香 港 人 對 三 文 魚 情 有 獨 鍾 。 除 了 三 文 魚 刺 身 壽 司， 吃 得 最 多 的 ， 就 是 煙 三 文 魚 。 它 很 百 搭 ； 沙 律 、 三 文 治 、 薄 餅 ， 甚 至 自 助 餐 桌 上的 冷 盤 都 不 缺 它 。 公仔箱論壇" J5 k8 ]1 g! r% I" o( f) i5 K
tvb now,tvbnow,bttvb4 }& u. e5 V$ G1 I! i$ ?
以 為 吃 慣 吃 熟 無 新 意 ？ 不 ， 煙 三 文 魚 也 有 潮 流 的 。 1 y% f, q# o: O+ z
" D& l) t P7 F; n/ C公仔箱論壇最 新 趨 勢 ， 是 餐 廳 自 家 煙 燻 三 文 魚 。
9 q3 } H& [* j% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [* [/ y, [: W0 u$ }' G: C9 x2 O. d
 5.39.217.77:88983 h0 p+ Z* V2 M4 f& J
House Smoked SalmonTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g4 g# V, H+ A/ E/ p% k& ]+ e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B8 X9 K/ e* g, b8 N) v
 5.39.217.77:88981 D: i. ?, ^4 m! r
Hot Smoke 的 煙 三 文 魚 ， 賣 相 明 顯 較 乾 。3 Q( x4 {4 `4 O2 O4 n: n. y4 ^3 d
% \; ?# @0 ]# X
- }1 w% Z# U5 n; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Cold Smoke 的 三 文 魚 ， 保 留 較 多 水 分 。
# o5 l6 O6 {3 J/ M: Z3 h% _( N) R
# E- v4 N: |% K$ n, O1 @9 F5.39.217.77:8898煙 三 文 魚 ， 在 北 歐 已 有 數 百 年 歷 史 。 當 年 運 輸 落 後 加 上 沒 有 冷 藏 設 備 ， 漁 民 捕 獲 三文 魚 後 ， 用 煙 來 燻 ， 令 它 流 失 一 點 水 分 ， 不 易 變 壞 ， 方 便 保 存 。 到 了 今 日 ， 煙 燻 當然 不 是 為 了 保 存 ， 而 是 追 求 那 陣 薄 薄 的 煙 燻 香 味 。 然 而 很 少 人 知 道 ， 煙 燻 三 文 魚 分兩 種 ： cold smoke 和 hot smoke 。! p% o' s7 j8 d
公仔箱論壇+ Y. u! o; ?5 f/ d0 m+ G+ Y
Hot smoke vs Cold smoke
. c+ `- y; O! {. \1 Htvb now,tvbnow,bttvbCold Smoking ， 最 傳 統 和 普 遍 的 方 法 。 我 們 在 超 市 買 、 在 餐 廳 吃 到 的 ， 大 多 屬 這種 。 以 攝 氏 約 30 至 35 度 的 溫 度 ， 將 三 文 魚 煙 燻 數 小 時 至 數 天 ， 由 於 溫 度 較 低 ， 魚肉 沒 有 煮 熟 ， 保 留 大 量 水 分 ， 入 口 較 濕 潤 ， 有 明 顯 煙 燻 香 味 ， 鮮 味 亦 較 強 ， 常 用 作頭 盤 。 5.39.217.77:88985 l( ^4 n8 J! [ }; _& y% d7 S
5.39.217.77:88989 w# o$ _- ~; o+ J' y- Z2 I2 x2 g" X
Hot Smoking ， 以 攝 氏 約 74 至 85 度 ， 把 魚 燻 最 多 兩 三 小 時 至 八 九 成 熟 ， 高 溫 令 魚 的 水 分 大 量 流 失 ， 肉 質 較 乾 ， 通 常 作 主 菜 。 5.39.217.77:8898* N: {7 X6 x, R
& h9 N1 y* \$ t5 e5 ?2 C
