[中式食譜] 蟹肉扒豆腐

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蟹肉扒豆腐 6 K% ?" k0 j/ L+ L" J
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
9 o5 U% R  y2 ?. Q( k' J只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
: E4 p1 D# P: h9 _  \- xtvb now,tvbnow,bttvb請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.tvb now,tvbnow,bttvb+ b1 z3 [1 D  j1 D& S
這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
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材料:5 v: _% `: X& a9 d' P
a 豆腐 1~2盒 切塊5.39.217.77:88985 M2 ^$ X9 j/ @% J& T- e, [  t  c5 M
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
1 O3 l9 V* E  d7 dc 薑屑 1~2小匙5.39.217.77:88984 o0 i9 R  r5 U# E4 }7 u4 J
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙4 B2 H5 n, V, R7 z1 N/ s3 Z! M
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
/ k* Z. ]: s2 u" T% C) Hf 鹽 1小匙或適量
5 F6 ^- L% A* t$ E, ptvb now,tvbnow,bttvbg 太白粉 1大匙或適量
! K0 U6 M/ G4 u: etvb now,tvbnow,bttvbh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
# f/ A& M3 o4 q$ ^8 D* Z" m, ~( I5.39.217.77:8898i 蔥屑 1大匙公仔箱論壇# |! \1 Y. x8 R* K" O
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `" ]' S. w, n+ f6 E+ R1 R( t# R8 _

% a5 q6 B5 G: W) M6 u5.39.217.77:8898做法:
4 @& h# g9 h7 x  s5.39.217.77:88981. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
+ o1 O' w* |5 ltvb now,tvbnow,bttvb2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
6 g# W3 O2 D1 c  l, jtvb now,tvbnow,bttvb3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.; d- b( |# l8 B* p( o
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.

kelvinlaw11

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