2
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9 ]- n  O+ d' f9 E& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。利用抹刀亦可做出頭圓尾扁的蝌蚪造型，與拍點式魚鱗的霜式造型。
( j* F2 O# L3 y3 @% K$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。抹刀示範3
2 e! M( p+ n1 ^, p# P/ _7 w利用抹刀在側邊劃出間隔式線條。
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/ f. s1 Z' {# _: k, x4 e: P* ~- f鋸齒刮板示範
, T. {- y5 m& X% N- S' Y" s  q
. ~( X3 G! ~  a% M: y0 j公仔箱論壇利用帶有鋸齒狀刮板，可以在蛋糕表面刮出橫式或直式的線條。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D0 K% `, `# m$ {/ B: H$ h' D$ d

& f4 ?3 }- t( }6 k) u  v+ Y! i0 b5.39.217.77:8898[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:36 PM 編輯 ]

MagicAndy

第五招
: K0 m0 q. \# L
" ~7 z, e5 w+ B' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其他裝飾tvb now,tvbnow,bttvb' Y9 u. k* t/ {4 z) f

8 r2 Q& a- l1 h: t) S6 I# I5.39.217.77:8898蛋糕裝飾魔法可說是琳琅滿目、千變萬化，沒有一定的規範，除了上述那四種外，以下就常用的裝飾法來介紹。tvb now,tvbnow,bttvb: p0 Q) Y( N- @2 Z" E, Z# _  u4 A
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水果裝飾
$ O! a/ y5 F9 C# U5 i顏色多元的水果不僅可以做為蛋糕的內餡，亦是裝飾時愛用的材料。使用前一定要洗淨，再視各人喜好直接放置或切成片狀、塊狀、丁狀等。 3 D' R7 A- r. D, F% M  t
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巧克力裝飾tvb now,tvbnow,bttvb: B" K* K9 m6 L- ~' j4 M9 \
巧克力裝飾片的各式造型，而這些你只要利用溶化時的液態巧克力，不論是如圖中利用抹刀壓平、或藉由擠花袋擠出各種形狀、或是隨變硬後再切、敲而成的各式造型巧克力片等，都可成為蛋糕上的主角之一，請發揮想像力來創造屬於自己風格的巧克力裝飾吧！5.39.217.77:8898; A: F1 }8 e4 H- b
8 H% i4 H4 M: b
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:38 PM 編輯 ]

kelvinlaw11

where can learn make a cake in hk ?

lok17

thx~~~

MagicAndy

原帖由 kelvinlaw11 於 2007-3-19 12:58 發表。 
( L2 O" u2 m5 W# ?- N. o# Rtvb now,tvbnow,bttvbwhere can learn make a cake in hk ?

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tvb now,tvbnow,bttvb, t' e: b: X8 l: }+ M2 R# ?( N
工聯會有學蛋糕的課程係10堂，學費較平。

jonh

thank for sharing:-*

kelvinlaw11

原帖由 MagicAndy 於 2007-3-19 16:00 發表。 3 d! u/ b* N* h$ N

! M& H3 N" r' Q/ t! P. [tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb4 K( B2 ]' s1 T$ }- X+ [! {  F

+ t* k4 ?, e6 U% D工聯會有學蛋糕的課程係10堂，學費較平。

公仔箱論壇1 a6 A3 n0 {. E* G! X

- b, r! x; h+ G  q公仔箱論壇2 ]' G0 E. Y8 m3 a' u! j3 _
only 10 classes ? do u have any information ? anyways thanks

MagicAndy

原帖由 kelvinlaw11 於 2007-3-20 07:28 發表。 
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tvb now,tvbnow,bttvb0 Y. ~7 L% t3 _/ m# m9 z* Z
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only 10 classes ? do u have any information ? anyways thanks

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http://www.hkftustsc.org/stsc12.htm

hildaha

I learn a lot, cake decoration is fun but too bad I have no patience at all.

kelvinlaw11

原帖由 MagicAndy 於 2007-3-20 10:34 發表。 
  M: D' }6 ]% }- F7 }2 `0 O" k5.39.217.77:8898
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# F# {* ]' T4 R8 @$ K! ahttp://www.hkftustsc.org/stsc12.htm

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5.39.217.77:8898% }, b2 S4 l3 Z( V5 A
thank you so much

kelvinlaw11

原帖由 hildaha 於 2007-3-20 12:38 發表。 
, U/ }% B$ C0 X: D8 y5.39.217.77:8898I learn a lot, cake decoration is fun but too bad I have no patience at all.

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  Z8 g; q; G+ v7 D2 c: P4 d6 K1 Z公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb% j6 P% V, w; L; ?  Y1 u' |8 K
i know everything if u learn it
! P5 ^/ |" B7 s( e( ]and u don't have patience to practice at all , everything will getting worse day by day
$ Y  a2 k2 Z' hmaybe i will open a shop for my business

blbluefish_aili

好详细哦，谢啦！