香 港 人 對 三 文 魚 情 有 獨 鍾 。 除 了 三 文 魚 刺 身 壽 司， 吃 得 最 多 的 ， 就 是 煙 三 文 魚 。 它 很 百 搭 ； 沙 律 、 三 文 治 、 薄 餅 ， 甚 至 自 助 餐 桌 上的 冷 盤 都 不 缺 它 。
+ a9 p7 \5 Z4 B2 E0 K% y5.39.217.77:8898$ r4 g0 C% |! [5 H9 H$ u
以 為 吃 慣 吃 熟 無 新 意 ？ 不 ， 煙 三 文 魚 也 有 潮 流 的 。
: |, Y/ N2 @5 f6 k+ J4 |2 r
' Z, A& y3 @* M. A公仔箱論壇最 新 趨 勢 ， 是 餐 廳 自 家 煙 燻 三 文 魚 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e) |& \5 L3 P) @) c! O0 z
5.39.217.77:88988 |) D# X. Q w
# I! ]9 d5 k6 U% `+ i& _2 g% \5 VHouse Smoked Salmon
3 ~, f1 e, ~; w/ G3 P5 p5.39.217.77:8898
# h9 n. ?' F' r) D9 ]
0 W- [- s: W3 z, P7 jtvb now,tvbnow,bttvbHot Smoke 的 煙 三 文 魚 ， 賣 相 明 顯 較 乾 。
1 H! ]* Y2 T- `8 k% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a# V* e @8 K5 K2 Z+ o, x
 tvb now,tvbnow,bttvb/ a3 i: l3 y- l: v
Cold Smoke 的 三 文 魚 ， 保 留 較 多 水 分 。
, y' X& o5 M2 b# u% s5.39.217.77:8898# w) a' L7 b( l& [% V) l5 a) K
煙 三 文 魚 ， 在 北 歐 已 有 數 百 年 歷 史 。 當 年 運 輸 落 後 加 上 沒 有 冷 藏 設 備 ， 漁 民 捕 獲 三文 魚 後 ， 用 煙 來 燻 ， 令 它 流 失 一 點 水 分 ， 不 易 變 壞 ， 方 便 保 存 。 到 了 今 日 ， 煙 燻 當然 不 是 為 了 保 存 ， 而 是 追 求 那 陣 薄 薄 的 煙 燻 香 味 。 然 而 很 少 人 知 道 ， 煙 燻 三 文 魚 分兩 種 ： cold smoke 和 hot smoke 。
& V9 T; _7 l% ~3 u LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m! K ^( m( Q$ |" d
Hot smoke vs Cold smokeTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k7 X/ L$ h: X) T$ _
Cold Smoking ， 最 傳 統 和 普 遍 的 方 法 。 我 們 在 超 市 買 、 在 餐 廳 吃 到 的 ， 大 多 屬 這種 。 以 攝 氏 約 30 至 35 度 的 溫 度 ， 將 三 文 魚 煙 燻 數 小 時 至 數 天 ， 由 於 溫 度 較 低 ， 魚肉 沒 有 煮 熟 ， 保 留 大 量 水 分 ， 入 口 較 濕 潤 ， 有 明 顯 煙 燻 香 味 ， 鮮 味 亦 較 強 ， 常 用 作頭 盤 。
" h D) {: r# ^* d9 ~, X. x5.39.217.77:8898公仔箱論壇' `" B9 z" u" @- |0 Y; }
Hot Smoking ， 以 攝 氏 約 74 至 85 度 ， 把 魚 燻 最 多 兩 三 小 時 至 八 九 成 熟 ， 高 溫 令 魚 的 水 分 大 量 流 失 ， 肉 質 較 乾 ， 通 常 作 主 菜 。 tvb now,tvbnow,bttvb5 e/ C# T3 U- S/ g' O8 ~; k0 S
6 P: D( l! }; Y: k說 煙 三 文 魚 是 一 門 學 問 並 無 誇 張 ， 除 了 溫 度 不 同 ， 用 不 同 的 木 材 來 煙 燻 ， 也 會 令 煙 三 文 魚 呈 現 不 同 的 風 味 。
* `- D9 g( R/ D8 F* m6 \: {5.39.217.77:8898
