& }9 O ?$ i; R1 _, D* _$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 g N' H% d! O% M8 L- f& D; Ntvb now,tvbnow,bttvb阿 霽 笑 言 抗 拒 做 食 評 人 ， 因 他 對 食 物 除 了 理 性 批 判 ， 總 帶 點 感 情 ， 除 了 想知 做 法 ， 還 想 了 解 背 後 的 故 事 。 百 年 老 字 號 蛇 王 芬 便 是 其 中 一 間 挑 動 他 情 緒 的 食 店， 越 食 越 有 感 情 ， 甚 至 有 回 家 吃 飯 的 感 覺 ， 「 有 時 心 血 來 潮 想 過 來 吃 飯 ， 先 打 個 電話 給 auntie ， 她 便 會 預 備 好 晚 飯 菜 單 ， 還 會 細 心 為 我 和 太 太 準 備 不 同 效 用 的 燉 湯。 」
( n. L8 J, ]9 t2 f$ S公仔箱論壇5.39.217.77:8898 R( K! }2 T, u$ O
* y s2 A# _- E, e0 p# [tvb now,tvbnow,bttvb■ 第 四 代 掌 舵 人 吳  姿
9 g. m: o* I' M7 N! _( a7 D# p8 i5 w+ Z3 {" N4 O
中 環 百 年 老 店 加 料 五 蛇 羮 公仔箱論壇+ ^7 I( ?, r1 j0 p( f3 J* @0 k
阿 霽 口 中 的 auntie ， 便 是 第 三 代 傳 人 吳 永 的 太 太 。 老 店 現 由 第 四 代 的 吳 姿 打 理 ， 對 家 傳 老 字 號 珍 而 重 之 ， 「 由 太 爺 那 時 學 會 做 正 宗 太 史 五 蛇 羮 ， 1966 年來 港 後 開 設 小 店 餬 口 ， 後 來 才 搬 到 閣 麟 街 ， 都 廿 幾 年 歷 史 了 。 」 蛇 羮 用 山 上 天 然 餵飼 的 蛇 ， 肉 質 結 實 、 鮮 甜 ， 四 季 用 料 會 有 所 不 同 ， 調 節 到 四 時 可 吃 。 還 加 入 鮑 魚 熬湯 底 增 添 鮮 味 ， 蛇 羮 只 打 一 個 薄 薄 玻 璃 芡 ， 使 蛇 羮 凝 固 的 原 來 是 加 入 花 膠 ， 上 碗 時更 灑 上 一 小 匙 花 膠 碎 ， 吃 時 會 咬 到 粒 粒 花 膠 ， 滋 潤 養 顏 。tvb now,tvbnow,bttvb7 R, ~5 q5 l5 g m) @
5.39.217.77:88987 n1 A5 b/ L5 d/ U# @7 X8 n, z; \) R
 % i: N" h. P9 C0 |$ v
鮑 魚 燴 五 蛇 湯 羮 $65除 了 啖 啖 足 料 蛇 肉 ， 還 加 入 鮑 魚 、 花 膠 來 熬 製 ， 將 鮮 味 昇 華 。 有 滋 補 作 用 。 X$ x6 d- }5 B0 V/ ], G2 ?
