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不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點，就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的製作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯喔！
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步驟1 洗米公仔箱論壇8 i+ t W3 I0 H2 }1 l
洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動作，至水不再渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞掉米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲，所以洗的動作要快，倒水的動作也要快。
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& y( R- ]- A* j* F" |. ]# f5.39.217.77:8898步驟2 加水6 _9 I; ~6 D0 G# X( `( f
每一種米的搭配水量各有不同，如在選購米時，包裝上的說明都會註記。如果是預計要用來做炒飯的米飯，水量應比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%～20%之間。公仔箱論壇3 ]# t" p5 d) A. s% N2 s$ ]
$ p/ }2 r! ]. P5.39.217.77:8898步驟3 入鍋
+ y5 w: K: T, r- ~& X公仔箱論壇要想煮出香Q的米飯，可以在鍋內加完水後滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。
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/ t9 \: O1 U2 Y步驟4 拌飯5.39.217.77:88980 o& U. R9 ^( l/ Z
飯煮好，電鍋開關跳起後，先以飯杓將飯撥鬆後，再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥鬆的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻後才做撥鬆的動作，很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好吃了。5.39.217.77:88982 x' S/ @- Q! M! M
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步驟5 攤涼
+ j/ o* E( I" }' x+ x' x' Y7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將煮好撥鬆的米飯，直接攤開放於器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。
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* f7 S" n2 ?* r; N9 T步驟6 裝袋冷藏公仔箱論壇+ w5 Y* d. l6 ~' C0 L
將冷卻的米飯密封包裝，並擠去多餘的空氣，整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次使用時會比較方便。( f- e# Q; v" F! J/ X0 f+ Z" O2 R) x
" Y. A2 A- f7 U' R3 {" `0 D5.39.217.77:8898步驟7 灑水
& f+ v6 u) u) O從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓鬆，如果米飯尚未軟化，就強制抓鬆，容易破壞米飯的顆粒，會影響炒飯的美味。
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( r5 V9 e2 ` W/ J+ l. P8 S2 y( ]+ @5.39.217.77:8898步驟8 抓鬆5.39.217.77:8898. f7 i" U& k' V, O, E+ a- R
冷藏後的米飯容易結塊，所以一定要先抓鬆結塊的米飯後，才可運用於炒飯料理中。公仔箱論壇1 p$ t. h! u0 ] r( G
" y( p& G4 h# [: z1 r- X& P8 P- x5.39.217.77:8898[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:26 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-19 12:25 AM
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發表於 2007-4-2 02:40 AM
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