冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [$ z4 f' c5 F: g

( `2 H3 X9 C+ L; |公仔箱論壇5.39.217.77:88983 @4 v, b$ F- |/ K0 F$ y
公仔箱論壇. G/ B5 G, X8 U9 y% ]0 b# @
配料: 3 o5 X. C& {  j5 I+ f! T

1 [' w3 I( o/ Y2 F) W5.39.217.77:8898牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段
+ m+ B3 e2 E$ H) U- }/ D9 \公仔箱論壇
; _% x$ @" M( \% E! M公仔箱論壇香料配方: 5.39.217.77:8898) Y+ }( E7 S& d7 D' T! o

; D3 H8 h( k& L% o) h: B3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
3 n- a: X. A& ?7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898* @, f8 ^" Q6 }2 @, ~
炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.
) z3 N; d( x" w* _tvb now,tvbnow,bttvb
; }4 |' G) }1 G8 w* I; zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻. 6 m  y4 i+ u+ T: |

& A" S( X- w2 Z. |- S. g" b3 A另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。
- c" P: S5 l8 {$ {# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 \5 I7 b8 }1 t" b
) x7 c/ [/ D) F5 mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A/ l& S* N$ r3 v" r& W# D2 \
5.39.217.77:88989 a( y: b: }7 a; |, R7 R6 z2 M9 z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m6 m8 h' f  x( u

. I4 ?8 h$ s- X1 c
* ~( F2 `; F5 G9 p/ Q6 K# E公仔箱論壇公仔箱論壇9 N8 a6 T  ^0 w9 i. g# n
) Z% d7 v0 r; i

- u, f7 f, D5 p0 L: J公仔箱論壇
' h4 p) U* |/ g* Z! k. [$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c9 K# ^, Q4 y& k! x" n& I

" R" {- w- i0 A" X公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb) G+ F/ `1 g9 B7 Y9 h: g- |, b6 y
/ G9 a8 {( W  C; V
5.39.217.77:8898; _9 I3 ^6 n7 J/ ]9 `' l$ b  C
底料已經有了，開始處理别的配料吧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V/ ^7 E$ f9 Q$ Z7 m

! Y4 I* \" u' w% D# m4 j看看都需要什麼：
; y$ w0 M. q( v0 t- M% J0 D公仔箱論壇
8 j6 n3 W/ f6 X8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I7 }1 [1 Q& `% |! f. C6 d: `
公仔箱論壇2 a& [; j- E8 ]% w. D" Y" g
這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。
+ o! ^( m/ f; u0 g, k! Otvb now,tvbnow,bttvb. S7 L. l$ |9 t# v4 V
泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。
7 P0 G+ v- z6 g& b* Y2 G+ A1 P公仔箱論壇
3 E: r' Q9 X( B6 L9 J一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。* n! L3 B( _) {. ?8 y
公仔箱論壇( m2 m8 o8 A9 e
公仔箱論壇3 F1 n* F" {3 t1 ]2 s. ~% o5 k

2 J9 V4 k5 B9 R+ f" M0 V3 T$ }# ttvb now,tvbnow,bttvb黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。
+ k: M, S6 g+ h$ q8 i5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `1 ^0 `2 s+ K0 w) ?; G+ h+ i
豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X; c8 l0 T+ a# l! T. k% Y+ E( R
3 K3 O! I0 ^) I4 `  V6 Y

. {* h0 K: A( c, i; X" G, k) Z5 m! W

8 }# q! n( F" a. c" r* c/ Y1 c( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t7 h1 n2 o+ A3 R8 k6 ?" d
魔芋豆腐一塊，切片。
/ l2 ], }, i' ~& _$ [' J; q% rtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88982 J: j/ B" d: {# y; L& q  Q
主料都齊了，看看配料：
) j' V4 c' b  O9 n) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P4 M7 [" K4 j7 \1 v1 g

7 @7 H9 h/ t" O; f公仔箱論壇
9 H, I! a& h% W: o; a
5 t9 h* j% d  s! Y" F. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 s4 A0 w% {+ A+ m1 [8 V公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! S0 N% y8 {1 i6 L7 E& l

& D. b/ t8 Q1 k. Ftvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898, ^0 v+ m6 W: K8 [. y

& H. V3 w7 i7 q; ]* Z! l5 a% g我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。
  Z% z. o! I9 @0 v/ m% d6 T/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 A& ^- ]! o$ ~

