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: B5 w3 b) n0 q L1 Atvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E) M' \/ K8 d3 }, k+ U; ` |% ~
" n6 f" y7 r3 i2 B0 a) i9 N2 c材 料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n9 D u% Y9 n+ Q, P+ d1 U' h
海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克
% e; B$ l B/ P/ Rtvb now,tvbnow,bttvb! }( {4 V1 ]: ^+ q$ A, {
浸 雞 料
: z4 M8 u0 w' d3 L, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葱 結 ︰ 4 棵 公仔箱論壇4 {) A- i$ H+ j ]# r2 B
薑 ︰ 4 片
5 T. N% U6 O/ q& X9 w7 }7 Btvb now,tvbnow,bttvb紹 酒 ︰ 1 湯 匙 % c) W. |( c5 g; e6 k
0 F S/ S$ E( rtvb now,tvbnow,bttvb香 料 水
* R0 \7 b! |) n" G* {油 ︰ 1 茶 匙
' l: Q; z9 q% r K. k- T' ]: H4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葱 ︰ 2 棵
; ?) Z% w) L. C$ o4 v% _5.39.217.77:8898芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭
9 G8 [3 `# H Q" }9 j薑 ︰ 1 塊 約 20 克
; {4 I! ^6 }9 x* i$ m* A$ X! t/ ftvb now,tvbnow,bttvb水 ︰ 2 杯 公仔箱論壇! x; u1 `; K3 `0 l. O! f
鹽 ︰ 1/4 杯
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+ ?4 S6 S0 s. jtvb now,tvbnow,bttvb雞 飯 料
2 i! g! V+ V, A+ {1 _+ e公仔箱論壇雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊
: \# a+ q L& P0 ^公仔箱論壇草 果 ︰ 1 個 拍 碎 5.39.217.77:88986 w' m4 R! x" W! R) r
薑 ︰ 4 片
# j, }! e4 _% e) f! x蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r% I6 W' q* z% o+ s0 b
絲 苗 米 ︰ 2 杯 % I7 D3 ]6 }) }, E
浸 雞 湯 ︰ 3 杯 公仔箱論壇* U8 k% `3 b; b0 t, ]
鹽 ︰ 1 茶 匙
1 S* s0 e% K7 v( P9 {公仔箱論壇
" a. I+ y4 s0 X4 w" [ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞 湯 料
* C( r# x, r& P1 T& r公仔箱論壇浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯
- O6 G8 A7 Y7 ~" m7 Z8 Vtvb now,tvbnow,bttvb粉 絲 ︰ 20 克 公仔箱論壇$ E& U% L$ u2 u% O
冬 菜 ︰ 1/4 杯
7 O' |6 l6 {( `( J1 q水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片
. g5 g n8 ?, P; ]+ y- L4 D& t公仔箱論壇公仔箱論壇' L$ x: g: K) K) @
蘸 料 (1)
2 l; D0 z8 `) J8 B& \1 d$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸 H( R9 G2 q1 D- _5 {; z+ S
滾 油 ︰ 2 湯 匙
5 P# D0 S9 C# ftvb now,tvbnow,bttvb乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )
! K% W( i! n9 @鹽 ︰ 1/2 茶 匙
" a- O4 g$ x) H公仔箱論壇. x$ h/ {2 r) c9 h
蘸 料 (2)
$ V0 B1 S. a' x5 d6 h3 F9 w$ Etvb now,tvbnow,bttvb長 紅 椒 ︰ 1 大 隻 / A. {0 i1 y" G* K+ g2 k
小 紅 椒 ︰ 2-3 隻
" D% s7 B0 |9 ]; ^滾 油 ︰ 1 湯 匙 tvb now,tvbnow,bttvb4 E! L/ E9 t7 D& ?$ T- c8 t; Z0 L
鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿
( h! U. t9 i# U% otvb now,tvbnow,bttvb白 醋 ︰ 1 湯 匙
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準 備tvb now,tvbnow,bttvb. O' i7 n) i4 d) o- Q
1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。
8 c* }8 y4 R! k" Z' G6 h3 K2 T! m7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 }" v8 ?4 p- L& O* e5 @" |2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。
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3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。 ' \: } V# e3 p& U- b5 K6 r
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4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。
+ [5 Q; D- e# I0 f公仔箱論壇5.39.217.77:8898& |( A" _0 I1 Z# J+ X! R' h4 p
5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。公仔箱論壇5 T, e4 x& p* P- N3 |
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/ X3 `% D+ u8 n$ Q* M; ^+ A- O浸 雞 法
& N6 j* V( |( w( ~( V d" Ztvb now,tvbnow,bttvb1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。
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2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。
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3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j5 W6 g& ~9 h# B3 B1 F
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煮 飯 法
7 m- D$ j8 o; K/ P4 |8 n5.39.217.77:8898置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。
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0 e6 y C: T' G) wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' t( _' ?, z {1 R
斬 雞 法
i# F" @ i$ h7 f; X2 n( V5.39.217.77:88981. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q3 u1 `* v* C& e
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2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。
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供 食 法
1 F1 w* `1 L9 s( P8 }公仔箱論壇在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。
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提 示
$ G8 U- m/ J u6 J' O5.39.217.77:88981. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。
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2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。
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3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。
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4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。
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發表於 2009-5-30 10:54 AM
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發表於 2009-6-9 06:21 PM
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