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材 料 5.39.217.77:88982 x' _8 ^' a, c8 G
海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克 tvb now,tvbnow,bttvb$ ^' A: Y5 H8 v
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浸 雞 料
6 R; s4 @* l7 O7 \; H9 H; b3 Q葱 結 ︰ 4 棵
0 }. m6 @. M4 H. \公仔箱論壇薑 ︰ 4 片 6 S6 E- r$ h6 ]+ F" k2 ]1 M
紹 酒 ︰ 1 湯 匙 5.39.217.77:8898- j. {/ O ]5 ^9 v
" H6 T( Y6 d1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香 料 水
4 y. v; ^* n2 A+ s+ B3 I' Ytvb now,tvbnow,bttvb油 ︰ 1 茶 匙 公仔箱論壇: D( m8 ?% Q8 M
葱 ︰ 2 棵
" Q k/ O! }; ^6 {; `: k4 W/ xtvb now,tvbnow,bttvb芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭 tvb now,tvbnow,bttvb& Y- v9 o6 a8 V% `+ r
薑 ︰ 1 塊 約 20 克
7 d/ v- w7 r# w- E' F2 Q水 ︰ 2 杯
1 ?& W7 B u6 @tvb now,tvbnow,bttvb鹽 ︰ 1/4 杯5.39.217.77:8898 d. b& z/ j2 R9 u
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雞 飯 料 5 z$ P5 m# ]- F8 ~
雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊
2 S8 f3 p6 L8 ~: B1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草 果 ︰ 1 個 拍 碎
" c: E/ E" X- i5 y7 q' [' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑 ︰ 4 片
2 A- z$ T* p& J% w/ ^$ [% Vtvb now,tvbnow,bttvb蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁 ( L L4 F7 i& S3 C$ x
絲 苗 米 ︰ 2 杯 公仔箱論壇8 H2 H: A5 L! ^( h1 g" Q
浸 雞 湯 ︰ 3 杯 1 E4 r" A: O# c* l0 k/ _
鹽 ︰ 1 茶 匙
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雞 湯 料 # w" O% c; O$ F* P2 G2 @! ^! E
浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯
2 v/ ` N$ t4 atvb now,tvbnow,bttvb粉 絲 ︰ 20 克 公仔箱論壇9 ?0 X3 _. J' `: L6 z" d
冬 菜 ︰ 1/4 杯
/ p# _6 Z3 P+ s# E' Y( vtvb now,tvbnow,bttvb水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片
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蘸 料 (1)0 P) G; j) S( K4 j
薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸 tvb now,tvbnow,bttvb% K$ R& A+ V8 e8 q3 x1 `
滾 油 ︰ 2 湯 匙
. o. s E2 h" C乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )
0 o' n7 {: R' W7 h: Y6 r" b3 ]( _, R鹽 ︰ 1/2 茶 匙
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蘸 料 (2)
" s. C3 e4 p h9 x7 x* {+ V4 ?' |4 q5.39.217.77:8898長 紅 椒 ︰ 1 大 隻
}( y+ L7 @& q' O! J小 紅 椒 ︰ 2-3 隻
! U( I, S) b& h* h# H+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滾 油 ︰ 1 湯 匙
% F. t, Q" k1 d7 X- g鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿 5.39.217.77:88980 y1 V- U! Z+ r4 B. I
白 醋 ︰ 1 湯 匙
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0 u7 Q, b1 f- v0 u# l# r) ?* g: j準 備TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A; v7 ]$ p- q8 \1 U
1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。 V, U7 P h9 F+ s( D
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2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。 5.39.217.77:8898. [+ ?; H, {: M% j7 \
9 V, i& U' ^' X9 B T9 J) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。
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4 O3 B+ i# O6 H, \8 Q' U# z$ rtvb now,tvbnow,bttvb4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。
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" ~ j, P- b* B5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g& M3 l1 j8 ]: W1 x& M- J, }3 I
] Z) [% u2 y/ Y3 g; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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浸 雞 法
* `) p4 I/ f5 u5.39.217.77:88981. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。
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2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。 5.39.217.77:88981 C7 l3 Q) [. B( l0 r# v9 [# W
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3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。
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煮 飯 法
5 K1 l9 `4 K9 ] V, Z4 E; J置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。
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( J6 @3 |( A! ?; N6 _1 ^% jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。斬 雞 法tvb now,tvbnow,bttvb( V3 n2 v8 l. [# e6 i. N
1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。 F N7 p& B* T1 `
* H# g3 @$ k" v5.39.217.77:88982. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。. w( m' J E% T
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供 食 法7 M' ?6 D7 i2 U+ B9 d5 t8 S7 c
在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。
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. _1 K; T$ `' G4 v; ~* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提 示
. w' S5 Z2 @3 x- \" }tvb now,tvbnow,bttvb1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。
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2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。
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# {( Y3 i6 V/ M9 Z9 t; D5.39.217.77:88983. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。 , n. I1 L( `( I
! s, ]6 C" O2 i/ f; |* l5 etvb now,tvbnow,bttvb4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。
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) ^& ]5 R# Q% g" ?0 F) v# S/ d) Y `公仔箱論壇5.39.217.77:8898( v* U) S C1 E! ^0 j& H
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發表於 2009-5-30 10:54 AM
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發表於 2009-6-9 06:21 PM
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