冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

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2 R; o- L- E) S0 v# h5 f5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb0 Q. J/ S- n8 P3 M6 R
配料:
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牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段
' q: V# }% |8 P! ztvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898, n5 m1 B0 O* Z; P% w' ?  H& ~% \7 j
香料配方: 公仔箱論壇1 g7 L) F' r& R$ g, u7 [0 x8 m
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白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 9 \* `) l( u" N' I5 |/ b% W+ w% t. ^
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炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.
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- U# ?2 Q2 z, r% j3 j公仔箱論壇準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻.
! `& j. r& J8 d" S; z& b2 E3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& P* C: U. \4 y9 Q' f  ytvb now,tvbnow,bttvb另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。
  ~$ o. J( A! ~/ Ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  V7 ]+ W7 S  N( x" C! [
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炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。
( O+ Y. V3 R; C( `& D6 Ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U" F0 `- y* S4 g& |
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底料已經有了，開始處理别的配料吧。
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5 _  m; \) Q2 u' r+ h2 o' _0 S看看都需要什麼：
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這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。
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. q7 O+ @/ U& w0 \1 T8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。
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8 |, W" ^: P# O- |7 G7 |& J2 G) n一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。
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9 r, o5 A7 [3 f" u) c7 wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v4 c. b) d* [4 T2 ~$ |. z4 b% c$ o

5 L1 m3 x% `* o. E$ I3 w5.39.217.77:8898黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。
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2 M( S& ~7 B3 y3 g! Q( F6 x5.39.217.77:8898豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。# ]. P% x2 i1 Y0 P, X: J1 a
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魔芋豆腐一塊，切片。公仔箱論壇2 N: K& [" G. J/ Y' x3 ~  z

- ?* E0 c/ t' U! p9 F主料都齊了，看看配料：tvb now,tvbnow,bttvb, @0 C* _; d8 r6 p1 y' l! W
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我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。, R0 {+ U+ _* z) ^8 Z
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炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z5 `* L+ J. w6 W& W  u9 k
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油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。* W+ }$ L: l- \
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花椒炸一會後放入乾紅辣椒。
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放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。
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; w- R7 y' c2 Q2 p放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些5 ~2 M0 a( L% h
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放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。
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把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。
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; D( \& j: B6 I9 c5 y0 p公仔箱論壇把湯水盛在一隻大碗裏備用。
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炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。5.39.217.77:8898% R: d8 c5 D- I( W8 }! X' p3 b
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% B# B1 G& y& q; Ytvb now,tvbnow,bttvb把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。5.39.217.77:8898" h& G8 {; S) g* J' R9 b1 J3 Z9 o
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  a; j6 @" Q9 {2 r8 j" f9 t  F公仔箱論壇現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。
! A  ]8 y6 l5 m! N% c# d  g公仔箱論壇公仔箱論壇# H# J1 `, R% I/ ?8 \1 o3 Q/ ^
煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。
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' y( B; K8 E% V4 H( |4 c% H1 a關火，放入雞精，味精調味。# c8 ?; X7 R/ w" o: X
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( E0 m& b" }! ^. v大功告成，端盆上桌。
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8 \% P! L# s7 m- ^' y4 }5.39.217.77:8898吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。
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這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。公仔箱論壇" d& h; H* _% r! V" M$ T( z9 }

1 z- ~1 x& F7 y% uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。
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