冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

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牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段 6 k! Y( }' V; v; B
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香料配方:
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6 Y% ^9 @  s! i5 C白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 tvb now,tvbnow,bttvb9 A5 g, S- b; p& X3 B1 u
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炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.
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# j. A# E0 I2 w% g2 h# Vtvb now,tvbnow,bttvb準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻.
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另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。
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炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。
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底料已經有了，開始處理别的配料吧。: A/ q- _, C, @) `

' p7 ?* z& Z! N  F  n5.39.217.77:8898看看都需要什麼：
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& I( c6 ^8 W6 G* V. B$ I% b5.39.217.77:8898這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。tvb now,tvbnow,bttvb9 D+ `- q7 b9 `  f" N) a% T
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泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。! Q% p; u/ C5 }# v$ E7 R
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一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。公仔箱論壇) R& w9 |6 c1 Q4 L
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0 `0 X% T5 p3 Ctvb now,tvbnow,bttvb黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。
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$ s# X0 }# s: d  j6 ]tvb now,tvbnow,bttvb豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。
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# R! ]  V4 F' h5 [公仔箱論壇魔芋豆腐一塊，切片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  C) J7 D' W* l& e7 `6 d

1 D/ k9 C- {4 }# I$ w5.39.217.77:8898主料都齊了，看看配料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d# B+ y( n9 y7 b' u

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6 f# P! x4 W8 x1 ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L) n/ T) G! u8 x

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+ S) o, Q  x) M' r/ ?公仔箱論壇我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。公仔箱論壇3 `. E" r/ C  C% b! @
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# u  y+ R$ T7 u; v炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h) Y& v8 j" r. d7 X! H  O7 d. g
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油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。tvb now,tvbnow,bttvb- U) A# M  s" n- k+ t3 k

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花椒炸一會後放入乾紅辣椒。5.39.217.77:8898/ q/ e; _/ {8 [# a- I1 Q
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% n) |$ m7 y5 D2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。
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' O& X0 t; {6 q. n0 Q# i放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些tvb now,tvbnow,bttvb; O, `) x* K, Q+ d+ ~* d+ ?
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( M7 R: L, N$ U. t/ r, ftvb now,tvbnow,bttvb放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。
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% o, D4 K0 u0 l4 |( V8 H- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。
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& V1 A7 m1 U, }0 y公仔箱論壇把湯水盛在一隻大碗裏備用。
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5 a2 N) k* \9 P4 z炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。
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' u) O* f% m* ^- o4 @$ }9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
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1 z+ F. j& ~9 s9 i# p, D/ n- K! C' x2 p% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。
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+ ]) n  q4 w# \7 N% Htvb now,tvbnow,bttvb煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。7 g1 \/ n4 T4 g8 |, k3 _
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關火，放入雞精，味精調味。5.39.217.77:8898+ G1 T) v5 U- C% L

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+ t5 |, v9 c* L4 z3 v" n7 L/ L5 ttvb now,tvbnow,bttvb大功告成，端盆上桌。
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% E7 X- w3 t/ F; s5 K$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。  l7 Y' ]0 f: q/ h

& E. w$ C; m. Q6 M: [4 }+ u' Xtvb now,tvbnow,bttvb這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。
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當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。tvb now,tvbnow,bttvb7 r  f$ E9 ~; }. B1 M* W
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