冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

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3 P7 ]1 _: n, \; B8 x# F* Etvb now,tvbnow,bttvb配料: tvb now,tvbnow,bttvb" h- o' g) U6 z9 O4 u# \
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牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段
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5 u% E4 P' E3 g+ @tvb now,tvbnow,bttvb香料配方: & M+ _3 j& b4 j& U

9 h4 P5 ~- y+ }5.39.217.77:8898白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
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$ J9 B0 C6 L; o' \炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. 8 ?8 |/ q5 E3 C7 a1 \7 }1 |

1 N. u7 b0 r; ?7 _- O; b9 s) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻. 5.39.217.77:8898. s( Z$ |: z8 b/ m5 h
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另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o6 v1 L2 a( R& [% l6 E; w0 \
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+ ~0 c& I7 X: k& x+ n1 V3 @7 S% B炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。
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底料已經有了，開始處理别的配料吧。
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: o% H& ?4 R+ |" V) z" K+ G公仔箱論壇看看都需要什麼：公仔箱論壇: p; R7 Z2 Y) q

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8 R3 X2 g* A9 A1 dtvb now,tvbnow,bttvb這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。
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" e6 ~9 p6 R( a- e1 w公仔箱論壇泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。
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一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。公仔箱論壇% Z7 ~6 ?: Y' K" ]

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8 u; }" M7 Z# W0 ]1 X6 U黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。
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豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。
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) U  |/ y$ j7 Q* ]公仔箱論壇魔芋豆腐一塊，切片。# I0 ^9 q! Q1 j- @2 N8 l4 Z( g' f
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主料都齊了，看看配料：
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我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。6 U1 r1 i0 C4 T( \2 K

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炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。
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. D9 \4 d* W8 _/ b& e# n: Y- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。
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8 r$ w- O0 r5 n3 n( c9 d0 ?9 e" F公仔箱論壇花椒炸一會後放入乾紅辣椒。
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1 M6 t2 z% P) u! F/ A* z$ D5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。
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+ m. F* ~3 ^* n( b3 Q2 p+ G' V1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些
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" n; c% s, }1 m/ }5 X# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。
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把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `9 }, z! E; O+ h; B9 V

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" A( q7 O! u0 D0 p$ O把湯水盛在一隻大碗裏備用。
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4 l/ U+ M' z- z- n+ H炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。
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$ z5 G+ ^+ `( Y& D+ G1 L/ ]5.39.217.77:8898公仔箱論壇# N3 O* B7 n! c8 B
把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
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4 k0 m- c3 N$ v- G3 t9 u5.39.217.77:8898現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。
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煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。tvb now,tvbnow,bttvb* r1 X8 ?# F/ G5 O
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關火，放入雞精，味精調味。公仔箱論壇6 G& s9 a/ c8 U! l: b

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/ k% i' S, J- w& W8 e& ?6 |1 ptvb now,tvbnow,bttvb大功告成，端盆上桌。
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$ C6 [( _/ L$ @0 p, V( M" ]吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。公仔箱論壇; w/ {6 X/ U7 E# g/ P' b* \& H! W
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這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。5.39.217.77:8898/ W4 Q" h( S" A9 g& \
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當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。
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