這一種的作法是標準的北方小吃館的作法
: J- n- D$ H2 G& i Vtvb now,tvbnow,bttvb自己作了之後 吃過的都說很好吃 跟大家分享一下
1 @/ F f; _$ k1 I+ v+ q3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料: (約6人份) 5.39.217.77:88988 v6 @. S+ F! n* i$ F0 `. f$ J5 X
中筋麵粉 3斤' v2 d% R7 L( p
蔥 半斤
, m; @9 b. ?" W7 a7 q( V8 jtvb now,tvbnow,bttvb鹽 適量沙拉油公仔箱論壇 j6 ~& y- X8 R* T/ o0 c9 S' F% E# q
桿麵棍(一般食品材料行 或大賣場都有賣價格 100~1000不等) 5.39.217.77:8898* x5 _% Y U, K/ J: w
鍋子(和麵用)# }8 P8 ]5 f X |$ ~ G) O/ h
平台(桿麵用)平底鍋或一般炒菜鍋(煎蔥油餅用)
' }+ H& E1 ~" b+ @# m8 h5.39.217.77:8898作法:5.39.217.77:8898' F3 W2 A4 H7 K }
1.先取2/3 的麵粉(2斤) 放置鍋中先加入約300CC的水 將水跟麵和好，
+ A! r' V* B0 v& y% e" u和到麵團不黏手表皮略平滑(途中可能需要再加適量的水)5.39.217.77:8898: A" v2 a7 [0 Z* }- X
2.將和好的麵團 放鍋中 上面以保鮮膜或濕布包住放置常溫1小時(但不接觸麵團)—醒麵* F% u6 v0 v3 T. ?! m+ f$ Z0 M6 J
以上是麵團的做法
& H2 b* c( q* I5.39.217.77:88983.在醒麵的時間可以切蔥 將蔥切成蔥末公仔箱論壇# Z7 H% N$ j: s4 h- q
4.將醒好的麵 取約一個拳頭大小 將其揉成圓形 取部份麵粉放置於平台上將揉好的麵團放上去，桿成薄片 厚度約1mm左右
2 {; D4 l( X8 Wtvb now,tvbnow,bttvb5.取沙拉油適量均勻塗抹在麵皮 上方(一面就可以了)
$ I( J8 n- u Z* \' N取適量的鹽 均勻的撒在塗好油的麵皮上(適個人喜好)
9 O8 S* w7 x1 i5 d$ Z8 T& ?; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。取適量的蔥末均勻撒於塗好油撒過鹽的麵皮上3 T4 ^# Q8 o! b& H
8.將7的麵皮捲成長條狀
) n ^% R7 V2 D0 f6 W* Utvb now,tvbnow,bttvb9.將8長條麵團 盤成螺絲的螺紋狀
) L* ?: h( |2 I10.將9壓扁 桿成約1CM厚度(蔥油餅完成)
2 k% O, s3 }2 q& x! y11.將平底鍋中放入適量的油 開中火預熱 待鍋中出現小油紋將10放入
4 D1 z( T1 q' l12.放入後關小火 煎約3~5分鐘(煎成金黃色) 翻面再煎成金黃色 完成tvb now,tvbnow,bttvb x+ i6 {4 ?0 ^7 M
在和麵的過程中水要慢慢加避免加入太多說造成麵團過濕tvb now,tvbnow,bttvb! m# j* v# a* B3 ^
2.醒好的面表面會非常的光滑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F/ \5 Y% B0 q+ y: h7 o8 C: Y
3.桿麵的過程中要不時的增加麵粉避免沾粘在平台上
+ u, b9 F4 k* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。完成的蔥油餅 用撕著吃是一層一層的 所以也有人叫它千層餅 |
發表於 2009-6-15 10:12 PM
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