 2 _) G* @0 Y% A( }4 ?, H! l$ [
5.39.217.77:88981 ~8 N9 s: H# O* G
相 比 起 其 他 三 文 魚 吃 法 ， 過 去 香 港 人 很 少 接 觸 到 醃 三 文 魚 。
+ ^, d, o0 `+ A6 M: htvb now,tvbnow,bttvb
% n! U) s h+ _2 j5.39.217.77:8898顧 名 思 義 ， 醃 三 文 魚 就 是 以 鹽 、 胡 椒 、 香 草 等 把 魚 醃 過 夜 至 入 味 。
* |+ V& K/ B8 etvb now,tvbnow,bttvb
; y9 H2 `) y/ O O/ P8 C# xtvb now,tvbnow,bttvb它 既 可 保 留 魚 味 、 肉 質 ， 又 可 利 用 不 同 的 調 味 料 令 味 道 變 得 更 豐 富 。
; @' M' ~% n3 H0 D# O7 ptvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb: W3 m; J- o* U: j3 _: c
由 於 製 作 簡 單 ， 近 年 不 少 自 助 餐 也 開 始 供 應 自 家 醃 製 的 三 文 魚 。
. [) m# {+ H, z7 x& @5.39.217.77:88985.39.217.77:8898# F; {- m' _' f4 I, `( [3 ?) S9 K
! ^9 s4 f- @& A/ P, m; ~紅 菜 頭 醃 三 文 魚$ K' F; ~2 k6 g0 s) N+ J5 M5 K
5.39.217.77:8898. ~- L7 W$ I9 ~, c+ D& b# _
 5.39.217.77:8898: |# J. v$ ^6 \$ |# y5 R
子 薑 醃 三 文 魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r! `/ T8 f8 J( K% P7 h
5.39.217.77:8898* X# T& E( F S, j% e8 X/ |
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P( F) W" _$ o3 H1 w
法 芥 黑 椒 醃 三 文 魚
! V6 B) ~ N6 i" _' R* z: ztvb now,tvbnow,bttvb
8 `, ^1 W' }# \; |; g公仔箱論壇
2 Q3 x7 s) U I) c1 qtvb now,tvbnow,bttvb挪 威 不 少 魚 巿 場 也 有 賣 醃 三 文 魚 。tvb now,tvbnow,bttvb I9 z [" E/ a4 n, }3 o
, e. k: \5 f: X* e9 H/ K# ~6 B. Y公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {4 e, B% O) g& I; d
以 刁 草 、 黑 椒 醃 製 的 Gravlax ， 是 北 歐 地 道 的 做 法 。
- @5 U/ B/ S' H8 b# ^. c4 R2 Y5.39.217.77:88985.39.217.77:8898# t9 u* F( V. ?( U. U
到 過 北 歐 旅 行 的 人 ， 大 都 遊 覽 過 魚 市 場 ， 有 沒 有 發 覺 ， 鋪 天 蓋 地 都 是 三 文 魚 ？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s3 a- h d3 a2 L& G: O- n# b
5.39.217.77:88986 T; t4 g) v- ^1 ?! ^+ [! \, ?& D7 `
原 條 冰 鮮 的 、 拆 肉 起 骨 的 、 煙 燻 的 … … ， 但 最 多 的 ， 居 然 不 是 煙 三 文 魚 ， 反 而 是 以 鹽 、 刁 草 、 檸 檬 汁 、 干 邑 醃 製 的 Gravlax ！
