冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

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' A# g" L6 D4 Q- F0 M' r7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H4 X- i; N* `( ^
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配料:
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+ V0 y! a% J) b! p. x3 l5 }8 s公仔箱論壇牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段
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香料配方:
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6 V' v* D6 a1 `/ U' H; I! Y: dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 : m% `7 N/ a9 c! `* n, s

: q: A; v0 X% Z( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. ( A$ _& }8 ~. u6 b9 ~
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準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻.
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另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。
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% ^; e' @. r3 C* X2 Z6 L# M  BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88983 u( U5 p' T$ G. T
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1 o9 I& J6 ^* J% p( z) Wtvb now,tvbnow,bttvb炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。
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底料已經有了，開始處理别的配料吧。
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看看都需要什麼：
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- a- ~4 q; \# s$ r: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' m' _- M+ p5 e4 R+ Z2 x& g% w( Z

& A7 ^7 M3 e$ g0 @: _, S+ r這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。& R, z/ E* S/ ]
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泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。/ x$ Y3 k% d! s4 q, [3 F) y

3 n# v6 B/ c# t" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]* Q+ ]1 A7 f1 G' {
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黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。& i8 U( u0 p& W0 W# |7 _

  G  q6 M. O0 G( t9 G5.39.217.77:8898豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。
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( V0 ~3 ]* }7 Y) q0 q魔芋豆腐一塊，切片。5.39.217.77:88981 @& @3 |7 F2 ?; Q' ~0 n

. u% v2 ^/ u/ Y0 ^4 A6 I2 s主料都齊了，看看配料：
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$ r9 ^& O" S4 K! }2 u: otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |9 B! _7 B# r/ r6 b6 r
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2 m8 j2 v' q9 t3 P8 u" M  U- rtvb now,tvbnow,bttvb我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。
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+ h7 p+ M) w& \3 G. _炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。5.39.217.77:8898+ Z  n& |; ?5 W# ^9 C4 L- c) C( a
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油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。
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0 @5 r, A1 p1 z6 r* I$ b花椒炸一會後放入乾紅辣椒。5.39.217.77:88982 \9 g/ A# H% ], i, G8 g2 a- t& S

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放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。
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" r& i* H; U4 {/ G4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些
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放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。
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# Z" i$ f) N) L. f把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。5.39.217.77:8898' W/ Z8 G% n  G1 q/ i

/ A6 \& ]1 S  c1 K5 i0 I& Itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I' v. T* X' j, G% f

" Y" n) `% M6 m) F# ]: ?tvb now,tvbnow,bttvb把湯水盛在一隻大碗裏備用。5.39.217.77:8898: {6 o3 Y# \: q, o

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7 \* e, J0 G! M5.39.217.77:8898炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。5.39.217.77:8898: e, S4 k4 o; B" q8 s" l, K
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+ K- U. u4 L5 t+ e5.39.217.77:8898把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。tvb now,tvbnow,bttvb0 {7 H! z5 ~( w" N1 W# b4 E5 Y) S
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現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。
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煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。公仔箱論壇  v& c8 D& d. e. m2 Q

1 q  A5 q! |' w; X6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。關火，放入雞精，味精調味。
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大功告成，端盆上桌。
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吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。
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: |* R( w; a8 K& P! w5 K  B公仔箱論壇這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。tvb now,tvbnow,bttvb* ~8 g6 `1 O( W- `8 N# X( |$ R! Z

3 J/ Y% l$ A) h2 K: c當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。公仔箱論壇$ J& A! c- R( D8 G$ e) J* g- i5 C

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