[烹飪技巧] 炒飯好吃關鍵--米飯作法大公開

MagicAndy

5 t* Z5 c4 ^, i+ k& ~0 L9 Y) Utvb now,tvbnow,bttvb不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點，就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的製作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯喔！
4 z) x' i( t- H) ^2 A- q5 s5.39.217.77:8898
) f3 S( ?8 b9 @! e8 h% z步驟1 洗米公仔箱論壇# Y$ A8 I5 {" r
洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動作，至水不再渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞掉米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲，所以洗的動作要快，倒水的動作也要快。/ G8 \8 s; q* B6 a4 n. M

7 A' S. i, i1 ^  C' N, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟2 加水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R& u$ u3 [/ y& ?4 r
每一種米的搭配水量各有不同，如在選購米時，包裝上的說明都會註記。如果是預計要用來做炒飯的米飯，水量應比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%～20%之間。
) P# x7 R' V* v! DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! R$ j8 v  ]/ m  j
步驟3 入鍋5.39.217.77:8898: S% q9 {( ~+ Z, M
要想煮出香Q的米飯，可以在鍋內加完水後滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。
5 A1 ?  M7 u8 u3 }; dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _2 {7 w( Y# c( V- J, l3 {8 {* {
步驟4 拌飯tvb now,tvbnow,bttvb% {8 r# c: w9 K1 n& d
飯煮好，電鍋開關跳起後，先以飯杓將飯撥鬆後，再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥鬆的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻後才做撥鬆的動作，很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好吃了。
: {  S) b/ ~% d4 U  O7 x" Z
" U0 r1 u+ O4 S, ~步驟5 攤涼tvb now,tvbnow,bttvb0 a% B) w6 C2 g9 f  H
將煮好撥鬆的米飯，直接攤開放於器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。
5 v: _* Q6 Y: v7 b% h公仔箱論壇( e. c1 U# M5 Y; |% o( N
步驟6 裝袋冷藏* s, g( R$ A+ N1 ?. `
將冷卻的米飯密封包裝，並擠去多餘的空氣，整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次使用時會比較方便。
' y3 p' M8 P, E : E& y7 V: n* }. F( ^- w7 x
步驟7 灑水tvb now,tvbnow,bttvb' Z1 v  I) ~9 @2 d. \
從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓鬆，如果米飯尚未軟化，就強制抓鬆，容易破壞米飯的顆粒，會影響炒飯的美味。公仔箱論壇+ n3 o& Y9 V7 c8 I  H
5.39.217.77:88987 ]- c, H6 e0 A/ n
步驟8 抓鬆
: S3 j9 n8 R7 {4 w. @9 V& g" Otvb now,tvbnow,bttvb冷藏後的米飯容易結塊，所以一定要先抓鬆結塊的米飯後，才可運用於炒飯料理中。公仔箱論壇) j+ l; s8 u: K" {0 @: l7 G

4 p/ x3 t: n, ^8 g& e& R0 E5.39.217.77:8898[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:26 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

that a good information , thank for sharing ^:)^

3dm2002

不错的说，学一招。

chris5hk

thanks for sharing

kennyfox

let me try,thanks!

popoi

THX FOR SHARING

hks00001

thanks for sharing

RealKnight

对，粒粒分明是最重要的，也是最难的。

carmen_girl

原來炒飯都有甘多學問.Mmmm thx

wickey

又可以学到一招了.^-^

mobilinmobi

谢谢

mikequi

謝謝分享、可要試一試！

moloch

thx~