冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

1 y, E* H, M9 l. \9 l8 @5.39.217.77:88985.39.217.77:8898) w, A# f* r% ^6 f# R

/ r0 {: B0 I) g6 g; s( O. A6 i( y0 w0 t* H8 @2 I5 f. H/ |
配料:
) A8 {- ]* Q5 ?6 i  X. r& Z5.39.217.77:8898
4 C6 K* i$ f2 y. g* Q$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段 tvb now,tvbnow,bttvb( Q! R1 Y- h$ k7 j4 z& b- Q

! ]( `# d4 N/ \5.39.217.77:8898香料配方:
! t* P, C5 T- _! i; \5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb# f: H* s* |$ }. x/ H3 O
白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 公仔箱論壇6 y7 ?) v' W3 @5 u9 N8 C! ~5 K

+ G  W( r7 f/ d- }9 d5.39.217.77:8898炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.
) J+ H4 Y# ]- w- H! n* o; R/ z& Y0 }( j
準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻.
; U. x3 K7 t" {( Z5 S+ u0 e5 H- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! |3 H) M/ d& @2 R+ U另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。
1 q' L5 R; _4 F: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z3 W0 @% L  K' N6 w: |9 g

/ b' [& G; _) h# ?, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^8 p% ^/ a5 x6 }. \

' {$ c# d8 ~% x  e8 A( u7 m: ^- E& x, T! Y% N1 j! T) t. ?
tvb now,tvbnow,bttvb* Y5 P+ o, `: I% |7 A
2 E" z9 Q0 N( ]. `4 e
tvb now,tvbnow,bttvb% Y: N0 s' T2 C) ^; Q7 j5 R5 k
9 r: P- o: \8 C  Y

0 j; t) y- r0 U/ Y7 D; z9 ]- f) qtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898% x+ L* A, O4 b5 f/ K7 _& }$ ]
炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m! @* q" h/ p0 [9 T

" ^- R& s, n" s7 C+ F; `; A5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb- ^- K. h& i9 X2 A+ k* c$ u
5.39.217.77:8898/ C( o5 i" Q% ?8 Q( B
tvb now,tvbnow,bttvb1 \; l8 k' C" _: r0 ~/ U) D
底料已經有了，開始處理别的配料吧。
0 B2 F+ q9 \% k: H, ?* h. x5 b5.39.217.77:88983 X& O  @7 U" k/ s" b& B
看看都需要什麼：5.39.217.77:8898. l+ u$ q* m& L! s
; f! W( h% {. C% r5 L

* s% C% x- s0 ]) d% g4 m: D4 X! }0 ~" K6 ?, n
這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。
! w% T1 w' C+ t1 o/ x) B) ?) N5 t公仔箱論壇
" H* A5 Q9 K1 K6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。
1 Y* ?7 x: ?" E- X* \2 d" j6 k" R# B" v
: X: b# \; f( t( Y. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。5.39.217.77:88983 G3 Q- Z; U: L- L4 m' M

2 w5 H: M6 w  [% l+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L: D) F& ^  ^. U# F6 G

; i. Y7 y- D% P& F2 n; @% @黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。公仔箱論壇& A. ~. Z0 {# X' R

: B0 U( B$ E) z! \5.39.217.77:8898豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。
+ f: o3 W" o- E; v3 ftvb now,tvbnow,bttvb' R: Z+ k1 i* U) y8 o

+ K; |1 e" R# i5 v0 O( I$ c
2 d: J+ G; j" K# S* w公仔箱論壇# Z: \0 X  H# V
5 _9 y( I: W9 e# p/ _, G
魔芋豆腐一塊，切片。tvb now,tvbnow,bttvb9 P  s( x1 R$ q1 N$ m# C* [6 L5 ?4 ?

