香 港 人 對 三 文 魚 情 有 獨 鍾 。 除 了 三 文 魚 刺 身 壽 司, 吃 得 最 多 的 , 就 是 煙 三 文 魚 。 它 很 百 搭 ; 沙 律 、 三 文 治 、 薄 餅 , 甚 至 自 助 餐 桌 上的 冷 盤 都 不 缺 它 。 tvb now,tvbnow,bttvb+ j" M4 v0 F" D( ^4 f2 u# c- U! e
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以 為 吃 慣 吃 熟 無 新 意 ? 不 , 煙 三 文 魚 也 有 潮 流 的 。 5.39.217.77:8898' [5 s0 @& M: y
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最 新 趨 勢 , 是 餐 廳 自 家 煙 燻 三 文 魚 。
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! F, L8 [6 V* c* cHouse Smoked Salmon5.39.217.77:8898' C0 S4 M/ r# Y5 Z: S$ C
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( _* J$ i8 z$ @5 L4 |1 XHot Smoke 的 煙 三 文 魚 , 賣 相 明 顯 較 乾 。5.39.217.77:8898# m" [5 d* `: m" T
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3 ]+ X' @ e) D; A- VCold Smoke 的 三 文 魚 , 保 留 較 多 水 分 。5.39.217.77:8898- i& ]( v* t1 V4 G% j4 D# f( L
5 J& e/ }# G2 x# N& G7 M公仔箱論壇煙 三 文 魚 , 在 北 歐 已 有 數 百 年 歷 史 。 當 年 運 輸 落 後 加 上 沒 有 冷 藏 設 備 , 漁 民 捕 獲 三文 魚 後 , 用 煙 來 燻 , 令 它 流 失 一 點 水 分 , 不 易 變 壞 , 方 便 保 存 。 到 了 今 日 , 煙 燻 當然 不 是 為 了 保 存 , 而 是 追 求 那 陣 薄 薄 的 煙 燻 香 味 。 然 而 很 少 人 知 道 , 煙 燻 三 文 魚 分兩 種 : cold smoke 和 hot smoke 。5.39.217.77:8898, e4 @3 \( X9 q6 g. J) j- L* L1 e* }
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Hot smoke vs Cold smokeTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T% d+ s! A, P, z: v7 ]
Cold Smoking , 最 傳 統 和 普 遍 的 方 法 。 我 們 在 超 市 買 、 在 餐 廳 吃 到 的 , 大 多 屬 這種 。 以 攝 氏 約 30 至 35 度 的 溫 度 , 將 三 文 魚 煙 燻 數 小 時 至 數 天 , 由 於 溫 度 較 低 , 魚肉 沒 有 煮 熟 , 保 留 大 量 水 分 , 入 口 較 濕 潤 , 有 明 顯 煙 燻 香 味 , 鮮 味 亦 較 強 , 常 用 作頭 盤 。 5.39.217.77:8898% B1 h! ]( O' ]7 N! c4 j) s7 X
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Hot Smoking , 以 攝 氏 約 74 至 85 度 , 把 魚 燻 最 多 兩 三 小 時 至 八 九 成 熟 , 高 溫 令 魚 的 水 分 大 量 流 失 , 肉 質 較 乾 , 通 常 作 主 菜 。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b. M2 i- v# ?2 @+ b, F
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說 煙 三 文 魚 是 一 門 學 問 並 無 誇 張 , 除 了 溫 度 不 同 , 用 不 同 的 木 材 來 煙 燻 , 也 會 令 煙 三 文 魚 呈 現 不 同 的 風 味 。
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最常 用 的 要 算 是 橡 木 , 燻 出 來 的 魚 有 果 實 的 味 道 ; 蘋 果 木 也 相 當 普 遍 , 燻 成 的 魚 煙 味溫 和 ; 赤 楊 木 則 是 北 歐 人 常 用 , 煙 燻 味 中 帶 淡 淡 雲 呢 拿 的 香 味 。 : ~% w3 ^: s! B$ z
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以 往 , 在 香 港 吃 到 的 煙 三 文 魚 都 從 外 國 入 口 。 當 中 有 部 分 良 心 欠 奉 的 生 產 商 , 為 了 延 長 食 用 期 , 在 煙 燻 前 用 大 量 鹽 去 醃 魚 , 味 道 很 鹹 。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U4 ~& {2 c2 E
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近 年 有 些 講 究 的 餐 廳 , 像 Finds 、 Nobu 都 選 擇 自 家 煙 燻 三 文 魚 , 除 了 經 典 的 cold smoke , 連 hot smoke 也 有 。
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由 於 少 量 生 產 , 天 天 製 造 , 魚 味 鮮 活 得 多 。
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煙 三 文 魚 他 他 " I1 m6 n) f4 O# N5 M2 Q
煙 三 文 魚 切 碎 , 加 上 橄 欖 油 、 刁 草 、 酸 忌 廉 及 三 文 魚 子 吃 , 鹹 中 帶 鮮 。
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$ _ c- B+ @, m N2 `, NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煙 三 文 魚
2 O R8 |% o! G用 三 文 魚 近 魚 鰭 位 置 的 魚 柳 部 分 , 口 感 肥 美 , 有 淡 淡 的 煙 燻 味 。
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煙 三 文 魚 慕 絲
8 D4 c; T' l$ B1 @6 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。慕 絲 入 口 軟 軟 綿 綿 的 , 很 creamy , 塗 黑 麥 包 吃 一 絕 。tvb now,tvbnow,bttvb. j3 W9 m" g( f( y. E5 i* Z7 ?