說 煙 三 文 魚 是 一 門 學 問 並 無 誇 張 ， 除 了 溫 度 不 同 ， 用 不 同 的 木 材 來 煙 燻 ， 也 會 令 煙 三 文 魚 呈 現 不 同 的 風 味 。 tvb now,tvbnow,bttvb9 [9 A4 i" v1 i: a. g6 N
! R' k% g9 |$ n- Etvb now,tvbnow,bttvb最常 用 的 要 算 是 橡 木 ， 燻 出 來 的 魚 有 果 實 的 味 道 ； 蘋 果 木 也 相 當 普 遍 ， 燻 成 的 魚 煙 味溫 和 ； 赤 楊 木 則 是 北 歐 人 常 用 ， 煙 燻 味 中 帶 淡 淡 雲 呢 拿 的 香 味 。 tvb now,tvbnow,bttvb+ E8 Z- i* R4 ~& B
0 I k' L' a7 T, j6 J* p1 O" H+ \7 A5.39.217.77:8898以 往 ， 在 香 港 吃 到 的 煙 三 文 魚 都 從 外 國 入 口 。 當 中 有 部 分 良 心 欠 奉 的 生 產 商 ， 為 了 延 長 食 用 期 ， 在 煙 燻 前 用 大 量 鹽 去 醃 魚 ， 味 道 很 鹹 。 , _2 i/ Q2 v) u/ `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |& M' g& ^8 u5 o6 N
近 年 有 些 講 究 的 餐 廳 ， 像 Finds 、 Nobu 都 選 擇 自 家 煙 燻 三 文 魚 ， 除 了 經 典 的 cold smoke ， 連 hot smoke 也 有 。 7 G1 t7 X! Q1 _1 Q/ a6 E" X6 c
公仔箱論壇! ^, Q+ Q/ E# e1 |
由 於 少 量 生 產 ， 天 天 製 造 ， 魚 味 鮮 活 得 多 。
( W: D1 x' {1 F8 o: h! E1 [
4 E/ H9 K8 }4 D G# R+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 z6 f, }# z4 v# l7 F" ^3 D公仔箱論壇煙 三 文 魚 他 他
% ?- J7 Y, t9 m" ^. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煙 三 文 魚 切 碎 ， 加 上 橄 欖 油 、 刁 草 、 酸 忌 廉 及 三 文 魚 子 吃 ， 鹹 中 帶 鮮 。
+ R2 A( |' o$ y l# {! ^, ttvb now,tvbnow,bttvb
: ` s9 k: S5 }9 x: n7 b, O公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb7 z8 G: z5 h. ?! X% I
煙 三 文 魚 5.39.217.77:8898/ A8 V: x# @- u6 z
用 三 文 魚 近 魚 鰭 位 置 的 魚 柳 部 分 ， 口 感 肥 美 ， 有 淡 淡 的 煙 燻 味 。tvb now,tvbnow,bttvb$ V6 ?: m( k! u
tvb now,tvbnow,bttvb8 o$ W( \9 e/ g$ N# j
# @( D# k9 x* O7 m2 m0 [/ U5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煙 三 文 魚 慕 絲
6 t& P( e0 }, F2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。慕 絲 入 口 軟 軟 綿 綿 的 ， 很 creamy ， 塗 黑 麥 包 吃 一 絕 。
# s7 J/ T+ ?9 c& h& E
3 g. Y, K% k6 q! \" ? 9 j' e( J4 w1 i
餐 廳 有 六 款 以 三 文 魚 製 作 的 小 吃 ， 客 人 可 自 選 作 拼 盤 ， 一 款 $98 、 三 款 $128 、 六 款 $148 。
6 |5 D$ G. Q4 y0 Ntvb now,tvbnow,bttvb
7 [' r& p8 f# i8 Y! R
+ q" q0 R& R1 D- M煙 燻 的 木 屑 來 自 芬 蘭 赤 楊 樹 ， 香 味 醇 和 。5.39.217.77:8898) K- c9 n( r e9 ~5 D4 ?
