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發表於 2009-6-3 02:01 PM | 只看該作者

[食肆地點] 【北海道 3.6 牛乳 X 茶餐廳】

北海道牛奶大熱，連用它來炮製的食物，也成為話題。 & w- e, M7 g; P5 y1 |9 |: i& s

以牛奶馳名的茶餐廳，論名氣一定是佐敦的澳洲牛奶公司。論噱頭，卻以北海道牧場餐廳佔優。此店標榜用貴價的北海道 3.6 牛乳做炒蛋、沖泡茶啡，全港首創。) m0 ^# w2 h$ k3 Y
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環境簡潔舒適，格局似 cafe 多過茶餐廳。

小店每日用上 20 盒北海道牛乳，共 20 公升。

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老闆 John ，本行做時裝生意，天生愛美，難怪餐廳的網頁、裝修以至傳單、外賣盒都明顯經過精心設計。
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這間叫北海道牧場餐廳的小店，單看名字，叫人以為她賣北海道菜式。裝修也像一家 Cafe ，淨白的方形枱放得鬆動，牆角種有小盆栽，還有外國雜誌書本供人翻閱，完全不能想像這是家茶餐廳。

食物也出位，同樣是蛋治奶茶咖啡叉燒意粉，這店的餐牌卻標明是「北海道牛奶 3 吋蛋治」「北海道牛奶咖啡」「北海道牛奶奶茶」，還有入門必經的雪櫃內排得滿滿的北海道牛奶，擺明車馬用北海道牛奶作招徠。
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近門口的雪櫃裏放滿一盒盒北海道日高 3.6 牛乳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U5 C! f& { Z; p( I4 d5 _$ z0 u

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店裏放的雜誌以外國時裝雜誌、畫廊場刊為主。公仔箱論壇: X7 a5 F0 |2 ?: U% U
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格仔餅 $18TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C1 g( ^! _/ D# m# \# b
以 3.6 牛乳做格仔餅，連同厚厚的煉奶和花生醬同吃，甜膩膩的很滿足。

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北海道套餐 $35/ T9 K, m; k3 J, t; S
極豐富，有煎蛋、火腿、多士、叉燒湯意粉及茶啡，個人最愛意粉，叉燒燶邊配鮮雞牛奶湯，味道家常好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X( d5 Q3 C% P' L* z7 u( Q. M: }

富貴老闆
「為甚麼茶餐廳一定要用廉價兼無質素的食材做菜？為甚麼茶餐廳一定要逼逼狹狹唔好坐？好多香港人包括我都成日幫襯茶餐廳，為甚麼沒有人做間令人食得放心的優質茶餐廳？」老闆 John 一直這樣想。
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這個本業做時裝的大男孩，出身自那種自幼去鏞記食飯坐 4 樓貴賓室、一年去幾轉巴黎東京見識的富貴家庭，有錢人嘛，自然有多些天馬行空的本錢。
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於是他便妙想天開地用在北海道嘗過的靚牛奶作茶餐廳的招牌菜。炒蛋下牛油、 3.6 牛奶加雞蛋快炒而成，蛋味香濃，雖然外層稍稍過老，但內裏仍算 juicy ；牛奶雞湯意粉，用鮮雞、 3.6 牛奶和白胡椒煲成，意粉有咬口，雞湯夠鮮，也不錯。就連呷一口奶茶也覺特別香滑。明顯是下了北海道 3.6 牛乳！

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3 吋牛奶炒蛋治 $204 P' s2 B- G* `; _: Q' y, _" G9 y
加了 3.6 牛奶同炒，蛋味極濃，麵包軟身，很新鮮。公仔箱論壇& k6 j; Z" X$ t5 K
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叉燒飯 $38 ，連熱飲
最大賣點是用日本新潟米煮成，飯香確是誘人，拌蛋汁同吃，一絕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D% w" k3 s. Z9 k8 D0 ^

