冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

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配料:
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牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段
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香料配方: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t3 C  A: ^0 ]$ H
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白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
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炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.
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準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻. 5.39.217.77:8898; Z2 @3 |" b( k; f: q2 D/ d

4 I5 l+ A+ M0 r/ E; t5 Q/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。
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: A( d" n+ {- l0 s2 d+ w3 J炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。
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$ L) ~* _0 n/ \: e' |公仔箱論壇底料已經有了，開始處理别的配料吧。
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1 ?& G9 U8 ?5 e. Q: E$ C1 u) R公仔箱論壇看看都需要什麼：
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9 h) E4 ?6 \# M9 X8 ?0 t/ a+ u# O5.39.217.77:8898這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。
) _+ y2 R6 ?- H! N- A7 h5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D0 {# E# x; Q, G
泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C- _6 d% b) f6 y) H! d( h1 p

) B; {) i  o# Y: ]  C一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。2 _7 D' t# Z6 x2 e

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黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。5.39.217.77:88983 ?# h/ M% n7 ?7 ^; h  j
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豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。2 x' I5 x# g' A( }; j

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) y$ {8 [0 ^0 l: A/ f/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魔芋豆腐一塊，切片。
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& z, ^( V: e5 s主料都齊了，看看配料：5.39.217.77:88981 J, J2 g7 q9 M; H+ `+ s  Q

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+ h8 d: @! e0 ]) p* A9 M0 b& t公仔箱論壇我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。( x" G0 S: \* B; E9 r, e
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: X# m! W; F1 J' a) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 ~/ k8 F* E% O* M炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。
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5 a2 A  p! F" t+ ^8 E4 P$ vtvb now,tvbnow,bttvb油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。
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$ I$ l' ^7 y" ~5.39.217.77:8898花椒炸一會後放入乾紅辣椒。
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放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。5.39.217.77:8898& Y5 ?# F, @) \# O1 S
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放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些公仔箱論壇7 v7 @2 L( Y6 l" j, R: h( ]
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8 {; E+ m0 M; n5 A& {5.39.217.77:8898放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。5.39.217.77:88987 s6 E& D( Z4 ]* H. x1 b" y- O
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把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。公仔箱論壇3 D$ ~. Z) r+ A9 Y+ o1 P1 `( n& ]

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把湯水盛在一隻大碗裏備用。公仔箱論壇8 ^5 T: M/ |# `! t% {% l

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5 p; M% g5 B( ~5 w公仔箱論壇炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。- u7 E! }" p2 z  r
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把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。tvb now,tvbnow,bttvb4 A; ^, ^. K4 b6 z/ `7 V  l
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現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。
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煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。
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- y5 Z, j/ ^' Q公仔箱論壇關火，放入雞精，味精調味。
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大功告成，端盆上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K3 {& K0 }3 H4 h. H
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吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。
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這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。tvb now,tvbnow,bttvb, n1 n3 x$ b) D- G. N

9 v6 x; a, S2 J: }8 V6 ztvb now,tvbnow,bttvb當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。
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