! T( z0 `5 x% Y' W2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y3 i: ~! F; ~* J; A
相 比 起 其 他 三 文 魚 吃 法 ， 過 去 香 港 人 很 少 接 觸 到 醃 三 文 魚 。 5.39.217.77:8898, A) I2 C% J( X+ B- |# t5 r+ {
5 v$ ^6 H6 `4 H( h8 J/ W/ h$ v6 j
顧 名 思 義 ， 醃 三 文 魚 就 是 以 鹽 、 胡 椒 、 香 草 等 把 魚 醃 過 夜 至 入 味 。
) _4 T% l2 I; P
6 i: ]0 U( x0 E- s) C公仔箱論壇它 既 可 保 留 魚 味 、 肉 質 ， 又 可 利 用 不 同 的 調 味 料 令 味 道 變 得 更 豐 富 。
% t( E; @% r" t0 j公仔箱論壇
8 j$ ~; n. w; B( l. E7 F% Xtvb now,tvbnow,bttvb由 於 製 作 簡 單 ， 近 年 不 少 自 助 餐 也 開 始 供 應 自 家 醃 製 的 三 文 魚 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x9 p# f2 D3 C/ j1 C
0 s' P$ D% A" R- B: p6 R0 D6 w公仔箱論壇
! P4 t) ~5 h" n' f; O3 Y公仔箱論壇紅 菜 頭 醃 三 文 魚公仔箱論壇; Y, d& G$ B/ d. ?4 h3 O. t
! _* h/ `6 p, `1 i- p3 n7 ]公仔箱論壇 3 C! r! W9 j- x3 {
子 薑 醃 三 文 魚
' C. ^$ w5 I/ V) s3 P: |; a5 g5.39.217.77:8898
: I. I" E F: p! I. N+ }
/ d9 T# ?1 b# T2 atvb now,tvbnow,bttvb法 芥 黑 椒 醃 三 文 魚
; U: \2 o) ^# f& |$ ?+ @5 o8 D3 Q8 c+ C6 C& D$ Z& T" h6 E, @
- r. h; _ X/ l( k3 V( k. A5.39.217.77:8898挪 威 不 少 魚 巿 場 也 有 賣 醃 三 文 魚 。/ |$ X: p" D! q* _
tvb now,tvbnow,bttvb0 N' o4 T1 u9 I
5 a& I0 e8 J" n8 }公仔箱論壇以 刁 草 、 黑 椒 醃 製 的 Gravlax ， 是 北 歐 地 道 的 做 法 。
5 S/ n! n1 G# m$ D" rtvb now,tvbnow,bttvb1 C! e4 I0 z1 g: C
到 過 北 歐 旅 行 的 人 ， 大 都 遊 覽 過 魚 市 場 ， 有 沒 有 發 覺 ， 鋪 天 蓋 地 都 是 三 文 魚 ？
( H4 \+ c) u, v. b$ @9 v+ X公仔箱論壇, [2 J+ n- }: R: k
原 條 冰 鮮 的 、 拆 肉 起 骨 的 、 煙 燻 的 … … ， 但 最 多 的 ， 居 然 不 是 煙 三 文 魚 ， 反 而 是 以 鹽 、 刁 草 、 檸 檬 汁 、 干 邑 醃 製 的 Gravlax ！
3 _+ G/ l3 y. w. `
* g' v; R! |' V; ]$ X/ e/ X6 S公仔箱論壇Gravlax可 以 說 是 北 歐 諸 國 的 國 食 ， 亦 是 最 經 典 的 三 文 魚 做 法 ， 早 在 中 世 紀 已 有 。 為 了 延 長魚 的 賞 味 限 期 ， 在 嚴 冬 也 有 魚 吃 ， 古 代 的 漁 民 將 新 鮮 捕 來 的 三 文 魚 以 鹽 、 刁 草 等 醃料 塗 滿 魚 身 ， 包 好 埋 在 地 下 ， 蓋 上 砂 石 或 泥 土 ， 以 砂 土 的 重 量 ， 將 魚 中 的 水 分 壓 走， 放 上 幾 天 甚 至 幾 星 期 ， 便 成 了 Gravlax 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h7 y4 w9 P4 G: C( A
