[美食介紹] 酸麵包，很有性格。

黑玫瑰既有口味較酸的正宗 sourdough 麵包，亦有幾款淡酸麵包，未吃過的不妨一試。（ La Rose Noire Bakery ）

一個出爐麵包，加支維他奶，幾乎是我小學年代的指定早餐。 & g9 r% d1 k, y8 `8 B4 O' l0 e. t: }

麵包，本來是簡單的食物，但現在的麵包，造型千奇百怪，餡料或甜或鹹，愈來愈不簡單。公仔箱論壇, U# y& V# k. k4 r7 I3 H

至於麵包的本來味道？很模糊，都說不出來了。 2 |6 M0 `- Y/ \% n% M2 K- k! D
7 @$ l4 y8 P5 `8 {* X( ]
有一種麵包，賣相粗獷，即使無餡，單嚼也好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x4 X$ e9 |6 q- @

最有趣的，是它的味道酸酸的，很有性格。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X5 r* a3 c  ~7 Y( @# b8 h; i: N
tvb now,tvbnow,bttvb$ a& [; y# N9 b9 k* l
實實在在的麵包味5.39.217.77:8898/ }) s* p0 a& B- o2 q4 h
我當然不是儍的，所謂「酸」麵包並不是它發了霉，而是 sourdough 麵包，一種別具歐洲傳統風味的麵包。

它看似厚硬難嚼，但咬下去才見真章；外皮脆口，裏面卻是意想不到的軟綿，對比強烈，麵粉香和麥香在齒頰間徘徊，還夾雜淡淡的酸味，不用搽果醬塗牛油，也有種令人欲罷不能的魔力。

可惜，味道樸實的酸麵包，從來被當作老外食物，沒多少香港人懂得欣賞，還叫它做「掟死狗」！

記得小時候，個個同學仔也爭着買鬆軟綿滑的雞尾包和奶油包，我卻很「另類」，獨愛「硬豬仔」，貪其嚼頭十足，裏面沒餡料，麵粉的香味才是主角，吃下肚裏感覺踏實。
+ \  z! w8 M+ A; S1 M- V
後來，在西餐廳邂逅 sourdough 麵包，就像發現了更美味、更有驚喜的「硬豬仔」，很對胃口。 tvb now,tvbnow,bttvb4 L- c+ h9 Z- a  l& z
如果你是同道中人，享受那種麵包纖維和牙齒廝磨的樂趣，又愛細味麥香的魅力，吃一口酸麵包，一定滿足到想哭。

就連著名的德皇 King Ludwig （建新天鵝堡那位）也為之着迷，專挑酸麵包來吃。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B3 m' M# ]" \0 l: d
多穀天然酸麵包 $90/kg7 k6 K$ Z: D2 s' v9 @

德國黑麥包 $20 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q( A @; ] h6 ~" [0 I+ ^- o
Le Velo 除了咖啡好喝，這款限量製作的酸麵包也是必吃之選。我試過下午三點去買，已經要空手而回。5 l. b) n) W0 _+ J( m" C

7 X/ R& \1 u2 g* `, Q
四季酒店的酸麵包，很多人吃過也叫好，由來自瑞士的烘焙大師 Gregoire Michaud 製作。他的酸麵種由開店用到現在，是麵包特別好味的秘密。. ]- ?; z# ~ ]8 W8 T* E9 L! K
tvb now,tvbnow,bttvb* v' A+ s2 d% R) e. }9 Z1 n* O: B
美味的秘密：酸麵種Sourdough TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b1 n% n6 z' g) H
麵包如此美味，是因為麵糰內加了酸麵種，用天然發酵慢慢「發」起麵糰，起碼放足一天才入爐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K5 k: f, R2 Y/ a' ~