店子選材講究，採用走地雞蛋；米呢，則是日本新潟米。tvb now,tvbnow,bttvb# |3 X: {5 D+ t; i1 r5 k
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連外賣餐盒也精美過人。公仔箱論壇# u8 v- r D2 b( {9 E0 R
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用貴價食材TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D2 C& h& ~8 ]7 B; H
北海道牛奶以外， John 還用青島認證的走地雞蛋炮製蛋治、通粉意粉是日本飛機貨，連叉燒飯的米，都是有名的日本新潟米。雞蛋食落有雞蛋鮮味、飯比別家有咬口、意粉 al dente 之外，也叫人食得安心。靚料有價，食物的價錢也比一般茶餐廳貴一兩成。

除了非靚料不用外，這富家公子對其他細節亦一絲不苟。為了試出最好味的奶茶， John 飲茶啡足有幾個月，搞到胃痛才試出一種混合了日本、斯里蘭卡等五種不同的茶葉；廚子則只聘用出身自西餐廳、酒店的，貪他們做菜時企理，出品亦較穩定。

總括幫襯多次的經驗，結論是這店的食物雖然不像一般茶餐廳般多選擇，炒粉麵飯鐵板餐統統欠奉，但勝在夠精，絕對是一家坊間罕有、有要求的茶餐廳。難怪餐廳已儲下一批附近上班的熟客，網上食評亦由開業初期的彈多過讚慢慢修正為「不錯」、「可再返轉頭」。這就再一次證明，好東西，終會有人欣賞的。

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北海道牧場餐廳 (香港銅鑼灣新會道京城大廈)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s8 x7 p2 Y) J; o" u
營業時間： 8:30am-7pm

小店下午才開門，一直至凌晨三時，是夜歸人熱門的消夜店，愈夜愈旺。

明星店怎少得了明星相片？谷祖琳、谷德昭自然是主角。2 {, W6 r A c# d/ E. }$ b3 m
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用的是北海道特選 3.6 牛乳，谷祖琳平日愛淨飲之餘，喝咖啡也會添加。

招牌燉蛋白最好賣，有時上午做一轉，下午又要再做了。
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老闆谷祖琳開店不是掛個名就算，天天都在店中坐鎮，做 QC 、招呼客人一腳踢。
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水嫩的甜品，都在小甜谷。5.39.217.77:88980 F5 D8 U9 o- [* g3 U& l
近年的甜品潮流，都以芒果、榴槤甜品為首。 09 年卻有一顆新星崛起，瞬間閃亮甜品界，它，就是用 3.6 牛乳做的甜品。幾乎每家新開的甜品店都可找到它的蹤影。但我的心水加奶站，始終是小甜谷。

始終，因為小甜谷是坊間第一家用北海道 3.6 牛乳做甜品的小店。我一吃便愛上了。後來跟風者眾，甜心屋有特濃北海道牛奶布甸、甜品大少有北海道牛奶布甸、西灣河的甜嫂則有北海道燉蛋白，我用嘴巴一一驗證過，還是小甜谷最標青。

這店幾乎所有用奶做的甜品都用3.6 牛乳製作。最人氣、奶味最濃的是招牌燉蛋白，質感厚重而漿口，奶味濃郁，質感嫩到不得了；別家卻死實像牛奶啫喱，毫無奶香；咖啡三重奏的奶凍滑而綿密，加上一層脆餅碎和一層咖啡啫喱，口感多變，也富心思；別家的奶凍花臣欠奉，最劣的是入口不是像涼粉般硬就是稀稀的。公仔箱論壇& b7 c7 y$ G( e H( D, n+ H
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老闆兼藝人谷祖琳謙稱這是北海道 3.6 牛乳的功勞。「它的奶味濃而不羶，用來做甜品，奶香突出；脂肪又豐富，做出來的甜品也特別挺身，好似做奶凍，也不需加太多魚膠粉，奶味自然特別濃郁。」

