[烹飪技巧] 炒飯好吃關鍵--米飯作法大公開

MagicAndy

- ]! ~4 ?/ y1 X3 B% ^3 x3 T不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點，就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的製作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯喔！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D% [" a( G0 U% M3 R

, X' C% [7 B8 V9 I5.39.217.77:8898步驟1 洗米5.39.217.77:8898- x+ l* W- z1 d$ }- q9 D) i
洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動作，至水不再渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞掉米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲，所以洗的動作要快，倒水的動作也要快。
6 E; C& n7 ^2 ]: _公仔箱論壇5.39.217.77:8898) S2 h) _% L1 K- b1 L/ S* q
步驟2 加水1 _/ {# o# O5 s. m1 }0 `
每一種米的搭配水量各有不同，如在選購米時，包裝上的說明都會註記。如果是預計要用來做炒飯的米飯，水量應比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%～20%之間。
) U' H9 a6 L; K3 g: W/ g- D公仔箱論壇. p+ _1 V# G7 f/ ^4 J4 y
步驟3 入鍋! \: D! r6 x" S* n. _* X: a
要想煮出香Q的米飯，可以在鍋內加完水後滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。公仔箱論壇4 g( O8 z3 M6 m8 d/ Z# w

) [7 r- `  q2 n3 K1 T7 X8 a: u0 ]步驟4 拌飯
- ?0 w3 m7 ^" `7 J7 D5.39.217.77:8898飯煮好，電鍋開關跳起後，先以飯杓將飯撥鬆後，再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥鬆的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻後才做撥鬆的動作，很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好吃了。
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步驟5 攤涼
) e5 f  ?- M# e5 U/ |6 t公仔箱論壇將煮好撥鬆的米飯，直接攤開放於器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。
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3 x% _; V3 I) f5 ?$ B& W步驟6 裝袋冷藏TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g' O9 v1 H, B2 d1 A
將冷卻的米飯密封包裝，並擠去多餘的空氣，整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次使用時會比較方便。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P: K, z. }9 `

1 m( x, S2 T  r! R% U) b8 G( t5.39.217.77:8898步驟7 灑水- \9 a5 u3 ?8 d( ]
從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓鬆，如果米飯尚未軟化，就強制抓鬆，容易破壞米飯的顆粒，會影響炒飯的美味。
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2 |. G  X0 w6 l; m" }  t% n- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟8 抓鬆
+ N% d0 [; g/ i9 ], p5.39.217.77:8898冷藏後的米飯容易結塊，所以一定要先抓鬆結塊的米飯後，才可運用於炒飯料理中。5.39.217.77:88984 K9 T, u5 V1 z" k' g

( e8 \# b  r, x. k  S- J公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:26 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

that a good information , thank for sharing ^:)^

3dm2002

不错的说，学一招。

chris5hk

thanks for sharing

kennyfox

let me try,thanks!

popoi

THX FOR SHARING

hks00001

thanks for sharing

RealKnight

对，粒粒分明是最重要的，也是最难的。

carmen_girl

原來炒飯都有甘多學問.Mmmm thx

wickey

又可以学到一招了.^-^

mobilinmobi

谢谢

mikequi

謝謝分享、可要試一試！

moloch

thx~