[烹飪技巧] 炒飯好吃關鍵--米飯作法大公開

MagicAndy

7 Y6 o* f) ~3 n0 z$ F* Wtvb now,tvbnow,bttvb不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點，就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的製作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯喔！公仔箱論壇: t# K1 i3 {* U, ]( d- @- O, J- D
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步驟1 洗米5.39.217.77:8898% i! C0 j- m& z$ ^
洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動作，至水不再渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞掉米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲，所以洗的動作要快，倒水的動作也要快。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X" _3 b- [% I7 m( z  C- b

/ W" b* v/ R& _) E2 S8 u8 L步驟2 加水& r4 X% ?# \# w
每一種米的搭配水量各有不同，如在選購米時，包裝上的說明都會註記。如果是預計要用來做炒飯的米飯，水量應比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%～20%之間。公仔箱論壇0 S  M9 y- U& u* j2 N8 C" O

: V7 v9 T6 o6 u( L; U9 Qtvb now,tvbnow,bttvb步驟3 入鍋
6 u9 O) ?4 U9 g. _; s/ J公仔箱論壇要想煮出香Q的米飯，可以在鍋內加完水後滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。8 W  e! t+ p. B4 t: O

3 z1 |$ ]' H2 L1 U. n% \( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟4 拌飯) F9 i  X( B, k, o. L+ [
飯煮好，電鍋開關跳起後，先以飯杓將飯撥鬆後，再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥鬆的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻後才做撥鬆的動作，很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好吃了。
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( I) x* }! `' E! |/ p( ntvb now,tvbnow,bttvb步驟5 攤涼! i( m& i( C5 X) ?. `
將煮好撥鬆的米飯，直接攤開放於器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。5.39.217.77:88986 \. O0 c, G% s, ~8 `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F, ?& B: _  L. j6 f3 F
步驟6 裝袋冷藏) S1 f9 `6 M  X' V
將冷卻的米飯密封包裝，並擠去多餘的空氣，整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次使用時會比較方便。2 y# r4 A9 K! v, g0 {3 @) ^

3 t3 C6 d5 V/ M- j' K6 ]tvb now,tvbnow,bttvb步驟7 灑水5.39.217.77:88989 s- v( Z+ k! t2 F9 N' n
從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓鬆，如果米飯尚未軟化，就強制抓鬆，容易破壞米飯的顆粒，會影響炒飯的美味。公仔箱論壇0 B9 F' N: @' T) ]; ?9 f7 L

. i' d6 q' u- K步驟8 抓鬆
' f  j; s9 _7 e) G7 M. w$ s冷藏後的米飯容易結塊，所以一定要先抓鬆結塊的米飯後，才可運用於炒飯料理中。
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3 u$ r/ A3 J8 N" e& e2 n公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:26 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

that a good information , thank for sharing ^:)^

3dm2002

不错的说，学一招。

chris5hk

thanks for sharing

kennyfox

let me try,thanks!

popoi

THX FOR SHARING

hks00001

thanks for sharing

RealKnight

对，粒粒分明是最重要的，也是最难的。

carmen_girl

原來炒飯都有甘多學問.Mmmm thx

wickey

又可以学到一招了.^-^

mobilinmobi

谢谢

mikequi

謝謝分享、可要試一試！

moloch

thx~