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荔枝奶凍 $270 y0 S: \" i. z, K
北海道牛奶製成的奶凍加了新鮮荔枝肉，質感厚密，果味天然。
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特濃牛乳燉蛋白 $25& \! e8 m4 _' j) a' `$ |; d" |4 w
牛奶味超濃，燉蛋白嫩得吹彈得破，美味。

芒果奶凍 $27
用北海道牛奶加菲律賓芒果製成，芒果甜，奶味輕，但仍滑不溜口。

好立克奶茶冰沙 $25
加了北海道牛奶和好立克製成，更富奶香，冰涼透心。

但別店同樣也是用北海道 3.6 牛乳啊，為甚麼出品如此參差？秘密在於師傅手勢之高低、是否足料。煮牛奶時師傅會用小火；火力一猛，牛奶就有陣燶味、結出粒粒；足料呢，就是說小甜谷的燉奶、燉蛋九成材料都是北海道牛奶，比起別家摻水又摻淡奶，前者的奶味自然香濃過人。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e# g# R' o( R, x
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牛奶癡如我對於小甜谷的牛奶甜品固然是百吃不厭，但不嗜牛奶的來到試過她其他糖水、小食也讚不絕口。因用料捨得落本之故，糖水用日本柿乾、土耳其無花果、 15 年陳皮等炮製，啖啖真材實料。論新奇，這兒又有好立克冰沙、花旗參涼粉，叫人對這小店的誠意刮目相看。誰說明星開的食肆好食極有限？

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小甜谷 (大坑書館街)
營業時間： 3pm-2am

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把牛奶、淡奶、忌廉等材料放進消毒機器內混合，加熱至 85 ℃ ，確保布甸漿內並無細菌。

Milk Top 的布甸是店子的皇牌產品，一日要做三輪，每次要製 660 瓶才可應付所需。
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一小時後把布甸漿入樽，員工同時會用肉眼檢查布甸內有沒有異物。

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放入雪櫃，雪四小時左右至布甸凝結，即可出售。5.39.217.77:88988 h# N2 ~/ r4 V# u/ F# X
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人手製造！北海道樽仔牛奶布甸公仔箱論壇6 ]6 U1 O+ |: d4 }- [! |/ Y, B
不得不佩服日本人的包裝手法，明明平凡至極的牛奶布甸，轉盛在討人歡心的肥嘟嘟樽仔裏面，就一登龍門聲價十倍，去年更 hit 到香港，熱潮一發不可收拾，由始祖的 Milk Top 到 Beard Papa 、 Freshness Burger 、 A-1 Bakery ，甚至連街坊麵包店也來分一杯羹，口味也愈出愈多：綠茶、芝士、櫻花。誰是王者？不用問，一定是 Milk Top 。公仔箱論壇 `% T6 e% Q8 a8 G: L

說得實牙實齒，因為記者試勻市面上十多廿款不同口味的布甸，能通過味蕾測試的，只有 Milk Top 。論奶味，她最香濃；論質感，她最細滑，張力恰到好處。不像其他品牌不是奶味欠奉或太假，就是太甜；質感水汪汪或硬如啫喱！難怪她只有五個銷售專櫃，而且一小樽賣上 $20 ，卻可日賣近二千樽；有九折推廣時，更試過日賣五千樽。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r7 _& i" ]6 E3 W+ @" u
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這布甸為何如此出眾？秘訣之一，是新鮮。「我哋的布甸不會做定㗎！平日做二千樽左右，多起來要做四五千樽，都寧可開 OT 做通宵，即日做即日賣，始終這布甸無加防腐劑，新鮮些自然好味些！」工場負責人 Sa 姐說道。

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工場雖以人手運作為主，卻非常衛生企理。tvb now,tvbnow,bttvb- \: w V$ `. |7 D2 y, S
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小店會回收瓶子，消毒後再循環使用，很環保。2 Z3 t$ Y L2 p7 y; J. L

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Milk Top 用的是日高 3.6 牛乳，單是用來做布甸，每個月就要用上 3,240 公升的牛奶！

