3 ?5 I# M# c# B0 ^" X不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點，就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的製作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯喔！5.39.217.77:8898: N. }7 G7 I! ~. D
: s8 a& |6 I5 t# B3 ?" Y6 L( btvb now,tvbnow,bttvb步驟1 洗米
* i; n" ^" J, C3 l) j5.39.217.77:8898洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動作，至水不再渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞掉米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲，所以洗的動作要快，倒水的動作也要快。5.39.217.77:8898; h$ K' k/ h/ C m" T$ Y
( g; i5 Z/ A5 }! w, @* Z3 s5.39.217.77:8898步驟2 加水
2 b! e- J- r! P- K& W* c/ }% G每一種米的搭配水量各有不同，如在選購米時，包裝上的說明都會註記。如果是預計要用來做炒飯的米飯，水量應比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%～20%之間。; P' }" z. o+ W, W9 H8 {8 q- k0 ?7 w
! g( m1 }3 W' S5 C* P) vtvb now,tvbnow,bttvb步驟3 入鍋* a q0 w3 E$ n( p1 ^7 g8 N
要想煮出香Q的米飯，可以在鍋內加完水後滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。0 @1 J+ z0 q/ o) y7 @
( u5 { l- Y' e1 M7 J9 ]" s5.39.217.77:8898步驟4 拌飯5 N2 j" Y j4 @2 L ?0 F8 d0 F
飯煮好，電鍋開關跳起後，先以飯杓將飯撥鬆後，再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥鬆的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻後才做撥鬆的動作，很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好吃了。公仔箱論壇+ X2 e# f' U0 G- ]" T; q- D# ~. f" C
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步驟5 攤涼5.39.217.77:8898: d/ \& s& z$ H2 o
將煮好撥鬆的米飯，直接攤開放於器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。
k4 y: e A- b公仔箱論壇公仔箱論壇7 T0 O* N# S& j" ^
步驟6 裝袋冷藏
' N) H! q1 J, }( m8 R" Z. {2 G9 a公仔箱論壇將冷卻的米飯密封包裝，並擠去多餘的空氣，整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次使用時會比較方便。
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& l1 m8 o3 e# D' |5.39.217.77:8898步驟7 灑水公仔箱論壇* j9 K' V) s! G! ^" v1 R- `
從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓鬆，如果米飯尚未軟化，就強制抓鬆，容易破壞米飯的顆粒，會影響炒飯的美味。tvb now,tvbnow,bttvb) {6 K* V" ^1 P* Q
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步驟8 抓鬆
- u! J9 h5 s3 p; F6 t- [tvb now,tvbnow,bttvb冷藏後的米飯容易結塊，所以一定要先抓鬆結塊的米飯後，才可運用於炒飯料理中。tvb now,tvbnow,bttvb3 c1 g1 p- _* M; y* x5 l
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:26 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-19 12:25 AM
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發表於 2007-4-2 02:40 AM
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