[中式食譜] 蟹肉扒豆腐

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蟹肉扒豆腐
7 P) H" U. ]+ ^這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
7 J9 r6 [& b+ B) ntvb now,tvbnow,bttvb只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.公仔箱論壇) Q8 l1 W, j6 C. T9 K
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.tvb now,tvbnow,bttvb! }% c( J2 d9 M8 b& o; a- P6 }' v
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. ' m" ?/ i2 F; b0 M* O/ c
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材料:
9 x, S0 Q0 x6 H0 x  `! S5.39.217.77:8898a 豆腐 1~2盒 切塊
9 |5 t+ c% v5 z4 d+ t5.39.217.77:8898b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
/ y4 V; U0 y1 t0 }' n$ Etvb now,tvbnow,bttvbc 薑屑 1~2小匙
3 r& m7 d+ I. @$ w4 w. F+ m% ptvb now,tvbnow,bttvbd 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙' B; T, g1 X* L4 X5 Z
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)) E$ V& r7 `% L9 y
f 鹽 1小匙或適量
3 a' l6 P  s4 ag 太白粉 1大匙或適量
' M% |8 ~# q  v: k3 mh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)/ H( l; L) @- q: E5 E5 }
i 蔥屑 1大匙8 E7 o: N) d+ `0 o" {% N
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
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8 l7 u, j6 ?+ A+ Y4 e. u5 {tvb now,tvbnow,bttvb做法:, i1 a  m7 W; A8 D$ j  w7 L4 J
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
, b+ ~- }4 A: w4 F2 U8 f2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
2 `1 F/ x/ m) R" ?- V; B) R6 l" J3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.公仔箱論壇/ U3 ?8 z7 E4 s& G. B. K1 H
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.

kelvinlaw11

thanks , look so good