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1 N& z5 O/ |" h( ^, D5 x' `( Jtvb now,tvbnow,bttvb港 人 愛 吃 三 文 魚 ， 第 一 最 愛 是 日 式 刺 身 三 文 魚 ， 第 二 是 西 式 煙 三 文 魚 。 的確 ， 三 文 魚 （ Salmon ） 這 種 很 西 化 的 魚 ， 日 式 西 式 食 法 較 常 見 ， 中 菜 少 見 入 饌 。終 於 ， 這 次 挪 威 海 產 外 貿 局 破 格 將 這 種 「 西 魚 」 融 入 中 菜 ， 推 出 蒸 餃 酥 皮 撻 魚 粿 ，就 連 傳 統 狗 不 理 都 變 「 心 」 了 。
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九 成 挪 威 貨5.39.217.77:8898+ F4 Y8 W) a; R4 c. z% z; t
無 論 西 餐 廳 或 日 本 餐 廳 ， 在 港 吃 到 的 三 文 魚 ， 九 成 貨 源 都 來 自 挪 威 ， 每 天 空 運 到 港， 全 程 約 需 3 天 時 間 ， 仍 能 保 持 新 鮮 。 挪 威 位 處 北 歐 ， 不 少 三 文 魚 養 殖 場 更 接 近 北極 圈 ， 天 氣 寒 冷 ， 出 產 的 三 文 魚 都 特 別 肥 美 鮮 甜 ； 加 上 人 口 少 ， 海 水 污 染 問 題 較 細， 即 使 用 作 刺 身 生 吃 也 很 安 全 。 這 次 以 三 文 魚 做 中 式 點 心 ， 令 向 以 豬 牛 雞 肉 為 主 的點 心 變 得 更 清 新 健 康 。 是 次 「 挪 威 三 文 魚 點 心 」 推 廣 ， 由 即 日 到 6 月 28 日 到 各 參與 食 府 有 得 食 。tvb now,tvbnow,bttvb# r) R: {: W0 {, ]+ o) \$ w7 \8 b
* R) l' C% B* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。狗 不 理 有 菌 健 康 版0 b; z8 m# \) _+ v
狗 不 理 向 以 豬 肉 以 主 ， 是 一 款 油 份 重 的 包 子 ， 這 次 海 景 軒 的 梁 師 傅 將 三 文 魚 肉 用 作包 子 餡 料 ， 三 文 魚 肉 因 蒸 熟 後 味 道 會 變 淡 ， 師 傅 特 地 加 入 了 珊 瑚 菇 和 牛 肝 菌 等 菇 類襯 托 ， 令 魚 鮮 味 更 突 出 之 餘 ， 也 健 康 得 多 。 三 文 魚 熟 後 的 油 份 流 失 得 很 多 ， 所 以 做狗 不 理 時 ， 也 多 揀 魚 腩 的 部 位 ， 維 持 油 份 的 比 例 。 石 榴 球 也 很 特 別 ， 師 傅 為 了 令 三文 魚 入 口 更 爽 ， 特 地 加 入 話 梅 ， 既 去 除 魚 腥 味 ， 又 可 以 酸 甜 帶 出 魚 鮮 味 ， 酸 味 不 搶鏡 ， 但 殘 留 話 梅 的 香 。
( L+ [: r: X9 g2 ?1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 w* S* c* o% }, P7 Z8 r% Otvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:88982 Y9 d5 m% c c) ], L0 G
梁 師 傅 ： 用 三 文 魚 做 點 心 的 難 處 ， 是 魚 肉 熟 透 會 變 得 嚡 口 ， 較 難 鎖 住 油 份 。
' i2 x$ C5 D Q1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \% y. _6 z- {) T6 Y5 }
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, u1 X2 C4 V7 }/ K) l8 N5 f公仔箱論壇珍 菌 挪 威 狗 不 理 $70/5 件公仔箱論壇% ~. i4 {1 s% L
餡 料 加 入 了 新 口 味 三 文 魚 ， 還 加 入 珊 瑚 菇 和 牛 肝 菌 。 比 傳 統 狗 不 理 的 油 香 味 ， 吃 起 來 更 鮮 甜 。公仔箱論壇" F. v/ o+ @8 q" E3 v
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話 梅 挪 威 三 文 魚 石 榴 球 $80/5 件以
5 N9 x5 }/ Y' h& u: P2 d6 Q5 n 話 梅 配 三 文 魚 和 豬 肉 等 食 材 ， 包 在 澄 麪 製 成 的 皮 內 作 餡 。 外 皮 煙 韌 ， 話 梅 帶 出 魚 鮮 味 。tvb now,tvbnow,bttvb0 E, p7 A. K! |- z) a
