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5 D0 j8 ]8 Q ^9 q2 E6 R w0 rtvb now,tvbnow,bttvb材 料
0 U+ p8 p, n4 g: B海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z7 Z. g: q, Z4 j8 i+ u/ c
" D9 H' A$ Z# `8 Btvb now,tvbnow,bttvb浸 雞 料 tvb now,tvbnow,bttvb B( Q& H5 [" u! `: w& E r
葱 結 ︰ 4 棵
8 ]& \8 U9 L& C薑 ︰ 4 片
3 N p' G* U& Q) k. G1 d6 }+ a紹 酒 ︰ 1 湯 匙 公仔箱論壇* t6 K \/ y5 d* Q
; \& z2 |$ q& z1 R5.39.217.77:8898香 料 水
+ Z d% z: k' O0 S2 m油 ︰ 1 茶 匙
5 }, Z L- W5 b6 i; }0 k. j公仔箱論壇葱 ︰ 2 棵
, Z8 z' R1 C, x) R5 y, K0 |) a5.39.217.77:8898芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭 . V) X& {0 I" L7 k
薑 ︰ 1 塊 約 20 克 5.39.217.77:8898% y0 Y4 g, O% _
水 ︰ 2 杯 tvb now,tvbnow,bttvb6 L+ @! {, w7 l+ z" J1 M' k3 Q
鹽 ︰ 1/4 杯0 W6 c8 U! L, ?7 p
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雞 飯 料 tvb now,tvbnow,bttvb' R: j; _+ U, M6 M0 r
雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊 公仔箱論壇0 R) e* r3 B+ }, I* M. J, T
草 果 ︰ 1 個 拍 碎
4 ?0 a% X& N8 f9 @: q2 d4 t& l公仔箱論壇薑 ︰ 4 片
. E4 W+ D, d* N$ M$ a7 V6 j- H; k公仔箱論壇蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁
) Z- A% f/ R( Q6 j公仔箱論壇絲 苗 米 ︰ 2 杯 tvb now,tvbnow,bttvb" o* h* G6 C6 x2 s+ z# D2 E
浸 雞 湯 ︰ 3 杯 6 [" ^# m- B- |* v
鹽 ︰ 1 茶 匙
7 y4 X3 D* X' ?4 ]- w5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D ~) n# a, v) S; H' G
雞 湯 料 ) p& C( ?" R6 @" C5 Z
浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯
5 r6 M" r' Y, K- n5.39.217.77:8898粉 絲 ︰ 20 克
, d3 @+ K/ j- Z+ L3 O冬 菜 ︰ 1/4 杯 tvb now,tvbnow,bttvb5 F" U9 c; U, P6 a1 _5 m
水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片
+ c/ s$ D% `- @& R. R# I& t' ~5.39.217.77:88985.39.217.77:88983 o4 V( ~3 V9 s: r, k& d2 h
蘸 料 (1)5.39.217.77:8898! u+ c( M$ X$ \, ]9 E F3 e# t' d% P
薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸 公仔箱論壇) g3 ^' l- ^- n7 ~
滾 油 ︰ 2 湯 匙 tvb now,tvbnow,bttvb) W. O' B* m0 R5 G! `1 {% W( k
乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )
) M. B6 V8 ^% d4 A e2 W# F鹽 ︰ 1/2 茶 匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i6 K; j2 A8 A
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蘸 料 (2)# ~' c2 `. q) n% f; f3 a
長 紅 椒 ︰ 1 大 隻 + z$ B) _" [& g( d
小 紅 椒 ︰ 2-3 隻
1 j7 o7 J9 y4 f( t7 D; F+ w, c滾 油 ︰ 1 湯 匙
: F7 } ?' u, ~: w! y: u鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿 + ^% X2 \0 p% E; L% ]3 K1 z
白 醋 ︰ 1 湯 匙
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/ x8 d0 s/ O+ g! I1 n5.39.217.77:8898準 備
3 @8 a3 \0 ]1 B7 C) h公仔箱論壇1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^* n) A+ p" G! a% z
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2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [0 ?' \+ H' }
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3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。 公仔箱論壇) _. F6 M% Z. H y2 J' m' l4 B3 \
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4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。 5.39.217.77:8898- }% z; g/ b* [9 q' o6 u
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5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。
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( d( V3 K; x3 z2 r# y4 k* d5.39.217.77:8898浸 雞 法
& i/ \( o* u: ^. N' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。
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% |0 k! z' O% ^, u2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。
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3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。* N! O: j# X4 c! u7 h* q# D
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9 @8 _/ K6 ?! M0 T* `5 `4 ptvb now,tvbnow,bttvb煮 飯 法tvb now,tvbnow,bttvb" e3 e& z+ x- [1 N
置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。公仔箱論壇1 i/ t& u3 |8 ]4 d r: X
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 5.39.217.77:88988 U' D. m& f3 ?3 k. J6 V' a
! [/ J! @6 F; |9 v q; P4 D" S斬 雞 法, l: y2 M$ B* x8 o1 x% {& q0 S
1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。 5.39.217.77:8898" X% H3 M4 l4 ^9 ?; m+ C1 D
$ I- t" c3 o, w+ r' G1 ~) `; y2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E) a* g) P! A0 ?/ q. p# ^
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供 食 法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h w- I9 }* k
在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。
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$ @9 a% C$ U5 n3 L7 L* E提 示/ o# O ^( ^7 f9 B k
1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。 tvb now,tvbnow,bttvb! v) I7 A/ B- e& ?% Q% F. {
3 O' O. G) R% u) [7 q8 |5.39.217.77:88982. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。
0 N( [4 Y% D# a" S. j4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @! t. R8 [4 d9 j5 j1 H
3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。 / a8 x+ Q3 s S* M% V E
) n- p! M0 t+ _( r0 Q/ }9 Vtvb now,tvbnow,bttvb4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。
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發表於 2009-5-30 10:54 AM
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發表於 2009-6-9 06:21 PM
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