0 i" m2 l9 Q9 e* X5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x) b* s! r$ I
以 北 歐 家 庭 傳 統 方 法 來 煙 燻 三 文 魚 ， 器 材 簡 單 ， 一 張 錫 紙 、 一 個 鋁 盤 、 一 個 鋁 架 便 成 。
5 R$ s5 K' H8 q
8 E+ k$ Y" L4 l9 }0 Ytvb now,tvbnow,bttvb冷 煙 燻 北 歐 的 味 道
; z K5 [% x V. B7 W1 w回 憶 中 的 味 道 特 別 好 。 對 來 自 芬 蘭 的 大 廚 Jaakko 來 說 ， 小 時 候 在 家 鄉 ， 周 末 跟 家人 到 海 邊 ， 張 開 枱 布 ， 望 着 一 望 無 際 的 海 洋 ， 吃 祖 母 自 家 煙 燻 的 三 文 魚 就 最 滋 味 。來 到 香 港 ， 主 理 北 歐 餐 廳 Finds ， 他 也 堅 持 供 應 自 家 煙 燻 的 Cold smoked 三 文 魚 ，讓 客 人 彷 彿 嗅 到 一 陣 北 歐 海 洋 風 味 。 5.39.217.77:8898# K& ^) E2 z2 z4 f0 G
tvb now,tvbnow,bttvb6 a" L. w$ {8 Z' ?5 m/ ?" ]
「 做 煙 燻 三 文 魚 的 方 法 很 簡 單 ， 只 要 有 一 個 鋁 盤 、 一 張 錫 紙 就 可 以 。 在 北 歐 ， 很 多 媽 媽 都 懂 得 做 。 」 O2 e2 @% c! k n
* V" N/ Q7 i" m# h4 P; t- f$ Z
只 見 Jaakko 取 出 來 自 芬 蘭 的 赤 楊 樹 ： 「 這 木 屑 取 自 樹 中 心 部 分 ， 沒 有 雜 質 ， 煙 燻 後 香 味 更 醇 和 。 」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t: i5 `; G' W% f: N
7 O2 v, M% _& d6 w9 t T2 X
他在 不 鏽 鋼 盤 上 放 滿 木 屑 ， 然 後 放 在 爐 頭 加 熱 ， 木 屑 遇 熱 冒 出 黑 煙 ， 待 黑 煙 散 去 ，Jaakko 放 入 預 先 以 海 鹽 醃 過 的 三 文 魚 柳 ， 用 錫 紙 將 不 鏽 鋼 盤 密 封 ， 待 煙 充 滿 整 個盤 子 ， 最 後 放 在 冰 水 上 冷 卻 ， 待 約 一 小 時 便 大 功 告 成 。 + v; y8 j' J/ b% m) ]& N8 d& |% L
5.39.217.77:8898# Q' S! H, ^( `
由 於 Jaakko 選 用 脂 肪 豐 富 的 挪 威 三 文 魚 ， 經 煙 燻 後 仍 保 持 油 潤 口 感 ， 入 口 肉 質 較 柔 嫩 ， 有 淡 淡 煙 燻 香 味 。
3 E& l3 [, ?1 P1 E/ W2 g, v. x公仔箱論壇 a: g0 C8 A4 g
Jaakko 還 將 煙 三 文 魚 製 成 他 他 、 慕 絲 ， 配 自 家 製 的 黑 麥 包 吃 ， 百 分 百 的 北 歐 味 道 。
( o$ U* G; D+ ^7 `tvb now,tvbnow,bttvb. Y0 K# y, r! s6 C
Finds 9中 環 雲 咸 街 LKF Tower)
' p" K8 N* y; b1 g ]( k0 @tvb now,tvbnow,bttvb營 業 時 間 ： 午 市 星 期 一 至 五 12nn-3pm ； 晚 市 星 期 一 至 二 5:30pm-1am ； 星 期 三 至 四 5:30pm-2am ； 星 期 五 至 六 5:30pm-3am4 Q$ s) i, R v# l! C: p
註 ： 逢 星 期 日 休 息
0 {" m% y3 v3 Z z9 ?2 ~# g: otvb now,tvbnow,bttvb平 均 消 費 ： $350
/ S: f. C8 P. dtvb now,tvbnow,bttvb
?# D! n t+ g* p7 X0 y4 q1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 F' [/ w5 T. X% w! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 g% P8 h& l7 L2 Q4 }tvb now,tvbnow,bttvb
6 m8 E, ~$ U9 d6 b公仔箱論壇蘋 果 木 燻 三 文 魚 $165
