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材 料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `6 d0 i$ s5 i9 I) n+ b+ z
海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克
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4 V* e& I. y5 p5.39.217.77:8898浸 雞 料
; t8 \3 X( H- g2 K8 X0 G葱 結 ︰ 4 棵
/ G1 v3 S9 r7 o. K- {" J l v5.39.217.77:8898薑 ︰ 4 片 5.39.217.77:8898' a+ M$ Y9 a! j- e9 V/ p
紹 酒 ︰ 1 湯 匙
! H1 u$ |3 z9 v- C+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( w0 N* n# s# ^4 m( G香 料 水
" f+ E! x7 f; ?/ ?: uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油 ︰ 1 茶 匙
/ x2 B* D* T7 r# D6 P5 X& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葱 ︰ 2 棵
$ l# w! g' t* O芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭 " l+ x* m% u& v; n# ^
薑 ︰ 1 塊 約 20 克 5.39.217.77:88987 s5 R5 T) ?, W7 V
水 ︰ 2 杯
. B6 Q6 S/ u, [: Y' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 ︰ 1/4 杯5.39.217.77:8898+ A2 x8 D* ?8 n( T' @. X
( L8 Y1 z5 F3 N% r7 O' H雞 飯 料
! N0 S( s0 Q7 A# J3 s( n3 s5 C雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊
( C: X4 l4 e: y4 I/ T: z* Q3 Otvb now,tvbnow,bttvb草 果 ︰ 1 個 拍 碎
) ~. @2 C4 M3 Y: \" }$ F薑 ︰ 4 片
+ p# K- Y+ @% M+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁
% f# w+ C: q" V公仔箱論壇絲 苗 米 ︰ 2 杯 ( R% l D9 x, R, D0 p0 H
浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + G! k* Q% x3 ^" F
鹽 ︰ 1 茶 匙
9 E8 j6 \6 P9 m" L9 X( Atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p' K% F- T& b8 `2 G
雞 湯 料 ) ? b" X; |5 g$ T6 l
浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯 tvb now,tvbnow,bttvb/ _$ U& n0 ~7 I8 Y
粉 絲 ︰ 20 克
1 J1 t3 B$ L) x9 o7 n6 k9 z5.39.217.77:8898冬 菜 ︰ 1/4 杯
/ B8 B$ Q L3 `' S/ E2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片公仔箱論壇: j3 N+ Z/ M1 X5 W) p) q/ j
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蘸 料 (1)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B% Z7 x8 o* F9 B P4 w
薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸 tvb now,tvbnow,bttvb" k" p; o, C5 g: w
滾 油 ︰ 2 湯 匙
+ D, @* h6 o+ @1 N# @7 `/ s8 w5.39.217.77:8898乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )tvb now,tvbnow,bttvb* Y& t# Q9 ~. G0 Y2 ]! j& Y8 r6 D
鹽 ︰ 1/2 茶 匙
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* X' Q" Y% v9 E' w+ |蘸 料 (2)tvb now,tvbnow,bttvb# } {# D* \& K& R, d
長 紅 椒 ︰ 1 大 隻
8 G3 u8 A( ?( t3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小 紅 椒 ︰ 2-3 隻 $ _0 l# ]( k. x, m$ u9 a5 F
滾 油 ︰ 1 湯 匙 , E6 u+ |) n; K' | d
鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿 5.39.217.77:8898$ o2 L$ n4 D4 c1 R% s! Q
白 醋 ︰ 1 湯 匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N7 q/ @# Y% ]4 b
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準 備
) T+ }5 \: b6 N" x: \1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。
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6 |" h, [2 |$ n$ w2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。
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3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。
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4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。 / X2 J$ } E2 `. I! _$ a+ I1 J) |
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5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。
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浸 雞 法tvb now,tvbnow,bttvb1 R, u4 }# B( d. P
1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。
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2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。 公仔箱論壇' ^0 A5 \! s6 N/ @$ ]
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3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。
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 & J! x0 O) U5 C0 l1 V/ T3 k
+ P1 J: v# H& P9 \tvb now,tvbnow,bttvb煮 飯 法
+ L% U+ x, k t5.39.217.77:8898置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。
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/ E) H) A! A1 S. c; n3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! G1 K# E1 n- O/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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6 F/ E5 ~# z7 X3 g" s% N' W斬 雞 法
- g: }4 ]8 \9 f5.39.217.77:88981. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。
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2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。
2 k) @3 N; `" [0 e3 a Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k1 |4 ^4 L9 k5 @: Q1 g
供 食 法
, g$ X" @& }% q' O' ~7 b; l& Btvb now,tvbnow,bttvb在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。
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. s6 k! Z% K) |- U% q) E公仔箱論壇提 示/ D* h* U/ D; i6 r! ~
1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。 tvb now,tvbnow,bttvb3 k! Q/ n1 S+ _
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2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。 公仔箱論壇 q; z: Z: g0 V% P
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3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。
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4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q5 I" t/ L# z$ ?
$ r% c( Q8 a# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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發表於 2009-5-30 10:54 AM
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發表於 2009-6-9 06:21 PM
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