冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

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配料: 公仔箱論壇* P! @& W* y. `2 \. K! ?
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牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段 tvb now,tvbnow,bttvb2 ~/ Q& A. f: V7 ]
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香料配方:
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白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q' o' V+ ^9 L: \+ q! Y( s. h
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炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. 5.39.217.77:8898+ h$ E  B4 C; _, N

3 A, a' p' s; C$ M3 R! K; z5.39.217.77:8898準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻. 公仔箱論壇& z* d. m! P4 i1 Z% b% C

7 ?6 H# m/ b  T2 ^9 y3 H5.39.217.77:8898另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。5.39.217.77:8898+ F( q; |( S% u# F, b: g

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炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。! w8 p0 X4 W# E( K% _

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底料已經有了，開始處理别的配料吧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y* n% t! q& H5 ~. a1 E+ U

  V& V9 j  v2 z* B$ L2 L5.39.217.77:8898看看都需要什麼：
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9 l7 T. a; I: Z% X) K公仔箱論壇這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。: |$ d$ N7 E8 T7 d7 k
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泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。
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一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。
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黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。公仔箱論壇/ Q6 [' Q; k! H3 F0 S
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豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。tvb now,tvbnow,bttvb: S0 S3 P3 i* D: t3 V  a5 i

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魔芋豆腐一塊，切片。tvb now,tvbnow,bttvb& B" d) Y2 L1 o  `# t' E; c* g
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主料都齊了，看看配料：
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9 `! G: @; C1 p0 ^# M4 Jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 M& K. l6 p% l6 w* x
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1 F" F# Y0 ?2 z& C- x9 g( c5 j  zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。' i* C9 j' i* n/ }

0 Q& z* w  B% k1 wtvb now,tvbnow,bttvb
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! r; B, J2 y4 ~+ {# Htvb now,tvbnow,bttvb炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。
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; U! |4 W5 v7 B% |5 l, `" y% x油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。公仔箱論壇# [' u9 G/ s- D5 q

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, x' o; N+ x8 o; A9 V+ s公仔箱論壇花椒炸一會後放入乾紅辣椒。tvb now,tvbnow,bttvb, K7 Z8 Q+ O/ \% X0 l+ E% ~
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放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。tvb now,tvbnow,bttvb+ g; A, T& y# I/ Q) t! j; @

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放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些
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- R6 U" n( L- U放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。! g; U% M7 ~5 |
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9 w' m3 v0 ?" r公仔箱論壇把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。+ q: m" ^8 Y3 O% z' c# w7 ?

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把湯水盛在一隻大碗裏備用。tvb now,tvbnow,bttvb% ^, B/ y1 H0 u" D  f

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炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。5 o8 _) U8 |# x! r% p5 i

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8 ?2 j, X- f, K8 t. U% w把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
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現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。
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煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。
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  \4 B: Y% {! i. m5.39.217.77:8898關火，放入雞精，味精調味。5.39.217.77:8898  A. }3 E9 z' S% D; W- T2 q. u
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- q& n# [# G3 ]9 V% i( ~$ b' q5.39.217.77:8898大功告成，端盆上桌。
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4 A  D& P! l: ~公仔箱論壇吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。
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這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。
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' n5 Y/ v) e+ C8 Q5 [公仔箱論壇當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。5.39.217.77:88985 c/ j+ j4 B# U* n# k; \. ^5 N' w! S. U
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