/ @( W. W! h) C+ k% j2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料都齊了，看看配料：
' A) T+ Q% _2 A! ~2 F5 ^8 m2 x, D& P& m$ I& b* a+ O* u8 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e, }1 y6 H" P9 O9 Y8 F, l
5.39.217.77:8898: x% e+ n& ]# z
公仔箱論壇, Y: t) b( ?- ]+ F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y2 ~2 g5 T) A' K

+ U9 A2 r; H& P: f: g! `* Dtvb now,tvbnow,bttvb% Z  j2 Z, @9 l: z3 Q

' {8 Z) ^9 m, |* W# D* V" S( b
5 a0 _' S8 Q$ Z) G2 p- O* n  D$ i+ E8 atvb now,tvbnow,bttvb我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。% G! H- I8 l. k  Q: k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~+ G9 n- X6 N- S* o3 _

% t# \5 ^: w% {! H1 d1 Y$ ]
. K7 j  ?/ n  O8 ~! ~# _公仔箱論壇炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。
/ A) m& v- Q; C# `tvb now,tvbnow,bttvb- {4 J+ T6 D. n+ `  E) ?1 i
油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。
) |1 L, U- [" Y, j5 V% N' M5.39.217.77:8898* p, u* z# `& Z, a* T8 N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e0 I: p0 }5 {3 G+ g

' w! J9 [$ \9 L2 }tvb now,tvbnow,bttvb花椒炸一會後放入乾紅辣椒。
- P! ^( w$ `, X% e0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B. ]5 Z# n& V; i! i$ Q. C1 E$ A

; q" i* c; {4 m# O% ]公仔箱論壇
/ R' I# x7 @7 `放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。
- v' z; i  Q  `1 `2 G9 R1 D5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb5 }$ K: M7 v  P6 Z+ o  `4 S

7 h8 B) ~  R- w% S5 m; z' }
9 E# k! |- W  X/ y* f3 S4 C5.39.217.77:8898放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些公仔箱論壇; ^, Y5 y( f/ q3 L

! A" E0 O- D; G: y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb. `) b: M6 j% j% t, o2 i

+ _/ Z" D/ \8 w- X' ~% N. M放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。
/ Y+ C+ g* f4 o' }0 _公仔箱論壇
. [% p5 W0 v5 o3 s2 Ztvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb$ ~+ \# J. J( q) V' J1 h+ g

! x/ c) c; s7 t6 }7 U# k5 m; i6 Z公仔箱論壇把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。$ Y8 K' Y9 R2 Z) L; N+ Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T! |% n: ~! W+ G0 a
6 b6 E2 ]7 J3 M
/ ]5 k' J* |3 J+ P1 E
把湯水盛在一隻大碗裏備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k4 D" W: l+ E) X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h6 L" S" c) u- G' t! d
/ Y9 o2 H& i+ Q' A. }

5 V& X' J/ r9 O* z3 N9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。公仔箱論壇6 F. C9 H9 N, f: c6 ]
% A! v& a' g1 Q$ ^

! r) A  ?% |9 ?2 ltvb now,tvbnow,bttvb
  `7 X/ H; c& P- K( h* z1 v8 a把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x9 ]1 n: D; e% }! M5 A) M

  e2 m+ K9 W" n
) Q7 q& {2 l  ^/ z公仔箱論壇
1 U& ?. E9 S0 j0 Q' P. w9 y5.39.217.77:8898現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。
0 [; B4 S$ i+ S8 p5 i% L公仔箱論壇
2 j" J5 {5 s) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v# R* O! P3 |
5.39.217.77:88986 d1 r8 |# O$ ]+ T/ J
關火，放入雞精，味精調味。
$ Q3 F- N! d. B/ R' O* [! n8 G
: c$ }& `' [2 b' h7 U$ stvb now,tvbnow,bttvb
, v( k( H8 t6 C2 m* [/ y6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t# q) B" I! k, I# }8 @
tvb now,tvbnow,bttvb) u( |5 y" D# u" u4 ^
( o' Y: T+ J" A+ \( T

+ L+ R2 n* z- n" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- o% k7 s# O- I$ M$ ~  ?6 ^公仔箱論壇5 u# o8 \: j7 N" _' v8 a# {
tvb now,tvbnow,bttvb3 l) a- G+ o5 E% _% F$ a9 b* Z7 o

3 u; X5 H1 U2 m+ H5 n. y8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 E1 P/ T2 ^7 c7 w; z# O$ `
大功告成，端盆上桌。
% ^, o3 y' Y2 h2 y公仔箱論壇9 c# k9 N9 E# l, i2 ~- C; k
吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。
! l# f% Y" V7 h+ a; E! w公仔箱論壇1 J/ v) S5 I7 z! u! `; Y9 e0 i
這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。
, J2 w( P; G4 p; q5.39.217.77:8898
/ m' w% {# f; Y0 t" Itvb now,tvbnow,bttvb當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。
% n: S" r" ~8 r+ v5 b5 Z% z( N+ h% S$ O

bbsmail

thank you very much !