[美食介紹] 酸麵包，很有性格。

黑玫瑰既有口味較酸的正宗 sourdough 麵包，亦有幾款淡酸麵包，未吃過的不妨一試。（ La Rose Noire Bakery ）
tvb now,tvbnow,bttvb& V& u3 d8 S0 p$ C, N
一個出爐麵包，加支維他奶，幾乎是我小學年代的指定早餐。
6 F) C( ], r2 P* v
麵包，本來是簡單的食物，但現在的麵包，造型千奇百怪，餡料或甜或鹹，愈來愈不簡單。 3 O, z. }& n; O* Z& v( b/ h4 E/ g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q* [1 }# A" c$ p  V1 g4 e* Z6 w
至於麵包的本來味道？很模糊，都說不出來了。 tvb now,tvbnow,bttvb  o8 A, }: h+ i: O3 l
% N5 l. I- w0 N3 n* F
有一種麵包，賣相粗獷，即使無餡，單嚼也好吃。

最有趣的，是它的味道酸酸的，很有性格。tvb now,tvbnow,bttvb+ X) s' L7 D! G, N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _% d  U2 j5 T
實實在在的麵包味
我當然不是儍的，所謂「酸」麵包並不是它發了霉，而是 sourdough 麵包，一種別具歐洲傳統風味的麵包。

它看似厚硬難嚼，但咬下去才見真章；外皮脆口，裏面卻是意想不到的軟綿，對比強烈，麵粉香和麥香在齒頰間徘徊，還夾雜淡淡的酸味，不用搽果醬塗牛油，也有種令人欲罷不能的魔力。公仔箱論壇) J( i( t0 @' h
# z/ f6 U2 m! r' \% i7 S; A) y
可惜，味道樸實的酸麵包，從來被當作老外食物，沒多少香港人懂得欣賞，還叫它做「掟死狗」！公仔箱論壇! E0 ?7 x5 B4 t2 {) Y8 n% C
5 t3 y' a5 x; A3 {6 W4 h
記得小時候，個個同學仔也爭着買鬆軟綿滑的雞尾包和奶油包，我卻很「另類」，獨愛「硬豬仔」，貪其嚼頭十足，裏面沒餡料，麵粉的香味才是主角，吃下肚裏感覺踏實。
6 P% k& L; f* q& Z6 y( i' u3 b
後來，在西餐廳邂逅 sourdough 麵包，就像發現了更美味、更有驚喜的「硬豬仔」，很對胃口。
如果你是同道中人，享受那種麵包纖維和牙齒廝磨的樂趣，又愛細味麥香的魅力，吃一口酸麵包，一定滿足到想哭。
tvb now,tvbnow,bttvb  H7 ]: l; t+ Q/ B( {9 q  q' d/ r0 q
就連著名的德皇 King Ludwig （建新天鵝堡那位）也為之着迷，專挑酸麵包來吃。4 v* r0 K2 D  ?; u$ I7 M9 q" P( ^
公仔箱論壇( ]% C; q" S* ?; }

# B( i8 D H' z! `+ {
多穀天然酸麵包 $90/kg
公仔箱論壇& \/ ~2 x* o! y+ v

公仔箱論壇$ Z& Y* K. D9 Y3 d/ l
德國黑麥包 $20 tvb now,tvbnow,bttvb* R! O! b2 a! V" i! p3 q
Le Velo 除了咖啡好喝，這款限量製作的酸麵包也是必吃之選。我試過下午三點去買，已經要空手而回。
tvb now,tvbnow,bttvb" g. b: D$ A7 w# L# I% P

四季酒店的酸麵包，很多人吃過也叫好，由來自瑞士的烘焙大師 Gregoire Michaud 製作。他的酸麵種由開店用到現在，是麵包特別好味的秘密。" U V* I! J5 m6 U5 E, {5 K, v

美味的秘密：酸麵種Sourdough 0 r. S5 q, l) v3 @" p
麵包如此美味，是因為麵糰內加了酸麵種，用天然發酵慢慢「發」起麵糰，起碼放足一天才入爐。

