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1、新鮮雞架沖洗乾淨，去雞屁股，去油脂；
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# |- W9 ?: ` `& P5 X6 ~7 _ [# u- xtvb now,tvbnow,bttvb2、鍋内添加沒過雞架一半以上的水，加料酒、薑片、香葉、八角、花椒、小蔥大火燒開；公仔箱論壇! f7 J' p9 l( A
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3、開鍋後，中火煮5分鐘關火；
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4、撈出煮好的雞架，用流水沖洗雞架表面附著的浮沫和雜質；5.39.217.77:8898: @7 y: k8 m# k- Y- j5 B1 e
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5 Z3 Z2 s0 a1 i* `/ T2 ^2 y5、把煮好的雞架剔除雜物，拆分成小塊；
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6、把煮雞架的湯汁去其表面的浮油，然後用細漏網過濾後沉澱一下，倒入拆開的雞架中浸泡；（漏拍）
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7、下鍋之前，把雞架和雞湯再次煮開，撈出雞架，拌入適量鹽、糖、辣椒粉、孜然粉、味精、料酒、生抽醃製十分鍾；
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8、起油鍋，油熱後，爆香紅椒碎、花椒、蔥薑蒜，烹入料酒；5.39.217.77:8898( [4 J$ J$ B( i, r) I
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9、下入醃好的雞架大火翻炒一分鐘；& ^) r2 w+ u' q" [* a( `- ~
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10、添加兩勺雞湯入鍋，用小火煨一會兒；
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11、待湯汁基本收盡，撒入小蔥和香菜碎，出鍋即可。5.39.217.77:8898) a6 S4 W. D) B- |- i( [. D
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發表於 2009-6-11 10:58 PM
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