[中式食譜] 蟹肉扒豆腐

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蟹肉扒豆腐 6 M! b$ \8 O4 {4 i/ K
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
/ {7 l7 X, z7 |  C4 M2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.tvb now,tvbnow,bttvb# P8 }' m# x5 f
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.tvb now,tvbnow,bttvb: _& W# D' |0 b6 ?, Q
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. 5.39.217.77:8898, z/ p% k2 l: e( [

& E- ?/ }8 f+ z0 r材料:
& w& S2 _, X9 g2 `0 V. c7 K7 K( s5.39.217.77:8898a 豆腐 1~2盒 切塊
  C' _( l+ ^) s. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)4 q/ A# a% L' J- P) |: v
c 薑屑 1~2小匙6 o7 S1 D6 T2 ]+ Q' B
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb+ ~$ u* c0 o+ L# j% F. I2 O
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
2 b! B5 D" N( m: |7 V* t: x+ l7 n, E. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。f 鹽 1小匙或適量
) N; E; p, s1 y8 eg 太白粉 1大匙或適量
/ c( L! z5 Z& k1 J公仔箱論壇h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)公仔箱論壇0 M% q6 }' g9 u$ l' h: f4 K% @
i 蔥屑 1大匙1 E: A7 s, U* x5 C$ i3 |0 _4 O
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
3 V" f. A* V# j: M+ _0 ^4 E公仔箱論壇
+ d$ W6 \1 L# d公仔箱論壇做法:
; j3 L6 p1 v- j! `& `5.39.217.77:88981. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
+ i( H2 |. V% r+ S) }5.39.217.77:88982. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
! g1 P2 W8 F# o5.39.217.77:88983. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
# f; e1 g5 a% G: q4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.

kelvinlaw11

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