Milk Top 樽仔布甸 hit 到要出禮券，厲害！tvb now,tvbnow,bttvb/ {: n; O2 a* y M9 @( _. H

北海道牛奶布甸 $20/ 樽，另有芝士口味。5.39.217.77:88983 ^7 e) ?$ }5 o) h6 u

Milk top 這人氣布甸，材料很簡單： 9 成用日本日高北海道 3.6 牛乳，另外還有總統牌忌廉、黑白淡奶和煉奶，魚膠粉下得極少。「北海道牛奶的乳脂特別高，奶味香之餘，做出來的布甸不用太多魚膠粉都可凝結。為了更突出奶味，我哋的布甸更是一滴水都無加，真係真材實料㗎！」 Sa 姐說。 . W6 }8 h( g) S8 B

把以上的材料用消毒機器混合、加熱再降溫，就可做出布甸漿，只見阿姐眼明手快的把布甸漿入樽、封口，再放入雪櫃，尚有時間用肉眼 QC 布甸是不是含有異物，真是不得不佩服她們的工作效率！未參觀前我總嫌這布甸賣 $20 實在太貴，現在想來這小布甸用大量北海道牛奶、法國忌廉製作，不少工序尚以人手生產，算來一樽賣 $20 ，都很合理。

這也叫我明白為何 Milk Top 的專櫃前總排滿來買布甸的人龍、為何會有人瘋狂到買幾百張樽仔布甸券送禮、為何這布甸竟可在一日內賣出五千樽！愛吃的人，對美食總是瘋狂的。
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Milk Top (銅鑼灣軒尼詩道崇光百貨地庫) 1 C; @$ H4 ~8 J1 G
註：另於 Apita 、 Jusco 、九龍塘和東涌 Taste 有售。
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牛乳帶子菠菜意粉 $70# C. n6 W( y: e# y4 M. i; Q7 c
意粉入口煙韌，醬汁奶味香濃，清新不膩。

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白汁用是北海道特選 3.6 牛乳製成。
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美味的北海道牛奶，還可做出這些美食！
乳香十足：牛乳帶子意粉 1 l5 {- b' X6 J0 a# |! s3 }8 g3 Z7 L
一直對用牛奶、牛油加麵粉調成的白汁又愛又恨。愛它又香又滑，恨它用牛奶牛油炮製，乃瘦身大忌。直至有次到 Suzuki Cafe 吃飯，友人點了一道牛乳帶子菠菜意粉，邊吃邊說 yummy ，我才破戒試了一口，一吃便愛上了。 tvb now,tvbnow,bttvb: ^- ]/ }. P- X. C8 m' P1 T- y

這道意粉，最精彩是用北海道特選 3.6 牛乳都做醬汁，此奶出名夠 creamy ，把它混和木魚、鰹魚湯來做醬汁，不用加牛油已夠香濃了。沒有高卡的陰影，就叫人吃得更暢快。再加上用有機菠菜製成的意粉和味道清新的欖橄油，令這道牛乳意粉具白汁的香濃，卻又出奇地清新，難得意粉也沒煮得過火，還頗al dente 呢。5.39.217.77:8898; U6 A# X, J) ~7 u8 V

草莓奶昔（前） $36 ，榛子麥芽奶昔（後） $36tvb now,tvbnow,bttvb. e5 {( l- H, X% t8 l# N
草莓奶昔味道香甜，但榛子麥芽奶昔更好，甘香不膩，奶味濃厚。! }7 f8 \3 k# H! U/ R+ v5 ~- c

極 creamy ：奶昔
中學時代曾在快餐店當兼職，學會了做奶昔，記得當時是用牛奶＋雪糕＋冰塊放進攪拌機中製成。後來才知道如果用的牛奶夠濃郁，做奶昔原來可以不加雪糕。 + s/ Z/ d8 _ N g. b" L

