冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

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配料: + \6 f+ K1 V. i" a1 x
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牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段
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3 K- }6 o( S3 Ntvb now,tvbnow,bttvb香料配方:
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; z. h+ ]. \9 @3 I" C5.39.217.77:8898白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A! n5 T4 y8 K  S! y( T" ]
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炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G$ T1 l" n; a, l" }

9 g! }, Q/ }- c- c! O% T: O( |+ j公仔箱論壇準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻.
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7 f. p+ R& P- J' Q另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。5.39.217.77:8898' P& K* {1 D% I/ c; |

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炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。
1 ~+ E# Z/ T. E1 o: |" _# |/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J" n, I9 W) e" e1 O. W, ]0 t$ X
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底料已經有了，開始處理别的配料吧。
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這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。
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泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。
$ |; W: P4 Z! Y6 D( K; W- }' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `& F  O% q" D( ~; V- \
一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。
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黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。
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豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。tvb now,tvbnow,bttvb8 s, O  h: Y) Q7 O/ y5 O, s
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魔芋豆腐一塊，切片。
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主料都齊了，看看配料：
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1 R; l6 k6 E5 @) K5 e3 `. G' ?# Utvb now,tvbnow,bttvb我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。公仔箱論壇# e' \. \9 H1 y7 p+ W
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/ C8 j! s2 B9 s' }' a' F炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。5.39.217.77:8898; a, g- C; S0 N& {

. `4 ^% }; H: U# Ytvb now,tvbnow,bttvb油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。tvb now,tvbnow,bttvb  h- i/ i; ]& S# w

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9 \( w) Q! [: p( c* H+ m) u花椒炸一會後放入乾紅辣椒。
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1 H  Q5 x' l! G3 O: p5.39.217.77:8898放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。) e" e! x/ p9 E( h8 `/ y8 ^( @) Q
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放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些0 C! R) T0 w9 I) \8 f' Q
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放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。公仔箱論壇8 t- }$ {9 U2 i" f

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把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。5.39.217.77:88988 z! a& G. V5 t6 ^5 q) G
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把湯水盛在一隻大碗裏備用。8 u3 {) p' s5 u" F. C

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炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。tvb now,tvbnow,bttvb4 z, K$ t& l. t, U; H) ~

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' n4 M4 t) n* j6 I+ qtvb now,tvbnow,bttvb把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
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* c5 ^* |  G$ g! p9 B) L- ^2 }! b5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。
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煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。公仔箱論壇& R( ]7 S. ~, ]% u/ ?/ o

: X. s. m& q/ i" t9 B9 P" {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。關火，放入雞精，味精調味。tvb now,tvbnow,bttvb5 }, W3 b" T' E9 F
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大功告成，端盆上桌。
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吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。
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這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。5.39.217.77:88985 [3 H( P; U6 |5 x' }% n- |4 j

! u( V6 i3 H6 j5.39.217.77:8898當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。tvb now,tvbnow,bttvb, e) I' ^/ G6 ~) E* g, S" G
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