慢慢發酵的好處，是不單能充分釋放麥的味道，而且令包身帶有獨特的淡酸，味道更具層次，風味絕佳。 : q4 r- \+ O5 G `/ u' [

再說，打理酸麵種一點也不易，要定時定候「餵」麵粉和清水，以保持酵母活躍，少點心機也會前功盡廢。
tvb now,tvbnow,bttvb9 H" K& a& P% }. w" D
就像四季酒店的 pastry chef ，他那盤酸麵種由四季開店那天用到現在，有專人打理，矜貴得很。 tvb now,tvbnow,bttvb2 j3 R3 }* z5 _& T+ c' F
公仔箱論壇+ Y" Q' G* y% [8 Q) _# ]
所以，如果見到一家麵包店有做 sourdough 麵包，多少也會加點印象分，事關這代表店子對味道有要求。

: G0 S: e2 a4 Q4 E5 r) X
把酸麵包切成薄片，嚼頭最佳。它的保鮮期比一般麵包長，先切片再放入冰格，要吃才拿出來烘熱，吃一星期依舊彈性十足。

公仔箱論壇, @7 L. P" }& | }8 F+ T8 ?
海鹽牛油 $41 i7 w: {* o& \1 c, X3 m
Paysan Breton 的海鹽牛油，質地軟綿幼滑，還嚼到細碎的鹽花，配酸麵包吃一流。

入門之選：淡酸麵包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I0 N! @/ N- u) N- C
酸麵種就是麵包師傅的 secret recipe ，利用不同分量的酸麵種來做麵包，味道便有很大出入。 3 f+ g# m7 v1 s: z
5.39.217.77:88989 Y$ b. Q, X# y
記得在德國旅行時，吃過當地的酸麵包，酸得叫我皺眉；在香港， sourdough 麵包都不會太酸；想找口味最接近歐洲正宗的，去黑玫瑰（ La Rose Noire Bakery ）準沒錯，有幾款「 light sourdough 」麵包，酸味淡淡的，加入了合桃和各種穀物，口感紮實，十分討好。

另外， Pumpernickel 的招牌麵包 raisin sourdough，提子的甜味和酸麵包很夾，愈嚼愈有麥香；而中環 Le Velo 咖啡店的酸種黑麥包，每日只做五、六條，加了小茴香，相當清新，常常出爐不久便賣光。/ f8 O% }; W0 S) T& j: a7 T% Z
公仔箱論壇0 o3 v0 G: P6 {' ]$ \

Eggs Benedict$685.39.217.77:88984 p$ N4 U( A6 `9 _

Pumpernickel最近推出 Eggs Benedict ，用招牌 raisin sourdough 做多士，取代英式鬆餅。咬下去，蛋汁盡數融入酸麵包內，好味到難以形容！
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T& W1 Y4 h2 i% B0 P' Q/ C
酸麵包，要簡單吃吃酸麵包，就是吃它的原味，用多士爐烘熱幾片，搽點海鹽牛油已夠香口；塗果醬的話，別選太甜的，栗子醬便剛剛好。 ; ]) w# j# J9 n
tvb now,tvbnow,bttvb+ M) w x0 h- T, z! V- \
夏天來了，把酸麵包蘸橄欖油和黑醋吃，也十分醒胃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f/ X8 C$ o2 a1 ?, O( \' ~5 _8 x
5.39.217.77:8898$ _( e0 v# u/ r! q! d: n; ]. w
再不是，在家煎牛扒煮西餐時，學老外留一兩塊酸麵包，蘸剩下的醬汁，鹹鹹的惹味至極，擔保你很快吃上癮。 9 `7 p/ h. v; J( }+ O. m1 K0 X
公仔箱論壇$ D% s1 v5 a. Z; U& D# K0 e
不過怎吃都好，千萬記得別貪快用微波爐叮熱麵包，否則又乾又硬，誰也啃不下。
tvb now,tvbnow,bttvb9 b! e! c9 J; l/ b" R; [6 h
Shoplist
city'super 中環 IFC 二期
La Rose Noire Bakery 中環置地廣場 ThreeSixty4 M7 N7 X# r" ]9 j5 i( u- v2 ]
Le Velo 上環干諾道中 74 至 77 號標華豐集團大廈 ! H' F4 A: V$ S( A4 j( J. n
Pumpernickel 鰂魚涌海提街 20 號濱海大廈地下

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 酸 麵 包 ， 很 有 性 格 。

[美食介紹] 酸麵包，很有性格。