8 j8 n# d9 ], H, p. M5.39.217.77:8898不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點，就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的製作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯喔！tvb now,tvbnow,bttvb* b% o4 d$ e' @5 g3 W& }7 h7 T
9 u( K( \9 J+ W$ \
步驟1 洗米
. q$ n9 k# t! g2 }' R+ R5.39.217.77:8898洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動作，至水不再渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞掉米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲，所以洗的動作要快，倒水的動作也要快。公仔箱論壇. Y% E. |/ K! d& Q4 S& J, ?
公仔箱論壇7 M0 o- ~' _/ r
步驟2 加水 }3 y- i6 I* ?1 a4 L
每一種米的搭配水量各有不同，如在選購米時，包裝上的說明都會註記。如果是預計要用來做炒飯的米飯，水量應比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%～20%之間。: o& {: ?6 h" `
1 s6 b- M7 F8 m7 m
步驟3 入鍋
2 N% \ d3 ~2 m( C公仔箱論壇要想煮出香Q的米飯，可以在鍋內加完水後滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。
- C S8 w; g. C, w) V公仔箱論壇# D: N4 b0 [' J( I+ G$ }
步驟4 拌飯公仔箱論壇$ ~8 M- Q K3 l" S* A
飯煮好，電鍋開關跳起後，先以飯杓將飯撥鬆後，再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥鬆的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻後才做撥鬆的動作，很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好吃了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |8 L4 E. z# o8 K3 h/ F- Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L8 D4 w0 M% }
步驟5 攤涼
# O2 ?. [4 c- v0 w. W g將煮好撥鬆的米飯，直接攤開放於器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。
- p! c) B+ n2 h- R5.39.217.77:88985.39.217.77:8898. E/ V1 d V4 {; w! c
步驟6 裝袋冷藏+ V# u' E: `% v
將冷卻的米飯密封包裝，並擠去多餘的空氣，整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次使用時會比較方便。4 w+ Y8 D4 k2 j. w
5.39.217.77:8898; ?$ q- ^1 M3 S+ W2 k) D5 @
步驟7 灑水
$ N/ K. x$ F! z9 E! }- M$ t- b公仔箱論壇從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓鬆，如果米飯尚未軟化，就強制抓鬆，容易破壞米飯的顆粒，會影響炒飯的美味。5.39.217.77:8898& v; d: r# K) ?1 H
: [) X' n0 @, ^8 P0 o( E公仔箱論壇步驟8 抓鬆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |2 N& a( E& ^& w
冷藏後的米飯容易結塊，所以一定要先抓鬆結塊的米飯後，才可運用於炒飯料理中。
; T3 z3 [) @3 U公仔箱論壇5.39.217.77:8898: E# v- F; Y, I4 S% K- ?
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:26 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-19 12:25 AM
| 
發表於 2007-4-2 02:40 AM
| 