冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

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配料: - c" y( I1 k( E4 n0 |! ?$ l

8 Y. P- @) J7 \# p" H5.39.217.77:8898牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段 5.39.217.77:8898* O3 v5 P* D" K' M& L- G3 |( u/ J
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香料配方: tvb now,tvbnow,bttvb: E4 l+ L7 Q, i6 O5 x
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白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 tvb now,tvbnow,bttvb- F# T5 u1 F1 ]: E1 G6 X1 J

$ |6 \% W$ J' z% c% `. ]! T7 \/ E5.39.217.77:8898炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. / j8 x$ o7 N( p! d0 ?
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準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻.
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另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。
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炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。5.39.217.77:88982 W- C- a; G9 K8 U, G

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底料已經有了，開始處理别的配料吧。
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看看都需要什麼：! S, p9 f& ^/ t) Q5 n
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- O* w: J4 N. X1 N' O& S% E5.39.217.77:8898這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。
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泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。
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一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。公仔箱論壇- {7 J4 @' A0 n5 V& H

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5 a+ ]" T' D* C7 d8 n9 m: z7 utvb now,tvbnow,bttvb黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s, }% R) I& a& e, c8 W3 r

9 s+ r9 d1 P. _/ g! A  m: b5.39.217.77:8898豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。' K* o  Y$ G* a, b

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/ K2 ]" j! l* H7 Q, a公仔箱論壇魔芋豆腐一塊，切片。公仔箱論壇! U. O$ u# P. p" N% x9 L, S
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主料都齊了，看看配料：公仔箱論壇6 @1 z  C) e# F7 c; B, }9 `7 e
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: G5 q4 e& }! ^- g9 z6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。5.39.217.77:8898) D! G/ Y, f2 S7 S
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炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。
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油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W: F% w8 m+ @0 a

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花椒炸一會後放入乾紅辣椒。
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/ n. o" V2 Q8 `1 M放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。5.39.217.77:88985 t* T( D2 Y8 l
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放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些
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* q! e: n/ \8 V4 n1 l放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。
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把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。tvb now,tvbnow,bttvb1 A5 e4 _$ h% R) @
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把湯水盛在一隻大碗裏備用。
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. A( [' e. u6 b公仔箱論壇炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。
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" N: I* D( R; Z3 d1 F" i公仔箱論壇把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
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現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。公仔箱論壇+ G8 R$ o7 U+ y$ u0 N4 s5 C) K

2 J8 d% H3 J1 f1 Z" F. }! W/ q, b/ \$ H煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。
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關火，放入雞精，味精調味。
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) j- e0 a3 b/ H- M( O5.39.217.77:8898大功告成，端盆上桌。5.39.217.77:8898+ p* F' u8 S+ D( G- ?

8 P) r7 H" E) y) {5 E, n( c4 ytvb now,tvbnow,bttvb吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。
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這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。
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當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。
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