% [; i1 e; b$ @不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點，就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的製作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯喔！
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+ V0 C: p. V |tvb now,tvbnow,bttvb步驟1 洗米
0 x! D9 b+ i1 ]' ?) |4 `9 A5.39.217.77:8898洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動作，至水不再渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞掉米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲，所以洗的動作要快，倒水的動作也要快。
' O9 m$ Z$ s0 t8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88985 t- ? p2 h0 u6 o6 ^# ]3 n/ X7 `% k
步驟2 加水
* a" {6 d& Y& w8 k每一種米的搭配水量各有不同，如在選購米時，包裝上的說明都會註記。如果是預計要用來做炒飯的米飯，水量應比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%～20%之間。tvb now,tvbnow,bttvb( e0 X- G* {8 w# Z; I& E1 w
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步驟3 入鍋1 k4 X: O/ n% y
要想煮出香Q的米飯，可以在鍋內加完水後滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。& \! g) f; M+ O" j. ~5 J
$ C5 h6 _% F! X% W; q! ntvb now,tvbnow,bttvb步驟4 拌飯
9 X+ |( t0 ^# h" K% T, _ T8 l9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。飯煮好，電鍋開關跳起後，先以飯杓將飯撥鬆後，再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥鬆的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻後才做撥鬆的動作，很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好吃了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y* Z0 h. {; N3 e' @' T. ?7 s
4 e' ~( Z% q. c! D9 \( g8 u步驟5 攤涼tvb now,tvbnow,bttvb% t- S! P6 @$ L# A
將煮好撥鬆的米飯，直接攤開放於器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。# o( s9 @& C/ G
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步驟6 裝袋冷藏tvb now,tvbnow,bttvb$ v* { Y+ A+ W; B1 W. I& R
將冷卻的米飯密封包裝，並擠去多餘的空氣，整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次使用時會比較方便。
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步驟7 灑水
7 w( w' g% ~+ | R* w從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓鬆，如果米飯尚未軟化，就強制抓鬆，容易破壞米飯的顆粒，會影響炒飯的美味。
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4 y3 X9 r* t/ T' Q8 P+ ?3 F# o5.39.217.77:8898步驟8 抓鬆
$ b9 j' ~! X6 w5 Q; y冷藏後的米飯容易結塊，所以一定要先抓鬆結塊的米飯後，才可運用於炒飯料理中。
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發表於 2007-3-19 12:25 AM
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發表於 2007-4-2 02:40 AM
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