[中式食譜] 海南雞飯與文昌雞飯

tvb now,tvbnow,bttvb$ b* U7 w5 b$ d4 E0 I3 O

公仔箱論壇- t+ C9 i# S) f% ?% M3 \0 g( M
材料
海南文昌雞 1 隻，約 1350 克 tvb now,tvbnow,bttvb/ X' `* D% }9 o5 o3 v! M2 K' r

浸雞料 5.39.217.77:88988 W9 g4 r$ B; W/ Q+ A, ]
葱結︰ 4 棵 4 O" k0 z5 h* e! S' m- N! h# O
薑︰ 4 片 5.39.217.77:8898& F) n9 |! {/ L3 ^0 G
紹酒︰ 1 湯匙

香料水 5.39.217.77:8898% d; n8 g# k3 J( \# H8 G
油︰ 1 茶匙 5.39.217.77:8898/ o- }' ~4 a; n7 h' X
葱︰ 2 棵 " X7 J. B4 D8 J  X1 o- q
芫荽︰ 4 棵連頭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |  I7 _5 |' Z  c3 V
薑︰ 1 塊約 20 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N3 d" E4 z- j( m: O3 J( p
水︰ 2 杯
鹽︰ 1/4 杯tvb now,tvbnow,bttvb% Y8 r. {/ I4 W- R  K  N# d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~: f5 I6 V, f; s0 P+ Z
雞飯料
雞尾脂肪︰ 1 塊公仔箱論壇2 E+ e. U* _7 f' s$ s
草果︰ 1 個拍碎 5.39.217.77:8898- R  H- _) ^& T% X+ r' L
薑︰ 4 片
蒜頭︰ 4 瓣，拍扁 / m5 k$ m; M2 `' w
絲苗米︰ 2 杯
浸雞湯︰ 3 杯
鹽︰ 1 茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb, r# H( A! n! O$ g* u
tvb now,tvbnow,bttvb. v6 p9 H* G3 ^% B  ~# G9 e
雞湯料
浸雞湯︰ 3 杯 + 水 1 杯
粉絲︰ 20 克
冬菜︰ 1/4 杯 4 O# ]  d3 C* X* i5 r# V8 Q
水發冬菇︰ 2 隻，切薄片

蘸料 (1)* P# I4 x  B$ v& X" V" U0 ^! h
薑︰ 1 塊約 40 克，磨茸
滾油︰ 2 湯匙
乾葱︰ 1 個，切至極碎 ( 隨意 )
鹽︰ 1/2 茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m* v) l$ L" \' y8 t# {

蘸料 (2)+ I8 _. {4 F4 {2 G- o
長紅椒︰ 1 大隻 tvb now,tvbnow,bttvb8 n0 |6 u5 S! t' I- e0 f2 s% k
小紅椒︰ 2-3 隻
滾油︰ 1 湯匙 ' j. q# t3 p# w& f5 B4 _
鹽︰ 1/8 茶匙滿
白醋︰ 1 湯匙

準備! @+ f0 m! Q8 c! ^( o
1. 雞洗淨，撕出雞尾附近的雞脂肪，留用。剪去腳。 5.39.217.77:88980 |$ q* ]& N3 H
9 d9 O8 D: v8 B1 g
2. 米洗淨，置疏箕內瀝去多餘水分。
- ]1 S- }! q( ~: d5 z0 n
3. 薑茸置小碗內，拌入鹽和乾葱粒 ( 如用 ) ，燒滾 2 湯匙油，淋在薑茸上，拌勻。 ' l$ o, ^0 ~* O) f2 t

4. 兩種紅椒去籽，切小粒，放在舂坎內舂碎，放入另一碗內，淋下滾油 1 湯匙，再加入白醋和鹽，拌勻留用。公仔箱論壇, E1 L6 ^$ Z3 }- T
tvb now,tvbnow,bttvb' {) ]7 J" w+ U4 m0 O! }
5. 香料水煮法：小鍋置中大火上，下油 1 茶匙，爆香薑葱芫荽，加水 2 杯，煮至水開，料頭變軟加鹽後 (1) 便可移出擱涼，放入冰箱內冷藏待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I) s: @' W. X0 T9 b
公仔箱論壇5 k% q: t2 y; c0 t( D

