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 tvb now,tvbnow,bttvb; h$ \* i1 i- v, |
/ h" l& ?! Z1 W6 t; wtvb now,tvbnow,bttvb材 料 公仔箱論壇$ T* ]; n. K/ ^! k% C/ ^; K( ?% _! f
海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克
- V, J! u+ Q3 F' @" @* i5.39.217.77:8898
- x7 v5 F2 v; K" J浸 雞 料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L- x: K0 w; }
葱 結 ︰ 4 棵
2 S! v+ d( {* E9 V7 g @7 E薑 ︰ 4 片 5.39.217.77:8898- k+ Y H( S6 f" G/ g; _+ ~! r
紹 酒 ︰ 1 湯 匙 公仔箱論壇3 S* W- }, P: Q
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香 料 水
$ F4 P# [) U" l) ^# i5 z) Z公仔箱論壇油 ︰ 1 茶 匙
% [7 j9 [4 U3 E( A公仔箱論壇葱 ︰ 2 棵 公仔箱論壇. H9 W6 b1 ]& F1 e
芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭 5.39.217.77:8898 O; r' n( B& c! i5 D4 {9 i
薑 ︰ 1 塊 約 20 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p) D8 r* K/ v( S( m* a! t) u
水 ︰ 2 杯
) X# u' [: W6 O5 j8 R公仔箱論壇鹽 ︰ 1/4 杯) ]3 v4 A$ c8 r* b G( s% U
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雞 飯 料
+ _' i. U9 g* p9 i a: Y雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊
1 H% n. l+ W @9 W) z( {: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草 果 ︰ 1 個 拍 碎
( j; \7 `/ Q. a A薑 ︰ 4 片 tvb now,tvbnow,bttvb! M3 y. N7 E& C t6 h; g
蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁 * p4 O% p% B. J2 k& v+ u& [
絲 苗 米 ︰ 2 杯
$ B- p! w1 K: f! r+ Y# U9 F0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。浸 雞 湯 ︰ 3 杯
4 A& l# T( b& Y* h+ L公仔箱論壇鹽 ︰ 1 茶 匙
4 ^) C. n% e+ W" S. A) ]8 ?& P公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 p. |$ k; ?' l7 x1 Q" @
雞 湯 料 tvb now,tvbnow,bttvb. l+ a6 k9 j9 Y; t% l
浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯
y% z! j4 p: k4 T5.39.217.77:8898粉 絲 ︰ 20 克
7 a9 T6 m' b2 M" |1 A+ Y5.39.217.77:8898冬 菜 ︰ 1/4 杯 $ w) y O2 X( d, T; {) y! ^
水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片公仔箱論壇# E: R" |+ P; ^8 u: S+ n
2 ~! e* `2 e) G" F4 w6 P5.39.217.77:8898蘸 料 (1)
; O6 c; }% H$ n薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸
' p; T8 f& ~$ h" s' _7 V滾 油 ︰ 2 湯 匙
. X5 h! i) g" ~5 {: h: j5.39.217.77:8898乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )( m" Y2 v6 @% B2 R
鹽 ︰ 1/2 茶 匙
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8 u* e: n8 j1 v! z* W) utvb now,tvbnow,bttvb蘸 料 (2)1 \0 b$ [8 n# \( q0 S
長 紅 椒 ︰ 1 大 隻
4 t. Q; b; e2 v* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小 紅 椒 ︰ 2-3 隻
& l5 p8 j% ?& ?公仔箱論壇滾 油 ︰ 1 湯 匙 公仔箱論壇* E0 `5 S* L& A: M
鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿 公仔箱論壇( K J8 @% l7 p6 `( Q2 |7 M% J
白 醋 ︰ 1 湯 匙
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) g+ Q v) Q! M, ]3 q$ j5.39.217.77:8898準 備
. g" m. b' @1 Z1 R; F4 X& a3 P' G- Otvb now,tvbnow,bttvb1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l. @1 n) K- w2 |) {" |& u
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2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。
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% ?2 L: X: E8 g. R2 {$ k" ~; z3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。 tvb now,tvbnow,bttvb3 d @' R' m5 ]" R; y4 _1 z
8 h0 C) s2 q% H8 `4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。
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5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。
2 l# t; O+ o8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y6 j3 N4 t# J# ?* v5 k
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: |& G c" r, P7 l: i0 l9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。浸 雞 法' i1 S, i& T6 @! {6 {# N
1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。
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' D7 C* s& k2 V2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。
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Q9 R2 u5 n. x# n* d5 m公仔箱論壇3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。
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 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y. v# p2 y& b9 K2 Y6 I3 S P6 I
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煮 飯 法
* N4 q1 W/ c4 p# F9 dtvb now,tvbnow,bttvb置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。1 `" K/ v% q$ `! G9 U
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斬 雞 法5.39.217.77:8898- M" z7 a3 _: c( K! q3 E
1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。 # N' {6 Y! f5 A
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2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。
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: R2 x* t, ?* K5 l5 A1 _5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。供 食 法公仔箱論壇! N W S7 G' ~/ C
在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。
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1 F4 E' C7 L. A0 o+ X9 R提 示公仔箱論壇7 A' a6 j6 e5 f6 Y f3 p
1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。
' D/ m7 S8 g$ i& c3 J公仔箱論壇2 {- L$ Q) u' N4 V9 A. B( H
2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。 ' n( Y0 K0 E" c* B
j7 _+ M1 [+ }7 J" f# c' |5.39.217.77:88983. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。 3 u9 g' j6 _6 e/ v2 Z5 _$ K8 A0 A0 P
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4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。
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發表於 2009-5-30 10:54 AM
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發表於 2009-6-9 06:21 PM
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