: H/ D/ ~: P4 f最常 用 的 要 算 是 橡 木 ， 燻 出 來 的 魚 有 果 實 的 味 道 ； 蘋 果 木 也 相 當 普 遍 ， 燻 成 的 魚 煙 味溫 和 ； 赤 楊 木 則 是 北 歐 人 常 用 ， 煙 燻 味 中 帶 淡 淡 雲 呢 拿 的 香 味 。 . E& p R) F. T7 f6 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J& j- \( k" s
以 往 ， 在 香 港 吃 到 的 煙 三 文 魚 都 從 外 國 入 口 。 當 中 有 部 分 良 心 欠 奉 的 生 產 商 ， 為 了 延 長 食 用 期 ， 在 煙 燻 前 用 大 量 鹽 去 醃 魚 ， 味 道 很 鹹 。
9 S& h6 C* f1 ~' L2 s5 F+ A6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* [, C, F7 Y' H' c近 年 有 些 講 究 的 餐 廳 ， 像 Finds 、 Nobu 都 選 擇 自 家 煙 燻 三 文 魚 ， 除 了 經 典 的 cold smoke ， 連 hot smoke 也 有 。
0 A I1 u! P) w1 P: D, [
3 M/ d4 Y n& Q9 o5 u5.39.217.77:8898由 於 少 量 生 產 ， 天 天 製 造 ， 魚 味 鮮 活 得 多 。. T8 D0 S% u+ K8 J, `. H0 L2 _
5.39.217.77:8898. Y9 L8 @4 s3 X7 m8 J' B' k' W X6 `
 . u, d. a5 l1 z
煙 三 文 魚 他 他
, U7 a- }& ^' h6 }# Z! N% D煙 三 文 魚 切 碎 ， 加 上 橄 欖 油 、 刁 草 、 酸 忌 廉 及 三 文 魚 子 吃 ， 鹹 中 帶 鮮 。
( c; D$ ~2 A4 t6 W' O
8 D9 f+ ?( l: {5.39.217.77:8898
- S: ^7 ]' Z( {% Z煙 三 文 魚 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E8 @& {7 O0 w6 e# N
用 三 文 魚 近 魚 鰭 位 置 的 魚 柳 部 分 ， 口 感 肥 美 ， 有 淡 淡 的 煙 燻 味 。
& E8 g& D- s) A# o [2 f5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb" K! R1 ]- K. A6 f4 J2 _: ?" j
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~) k, ]4 M' z1 w; a1 v
煙 三 文 魚 慕 絲
2 W. w0 l6 k/ M. b1 |1 O公仔箱論壇慕 絲 入 口 軟 軟 綿 綿 的 ， 很 creamy ， 塗 黑 麥 包 吃 一 絕 。
, N) ^' K3 H! i5 C- f
. N0 F* n. L3 f `6 x2 Q; l4 I2 _公仔箱論壇 1 }) b: x/ g Q" }
餐 廳 有 六 款 以 三 文 魚 製 作 的 小 吃 ， 客 人 可 自 選 作 拼 盤 ， 一 款 $98 、 三 款 $128 、 六 款 $148 。
' o5 O( l! ]9 y% I. }0 a" Utvb now,tvbnow,bttvb
7 r6 @7 N' E* G' ~6 i! v/ d公仔箱論壇
$ k+ q; h5 O# p$ e! y0 Y1 Y' x煙 燻 的 木 屑 來 自 芬 蘭 赤 楊 樹 ， 香 味 醇 和 。
" H& O5 k) M; d6 A公仔箱論壇公仔箱論壇8 h0 B* g' k* ]
 tvb now,tvbnow,bttvb" `9 y. w6 D. s
以 北 歐 家 庭 傳 統 方 法 來 煙 燻 三 文 魚 ， 器 材 簡 單 ， 一 張 錫 紙 、 一 個 鋁 盤 、 一 個 鋁 架 便 成 。
: J. s, Y" k/ D$ R; }! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [8 L6 T, e. s8 B
