[美食介紹] 酸麵包，很有性格。

黑玫瑰既有口味較酸的正宗 sourdough 麵包，亦有幾款淡酸麵包，未吃過的不妨一試。（ La Rose Noire Bakery ）

一個出爐麵包，加支維他奶，幾乎是我小學年代的指定早餐。
9 @  U  O% I, G4 b9 z" G) x
麵包，本來是簡單的食物，但現在的麵包，造型千奇百怪，餡料或甜或鹹，愈來愈不簡單。
公仔箱論壇" l$ a+ t* r  i) G) W0 T
至於麵包的本來味道？很模糊，都說不出來了。 tvb now,tvbnow,bttvb' s  Z0 R- k" @
5.39.217.77:8898' C9 B4 Y4 i2 Y0 ^) h2 p
有一種麵包，賣相粗獷，即使無餡，單嚼也好吃。

最有趣的，是它的味道酸酸的，很有性格。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \# s# F3 Z' c) m9 {4 [: ?

實實在在的麵包味公仔箱論壇: }$ S; W9 R+ ~( B: N+ {
我當然不是儍的，所謂「酸」麵包並不是它發了霉，而是 sourdough 麵包，一種別具歐洲傳統風味的麵包。 5.39.217.77:8898" z9 T1 p) k! o

它看似厚硬難嚼，但咬下去才見真章；外皮脆口，裏面卻是意想不到的軟綿，對比強烈，麵粉香和麥香在齒頰間徘徊，還夾雜淡淡的酸味，不用搽果醬塗牛油，也有種令人欲罷不能的魔力。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N, `% E6 v; B" b* J8 l

可惜，味道樸實的酸麵包，從來被當作老外食物，沒多少香港人懂得欣賞，還叫它做「掟死狗」！
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v* e) ^" X( p3 `; e0 Y- N. \+ o
記得小時候，個個同學仔也爭着買鬆軟綿滑的雞尾包和奶油包，我卻很「另類」，獨愛「硬豬仔」，貪其嚼頭十足，裏面沒餡料，麵粉的香味才是主角，吃下肚裏感覺踏實。 5.39.217.77:8898, a5 ?* z/ B( ~& V

後來，在西餐廳邂逅 sourdough 麵包，就像發現了更美味、更有驚喜的「硬豬仔」，很對胃口。
如果你是同道中人，享受那種麵包纖維和牙齒廝磨的樂趣，又愛細味麥香的魅力，吃一口酸麵包，一定滿足到想哭。

就連著名的德皇 King Ludwig （建新天鵝堡那位）也為之着迷，專挑酸麵包來吃。
8 s# G, z) Z( u9 j  D! g' z

多穀天然酸麵包 $90/kg
$ }" e0 ^! Y; w( b2 A

0 e6 T+ w3 ?& {6 ]9 t
德國黑麥包 $20
Le Velo 除了咖啡好喝，這款限量製作的酸麵包也是必吃之選。我試過下午三點去買，已經要空手而回。
3 Y4 Q" `* g9 P/ y7 W

tvb now,tvbnow,bttvb/ g+ b6 l I0 y1 ~) p7 e7 |
四季酒店的酸麵包，很多人吃過也叫好，由來自瑞士的烘焙大師 Gregoire Michaud 製作。他的酸麵種由開店用到現在，是麵包特別好味的秘密。

美味的秘密：酸麵種Sourdough
麵包如此美味，是因為麵糰內加了酸麵種，用天然發酵慢慢「發」起麵糰，起碼放足一天才入爐。5.39.217.77:8898/ P, S2 m/ u# Y' Q; {* L* w0 v

慢慢發酵的好處，是不單能充分釋放麥的味道，而且令包身帶有獨特的淡酸，味道更具層次，風味絕佳。
公仔箱論壇! }5 Q& r6 H0 e& x0 p( O7 A
再說，打理酸麵種一點也不易，要定時定候「餵」麵粉和清水，以保持酵母活躍，少點心機也會前功盡廢。

