' \$ f9 _, ]8 v, N$ ?3 c* ]& `) A不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點，就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的製作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯喔！' G( O- }. L6 i
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步驟1 洗米
3 N( F) T) m( [6 K3 c! W/ C公仔箱論壇洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動作，至水不再渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞掉米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲，所以洗的動作要快，倒水的動作也要快。
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7 b; M7 d J) J9 t; ?! ]; D7 |步驟2 加水
0 `4 C2 L; Q! G" \$ y" y |9 ?公仔箱論壇每一種米的搭配水量各有不同，如在選購米時，包裝上的說明都會註記。如果是預計要用來做炒飯的米飯，水量應比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%～20%之間。tvb now,tvbnow,bttvb) q/ y8 u+ M1 x: r# P; M: Q
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步驟3 入鍋
" W5 w$ t2 H5 C2 ~, W要想煮出香Q的米飯，可以在鍋內加完水後滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。tvb now,tvbnow,bttvb8 k# h) u% k" d# T% s
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步驟4 拌飯5.39.217.77:8898: K* E m& |, [/ U5 p" z
飯煮好，電鍋開關跳起後，先以飯杓將飯撥鬆後，再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥鬆的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻後才做撥鬆的動作，很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好吃了。
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[' ?' f' x" h5 ~+ q步驟5 攤涼
- c( x2 H) | p; w0 \4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將煮好撥鬆的米飯，直接攤開放於器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。tvb now,tvbnow,bttvb. Z+ k7 i N5 S: F! y; B& O) [
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步驟6 裝袋冷藏
" d/ }) T9 O9 o5.39.217.77:8898將冷卻的米飯密封包裝，並擠去多餘的空氣，整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次使用時會比較方便。# C: M+ W. Z& V8 E. g, B
. K6 d/ }* t3 W! x( n公仔箱論壇步驟7 灑水& K: |5 h6 P" g! Z' _3 L& F7 X
從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓鬆，如果米飯尚未軟化，就強制抓鬆，容易破壞米飯的顆粒，會影響炒飯的美味。tvb now,tvbnow,bttvb) y! t: w( \" ]) Y
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步驟8 抓鬆公仔箱論壇) F) e0 [' C# |# x* g
冷藏後的米飯容易結塊，所以一定要先抓鬆結塊的米飯後，才可運用於炒飯料理中。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:26 AM 編輯 ] |
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發表於 2007-4-2 02:40 AM
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