tvb now,tvbnow,bttvb( G! w. \. e8 v- J" K2 I: ~1 R
7 ?# x3 y& V$ V& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花 膠 百 合 燉 水 鴨 $73大 大 隻 水 鴨 腿 ， 還 有 大 粒 花 膠 ， 湯 和 料 比 例 剛 好 一 半 。
2 r, r# R! O6 F z3 f4 d% v2 R! A w6 g. D: x
 / I; m! d+ _) ~, K; X* h/ ~7 L
海 底 椰 雪 梨 蘋 果 豬 湯 $55譚 詠 麟 和 阿 B 潤 喉 最 愛 ， 湯 底 用 蛇 骨 熬 足 一 天 ， 鮮 甜 味 美 。& B3 Q4 i/ T3 B) W! B
8 e, ]& ~- J, x$ t% L
- @0 J/ K& I* i# w馳 名 膶 腸 飯 $32膶 腸 以 人 手 將 豬 肉 、 鴨 膶 剁 碎 ， 油 份 充 足 ， 香 氣 四 溢 ， 連 倪 匡 也 忍 不 住 要 連 吃 三 條 。
' t9 z5 u7 c3 L: e' z, k: B
8 Q5 N1 d$ F: {. p公仔箱論壇 $ {8 _3 J' L8 x' e; A; G
* f. T( M! O# ~. O9 e( Q& Z5.39.217.77:8898 蛇 王 芬 （ 中 環 閣 麟 街 ） 5.39.217.77:8898. C R& ]4 ?5 y' M6 d" [" ~
時 間 ︰ 11am-10:30pm' \, G6 M5 O' Z' s- [
& V: ~8 m. f+ Z( ]1 H1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇- j* b* W2 k* l9 S( r3 b
■ 楊 先 生 從 貨 倉 找 回 檀 島 1947 年 開 業 時 的 外 賣 咖 啡 壺 及 蛋 撻 紙 模 ， 印 證 餐 廳 的 歷 史 。
+ S+ G$ c( o( D4 C/ u fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. Q* `4 W2 ?3 e- r/ D# r4 Q公仔箱論壇灣 仔 快 餐 店 冲 不 出 這 種 味 道8 I% _3 K% @* Q
曾 有 段 時 間 ， 阿 霽 在 灣 仔 區 工 作 ， 每 日 三 點 三 ， 總 心 思 思 要 到 檀 島 一 坐 ， 「 檀 島 總有 一 種 特 別 的 氛 圍 ， 記 得 當 時 食 肆 還 未 禁 煙 ， 一 打 開 門 ， 那 種 煙 霧 迷 漫 ， 幾 乎 令 人透 不 過 氣 ， 但 當 心 情 有 點 低 落 ， 個 人 需 要 充 充 電 時 ， 我 總 愛 到 檀 島 。 所 以 他 的 裝 潢千 萬 不 要 改 ， 服 務 態 度 亦 不 要 改 ， 因 為 這 就 是 他 的 個 性 ！ 」 不 論 任 何 時 間 ， 走 進 檀島 ， 總 那 麼 人 聲 鼎 沸 ， 舖 面 不 算 小 ， 放 滿 密 密 麻 麻 的 桌 椅 ， 放 眼 望 去 仍 然 找 不 到 半個 空 位 。 正 如 阿 霽 所 講 ， 檀 島 沒 有 五 星 級 的 服 務 ， 侍 應 們 總 是 匆 忙 地 落 單 ， 又 飛 快地 放 下 食 物 ， 然 而 生 意 仍 做 不 停 ， 殺 着 就 是 招 牌 酥 皮 蛋 撻 。 製 作 蛋 撻 皮 的 工 序 繁 複， 先 用 豬 油 、 牛 油 、 水 及 麪 粉 搓 成 「 油 皮 」 後 ， 雪 藏 一 整 天 ， 然 後 跟 新 鮮 搓 的 酥 皮， 一 層 一 層 交 差 互 叠 六 次 ， 做 出 來 的 酥 皮 特 別 有 層 次 ， 鬆 化 無 比 ， 每 日 可 賣 二 千 至三 千 個 ， 去 貨 快 速 ， 任 何 時 間 都 有 新 鮮 熱 辣 的 蛋 撻 出 爐 。
. z. O5 A+ G z/ V1 K7 E! DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# ^! G7 g1 W/ B- L7 C' Gtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {: S# a1 t: H9 v
■ 阿 霽 跟 檀 島 第 二 代 老 闆 楊 先 生 傾 談 下 ， 才 發 現 小 時 候 屋 企 附 近 就 有 檀 島 ， 由 細 食 到 大 ， 難 怪 份 外 親 切 。- N( y8 G" l' Q+ D _' Q3 ?8 s
+ J. X, I& B" C- X! d, Q& I5.39.217.77:8898 公仔箱論壇' V- m$ Z( m4 K" z$ w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K& \6 g: ^& C* @( o* Y- s5 w% r# Q! d