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海 景 軒 （ 尖 沙 嘴 麼 地 道 海 景 嘉 福 酒 店 ）
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6 V8 ~: B0 p5 G: Q# |* otvb now,tvbnow,bttvb蝦 皇 餃 得 獎 菜 加 強 版5.39.217.77:8898: W4 e* X1 m L0 S. y2 p9 M
蝦 皇 餃 本 是 得 獎 點 心 ， 在 08 年 香 港 飲 食 職 工 總 會 舉 辦 的 「 第 三 屆 全 港 公 開 賽 綜 合比 賽 」 中 得 到 亞 軍 ， 潘 師 傅 將 三 文 魚 加 進 這 個 得 獎 點 心 中 ， 創 出 新 版 蝦 皇 餃 。 蝦 皇餃 賣 的 不 只 是 味 道 ， 還 有 師 傅 的 手 藝 ， 為 模 仿 九 節 蝦 的 形 態 ， 在 皮 上 壓 出 九 條 紋 理， 賣 相 漂 亮 。 餡 料 的 鮮 蝦 爽 口 彈 牙 ， 加 入 三 文 魚 後 ， 和 蝦 肉 混 合 起 來 的 味 道 很 配 ，三 文 魚 還 提 升 了 蝦 的 鮮 。
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3 j) j; \7 n# k% C+ v8 ]& I' l公仔箱論壇潘 師 傅 ： 三 文 魚 做 餃 子 餡 較 適 合 ， 有 餃 皮 包 住 可 保 留 油 份 ， 比 直 接 燒 更 滑 口 。5.39.217.77:88985 U* A& c. p1 P
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挪 威 三 文 魚 蝦 皇 餃 $22.8
: [' j) n! w' }外 皮 按 出 九 節 蝦 紋 理 ， 賣 相 精 緻 ， 皮 滑 爽 口 。 內 餡 用 上 鮮 蝦 和 三 文 魚 粒 ， 魚 香 十 足 。, X: M, [( J' {! D
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3 L- r0 _8 D: V4 X公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb, h5 d( F/ q* T/ ]/ C. z, [
挪 威 三 文 魚 酥 皮 撻 $16.8公仔箱論壇, u# d' c. |3 W7 h
酥 皮 焗 得 香 脆 ， 餡 料 帶 濃 郁 的 蘑 菇 和 三 文 魚 香 。
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新 星 海 鮮 酒 家 （ 尖 沙 嘴 赫 德 道 ）
5 G9 e* |3 c4 u4 X6 Ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; @! N$ s u2 A) r, S5 s2 \8 Q
酥 皮 撻 三 文 魚 芝 味 版
8 I' m1 [' m5 Y5 A5 T設 計 菜 式 初 時 ， 馬 師 傅 想 過 以 煙 熏 三 文 魚 作 食 材 ， 考 慮 到 煙 熏 味 會 蓋 過 魚 鮮 味 就 放棄 了 。 這 個 蘑 菇 挪 威 三 文 魚 芝 士 撻 用 上 白 汁 三 文 魚 作 餡 料 ， 在 撻 上 放 了 芝 士 粉 放 進爐 焗 ， 芝 士 溶 掉 後 滲 入 三 文 魚 肉 內 ， 芝 香 味 令 三 文 魚 鮮 味 更 濃 郁 。 8 d) _7 N3 k: ?& n% q1 P9 S
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+ \% M& ^! e7 utvb now,tvbnow,bttvb馬 師 傅 ： 蒸 魚 令 味 道 變 淡 ， 我 將 魚 炸 至 半 熟 ， 既 保 留 鮮 味 ， 口 感 又 滑 溜 。
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) C6 Z3 v8 t/ b, L$ R2 k! W! ytvb now,tvbnow,bttvb蘑 菇 挪 威 三 文 魚 芝 士 撻 $36/ ３ 件1 J5 `& F/ W7 D7 n; e8 K+ F5 m
三 文 魚 餡 料 混 入 白 汁 ， 撻 面 加 芝 士 再 焗 ， 滿 口 芝 士 香 和 曲 奇 酥 撻 皮 的 牛 油 香 。+ F( g t0 J4 M) p
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挪 威 三 文 魚 春 卷 $32/2 件
6 v0 q# Q/ Z1 ` s9 o三 文 魚 連 同 野 菇 ， 用 東 京 皮 包 好 再 炸 。 三 文 魚 粒 炸 香 後 很 惹 味 。5.39.217.77:8898& m4 R; b8 x+ f; ?( m' F
