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! }& z3 U$ o" f! Wtvb now,tvbnow,bttvb做法：
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1、新鮮雞架沖洗乾淨，去雞屁股，去油脂；
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1 g) S* f W% @& E2、鍋内添加沒過雞架一半以上的水，加料酒、薑片、香葉、八角、花椒、小蔥大火燒開；& Z6 |' Q8 f. N, J, I
( M' O2 ]- z- W/ q1 A$ I; z公仔箱論壇3、開鍋後，中火煮5分鐘關火；
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* N' r2 X4 A) r4、撈出煮好的雞架，用流水沖洗雞架表面附著的浮沫和雜質；5.39.217.77:8898/ R: z5 Y# I/ P6 N
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5、把煮好的雞架剔除雜物，拆分成小塊；
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2 l* L) l1 w1 H4 K. q8 M0 X a: x+ m6、把煮雞架的湯汁去其表面的浮油，然後用細漏網過濾後沉澱一下，倒入拆開的雞架中浸泡；（漏拍）
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" H. ~: [4 D- }% k* z) M; j: w7、下鍋之前，把雞架和雞湯再次煮開，撈出雞架，拌入適量鹽、糖、辣椒粉、孜然粉、味精、料酒、生抽醃製十分鍾；公仔箱論壇, K2 B8 j' V& b( C0 a/ p* b% ]2 W
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8、起油鍋，油熱後，爆香紅椒碎、花椒、蔥薑蒜，烹入料酒；
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9、下入醃好的雞架大火翻炒一分鐘；5 Z2 @; }! ^$ v# \
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10、添加兩勺雞湯入鍋，用小火煨一會兒；
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9 H8 q9 n( l4 K) r6 {11、待湯汁基本收盡，撒入小蔥和香菜碎，出鍋即可。5 `' t( V+ [1 a! S6 `1 h6 L
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發表於 2009-6-11 10:58 PM
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