: u/ Y, |9 S: I9 v6 [% e5.39.217.77:8898跟 煙 三 文 魚 不 同 ， 醃 三 文 魚 沒 有 經 過 煙 燻 的 煎 熬 ， 新 鮮 三 文 魚 一 身 嫩 滑 的 肌 肉 ， 依 然 可 保 存 下 來 ， 入 口 更 柔 軟 多 汁 。 5.39.217.77:88983 Y% p3 y2 T# n. L+ R: v+ v
醃 三 文 魚 還 有 很 多 優 點 ， 首 先 是 口 味 多 變 。
0 |# y( @/ J! X4 p, e* Ptvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb$ a, X! K5 c! y0 \7 C9 w9 V
在 北 歐 ， 最 流 行 就 是 以 刁 草 醃 魚 ， 傳 至 美 國 ， 當 地 人 就 愛 用 胡 椒 、 丁 香 、 辣 椒 粉 等 醃 製 。 公仔箱論壇 D2 A1 ?6 G" X+ l9 X+ w, T2 _
# J. D7 P0 |9 c) l# ]tvb now,tvbnow,bttvb而 當 今 最 流 行 的 做 法 ， 就 是 以 紅 菜 頭 、 橙 皮 醃 魚 。
5 u4 R. V k, _; J: V: e* k5 h. @- ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇 w8 j2 U# C! k+ g! v+ F& T3 d
醃 三 文 魚 製 作 較 煙 燻 簡 單 ， 不 需 特 殊 的 器 具 ， 時 間 的 控 制 ， 也 不 似 煙 燻 的 複 雜 及 講 究 。
7 |: E$ H" q- O) A U1 btvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898* H. r2 ]- E$ a0 r
所 以 近 年 香 港 亦 開 始 有 餐 廳 自 家 醃 三 文 魚 ， 像 W 酒 店 的 Kitchen 。tvb now,tvbnow,bttvb9 ~" V3 k& B0 I9 D3 ~, _) K6 R p9 R
' ]$ S' i9 M s# D5.39.217.77:8898
" m/ v, v* Z6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Brunch Buffet 特 設 醃 三 文 魚 counter ， 有 廚 師 駐 守 替 客 人 即 切 三 文 魚 。
/ g$ C3 L/ R. f. r5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb1 I( n; K' S! Z4 ]! W0 }
 $ T( j/ @1 z3 E. p- R
凍 櫃 內 放 了 約 十 款 獨 立 包 裝 的 牛 扒 / 羊 扒 / 大 蝦 ， 客 人 挑 選 後 ， 交 給 廚 師 即 席 煎 製 ， 再 送 上 枱 。公仔箱論壇, w8 V: w/ a9 i; O* \3 ]2 h
6 k6 u7 Q1 p6 Y
4 V q9 |0 n( t) a5.39.217.77:8898Perrier-Jouet 任 飲 。
3 _8 T( x) Q) E
4 ]4 e+ d2 C. @3 @5 ]% E$ ]tvb now,tvbnow,bttvb
0 D1 W7 r9 i( u% u另 一 招 牌 菜 式 Oyster Shooter ， 有 清 酒 、 青 蘋 果 、 辣 椒 等 口 味 ， 一 整 杯 啪 入 口 ， 過 癮 。+ x5 |" w0 O K( l, n
# l, }0 g. Y% @' U( A# o
 5.39.217.77:8898% R, l7 r& V* F# H6 \. B