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粵 軒 （ 灣 仔 告 士 打 道 六 國 酒 店 ） 5.39.217.77:88986 D' }: o' L& a4 g4 d! O
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蝦 餃 變 種 芥 辣 版tvb now,tvbnow,bttvb! l' ?+ D7 e5 V! j+ O9 {
看 似 平 常 的 蝦 餃 ， 入 口 卻 有 和 式 風 味 。 做 法 和 傳 統 的 蝦 餃 一 樣 ， 用 鮮 蝦 做 餡 ， 但 加入 了 三 文 魚 粒 ， 還 在 三 文 魚 餃 中 加 入 了 日 本 芥 辣 ， 魚 餃 的 口 感 與 蝦 餃 無 兩 樣 ， 但 入口 卻 帶 三 文 魚 香 ， 又 有 淡 淡 的 芥 辣 味 。
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3 d& `; m6 j# u4 t$ T( C a2 C' a2 Dtvb now,tvbnow,bttvb綠 茉 挪 威 三 文 魚 餃 $38
, E9 j5 c4 \, j, } n4 V1 H/ V/ d1 X5.39.217.77:8898將 甘 笋 粒 和 青 瓜 粒 ， 連 同 鮮 蝦 和 三 文 魚 包 成 餃 。 爽 口 如 蝦 餃 ， 清 甜 而 帶 魚 肉 香 。- Z8 Y' n; | a. P
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+ J) O: O/ {* d7 m6 l: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898! a. @- ]2 P" \: R- O$ u
拿 破 崙 挪 威 三 文 魚 批 $45
0 ?1 g6 F+ {$ L/ u內 餡 有 三 文 魚 和 沙 律 醬 ， 味 道 像 魚 肉 沙 律 ， 酸 酸 甜 甜 。 牛 油 酥 皮 奶 油 味 重 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J! v0 M' }. W( e9 t3 r' Y
! J& _: d9 G' Z. T! _: z龍 苑 中 菜 廳 （ 尖 沙 嘴 彌 敦 道 金 域 假 日 酒 店 ） 5.39.217.77:88987 Z: y$ O/ [( n- a3 b
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多 士 疑 似 壽 司 版
# E" r9 F) x6 s, E1 b$ |' O蝦 多 士 聽 得 多 ， 三 文 魚 多 士 還 是 第 一 次 。 三 文 魚 多 士 先 用 威 化 紙 包 好 再 炸 ， 炸 香 後肉 質 變 實 淨 、 味 道 更 香 ， 最 特 別 是 用 了 吃 日 式 刺 身 常 蘸 的 青 芥 辣 ， 塗 在 多 士 和 三 文魚 中 間 ， 感 覺 疑 似 三 文 魚 壽 司 ， 但 眼 前 明 明 是 港 式 點 心 ， 很 有 趣 。
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8 k" A6 s- z$ ?7 e V5 r0 Q青 芥 辣 挪 威 三 文 魚 多 士 $24/ ３ 件
& O% u- ^6 i0 `8 B" S# q* a1 Z三 文 魚 炸 得 香 口 ， 跟 多 士 味 道 很 夾 。 中 間 加 了 青 芥 辣 ， 微 辣 而 口 味 清 爽 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t( `! F3 {5 `/ M
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水 晶 野 菌 挪 威 三 文 魚 粿 $24/ ３ 件
' Q( v! ], f/ x7 M! `8 Z餡 料 包 括 馬 蹄 粒 、 靈 芝 菇 ， 口 感 夠 爽 ， 三 文 魚 粒 蒸 熟 後 帶 醬 油 香 味 。
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聯 邦 金 閣 酒 家 （ 油 麻 地 彌 敦 道 永 安 九 龍 中 心 ） |
發表於 2009-6-9 01:51 PM
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發表於 2009-6-9 01:59 PM
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