香港人日理萬機,每天工作逾 10小時者眾,在職婦女情況更甚,既要為事業奔波,又要忙料理家務,很多時,迫不得已將買菜做飯的重任交給家庭傭工。好些顧客經常向我抱怨,怒稱傭工經常在做菜時添加過多食油;上街市買菜時,經常獨沽一味,餐餐排骨等。近日豬肉價格上漲,不知你安排家傭買菜時,有否以下經歷呢?; t& b9 g D( K
「真的豈有此理,家傭前幾天買菜做飯,竟然選了半肥瘦豬肉!」張太氣憤難平。其實我也感到莫名其妙,張太向來注意飲食,但近兩周來,她的脂肪比例卻明顯上升。張太續說:「她竟然辯稱因我只給她 100元買三天的菜,但這幾天的豬肉較平日貴,她怕多用了錢,因此選了較便宜的半肥瘦豬肉,真氣死我了。」雖然我很明白張太的遭遇,但我更同情她的家傭,有時作為下屬,未必能百分百地滿足僱主的需要。
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脂肪增加壞膽固醇
5 h9 e- h( Y" \8 }2 D如果不希望傭工錯買食材,影響健康,不妨傳授些營養知識給她,方可將揀選食材及做飯的任務交給傭工。揀選肉類,應多花心思,因為攝取過多動物性脂肪,除有致肥風險外,當中所含的飽和脂肪更會令體內壞膽固醇上升,對健康影響深遠。首要緊記動物的腩部,即俗稱五花腩的部份,脂肪較多;除豬腩肉外,牛腩的致肥程度都不相上下。此外,近骨的部份(如排骨等)脂肪也不少。
! Q( w+ W$ A6 G {5.39.217.77:8898相反,豬隻的背部,即豬扒,肉質較腍且脂肪較少,是健康餐的佳選。豬柳更是豬隻身上最有價值的部份,脂肪既少,且入口鬆軟,蒸煮皆宜。
# g _* L% |! R( d8 y5.39.217.77:8898一般來說,每瘦肉只含 3克的脂肪,但是排骨含有約 6克,而腩仔肉更高達 11克呢!下次揀選食材時,要記緊帶同一雙「精明眼」啦! |