0 D" b9 X7 r8 I% @公仔箱論壇公仔箱論壇6 Y# i& V& Q2 c. d! M
Gravlax可 以 說 是 北 歐 諸 國 的 國 食 ， 亦 是 最 經 典 的 三 文 魚 做 法 ， 早 在 中 世 紀 已 有 。 為 了 延 長魚 的 賞 味 限 期 ， 在 嚴 冬 也 有 魚 吃 ， 古 代 的 漁 民 將 新 鮮 捕 來 的 三 文 魚 以 鹽 、 刁 草 等 醃料 塗 滿 魚 身 ， 包 好 埋 在 地 下 ， 蓋 上 砂 石 或 泥 土 ， 以 砂 土 的 重 量 ， 將 魚 中 的 水 分 壓 走， 放 上 幾 天 甚 至 幾 星 期 ， 便 成 了 Gravlax 。 ) Z# [& `$ D* Y& j) N c d; Z
公仔箱論壇" i p$ q2 ?6 i( T! T! d
跟 煙 三 文 魚 不 同 ， 醃 三 文 魚 沒 有 經 過 煙 燻 的 煎 熬 ， 新 鮮 三 文 魚 一 身 嫩 滑 的 肌 肉 ， 依 然 可 保 存 下 來 ， 入 口 更 柔 軟 多 汁 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 K/ `" G! K4 l- g
醃 三 文 魚 還 有 很 多 優 點 ， 首 先 是 口 味 多 變 。
+ b7 i' |' |7 k# Z; V# |2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) `2 x V0 z/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在 北 歐 ， 最 流 行 就 是 以 刁 草 醃 魚 ， 傳 至 美 國 ， 當 地 人 就 愛 用 胡 椒 、 丁 香 、 辣 椒 粉 等 醃 製 。 公仔箱論壇$ v/ w$ c1 K) c% b
tvb now,tvbnow,bttvb: q; {5 X- G* i5 v+ l7 y" w6 n3 k
而 當 今 最 流 行 的 做 法 ， 就 是 以 紅 菜 頭 、 橙 皮 醃 魚 。
6 G3 }, |9 k; B5.39.217.77:88985.39.217.77:8898 b4 F, A, M2 L4 y1 [. C3 f7 n
醃 三 文 魚 製 作 較 煙 燻 簡 單 ， 不 需 特 殊 的 器 具 ， 時 間 的 控 制 ， 也 不 似 煙 燻 的 複 雜 及 講 究 。 公仔箱論壇, w& ]2 A" N J7 ~, r h0 n" R
tvb now,tvbnow,bttvb/ {7 P- `# U- Q/ D
所 以 近 年 香 港 亦 開 始 有 餐 廳 自 家 醃 三 文 魚 ， 像 W 酒 店 的 Kitchen 。
$ e% A. w& f6 A) F* K# C) t5.39.217.77:88985.39.217.77:8898$ C" d8 {1 m5 h0 L1 }
 ! L8 o$ S8 I5 |; U% v9 H
Brunch Buffet 特 設 醃 三 文 魚 counter ， 有 廚 師 駐 守 替 客 人 即 切 三 文 魚 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h2 v; }# V$ X- ]+ ?9 [
5.39.217.77:88987 B3 b' n' y1 f5 o6 r
 公仔箱論壇9 ?4 }* j& L4 M. Z9 }
凍 櫃 內 放 了 約 十 款 獨 立 包 裝 的 牛 扒 / 羊 扒 / 大 蝦 ， 客 人 挑 選 後 ， 交 給 廚 師 即 席 煎 製 ， 再 送 上 枱 。9 y h) H+ H( X: y" E$ m
. r% [. J2 O. r0 C. C& @公仔箱論壇
" ]& Y: A, |1 bPerrier-Jouet 任 飲 。- ]" u5 W5 h: v/ L6 ~* I3 O
tvb now,tvbnow,bttvb. F/ n; V7 @. p; G, z7 L