 ( P7 }) C( w( e7 C* b D. r
% D* u; Q5 E, L! }0 P熱 奶 茶 $15tvb now,tvbnow,bttvb. Y+ L) I9 t* O) e. ^+ ]4 {0 C1 G
即 冲 香 滑 奶 茶 ， 阿 霽 習 慣 不 放 糖 ， 「 快 餐 店 根 本 冲 不 出 這 種 味 道 的 奶 茶 。 」
# g+ u& }7 }/ H; A7 L5.39.217.77:8898
# n& Z* b* h# l" Q' R% D1 u4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 : }2 j: q6 k- c. S$ E9 S" m& N
蛋 撻 $6/ 個招 牌 酥 皮 蛋 撻 ， 每 日 新 鮮 即 做 ， 咬 下 酥 皮 夠 鬆 化 ， 傳 來 陣 陣 蛋 香 。
& a6 w1 p8 Z3 q) X$ L( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H% b$ m$ O' o
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N6 t9 W/ M; O) ~: c* T$ ^7 P
鮮 油 菠 蘿 包 $7/ 個自 家 餅 房 製 作 的 新 鮮 麪 包 夠 鬆 軟 ， 脆 皮 香 甜 ， 夾 一 塊 牛 油 同 吃 ， 滿 口 香 味 。
. j1 u. o W# d% h, v' {公仔箱論壇" f7 {* m% u2 H4 _6 m4 [1 v( r# _; G
# N2 ^7 F+ z1 E5 E: ?; @+ j" b! U4 f西 多 士 $20新 鮮 熱 辣 ， 油 份 不 多 ， 炸 得 香 脆 有 蛋 香 。2 d6 T0 L" W$ p( x2 ~
公仔箱論壇7 k, L6 Y. y% c8 x$ C
 5 w- k m) z% \; l& \( W6 n
: p: k2 k- ]& Q 檀 島 咖 啡 餅 店 （ 灣 仔 軒 尼 詩 道 ） 6 D2 `, {0 ~0 r8 L+ _5 i
時 間 ︰ 6am-12am
& y7 n0 d! B+ i3 ftvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898( I7 _) f q5 B) I5 t- s
 d6 U. C J( m/ K6 l- j4 m: Q* m
■ 輝 哥
, N" t; }+ V6 w: J6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; r; j% a) m$ E. n
跑 馬 地 名 人 大 牌 檔 秘 醬 炒 辣 蟹
% g3 c2 u7 Z% E7 q5 a, }( jtvb now,tvbnow,bttvb香 港 的 食 店 不 少 卧 虎 藏 龍 ， 像 銖 記 的 主 廚 陳 松 輝 ， 阿 霽 亦 是 他 的 捧 場 客 ， 「 輝 哥 真是 個 人 物 ， 他 是 性 情 中 人 ， 永 遠 保 持 一 股 氣 勢 。 」 銖 記 於 跑 馬 地 市 政 大 廈 內 ， 街 市大 牌 檔 格 局 。 輝 哥 曾 任 職 新 同 樂 酒 家 、 獲 法 國 美 食 最 佳 廚 師 金 牌 藍 帶 獎 ， 最 拿 手 炮製 溏 心 鮑 魚 、 乾 燒 排 翅 等 ， 不 少 明 星 名 人 愛 在 此 擺 慶 功 宴 ， 就 連 朱 玲 玲 也 「 紆 尊 降貴 」 來 吃 鮑 魚 。 輝 哥 製 作 菜 式 時 ， 每 個 步 驟 、 材 料 都 反 覆 測 試 ， 招 牌 炒 辣 蟹 用 新 加坡 的 辣 醬 ， 香 港 目 前 只 此 一 家 ， 「 這 隻 醬 的 辣 味 層 次 豐 富 ， 不 一 味 死 辣 ， 入 口 辣 味慢 慢 滲 出 ， 又 不 會 辣 到 麻 痹 。 」 他 笑 指 以 辣 醬 炒 越 南 玉 蟹 是 「 醬 還 良 材 」 ， 玉 蟹 肉質 結 實 ， 辣 醬 滲 入 蟹 肉 ， 鮮 味 辣 味 留 在 口 中 良 久 不 散 。
1 [7 ~7 M6 O' T9 A, A! z% rtvb now,tvbnow,bttvb
1 T7 G# Z7 W8 b3 o' t5 Y公仔箱論壇
" w6 v; d9 V& P: y B9 o2 J公仔箱論壇銖 記 炒 辣 蟹 $250 - $280越 南 玉 蟹 啖 啖 肉 ， 夠 鮮 味 ， 辣 味 不 慍 不 火 ， 輕 輕 散 落 舌 頭 上 ， 就 算 不 吃 辣 的 亦 可 一 試 。 4 V2 t, y+ n+ |0 i& D+ h
