[美食介紹] 嘴刁周中嚴選新糉

臨近端午節，俾財爺嚇一嚇話經濟勁差，要吸引食客俾幾十蚊去買隻糉，真係少啲噱頭都唔得。好在各大品牌搶先推出「新糉口味」，唔少「新品糉」創意十足，用料多多。我哋繼去年後再請來嘴刁廚神周中師傅，為大家嚴選靚糉，等大家唔使入錯貨。tvb now,tvbnow,bttvb, U1 {% w7 a* M _0 @9 x* V8 o
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富貴糉 : n/ y5 E d: c/ {" R0 T
周中師傅出名「牙擦」，首先梗係要「醒」啲貴嘢塞住佢把口。好，就俾下面三款豪華夾大件嘅勁料富貴糉佢「啷啷口」，熱吓身！
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有我幫你試味，唔怕入錯貨！（設計對白）公仔箱論壇+ h, U' Z) f8 ^
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魚翅元貝富貴裹蒸糉
材料：魚翅、日本原粒元貝、金華火腿、燒鵝、原隻花菇、五香腩肉、原隻鹹蛋黃、蝦米、蓮子等
售價： $78
售點：太興燒味（ 2111 6706 ）
評語：周中師傅一聽見有翅，即刻用筷子猛摷，果然俾佢搵到件湯匙咁大嘅魚翅：「食糉出動到魚翅，都幾有誠意！成隻糉好足料，但只靠鹹蛋同瑤柱攞味，魚翅軟滑但索唔到肉味，味道唔夠濃，嫌淡咗啲。」
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鮑魚響螺糉
材料：三頭鮑魚、美國響螺片、眉豆、紅腰豆、花生公仔箱論壇  Y( }  ~) ^8 S
售價： $138
售點：龍皇酒家（ 2895 2288 ） * z& t/ P; J6 x4 f+ h: E  W
評語：師傅切糉時發現不能一刀切到底，即刻就話有料到。「羊毛出在羊身上，用成隻鮮鮑魚墊底，唔怪得切到底『浪』住，加埋三塊響螺片，夠晒名貴。美中不足係螺片味道係清嘅，新鮮鮑魚亦冇乜味，啲味入唔到隻糉，如果將兩樣嘢切碎撈勻可能會入味啲。」  c/ C4 f2 \) i  S7 e
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忽之選
食勻咁多隻糉，周中師傅俾呢隻糉最高分，佢話 100 分之中值 85 分，厲害！公仔箱論壇& I: b* t2 A, S+ G0 _) i9 L
裹蒸糉
材料：瑤柱、臘味、冬菇、蓮子，強調烹調過程不加味精。
售價： $995.39.217.77:8898; G& L! X8 d7 B c1 n' ]$ ? u
售點：美心集團各分店（ 2101 1333 ）公仔箱論壇$ U. |5 ?0 q/ c6 B; o b; X
評語：一切開隻糉，啲鹹蛋黃油就標出來，周中即刻大讚。「佢落足兩隻蛋黃，要靚蛋黃先至會漏油。隻糉吸收咗肥肉嘅油、瑤柱同金華火腿嘅味，落咁多料，唔怪得唔使用味精啦！」公仔箱論壇3 Z! k) d7 U5 L, |) N2 V+ Q
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清新口味
周中話富貴糉大大隻，但食得多滯胃，所以預早叫記者一定要搵幾隻清糉戥勻吓。
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十勝紅豆金栗糉
材料：北海道十勝紅豆、栗子
售價： $46
售點：東海堂（ 2739 1328 ） ( Z( r0 l6 q' I% {
評語：周師傅一聽見啲紅豆產自北海道的十勝，即刻笑隻糉值錢在這幾粒豆：「家吓啲人賣『十勝』個名，邊係賣豆蓉吖？」以為佢彈隻糉，點知切開隻糉一睇，佢就讚：「咦，啲豆蓉都幾整齊喎，賣相唔錯。食落隻糉冇乜鹼水味，唔揦口，都幾煙韌，真係靚過中國紅豆！」5.39.217.77:8898/ t9 D* h" b1 F6 M( A) H
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甜心冰糉
材料：奶黃、紅莓和荔枝公仔箱論壇& N% `4 D- l1 S1 U. {" [
售價： $59/6 隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S5 \, [: E" h7 d! G }
售點：美心集團各分店（ 2101 1333 ）
評語：周中一見呢幾隻糉，即刻認老：「呢啲糉根本冇米，所以係年輕人糉，我當佢點心咁食。啲紅莓醬係現成貨，味道 OK 啦；奶黃都有蛋味，好濃郁。」輪到荔枝味，佢擰擰頭，好似有新發現：「荔枝唔係一粒，係荔枝醬，連埋包在外面嘅甜皮，成隻『糉』都有味，幾有創意。」1 [( L9 K7 K7 J3 E8 @

豬仔類公仔箱論壇& N% g% C7 a: N! J; c2 q. N
雖然人類豬流感殺到香港，但食糉冇嚿肥豬肉，點都好似爭咁啲嘢，以下兩款糉又啱唔啱周師傅心水？7 M# ?$ |7 B1 n' f1 D$ \
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才子肉豆糉（東坡肉餡）
材料：醬汁東坡肉、糯米 ( c0 X' t t; R
售價： $55
售點：帝都酒店帝都糕餅店（ 2694 3886 ） 5.39.217.77:88984 \' q( n+ J, i) q% e& X$ P# D( n* q
評語：周中切開隻糉，要用刀撩一撩先見到嚿東坡肉：「嚿東坡肉唔夠肥，所以隻糉冇乜油，亦唔夠鹹，口感削咗啲。唔通佢係一隻低鹽低油糉，想人食糉食得有益啲？」
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日本咖喱肉醬糉
材料：日本咖喱醬料、新鮮豬肉碎、馬蘇里拉芝士、原粒金栗
售價： $49& Z: Y5 K& G# m8 F& C/ P
售點：東海堂（ 2739 1328 ） 3 S A" Y1 ?% ]+ {1 w, G8 o) {
評語：周師傅話淨係聽個名就嚇親，以為隻糉會爆漿。佢咬咗一啖，邊咬邊諗，足足廿秒，卒之有嘢講：「我估佢將啲米撈落咖喱度，所以成隻糉都有咖喱味，好有日本 feel ，不過咖喱蓋過芝士味，失了點平衡。」
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結語
周中認為一隻理想嘅靚糉，最緊要係豬肉夠肥：「因為肥肉會溶晒入糯米，咁先夠甘香同油潤。」他慨歎現代人講求健康，糉內的肥豬肉愈來愈瘦，「同老媽媽那一輩包的鹹肉糉始終有分別。」

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Mak378

浪人

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發表於 2009-5-29 05:39 PM | 只看該作者

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