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不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點，就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的製作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯喔！; o+ }" V4 D4 R7 U8 r" F
公仔箱論壇5 j% p# J' q+ \' n9 k E
步驟1 洗米# W/ H* c& u' z. Q( T
洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動作，至水不再渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞掉米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲，所以洗的動作要快，倒水的動作也要快。9 Z" v5 W/ t; C2 w; B2 o, s
5 b1 w" j( F! R8 P8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟2 加水tvb now,tvbnow,bttvb% x2 m$ J6 j& @5 E, \6 Q+ O5 w* W
每一種米的搭配水量各有不同，如在選購米時，包裝上的說明都會註記。如果是預計要用來做炒飯的米飯，水量應比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%～20%之間。
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( Y9 y; m% \, G& E/ x步驟3 入鍋
9 F8 j. U$ l1 D! g& a) f公仔箱論壇要想煮出香Q的米飯，可以在鍋內加完水後滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。4 Z& y$ z+ U! }5 T/ x8 f8 X
9 w& \ V% a0 ^3 p2 l9 g4 C/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟4 拌飯
0 w0 J5 V' L; }) a& h' s+ V( ]tvb now,tvbnow,bttvb飯煮好，電鍋開關跳起後，先以飯杓將飯撥鬆後，再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥鬆的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻後才做撥鬆的動作，很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好吃了。tvb now,tvbnow,bttvb: W# q! r- ]# Y. O1 W
. k B4 e7 D. U& v1 }步驟5 攤涼5.39.217.77:8898- F" z7 T2 }5 P3 N4 S$ ~3 t( b
將煮好撥鬆的米飯，直接攤開放於器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b3 s0 p T; P. G6 K
# W: {, j+ I- G* J E. a步驟6 裝袋冷藏tvb now,tvbnow,bttvb$ b: J: ^+ I. P# m7 _, e9 i) W% r
將冷卻的米飯密封包裝，並擠去多餘的空氣，整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次使用時會比較方便。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^* _5 G+ p6 y( a
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步驟7 灑水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C( M* J! ]7 W' R; ^7 I
從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓鬆，如果米飯尚未軟化，就強制抓鬆，容易破壞米飯的顆粒，會影響炒飯的美味。5.39.217.77:8898. B) D& Z. v/ W
* m4 f! E' g$ w# stvb now,tvbnow,bttvb步驟8 抓鬆5.39.217.77:88981 B! ^& @ }& K" S( L5 A
冷藏後的米飯容易結塊，所以一定要先抓鬆結塊的米飯後，才可運用於炒飯料理中。' {& ?/ K' m' S: }! V2 G
8 h. R6 n6 g% k) j# D7 s/ Ntvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:26 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-19 12:25 AM
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發表於 2007-4-2 02:40 AM
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