+ n$ A5 S0 q; `0 H; _' |
 4 c. c" Z, G$ R9 u
乾 燒 蟹 肉 排 翅 $200/ 位粗 身 青 片 翅 和 牙 揀 翅 以 creamy 鮑 汁 來 乾 燒 ， 啖 啖 翅 爽 口 彈 牙 ， 口 感 豐 腴 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D7 h: m9 I% o9 V3 i/ V0 P4 h
4 X0 c6 O6 |/ R% U7 H
 5.39.217.77:8898; c1 u7 w+ c4 T7 I5 i: `' I
一 口 牛 $88將 安 格 斯 牛 、 鮮 冬 菇 、 竹 笋 等 切 粒 炒 熟 ， 牛 味 濃 郁 ， 肉 質 軟 滑 ， 配 菜 豐 富 。
8 O; @' R4 R1 A5.39.217.77:8898公仔箱論壇: V/ D: t& c6 Y% ] O. u G0 q* X
3 M3 q3 x. [. u4 ?公仔箱論壇5.39.217.77:8898. n& I0 l( k# x4 ?1 T
銖 記 海 鮮 鮑 魚 飯 店 （跑 馬 地 毓 秀 街 市 政 大 廈） 5.39.217.77:8898, L1 C7 T9 L b# q
時 間 ︰ 12nn-2:30pm ， 6pm-12:30am
3 s7 ] G& r! i7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
B8 X/ r; f0 V/ u5.39.217.77:8898 6 e& e* v4 M: y: M) V
■ 華 姐
/ Y- }- w4 v( P' F0 \ e) c' n5.39.217.77:8898
) W9 N7 Q$ t7 f# G/ ]* L: D天 后 華 姐 清 湯 腩 入 口 即 溶
/ N/ M- s5 n, r" D) q% g# _5 |公仔箱論壇香 港 到 處 吃 到 牛 腩 ， 美 味 的 卻 不 易 吃 到 ， 阿 霽 有 深 切 體 會 ， 「 牛 腩 的 種 類 、 做 法 很多 ， 做 得 好 卻 不 易 ， 好 似 九 記 、 華 姐 的 牛 腩 卻 有 自 己 的 一 種 份 量 、 性 格 。 」 華 姐 的清 湯 牛 腩 相 當 腍 滑 ， 入 口 鬆 化 ， 卻 仍 然 有 嚼 勁 。 用 來 煮 牛 腩 的 清 湯 ， 是 用 陳 皮 、 草果 、 藥 材 和 牛 脊 骨 通 宵 熬 製 ， 而 牛 腩 則 要 用 慢 火 和 猛 火 反 覆 燜 ， 才 會 出 味 ， 吃 時 可點 少 許 醋 ， 味 道 更 加 立 體 。 年 屆 83 歲 的 萍 姐 仍 然 十 分 精 靈 ， 每 天 在 舖 頭 親 自 打 點， 落 手 落 腳 招 呼 客 人 ， 華 姐 笑 說 ， 「 食 物 好 味 ， 都 要 有 好 服 務 才 留 得 住 客 。 」 怪 不得 即 使 過 了 午 飯 時 間 ， 生 意 仍 然 忙 個 不 停 。公仔箱論壇. a; c) `3 K/ r
tvb now,tvbnow,bttvb* f. n' J# v3 ~+ x
6 T+ C1 B* F/ O* D9 Q* w/ m清 湯 牛 腩 粗 麪 $25牛 腩 燜 得 腍 滑 ， 依 然 不 失 嚼 勁 ， 牛 味 香 濃 。 鮮 甜 清 湯 亦 不 容 錯 過 。tvb now,tvbnow,bttvb7 x+ u5 P R: z. ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o1 K. t: L) o4 f# y$ Y) Q$ g4 j8 s
 , C+ D1 I0 Z2 j, v# Z1 `) n
淨 菜 肉 雲 吞 $25菜 肉 雲 吞 餡 料 簡 單 ， 只 有 白 菜 及 肉 碎 ， 但 份 量 十 足 。
]9 T9 _* T8 C4 a ?* b' D公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 u$ }' \4 k& {3 V8 e0 ~( T8 }- D
& K' w* C8 w* {公仔箱論壇酒 味 醉 雞 $38冰 鮮 雞 經 華 姐 用 心 處 理 ， 沒 半 點 雪 味 ， 雞 肉 鮮 味 富 彈 性 ， 酒 味 剛 好 。9 e& j# T0 R, u5 p- L M3 p
3 ]9 [1 O/ \, o# h/ K5.39.217.77:8898
4 Y( p4 w) r9 }( e- z; _* N; A3 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q/ I9 x; V' S
華 姐 清 湯 腩 （ 天 后 電 氣 道 ） |
發表於 2009-6-10 08:15 AM
| 