這一種的作法是標準的北方小吃館的作法
; P! g; S, V3 u$ e7 X/ n自己作了之後 吃過的都說很好吃 跟大家分享一下公仔箱論壇8 E. G7 e3 C2 i* F; s
材料: (約6人份) tvb now,tvbnow,bttvb8 }' J1 e8 x c4 Y% M& q6 U
中筋麵粉 3斤5.39.217.77:8898; b E* B% s/ B' g( Y. v- L& W
蔥 半斤 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y- z" s) H% x$ N5 V8 o
鹽 適量沙拉油tvb now,tvbnow,bttvb7 Y% ?, E$ b# r
桿麵棍(一般食品材料行 或大賣場都有賣價格 100~1000不等)
3 F8 H3 I! L% z. B4 Y: ~; a鍋子(和麵用)% \0 ^1 q# v3 ^# z' U6 S1 r# z
平台(桿麵用)平底鍋或一般炒菜鍋(煎蔥油餅用)公仔箱論壇! ] v; j1 v8 ^) J; T) B' |1 N
作法:tvb now,tvbnow,bttvb1 c% c- ^' Z& @) m
1.先取2/3 的麵粉(2斤) 放置鍋中先加入約300CC的水 將水跟麵和好， ) k! Z- \4 p" c; j- r
和到麵團不黏手表皮略平滑(途中可能需要再加適量的水)
3 Z" [* ^* I9 P7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將和好的麵團 放鍋中 上面以保鮮膜或濕布包住放置常溫1小時(但不接觸麵團)—醒麵
3 H; q F8 ~+ c4 R# Q; O以上是麵團的做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e$ A) y2 n0 H1 E p8 u
3.在醒麵的時間可以切蔥 將蔥切成蔥末
+ ] f6 O. W% P9 O4.將醒好的麵 取約一個拳頭大小 將其揉成圓形 取部份麵粉放置於平台上將揉好的麵團放上去，桿成薄片 厚度約1mm左右
( L/ S# [5 l8 D( o6 `5.取沙拉油適量均勻塗抹在麵皮 上方(一面就可以了) 1 ?. j: ]+ |8 _8 u- A
取適量的鹽 均勻的撒在塗好油的麵皮上(適個人喜好) tvb now,tvbnow,bttvb2 l; {; J K/ P, {6 O% T: O
取適量的蔥末均勻撒於塗好油撒過鹽的麵皮上
8 f2 Z' ]* T. Z) W V" Y+ mtvb now,tvbnow,bttvb8.將7的麵皮捲成長條狀
) ^( V+ C; v: x5 _! F公仔箱論壇9.將8長條麵團 盤成螺絲的螺紋狀
2 T& K* X% c) v# z9 C公仔箱論壇10.將9壓扁 桿成約1CM厚度(蔥油餅完成)
# Y/ U }" N2 w) _5.39.217.77:889811.將平底鍋中放入適量的油 開中火預熱 待鍋中出現小油紋將10放入
' y6 ?( ^2 f6 s) ]5 I8 M) r12.放入後關小火 煎約3~5分鐘(煎成金黃色) 翻面再煎成金黃色 完成公仔箱論壇& ~1 B5 v6 r v0 Q+ j' M
在和麵的過程中水要慢慢加避免加入太多說造成麵團過濕
! J& ?! g/ {0 x1 A% S2.醒好的面表面會非常的光滑tvb now,tvbnow,bttvb/ D' s" u7 j" c; \/ _" ^9 w% b
3.桿麵的過程中要不時的增加麵粉避免沾粘在平台上 % ?' Q3 `9 {0 ^+ a# p2 N
完成的蔥油餅 用撕著吃是一層一層的 所以也有人叫它千層餅 |
發表於 2009-6-15 10:12 PM
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