; ~" `; R3 T3 [9 h: A3 \ P魚 油 半 溶 在 魚 肉 間 ， 入 口 肉 質 超 級 嫩 滑 油 潤 。6 A, z8 b, K, J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?& D- T3 D+ @+ D- |
[7 w9 I6 o8 b/ n& T) ?5.39.217.77:8898選 體 形 較 大 的 三 文 魚 ， 每 條 平 均 重 約 六 公 斤 ， 脂 肪 較 多 ， 煙 燻 後 能 保 持 嫩 滑 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B1 G: G/ \; M: V/ q1 L- f& G
公仔箱論壇- x( {2 ?1 x/ \5 y' t' |, x
& R. m9 a3 C& ~$ Y/ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三 文 魚 配 上 三 款 醬 汁 ， 包 括 特 製 的 照 燒 汁 、 芝 麻 醬 及 秘 魯 辣 椒 醬 ， 用 來 蘸 魚 可 減 輕 油 膩 感 。tvb now,tvbnow,bttvb. Q& G$ w) o4 @3 N8 ^, h8 |5 `
) ?4 {2 X1 i1 R! o8 X! K5.39.217.77:8898熱 煙 燻 外 脆 內 嫩
9 y2 F( C' f# _6 {" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三 文 魚 扒 經 過 火 爐 半 燒 半 煙 燻 ， 外 層 被 煙 燻 得 金 黃 微 脆 ， 用 刀 子 切 開 ， 魚 汁 緩 緩 流出 ， 肉 質 細 細 嫩 嫩 的 ， 夾 着 淡 淡 的 蘋 果 木 香 氣 — — 這 一 客 蘋 果 木 燻 三 文 魚 ， 是Nobu 的 招 牌 菜 ， 全 球 十 六 間 Nobu 餐 廳 ， 只 有 六 間 供 應 此 菜 式 ， 我 們 很 有 口 福 ， 因為 香 港 Nobu 是 其 一 。
( y% _& y6 A' |9 a) n9 Atvb now,tvbnow,bttvb* o Y. S; ~3 w
這 熱 煙 燻 三 文 魚 好 吃 ， 原 因 有 二 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t3 D4 B6 l$ O; s: g* F' g' j
5.39.217.77:8898% r9 B- D* e( @, m! H, u- J
第一 ， 用 挪 威 三 文 魚 ， 當 地 的 養 殖 三 文 魚 長 期 生 長 在 水 溫 攝 氏 3 至 10 度 的 水 底 下 ，油 分 特 別 豐 富 ， 即 使 經 過 hot smoke 的 高 溫 熱 燻 ， 肉 質 還 是 油 油 潤 潤 。 tvb now,tvbnow,bttvb) u& ], B x* J+ U( `) X$ y7 J
7 l4 a8 ^! G0 K$ q. W; e" x公仔箱論壇第 二， 最 關 鍵 的 ， 還 是 烹 調 技 巧 。 當 人 家 只 以 高 溫 煙 霧 將 三 文 魚 煙 燻 數 分 鐘 時 ， Nubu的 工 序 就 多 了 ， 先 將 三 文 魚 放 入 烤 爐 中 ， 以 蘋 果 木 半 煙 半 燻 三 分 鐘 ， 待 三 文 魚 表 面開 始 變 成 金 黃 ， 取 出 放 在 室 溫 待 五 至 六 分 鐘 ， 讓 魚 的 肉 汁 回 流 到 肉 中 ， 最 後 放 入 火爐 將 魚 煙 燻 至 八 九 成 熟 上 桌 。 這 樣 做 出 來 的 三 文 魚 表 面 香 脆 、 內 裏 肉 汁 豐 盈 ， 明 明接 近 全 熟 ， 卻 一 點 不 嚡 。
4 `: u2 _2 v7 `3 G; j5.39.217.77:8898
6 ]; u% f( ^1 R8 m! [# Z
* J' s' _4 {! E9 ~Nobu (尖 沙 咀 香 港 洲 際 酒 店)
n7 \- d0 y/ n( S+ C$ m# g% f7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營 業 時 間 ： 12nn-2:30pm ， 6pm-11pm
4 z; [! C! C, f平 均 消 費 ： $600 |
發表於 2009-6-10 02:00 PM
| 
發表於 2009-6-10 04:03 PM
| 