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+ U/ o& g5 G; z5 E公仔箱論壇餐 廳 有 六 款 以 三 文 魚 製 作 的 小 吃 , 客 人 可 自 選 作 拼 盤 , 一 款 $98 、 三 款 $128 、 六 款 $148 。
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煙 燻 的 木 屑 來 自 芬 蘭 赤 楊 樹 , 香 味 醇 和 。
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; k N' M$ f% Utvb now,tvbnow,bttvb以 北 歐 家 庭 傳 統 方 法 來 煙 燻 三 文 魚 , 器 材 簡 單 , 一 張 錫 紙 、 一 個 鋁 盤 、 一 個 鋁 架 便 成 。
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冷 煙 燻 北 歐 的 味 道TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O2 ]! C9 L, ?
回 憶 中 的 味 道 特 別 好 。 對 來 自 芬 蘭 的 大 廚 Jaakko 來 說 , 小 時 候 在 家 鄉 , 周 末 跟 家人 到 海 邊 , 張 開 枱 布 , 望 着 一 望 無 際 的 海 洋 , 吃 祖 母 自 家 煙 燻 的 三 文 魚 就 最 滋 味 。來 到 香 港 , 主 理 北 歐 餐 廳 Finds , 他 也 堅 持 供 應 自 家 煙 燻 的 Cold smoked 三 文 魚 ,讓 客 人 彷 彿 嗅 到 一 陣 北 歐 海 洋 風 味 。 公仔箱論壇, T$ P% C/ S/ F8 Q
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「 做 煙 燻 三 文 魚 的 方 法 很 簡 單 , 只 要 有 一 個 鋁 盤 、 一 張 錫 紙 就 可 以 。 在 北 歐 , 很 多 媽 媽 都 懂 得 做 。 」 5.39.217.77:8898$ Z1 Z0 k! p+ |- @9 Z
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只 見 Jaakko 取 出 來 自 芬 蘭 的 赤 楊 樹 : 「 這 木 屑 取 自 樹 中 心 部 分 , 沒 有 雜 質 , 煙 燻 後 香 味 更 醇 和 。 」 . @1 R1 K7 e2 Y
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他在 不 鏽 鋼 盤 上 放 滿 木 屑 , 然 後 放 在 爐 頭 加 熱 , 木 屑 遇 熱 冒 出 黑 煙 , 待 黑 煙 散 去 ,Jaakko 放 入 預 先 以 海 鹽 醃 過 的 三 文 魚 柳 , 用 錫 紙 將 不 鏽 鋼 盤 密 封 , 待 煙 充 滿 整 個盤 子 , 最 後 放 在 冰 水 上 冷 卻 , 待 約 一 小 時 便 大 功 告 成 。
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& B" V: p M$ y由 於 Jaakko 選 用 脂 肪 豐 富 的 挪 威 三 文 魚 , 經 煙 燻 後 仍 保 持 油 潤 口 感 , 入 口 肉 質 較 柔 嫩 , 有 淡 淡 煙 燻 香 味 。
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Jaakko 還 將 煙 三 文 魚 製 成 他 他 、 慕 絲 , 配 自 家 製 的 黑 麥 包 吃 , 百 分 百 的 北 歐 味 道 。
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Finds 9中 環 雲 咸 街 LKF Tower)
/ c/ U2 Q# G U- d% H. k5.39.217.77:8898營 業 時 間 : 午 市 星 期 一 至 五 12nn-3pm ; 晚 市 星 期 一 至 二 5:30pm-1am ; 星 期 三 至 四 5:30pm-2am ; 星 期 五 至 六 5:30pm-3am5.39.217.77:88981 H& m0 s3 M" @4 M! m4 k
註 : 逢 星 期 日 休 息 & ~4 @ I3 e/ l/ d& O+ e
平 均 消 費 : $350tvb now,tvbnow,bttvb2 W" V1 H( w0 \5 }/ l