0 N+ Q# L# G5 o: F/ m/ g3 L+ { X# d另 一 招 牌 菜 式 Oyster Shooter ， 有 清 酒 、 青 蘋 果 、 辣 椒 等 口 味 ， 一 整 杯 啪 入 口 ， 過 癮 。
9 s( R0 G3 A$ X5 ^公仔箱論壇公仔箱論壇2 ]- Z+ t& G5 T7 G) q/ f
, C* T! S9 p9 x- P3 t除 了 炒 雪 糕 及 朱 古 力 噴 泉 ， 還 有 十 多 款 甜 品 ， 以 Tiramisu 及 芝 士 餅 最 受 歡 迎 。
6 ~6 ]% e! c# p% ^, K# k/ q公仔箱論壇5.39.217.77:8898- M( Y6 K- v. Z- N
# O8 j& n7 n' ^; F# `4 _tvb now,tvbnow,bttvb海 鮮 counter 有 生 蠔 、 青 口 、 翡 翠 螺 及 凍 蟹 腳 ， 勝 在 新 鮮 。
+ B5 _5 I* E8 Q+ O. @( }2 C公仔箱論壇# |4 j, t3 } S( w1 p7 F M
" l. a4 j8 o, }2 w' a" Z. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐 廳 座 位 闊 落 ， 格 局 及 設 計 新 潮 。tvb now,tvbnow,bttvb& J3 t9 C. ~" h3 q6 ~& K# N# I
- ?7 l& Y; |' M n公仔箱論壇
' K& M% U6 l7 P, G; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即 點 即 製 的 食 物 包 括 煎 澳 洲 肉 眼 、 虎 蝦 、 羊 架 等 。
4 I0 q6 z U5 H etvb now,tvbnow,bttvb) F4 ~ C, ~# _) L$ N% x1 }
任 食 七 彩 醃 三 文 魚[/color
( s; @& `8 a- G. R3 R+ [tvb now,tvbnow,bttvb]論 矜 貴 、 人 氣 ， 在 自 助 餐 桌 上 ， 三 文 魚 一 直 不 是 生 蠔 、 龍 蝦 的 對 手 。 只 有 少 數 高 級餐 廳 把 三 文 魚 當 成 明 星 菜 式 ， 像 君 悅 的 Tiffin 就 曾 推 出 過 醃 三 文 魚 。 9 w" Q+ ]1 J9 ~1 z* R
. S+ ~- L2 p1 G, {9 `( Z; Z& S- ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而 近 期 將 三 文 魚 做 得 最 出 色 的 ， 就 是 W 酒 店 Kitchen 的 Brunch Buffet 。
4 r7 O% Q; U5 J' B
7 [5 e: h5 q3 N- U; L$ l# Z5.39.217.77:8898這Brunch Buffet 最 大 特 色 ， 就 是 色 彩 繽 紛 ， 裝 潢 如 是 、 食 物 賣 相 如 是 ： 紅 色 玻 璃 杯裝 着 的 三 文 魚 刺 身 、 綠 色 玻 璃 杯 裝 着 的 吞 拿 魚 他 他 、 紅 橙 黃 綠 的 樽 裝 果 汁 、 或 青 或藍 的 即 調 cocktail 、 加 了 七 彩 啫 喱 熊 仔 糖 的 炒 雪 糕 、 粉 紅 色 黃 色 的 朱 古 力 噴 泉 …… 跟 酒 店 的 形 象 一 樣 ， 新 潮 大 膽 。 ]2 n& s; t+ R
$ V' E3 O$ {% L& P/ \) m/ K
當 中 最 出 位 的 ， 是 現 點 現 切 的 醃 三 文 魚 。你 見 過 青 色 、 棗 紅 色 的 三 文 魚 沒 有 ？ 不 是 色 素 作 怪 ， 只 是 師 傅 別 出 心 裁 ， 用 了 香 茅、 紅 菜 頭 來 醃 原 條 三 文 魚 柳 。
8 H# Z/ J2 A ^/ \- u" j5.39.217.77:8898: f# p( }, |8 x, S8 g! X. l. a! @