除 了 炒 雪 糕 及 朱 古 力 噴 泉 ， 還 有 十 多 款 甜 品 ， 以 Tiramisu 及 芝 士 餅 最 受 歡 迎 。
3 K5 S+ N! o' @ k' |% n2 Z: w; q
0 U2 B5 i7 b. R$ `- R. T* ~, D6 x1 ftvb now,tvbnow,bttvb海 鮮 counter 有 生 蠔 、 青 口 、 翡 翠 螺 及 凍 蟹 腳 ， 勝 在 新 鮮 。
' g; m# g" y: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 p/ W& I6 ] o% [' e8 m5.39.217.77:8898 $ ]& z5 f: D: j7 U
餐 廳 座 位 闊 落 ， 格 局 及 設 計 新 潮 。" Z. i. h- U; L7 {9 D* z' X) Y
5.39.217.77:8898 o% M0 u) d2 w/ i0 e0 n8 g
' b: S7 V- J! m6 ^5.39.217.77:8898即 點 即 製 的 食 物 包 括 煎 澳 洲 肉 眼 、 虎 蝦 、 羊 架 等 。( p( G( q( w6 C/ p% H; L- D8 O
6 }* `* a+ ?) x
任 食 七 彩 醃 三 文 魚[/color
0 p ~1 C6 [1 c) B9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。]論 矜 貴 、 人 氣 ， 在 自 助 餐 桌 上 ， 三 文 魚 一 直 不 是 生 蠔 、 龍 蝦 的 對 手 。 只 有 少 數 高 級餐 廳 把 三 文 魚 當 成 明 星 菜 式 ， 像 君 悅 的 Tiffin 就 曾 推 出 過 醃 三 文 魚 。
* D0 B$ ]' o1 ~2 t* t+ ltvb now,tvbnow,bttvb" H) n; C" O9 N" P b# L; W. n" n% W2 U
而 近 期 將 三 文 魚 做 得 最 出 色 的 ， 就 是 W 酒 店 Kitchen 的 Brunch Buffet 。 8 R( S( {+ Y, L% [
5.39.217.77:8898/ B. z- q1 X- V1 L6 Q
這Brunch Buffet 最 大 特 色 ， 就 是 色 彩 繽 紛 ， 裝 潢 如 是 、 食 物 賣 相 如 是 ： 紅 色 玻 璃 杯裝 着 的 三 文 魚 刺 身 、 綠 色 玻 璃 杯 裝 着 的 吞 拿 魚 他 他 、 紅 橙 黃 綠 的 樽 裝 果 汁 、 或 青 或藍 的 即 調 cocktail 、 加 了 七 彩 啫 喱 熊 仔 糖 的 炒 雪 糕 、 粉 紅 色 黃 色 的 朱 古 力 噴 泉 …… 跟 酒 店 的 形 象 一 樣 ， 新 潮 大 膽 。
1 Y, e( F7 w9 z# ^5 G o5.39.217.77:88980 g5 }- V" J+ i' N' A; R
當 中 最 出 位 的 ， 是 現 點 現 切 的 醃 三 文 魚 。你 見 過 青 色 、 棗 紅 色 的 三 文 魚 沒 有 ？ 不 是 色 素 作 怪 ， 只 是 師 傅 別 出 心 裁 ， 用 了 香 茅、 紅 菜 頭 來 醃 原 條 三 文 魚 柳 。
! h( M" L* ~6 s% p5 Q Ntvb now,tvbnow,bttvb
1 M2 j( y2 K w: ~/ C$ I- {1 Q5.39.217.77:8898「 自 助 餐 不 可 缺 少 三 文 魚 ， 但 煙 三 文 魚 太 普 通 ， 我 哋 就 想 到 自 己 醃 魚 ， 做 法 簡 單 ， 亦 不 需 特 別 器 材 ， 最 重 要 是 味 道 多 變 化 。 」 總 廚 Chris 說 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z: W9 m' N7 l6 ^3 ?
