這一種的作法是標準的北方小吃館的作法
! {+ K! f5 a! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自己作了之後 吃過的都說很好吃 跟大家分享一下
. ~1 {1 i8 h R4 V5 w9 w& w材料: (約6人份)
5 k$ B' g+ C9 _5 P; y' n/ p2 `公仔箱論壇中筋麵粉 3斤
9 x) w6 \, ]7 @& N- x公仔箱論壇蔥 半斤
5 T4 M0 F' j% _ K4 Y4 s鹽 適量沙拉油+ g4 W8 r4 M5 g h+ O
桿麵棍(一般食品材料行 或大賣場都有賣價格 100~1000不等)
# m: ?/ h1 k+ D- \- D3 t8 M鍋子(和麵用)
& E) `: M% ^& M: f H \4 l平台(桿麵用)平底鍋或一般炒菜鍋(煎蔥油餅用); N' I# Y$ r/ n Y
作法:
+ M3 ^: L& Q& z# w. }tvb now,tvbnow,bttvb1.先取2/3 的麵粉(2斤) 放置鍋中先加入約300CC的水 將水跟麵和好， ' I; Q) m# h0 j2 n% s% \' x
和到麵團不黏手表皮略平滑(途中可能需要再加適量的水)公仔箱論壇* y5 u f$ Z, W( p9 G: P7 H7 \
2.將和好的麵團 放鍋中 上面以保鮮膜或濕布包住放置常溫1小時(但不接觸麵團)—醒麵
: \/ [2 b0 `8 K4 V5 E& N1 Ptvb now,tvbnow,bttvb以上是麵團的做法9 i4 z7 W$ b% I/ {' O
3.在醒麵的時間可以切蔥 將蔥切成蔥末
& c/ S# P- v6 m' x( i公仔箱論壇4.將醒好的麵 取約一個拳頭大小 將其揉成圓形 取部份麵粉放置於平台上將揉好的麵團放上去，桿成薄片 厚度約1mm左右
; }0 l$ c! y2 C, O% a5 m5 [1 ltvb now,tvbnow,bttvb5.取沙拉油適量均勻塗抹在麵皮 上方(一面就可以了) $ |* Y- s) E2 v5 S% e
取適量的鹽 均勻的撒在塗好油的麵皮上(適個人喜好)
! P- ]* X+ d+ ~3 V) Q1 w取適量的蔥末均勻撒於塗好油撒過鹽的麵皮上
1 N5 [. U2 `9 i$ w/ h P5 O0 ]# f2 t8.將7的麵皮捲成長條狀
4 k& P- d/ w4 T8 i+ p8 `' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.將8長條麵團 盤成螺絲的螺紋狀
) s- G5 V# o& M$ x; F/ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.將9壓扁 桿成約1CM厚度(蔥油餅完成)
0 l/ _1 j1 M! ]( H! f1 M公仔箱論壇11.將平底鍋中放入適量的油 開中火預熱 待鍋中出現小油紋將10放入
) ]" j+ v( ^$ s" d5.39.217.77:889812.放入後關小火 煎約3~5分鐘(煎成金黃色) 翻面再煎成金黃色 完成: [1 i* B. O/ |$ A( H
在和麵的過程中水要慢慢加避免加入太多說造成麵團過濕
% O" S9 m, q! {2 f2.醒好的面表面會非常的光滑
) ?! @. n9 V+ U5 g1 @* O3.桿麵的過程中要不時的增加麵粉避免沾粘在平台上
9 A0 E; F* \" \2 J公仔箱論壇完成的蔥油餅 用撕著吃是一層一層的 所以也有人叫它千層餅 |
發表於 2009-6-15 10:12 PM
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