) E- z( x5 V/ x! ]' U9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 i2 j9 M& k9 N% E$ j! F9 ?0 X 5.39.217.77:88980 Q0 n3 ~- n% E! a
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材 料 公仔箱論壇( ~6 f1 z, K: w
海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克 7 U( V, o: q% d! b) A% B) x
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浸 雞 料
0 h1 n# \1 C Z" E4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葱 結 ︰ 4 棵 ; ]1 K. I( c2 o* l8 j: L, W* v0 y
薑 ︰ 4 片 ' k8 A8 K! Q- c2 ~' G0 r H
紹 酒 ︰ 1 湯 匙
2 @( e0 t4 d `4 l8 U6 t5.39.217.77:8898
# g. S6 g& g2 d. s! o% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香 料 水
- A2 O" A/ O' }( i \; T3 R油 ︰ 1 茶 匙 公仔箱論壇* G9 B+ J( ^- f& A5 o3 P0 a; C
葱 ︰ 2 棵
: n# s! @, M C" \5 b6 X% K芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭
% g" j; b/ e$ }) g薑 ︰ 1 塊 約 20 克
+ [0 j) ^0 t# o水 ︰ 2 杯
2 g, ~( h4 L' g6 z: g, n* @$ ^; j! q鹽 ︰ 1/4 杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _4 B3 [6 q- z; c6 _
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雞 飯 料
" M1 u) K# _& \/ c8 ~公仔箱論壇雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊 tvb now,tvbnow,bttvb* l) @/ _5 t [9 L4 i
草 果 ︰ 1 個 拍 碎
: b8 J. ?. c% G5 s# }9 O/ Jtvb now,tvbnow,bttvb薑 ︰ 4 片
- D1 k2 B8 m* {, q' Z' wtvb now,tvbnow,bttvb蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁
* }1 i: e( I$ Y5 n; F9 H; g絲 苗 米 ︰ 2 杯 tvb now,tvbnow,bttvb, Z0 ~0 Z1 H" y
浸 雞 湯 ︰ 3 杯
% e) ?; Q5 e7 q* u( ^) I2 `8 ~/ W7 Z1 _公仔箱論壇鹽 ︰ 1 茶 匙
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5 \. r/ D4 b. H) k' i$ }5.39.217.77:8898雞 湯 料
& `' X7 A' V8 {5 @3 k& ?* _9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯 , g9 O. ~) S+ B' A0 M) F9 |3 |, U
粉 絲 ︰ 20 克 tvb now,tvbnow,bttvb F6 Y5 C1 H. b, F
冬 菜 ︰ 1/4 杯 tvb now,tvbnow,bttvb0 R' C/ ^; u; d" ]
水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片公仔箱論壇* t* [! S/ i' L$ p) s
5 R/ r( p0 h% D- ~" A公仔箱論壇蘸 料 (1)
" m7 \8 ?7 b. E; X5 j9 c薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸
7 U& ~4 b8 Q/ W& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滾 油 ︰ 2 湯 匙
( ^6 _5 I+ W$ B# R( s公仔箱論壇乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )" Q9 V& O9 }% N4 j/ j
鹽 ︰ 1/2 茶 匙
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" i, \* r* V: f- v2 d; t' Dtvb now,tvbnow,bttvb蘸 料 (2)3 D$ P# l( l9 p. U0 O% k: e
長 紅 椒 ︰ 1 大 隻
! d" C7 g9 q+ @tvb now,tvbnow,bttvb小 紅 椒 ︰ 2-3 隻
7 @* Z+ W6 l, u2 e+ f5 b# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滾 油 ︰ 1 湯 匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D: \2 X; @5 j! B! m" r
鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿 公仔箱論壇* T8 d+ ?9 y# q! j0 o
白 醋 ︰ 1 湯 匙5.39.217.77:8898 T2 c) Q+ \4 b, V
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9 f. X2 O+ p3 q6 N3 Q8 h3 X9 ~公仔箱論壇7 V5 C4 q: o( e: j0 Y
準 備
' a$ `( s# ^. Z/ h5 M! W1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。 & c& X G, W1 h2 H0 @/ y) F6 C- \
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2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。
. Q1 ^/ I. c' t7 Y6 i8 d- Q; t Ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Z; p3 m3 s; e7 u2 Q* @0 _3 x7 ?
3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。
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% F; L8 }" N' \+ { s( }% e+ ]4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。
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. {* n) a; P! |! K( D! H8 I8 {8 t公仔箱論壇5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。5.39.217.77:8898: o" S/ j3 r+ ?+ O) U
0 C5 ^8 g2 ? q, P公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B' ]5 G0 Z" K- c- n: b
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! k9 S& }+ c) Z. ]; I公仔箱論壇5.39.217.77:8898/ D4 w8 s2 @" ]$ Y) t$ V) p( Q
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浸 雞 法' ~) x3 a+ G/ w# C6 | P# b
1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。
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$ T* X# c9 x% X' q: I0 C2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。
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3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。
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3 g. B# R1 {& K$ C9 Z公仔箱論壇
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5 j* _ d8 N( x3 O3 O8 [" w9 n; k公仔箱論壇 6 d5 p5 E2 t5 s3 R& F& i* ~
' f& z0 `3 ^! L) i; Wtvb now,tvbnow,bttvb煮 飯 法
$ L6 d6 b7 b+ f/ \( \: O H6 `9 Z置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。tvb now,tvbnow,bttvb& G7 d6 F5 ?! I' i _
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3 H0 B3 P" Y1 H3 a6 l. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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斬 雞 法
; G8 ^6 s1 [. T3 ~- F8 Y% R5 {1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。 tvb now,tvbnow,bttvb, @: m# M: M1 i6 ^+ ]
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2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。
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供 食 法
, e- k& K( Y+ d: _1 H5 O. `公仔箱論壇在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。
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提 示
2 l9 W# m7 M; v0 @4 ~/ X1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。
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. D# Z4 `. c9 k6 L. ] }2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。
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3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。 tvb now,tvbnow,bttvb! Q& b2 \: S: y) B
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4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。3 \% w2 l8 K5 a% j
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發表於 2009-5-30 10:54 AM
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發表於 2009-6-9 06:21 PM
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