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不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點，就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的製作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯喔！tvb now,tvbnow,bttvb7 ?9 m# p: r% k0 O/ v
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步驟1 洗米
1 A/ R8 }, h8 P" u5 d5 f5 u6 Etvb now,tvbnow,bttvb洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動作，至水不再渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞掉米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲，所以洗的動作要快，倒水的動作也要快。tvb now,tvbnow,bttvb. A% M5 z. [# N5 q3 K
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步驟2 加水
/ z/ g( E* `4 ?7 q0 s" ]0 |每一種米的搭配水量各有不同，如在選購米時，包裝上的說明都會註記。如果是預計要用來做炒飯的米飯，水量應比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%～20%之間。
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步驟3 入鍋
6 E x; {7 o: p5 @: ltvb now,tvbnow,bttvb要想煮出香Q的米飯，可以在鍋內加完水後滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [" w3 q$ d. f" H) `
4 }! _9 |0 @# v$ i9 F+ _tvb now,tvbnow,bttvb步驟4 拌飯
8 d$ a2 I$ y. r飯煮好，電鍋開關跳起後，先以飯杓將飯撥鬆後，再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥鬆的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻後才做撥鬆的動作，很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好吃了。! {# x3 a5 ?. A! t p4 S+ I
) U! }; i( ~' M' x9 t; i) wtvb now,tvbnow,bttvb步驟5 攤涼公仔箱論壇3 Y7 u4 k! f4 [
將煮好撥鬆的米飯，直接攤開放於器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n/ A F6 M, p# {# N* X8 R
) I$ W% i! D# g5.39.217.77:8898步驟6 裝袋冷藏7 E4 |6 b# F1 H- Y; S+ g
將冷卻的米飯密封包裝，並擠去多餘的空氣，整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次使用時會比較方便。6 Q" `2 g7 s8 z! D6 g1 U
! M6 V5 s$ m- M8 K; K3 n; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟7 灑水# k1 @0 k- Q) Z" B" H1 l2 Z5 `2 J- Z
從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓鬆，如果米飯尚未軟化，就強制抓鬆，容易破壞米飯的顆粒，會影響炒飯的美味。
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0 ~/ Y5 O8 |. T$ h步驟8 抓鬆
3 E$ o* r. @* z. x7 X- P公仔箱論壇冷藏後的米飯容易結塊，所以一定要先抓鬆結塊的米飯後，才可運用於炒飯料理中。; P; ?/ r4 k' c6 u
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:26 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-19 12:25 AM
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發表於 2007-4-2 02:40 AM
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