「 自 助 餐 不 可 缺 少 三 文 魚 ， 但 煙 三 文 魚 太 普 通 ， 我 哋 就 想 到 自 己 醃 魚 ， 做 法 簡 單 ， 亦 不 需 特 別 器 材 ， 最 重 要 是 味 道 多 變 化 。 」 總 廚 Chris 說 。 9 [/ j% M K0 y
! f! ?- J8 `3 R$ S# j( b! Ftvb now,tvbnow,bttvb他 選 用 塔 斯 曼 尼 亞 三 文 魚 ， 每 條 約 2 公 斤 ， size 較 小 ， 勝 在 醃 起 來 易 入 味 。
* ?; b; O: X1 F* f2 y$ S2 t5 ]9 C公仔箱論壇
! ~1 y9 Z5 M% @( ]7 V5.39.217.77:8898醃 三 文 魚 有 五 六 種 口 味 ， 除 了 香 茅 、 紅 菜 頭 等 味 道 ， 還 有 五 香 粉 、 胡 椒 ， 每 星 期 輪 流 供 應 三 款 。 5.39.217.77:8898# }9 a0 L T% b |
公仔箱論壇1 W7 e7 w1 \+ `$ y, D
老 實 說 ， 第 一 次 見 識 這 醃 三 文 魚 ， 只 覺 顏 色 有 點 曖 昧 。 脫 下 有 色 眼 鏡 ， 逐 一 細 嘗 ， 才 覺 得 有 驚 喜 。
7 Q; q$ z3 g0 F4 m; _& U
, |& y4 g, m7 O6 D5.39.217.77:8898最 愛 香 茅 味 ， 那 陣 香 草 味 道 ， 跟 三 文 魚 的 鮮 非 常 匹 配 ； 子 薑 味 酸 咪 咪 的 ， 很 開 胃 。 但 也 不 是 款 款 做 得 完 美 ， 像 紅 菜 頭 味 ， 紅 菜 頭 味 道 並 不 明 顯 。' ]7 p' }! D s# i' ?
8 M7 z" H* y2 l1 s$ a公仔箱論壇Live Section 為 主5.39.217.77:8898" r, U, F0 ^) h) M9 @7 i
除 了 醃 三 文 魚 ， 這 Brunch Buffet 還 有 很 多 出 人 意 表 之 處 。 食 物 全 分 散 在 開 放 式 廚 房 、 吧 枱 、 凍 櫃 內 ， 有 些 放 得 隱 蔽 ， 令 人 有 點 尋 寶 的 感 覺 。
1 ~( Y$ h! N; ~$ a. G# [% B0 R5 A: R7 [ m7 x
其次 是 即 製 的 Live Section 比 人 家 多 ， 像 即 撈 凱 撒 沙 律 、 即 煎 奄 列 、 即 製 漢 堡 包 、即 調 cocktail 、 即 炒 雪 糕 。 最 好 玩 是 雪 櫃 放 了 十 款 不 同 的 肉 類 ， 雞 牛 羊 豬 扒 大 蝦， 全 部 已 醃 好 ， 以 真 空 包 裝 ， 客 人 像 到 超 市 購 物 般 ， 選 了 心 頭 好 ， 再 交 給 廚 師 拆 袋取 出 即 煎 ， 過 程 好 玩 。 . D) m: i% i( a& O, u9 p6 i: {
% J4 S# u2 z* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。叫 人 眼 前 一 亮 的 還 有 這 裏 打 扮 入 時 的 客 人 ， 有 些 老 外 一 身 露 背 裝 、 吊 帶 裙 ， 味 蕾 以 外 ， 連 眼 睛 也 在 吃 冰 淇 淋 ！ I; a. |/ x6 q0 y7 K
2 D* S9 R7 F' m$ Z$ w. y# b0 |: J
Kitchen (九 龍 柯 士 甸 道 W 酒 店)
: |) c9 M, M0 L- jtvb now,tvbnow,bttvb周 日 早 午 自 助 餐 供 應 時 間 ： 12nn-3pm5.39.217.77:8898 {" M$ f& x# a7 k, Y, A
收 費 ： 成 人 $590 ， 小 童 $290 ， 設 加 一 。 （ 包 任 飲 Perrier-Jouet 香 檳 、 果 汁 及 Cocktail 。 ） |
發表於 2009-6-10 01:58 PM
| 
發表於 2009-6-11 11:53 AM
| 