冷 煙 燻 北 歐 的 味 道
# \- g7 I9 }6 A7 o3 P \# t回 憶 中 的 味 道 特 別 好 。 對 來 自 芬 蘭 的 大 廚 Jaakko 來 說 ， 小 時 候 在 家 鄉 ， 周 末 跟 家人 到 海 邊 ， 張 開 枱 布 ， 望 着 一 望 無 際 的 海 洋 ， 吃 祖 母 自 家 煙 燻 的 三 文 魚 就 最 滋 味 。來 到 香 港 ， 主 理 北 歐 餐 廳 Finds ， 他 也 堅 持 供 應 自 家 煙 燻 的 Cold smoked 三 文 魚 ，讓 客 人 彷 彿 嗅 到 一 陣 北 歐 海 洋 風 味 。
2 K |: B l. `$ @# `: c( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898, T$ ^ m; c% q$ V' X/ ~' S+ G
「 做 煙 燻 三 文 魚 的 方 法 很 簡 單 ， 只 要 有 一 個 鋁 盤 、 一 張 錫 紙 就 可 以 。 在 北 歐 ， 很 多 媽 媽 都 懂 得 做 。 」
8 j, t- t; s A% u2 d9 K8 |1 `* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b# H6 G' O5 j
只 見 Jaakko 取 出 來 自 芬 蘭 的 赤 楊 樹 ： 「 這 木 屑 取 自 樹 中 心 部 分 ， 沒 有 雜 質 ， 煙 燻 後 香 味 更 醇 和 。 」
) i4 ?: i$ A6 H; v' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W q/ _ ^: g& G
他在 不 鏽 鋼 盤 上 放 滿 木 屑 ， 然 後 放 在 爐 頭 加 熱 ， 木 屑 遇 熱 冒 出 黑 煙 ， 待 黑 煙 散 去 ，Jaakko 放 入 預 先 以 海 鹽 醃 過 的 三 文 魚 柳 ， 用 錫 紙 將 不 鏽 鋼 盤 密 封 ， 待 煙 充 滿 整 個盤 子 ， 最 後 放 在 冰 水 上 冷 卻 ， 待 約 一 小 時 便 大 功 告 成 。
" u1 \* J/ m9 p; @& y. a公仔箱論壇5 O" C6 h. R5 k# F9 N* l3 _. w
由 於 Jaakko 選 用 脂 肪 豐 富 的 挪 威 三 文 魚 ， 經 煙 燻 後 仍 保 持 油 潤 口 感 ， 入 口 肉 質 較 柔 嫩 ， 有 淡 淡 煙 燻 香 味 。 . w4 W8 I$ C @" w' L# R, |; K
公仔箱論壇# c9 ?6 k9 d9 K7 R0 X
Jaakko 還 將 煙 三 文 魚 製 成 他 他 、 慕 絲 ， 配 自 家 製 的 黑 麥 包 吃 ， 百 分 百 的 北 歐 味 道 。tvb now,tvbnow,bttvb' ^0 s0 R1 w, k" L: K; D+ Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z; O6 e8 U+ i" F/ Y
Finds 9中 環 雲 咸 街 LKF Tower)& b- y$ A7 D1 a$ o" M2 s0 N
營 業 時 間 ： 午 市 星 期 一 至 五 12nn-3pm ； 晚 市 星 期 一 至 二 5:30pm-1am ； 星 期 三 至 四 5:30pm-2am ； 星 期 五 至 六 5:30pm-3am
/ \- C6 f7 f7 w7 D! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註 ： 逢 星 期 日 休 息
* _6 Y2 }3 L, T% z* }平 均 消 費 ： $350( X; v6 O+ w& k) @3 ^+ s9 Q
. G3 E5 Q2 ]8 H7 i* `8 w4 n* I公仔箱論壇
: G& t. w$ ~) Z( X4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 z3 c: R: E# A3 G" \8 V( k tvb now,tvbnow,bttvb8 Y9 @* b$ t/ ?- S
蘋 果 木 燻 三 文 魚 $165: J# H8 b( l8 x( A0 v4 M# g+ [
