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J6 V% G3 Z. ~5 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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# `0 n3 L$ j3 F( Rtvb now,tvbnow,bttvb材 料
4 h: x0 s6 A9 }, \. J) \" j公仔箱論壇海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克
M5 f6 O$ m0 {8 g1 o5.39.217.77:8898
( F a' H8 g q. w% `, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。浸 雞 料 2 l( g( }* v+ a
葱 結 ︰ 4 棵 ! q: Y8 X& o4 g( ?. m7 Q4 L7 n
薑 ︰ 4 片 5.39.217.77:8898% D( s, r( v7 U# f0 A! g, x
紹 酒 ︰ 1 湯 匙 5.39.217.77:8898& o1 k" |( F" o+ t* O! r! a% y
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香 料 水
, D, S8 F) d0 J9 S油 ︰ 1 茶 匙
$ E! c9 P1 I6 M葱 ︰ 2 棵
w2 Y$ c' w* `* S7 `% Ytvb now,tvbnow,bttvb芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭
, J. D% A% q+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑 ︰ 1 塊 約 20 克 公仔箱論壇* M, K7 ]( z7 \+ h2 w- R3 g9 A1 h1 p
水 ︰ 2 杯
, i- n6 f! `7 ^$ R6 w1 a( `5 {鹽 ︰ 1/4 杯
. Q; Q" T& i% K" ^0 X4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 d2 k r( H/ L% G. h ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞 飯 料 tvb now,tvbnow,bttvb+ w+ R X% c7 y. I* ?$ d" b, H
雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊
% U' K8 C+ Z4 E& H% }6 a/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草 果 ︰ 1 個 拍 碎
) |; m% l8 {, l8 t% H7 g; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑 ︰ 4 片
4 d* T6 r* s+ H2 |tvb now,tvbnow,bttvb蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁 tvb now,tvbnow,bttvb/ ~! \0 E9 s$ G7 X' a/ V7 M
絲 苗 米 ︰ 2 杯
( e& v$ A% e/ t( r- o8 T% Y公仔箱論壇浸 雞 湯 ︰ 3 杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l L# Z8 ^$ v3 |8 `- q, }, `
鹽 ︰ 1 茶 匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F4 j1 [ U( f+ Z3 z
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雞 湯 料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |; M- s" f _" ^4 D3 p2 F
浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯 ! z$ z3 X& X8 C
粉 絲 ︰ 20 克
; T' K6 N, s9 {+ N: ~6 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬 菜 ︰ 1/4 杯
( u9 z6 U% ^* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @0 }- H* F: e2 G$ @
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蘸 料 (1)
$ F6 }) X( n( u) u- S5.39.217.77:8898薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸
0 n: [: ~ X, x, u6 T6 \" s' ~滾 油 ︰ 2 湯 匙
+ w q; v, p* T( ]) P T5.39.217.77:8898乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )
) Q6 @+ r% D5 ^3 F3 xtvb now,tvbnow,bttvb鹽 ︰ 1/2 茶 匙
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9 {4 O- [8 h- C% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘸 料 (2)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v3 n; w' u7 O' `$ ]+ \7 s
長 紅 椒 ︰ 1 大 隻 tvb now,tvbnow,bttvb. E4 }5 [. z3 q# K$ m$ O! W
小 紅 椒 ︰ 2-3 隻
, K0 ?+ M* h" m; `) e( m8 u7 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滾 油 ︰ 1 湯 匙
: `8 I( j# q# l3 d" ~; s鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿
! B$ t- c7 l) E" J9 Q T( T5 g白 醋 ︰ 1 湯 匙5.39.217.77:88988 l" ?* A9 B5 R: ~/ w( c7 D$ N1 O
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準 備0 F7 r2 W- U" q
1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。
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2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。 tvb now,tvbnow,bttvb- i3 ~8 {! U9 Z- E7 E5 e
7 s4 k. N3 Z* u" j' A- n( Q- Z) gtvb now,tvbnow,bttvb3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。 tvb now,tvbnow,bttvb- ?/ p, Y, h- N' T. p! c# Q4 J
" @; A* D" F0 x' F* S公仔箱論壇4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。 : ~7 ^; f& d J% M
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5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。( K6 x% o. V8 P. P2 E0 o
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& \/ q2 z- X7 w+ a% Ttvb now,tvbnow,bttvb浸 雞 法% }) T( L h! {
1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。
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2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。
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2 j& r* d T1 G$ x" N5 ^3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。
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煮 飯 法公仔箱論壇0 g+ Q+ \' o2 n3 E
置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。
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斬 雞 法9 D8 K6 { X9 b5 I: l/ J5 p
1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。 $ b1 j, e2 O! Y) v% ~& W0 r. U
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2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。公仔箱論壇' X' p0 B5 ~( M' l7 M6 Z
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供 食 法5.39.217.77:8898+ `& l- b9 w* G( g7 D
在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。! d8 R$ q8 ~: R/ R
: U0 \6 D5 e$ `公仔箱論壇提 示' |& p+ b7 M9 _/ ~$ `
1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。 tvb now,tvbnow,bttvb) P& Y; G' `4 Z. R- s
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2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。
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# j9 l! |# z5 ? k8 d5 V, R; ~. l公仔箱論壇3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。
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4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P) A/ i! k' @9 ?1 _
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發表於 2009-5-30 10:54 AM
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發表於 2009-6-9 06:21 PM
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