2 d1 Q9 b; q, _; `. y不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點，就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的製作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯喔！
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3 D* T7 N: V( `7 K+ P( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟1 洗米5.39.217.77:8898/ K9 ^6 }% B, n6 r
洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動作，至水不再渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞掉米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲，所以洗的動作要快，倒水的動作也要快。: f1 f7 a: S/ ~0 F5 e
- k) {1 z, {* @8 U6 s& ?1 S步驟2 加水; G Q& l g3 \% l+ S/ t0 O" [$ q
每一種米的搭配水量各有不同，如在選購米時，包裝上的說明都會註記。如果是預計要用來做炒飯的米飯，水量應比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%～20%之間。6 b/ q$ g5 f4 E9 |& M, b
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步驟3 入鍋tvb now,tvbnow,bttvb( {; S' q9 P8 s- N: S
要想煮出香Q的米飯，可以在鍋內加完水後滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。
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步驟4 拌飯0 V2 A4 {% v% ^, }* u
飯煮好，電鍋開關跳起後，先以飯杓將飯撥鬆後，再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥鬆的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻後才做撥鬆的動作，很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好吃了。tvb now,tvbnow,bttvb& z6 S- P3 l3 Z2 F. j- Y% Q
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步驟5 攤涼公仔箱論壇" C% M5 w$ G5 N: ^9 W* s8 O
將煮好撥鬆的米飯，直接攤開放於器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A7 M. ?0 u- Q3 C
. W0 i, k9 i8 K- y7 w/ [5.39.217.77:8898步驟6 裝袋冷藏
) e0 g! F% }3 ?將冷卻的米飯密封包裝，並擠去多餘的空氣，整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次使用時會比較方便。
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步驟7 灑水
5 C- p' O2 e9 a, | vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓鬆，如果米飯尚未軟化，就強制抓鬆，容易破壞米飯的顆粒，會影響炒飯的美味。+ }4 D8 t J7 M/ |( n
- Z0 u3 U, U7 R2 c3 s7 R9 N步驟8 抓鬆
9 ~2 k4 l4 f5 B- ~" i5.39.217.77:8898冷藏後的米飯容易結塊，所以一定要先抓鬆結塊的米飯後，才可運用於炒飯料理中。' N8 S3 O8 X: c2 C9 @- X: Z5 C
& u( O- E& E6 Jtvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:26 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-19 12:25 AM
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發表於 2007-4-2 02:40 AM
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