魚 油 半 溶 在 魚 肉 間 ， 入 口 肉 質 超 級 嫩 滑 油 潤 。tvb now,tvbnow,bttvb3 y! h* j5 `9 e$ j g4 z
' n& p( A/ r* V公仔箱論壇 - a9 x/ v7 M h) g3 E* I
選 體 形 較 大 的 三 文 魚 ， 每 條 平 均 重 約 六 公 斤 ， 脂 肪 較 多 ， 煙 燻 後 能 保 持 嫩 滑 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H4 s6 S; a5 i; Z, g
# [) x* k$ z7 w" g# _' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 g2 e+ y! x! I. U+ |, U. `, ctvb now,tvbnow,bttvb三 文 魚 配 上 三 款 醬 汁 ， 包 括 特 製 的 照 燒 汁 、 芝 麻 醬 及 秘 魯 辣 椒 醬 ， 用 來 蘸 魚 可 減 輕 油 膩 感 。
6 e5 W& r s3 U* I' T# I8 _7 ^5.39.217.77:8898
( {$ o+ X0 C& I1 b6 r8 q+ {9 s5.39.217.77:8898熱 煙 燻 外 脆 內 嫩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t4 O3 e' c! _7 a0 i% w* u
三 文 魚 扒 經 過 火 爐 半 燒 半 煙 燻 ， 外 層 被 煙 燻 得 金 黃 微 脆 ， 用 刀 子 切 開 ， 魚 汁 緩 緩 流出 ， 肉 質 細 細 嫩 嫩 的 ， 夾 着 淡 淡 的 蘋 果 木 香 氣 — — 這 一 客 蘋 果 木 燻 三 文 魚 ， 是Nobu 的 招 牌 菜 ， 全 球 十 六 間 Nobu 餐 廳 ， 只 有 六 間 供 應 此 菜 式 ， 我 們 很 有 口 福 ， 因為 香 港 Nobu 是 其 一 。 5.39.217.77:88984 E1 z' R! G, C
# I; R9 f" H Y2 e9 ]' B! r
這 熱 煙 燻 三 文 魚 好 吃 ， 原 因 有 二 。
( Q( m8 y* i" V0 atvb now,tvbnow,bttvb
g3 ?5 o7 C4 d) Dtvb now,tvbnow,bttvb第一 ， 用 挪 威 三 文 魚 ， 當 地 的 養 殖 三 文 魚 長 期 生 長 在 水 溫 攝 氏 3 至 10 度 的 水 底 下 ，油 分 特 別 豐 富 ， 即 使 經 過 hot smoke 的 高 溫 熱 燻 ， 肉 質 還 是 油 油 潤 潤 。
) [# Y- e" A0 ?( U公仔箱論壇公仔箱論壇9 M) [/ P# m2 M' a# L
第 二， 最 關 鍵 的 ， 還 是 烹 調 技 巧 。 當 人 家 只 以 高 溫 煙 霧 將 三 文 魚 煙 燻 數 分 鐘 時 ， Nubu的 工 序 就 多 了 ， 先 將 三 文 魚 放 入 烤 爐 中 ， 以 蘋 果 木 半 煙 半 燻 三 分 鐘 ， 待 三 文 魚 表 面開 始 變 成 金 黃 ， 取 出 放 在 室 溫 待 五 至 六 分 鐘 ， 讓 魚 的 肉 汁 回 流 到 肉 中 ， 最 後 放 入 火爐 將 魚 煙 燻 至 八 九 成 熟 上 桌 。 這 樣 做 出 來 的 三 文 魚 表 面 香 脆 、 內 裏 肉 汁 豐 盈 ， 明 明接 近 全 熟 ， 卻 一 點 不 嚡 。
) [% @ ]8 D: y: n) Z3 T9 l( c6 L @7 @公仔箱論壇
7 O" q& ?5 j% }3 J, k( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a* c2 P+ L6 O9 a( r
Nobu (尖 沙 咀 香 港 洲 際 酒 店)5.39.217.77:8898. ?' H! d3 ?9 \6 Q4 _8 ?
營 業 時 間 ： 12nn-2:30pm ， 6pm-11pm
, Z1 d# S: d3 p3 n5.39.217.77:8898平 均 消 費 ： $600 |
發表於 2009-6-10 02:00 PM
| 
發表於 2009-6-10 04:03 PM
| 