慢慢發酵的好處，是不單能充分釋放麥的味道，而且令包身帶有獨特的淡酸，味道更具層次，風味絕佳。 - n8 H/ I* H3 k% h6 j' M( X& m

再說，打理酸麵種一點也不易，要定時定候「餵」麵粉和清水，以保持酵母活躍，少點心機也會前功盡廢。 # i+ D' [1 G' `8 h- [/ Q' {/ e8 G' f% v8 t) |
5.39.217.77:8898* Y9 g7 {; Z) Q( @) S. d8 f4 c# [" e
就像四季酒店的 pastry chef ，他那盤酸麵種由四季開店那天用到現在，有專人打理，矜貴得很。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T% s; \* L; q+ t7 K: H4 _
5.39.217.77:8898; B( k/ a: C0 ^
所以，如果見到一家麵包店有做 sourdough 麵包，多少也會加點印象分，事關這代表店子對味道有要求。

把酸麵包切成薄片，嚼頭最佳。它的保鮮期比一般麵包長，先切片再放入冰格，要吃才拿出來烘熱，吃一星期依舊彈性十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N* p. k# {6 X7 z
. a1 C* l. l7 Y5 J! `6 z

海鹽牛油 $414 p9 v# d4 n: p) V
Paysan Breton 的海鹽牛油，質地軟綿幼滑，還嚼到細碎的鹽花，配酸麵包吃一流。5.39.217.77:88988 n R7 S/ I7 I8 G* K* [& P, I# |

入門之選：淡酸麵包
酸麵種就是麵包師傅的 secret recipe ，利用不同分量的酸麵種來做麵包，味道便有很大出入。公仔箱論壇& e" |6 f4 n0 R4 H. A7 w
tvb now,tvbnow,bttvb9 F" T6 H3 B o) O( p; n, U4 b, G
記得在德國旅行時，吃過當地的酸麵包，酸得叫我皺眉；在香港， sourdough 麵包都不會太酸；想找口味最接近歐洲正宗的，去黑玫瑰（ La Rose Noire Bakery ）準沒錯，有幾款「 light sourdough 」麵包，酸味淡淡的，加入了合桃和各種穀物，口感紮實，十分討好。
* D1 v; U4 U* n( u7 _* N, S
另外， Pumpernickel 的招牌麵包 raisin sourdough，提子的甜味和酸麵包很夾，愈嚼愈有麥香；而中環 Le Velo 咖啡店的酸種黑麥包，每日只做五、六條，加了小茴香，相當清新，常常出爐不久便賣光。公仔箱論壇9 ?( }5 d4 ^- U7 w4 F# U

Eggs Benedict$68
tvb now,tvbnow,bttvb5 _: ^; U* {& J C4 k# g
Pumpernickel最近推出 Eggs Benedict ，用招牌 raisin sourdough 做多士，取代英式鬆餅。咬下去，蛋汁盡數融入酸麵包內，好味到難以形容！

酸麵包，要簡單吃吃酸麵包，就是吃它的原味，用多士爐烘熱幾片，搽點海鹽牛油已夠香口；塗果醬的話，別選太甜的，栗子醬便剛剛好。 5.39.217.77:8898% c# t8 ]7 F. ]1 i' o& c1 \, z) f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f# F" Q; d" }6 e- c9 t2 ~' ? b
夏天來了，把酸麵包蘸橄欖油和黑醋吃，也十分醒胃。 tvb now,tvbnow,bttvb/ w2 J: R( V8 a

再不是，在家煎牛扒煮西餐時，學老外留一兩塊酸麵包，蘸剩下的醬汁，鹹鹹的惹味至極，擔保你很快吃上癮。

不過怎吃都好，千萬記得別貪快用微波爐叮熱麵包，否則又乾又硬，誰也啃不下。

Shoplist
city'super 中環 IFC 二期 $ [/ E' O1 ]+ q+ ^8 c
La Rose Noire Bakery 中環置地廣場 ThreeSixty
Le Velo 上環干諾道中 74 至 77 號標華豐集團大廈
Pumpernickel 鰂魚涌海提街 20 號濱海大廈地下

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 酸 麵 包 ， 很 有 性 格 。

[美食介紹] 酸麵包，很有性格。