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2 c* l$ W* n [) U: t8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料 公仔箱論壇' Q( Y6 Q8 \% S' T4 l
海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克 tvb now,tvbnow,bttvb6 N( s9 ~9 J" M" ~; A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G) l$ I( C' L1 c4 d) W
浸 雞 料
( \. Q8 U) j: k% _; r4 H* B# t公仔箱論壇葱 結 ︰ 4 棵 $ g) ~. i+ U4 ~2 j# b' u/ M
薑 ︰ 4 片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U$ v- ?3 X0 H$ L9 ?* b
紹 酒 ︰ 1 湯 匙 tvb now,tvbnow,bttvb" g5 r# p( h+ R; d ?: R
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香 料 水
6 }/ W; e8 |; e. |& |& {6 |tvb now,tvbnow,bttvb油 ︰ 1 茶 匙 # S& u$ B$ B$ W, u- I- G
葱 ︰ 2 棵 5.39.217.77:8898 Z! w$ j" l2 p& Q: I5 K% G5 Q( c
芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭 ; a- z! `8 v7 m0 g) z9 d
薑 ︰ 1 塊 約 20 克 5.39.217.77:8898' f; C8 A: G( X& t: Y/ n+ X
水 ︰ 2 杯
" K- t. X! |3 G: O鹽 ︰ 1/4 杯
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3 Q5 V8 X0 s& [" [) P p3 d- O雞 飯 料
& u. ]/ `8 M$ d. h5.39.217.77:8898雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊 tvb now,tvbnow,bttvb# y: o" \0 w) v6 I6 k& j1 j9 z
草 果 ︰ 1 個 拍 碎
0 ?# u; `2 n* mtvb now,tvbnow,bttvb薑 ︰ 4 片 公仔箱論壇7 n' {& r4 A* Y# g: j
蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁
2 K4 N, y+ A) d4 Z3 B! s絲 苗 米 ︰ 2 杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n5 x/ @. F* F# ]. Q3 ~
浸 雞 湯 ︰ 3 杯
2 r; g2 Q3 D: f* H) c鹽 ︰ 1 茶 匙
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雞 湯 料 公仔箱論壇1 {: q: l3 _6 f3 y$ J7 k
浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯
" \: B1 `4 v- ]# m% J5.39.217.77:8898粉 絲 ︰ 20 克 tvb now,tvbnow,bttvb+ J8 D* j9 A% E. c9 R
冬 菜 ︰ 1/4 杯
' t5 Q; q: Z- D5.39.217.77:8898水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片
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6 e4 A" p; F$ [tvb now,tvbnow,bttvb蘸 料 (1)5.39.217.77:8898; r7 z x* A; V0 a) d
薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P5 U8 C6 a8 T* k7 L3 p
滾 油 ︰ 2 湯 匙 tvb now,tvbnow,bttvb8 K4 L4 b( h/ t, y; D0 `
乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )
3 \0 V6 B- g" l) P5 l* |4 J1 A& y! ctvb now,tvbnow,bttvb鹽 ︰ 1/2 茶 匙 4 H | x4 F% e3 c; V
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蘸 料 (2)公仔箱論壇3 X1 H1 b* q1 P3 b7 P" D t
長 紅 椒 ︰ 1 大 隻 公仔箱論壇4 q! `. S, B3 a4 r
小 紅 椒 ︰ 2-3 隻
; }$ Y) Q- J2 t, V) D; v, htvb now,tvbnow,bttvb滾 油 ︰ 1 湯 匙
& u3 S& R2 j0 G- g* F4 m5.39.217.77:8898鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿 ) ~' B" x. I6 v5 r' a
白 醋 ︰ 1 湯 匙tvb now,tvbnow,bttvb: ~8 b% |) a) s
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9 T5 |$ I: n) ~4 L5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O2 I$ O- H7 o8 R
準 備
# ?$ L$ e; x8 c# P9 r, T/ V' ^5.39.217.77:88981. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。
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4 r& e" l+ ~1 c5.39.217.77:88982. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。 4 u2 ^' R5 d! C' {$ C4 [- M
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3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。
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4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。
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5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。
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3 a" X0 _# v) R+ C& Z公仔箱論壇浸 雞 法5 x3 `# @* C& y1 E- o
1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p1 M/ S5 W: S% O& q
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2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N3 K/ F8 v# y/ Z* I
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3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。3 S& B6 M/ |: J+ c* E4 M/ L1 |
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5 L6 \* q% w2 r" ~- V/ p# s" l3 L5.39.217.77:8898煮 飯 法
9 D7 s' z5 k7 |9 n& S9 M置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。
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* b/ W' N) M a0 j b6 ~公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb4 a# ~, V& V% m% H! x# |
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3 j: P5 {/ Y. `7 C/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。斬 雞 法
; B7 |8 w5 o h. \ u: {- h" F公仔箱論壇1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。 5.39.217.77:8898. @* O9 H6 {6 n! F6 p. ]
}- j9 Y" ^/ Z9 D1 Gtvb now,tvbnow,bttvb2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。
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供 食 法
) `) F. G/ u/ v j公仔箱論壇在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。
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2 w' |3 y* v9 } V+ h5 _tvb now,tvbnow,bttvb提 示
4 I5 Y0 G. T" g5 M, ?9 M9 @( d公仔箱論壇1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。 5.39.217.77:8898* o- w- t9 W( @4 c' ?# E' Q: V
, g6 P1 x" ` v2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。
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; o; @) e9 u- qtvb now,tvbnow,bttvb3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。 ) t+ D* P( {5 K4 G% @4 B
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4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。
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發表於 2009-5-30 10:54 AM
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發表於 2009-6-9 06:21 PM
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