冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

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配料:
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牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段
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" N( l. a  d; N4 A2 `+ C8 Ntvb now,tvbnow,bttvb香料配方:
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白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 tvb now,tvbnow,bttvb3 n4 O/ r8 t" ?6 V9 G3 m
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炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.
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準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻.
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' |8 N; X  ?3 I! T: O! v公仔箱論壇另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。
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# J- @/ E$ J0 j6 d7 ]* D5.39.217.77:8898炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。) F) M! c; Q- s) M9 F- f

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$ x4 r& J; s5 F& U公仔箱論壇底料已經有了，開始處理别的配料吧。
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1 p9 Z5 ^5 J' e! c# f" h, U看看都需要什麼：+ _! p+ v6 V/ T

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3 R/ G1 P. J* q4 e- r0 V+ Mtvb now,tvbnow,bttvb這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。% _% O# K7 g; x/ j# W. i# Q
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泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。
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/ _9 ^. s9 r; y" _) C, y# k公仔箱論壇一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。
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; [: [# T* }) ~/ y9 \5 ?5.39.217.77:8898黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。
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豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。
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魔芋豆腐一塊，切片。5.39.217.77:88980 k2 w7 p1 C; S% g! ]) D

. t( Z/ v+ w# m! j主料都齊了，看看配料：
) u7 x6 r3 {8 \) g. y" c: E' m公仔箱論壇5.39.217.77:8898: h! v; d" Z2 O' t7 I
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( B. ?; j, Z0 z0 H% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。
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炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。5 K2 _# w# D( D7 P# o

2 X/ K. f; u9 c4 @( _: B. C公仔箱論壇油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。tvb now,tvbnow,bttvb1 v: I- Q6 j" W+ O1 A' d& x
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花椒炸一會後放入乾紅辣椒。! ~2 z, H+ @! _; i4 s

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放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。% P5 T# y. ?1 q9 E. _
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放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些tvb now,tvbnow,bttvb2 W; r; F" N0 \- b- @
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8 _8 Y( N3 H% Y; W! i1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。
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把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。公仔箱論壇( F. B/ p; w0 }5 F3 h4 j7 M
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0 {. F8 ^+ Z/ r$ |" q把湯水盛在一隻大碗裏備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S3 i# e9 G9 Q: x/ B
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5 @- U2 w% H3 F  A6 T0 x  G+ t; j. xtvb now,tvbnow,bttvb炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x+ u; B0 [/ ^1 Q1 k! W6 ~
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把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。5.39.217.77:8898" y/ ~3 u$ h- D

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現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。8 A% Y! L! d1 V; U6 W0 E
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煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。
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2 g, }! [6 O: o2 X" n2 |關火，放入雞精，味精調味。5.39.217.77:8898. D0 Z, n" A, [! ^9 Y

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6 r( A, B4 W, B4 ~# w' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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大功告成，端盆上桌。
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吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。
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; I9 d" ]" j; a1 S7 J0 U; X這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。6 Y% M9 L& V: N; B: u
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當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。
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