像 Suzuki Cafe 這杯用北海道牛奶炮製的奶昔，喝起來帶點冰沙的口感，少了一般奶昔的甜膩，卻特別滑溜，秘密是這店只用了北海道特選 3.6 牛乳，不加雪糕來炮製。朱古力、草莓和榛子麥芽３種口味當中，我最愛榛子，口味新奇是原因之一，原因之二是因為這奶昔內還加了咖啡、麥精和果仁，喝起來帶點甘甜，解暑一流。

Suzuki Cafe (灣仔皇后大道東合和中心)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e$ D' I/ w; R& B' _/ j( L
營業時間︰星期一至六 7:30am-9pm ，星期日 11am-9pmtvb now,tvbnow,bttvb" h" `: d% d9 q7 q# H) k- o6 R
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牛奶朱古力系列 $105
用北海道牛奶朱古力製成，最愛特濃口味，辣味帶點刺激，水果味微酸，各有特色。公仔箱論壇 y/ }1 ^/ U2 a8 t
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花款多多：牛奶朱古力 : S1 p2 I* g7 p
不知由何時開始，吃朱古力變成苦味競賽 ─ — 可可度數愈高的朱古力才是正貨，於是吃黑朱古力＝識食，吃牛奶朱古力甚至白朱古力者一般會被看成朱古力初哥。
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這令大家錯過了不少好吃的牛奶朱古力。像我極愛 Royce 的牛奶朱古力，店子是北海道來的，順理成章用當地產的優質牛乳炮製牛奶朱古力，花款極多，加果仁威化餅用貴價的 Criollo 可可豆的牛奶朱古力都有。最有趣的，還數具４種口味的牛奶朱古力系列。特濃牛奶朱古力味道平衡，極滑，入口即融；辣味牛奶朱古力帶點刺激，水果味微酸的，果仁味則夠香 … … 誰說牛奶朱古力無性格？/ b' u$ b, T1 _. n( |

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Royce (銅鑼灣時代廣場). I; G, [1 D, l `; \: V0 ]* l+ S: \
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北海道包（前） $12 ，北海道牛奶方包（後） $18/ 包 3 | y+ o! F( P8 r
前者入口香軟，後者奶味突出，不用塗果醬牛油，已是人間美味。

最美味的：牛奶麵包 tvb now,tvbnow,bttvb9 I# Y. G6 H2 R, h7 P, O( c
北海道牛奶大熱，已到達無處不在的地步， A-1 、Panash 、東海堂甚至大班都推出北海道牛奶麵包。不過試勻全港的麵包店，還是覺得 Little Mermaid 的最好。 5 z/ i' e/ ~# y! n4 V: ]

因她用料十足：麵包全以北海道牛奶製作，沒摻半滴水，入口富天然的奶甜，不塗果醬原汁原味吃才最好不過；另一個賣相像菠蘿包的北海道牛奶包也出色，外層香脆，內裏軟糯，吃一口，像牛油似的奶香滲透出來，味道一級棒，難怪一個麵包索價近廿元，仍有大批捧場客。* K1 ?1 z: D: ^3 R% K" D

Little Mermaid (銅鑼灣時代廣場)tvb now,tvbnow,bttvb9 i% b) ?- I D- n' w. ^: h ~

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明治北海道牛奶雪糕 $39.5/ 包 ( 共 10 條 )5.39.217.77:8898+ m$ g# }; Y, b4 Z
奶味香濃，質感細滑，叫人追住吃。

至香滑：牛奶雪糕
我是標準奶迷，吃雪糕雪條也鍾情牛奶口味的，食勻坊間的出品，自問有資格講，明治的牛奶雪糕最好味。

無他，這牛奶雪糕以出名奶味香濃的北海道牛奶炮製，先天已比別人強；更難得的是雪糕打得夠幼細，舌頭像融入了冰凍的鮮奶中，加上做成雪條狀，拿着一吞一吐，滋味無窮。 @' ]8 t. Z. F( e- G- p