C% X1 A% E# w; D8 v% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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材 料
8 ^# B: Q6 ~$ `- U; ]公仔箱論壇海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克
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$ U, T: D6 A, s浸 雞 料 tvb now,tvbnow,bttvb- p: @3 v& {" a/ O
葱 結 ︰ 4 棵 , h0 X8 v6 g) @# e5 o, E7 V
薑 ︰ 4 片
# I- K9 o8 Q2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紹 酒 ︰ 1 湯 匙
6 x$ z$ g% l0 c# G* R' F% Ftvb now,tvbnow,bttvb& _5 d3 X) N- s9 i$ m- m" ^
香 料 水
. p. k2 |+ M* etvb now,tvbnow,bttvb油 ︰ 1 茶 匙 3 d% v% a8 I- Y+ f/ c& k0 ~# y
葱 ︰ 2 棵 公仔箱論壇7 E- u$ f6 w# R+ L! `$ X# w
芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \ X" v g/ M% E1 t
薑 ︰ 1 塊 約 20 克
! B# e" k( x ~& I水 ︰ 2 杯
; T# e+ ?( l" z/ U' H公仔箱論壇鹽 ︰ 1/4 杯
, C% |2 A. I% l1 c9 Y/ H ?公仔箱論壇7 X# Q$ e$ b5 G3 U. U$ u( E
雞 飯 料
5 Z& u- j7 X4 J" e1 z# n6 |; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊
" V* q( |$ `8 H0 R8 ^1 x8 u: Ztvb now,tvbnow,bttvb草 果 ︰ 1 個 拍 碎 # S% p" c. y' b P0 g
薑 ︰ 4 片
. d) A5 a; O% i( X3 T* M蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁 tvb now,tvbnow,bttvb) P8 b& i; {6 q0 W5 A
絲 苗 米 ︰ 2 杯 8 a) G& `8 G* a
浸 雞 湯 ︰ 3 杯
$ E/ l/ k$ n, _. H) ^4 k6 `* o Y, J5.39.217.77:8898鹽 ︰ 1 茶 匙
* M) e1 Q+ s9 e+ S+ ]tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q0 k- ~+ V; o I
雞 湯 料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v; t$ E1 ?" O' v
浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯
' J* a1 j n f3 {# l$ O* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉 絲 ︰ 20 克 + s! w- a3 q4 O; `! t: _
冬 菜 ︰ 1/4 杯
S& @! D( M5 f8 Q7 M5.39.217.77:8898水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片5.39.217.77:88986 G# P# L) j4 S
7 n3 F3 ^9 J7 j+ O& Z蘸 料 (1)5.39.217.77:88987 S) W6 z7 _) K- r# Y/ H }
薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸
! H/ u8 J2 V1 \3 W0 D滾 油 ︰ 2 湯 匙
$ ?' }/ E" M! G6 ?( j( f乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )) p" H, }) h' H4 W1 l: W* k5 b
鹽 ︰ 1/2 茶 匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w- L* Z1 ?5 L( B3 N1 M
' Y$ T' @: c- ~ D1 B+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘸 料 (2)4 Q! _( o7 n1 @" l9 R/ f
長 紅 椒 ︰ 1 大 隻 5.39.217.77:8898( l# `3 n, d' U+ Q. m/ t; D- k
小 紅 椒 ︰ 2-3 隻
y8 M/ d n/ a( `5.39.217.77:8898滾 油 ︰ 1 湯 匙 1 T* K% X$ k7 O; r
鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿
8 r+ Y9 K) ^' o* Y7 c. a( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白 醋 ︰ 1 湯 匙
$ p3 k2 u' q+ {) r( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 ^" ~% l. c9 K% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1 |9 M% {$ @/ K$ J公仔箱論壇準 備" X% K; Y; M- m
1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。 / U9 q2 }' @, L( V
1 \4 \% x- c; ~+ c9 m) ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。
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" J3 S* c6 ~1 Q, t( GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。
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6 D5 \$ {3 l/ y" j2 ]3 n$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。 5.39.217.77:8898+ i0 o; H: i% k% W
2 a" ^# r8 [# d# e5.39.217.77:88985. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。
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! b8 m$ N) f6 @9 s9 f+ Z6 X0 b9 Ztvb now,tvbnow,bttvb浸 雞 法
) M5 A$ }' V0 }7 O: E& Z9 T6 Y& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。 o+ P0 N6 T- z
' S; h% S+ q4 E8 T4 k: itvb now,tvbnow,bttvb2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。 # J3 L$ v8 M- m* u0 w7 r$ w Q! z
$ c$ j# ~# y% p( v' otvb now,tvbnow,bttvb3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。8 ` h3 L* I! y2 s+ p+ {0 }* F$ S+ F
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煮 飯 法
' B# o+ r& h9 m0 S% [+ j置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。
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2 i. P6 v. v# x4 D, ?( m. u8 }6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 " {& _. t9 ~/ i
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斬 雞 法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?7 r! f- F, }. d& P1 W9 ^
1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。 5.39.217.77:8898. F- c3 ]4 Z' q' r9 d
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2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。
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9 z- ]4 V1 J5 G0 O; e" N2 C& a5.39.217.77:8898供 食 法
I$ @+ x9 u' h! V) w, s/ d公仔箱論壇在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。
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! U( p+ j$ l% D r/ N; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提 示
# O- J( J0 d5 r8 r) U3 |" [$ C1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。
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- |# o |. U; O2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。 公仔箱論壇. y0 O0 J% v8 H$ G6 O
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3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。 5.39.217.77:88981 |) F1 T9 _0 j% I. F$ `
* o3 P5 {' f. i4 D: r3 J: n4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。
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發表於 2009-5-30 10:54 AM
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發表於 2009-6-9 06:21 PM
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