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公仔箱論壇5 x5 K8 B8 t2 v
材 料
5 I ^3 y6 \& Z# u0 Z: x公仔箱論壇海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克 : v& s& [+ p" _5 m0 B
) H, {7 U! q; Y D" F6 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。浸 雞 料 ) ^: J2 d1 y6 o8 a, R# I+ }" w
葱 結 ︰ 4 棵 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I) X4 D; m4 O2 k" N. i
薑 ︰ 4 片 1 Y, t9 H0 J6 B; X( f# ^
紹 酒 ︰ 1 湯 匙 公仔箱論壇. M# h) ~0 `9 P6 M% F
: F4 ^; o: B# F8 X$ v8 @公仔箱論壇香 料 水
, _- s0 ~( _2 r" f/ V. htvb now,tvbnow,bttvb油 ︰ 1 茶 匙 公仔箱論壇! S' t+ ~6 E E+ h- T
葱 ︰ 2 棵
$ O- N6 c2 ]& F; D芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭
) Z% f% m0 p& ~; R# m/ `4 u薑 ︰ 1 塊 約 20 克 公仔箱論壇! N, T0 b& b; w2 }, E( p9 Q( q
水 ︰ 2 杯
, Y- t* G/ H# `2 h0 h4 J+ D: e+ R公仔箱論壇鹽 ︰ 1/4 杯
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9 a" |& M2 k ^# J i; d8 \雞 飯 料
! k9 Z2 A9 |% L' D g雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊
, O5 L0 A' m+ \$ z% stvb now,tvbnow,bttvb草 果 ︰ 1 個 拍 碎 6 L; N! o5 v+ q# i6 O
薑 ︰ 4 片
, I( R4 z# P2 R: h) v3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁
( ?4 {/ a% L% a/ E絲 苗 米 ︰ 2 杯
0 z4 c2 T F, Ptvb now,tvbnow,bttvb浸 雞 湯 ︰ 3 杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D2 I. P$ o! m" G+ E9 ^
鹽 ︰ 1 茶 匙
) v! @9 B/ ?0 U+ Y0 vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P8 Z3 Z" A( C5 a* q. C1 Q3 p+ ]; N
雞 湯 料
2 Y# d0 g9 Q- `2 i3 G, b' L浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯
$ P+ A3 m) c8 n& Q5.39.217.77:8898粉 絲 ︰ 20 克 tvb now,tvbnow,bttvb* v. r+ t& r2 P2 |; {# [
冬 菜 ︰ 1/4 杯 9 D4 o& ^. G3 z
水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片
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蘸 料 (1)
" K) P2 I% j) }+ N: t. B% Ptvb now,tvbnow,bttvb薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸
8 T, z; f- l& K( [公仔箱論壇滾 油 ︰ 2 湯 匙 tvb now,tvbnow,bttvb' `5 f2 U" u" D2 t
乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )公仔箱論壇; m. L4 n2 k" ^) d$ o% Z* S' z9 E+ z
鹽 ︰ 1/2 茶 匙
0 F9 m8 m% B1 A7 v a' H( m! _5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb: \$ S2 `) W, R- P$ p7 I. f7 X7 B
蘸 料 (2)# i2 r. w2 \+ ^% b! }+ H" U+ `
長 紅 椒 ︰ 1 大 隻
2 U9 s! ]" O2 _% w9 w3 }4 Jtvb now,tvbnow,bttvb小 紅 椒 ︰ 2-3 隻 : E+ L: I# R; D& M9 f8 K& x
滾 油 ︰ 1 湯 匙 tvb now,tvbnow,bttvb' q4 r5 Y' u# P5 ~$ a$ A" J% Z
鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿 5.39.217.77:8898& ]4 k, H; Q. E. t
白 醋 ︰ 1 湯 匙
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+ g; o" v; Y, C2 r; U9 l7 [. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。準 備5.39.217.77:88980 ~8 v9 T# x& H
1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。
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8 t. k3 @' n/ @& M2 f- [公仔箱論壇2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。 ; q9 v+ ]1 \4 b
7 f6 `, b0 B1 W. Z* c9 v/ J4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。
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+ j! Q5 \8 t, `) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。
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5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。
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) @2 J6 J ^7 G0 B& X! I) v* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" w% L0 [! l' C1 S" g( I
浸 雞 法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R2 l) G) N, h! g# P
1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。 & G) _% J; d5 z/ |
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2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。 1 R2 X, h# k, `$ R& s& l; a
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3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。
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" F* N! g" |$ O* N) Y, t& W( l" w公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O, ?( X, a; Y _/ {: {! K g0 S
煮 飯 法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t7 _ M. }3 [- @# D, r p: y( {+ G
置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。
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2 D2 y" z! \3 { P0 P; w: c TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J8 |5 z w9 [0 C# ]; ]/ ~
8 U( W% z; X- H% |$ Z公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb0 o- p$ g) V) B3 a$ ~
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斬 雞 法
$ `, A. [, _7 I9 ^公仔箱論壇1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k" G4 O0 L0 r6 c* B B# p
+ P- n I4 X1 E6 m! g5 Gtvb now,tvbnow,bttvb2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。
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供 食 法
$ S% ?+ L, R, f2 I$ L: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。5.39.217.77:8898. e. B5 S" W, {
' r2 [! l5 }0 a. }- J* Rtvb now,tvbnow,bttvb提 示
6 N' e$ y. U$ d公仔箱論壇1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。 ; }; t7 ]8 Q" f9 d2 m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `; @7 V' g9 u: j M1 u
2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。 8 j* P, _6 k. p3 e
/ Q2 B) Y; Y" d+ T" S! {+ X3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。 7 O4 w. a J W6 F: A
3 u9 G. [; T, m公仔箱論壇4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。6 \& S$ j' ]- K- \
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發表於 2009-5-30 10:54 AM
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發表於 2009-6-9 06:21 PM
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