這一種的作法是標準的北方小吃館的作法
, E! x' u1 {) K7 G0 {! o) J% B自己作了之後 吃過的都說很好吃 跟大家分享一下公仔箱論壇6 s5 I. C: A# P% i# C- O; A. o3 P
材料: (約6人份) 5.39.217.77:8898& \& ]! y3 _; o" _7 l
中筋麵粉 3斤公仔箱論壇) w3 `; n4 `# V$ r' d9 A
蔥 半斤 tvb now,tvbnow,bttvb3 l, L6 X) C& @ q' r! `0 r
鹽 適量沙拉油
5 b! {( [. {1 B5.39.217.77:8898桿麵棍(一般食品材料行 或大賣場都有賣價格 100~1000不等) tvb now,tvbnow,bttvb" m/ C; \2 `2 Q* g+ V2 n, a
鍋子(和麵用), Q5 a) e y9 U8 `$ b5 i
平台(桿麵用)平底鍋或一般炒菜鍋(煎蔥油餅用)
" }: @3 }+ N b, Ztvb now,tvbnow,bttvb作法:
0 t' @5 r1 y$ ]7 \, a# H' T& q m* Q1.先取2/3 的麵粉(2斤) 放置鍋中先加入約300CC的水 將水跟麵和好，
% ^( ?- S# O3 V8 a0 ~tvb now,tvbnow,bttvb和到麵團不黏手表皮略平滑(途中可能需要再加適量的水)
, N2 k: M+ L& K8 r& E3 C2.將和好的麵團 放鍋中 上面以保鮮膜或濕布包住放置常溫1小時(但不接觸麵團)—醒麵. V# a/ H7 W$ d* @9 o' H8 F
以上是麵團的做法公仔箱論壇- |9 P, J1 |# z" K6 T9 b
3.在醒麵的時間可以切蔥 將蔥切成蔥末5.39.217.77:8898( `; s' _0 P. Q, C
4.將醒好的麵 取約一個拳頭大小 將其揉成圓形 取部份麵粉放置於平台上將揉好的麵團放上去，桿成薄片 厚度約1mm左右
v/ ^4 d3 K9 G1 [1 v5 T5.取沙拉油適量均勻塗抹在麵皮 上方(一面就可以了)
! j0 U8 `1 _/ | V' E% E. { u公仔箱論壇取適量的鹽 均勻的撒在塗好油的麵皮上(適個人喜好) & u9 V: Q9 N' e/ f
取適量的蔥末均勻撒於塗好油撒過鹽的麵皮上
4 a6 h+ ]2 {6 w公仔箱論壇8.將7的麵皮捲成長條狀
2 F9 P- z# H. y8 Z) `0 rtvb now,tvbnow,bttvb9.將8長條麵團 盤成螺絲的螺紋狀tvb now,tvbnow,bttvb+ |; z6 w; _3 V' J5 Y! r+ j4 u" X- \
10.將9壓扁 桿成約1CM厚度(蔥油餅完成)
2 z6 d1 {, n% x. [4 Y2 q/ [0 H公仔箱論壇11.將平底鍋中放入適量的油 開中火預熱 待鍋中出現小油紋將10放入 5.39.217.77:8898( h. S6 U) p6 A7 ?
12.放入後關小火 煎約3~5分鐘(煎成金黃色) 翻面再煎成金黃色 完成tvb now,tvbnow,bttvb0 X3 ]- {/ \$ R1 q: P
在和麵的過程中水要慢慢加避免加入太多說造成麵團過濕
& z$ d' k' H7 Y5.39.217.77:88982.醒好的面表面會非常的光滑tvb now,tvbnow,bttvb- K" W* @. M* q; Y8 n1 t% D( s, l
3.桿麵的過程中要不時的增加麵粉避免沾粘在平台上
2 b( j& X( q# P2 Z- i" p- N- ?$ h( G' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。完成的蔥油餅 用撕著吃是一層一層的 所以也有人叫它千層餅 |
發表於 2009-6-15 10:12 PM
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