冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

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5 J1 D! F) }; V! k配料:
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牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段
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香料配方:
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) ^4 s4 Y3 F. V公仔箱論壇白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
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& `0 B2 R/ N! o2 V% j炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. 5.39.217.77:88986 A9 O, p, x: q9 d/ W( s* e6 e7 K

8 d0 G5 Y5 \/ e. B7 L5 _$ D準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻. 公仔箱論壇0 M5 I1 {! u( N* \$ k2 ^9 b( U

5 T5 Q) P# U8 g1 q: I- f0 [% D5.39.217.77:8898另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。5.39.217.77:88983 M' o3 \1 j2 v0 F; ], i: M0 x
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+ ?' o! }2 S2 K+ z0 [! X+ v( d! Htvb now,tvbnow,bttvb炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。
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. H+ W# S4 X; Otvb now,tvbnow,bttvb底料已經有了，開始處理别的配料吧。
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  B: O3 o. z  q2 M& o3 `這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。
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4 Q  k2 E& G% p( d- F& S. Qtvb now,tvbnow,bttvb泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。
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  ?: g* @. P, q) g$ rtvb now,tvbnow,bttvb一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。  N; }2 I* p& _+ `) N
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黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。
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豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。
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魔芋豆腐一塊，切片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R9 m8 W2 F3 n  q3 b

0 F1 F. n* l8 H7 w* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料都齊了，看看配料：9 y+ Q' N" I1 A# t$ d) _2 X3 P" V
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! m2 G* f2 l2 C' A1 A5 j4 m5 ~5.39.217.77:8898我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。& l! E3 \0 F0 G& G
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* O/ i! Z* P, f7 jtvb now,tvbnow,bttvb炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。) a, Q% ]' N& Y) I: }

' S" s& ?: e* g( Y9 y油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。0 `0 T$ E2 d2 d- ]0 z
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# s6 H" y- j3 n( q公仔箱論壇花椒炸一會後放入乾紅辣椒。tvb now,tvbnow,bttvb/ _! q# ]" Y1 z$ C$ w1 |

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1 L4 T$ Z; U. ]" q( E放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。
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6 `2 ^; A' D/ P1 x* X" C6 O7 s放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些tvb now,tvbnow,bttvb1 R+ q6 @4 w0 |$ T

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# I; V# z2 j7 p1 b( ], f, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。
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1 X' l" c; [4 W' _; I5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o; z, d$ y  H8 K) a3 V1 L% _

# H) q9 j8 s: `7 a" `把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。
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# {3 P; A9 B( q: H! I5 W把湯水盛在一隻大碗裏備用。
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炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。
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把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
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現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。
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煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e$ d3 U% |9 w, f9 K% h. g! N

4 P. B, J( g1 u5 e& N" `關火，放入雞精，味精調味。
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大功告成，端盆上桌。+ ?0 _- C# [- _0 j! i( J
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吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。
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& B* t( `0 M8 r* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X$ \5 x- t8 P) w

: z( d; X& J- a6 ~4 m& o3 `/ q' s公仔箱論壇當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。
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