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2 k4 W( k. }4 F( o* @5 S: C! x% ?tvb now,tvbnow,bttvb材 料 公仔箱論壇2 [! e" z) c3 ^$ A* m
海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克 6 Y u& q& t6 x- ]" V% S# l
+ Q, t9 j, t( ~8 J
浸 雞 料
; S- m" u: |7 n }0 x4 R1 D; T$ btvb now,tvbnow,bttvb葱 結 ︰ 4 棵 tvb now,tvbnow,bttvb a; E z" K. V
薑 ︰ 4 片 " x- e2 D" o! p9 g; L) I5 T
紹 酒 ︰ 1 湯 匙 5.39.217.77:8898* e& p. q6 x; E7 m
6 y% S( i! u* K; | T8 @& E& ?; N' O5.39.217.77:8898香 料 水 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W; [# Z- S2 d9 t4 `; G
油 ︰ 1 茶 匙 tvb now,tvbnow,bttvb7 q, l# C6 T1 F/ Y) B6 t
葱 ︰ 2 棵
! o( M5 l, C3 O公仔箱論壇芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭 5 C) w1 u( |# V% [5 [; H
薑 ︰ 1 塊 約 20 克
: ^! N6 s- @+ o, R& j* x5.39.217.77:8898水 ︰ 2 杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }- U3 F; U. q7 |
鹽 ︰ 1/4 杯tvb now,tvbnow,bttvb6 Y; w9 z8 O6 g" O" D
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雞 飯 料 + I/ R6 l5 J. ]! ~
雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊 tvb now,tvbnow,bttvb, d$ R7 F# E( q6 d& q
草 果 ︰ 1 個 拍 碎 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H0 C; Y2 l" a, X) l' Z7 c
薑 ︰ 4 片 公仔箱論壇8 ]% r. v2 [4 ~ O) u
蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁
, w' l$ v8 ?- w4 g; s( Q' p/ n9 ltvb now,tvbnow,bttvb絲 苗 米 ︰ 2 杯
; H; _1 [, r! F7 V1 e0 ]浸 雞 湯 ︰ 3 杯
) s( y9 }. o2 H6 J% A5.39.217.77:8898鹽 ︰ 1 茶 匙 5.39.217.77:8898' Z& {/ [2 g* R- ?1 w/ j, s K$ [
# D' c4 t) {* E$ K8 Z% X5.39.217.77:8898雞 湯 料
' P. g4 F+ d7 Z, x浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯 tvb now,tvbnow,bttvb Z# J4 B! j. P m7 Y+ ]
粉 絲 ︰ 20 克
6 t- G: Z# g6 Q- q0 @9 F6 V% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬 菜 ︰ 1/4 杯
5 S5 _) e% g7 m0 @/ p5.39.217.77:8898水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片
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蘸 料 (1)公仔箱論壇/ ?' ^1 ^4 g* e; R& m0 x5 i" m" z
薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z* I5 H5 o* n" r/ Y
滾 油 ︰ 2 湯 匙 tvb now,tvbnow,bttvb- |% t4 r; @( H4 P1 Y
乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )公仔箱論壇( n# Z. J1 g, W5 H( G: Q$ M/ w
鹽 ︰ 1/2 茶 匙 + S3 l/ B# c" t% b* \! `4 _
3 J% h" \3 l k- o* z5 r7 Ptvb now,tvbnow,bttvb蘸 料 (2)tvb now,tvbnow,bttvb" V: D# Y4 h3 i! C; H: _6 J& c
長 紅 椒 ︰ 1 大 隻
% Y6 e- J4 ^5 f) w小 紅 椒 ︰ 2-3 隻 5.39.217.77:8898% F$ g& x* x$ B
滾 油 ︰ 1 湯 匙
: E$ T# l: R: M' r T. @! G }5.39.217.77:8898鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿
|4 y/ s; S& S3 t公仔箱論壇白 醋 ︰ 1 湯 匙tvb now,tvbnow,bttvb# D2 ~3 Q- h7 J7 g
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+ C7 m+ h% ]0 o- B+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x) I8 _! Z+ K
準 備
4 H% A# L! g9 {3 a2 U( G2 V! X; v公仔箱論壇1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。
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) p! c) H; E" l+ E5.39.217.77:88982. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。 5 f/ a3 ]# h. P' q- e- y! v+ b/ o
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3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。
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4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。 公仔箱論壇+ `% i8 ^% a0 P, \
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5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。
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8 p4 r; v6 X: P' O/ w/ f. M TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N, ]/ `6 E$ Q. F5 i8 n
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浸 雞 法
& L/ Y' n. p0 V) K" F$ btvb now,tvbnow,bttvb1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。
1 r$ N4 r8 g, }3 R# P公仔箱論壇5.39.217.77:8898- n% x/ b# F: s5 t6 v/ M1 n1 B6 k: L
2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。
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3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。
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煮 飯 法
' k: h) H/ V" n) K" A S% d置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。 ^ x: h2 @" Y4 C6 t- t
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% L7 q, v5 N) C$ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y5 m4 H" t0 R! O
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斬 雞 法公仔箱論壇5 u, q; G6 \1 A7 O1 F
1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。 公仔箱論壇' |2 v/ Q( _' M. @ |. q& \8 H% s
: ]- S6 x2 g2 y6 z( _tvb now,tvbnow,bttvb2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。
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* X/ ~$ r: e" M7 f+ gtvb now,tvbnow,bttvb供 食 法( x ~$ _3 h& g8 `( x2 s5 Y; Y4 Y
在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。1 _ @8 s6 q1 e1 v) J9 d
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提 示; m) u0 l. u2 I% t1 v" a
1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。
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2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。
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3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。
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. \ F2 p" p" U5 @/ P! T公仔箱論壇4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。
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發表於 2009-5-30 10:54 AM
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發表於 2009-6-9 06:21 PM
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