五招蛋糕裝飾

子爵

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發表於 2007-3-19 12:23 PM | 只看該作者

第二招

抹面5.39.217.77:88986 q& y1 H- e4 }5 A D
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抹面可說是學習蛋糕裝飾很重要的工作喔！抹面主要是藉由抹刀與旋轉台，將霜飾均勻的塗抹在蛋糕的表面，而在進行抹面時，最重要的是必須留意蛋糕上的霜飾光滑平順、厚薄、均勻問題，其實就如同化妝時所打的粉底，一旦基本工夫沒做好，接下來的裝飾效果可是會大打折扣喔！
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步驟1tvb now,tvbnow,bttvb3 @7 ^6 ~1 i9 h6 V4 v+ _
將烤好且已冷卻的蛋糕體置於旋轉台上，一邊轉動旋轉台一邊利用抹刀將霜飾均勻塗抹至表面各處。

步驟26 c0 U1 J) o; ~3 u5 f; B& r# w
表面先抹勻後，再將多餘的霜飾塗抹至蛋糕側邊，同樣是一邊轉動旋轉台一邊進行塗抹。

步驟3tvb now,tvbnow,bttvb; @* S# O- e% w4 C/ a. r$ `
成品應呈現出光滑均勻，沒有多餘霜飾的模樣。
公仔箱論壇1 G, l5 n* P' o5 i
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:27 PM 編輯 ]

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子爵

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發表於 2007-3-19 12:24 PM | 只看該作者

第三招

淋醬公仔箱論壇! [& Z2 B# B% p- Q5 n8 e
5 y" Z" c P6 A6 c
製作巧克力蛋糕時，想要品嚐到蛋糕由內到外，皆是又濃又香的巧克力風味時，淋醬的方式成為不可或缺的裝飾法。畢竟只有那香郁的巧克力在溫熱後所呈現的液態，才能均勻地散布在蛋糕表面的每一處。淋醬的剎那，有如為一位已穿著素淨衣服的美女，披蓋上一件絲綢般的華麗外衣，迷人風采更加增添。tvb now,tvbnow,bttvb) ]' V& m9 r# D2 S J- l4 N

步驟1
淋醬必須等到表面有霜飾的蛋糕送進冰箱冷凍庫20分鐘以上，才可取出進行。tvb now,tvbnow,bttvb1 P! E) ?1 @2 |+ p1 q
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步驟2公仔箱論壇8 C1 |- o/ r+ w* N/ W
將苦甜巧克力磚完全溶化後，再將步驟1的蛋糕移至底下墊著烤盤的涼架上，此時即可將溶化之巧克力醬從蛋糕中央表面倒出，並利用抹刀將分布不均的淋醬塗抹平整。5.39.217.77:8898) K" q4 \# G9 E- y

步驟35.39.217.77:8898/ D. ^; I8 X% X( d. s
將淋醬完成的蛋糕，再放入冰箱冷藏，待表面的巧克力淋醬凝固後，即可將四周修邊。5.39.217.77:8898; ^) j. F% ?" N# W! l- H& I( B6 l3 a

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:30 PM 編輯 ]

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子爵

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發表於 2007-3-19 12:24 PM | 只看該作者

第四招, t- O  V( G. `1 i: m: W

抹刀與三角齒刮板的運用tvb now,tvbnow,bttvb8 I  O, W6 z/ I6 g' x

如果你以為抹刀只能拿來塗抹霜飾而已的話，那可就小看它的功能囉！抹刀與三角齒刮板不僅可以製作出目前蛋糕裝飾所流行的線條、紋路樣式，而且有很多霜飾的特別效果也是藉由抹刀與三角齒刮板來完成的，而你也可發揮想像力，創作出屬於自己的樣式！

抹刀示範1

步驟1
將霜飾裝於圓弧形器皿中，再利用抹刀延著周圍刮起霜飾。
步驟2
霜飾的形狀即會有如多立夫巧克力上之橢圓造型般。

抹刀示範2公仔箱論壇; ^  [* `# P2 P! }7 h) L; F3 ]( h
tvb now,tvbnow,bttvb9 h. v# N0 K+ B3 d$ y+ }  X
利用抹刀亦可做出頭圓尾扁的蝌蚪造型，與拍點式魚鱗的霜式造型。公仔箱論壇9 ~' k3 k- N/ h2 e' l3 [4 ^
抹刀示範3公仔箱論壇/ F0 [* a. e% |. m5 x
利用抹刀在側邊劃出間隔式線條。 tvb now,tvbnow,bttvb! `4 |* U  u# J9 I
5.39.217.77:8898: r2 d' F) J! [3 Y6 e
鋸齒刮板示範  ^; |6 l3 {  j6 w
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利用帶有鋸齒狀刮板，可以在蛋糕表面刮出橫式或直式的線條。% w/ a0 k( U. p3 ]" o) \; }
tvb now,tvbnow,bttvb, X& J/ ~  p- J8 d" O2 R, p& w
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:36 PM 編輯 ]