$ |0 I- K6 u( i, }! j. O公仔箱論壇
- s9 v! n' g, [2 \% _4 V: n公仔箱論壇炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。
9 @9 H4 _5 p- Z8 w8 l, X
& Y( _) L" s7 K5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。
" \- H2 M  ]  O! [8 e; e5 C5.39.217.77:88986 O9 y1 D4 u- c7 ^! y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F7 u' g- U) G( [- v/ b, e
5.39.217.77:88985 z7 ^# D$ D* c: K
花椒炸一會後放入乾紅辣椒。
0 ?9 t" {) J7 S; P9 G7 K6 S
, [1 e6 C5 [8 L& J  w* H/ j0 `# G" t1 t5.39.217.77:8898
$ I8 z, h( U/ H7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l  u4 V# ^1 K5 R3 U
放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。
" n2 d6 ~  x# Q5 r: [% e3 ]* itvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇  G  q0 d, |: E" R7 p" J$ _1 w" a0 P
5.39.217.77:88988 r5 `2 v: j+ d0 E( K6 I
5.39.217.77:88989 w- v8 J. q% O5 G
放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些8 p3 D$ g1 R0 K* p& b
5.39.217.77:8898* ]" T7 {6 U; @/ |) [% F- w

; N% L+ M3 z  [! K! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 t/ b2 r6 P; s( H2 X# k
放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。tvb now,tvbnow,bttvb+ W: y% |- q4 n
. x! W  G/ a6 H" |
5.39.217.77:88985 A$ M$ W" N* i
& X2 J' d* X& B) W& W# b/ L
把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。: O' o6 D. }1 c4 p( M/ X# c

0 l! z5 n2 X3 s( e$ q- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 N+ ^& F1 B1 C. @' b& c
公仔箱論壇' ~; w- n: ^- {+ W9 B8 k0 `$ y
把湯水盛在一隻大碗裏備用。* I& N( h' T: X7 g
4 {5 {6 N( }( D  ]
- |  h/ N1 q, j; G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v9 H$ X+ G3 I- b( b) b
炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。tvb now,tvbnow,bttvb7 V: b+ e$ z# L. n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m/ u$ q3 `; F$ R: A8 T& ^

# o: ?7 @+ c/ u+ R) L/ u/ Jtvb now,tvbnow,bttvb
. s! ]2 {7 ~+ `/ U( g, h* b( e把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。5.39.217.77:88983 z4 j' Q  o  c5 u
5.39.217.77:88986 ~( z- s- G- |2 n: b/ b  d3 L0 l
公仔箱論壇. v5 F; F; m# n6 M. @) j9 m! v1 F
; L! \& c% H% g, M6 t& ^1 ^
現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。% C; P, V2 `' v

4 p; [- k$ g  K. e3 `煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。
* u7 z- s5 S( \* t# i% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S' j1 y! Q$ M$ ?
關火，放入雞精，味精調味。
6 g( c1 W3 m, {% D' n5 M, R; w: H. S/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 X, W) F) x) T9 e
公仔箱論壇& z7 X$ Y7 l" k3 g% a) b+ N/ w

/ ]+ W" n9 s: ]  q- u  i公仔箱論壇; o  k7 ]9 X& {4 s* [) E

% d) J- d8 V, k. p公仔箱論壇公仔箱論壇+ d  H) _5 c% Q5 X: M

+ x" o, G" f: S5 [5.39.217.77:8898+ _4 b8 P# [0 c8 R( R3 b/ r! C
公仔箱論壇* B7 G+ C3 O. e- y- Y

" }$ q# _9 A6 `8 ]2 V* j# T* V
; {" w6 O6 u0 P1 s% L5.39.217.77:8898大功告成，端盆上桌。tvb now,tvbnow,bttvb+ H. U; T, H( W/ x* n

, _! ?- [+ A* f: t; E- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。
/ }7 W/ @+ F  {8 Z0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- R$ M- v+ p$ A4 m! m* z; S& n5.39.217.77:8898這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。1 X7 T3 W7 b0 e8 f2 D4 _
3 F7 v8 F6 O. G. t1 u
當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \1 m! e7 L* L& a2 s! h& w

3 |, m9 \: |- @1 P- `' l

bbsmail

thank you very much !