冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

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+ R4 ^& _) F# R3 v配料:
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牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段
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6 N' Q, P8 `  G; u) J; i: h) {5.39.217.77:8898香料配方:
7 t' ~: Q9 `4 Z- C, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r0 |, z( A% q( r
白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 公仔箱論壇% Z2 G* y- r# ]5 ~! V

0 c1 |9 g) Z. ?4 `炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. tvb now,tvbnow,bttvb5 N& N+ a' a1 n( f  g- `# ?: o
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準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻.
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另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。
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炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。
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底料已經有了，開始處理别的配料吧。公仔箱論壇8 A: s3 r$ i1 L0 N$ Z( X* a( p( z

; T0 _3 @# O4 U* ~+ P3 W2 S看看都需要什麼：5.39.217.77:88987 T1 j' h. @( Q) j% B# s, |

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& \" E$ C2 d& z- A2 e4 W公仔箱論壇這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。
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7 D3 @2 h* }! T9 n6 v) h泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。
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# |$ X/ M% w5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。
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8 k$ o' m! m5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U9 B0 G; `3 |! \' d

9 v1 d" w% t- _( Z3 C  k9 {4 t6 M7 h黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。9 ^0 L: M" I2 g* ^. i* X% @

- d. u) t0 r, o8 _5.39.217.77:8898豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。5 y+ T8 G: N3 s
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9 j; }, E1 g: K7 R, v魔芋豆腐一塊，切片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {' w6 d, I6 H3 E( U
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主料都齊了，看看配料：tvb now,tvbnow,bttvb9 ~. i. V8 W) Y( m

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4 p( C9 s+ ]+ C" h) q5 f5 k! p公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb) y8 m9 g( u6 N0 P. ~0 a
我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。7 T" c" ^/ V/ c- Z

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3 Q$ `( F( s- `! {9 S$ X* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。
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油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。
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5 V/ C& y9 x- h8 o5.39.217.77:8898花椒炸一會後放入乾紅辣椒。5.39.217.77:8898! ~2 b- q4 M8 ~  Z

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放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。5.39.217.77:8898; y+ h7 K* p9 t' Z! ^% ]( B
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放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些
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放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。tvb now,tvbnow,bttvb% K7 c- J6 j/ I1 W5 e' c

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" V: ^# n& `$ H1 T8 K2 [* e$ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。
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: q* M$ f+ Q+ V& X/ ctvb now,tvbnow,bttvb把湯水盛在一隻大碗裏備用。
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) C/ [' `! m9 E公仔箱論壇炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。
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; y( l/ G; V) ]/ [4 x, P公仔箱論壇把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。- `% Q* x' m$ r; X+ v
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現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。
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煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。
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關火，放入雞精，味精調味。
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# i8 q9 D& {- U  d大功告成，端盆上桌。5.39.217.77:8898. u' D, r8 B6 o

" j, Q, J8 K0 u( [9 W' }+ G+ l9 rtvb now,tvbnow,bttvb吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。tvb now,tvbnow,bttvb" }# ]1 {$ n' E6 Y

' y3 N" ?* r4 M6 @公仔箱論壇這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。
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9 R3 D  N; X* ]* C7 U3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。5.39.217.77:8898' n2 K4 C% U6 h) I
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