6 K t3 X/ ?3 e# ?8 p1 ^' d5.39.217.77:8898不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點，就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的製作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯喔！
8 x! m" z; x( j2 I1 W1 v/ }tvb now,tvbnow,bttvb " j& [/ C$ v7 p. {
步驟1 洗米8 t/ S3 N, n5 P- {( N
洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動作，至水不再渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞掉米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲，所以洗的動作要快，倒水的動作也要快。
' }1 ^! h ]. R3 p0 x% Jtvb now,tvbnow,bttvb
* D7 D9 j! ~2 I4 M' I步驟2 加水
0 B* w, Y! R5 ?公仔箱論壇每一種米的搭配水量各有不同，如在選購米時，包裝上的說明都會註記。如果是預計要用來做炒飯的米飯，水量應比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%～20%之間。5.39.217.77:8898* H- ]: I# \$ k
公仔箱論壇0 k9 ^1 E2 t0 T2 {) W4 z& F; ~
步驟3 入鍋
1 Y# J! @0 n9 c) {7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要想煮出香Q的米飯，可以在鍋內加完水後滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。公仔箱論壇" p# K" z7 E" n$ z! o- t. R
+ o2 q: f9 A& U5.39.217.77:8898步驟4 拌飯tvb now,tvbnow,bttvb3 L; r' R5 x/ \: @! l, `
飯煮好，電鍋開關跳起後，先以飯杓將飯撥鬆後，再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥鬆的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻後才做撥鬆的動作，很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好吃了。( v* {2 c' j* Z
' k3 \# @2 \: y( i& r2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟5 攤涼5.39.217.77:8898" {) [5 S9 q0 |& i7 X5 C& X
將煮好撥鬆的米飯，直接攤開放於器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。
1 `, P d2 h+ J9 itvb now,tvbnow,bttvb0 D3 ~; u7 N6 u6 U7 F" R+ @
步驟6 裝袋冷藏5 A5 Y0 T+ q+ i$ M
將冷卻的米飯密封包裝，並擠去多餘的空氣，整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次使用時會比較方便。公仔箱論壇1 D: Z8 Q1 F. b& w' }: o
tvb now,tvbnow,bttvb1 s: H- ~$ R3 f6 a$ F
步驟7 灑水! \8 T/ E5 `. S
從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓鬆，如果米飯尚未軟化，就強制抓鬆，容易破壞米飯的顆粒，會影響炒飯的美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]5 F# G! e4 ]; v \, f, L
5.39.217.77:8898& ~7 t% Q& u. ^: q6 E2 t B, _' {0 m
步驟8 抓鬆
: H% e7 {# u, ~冷藏後的米飯容易結塊，所以一定要先抓鬆結塊的米飯後，才可運用於炒飯料理中。5.39.217.77:8898+ x5 u6 [7 G( o' T8 g+ N% ~/ G
% Q8 R) Q9 R2 @0 n2 E4 h[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:26 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-19 12:25 AM
| 
發表於 2007-4-2 02:40 AM
| 