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蘋 果 木 燻 三 文 魚 $165
" Q$ f% r8 P/ n) H8 t& ptvb now,tvbnow,bttvb魚 油 半 溶 在 魚 肉 間 , 入 口 肉 質 超 級 嫩 滑 油 潤 。
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O5 I* m) I& a5 c% ~" O1 vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。選 體 形 較 大 的 三 文 魚 , 每 條 平 均 重 約 六 公 斤 , 脂 肪 較 多 , 煙 燻 後 能 保 持 嫩 滑 。
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" l" P: S- h" S3 U9 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ S: p: e( z0 o, w% L三 文 魚 配 上 三 款 醬 汁 , 包 括 特 製 的 照 燒 汁 、 芝 麻 醬 及 秘 魯 辣 椒 醬 , 用 來 蘸 魚 可 減 輕 油 膩 感 。
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- O' `! A' O, \. V& }2 Mtvb now,tvbnow,bttvb熱 煙 燻 外 脆 內 嫩5.39.217.77:8898: o9 e, u8 n) t2 ~' r7 M
三 文 魚 扒 經 過 火 爐 半 燒 半 煙 燻 , 外 層 被 煙 燻 得 金 黃 微 脆 , 用 刀 子 切 開 , 魚 汁 緩 緩 流出 , 肉 質 細 細 嫩 嫩 的 , 夾 着 淡 淡 的 蘋 果 木 香 氣 — — 這 一 客 蘋 果 木 燻 三 文 魚 , 是Nobu 的 招 牌 菜 , 全 球 十 六 間 Nobu 餐 廳 , 只 有 六 間 供 應 此 菜 式 , 我 們 很 有 口 福 , 因為 香 港 Nobu 是 其 一 。 公仔箱論壇8 K' I. l8 t- C+ G0 i* x7 q" w) X
+ X/ B' n% O3 a, D& L公仔箱論壇這 熱 煙 燻 三 文 魚 好 吃 , 原 因 有 二 。
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( @$ v7 h% M! ]4 L- PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第一 , 用 挪 威 三 文 魚 , 當 地 的 養 殖 三 文 魚 長 期 生 長 在 水 溫 攝 氏 3 至 10 度 的 水 底 下 ,油 分 特 別 豐 富 , 即 使 經 過 hot smoke 的 高 溫 熱 燻 , 肉 質 還 是 油 油 潤 潤 。 3 h( t- o/ }8 m# Q7 X& q9 q
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第 二, 最 關 鍵 的 , 還 是 烹 調 技 巧 。 當 人 家 只 以 高 溫 煙 霧 將 三 文 魚 煙 燻 數 分 鐘 時 , Nubu的 工 序 就 多 了 , 先 將 三 文 魚 放 入 烤 爐 中 , 以 蘋 果 木 半 煙 半 燻 三 分 鐘 , 待 三 文 魚 表 面開 始 變 成 金 黃 , 取 出 放 在 室 溫 待 五 至 六 分 鐘 , 讓 魚 的 肉 汁 回 流 到 肉 中 , 最 後 放 入 火爐 將 魚 煙 燻 至 八 九 成 熟 上 桌 。 這 樣 做 出 來 的 三 文 魚 表 面 香 脆 、 內 裏 肉 汁 豐 盈 , 明 明接 近 全 熟 , 卻 一 點 不 嚡 。5.39.217.77:8898, z r" T( ~) u8 G
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5 m% e Y9 ]& F" w) }# I公仔箱論壇Nobu (尖 沙 咀 香 港 洲 際 酒 店)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x% c8 P" q6 H i5 o! Y
營 業 時 間 : 12nn-2:30pm , 6pm-11pm
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