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材 料 5.39.217.77:88983 ^$ \5 \( I+ K- q. h
海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克 公仔箱論壇* P! s: F' h7 H2 _* k2 i! t0 y
& D3 r @6 D% c: w- v, S! k# xtvb now,tvbnow,bttvb浸 雞 料
1 {1 k; ~; ?5 q- f' F4 m葱 結 ︰ 4 棵
$ m# W( M0 M: etvb now,tvbnow,bttvb薑 ︰ 4 片
) s6 M$ z9 S: g( F: t0 J2 x. B紹 酒 ︰ 1 湯 匙
8 p0 M' X1 P0 H6 N' [5 }* Mtvb now,tvbnow,bttvb
( M+ d3 d' i/ L0 b* ]9 V7 l. S* H& k公仔箱論壇香 料 水 公仔箱論壇4 P& z. P! j; ]6 S3 A" _- c
油 ︰ 1 茶 匙
' O! J9 B/ w" [ J葱 ︰ 2 棵
% j8 L8 q; g- Z g9 J- e5.39.217.77:8898芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭 3 J" k: U0 Y# Q# b9 {2 h- O
薑 ︰ 1 塊 約 20 克 tvb now,tvbnow,bttvb( t% m& v7 U# h* L( ]$ c* @
水 ︰ 2 杯 1 [. w4 W, I: m+ t- M6 @* T! \. \5 U
鹽 ︰ 1/4 杯tvb now,tvbnow,bttvb1 H/ H5 L- `4 F& d
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雞 飯 料 tvb now,tvbnow,bttvb" o! W' I7 T: k9 ] O1 b C C
雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊 tvb now,tvbnow,bttvb% o! g- w* L0 S- s! q- _& T7 C
草 果 ︰ 1 個 拍 碎 5 x: P& T2 P$ H* J9 q: {. x% L
薑 ︰ 4 片
c* g4 m* r' G3 [- ^蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁 tvb now,tvbnow,bttvb' I2 M* k' N& u2 c
絲 苗 米 ︰ 2 杯 公仔箱論壇0 q- i( k) J* z2 Z
浸 雞 湯 ︰ 3 杯
) a: \3 X8 \; F& X7 s- x4 W2 C鹽 ︰ 1 茶 匙
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雞 湯 料 公仔箱論壇/ N0 P% R, C. g! P& u8 O i6 [4 n
浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯 5.39.217.77:8898% ^4 W+ L0 _* g ?( Q( [. n6 I) k
粉 絲 ︰ 20 克
+ f* C4 u$ J7 {& l, `, B1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬 菜 ︰ 1/4 杯
- w, W* d8 F: `% A- D公仔箱論壇水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片
! }! ]; X# @$ P- c: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; g& d3 \ S, y/ \' o8 s/ a( ?; P# P1 n蘸 料 (1)5.39.217.77:8898; Y" ?+ K% b; f7 j/ P% b+ d( W5 T
薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸
' \) c) T* N6 r& u9 q! V滾 油 ︰ 2 湯 匙
% q |, u3 G) I/ V4 X8 t, N# O5.39.217.77:8898乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )公仔箱論壇2 ?9 j0 d# y3 l6 x8 C3 r
鹽 ︰ 1/2 茶 匙
8 J/ X% w3 |$ d0 Ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ G$ W8 f, m6 V( i4 |
蘸 料 (2)9 {) l$ }% k9 R# V
長 紅 椒 ︰ 1 大 隻
" D) H; T( @$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小 紅 椒 ︰ 2-3 隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F: R. I! L) M2 t1 y, o1 u# M1 F
滾 油 ︰ 1 湯 匙
) C& u8 h; {* X- u: L鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿 tvb now,tvbnow,bttvb' v7 E- A- r/ r0 z- v1 {# i# D: m
白 醋 ︰ 1 湯 匙
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準 備TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o! }# |! J3 K& D. _$ Z; v
1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。
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" w1 S& z* @1 {/ l+ V- r1 j2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。
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3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。 5.39.217.77:88984 ?; E; `. H$ p7 u+ [
& o: y" v0 U9 U; p# B, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |- j, L% p9 ^% c- ?. p3 S. d
. j, F7 ?6 I3 s0 W" u8 i5 J公仔箱論壇5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。
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h4 y9 x' G; B$ ~浸 雞 法tvb now,tvbnow,bttvb3 G/ x% h2 ?8 m& j0 U
1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。 tvb now,tvbnow,bttvb* X" V. D2 V4 k# ?; w' ]9 Z; J% U$ P
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2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。 - z0 v( a2 z& g
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3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。
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煮 飯 法
! [" D& B: f) Btvb now,tvbnow,bttvb置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。
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* A& c" _4 m, E斬 雞 法
$ x; t; w! ^$ D5 rtvb now,tvbnow,bttvb1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。 tvb now,tvbnow,bttvb: L' n! |6 O% K, i1 e6 A( c" Z4 Z6 S( n q
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2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。
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: }. l6 E9 {8 _+ F* v: C0 N5 q5.39.217.77:8898供 食 法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r" S) \3 q/ N) L* _
在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。公仔箱論壇, t% G1 Q0 x- M9 [4 @' J) N, c
( K: x% `# H$ ~( ?( a2 K提 示
! Y8 w6 o8 s# [0 @" k1 J1 s1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。
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2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。
! f& |) v3 w |1 }" b8 o* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 u# B c( I" y3 X2 Q9 `tvb now,tvbnow,bttvb3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。 ; c* L j, {3 Z r
; x- S0 ^9 n1 i$ D6 A+ U- r! r公仔箱論壇4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。8 B& y( r0 ^, a# x' d
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發表於 2009-5-30 10:54 AM
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發表於 2009-6-9 06:21 PM
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