這一種的作法是標準的北方小吃館的作法 tvb now,tvbnow,bttvb: y* l( g- z7 v" M
自己作了之後 吃過的都說很好吃 跟大家分享一下: x) M- g5 K* p6 l" W: V2 C
材料: (約6人份)
5 T- D5 }" K2 n中筋麵粉 3斤; c( w) I' E; q# d
蔥 半斤
+ x1 I w+ V+ s% B公仔箱論壇鹽 適量沙拉油
' i. w$ b! z- X6 n( a5 @tvb now,tvbnow,bttvb桿麵棍(一般食品材料行 或大賣場都有賣價格 100~1000不等) 8 ]/ K$ _. [' c! U A
鍋子(和麵用)5.39.217.77:88989 i5 N2 Y# g% d- s! C
平台(桿麵用)平底鍋或一般炒菜鍋(煎蔥油餅用)5.39.217.77:8898+ ?2 J1 B% d4 v* ~" J
作法:* ^; c0 C) ~2 @+ Z" f9 H
1.先取2/3 的麵粉(2斤) 放置鍋中先加入約300CC的水 將水跟麵和好，
0 ^/ _5 f4 O; P2 w, }2 y+ |和到麵團不黏手表皮略平滑(途中可能需要再加適量的水)
4 @( _& D# P: f$ v5.39.217.77:88982.將和好的麵團 放鍋中 上面以保鮮膜或濕布包住放置常溫1小時(但不接觸麵團)—醒麵
" u& l9 U( N0 n" g0 V$ N9 V* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以上是麵團的做法tvb now,tvbnow,bttvb+ W4 x2 ^$ S8 l" f
3.在醒麵的時間可以切蔥 將蔥切成蔥末tvb now,tvbnow,bttvb( B% P P2 f1 E0 K5 d) `6 Z
4.將醒好的麵 取約一個拳頭大小 將其揉成圓形 取部份麵粉放置於平台上將揉好的麵團放上去，桿成薄片 厚度約1mm左右
, t7 [2 D Q+ `( k. l, S4 E6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.取沙拉油適量均勻塗抹在麵皮 上方(一面就可以了)
) f6 A: N M8 z2 ^/ c3 N: F+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。取適量的鹽 均勻的撒在塗好油的麵皮上(適個人喜好) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q9 K: H6 [6 s. q: b! V; U' d
取適量的蔥末均勻撒於塗好油撒過鹽的麵皮上
1 C+ |8 \' W3 ntvb now,tvbnow,bttvb8.將7的麵皮捲成長條狀 t* ]* @; g- }6 t
9.將8長條麵團 盤成螺絲的螺紋狀
O. _3 j( u. a& V10.將9壓扁 桿成約1CM厚度(蔥油餅完成)公仔箱論壇8 F6 U3 c! ~5 q! D! |
11.將平底鍋中放入適量的油 開中火預熱 待鍋中出現小油紋將10放入
5 G3 {" I3 ^- \' U* H1 D7 ^tvb now,tvbnow,bttvb12.放入後關小火 煎約3~5分鐘(煎成金黃色) 翻面再煎成金黃色 完成+ ^, _% r( b+ }0 g
在和麵的過程中水要慢慢加避免加入太多說造成麵團過濕
& ]! t% G7 B ptvb now,tvbnow,bttvb2.醒好的面表面會非常的光滑公仔箱論壇5 P C4 i) t3 i0 e( d
3.桿麵的過程中要不時的增加麵粉避免沾粘在平台上 tvb now,tvbnow,bttvb0 h$ f: |/ c [# b" L3 [
完成的蔥油餅 用撕著吃是一層一層的 所以也有人叫它千層餅 |
發表於 2009-6-15 10:12 PM
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