就像四季酒店的 pastry chef ，他那盤酸麵種由四季開店那天用到現在，有專人打理，矜貴得很。
tvb now,tvbnow,bttvb/ g& c: K4 @1 T8 S/ ?- G* u* e) K8 R
所以，如果見到一家麵包店有做 sourdough 麵包，多少也會加點印象分，事關這代表店子對味道有要求。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t0 K3 x( R: V- q

把酸麵包切成薄片，嚼頭最佳。它的保鮮期比一般麵包長，先切片再放入冰格，要吃才拿出來烘熱，吃一星期依舊彈性十足。
公仔箱論壇, l- @8 g3 a6 O# g9 j

公仔箱論壇% F7 j7 i2 E* D' _- P5 n/ n& B
海鹽牛油 $41' W$ q I9 e2 `
Paysan Breton 的海鹽牛油，質地軟綿幼滑，還嚼到細碎的鹽花，配酸麵包吃一流。0 Y$ T4 S; n, U1 @2 D

入門之選：淡酸麵包tvb now,tvbnow,bttvb2 d# m" o; Z% V0 X- a8 N3 X, U
酸麵種就是麵包師傅的 secret recipe ，利用不同分量的酸麵種來做麵包，味道便有很大出入。
- G! U6 v8 S) Z7 d) I' I; S4 b
記得在德國旅行時，吃過當地的酸麵包，酸得叫我皺眉；在香港， sourdough 麵包都不會太酸；想找口味最接近歐洲正宗的，去黑玫瑰（ La Rose Noire Bakery ）準沒錯，有幾款「 light sourdough 」麵包，酸味淡淡的，加入了合桃和各種穀物，口感紮實，十分討好。 : ~+ G9 v8 V) u2 a% z" r
7 \0 p2 Z) y1 m4 M$ ~2 g
另外， Pumpernickel 的招牌麵包 raisin sourdough，提子的甜味和酸麵包很夾，愈嚼愈有麥香；而中環 Le Velo 咖啡店的酸種黑麥包，每日只做五、六條，加了小茴香，相當清新，常常出爐不久便賣光。

Eggs Benedict$68

Pumpernickel最近推出 Eggs Benedict ，用招牌 raisin sourdough 做多士，取代英式鬆餅。咬下去，蛋汁盡數融入酸麵包內，好味到難以形容！

酸麵包，要簡單吃吃酸麵包，就是吃它的原味，用多士爐烘熱幾片，搽點海鹽牛油已夠香口；塗果醬的話，別選太甜的，栗子醬便剛剛好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H" o# I R. `" ]
公仔箱論壇% H# _9 a `" J1 Q
夏天來了，把酸麵包蘸橄欖油和黑醋吃，也十分醒胃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K5 j5 H/ B# O& U# n
tvb now,tvbnow,bttvb9 y# X" i2 A" ~4 R; C
再不是，在家煎牛扒煮西餐時，學老外留一兩塊酸麵包，蘸剩下的醬汁，鹹鹹的惹味至極，擔保你很快吃上癮。 9 B6 M' ^; q- r, s% |

不過怎吃都好，千萬記得別貪快用微波爐叮熱麵包，否則又乾又硬，誰也啃不下。公仔箱論壇3 K* ^7 [3 o1 m

Shoplist+ f, d1 R6 n# U6 D8 r
city'super 中環 IFC 二期
La Rose Noire Bakery 中環置地廣場 ThreeSixty
Le Velo 上環干諾道中 74 至 77 號標華豐集團大廈公仔箱論壇# l+ k! \8 l: j. M+ E% y
Pumpernickel 鰂魚涌海提街 20 號濱海大廈地下

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 酸 麵 包 ， 很 有 性 格 。

[美食介紹] 酸麵包，很有性格。