tvb now,tvbnow,bttvb, r5 t2 C+ E d/ _. A2 L7 u6 c: I+ Y
他 選 用 塔 斯 曼 尼 亞 三 文 魚 ， 每 條 約 2 公 斤 ， size 較 小 ， 勝 在 醃 起 來 易 入 味 。 公仔箱論壇( L1 m/ _2 L2 V* C6 p# s, X* T2 ?& l
( R# y+ S5 P# z5 C2 o! D3 s2 e公仔箱論壇醃 三 文 魚 有 五 六 種 口 味 ， 除 了 香 茅 、 紅 菜 頭 等 味 道 ， 還 有 五 香 粉 、 胡 椒 ， 每 星 期 輪 流 供 應 三 款 。
- k) Q4 x' n* ^1 W+ m3 W公仔箱論壇5.39.217.77:8898. q& c) T1 m) q8 h$ n
老 實 說 ， 第 一 次 見 識 這 醃 三 文 魚 ， 只 覺 顏 色 有 點 曖 昧 。 脫 下 有 色 眼 鏡 ， 逐 一 細 嘗 ， 才 覺 得 有 驚 喜 。
+ ?$ X& c& t! y! H! h: dtvb now,tvbnow,bttvb# C7 Y. K# ?6 M; n: u7 H/ p
最 愛 香 茅 味 ， 那 陣 香 草 味 道 ， 跟 三 文 魚 的 鮮 非 常 匹 配 ； 子 薑 味 酸 咪 咪 的 ， 很 開 胃 。 但 也 不 是 款 款 做 得 完 美 ， 像 紅 菜 頭 味 ， 紅 菜 頭 味 道 並 不 明 顯 。
$ u" [7 q, e0 f8 ^公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 x0 H+ ^* E. v4 v
Live Section 為 主
* ~! d* N- |: O$ t, g+ R$ i" Jtvb now,tvbnow,bttvb除 了 醃 三 文 魚 ， 這 Brunch Buffet 還 有 很 多 出 人 意 表 之 處 。 食 物 全 分 散 在 開 放 式 廚 房 、 吧 枱 、 凍 櫃 內 ， 有 些 放 得 隱 蔽 ， 令 人 有 點 尋 寶 的 感 覺 。
3 S5 E5 q4 x2 U7 O! \. W) q( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o5 L: R1 P" T
其次 是 即 製 的 Live Section 比 人 家 多 ， 像 即 撈 凱 撒 沙 律 、 即 煎 奄 列 、 即 製 漢 堡 包 、即 調 cocktail 、 即 炒 雪 糕 。 最 好 玩 是 雪 櫃 放 了 十 款 不 同 的 肉 類 ， 雞 牛 羊 豬 扒 大 蝦， 全 部 已 醃 好 ， 以 真 空 包 裝 ， 客 人 像 到 超 市 購 物 般 ， 選 了 心 頭 好 ， 再 交 給 廚 師 拆 袋取 出 即 煎 ， 過 程 好 玩 。 公仔箱論壇, k# J- w1 b8 u+ D" T4 W0 F
( O) L$ U0 `, ?5.39.217.77:8898叫 人 眼 前 一 亮 的 還 有 這 裏 打 扮 入 時 的 客 人 ， 有 些 老 外 一 身 露 背 裝 、 吊 帶 裙 ， 味 蕾 以 外 ， 連 眼 睛 也 在 吃 冰 淇 淋 ！tvb now,tvbnow,bttvb/ J. W+ A$ o. y E8 x) I
5.39.217.77:8898% F. J, y( T& A" X
Kitchen (九 龍 柯 士 甸 道 W 酒 店)
6 n6 X3 G* x5 @4 q. b1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。周 日 早 午 自 助 餐 供 應 時 間 ： 12nn-3pm
; D" e" R" [0 D6 ^9 Wtvb now,tvbnow,bttvb收 費 ： 成 人 $590 ， 小 童 $290 ， 設 加 一 。 （ 包 任 飲 Perrier-Jouet 香 檳 、 果 汁 及 Cocktail 。 ） |
發表於 2009-6-10 01:58 PM
| 
發表於 2009-6-11 11:53 AM
| 