公仔箱論壇2 ]3 a' n2 ]3 B7 p' z# y j
tvb now,tvbnow,bttvb7 ]3 V9 ]8 Y8 d% H" p: H8 a

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `0 z) s1 q3 e, L l

浸雞法
1. 3 公升湯鍋加水八分滿，置大火上，燒至水開時投下薑葱及酒，把雞放入，胸先向下 (2) ，以木匙插入雞腔，把雞豎起，從雞尾開口處用大湯匙灌滾湯入雞腔內數次 (3) ，讓雞腔先行受熱，再把冷了的水倒出來，如是灌了又倒出，倒了又灌，重做 3 次，最後胸先向上，蓋起，改為小火，焗 15 分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb/ S' P* n4 G+ P. r7 o. P; d0 v
7 S' ^5 W' g3 }$ @1 F4 {
2. 揭蓋後將雞翻面，大火把水燒開，加蓋後再改為小火，焗 10 分鐘，是時胸向下。試以竹籤插入雞腿最厚部分，如無血水流出便是全熟。不然，小火多焗 5 分鐘。 / Q9 G6 s6 r. H# j

3. 大盤內放下冰 2 盤，冰水 1 瓶，冷凍香料水同拌勻 (4) ，加入雞，將冰塊填入雞腔內 (5) ，一直浸雞至冰完全溶化，雞身變冷便可斬雞。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y+ w/ h5 F+ S) M( u, J9 A
' H3 u$ q4 j6 n4 ^$ O9 C

煮飯法
置 2 公升厚身易潔湯鍋在中大火上，加入雞脂肪，爆至出油便投入草果同爆，繼下薑和蒜瓣 (6) ，至香氣散發便加入米同炒透。加浸雞湯 3 杯和鹽 (7) ，中大火煮米見有大氣泡（俗稱蝦眼）出現 (8) ，繼續煮至大氣泡變為小氣泡，加蓋，改為小火，煮 4 分鐘，關火，焗 10 分鐘。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K: z) O/ Z/ I+ K

tvb now,tvbnow,bttvb4 H# J- T! c) {$ |+ J# R! E

5.39.217.77:8898/ F' g1 ~7 ]0 k' f

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b. o8 H! ?! `" @7 l! k0 N$ m/ H
5.39.217.77:8898" `# E( y- i% G
斬雞法5.39.217.77:8898; n; t, k" Q# ^, o% W" O) q7 ?& m
1. 雞皮遍塗麻油，先去頭頸，斬出翼，在背上兩塊滑肉之上割一十字 (9) ，以利將腿拉出。沿雞腿切開，直至達到十字，一拉，雞腿便與雞身分離 (10) 。如法斬另一半，餘下雞全身，然後把雞身豎起，從尾斬至頸把雞身分為胸肉和背肉兩部分 (11) 。拆出胸肉，移去胸骨。 : m9 d3 v9 N3 o& A' M$ E

2. 依胸肉紋順切成長條 (12) ，上腿及下腿肉俱去骨，亦順紋切成長條，先後排在長盤上。1 b& r3 y! Y, ~% m. v) ^

供食法tvb now,tvbnow,bttvb F1 `/ g3 M/ B1 Y- ]
在雞旁放下飯 1 碗，湯 1 小碗（見提示），蘸料兩小碟，同時供食。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D& ^% n! a' H4 x. w) @! p: p
提示
1. 浸雞前先準備用冷開水做冰塊 2 盤，冰開水 1 瓶。

2. 雞湯所需之冬菜要洗淨，粉絲浸軟，和 3 杯浸雞湯和冬菇同煮成冬菜湯。不用煮得太久，粉絲煮至透明便可。
5.39.217.77:8898% s% f7 B' J0 T1 T: V, N
3. 如嫌費事，炒透米後可轉至電飯鍋，加水 3 杯或多一些，按掣煮成飯。

4. 香港市上任何雞都可做海南式文昌雞飯，活雞尤勝。公仔箱論壇. _7 o- m7 [3 v. R% e0 x* w7 F
tvb now,tvbnow,bttvb; ?/ R( ]3 }0 y% ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E$ J r% V7 s2 T5 ~! j, L

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

gohk123

遊客

2^#

發表於 2009-6-9 06:21 PM | 只看該作者

thank you for sharing

回復引用

TOP

返回列表

[中式食譜] 海 南 雞 飯 與 文 昌 雞 飯

[中式食譜] 海南雞飯與文昌雞飯