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子爵

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發表於 2007-3-19 12:24 PM | 只看該作者

第五招

其他裝飾

蛋糕裝飾魔法可說是琳琅滿目、千變萬化，沒有一定的規範，除了上述那四種外，以下就常用的裝飾法來介紹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f5 E& {$ `! R# Y. z& X/ l& S
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水果裝飾
顏色多元的水果不僅可以做為蛋糕的內餡，亦是裝飾時愛用的材料。使用前一定要洗淨，再視各人喜好直接放置或切成片狀、塊狀、丁狀等。 5.39.217.77:88985 N! q f& a& z/ Y) d7 i
5.39.217.77:8898( @! D1 ]4 S0 k. @0 P
巧克力裝飾
巧克力裝飾片的各式造型，而這些你只要利用溶化時的液態巧克力，不論是如圖中利用抹刀壓平、或藉由擠花袋擠出各種形狀、或是隨變硬後再切、敲而成的各式造型巧克力片等，都可成為蛋糕上的主角之一，請發揮想像力來創造屬於自己風格的巧克力裝飾吧！

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:38 PM 編輯 ]

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伯爵

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6^#

發表於 2007-3-19 12:58 PM | 只看該作者

where can learn make a cake in hk ?

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lok17

原始人

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發表於 2007-3-19 03:20 PM | 只看該作者

thx~~~

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子爵

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8^#

發表於 2007-3-19 04:00 PM | 只看該作者

原帖由 kelvinlaw11 於 2007-3-19 12:58 發表。
where can learn make a cake in hk ?

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tvb now,tvbnow,bttvb- ], r/ f; ]& ~, O t
工聯會有學蛋糕的課程係10堂，學費較平。

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jonh

星級忍者

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9^#

發表於 2007-3-20 01:26 AM | 只看該作者

thank for sharing:-*

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伯爵

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10^#

發表於 2007-3-20 07:28 AM | 只看該作者

原帖由 MagicAndy 於 2007-3-19 16:00 發表。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p! O# r, Y3 |- i; S# a

" [3 F* V' m* r4 R5.39.217.77:8898
3 G1 @( y3 C/ M7 Htvb now,tvbnow,bttvb工聯會有學蛋糕的課程係10堂，學費較平。

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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P9 G8 R4 n. ]9 N s; Z6 q# s. n
only 10 classes ? do u have any information ? anyways thanks

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子爵

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11^#

發表於 2007-3-20 10:34 AM | 只看該作者

原帖由 kelvinlaw11 於 2007-3-20 07:28 發表。
* W# Y% }: } u( l0 {( i7 B: Y; @! y+ Q, `- V2 e

+ B/ I5 S3 ~5 M* r. l5.39.217.77:8898# ]4 _- k' s1 ~% x' J
only 10 classes ? do u have any information ? anyways thanks

tvb now,tvbnow,bttvb3 i5 [3 k7 Z5 `$ e& L& [# z
tvb now,tvbnow,bttvb7 @& y- O' q6 [
http://www.hkftustsc.org/stsc12.htm

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hildaha

見習忍者

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發表於 2007-3-20 12:38 PM | 只看該作者

I learn a lot, cake decoration is fun but too bad I have no patience at all.

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伯爵

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發表於 2007-3-20 06:36 PM | 只看該作者

原帖由 MagicAndy 於 2007-3-20 10:34 發表。
% c/ t7 o: P# b) V/ @公仔箱論壇7 G. m' B5 ]. e

& m# P; y) p( p; ~http://www.hkftustsc.org/stsc12.htm

thank you so much

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伯爵

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發表於 2007-3-20 06:45 PM | 只看該作者

原帖由 hildaha 於 2007-3-20 12:38 發表。
I learn a lot, cake decoration is fun but too bad I have no patience at all.

公仔箱論壇' {2 a/ {* h/ [6 L5 f4 O" s3 z

i know everything if u learn it
and u don't have patience to practice at all , everything will getting worse day by day公仔箱論壇6 ]2 X+ m: r8 l: s) A% R4 t
maybe i will open a shop for my business

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blbluefish_aili

平民

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發表於 2007-3-21 01:14 PM | 只看該作者

好详细哦，谢啦！

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