冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

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2 w' ^$ f7 |- d" [0 y& P4 stvb now,tvbnow,bttvb配料: 公仔箱論壇3 H% w- d. w  J7 |9 o  S

0 M0 ?8 w/ ^$ r3 P! j7 [( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段 公仔箱論壇2 `9 [1 l) D& @, M* H5 R
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香料配方:
: L9 `( N7 H$ y9 p9 j& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; p0 t+ ^& u: x% l3 ptvb now,tvbnow,bttvb白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g. X% X6 R, K4 b& L

9 [: A6 J# }5 l, M$ C炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. ' j' A1 n) m# t- e! c3 U, }
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準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻.
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另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。
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* k+ y( d5 c( S+ k& x# _公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q% G! f) m* G2 P) C! d& p& ?' C
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* \1 y7 V' `3 ^6 U炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。tvb now,tvbnow,bttvb* }- ?3 b7 R8 m* r

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/ s0 a; D- [  F6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s; n6 z$ T3 Q
底料已經有了，開始處理别的配料吧。
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3 O& y8 R% n& O0 w9 Y) @8 y5.39.217.77:8898看看都需要什麼：
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9 R; |& X5 i( g. S: o. z6 K公仔箱論壇這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。! |7 p- L  F' ]2 ]
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泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。5.39.217.77:8898+ A% p# K& @1 Z) c1 ^8 z

5 |" x/ n, l! |" N3 w$ ?5 D" K& jtvb now,tvbnow,bttvb一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。5.39.217.77:88981 `9 D. X  ~( a: Z; v5 [, W9 m

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黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。tvb now,tvbnow,bttvb1 N$ R" F7 w: {7 r/ n6 B7 M9 d
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豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。
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魔芋豆腐一塊，切片。
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: H  n% A4 [' m, g0 A  L! ?7 s" W5.39.217.77:8898主料都齊了，看看配料：
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我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。
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) h) r9 Y" a: t4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ h! q3 \  P* r炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。7 U  l5 B" Y0 z% E! B3 L: D
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油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。4 {8 p( k; G/ R, l
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花椒炸一會後放入乾紅辣椒。
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3 B1 g+ u6 k$ _) F- O+ K- ]7 q5.39.217.77:8898放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。
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1 u5 c: ]8 i* E+ q放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些
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6 F6 h7 ^% k5 j- a/ @1 @! \  d& y放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。4 o' A9 o+ r( @4 G" I

, k8 Z! Q1 Q5 G" {$ P' }7 rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g8 U+ ~$ l$ \/ ]. i7 v& I

8 E, }0 z% p( d: I5 i& I把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。8 E# k. K5 K# q8 G7 {( L% {2 ~

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% n1 \5 @& T: o; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* j+ C: n* J7 D. l2 I8 J* x" j( z把湯水盛在一隻大碗裏備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  N3 ?5 s+ ^( C! ]

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& N& W' d" W: L: P& U公仔箱論壇炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。5.39.217.77:88985 C+ r# M$ \0 r

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4 l/ ]* |; F) k; V9 E6 Z& _把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。公仔箱論壇/ p+ g1 z0 O3 p6 R4 `5 Z

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8 S% [+ C0 z' O( v0 L+ u" i& D公仔箱論壇現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。tvb now,tvbnow,bttvb  R, g3 q' a6 S9 X. r
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煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。
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# Q. m0 t& ~* r% R5.39.217.77:8898關火，放入雞精，味精調味。公仔箱論壇8 l! c" f$ E3 y
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大功告成，端盆上桌。tvb now,tvbnow,bttvb  v6 W2 a; E8 g. \; I; a: r
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吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。
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這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。5.39.217.77:8898; P; u+ \9 \- c. g* a0 L2 s/ w
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當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。公仔箱論壇; \3 ]& ]6 ?5 L9 H. I* x6 Q

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